INSTITUCIÓN EDUCATIVA SANTA TERESA – BACHILLERATO DE ADULTOS

PUERTO ASÍS – PUTUMAYO

2020
PERIODO: SEGUNDO GUÍA: 4
ÁREA: CIENCIAS NATURALES Y ED AMBIENTAL CICLO: V
ASIGNATURA: QUÍMICA FECHA:
DOCENTE: ANDRÉS FERNANDO ROSERO ORTIZ
ESTUDIANTE:
TIEMPO: PRESENCIAL:___ ( Horas ) NO PRESENCIAL: ____ ( Horas)

PRESENTACIÓN: En esta guía se encuentra el conjunto de saberes que permitirá al estudiante alcanzar el desempeño
propuesto referente a las propiedades de la materia (Instrumental de laboratorio y métodos para separar mezclas). Esta
guía, se desarrollará en un plazo máximo de 15 días, durante este tiempo los estudiantes podrán hacer sus preguntas e
inquietudes vía meet o grupo de whatsApp sábados en horarios de 7:30 am a 12:30m y de 2:00pm a 5.30pm, las
actividades serán hechas a mano y entregadas en formato Word hasta el 5 de junio. si el trabajo consta de varias fotos por
favor todo debe ir debidamente marcado con sus nombres completos, ciclo y un solo archivo en pdf para ellos pueden
descargar de play store la app camscan.
COMPETENCIA: USO DE CONCEPTOS
DESEMPEÑO: Relaciona los cambios que experimenta la materia y las técnicas de separación de mezclas con situaciones
y fenómenos cotidianos.
TEMA: A. NUEVO: X B. CONTINUACIÓN: ___REFUERZO: ____
ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA- (CONCEPTUALIZACIÓN)
LA QUÍMICA DE LA COCINA

Las personas, a diferencia del resto de los animales, no pueden comer directamente lo que cazan o recolectan porque no
pueden masticarlo ni digerirlo, hay que transformarlo previamente, es decir, cocinarlo con la ayuda del calor. Por lo tanto, las
sociedades primitivas realizaron una gesta memorable al empezar a cocinar los alimentos, desde el punto de vista de la
supervivencia de nuestra especie. Por ejemplo, los vegetales contienen celulosa (C6H10O5)n, pero las personas no podemos
digerirla. Los animales herbívoros tienen unos microorganismos en el estómago que rompen las moléculas de celulosa y así
pueden alimentarse. Las personas necesitamos cocinar los vegetales para reblandecer la celulosa.
El establecimiento del arte de cocinar fue difícil, ya que en su momento fue una práctica nueva que no podía imitar otras
existentes. Las mujeres primitivas, si fueron ellas las encargadas de cocinar, realizaron con sus manos los primeros cambios
en los materiales, lo que hoy llamamos cambios químicos: fabricar pan, macerar carne, fermentar licor son los primeros
procesos, según los testimonios etnográficos.
Las mujeres, de acuerdo con el funcionamiento cognitivo de las personas, no tenemos ideas aisladas sobre las cosas, sino
que disponemos de un conjunto relativamente integrado de conocimientos con un cierto grado de consistencia interna. Las
mujeres tienen una sabiduría que, como grupo, han elaborado y adaptado a las necesidades de cada momento histórico, un
conjunto de explicaciones e ideas sobre las tareas que hay que realizar para el buen funcionamiento de la familia y el bienestar
de sus integrantes. En diferentes estudios se ha detectado la riqueza de los contenidos incluidos en los saberes científicos
de las mujeres y su proximidad con la ciencia escolar (Solsona, 2003). La cocina es un espacio de elaboración y ocupación
sistemática de las mujeres, desde la antigüedad y todavía hoy es una experiencia más femenina que masculina, a pesar de
que se ha integrado en las tecnologías de la alimentación. Una excepción histórica se produjo durante la Edad Media, cuando
la cocina fue objeto de interés de la jerarquía eclesiástica. La cocina es un verdadero laboratorio. Al cocinar estamos usando
sustancias, instrumentos y técnicas. Sustancias químicas como la sal (NaCl en el laboratorio), el azúcar (glucosa), el agua
(H20), el aceite (una mezcla de ácidos oleicos), el vinagre (otro ácido, esta vez acético). Empleamos instrumentos como la
balanza, las ollas, los filtros, los coladores, las cafeteras; también en los laboratorios nos encontramos con balanzas y con
objetos que guardan cierto parecido con los utensilios de cocina. Técnicas como disolver, agitar, mezclar, calentar, congelar,
secar, hervir y fundir son asimismo propias de un laboratorio. No obstante, la cocina tiene sus técnicas específicas como "batir
una clara de huevo" o "amasar la masa" que no se usan en el laboratorio. Disponemos de una fuente de energía: el fuego y
el baño María que también se utiliza en el laboratorio. En ella hay sustancias sólidas: arroz, garbanzos, pasta, café en grano,
aluminio, plástico...; sustancias líquidas: leche, café líquido, aceite, sopas, jugos... Y gases: vapor de agua y todos los vapores
y humos deliciosos. Para preparar cualquier comida combinamos distintas sustancias, por ejemplo, al poner la sal estamos
haciendo una disolución. Las recetas de cocina, tradicionales y modernas, tienen una estructura semejante a los
procedimientos de laboratorio. Además, hay que trabajar de manera precisa, con cantidades y proporciones determinadas de
las sustancias. Igual que en el laboratorio químico, para que el cambio químico se produzca hay que poner proporciones
determinadas de las sustancias. La cocina, un contexto fértil de aprendizaje A menudo, el aprendizaje de la química escolar
puede resultar tedioso para el estudiantado, especialmente si se centra en la formulación química y el estudio de la tabla
periódica de los elementos. Frente a este enfoque tradicional, el estudio de la química relacionado con el conocimiento
cotidiano resulta más atractivo. La química de la cocina consigue una implicación extraordinaria del alumnado porque ellas y
ellos son protagonistas de las preparaciones que se realizan en la cocina-laboratorio. Cuando preparamos una ensalada,
hacemos una mezcla. Una vinagreta, una salsa mayonesa, un merengue, una mousse de chocolate, son coloides. A pesar
del entusiasmo que despiertan, a veces no es fácil estudiar algunos hechos culinarios. Por ejemplo, el chocolate es un material
difícil de clasificar desde un punto de vista físico-químico. Es un tipo de coloide que no encaja en las definiciones habituales
de sólidos, líquidos y gases. A pesar de ello, es uno de los materiales preferidos por la gente joven, todo el mundo lo ha
probado y es un recurso interesante para las preparaciones que se realizan en la química de la cocina. Cuando cocinamos
provocamos cambios físicos: cortamos, trituramos, lavamos y realizamos cambios de estado. Al hervir la verdura, el agua
llega por lo menos a la temperatura de ebullición de 100ºC y se realiza el cambio de líquido a gas. En cambio, al descongelar
una sopa o un caldo realizamos una licuefacción, esto es, el paso de sólido a líquido. Pero lo más habitual en la cocina son
los cambios químicos, es decir, aquellos en los que se obtienen nuevas sustancias o materiales. Al cortar una cebolla
provocamos un cambio químico en el que se obtiene una nueva sustancia, que es la que nos hace llorar. Antiguamente, se
aconsejaba cortar la cebolla con una cerilla previamente quemada entre los dientes; probablemente, el carbón neutraliza la
sustancia que nos hace llorar. Al cortar un ajo, ocurre un cambio parecido al de la cebolla. El sabor del ajo es el de la sustancia
que se obtiene mediante el cambio provocado entre dos sustancias, la alina y la alinasa (una enzima), que están presentes
en el ajo separadas por una membrana celular. Al cortar el ajo, cortamos la membrana y se produce el cambio químico. Al
cortar algunas verduras o frutas, como las alcachofas, las patatas, los champiñones, las manzanas o los aguacates, los
ponemos en contacto con el aire y se oxidan, se ponen oscuras por el mismo motivo. Estas verduras contienen dos sustancias,
una que se puede oxidar y otra que actúa de agente, una enzima. La sabiduría de las mujeres sabe que para impedir la
oxidación se ponen las patatas en agua, se frotan las alcachofas con limón o en una ensalada de aguacates. Al cortar la col,
ocurren dos cambios químicos sucesivos: la sustancia nueva que se obtiene en el primer cambio químico se descompone y
da SH2.Las carnes contienen un pigmento, la mioglobina, una proteína que contiene Fe(II) que a 65ºC cambia, dando el color
marrón a la carne cocida. Los saberes científicos de las mujeres indican que la carne no hay que cocerla demasiado porque,
a los 100ºC, el agua se evapora y se endurece la carne. Con la maceración de la carne provocamos la hidrólisis de las
proteínas, lo que hace que la carne sea más blanda. Nuestra experiencia educativa nos dice que los cambios químicos más
significativos, fáciles de recordar y preparar en contexto culinario, son el caramelo, el bizcocho y el requesón. En los bizcochos,
la característica costra tostada del horno es el resultado del cambio ocurrido al calentar el almidón de la harina que se
transforma en dextrina. Previamente, al amasar la masa del bizcocho se produce el siguiente cambio químico: HX + NaHCO3
4 CO2 + H2O + NaX Siempre que se trabaje con las cantidades precisas de harina, levadura y otros ingredientes para que el
bizcocho “pueda subir”, como se dice en lenguaje culinario.

INSTRUMENTAL DE LABORATORIO
El calibre es un aparato empleado para la medida de
longitudes, diámetros interiores y exteriores, profundidades y
espesores. Consta de una regla sobre la cual se desliza otra,
llamada nonius, que nos permite apreciar longitudes con una
sensibilidad de hasta 0,05 mm. En las figuras se representa la
forma en que se realiza una medida de longitud, una de
diámetro interior y otra de la profundidad de un relieve.

La cinta metálica Suele La regla graduada Está graduada en milímetros y está

estar graduada en indicada para medir longitudes del orden de unos pocos
centímetros y se utiliza centímetros.
para medir longitudes del
orden de unos metros.
La balanza de La pipeta es un tubo de vidrio graduado que sirve para
laboratorio Se utiliza medir volúmenes con gran precisión. Se emplea con una
para medir la masa de un bomba o una pera de pipeteo para aspirar el líquido cuyo
cuerpo. Su sensibilidad volumen queremos medir.
no llega más allá del
centígramo

La bureta es un tubo de vidrio graduado en cm3 que nos El matraz Erlenmeyer Es un

permite medir el volumen de líquido que se ha vertido en otro recipiente de vidrio con forma
recipiente. En su parte inferior lleva una llave que permite cónica, fondo plano y cuello
controlar de forma exacta el volumen que queremos añadir a estrecho. Se utiliza como
otro recipiente. recipiente donde se llevan a
cabo diversas reacciones
químicas o para mezclar
líquidos.

El matraz aforado Es un recipiente de beaker o vaso de precipitados

vidrio de fondo plano y cuello alargado Es un recipiente de vidrio
y estrecho, con un aforo que marca disponible con diversas
dónde se debe efectuar el enrase. capacidades. Se utiliza para
Sirve para preparar un volumen contener disoluciones o para
determinado de una concentración llevar a cabo en él algunas
conocida y exacta. reacciones químicas.
Los tubos de ensayo Son unos tubos Vidrio de reloj Generalmente es
de vidrio que se utilizan para llevar a de vidrio. Se utiliza para pesar
cabo pequeñas reacciones. Se pequeñas cantidades de sólido.
mantienen en una gradilla.

Pinza metálica Se utiliza para sujetar diverso material, como Pinza de nuez Sirve para
pueden ser matraces de distinto tipo. Van sujetas por una pinza sujetar diverso material;
de nuez a una barra con soporte. principalmente, matraces
de vidrio que se van a
calentar.

Mortero Se utiliza para triturar Embudo Está hecho de

sólidos en partículas muy vidrio o de plástico. Se
pequeñas utiliza en el proceso de
filtración o para trasvasar
líquidos de un recipiente a
otro.
Embudo de decantación Es un Soporte En él se colocan
recipiente ovalado que en un diversos tipos de pinzas
extremo tiene una boca estrecha que, a su vez, sujetan
cerrada por un tapón, y en el otro, diverso material de
una llave de paso que se puede laboratorio
abrir y cerrar a voluntad. Se utiliza
para separar líquidos que no son
miscibles entre sí.
 Condensador instrumental de Balon de fondo redondo
vidrio que permite realizar instrumental de vidrio que
procesos de destilación (pasar de se puede calentar y
vapor a liquido), se utiliza para permite formar el equipo
separar mezclas liquido liquido de destilacion, tambien
basado en la diferencia de sus pueden haber con
punto de ebullicion desprendimiento lateral

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE:
De acuerdo a la lectura inicial as un comparativo en la cocina de tu casa y observa todas las reacciones químicas que en esta
se llevan a cabo, expresa tu opinión sobre la lectura y tu cotidianidad y elabora un dibujo o un mapa conceptual donde muestre
la mayoría de procesos químicos, las mezclas y transformaciones de materia y energía que se desarrollan en tu cocina. ¿Qué
tan importante para ti es aprender lo que realmente sucede con lo que cocinas y consumes?
ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN: (incluye imágenes son de gran importancia ya sea dibujadas o impresas)
1. Describe como se realiza el almuerzo en tu casa, pero explícalo desde el punto de vista de los procesos físicos y químicos
que allí se desarrollan, las mezclas y combinaciones que se realizan y una tabla donde muestres la receta de un platillo,
imagina que lo vas a vender elabora un argumento del por qué deberíamos compara y consumir tu platillo.
2. De acuerdo al instrumental de laboratorio con que utensilios de tu hogar los podrías comparar y por qué.
3. El material de laboratorio que se puede calentar es material refractario elaborado con vidrio pírex, consulta cuál es su
composición, por que soporta altas temperaturas y sus rangos máximos.
4. Consulta en qué consisten los siguientes métodos de separación de mezclas: Decantación, filtración, separación
magnética, destilación, centrifugación, cromatografía de papel, cromatografía de columna, de gases. (utiliza imágenes).
5. En los laboratorios para desinfectar el material antes de realizar procesos de cualquier tipo por lo general se desinfecta
el material en un proceso llamado el autoclave, consulta en que consiste dicho proceso y que esteriliza el materia ¿existe
algún tipo de virus o bacteria que pueda soportar el autoclave?
6. Consulta porque es recomendable siempre cocinar bien los alimentos, hervir el agua, y lavase las manos y más ahora en
este momento de una posible contaminación por SARS COV2 o COV19. En particular por que se recomienda lavarse las
manos con jabón antes y después de salir de casa y haber tenido contacto con gente ajena a tu circulo familiar.
EVIDENCIAS DE EVALUACIÓN:
1. Desarrollo de la guía de trabajo: Desarrollo de la guía de trabajo al correo respectivo (el trabajo debe de estar
debidamente marcado, nombres, apellidos y ciclo.)
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
1. Autoevaluación:
Puntaje
Aspectos a Evaluar
1 2 3 4 5
Desarrollo de forma responsable el contenido de la guía sin recurrir a la copia y
demás mecanismos que evitan que pueda aprender.
Puedo explicar de manera oral y escrita todos los conceptos aprendidos en la guía.

Entrego mis trabajo de una forma organizada y puntual de acuerdo a los tiempos
establecidos.
Me intereso por aprender y realizar mis tareas, ya que valoro la
oportunidad que tengo de educarme
2. Evaluación: Evaluación formativa. Creatividad, calidad de consultas, y orden en el trabajo realizado.
ÁREAS TRANSVERSALES: Matematicas, Fisica, lectura critica.
GLOSARIO:
Palabras desconocidas con si significado, fuera de la consulta apoyarse con imágenes
PLAN LECTOR. Consulta una lectura o articulo donde se evidencie la importancia de la cocina en el hombre por ejemplo
cuando apareció el fuego y el hombre empezó a elaborar sus propias mezclas y cocinarlas, ¿Cómo influyeron en sus procesos
evolutivos? (un ensayo de la lectura consultada y reporta la bibliografía)