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    Informe Dap y Dop Grupo N 14

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    Este documento presenta un resumen de 3 oraciones del proceso de producción de pan en una panadería. Describe las etapas de recibir los insumos, mezclar los ingredientes, hornear el pan y empacarlo para su almacenamiento final.

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    Este documento presenta un resumen de 3 oraciones del proceso de producción de pan en una panadería. Describe las etapas de recibir los insumos, mezclar los ingredientes, hornear el pan y empacarlo para su almacenamiento final.

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    Informe Dap y Dop Grupo n 14

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    "Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia.

    "

    UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO


    ESCUELA PROFESIONAL DE
    INGENIERÍA INDUSTRIAL

    CURSO: DISEÑO Y GESTION DE PLANTAS


    INDUSTRIALES

    DOCENTE: MIGUEL ENRIQUE ALCALA ADRIANZEN

    INTEGRANTES: OROPEZA LUNA, CESAR JOSEP

    RAVELLO HUAMAN, FREDDY ARMANDO

    SEVERINO CALDERON, IVAN

    GRUPO: “14”

    2021
    DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO
    Código:

    Matriz de Análisis de procesos Versión:

    Panadería “El Pan Nuestro” Fecha: 08/10/2021

    Diagrama de Análisis del Proceso


    Fecha de realización Ficha Numero
    Diagrama N° RESUMEN
    Proceso de producción Actividad Actual Propuesto
    Cant Tiemp Cant. Tiempo
    Actividad Material 18 128
    Operación
    Operario X Transporte 4 10
    Tipo de Diagrama Actual X Espera

    Propuest Inspección 3 28
    Método Almacenamiento 1 4
    Área TOTAL 26 170
    Elaborado por Aprobado por

    N° Descripción Dist Tiemp Detalle del proceso

    1 Recibir l o s i n s u m o s / o m a t e r i a p r i m a x 15
    2 Llevarlos al área de trabajo x 5
    3 Pesar los ingredientes x 10
    4 Separar los ingredientes por etapas x 2
    5 Agregar los ingredientes a la amasadora x 2
    6 Encender la amasadora x 1
    7 Controlar el tiempo de batido x 7
    8 Una vez terminado su tiempo de amasado retirar la masa y llevarlo a la mesa de x 2
    trabajo
    9 Pesar la masa por unidades de 50 gramos x 15
    10 Bolear la masa x 15
    11 Colocar en bandejas x 15
    12 Colocar las bandejas en los coches x 15
    13 Llevar los coches a la cámara de fermentación x 2
    14 Retirar los coches de la cámara de fermentación x 2
    15 Pinar los panes y echar el ajonjolí x 5
    16 Meter el coche al horno x 1
    17 Controlar tiempo de horneado x 25
    18 Retirar coche del horno y llevarlo a zona de enfriado x 1
    19 Controlar la temperatura de interna para embolsar x 1
    20 Llevar los coches para el área de embolsado x 1
    21 Embolsar y etiquetar x 15
    22 Verificar la fecha y sellado x 2
    23 Colocar en caja y encintar x 2
    24 Poner las cajas en paletas x 2
    25 Colocar Street film a las paletas x 3
    26 Dejar las paletas en el almacén de producto terminado x 4

    TOTAL 18 4 3 1 170
    DIAGRAMA DE FLUJO

    FLUJO DE PROCESO EN LA ELABORACIÓN DE PAN DE YEMA

    INICIO A B

    Harina de Temperatura
    trigo
    RECPCIÓN MP BATIDO HORNEADO 140°c por 15
    minutos

    Se pesa
    Temperatura
    CORTE Y 50gr ENFRIADO ambiente
    ISNPECCIÓN BOLEADO por
    bollo

    Reposo
    FERMENTACIÓN de la
    masa EMBOLSADO Y
    INICIAL ETIQUETADO
    por 2
    ALAMCEN minutos
    DE INSUMOS
    Y MP

    Se le da ALMACEN
    MOLDEADO forma al
    bollo PT
    . Harina de trigo
    . Levadura fresca
    . Leche en polvo
    . Azúcar
    . Sal Temperatura
    . Margarina PESADO FERMENTADO 35°c
    . Esencia de Por 45
    vainilla FINAL minutos FIN
    . Huevo fresco
    . Agua

    Agregado de
    ingredientes MESCALDO . Huevo
    PINTADO . Ajonjolí

    A
    B

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