TENTACIONES

SALUDABLES
RECETARIO
Lo dulce
 Brownie keto 16 porciones
Ingredientes Preparación
Precalienta el horno a 180° grados.
-Media taza de mantequilla Forra un molde de 20 por 20 cms con papel para hornear.
-120 grs de chocolate sin azúcar Turín
-¾ de taza de harina de almendras A fuego bajo, derrite la mantequilla a fuego bajo y agrega
-1/3 de taza de fruto del monje, el chocolate rallado y mezcla con una palita hasta que se
derrita completamente. Remueve de la estufa.
xilitol o eritritol
-2 cucharadas de cacao en polvo Agrega la mezcla del chocolate en la licuadora y agrega el
-2 huevos grandes a temperatura ambi- extracto de vainilla y licúa por 2 minutos. Con la licuadora
andando, añade la harina de
ente (o 3 pequeños) almendras, endulzante, el cacao en polvo, sal de mar y los
-1 cucharadita de extracto de vainilla huevos. Ya que esté super bien revuelto agrega la goma
-media cucharadita de goma de xantano de xantano y licúa 10 segundos más.
-¼ de cucharadita de sal de mar Mezcla todo en la licuadora hasta tener una mezcla
homogénea.

Transfiere la mezcla al molde. Es normal que quede un

poco espesa. Aplana con una espátula. Si deseas agrega
nuez picada y presiona un poco.

Hornea entre 13 y 18 minutos o hasta que el palillo salga

casi limpio.

Enfría completamente antes de cortar. Habrá un poco de

mantequilla en la parte de arriba. Solita se absorberá
cuando se enfríe.
 Frapuccino
Ingredientes Preparación

-2 cucharaditas de café soluble de la

mejor calidad (a mi me encanta el
café liofilizado de Campo Vivo)
-2 cucharaditas de endulzante del Licuar y disfrutar
fruto del monje o unas gotitas de
extracto de estevia natural.
-1 taza de leche de almendras
casera
-1 cdita de vainilla
-1 cdita de canela
-Hielos al gusto ( si quieres que te
quede más cremoso, puedes hacer-
los de leche de almendras)
-Opcionales: 1 cda de inulina de
agave y/o 1 scoop de colágeno
 Nieve de fruta
4 porciones
Ingredientes Preparación

-500 grs de fruta congelada Procesar o licuar hasta que quede

-Endulzante de fruto del monje o como consistencia de helado.
estevia en gotas
Nota: se necesita una licuadora po-
tente para que se pueda licuar bien.
Si la tuya no es tan potente, agrega
un chorrito de agua o leche vegetal.
 Helado de vainilla
natural
Ingredientes Preparación

-2 tazas de leche de coco en lata sin Licuar bien y colocar en una máqui-
azúcar na para hacer helados. Si no tienes
-¼ de taza de endulzante del máquina de helados, coloca la
monje, xilitol o estevia mezcla en un molde de panqué y
-1/8 de cucharadita de sal de mar congela por unas 5 horas.
-Unas gotitas de estevia o 1 cda más
de endulzante. Saca del congelador, espera unos
-Cucharadita y media de extracto minutos y con ayuda de una cucha-
de vainilla ra para helado, saca tu porción de
-Opcional: cacao en polvo para hac- helado
erlo de chocolate
 Snack sabor 1 porcion
strudel de manzana
Ingredientes Preparación
Ya que tengas la manzana pelada y previa-
-1 manzana cocida al vapor mente cocida en cuadritos, calienta un poco
-Media cucharada de ghee o man- de ghee o mantequilla y agrega la manzana,
tequilla el ghee , la canela y el piloncillo hasta
-Canela al gusto calentar y revolver bien. Coloca en un bowl.
-Piloncillo granulado o azúcar de Rápidamente en el mismo sartén, tuesta por
coco al gusto dos minutos la nuez y el coco para después
-1 cda de nuez picada servir encima de la manzana.
-1 cda de coco rallado Disfruta

Nota: puedes preparar muchas manzanas

por adelantado y tener la nuez y el coco y ya
tostado y solo calentar al momento de servir.
¡Podrá ser tu colación todas las tardes!
 Tarta de cacao con
salsa de frambuesa
Ingredientes
Para la tarta:
Preparación
•1 taza de quinoa cruda 1.Cocer la quinoa con dos tazas de agua y
•100 gramos de mantequilla utilizar toda para la receta.
•1 huevo grande
•3 claras de huevo 2.Precalienta el horno a 180 ° C. Forra con
•¾ de taza o 165 grs de piloncillo granulado, aluminio y engrasa un molde desmoldable.
azúcar de coco.
Si utilizas xylitol son 80 grs.
3.Se licúan todos los ingredientes y se coloca
•½ taza + 2 cucharadas de cacao ( 55 grs)
•2 cucharaditas de extracto de vainilla la masa en el molde, se hornea por 45 minu-
•¼ cucharadita de sal tos aproximadamente.

Para la salsa : 4.Mientras se hornea la tarta, licúa los ingre-

-1 taza de frambuesa dientes de la salsa.
-2 cucharadas de azúcar o xylitol
-1 cucharada de chía 5.Cuando la tarta esté lista, desmolda, sirve
en un platón y decora con la salsa.
 Galletas con chispas
de chocolate 12 galletas
Ingredientes Preparación
Precalienta el horno a 180° grados
-100 gramos de mantequilla fría
Coloca en un bowl de acero inoxidable (de preferencia
-¼ de taza de leche de coco en lata sin frío) la mantequilla bien fría, la leche de coco y el
azúcar extracto de vainilla. Bate rápidamente hasta tener una
-2 cucharaditas de extracto de vainilla consistencia cremosa. (puedes hacerlo con batidora
en tu licuadora o procesador potente)
-1 huevo grande
-½ taza de endulzante del fruto del Agrega los ingredientes secos (menos las chispas) y
monje/ xilitol (para que sea libre de mezcla durante un minuto (Puedes hacerlo con
azúcar) batidora, en tu licuadora o procesador potente o a
mano en un bowl)
-2 tazas de harina de almendras
-Media cucharadita de polvo para hornear Transfiere la mezcla a un bowl y mezcla las chispas
-¼ de cucharadita de goma de xantano con cuidado.
-Media cucharadita de sal de mar La mezcla quedará un poco aguada (por la mantequil-
-½ taza de chispas de chocolate o la) asi que para garantizar la textura adecuada para la
pedacitos de chocolate sin azúcar. galletas, mete la mezcla al congelador 5 minutos
aprox o hasta que no se siente pegajosa.

Forma las galletas con las manos y coloca sobre la

bandeja del horno.

Hornea entre 7 y 10 minutos o hasta que las orillas se

vean doradas.

Remueve del horno y permite que se enfríen complet-

amente para obtener la consistencia deseada.
 Lo
harinoso
 Hotcakes o Waffles
Keto 4 porciones 2 hotcakes por porcion o
3 cuadritos de waffle
Ingredientes
Preparación
-1 taza de harina de almendras
Mezclar en un bowl todos los sólidos y
-¼ de taza de harina de coco después incorporar los líquidos hasta tener
-2-3 cucharadas de fruto del monje una mezcla uniforme y espesa.
-1 cucharadita de polvo para horne-
ar sin aluminio Si necesitas ajustar el espesor agrega un
poco de más leche. Puedes hacerlo también
-5 huevos en tu licuadora.
-½ taza de leche de coco o
almendras Calienta el sartén con un poco de
-2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla o ghee. Ya que esté bien caliente
agrega la mezcla haciendo unos hotcakes
ghee (previamente líquido) pequeños, cuando salgan burbujitas voltea y
-1 cucharadita de vainilla cuece 2minutos más.
-Una pizca de sal
Sirve con rebanadas de fresa y queso crema,
mermelada de zarzamora sin azúcar o jarabe
del fruto del monje.
Panqué de plátano
(v)/sg 12 rebanadas
Ingredientes Preparación
Húmedos Precalienta el horno a 180° grados.
-320 gramos de plátano maduro (3-4
medianos aprox) Engrasa un molde de panqué con aceite.
-1/3 de taza de leche vegetal
Combina todos los ingredientes húmedos y
-1/3 de taza de aceite de coco
agrega uno a uno los ingredientes secos
-2 cucharadas o 30 ml de miel de maple revolviendo muy bien (puedes hacerlo en licua-
-2 cucharaditas de extracto de vainilla dora o a mano)
Vierte la mezcla en el molde y con una espátula
Secos presiona la superficie para que quede nivelada.
-2 cucharadas de linaza molida
Agrega toppings opcionales y presiona: nuez
-¼ de taza de endulzante del monje (60 picada, rebanadas de plátano, chispas de choco-
gramos) o 30 gramos de xylitol late.
-½ taza de avena en hojuelas (50 gramos)
-1.5 cucharaditas de bicarbonato o polvo Hornea entre 45 y 55 minutos hasta que esté
para hornear sin aluminio dorado y firme. Revisa con un palillo. Deja enfriar
por 30 minutos antes de desmoldar.
-1/2 cucharadita de sal de mar
-1 taza de harina de avena (100 gramos) *Yo recomiendo la harina de BOB RED MILLS sin
-1 taza de harina gluten free* o de trigo gluten para todo uso, la encuentras en cualquier
integral orgánica (100 gramos) super en la sección de orgánicos)
Panqué de manzana con
canela sin gluten 12 rebanadas
Ingredientes Preparación
-5 mazanas amarillas pequeñas Precalienta el horno a 180 grados.
-2 huevos completos + 2 claras
-5 cms de jengibre rallado En una licuadora potente, combina las
-2 cucharadas de miel de maple manzanas, los huevos, jengibre, miel de maple y
-2 cucharadas de aceite de coco aceite de coco hasta que quede hecho puré
-1.5 cucharaditas de goma de xantano En un bowl, combina todas las harinas (avena,
-1 taza o 100 grs de avena molida almendra, arroz, coco) con el bicarbonato y la
-1 taza o 100 grs de harina de arroz mezcla navideña.
-1 taza o 100 grs de harina de almendas
Agrega la mezcla “húmeda” de la licuadora a este
-Media taza o 60 grs de harina de coco
mismo bowl y revuelve hasta tener una masa
-1 cucharadita de vainilla uniforme.
-2 cucharaditas de bicarbonato o polvo para
hornear sin aluminio En un molde engrasado coloca la masa
-2 cucharadas de mezcla Pumpkin Spice o uniformemente
navideña
Hornea entre 30 – 40 minutos. Revisa con un
Mezcla navideña palillo.
-4 cucharadas de canela
-1 cucharada de jengibre en polvo
-1 cucharaditas de clavo
-1.5 cucharaditas de nuez moscada
-¾ cucharadita de cardamomo
Muffins de chocolate
con frosting (v/SG) 15 muffins
Ingredientes Húmedos
•2 cdas de linaza molida mezcladas con 5 cdas de
Secos agua
•¼ cdita de sal de mar •3/4 tza de leche de coco o almendras
•1 tza de cacao en polvo •1/3 de taza de miel de maple o endulzante del
(Mi recomendación: Más Vida Superfoods) monje líquido.
•½ tza harina de almendra •¼ de aceite de coco
•2 cucharadas de vainilla
•¼ tza harina de avena •1 taza de puré de manzana
•¾ tza de harina libre de gluten
•1/3 tza de endulzante del monje o xilitol
•1 cucharada de polvo para hornear sin Para el glaseado
aluminio (marca BOB RED MILLS) •½ tz de agua
•1 ¼ tazas o 160 g de chocolate semi amargo
picado
•1 taza de almendras fileteadas
•media taza de endulzante del monje o xilitol o
unas gotitas de estevia hasta
obtener la consistencia adecuada.
Preparación
Se precalienta el horno a 180° C.

Mezcla la linaza con las cucharadas de agua y deja de

repose 5 minutos antes de incorporar a los ingredientes
húmedos.

En un bowl grande, mezcla los ingredientes húmedos

(no olvides la linaza) y en otro bowl más pequeño,
mezcla los ingredientes secos.

Al bowl de ingredientes húmedos, ve incorporando los

ingredientes secos hasta que quede una mezcla
homogénea.
Este proceso puede ser manual o en licuadora.

Si la mezcla parece muy espesa agrega un poco de

leche vegetal. La consistencia debe de ser similar a una
mezcla para hotcakes.

Engrasa un molde para 12 cupcakes y llena dejando en

pequeño espacio hasta arriba de cada molde. Hornea
entre 15 y 30 minutos, hasta que estén esponjados y la
prueba del palillo salga limpia.

Cubierta
Mientras que se hornean los cupcakes, calienta en la
estufa media taza de agua hasta que comience a hervir.

Traslada a un bowl y agrega el chocolate rallado y con

ayuda de un globo, mezcla hasta que se derrita comple-
tamente. Agrega el piloncillo y disuelve.

En la licuadora, licúa las almendras fileteadas hasta que

comiencen a soltar sus aceites naturales y se haga una
pastita, agrega el chocolate y el endulzante a la licuado-
ra y licúa hasta que quede una consistencia suave,
cremosa y sin grumos.

Traslada la mezcla a una duya y deja en el refrigerador

una media hora para que solidifique la mezcla y se
pueda decorar con facilidad cuando los cupcakes estén
listos y tibios.

Sirve los cupcakes tibios con la cubierta encima.

Puedes hacerlo con duya o simplemente con una
espátula o cuchillo.

Esta cubierta al estar hecha de crema de almendras se

irá haciendo líquida a temperatura ambiente (entre
más caliente el ambiente más rápido), considera esto
cuando los decores.
PAN DE SANDWICH
INTEGRAL 12 rebanadas
Ingredientes
-1 sobrecito de levadura seca o 1 cucha- -¼ de taza de harina de quinoa
rada (50 gr) *
-1/3 a ½ taza de agua tibia -2 cucharadas de linaza molida
-½ cucharadita de azúcar -1.5 cucharadita de goma de xan-
-Media taza de agua tibia tano
-¾ de taza de harina de arroz integral -1 cucharadita de sal de mar
(140 gr) * -¼ de taza de aceite de oliva o
-¾ de harina de almendras (80 gr) aguacate
-½ taza de harina de avena (50 gr) -3 cucharadas o 50 grs de miel
-½ taza de harina de trigo sarraceno -3 huevos orgánicos
(70 gr) o alforfón**
Preparación
Despierta a la levadura con agua tibia y media
cucharadita de azúcar.

En el tazón de la batidora, revuelve los ingredientes

secos: harina de arroz, almendras, avena, trigo
sarraceno, quinoa, linaza, goma de xantano y
sal de mar.

Haz un hoyito en el centro y coloca la levadura despi-

erta. Agrega el aceite, los huevos y la miel.

Comienza a batir a velocidad media.

Mientras que bates agrega el agua poco a poco hasta

que la mezcla sea suave y densa.

Coloca la masa en el molde y suaviza la parte de arriba.

Decora con semillas.

Deja que leve por 50 minutos y precalienta el horno a

180°C.

Hornea por una hora hasta que esté café y con la

corteza durita. Desmolda y deja enfriar en un rack o
parrilla antes de partir.

* La harina de arroz integral la puedes comprar en Ama-

zon.com.mx de la marca BOB RED MILLS.

Si tienes una licuadora de alta potencia, puedes hacer-

la moliendo arroz integral o puedes sustituirla por
harina de arroz (tres estrellas) que venden en cualquier
supermercado.

** La harina de quinoa la puedes hacer tú molíendola en

tu licuadora de alta potencia o comprarla en línea en
amazon.com.mx (marca ENATURE o BOB RED MILLS)

***El trigo sarraceno, alforfón o Buckwheat, aunque su

nombre dice Trigo, es una semilla que no tiene gluten y
el sabor y características son muy especiales e ideales
para panes sin gluten, sin embargo, aún es difícil de
conseguir.

Normalmente se consiguen en tiendas especializadas

gourmet (muy común en la cocina francesa) o en línea
(la encuentras en amazon.com.mx de la marca BOB
RED MILLS. Si no consigues puedes sustituir por harina
de quinoa.
 Lo
mexicano
 Pozole light 6 porciones
Ingredientes Preparación
Precalienta el horno a 200 °C
-200 grs de tomatillo verde
-1 cebolla mediana cortada en octavos Coloca en una bandeja para horno los tomatillos, la
cebolla y los chiles sin el ramito con un poco de aceite
-2 chiles serrano pequeños (o al gusto) y sal de mar. Hornea en el horno por 25 minutos y deja
-1 cucharada de aceite de aguacate que se enfríe por 5 minutos.
-Sal de mar y pimienta negra
-1 kg de muslos y/o piernas orgánicas de Mientras tanto en tu olla de cocción lenta agrega el
pollo, el cilantro picado, el comino, orégano, maíz,
pollo hora de laurel y el caldo o agua.
-Media taza de cilantro
-1 cucharadita de comino Licúa los tomatillos, la cebolla y los chiles con una
cucharadita de sal de mar. Agrega la mezcla a la olla
-1 cucharadita de orégano de cocción lenta.
-1 taza de maíz pozolero precocido o elote
-1 hoja de laurel Cuece a temperatura baja por 6 horas. Ya que esté
listo, retira el pollo, desmenúzalo y regrésalo a la olla.
-4 tazas de agua o caldo de pollo Prueba y ajusta sazón, agregando más sal o pimienta
en caso de necesitarse.

Version en olla express 20 minutos Servir con lechuga picada, rabanitos, aguacate y/o

Version olla normal 6 horas a fuego lento. limón.

 Flautas
light 2 porciones
La mayoría de las cosas tradicionalmente fritas pueden hacerse en el horno con una
décima parte del aceite utilizado y el resultado es espectacular.

Recuerda también que la base de un platillo sano son los ingredientes que utilizas. Por
ejemplo, para este platillo asegúrate de utilizar tortillas nixtamalizadas con los mejores
ingredientes que encuentres, evita las tortillas hechas con Maseca. También al utilizar
pollo de libre pastoreo, una salsa cremosa en vez de crema ácida y queso de la mejor
calidad, tu cuerpo recibirá con mucho amor estas deliciosas flautas.
Ingredientes
Para las flautas:
-6 tortillas de maíz con nopal (las de
mejor calidad que consigas)
-Pollo orgánico deshebrado
-Aceite de aguacate

Para la salsa cremosa de aguacate:

-1 aguacate
-Un puño de cilantro
-2 tomates verdes cocidos o un chorrito
de caldo de pollo
-Chile verde al gusto
-Media cucharadita de sal de mar
-¼ de cucharadita de pimienta negra

Para servir:
-Lechuga picada
-Queso de rancho (lo más artesanal
posible)

Preparación
Precalienta el horno a 180°C.

Coloca el pollo desmenuzado en cada

tortilla y arma las flautas. Si es
necesario ayúdate con un palillo.

Coloca sobre una bandeja para horno

con papel para hornear y con ayuda de
un pincel de cocina, barniza las flautas
con aceite de aguacate.

Hornea entre 10 y 15 minutos o hasta

que estén doraditas.

Mientras tanto, licúa todos los ingredi-

entes de la salsa y prepara el resto de
los toppings.

Saca del horno, sirve y disfruta.