Estructura Organizacional Típica Cerveceria

Estructura Organizacional Típica
Plan de organización. La estructura de una organización variará dependiendo de

la naturaleza de la empresa, su método de funcionamiento, tamaño, número de
componentes (filiales, divisiones o departamentos) de la organización y su
distribución geográfica. Lo que tienen en común las empresas que aspiran a
contar con unos planes de organización satisfactorios podrían definirse mediante
dos objetivos:
1. Independencia de la organización. Un plan de organización satisfactorio

permitirá una separación adecuada de las funciones operacionales, de
custodia, contabilidad y auditoría interna. Debería existir una separación de
responsabilidades de forma que los registros que se mantienen fuera de cada
departamento sirvan de control sobre las actividades de los mismos. Además,
debería existir una separación entre la custodia de los activos y la
contabilización de tales activos o el registro de las transacciones relacionadas
con ellos.
2. Líneas de responsabilidad. Dentro de los departamentos deben existir

definiciones inequívocas de las responsabilidades, de acuerdo con las normas
y procedimientos globales establecidos por la dirección. Además, debe existir
una correcta delegación de autoridad de individuos específicos con el fin de
que éstos cumplan con sus responsabilidades de forma eficiente y eficaz.
El Sistema de procedimientos de autorización y de registro. El sistema, es
importante que los formatos y procedimientos establecidos permitan la revisión y
autorización de todas las transacciones antes de que estás pueden ser registradas
en los libros de contabilidad de la empresa. Los formatos deberían permitir
también el correcto registro de tales revisiones y autorizaciones (las iniciales o la
firma) y deberían establecer la responsabilidad plena de las acciones realizadas
por los individuos a quien corresponda. Los formatos utilizados por la empresa
deberían estar pre numerados y contabilizados para asegurarse de que quedan
incluidas todas las transacciones ejecutadas por la empresa en el sistema de
contabilidad.
El catálogo de cuentas y el manual de contabilidad constituyen también unos
componentes esenciales del sistema. Las cuentas incluidas en el catálogo
constituyen el marco básico de todo el sistema de contabilidad y facilitan la
recopilación y clasificación de las diversas transacciones. El manual de
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contabilidad describe los conceptos de autoridad, responsabilidad y obligaciones,
así como perfila el método con que debe realizarse el trabajo de contabilidad para
alcanzar los objetivos de la empresa de la forma más eficaz y económica. El
manual de contabilidad y el catálogo de cuentas proporcionan el medio para
preparar los estados financieros y operacionales periódicos para fines de control.
Calidad del personal. Indudablemente las características anteriores no pueden
resultar eficaces a no ser que los altos cargos y empleados clave de la empresa
sean competentes para cumplir con sus obligaciones de manera eficaz. Por lo
tanto, la calidad debe incluir la ética, inteligencia, dedicación y responsabilidad de
un individuo. El auditor cuenta con unos medios limitados para juzgar en un
principio esta característica pero, con el tiempo, puede efectuarse una valorización
razonable observando y auditando el trabajo realizado por los individuos clave.
Disponer de un grado de calidad en proporción a las responsabilidades debería
cotejarse desde ambos lados. Esto es, el auditor debería considerar a un
individuo aparentemente inteligente y ambicioso que parece encontrarse
satisfecho con un puesto bajo dentro de la empresa, con el mismo escepticismo
que el individuo que parece incompetente situado en un nivel alto.
Por lo tanto, una buena estructura organizacional de la industria cervecera, sirve
para la dirección y control de las actividades, además facilita la comunicación, la
delegación de autoridad, el alcance de las responsabilidades y refleja la jerarquía
de los administradores de la industria cervecera. El buen diseño de la estructura
organizacional previene que una sola persona llegue a exceder el sistema de
control; para evitarlo se deben segregar las funciones incompatibles, evitando así
posibles fraudes o errores.
Las funciones que normalmente se deben segregar se refieren al acceso de los
activos, la autorización de inversiones, la ejecución de operaciones y el manejo de
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los registros. La organización trae como resultado una estructura que integra las
diversas funciones de los dirigentes de la empresa.
Dentro de la organización la función específica de la gerencia, consiste en dividir
el conjunto de operaciones propias de la empresa, con fines específicos y
claramente definidos, mediante la implantación de sistemas propios y que estén
de acuerdo a la naturaleza de las operaciones, logrando así la asignación de
autoridad delimitada y delegación de responsabilidades. La organización
Administrativa, consiste en la forma como debe estar estructurada la empresa, es
decir, la separación de funciones, el numero de niveles jerárquicos, el grado de
centralización o descentralización.
La industria cervecera es una sociedad anónima, de cuya dirección principal se
ocupa el Consejo de Administración, cuya responsabilidad es el desarrollo de las
políticas principales que rigen el funcionamiento de la empresa, delegando parte
de su autoridad y responsabilidad sobre el Director General, Director de Área de
Cerveza y el Gerente General.
Para lograr los objetivos de funcionalidad, eficiencia y productividad la Industria
cuenta con los siguientes departamentos:
Producción
Este departamento es el responsable de la elaboración (cocimiento y
fermentación) y embotellamiento de la cerveza, del mantenimiento de toda la
maquinaria y equipo que es utilizada en la casa de cocimiento, tanques de
fermentación, de presión y en los salones de embotellado, así como del diseño de
nuevos proyectos de ingeniería necesaria para estar a la vanguardia de la
tecnología y poder competir con otras grandes industrias del mismo ramo y lograr
los mejores estándares de calidad, y comprende los siguientes departamentos: a)
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Departamento de Compras y Suministros, b) Departamento de inventarios, c)
Departamento de elaboración, d) Departamento de envasado.
Control de Calidad
Es el departamento encargado de velar porque el producto reúna las condiciones
y alcancen los más altos niveles de calidad, necesarios para la buena aceptación
del producto en mercado interno y externo, además atiende al personal delegado
del laboratorio técnico fiscal de la Administración Tributaria, quienes tienen la
autoridad para verificar la calidad de los productos de acuerdo a las formulas
inscritas ante dicha entidad o bien por reformas a las instalaciones de la industria
que afecte la forma o capacidad de producción.
Contabilidad y Fianzas
Este departamento es el encargado de registrar, fiscalizar y analizar todas las
operaciones de la entidad, determina y paga los distintos impuestos a que la
empresa esta afecta y es la rectora de los sistemas de control interno utilizados en
la industria con el fin de salvaguardar los activos, también es donde se genera la
contabilización de las operaciones para dar como resultado los Estados
Financieros.
Compras y Suministros
Es el encargado de adquirir los mejores precios, calidad y condiciones todas las
materias primas, materiales de producción, maquinaria y equipo e insumos
necesarios tanto para el buen funcionamiento de la industria y la producción de
cerveza. También se encarga de almacenar todos estos recursos y distribuirlos a
todos los diferentes departamentos para cumplir con el objetivo principal.
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Organigrama
A continuación se presenta la estructura organizacional de la industria objeto de
análisis:
Consejo de
administración
Dirección general
Dirección de área
Gerencia
Depto. De Depto. De Depto. De Depto. De Depto. De Depto. De Depto. De

Recursos Contabilidad y compras y Operaciones control de producción servicios
Humanos Finanzas suministros calidad
Casa de Refrigeració
conocimiento n
Clínica Almacén
Medica General
Filtros y Electricidad
Dental
tanques
Mantenimie
Tratamiento nto general
de agua
Salones de Bombas de
embotellamie Aguas
nto
Calderas

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