CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Es imposible negar de la importancia de las MYPES en la economía del país y la ciudad de

Arequipa no está exenta de esta afirmación. En la última década el número de MYPES a lo

largo de la ciudad ha aumentado notoriamente generando empleo para miles de personas.

Sin embargo, la mayoría de estas nuevas organizaciones no tienen una correcta

administración del espacio a su disposición ni los procedimientos básicos establecidos para

la realización optima de sus actividades, lo cual afecta considerablemente su productividad.

1.1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.1.2.1. Formulación proposicional del problema

La parte principal del problema consiste en que la MYPE Neserluz, cuya razón social está

relacionada con alimentos procesados, tras haber transcurrido tres años desde la fecha de

inicio de sus actividades no ha logrado alcanzar un adecuado nivel de productividad optimo

siendo la causa más evidente la actual distribución de planta que maneja en sus

instalaciones.

1.1.2.2. Formulación interrogativa del problema

 ¿Cuál es la actual distribución de planta de la empresa Neserluz?

 ¿Cuáles son los beneficios de mejorar la distribución de planta actual?

 ¿Cómo se relaciona la productividad con la mejora de la distribución de planta?

 ¿Cuál será el costo/beneficio de la propuesta?

1.1.3. SOCIAL

Se busca dar seguridad y un buen clima laboral al trabajador, dado que la actual

redistribución de planta que posee la MYPE se considera ineficiente, se espera contribuir

con la empresa siendo beneficiado esta además de sus trabajadores permitiendo un buen

eficiente desempeño en sus actividades.

1.1.4. ECONÓMICO

Esta investigación busca aumentar la productividad, reducir costos y espacios, y satisfacer

al cliente brindando un producto de calidad. Ya que es un punto importante para el

desarrollo de la empresa, por lo tanto, se asume la importancia de realizar la propuesta de

redistribución de planta, que permitirá producir eficientemente, siendo beneficiado la

MYPE, permitiendo establecer una estructura de costos menor que le permitirá elevar su

competitividad y capacidad de producción.

1.3.DELIMITACION DEL ESTUDIO

El desarrollo de la presente investigación se desarrolla en la MYPE “Neserluz”, la cual esta

ubicada en el distrito de Miraflores.

Siendo el objetivo del estudio la Redistribución de planta del área de producción para

mejorar la productividad; estudio en el cual se analizará las variables de productividad de la

distribución de planta y estudio de mejora de la distribución de planta.

1.4.ESTADO DEL ARTE

A continuación, se presenta estudios anteriores de similar naturaleza:

Titulo:

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‘‘Instalación de una Planta Procesadora de Productos Cárnicos en el Distrito de Tarapoto,

Provincia de San Martín-Región San Martín’’

Autores:

Camus Perez Samuel, Ruiz Perez Marta, Chacon Ruiz Leslye Karola

Año:

2011

Director de tesis:

Ing. Abilio Dominguez Baldozada

Universidad:

Universidad Nacional de San Martín

Tarapoto, Peru

Resumen:

Debido al creciente mercado de consumo de embutidos y a la mayor demanda de productos

sanos bajos en grasas y colesterol y debido al incremento de fabricantes de embutidos de

baja calidad, la idea que nació fue crear una empresa de embutidos que produzca alimentos

de buena calidad, nutritivos y saludables para eso se utilizó como materia prima la carne de

alpaca un tipo de carne muy nutritivo bajo en colesterol y alto en proteínas. En la Región

San Martín, concretamente en la Provincia de San Martín, Distrito de Tarapoto, se

desarrollará un documento en donde se desarrolla un proyecto que tiene por objetivo de

diseñar una planta con la finalidad de atender la demanda de productos cárnicos en

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Tarapoto, La Banda de Shilcayo y Morales y con miras hacia el exterior. En cuanto a los

productos que se ofertan actualmente en la Región San Martín, se encuentran los de la

marca de Tío Sergio, Razetto, San Fernando, entre otras, y en Tarapoto son expendidos en

los minimarket preferentemente. En la actualidad se tiene conocimiento de la existencia de

la planta procesadora de productos cárnicos en nuestra Región el cual es ―Ahumados Tío

Sergio‖ lo que nos ubicaría en estar en competencia y por ello sacar productos con mayor

calidad.

Titulo:

‘‘Diseño de Planta para una Procesadora de Embutidos Cárnicos (Salchichón)’’

Autores:

Beleño Quiroz José Luis, Padilla Cerpa Denilson y Rodríguez Mogollon Catherine.

Año:

2011

Director de tesis:

Ing. Jhon Jairo Oñate Florian

Universidad:

Universidad popular del cesar

Seccional Aguachica

Resumen:

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El salchichón es un producto elaborado a partir de carne de cerdo, res y tocino

principalmente, cuyo procesamiento está constituido por varias etapas que incluyen desde

la recepción de la carne hasta la refrigeración de la carne hasta la refrigeración del producto

terminado.

Para el proceso productivo de elaboración de salchichón se establece de manera genral: la

localización, el tipo de distribución de planta, maquinaria y equipos, un flujograma de

procesos, tiempos y movimientos, las áreas de producción, áreas de servicios y oficinas y

distribución eléctrica.

Titulo:

‘‘Propuesta de Optimización y Mejoramiento del Proceso de Producción de Embutidos en

la Planta Industrial de KFC.’’

Autores:

Changoluisa Changoluisa, Willian Gonzalo

Año:

2018

Director de tesis:

Ing. Viviana Cajas

Universidad:

Universidad Tecnologica Indoamerica

Quito, Ecuador

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Resumen:

Embutser es una franquicia de la multinacional KFC, que, para satisfacer la necesidad de

consumo en su cadena de restaurantes, elabora una amplia gama de embutidos, debido a la

gran demanda que tiene y a la falta de organización existente en la planta no se logra

entregar los pedidos oportunamente, causando mal estar en los clientes internos y externos.

La propuesta consiste en realizar un estudio de optimización y mejora en cada uno de los

subprocesos que forman parte del proceso de fabricación de embutidos, como reducir

actividades innecesarias, reducir costos y tiempos e incrementar la eficiencia en los

mismos. Las fuentes de ingreso son la venta de los productos elaborados en la planta,

mientras más se logre cumplir con los pedidos, más se logrará vender y por consecuencia se

sumarán las utilidades. Son empresarios con una amplia experiencia en el negocio de

alimentos, desde sus inicios en el ecuador y con un acelerado crecimiento en el mercado,

han formado lo que hoy es grupo KFC ecuador con más de 35 marcas. Estamos

convencidos que esta propuesta funcionará, son proyectos bien fundamentados y necesarios

para mejorar los procesos de la planta, optimizando tiempos y costos, eliminando

actividades que no generan valor para lograr mayor eficiencia en los mismos.

Titulo:

‘‘Propuesta para un diseño de distribución en planta en el área de separado para la empresa

de alimentos cárnicos S.A.S, evaluada mediante una herramienta de simulación - Flexsim.’’

Autores:

H Paz Orozco, J D Cañar Truque, L Plazas Pemberthy y H Angulo Sinisterra.

Año:

6
2016

Universidad:

Corporación Universitaria Comfacauca

Popayán – Cauca, Colombia

Resumen:

La presente investigación presenta un nuevo diseño de distribución en planta (Layout) para

el proceso de separado en la empresa de Alimentos Cárnicos S.A.S, una empresa del grupo

empresarial Nutresa dedicada a la producción y comercialización de embutidos procesados.

La investigación consistió en el diagnóstico, análisis e identificación de oportunidades de

mejora en la distribución en planta del proceso de separado de chorizos calibre 26 y en la

propuesta de una alternativa de mejoramiento de distribución en planta aplicando la

metodología de relación de actividades, con el objetivo de mejorar la efectividad de las

operaciones, reduciendo tiempos y costos para la empresa. La metodología fue evaluada en

simulación mediante el software Flexsim; una herramienta de simulación que permite

evaluar los procesos productivos industriales. En el proceso de simulación se valoraron las

variables de tiempo de ocupación, tiempo de inactividad y distancias que recorren los

operarios en cuanto a la relación Hombre – Máquina. La investigación tuvo como finalidad

optimizar la distribución de las maquinas, recursos humanos, materiales y servicios

auxiliares. Finalmente, el estudio propone un escenario de distribución en planta donde se

mejoran considerablemente las distancias recorridas por los operarios y los porcentajes de

inactividad de máquinas y trabajadores, proyectando una disminución de cuellos de botella,

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la optimización de la mano de obra, la reducción del riesgo para la salud y el aumento de la

seguridad del recurso humano.

1.5.OBJETIVOS DE ESTUDIO

1.1.5. OBJETIVO GENERAL

Proponer un estudio de mejora de la distribución de planta de la MYPE productora de

chorizos “Neserluz”, para incrementar su productividad.

1.1.6. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar el marco teórico resumiendo los conocimientos científicos relacionados al curso

de Métodos de distribución de planta.

Analizar la situación actual productiva de la planta.

Diseñar la mejora de distribución de la planta en la MYPE productora de chorizos

“Neserluz”.

Evaluar la propuesta dada.

1.6.HIPÓTESIS Y VARIABLES

1.1.7. HIPÓTESIS

Implementando el estudio de mejora de la distribución de planta de la MYPE Neserluz es

posible incrementar significativamente la productividad.

1.1.8. VARIABLES

1.1.8.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

El estudio de mejora de la distribución de planta

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 1.1.8.2. VARIABLE DEPENDIENTE

La productividad de la distribución de planta.

1.7.METODOLOGÍA

1.1.9. TIPO DE INVESTIGACIÓN

 Según la finalidad: Investigación aplicada, porque busca resolver un problema.

 Según el objeto: Investigación proyectiva, ya que plantea una propuesta de una

nueva distribución de planta.

 Según el tratamiento de los datos: Investigación cuantitativa y cualitativa

 Según el lugar: De campo

1.1.10. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

El diseño de la investigación será descriptivo - proyectivo pues tomaremos una foto del

momento de la MYPE Neserluz y según ello plantearemos una nueva distribución de planta

para mejorar la productividad de la misma.

1.1.11. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

1.1.11.1. Técnicas

a) Técnica de análisis documental: Recurrir como fuente a libros, publicaciones

especializadas, trabajos similares, etc.

b) Técnica de la entrevista: Recurrir como fuente a los trabajadores y dueños de la

empresa en estudio.

c) Técnica de observación de campo: Observar la distribución de planta actual de la

MYPE Neserluz, además de ser partícipes del proceso de elaboración del chorizo.

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 1.1.11.2. Instrumentos

a) Fichas textuales y de Resumen.

b) Guía de entrevista.

c) Guía de observación de campo

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