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Postres saludables
Las recetas más fit Auxy Ordóñez

¿Te imaginas poder disfrutar de un bizcocho esponjoso y aromático Auxy Ordóñez (Tegucigalpa, Honduras, 1986)
elaborado sin azúcar blanco, harina refinada, ni apenas grasas? La deliciosa repostería está especializada en Marketing Digital
¿O deleitarte con un brownie bien «chocolatudo», disfrutar de un auténtico a base de ingredientes y es una apasionada de la repostería
cheesecake casero o degustar un refrescante helado y, al mismo tiempo, naturales y sin azúcar saludable por vocación. Desde que
nutrir tu cuerpo? Auxy logró perder catorce kilos sin privarse de comer se decidió a compartir sus creaciones
que cambió
los postres que más le gustaban y ha querido compartir sus creaciones en el blog PostresSaludables.com está
y experiencia en este libro. En él encontrarás más de sesenta recetas la vida de Auxy ayudando a miles de personas a dar
explicadas con todo detalle que podrás elaborar fácilmente en casa, ese primer paso hacia una alimentación

Auxy Ordóñez
y descubrirás que un dulce no tiene por qué ser un bocado prohibido, más natural, promoviendo un estilo
sino que puede suponer una fuente nutricional muy completa. de vida más saludable. Ya hay más de
doscientas mil personas que se dejan
Disfruta sin remordimientos y endulza tu vida con postres saludables. seducir por las deliciosas recetas de Auxy
en Instagram. Puedes seguirla en:
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de calorías
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www.planetadelibros.com Imágenes de cubierta © Marcela Patiño
 Auxy Ordóñez

Postres saludables
Las recetas más fit
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ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por
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o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47.

© del texto: Auxy Ordóñez, 2015

© fotografías de interior: Auxy Ordóñez, 2015
© fotografía de cubierta: Marcela Patiño, 2015.

Nos hemos esforzado por confirmar y contactar con la fuente y/o el poseedor del copyright de cada foto
y la editorial pide disculpas si se ha producido algún error no premeditado u omisión, en cuyo caso
se corregiría en futuras ediciones de este libro.

Diseño y maquetación: Rudesindo de la Fuente (www.rudydelafuente.com), 2015.

Primera edición: febrero de 2016

© Editorial Planeta, S. A., 2016

Av. Diagonal, 662-664, 08034 Barcelona (España)
Libros Cúpula es marca registrada por Editorial Planeta, S. A.
Este libro se comercializa bajo el sello Libros Cúpula
www.planetadelibros.com

ISBN: 978-84-480-2210-5
Depósito legal: B. 27.313-2015

Impreso en España – Printed in Spain

El papel utilizado para la impresión de este libro es cien por cien libre de cloro y está calificado como
papel ecológico.
Índice

Los pequeños placeres................................................... 11 SIN HORNO....................................................................................... 67

Mi camino hacia una vida Arroz con leche de coco............................................... 69
más saludable.............................................................................. 13 Tartaleta de cerezas............................................................ 71
Cómo empecé mi cambio de hábitos Chía-coco pudín....................................................................... 75
#healthylife...................................................................................... 16 Tiramisú Martini..................................................................... 77
Hora de ejercitarse............................................................... 22 Mugcakes de boniatela
Tu nueva vida saludable.............................................. 25 en 5 minutos.................................................................................. 81
Cómo ser saludable sin dejar Pastelitos de fresas en 5 minutos................... 83
de consumir dulces.............................................................. 29 Cremoso de plátano........................................................... 85
Sobre las recetas de este libro............................. 33 Vasitos de chocolate con crema
Ingredientes destacados.............................................. 34 de chocolate................................................................................... 89
• Edulcorantes naturales Rosas de mango....................................................................... 93
utilizados en el libro........................................................ 34 Peras rellenas............................................................................... 97
• Grasas saludables utilizadas Melocotones asados........................................................... 99
en el libro......................................................................................... 38 Panna cotta en salsa de fresas............................. 101
• Harinas saludables utilizadaS Crepes integrales................................................................... 103
en el libro......................................................................................... 39
• Otros ingredientes utilizados ESPECIALES...................................................................................... 105
en el libro......................................................................................... 41 Coulant de chocolate........................................................ 107
Utensilios básicos.................................................................. 43 Cheesecake de fresas........................................................ 111
Éclairs de avena........................................................................ 115
HELADOS............................................................................................. 45 Brazo de gitano relleno
Helado de mango................................................................... 47 de chocolate................................................................................... 119
Mousse de chocolate......................................................... 49 Cheesecake de manzanas.......................................... 123
Helado de chocolate.......................................................... 51 Pastel imposible: choco-flan.................................. 127
Helado de fresas...................................................................... 55 Flan de coco y chocolate............................................. 129
Helado de vainilla................................................................. 57 Suspiro de peras....................................................................... 133
Choco-bananos helados............................................... 59 «Fudgy brownie»..................................................................... 137
Sándwich de helado de vainilla......................... 63 Tartaleta de coco y frutas........................................... 139

8 POSTRES SALUDABLES
Rollos de canela ...................................................................... 143 Bizcocho de chocolate básico.............................. 205
Soufflé de mermelada...................................................... 147 Bizcocho de calabaza y avellanas................... 209
Trufas de chocolate y almendras.................... 149 Bizcocho húmedo de manzana
«Ban-brownie»............................................................................ 151 y frutos secos................................................................................ 211
Crumble de manzana Bizcocho de yogur, arándanos
en salsa roja.................................................................................... 155 y naranja.............................................................................................. 213
Blondie de cerezas choco-chip........................... 157 Galleta-bizcocho a la sartén................................... 215
Crumble de almendras y fresas......................... 161 Bizcocho de maíz.................................................................... 217
Mini-dónuts bañados en chocolate............. 165 «French cake» de pera..................................................... 219
«Duffins»............................................................................................. 221
GALLETAS Y BARRITAS..................................................... 169 Cupcakes de plátano choco-chip .................. 223
Galletas de avena y coco............................................. 171 Cupcakes de manzana.................................................... 227
Galletas maría caseras.................................................... 173 Cupcakes de choco-coco............................................. 231
Hojaldra de maíz..................................................................... 177
Mini-barritas energéticas........................................... 181 BÁSICOS................................................................................................ 233
Galletas de avena................................................................... 185 Mermelada de cerezas..................................................... 235
Galletas de chocolate....................................................... 187 Mermelada de fresas......................................................... 237
Bocaditos de manzana y coco.............................. 189 Dulce de leche............................................................................ 239
Galletas de avena y boniatela.............................. 191 Puré de legumbres................................................................ 241
Galletas suaves de cacahuete Mantequillas vegetales.................................................. 243
choco-chip......................................................................................... 193 Cómo hacer estevia natural.................................... 245
Puré de manzanas................................................................. 247
BIZCOCHOS, TARTAS Y CUPCAKES................. 195 Bizcochos de soletilla....................................................... 249
Pudín de plátano..................................................................... 197 Cremas pasteleras................................................................. 253
Tarta de zanahoria................................................................ 201 Boniatela ........................................................................................... 255

9
 Cómo empecé
mi cambio de hábitos
#healthylife

#MiVidaSinDietas

S é lo que es someterse a una dieta restrictiva. To-

dos hemos conocido, de cerca o de lejos, esas
dietas que se hacen populares durante un tiempo y
que te someten a un cambio de hábitos brusco con
la promesa de cambios rápidos y milagrosos en tu
cuerpo. Tengan el nombre que tengan, acaban inevi-
tablemente en fracaso. Esas «dietas» exigen un gran
sacrificio tanto físico como emocional, muy difícil
de asumir. Condicionan tu vida social y, una vez te
han permitido alcanzar tu objetivo inmediato –perder
unos kilos–, te dejan expuesto a recuperar esos kilos
rápidamente. Son, en definitiva, un parche, una solu-
ción temporal en lugar de una mejora a largo plazo.
En mi caso, que tal vez también sea el tuyo, esa
tortura psicológica y física ya la había pasado siendo
jovencita. Es especialmente peligroso recurrir a ese
tipo de dietas durante la adolescencia, una época en
la que se adquieren hábitos que más tarde pueden ser
difíciles de eliminar, y en la que, además, somos más
sensibles a las influencias externas. Los estereotipos
de mujer que venden los medios de comunicación me
llegaron a hacer sentir rechazo por mi propio cuer-
po y por mis curvas, al no adaptarse a los cánones
de belleza del momento. Aunque mi sobrepeso no
era exagerado, tanto bombardeo publicitario sobre
el cuerpo «perfecto» logró que me sintiera como una
auténtica cerdita.

16 POSTRES SALUDABLES
 Mi problema siempre han sido los mi- idea abocada al fracaso desde el principio.
chelines. Recuerdo perfectamente que una El éxito de un plan de alimentación no va a
vez, cuando tenía catorce años, me envolví depender del hecho de dejar de comer, sino
completamente la barriga con cinta de em- de cómo y en qué cantidad vas a incluir tus
balar para imitar la figura plana de las chicas alimentos predilectos en tu dieta. De este
que veía en las revistas y la televisión. La ex- modo no perderás la motivación y podrás
periencia fue tan dolorosa y traumática que mantenerlo a lo largo del tiempo.
nunca lo volví a hacer.
Pero quizá gracias a aquellos trances,
bastante habituales en una adolescente, años
después tuve claro que no volvería a tropezar
dos veces con la piedra de las dietas. Si en el
pasado no me habían funcionado, tampoco
me iban a funcionar ahora.

Cómo empezar un nuevo estilo

de alimentación
Todos tenemos un punto débil, ese algo que
no puede faltar en tu vida por más que te com-
prometas con una causa. Sincérate contigo
mism@ y descubre cuál es para ti ese capri-
cho insustituible. En lugar de eliminarlo por
completo, piensa en adaptarlo de la mejor
manera posible a tu nuevo estilo de vida. Si
estás hojeando este libro, intuyo que com-
partes mi debilidad: los dulces.
Ahora que lo tienes claro, conviene que
elabores un plan de alimentación sencillo.
Dejar de comer tus alimentos favoritos de un
día para otro te creará excesiva ansiedad, y
sobrevivir a base de menús minúsculos que
te hagan pasar hambre también parece una

CÓMO EMPECÉ MI CAMBIO DE HÁBITOS #HEALTHYLIFE 17

No al azúcar blanco Igual que tienes algunos alimentos favo-
y a las harinas refinadas ritos, seguramente haya determinados ingre-
dientes que detestas o que no toleras. No te
La adaptación hacia una alimentación ópti-
obligues a consumirlos si eso te va a generar
ma pasa por eliminar los productos tóxicos,
estrés o angustia, por muy sanos que sean.
empezando por la madre del cordero de lo
Tal vez cuando tu paladar se haya adapta-
malsano, el producto alimenticio legal más
do a lo natural, puedas darles una segunda
adictivo que existe y el causante de cientos
oportunidad; o quizá encuentres alimentos
de enfermedades: el azúcar blanco. Aunque
con nutrientes similares a aquellos que te
no vamos a profundizar en los efectos fisio-
provocan rechazo.
lógicos y psicológicos del azúcar, baste con
señalar que esta «droga blanca» funciona de
manera tal que crea adicción. Una vez esta-
mos «enganchados», la falta de azúcar nos Disminuye los alimentos
genera ansiedad y esa ansiedad la querremos
procesados
mitigar con un nuevo «chute». Si a esto le
sumamos la ansiedad que pueden ocasionar Cada vez son más los estudios que salen a
algunas situaciones cotidianas, personales o la luz donde se demuestra que el exceso de
profesionales, podemos acabar dándonos un azúcar y los aditivos sintéticos de los produc-
atracón tras otro de chocolates o productos tos procesados tienen consecuencias sobre
«chatarra», una pequeña dosis de felicidad nuestro organismo, más allá de las calorías va-
inmediata que sin embargo es la semilla de cías que contienen. Se sabe también que son
más problemas a largo y no tan largo pla- adictivos, por lo que es de vital importancia
zo (dolor de cabeza, falta de concentración, reducir al máximo o eliminar por completo
obesidad, enfermedades cardiovasculares, su ingesta si queremos lograr una alimenta-
etc.). En lo personal, lo mejor es abordar ción saludable.
directamente esos conflictos para poder Una buena opción es intentar, en la me-
liberar tensión. dida en que tu economía lo permita, ir agre-
En tu camino hacia una vida más sana, te gando productos ecológicos a tu lista de la
verás tentad@ a darte uno de esos atracones compra. No tienen ingredientes sintéticos
de azúcar, pero hay productos alternativos y perjudiciales para la salud, y son respetuo-
sa ludables con los que podrás sustituir, poco sos con el bienestar animal y la naturaleza.
a poco, los productos nocivos –azúcar y ha- Pero hazlo poco a poco, cambia o susti-
rinas refinadas– por otros sanos y nutritivos. tuye un producto cada vez.

18 POSTRES SALUDABLES
 Come más frutas y verduras
¿Qué puedo decir sobre los beneficios de las frutas y
las verduras que ya no sepas? Creo que nuestro princi-
pal reto está en darles la oportunidad de formar parte
de nuestro día a día y en concederles el protagonismo
que merecen. Comienza incorporando a tu dieta tus ver-
duras y frutas favoritas hasta que tengas el hábito de
consumirlas y luego ve introduciendo otras variedades.
Te sentirás tan llen@ de vida y las disfrutarás tanto
que aprenderás a prepararlas o degustarlas de muchas
maneras.

Renueva la despensa
Con esto no quiero decir que debas tirar lo que ya tie-
nes en casa, sino que poco a poco vayas dejando de
comprar productos envasados y vayas sustituyéndolos
por otros. Cuando se trata de cambios tan drásticos, es
mejor ir poco a poco; así podrás asimilar lo que sucede
y despistar a tu cerebro hasta que no pueda resistirse a
los nuevos sabores naturales y se adapte a los cambios.

Planifica las comidas de la semana

Sobre todo al principio, es necesario planificar el menú
semanal, ya que te ayudará a seguir una pauta mientras
te adaptas a todos los nuevos cambios. Hacer un plan de
comidas de lunes a viernes es muy útil no sólo porque
te permite ahorrar tiempo, sino también porque puedes
ahorrar mucho dinero comprando únicamente lo que
piensas consumir.

CÓMO EMPECÉ MI CAMBIO DE HÁBITOS #HEALTHYLIFE 19

 Haz ejercicio de manera regular
Que sí... Que te gusta hacer ejercicio... No digas que no
tan convencid@. Lo que pasa es que no le has dado más
oportunidades. No hace falta que te agobies, pero busca
una motivación efectiva. Piensa que estás incorporan-
do nuevos hábitos que quieres que se queden para toda
la vida. Y hacer ejercicio es básico para lograr buenos
resultados a largo plazo (por eso le he dedicado un ca-
pítulo entero: «Hora de ejercitarse»).

Algunas sustituciones con las que puedes

comenzar
• Azúcar refinado. Para sustituirlo, utiliza edulcorantes
naturales como la estevia, la miel, la panela molida o
el agave, o bien el edulcorante que mejor se adapte a
tus preferencias.
• Harinas y panes blancos. Siempre que se pueda hay
que recurrir a las formas integrales. No porque sean
ligeras, sino porque aportan más vitaminas y minera-
les, además de fibra, que te ayudará a sentirte saciad@
durante más tiempo.
• Grasas. Hay que optar siempre por las más naturales,
como aceite de oliva, coco, mantequillas vegetales
naturales, etc. Lo único que debes hacer es aprender
a controlar su consumo.
• Comienza a consumir más productos frescos (frutas
y verduras).
• Limita los productos enlatados o procesados a situa-
ciones muy puntuales; evítalos en el día a día. Entre
este tipo de alimentos incluyo los embutidos y los
productos con un exceso de sodio.

20 POSTRES SALUDABLES
 Los ingredientes saludables y tu bolsillo
Algunas personas se quejan de que algunos alimentos
más sanos son más caros que los tradicionales. Lo cierto
es que esto es muy muy relativo. Por ejemplo, la estevia
cuesta más que el azúcar blanco si el criterio es el peso,
pero hay que tener en cuenta otros aspectos. En primer
lugar, un botecito de estevia te rendirá mucho más que
kilos y kilos de azúcar. En segundo lugar, el azúcar blanco
es extremadamente perjudicial para tus dientes, puede
propiciar un gran número de enfermedades y no aporta
ningún tipo de nutriente.
También puedes tener otros aspectos en considera-
ción. Un helado casero hecho con ingredientes muy nu-
tritivos te costará bastante menos dinero que un helado
de elaboración industrial. Por otro lado, si prescindes de
determinados productos dañinos en tu compra habitual
(por ejemplo, bebidas refrescantes) y los sustituyes por
otros más naturales (en este caso, agua o zumos case-
ros), podrás permitirte comprar alimentos integrales y
ecológicos de primera calidad. En una dieta rica y va-
riada deben abundar los alimentos naturales lo menos
procesados posible; has de reservar una gran parte de
tu carro a las frutas y verduras, que son relativamente
económicas.
En definitiva, desde mi experiencia puedo asegu-
rar que una alimentación sana y equilibrada no sólo es
asumible para cualquier bolsillo, sino que además pue-
de ser más económica tanto a corto como a largo plazo.

CÓMO EMPECÉ MI CAMBIO DE HÁBITOS #HEALTHYLIFE 21

 Hora
de ejercitarse

P ara iniciar un estilo de vida más saludable es total-

mente imprescindible comenzar a hacer ejercicio.
Al principio no es fácil. Cuando empecé a introducir
cambios en mis hábitos, se me hacía muy cuesta arriba
pensar en practicar deporte; nunca había seguido una
rutina de actividad física.
Pero hacer ejercicio proporciona grandes benefi-
cios para tu salud. No sólo ayuda a bajar de peso, sino
que puede ser muy adictivo en un sentido positivo: las
endorfinas que se segregan al hacer ejercicio propician
un estado mental más alegre y optimista, de manera que
si perseveras en hacer deporte hasta que se convierta
en un hábito, descubrirás que, además de gustarte, te
resulta fácil y natural incorporarlo en tu día a día.
Ya sea por trabajo, por pereza, por alguna lesión,
porque el gimnasio es caro o porque nos resulta abu-
rrido, siempre encontramos la excusa perfecta y lo deja-
mos para otro día. Pero ahí va mi consejo: empieza hoy.

Encuentra tu motivación
¿No te atrae el gimnasio? ¿Casi te crea angustia hacer
footing, y el rato que le dedicas se te hace interminable?
Entonces piensa en ese deporte que siempre te gustó
(fútbol, básquet, vóley...) o bien en aquella actividad que
siempre quisiste aprender y nunca llegaste a probar (es-
calada, natación...). Quizá en la infancia jugabas a fútbol,
a vóley o a básquet. O sencillamente te encanta bailar,

22 POSTRES SALUDABLES
 o deseas estar en forma para hacer excursiones por la
montaña. Empieza por ahí, por encontrar tu motivación.
Puede que cuando ya tengas un contacto habitual con
esa actividad acabes queriendo reforzar tu resistencia,
elasticidad y fuerza con ejercicios complementarios en
casa o en el gimnasio.
Ese nuevo hobby o esa afición redescubierta sólo
te proporcionará beneficios: te liberarás del estrés y de
la rutina, tendrás oportunidad de superarte a ti mism@,
descubrirás que tienes las habilidades que quieras tener,
y si practicas deportes colectivos podrás relacionarte
con otras personas o bien reforzar los lazos con tu fa-
milia o amigos.

¿Gimnasio o casa?
Una vez encuentres la motivación necesaria, no pasará
mucho tiempo hasta que quieras mejorar y mantener tu
estado físico. La pregunta ahora es: ¿gimnasio o casa?
Cuando yo comencé a hacer ejercicio de manera habi-
tual hace dos años, decidí que no iba a ir al gimnasio.
La razón es que me había inscrito mil veces y mil veces
lo había dejado antes de terminar el mes. No sabía cuál
era exactamente el motivo, pero sabía que sólo era una
pérdida de dinero y de tiempo. No me sentía cómoda,
no sabía cómo entrenar, e incluso me daba vergüenza
preguntar. Salir de mi casa para ir al gimnasio era una

HORA DE EJERCITARSE 23
 Algunos consejos para empezar
una vida más activa
• Mejor prevenir que curar. Cuando se co-
mienza a hacer ejercicio es normal estar
muy motivado y querer darlo todo en la pri-
mera sesión, pero hay que ser realistas: no
es posible pasar de ser sedentario a querer
hacerlo todo; podrías lesionarte y frustrar
tu nuevo plan.
• Sin prisas pero sin pausas. No hace falta
que desde la primera semana hagas ejer-
auténtica lucha; no me motivaba en absoluto. cicio cada día; lo mejor es ir poco a poco
Así que decidí que lo mejor sería probar a en- y darle tiempo a nuestro cuerpo para que
trenarme por mi cuenta en casa o al aire libre. se adapte al cambio.
Por fortuna, hoy en día hay muchos pro- • No esperes lo imposible. Un gran error al
gramas de entrenamiento que puedes seguir comenzar es pensar que poco después de
desde casa. Puedes comprarlos o descargarlos hacer ejercicio ya vamos a tener los abdo-
y visualizarlos de forma gratuita a través de minales marcados. Con esa actitud sólo
internet. Yo opté por los programas que te- conseguirás desesperarte, frustrarte y tor-
nían entrenadores, ya que contar con alguien turarte. De nuevo, hay que ser realistas: no
que me dirigiera era muy motivador y todo se alcanzan cambios físicos tan grandes
un plus cuando se entrena solo y en casa. o visibles en sólo dos meses, se requiere
Si prefieres entrenar en el gimnasio, ase- mucho más tiempo y disciplina.
gúrate de que ofrecen diferentes actividades • Cambia el enfoque. No pienses en la acti-
complementarias a los ejercicios que se ha- vidad física únicamente como una herra-
cen en la sala. Así la estimulación será ma- mienta para bajar de peso. Aunque no veas
yor, porque podrás cambiar o combinar tus cambios físicos muy marcados, piensa que
rutinas con facilidad. Otra ventaja de acudir ya por el mero hecho de estar haciendo una
a un gimnasio es que al estar rodeados de actividad física de manera constante, estás
más personas se contagian las ganas de tra- mejorando tu salud y obtendrás beneficios
bajar y mejorar. a corto o largo plazo.

24 POSTRES SALUDABLES