Crepes y Masa Madre

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Alejandro sandoval
24/03/2020 Crepes y un plus (el maestro Isais me pidió la receta de la masa madre y
además de trigo integral lo que es poner la barra muy alto, cuando una persona
quiere hacer su propio pan de masa madre es que se quiere alimentar muy bien,
recuerdo que el pan de masa madre fue considerado durante mucho tiempo como
el alimento más completo y se decía que un ser humano podía alimentarse
prácticamente que de pan y agua cuando el pan se preparaba como el maestro lo
quiere hacer).
sarracena
Hacer crepes es muy sencillo, yo diría que el único secreto es dejar levar la masa
poco más de una hora, de resto en Francia le enseñan a uno que la primera
siempre sale mal y luego por arte de magia todas las demás salen perfectas. Otro
secreto es la nuez de moscada no muy empleada en nuestra cocina, pero les da
un sabor maderable delicioso a las comidas y típico a las crepes.
1
Sarrasins Consulta de https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F
%2Fwww.augsburger-allgemeine.de%2Fkultur%2FDer-Anti-Sarrazin-
id52295236.html&psig=AOvVaw29EAZGQrGi8QyJhR_WlxNL&ust=1585094885618000&so
urce=images&cd=vfe&ved=0CA0QjhxqFwoTCLCnwu7osegCFQAAAAAdAAAAABAM el
23/2020
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Alejandro sandoval
La palabra crep también significa crespo y las primeras que se conocieron en

Francia fueros aportadas durante las cruzadas de oriente de donde viene su
nombre original ¨crepes aux Sarrazins¨ o saraceno como se designaba (con un
toque de desprecio), a las personas de confesión árabe, durante las cruzadas.
Se trata de una fina oblea de harina suave que se dobla para contener diversos
rellenos, mi preferida es la de limón, se prepara con una cucharadita de azúcar y
un chorrito de limón se dobla primero en dos formando medio circulo y luego en
tres siguiendo sus meridianos.
Los estudiantes en Francia acostumbran reunirse para estudiar y aportan cada
uno algún ingrediente para hacer crepes y alimentarse durante las horas de
estudio.
Para la crepe al sarraceno agregar una taza de harina de salvado y un tercio más
de líquido.
En una licuadora o con un batidor o un tenedor mezclar

Para un litro de leche
Una taza y media de harina de trigo
dos huevos
una taza de cerveza o 3 tres gramos de levadura activada (disuelta y en hervor)
media cucharadita de sal
media cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de nuez de moscada
Mesclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora (importantísimo, al

descansar se activa el proceso de fermentación).
La clave si es que la hay, es trabajar con una paila antiadherente que se calienta y
a la que se le unta de mantequilla con la ayuda de un algodón o de una servilleta,
y en la que se esparce en toda la superficie una fina capa de nuestra mezcla, ojo
el crep se cocina muy rápido, casi de inmediato, uno controla la cocción al ver que
los bordes se doran más, se da la vuelta al crep para concluir la cocción y se
retira. Es de paciencia las primeras a veces se le rompen a uno, lo más practico es
desprender los bordes doraditos y con los dedos se jala y da la vuelta en un solo
movimiento.
Cuando se han hecho suficientes crepes se regresan una a una a la paila para
rellenarlas de: Azúcar limón, mermelada, crema de chocolate con banano o con
Alejandro sandoval
fresas… en un restaurante del mismo nombre crep´s se les hacen más gruesas
que al original y se les rellenan de pollo en salsa, queso, bechamel, curri etc.
También a usted de probar rellenos, mermeladas….
Mañana 5. papas ralladas al parmesano 25 2020. 6. Hongos rellenos 26 2020. 7.
Quinua como risotto al fungi 27 2020. 8. Tomates a la provencale. 9. Confitura de
cebolla. 10. Steack a la pimienta. 11.
El plus prometido Masa Madre.

Para el maestro, hay un método simplificado para hacer masa madre de cereales
con gluten (sumarse me hablo de trigo) en 7 días, la idea es crear un fermento
para todas las harinas, mejor ton de harina integral porque todavía tiene el germen
y el salvado. Es fácil pero no hay que saltarse los pasos.
el primer día, en un frasco limpio, se mezclan bien (revolver), dos cucharadas de
harina de trigo (50 gramos), con la misma cantidad de agua + o – no, no es muy
importante las cantidades lo que necesitamos es mora bien la harina para arrancar
el proceso de fermentación, cubrir con un trapo y dejar reposar en un lugar tibio,
templado, lejos del viento y de la luz solar directa.
Segundo día, Revolver bien la mezcla sin agregar nada para repartir los
lactobacilos o bacterias a cargo de la fermentación (dar fuerza).
Día tres, ya las burbujas son evidentes, se agrega a la mezcla una cuchara de
harina y una cuchara de agua y se revuelve. (a esto le llaman refresco, o alimentar
la maza).
Día cuatro, refresco, o alimentar la mescla, lo mismo una cuchara de agua, una
cuchara de harina, nada más, se tapa y se deja descansar un día.
Día cinco, refresco, o alimentar la mescla.
Día seis, refresco, o alimentar la mescla.
Día siete, refresco, o alimentar la mescla. De ahí en adelante si quiere hacer un
pan y necesita como en la recta 3 de ayer 50 gramos de masa madre para una
libra de harina, agrega a tu masa madre de 30 a 50 gramos más de harina, para
alimentarla y tener lista la levadura o el fermento natural, la masa ya no necita
tanta agua con un 70% es suficiente. En tres o cuatro horas tendrá la cantidad
necesaria para hacer su pan, eso sí tiene buen calor. Si prefiere que la masa
madre sea más espesa o liquida dependerá de si les agrega más agua y harina a
partes iguales. (cualquier pregunta écheme una llamadita)
¿Cómo le recomiendo usar la masa madre? En función de lo que se va a
preparar, tenga solo la suficiente en la nevera para volver a alimentarla, unos 100
gramos, la puede dejar en la nevera y simplemente la saca una media hora antes
Alejandro sandoval
para alimentarla, también la puede congelar, pero entonces le aconsejo que la

saque un día antes para que coja temperatura. ¡Recuerde siempre guardar un
poco para alimentarla cada vez que la necesite, cultivarla y tener levadura para
siempre!

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La palabra crep también significa crespo y las primeras que se conocieron en

En una licuadora o con un batidor o un tenedor mezclar

Mesclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora (importantísimo, al

El plus prometido Masa Madre.

para alimentarla, también la puede congelar, pero entonces le aconsejo que la

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