II DIPLOMADO NACIONAL DE DISEO DE SISTEMAS INTEGRALES HACCP EN

EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

II DIPLOMADO
NACIONAL DE
DISEO DE
SISTEMAS
INTEGRALES HACCP
EN EL
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
DOCENTE:

ING.MIGUEL A.SOLANO
CORNEJO.
INTEGRANTES:

TALLER IV
DISEO DEL PLAN HACCP

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II DIPLOMADO NACIONAL DE DISEO DE SISTEMAS INTEGRALES HACCP EN

EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FORMULARIO N1:
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Nombre del producto

Conserva de rodajas de pia en almibar

Caractersticas importantes del producto

Fisicoquimicas:
- Brix : 14 18
pH : 3.8 4
Sensoriales:
- Color: Amarillo claro uniforme.
- Textura: Firme y compacta, no dura
y ligeramente porosa.
- Sabor y aroma: Tpico con ausencia
de sabores y olores extraos o
anormales.
- Tamao: Interno;2.85 3.17 cm y
externo, 7.62 7.89 cm
- Rebanadas/lata: 8 pzas

Uso del producto final

Consumo directo

Envasado

Duracin en el mercado

Donde se vender el producto

Instrucciones para el etiquetado

aos a 25C

rea
de
ventas
de
la
fbrica,
supermercados, minoristas.
Nombre del alimento
Lista de ingredientes
Etiquetado nutricional
Contenido neto
Nombre y direccin
Pas de origen
Identificacin del lote
Fecha e instrucciones de conservacin
Conservar en un lugar limpio y seco,
fuera del alcance de los rayos solares.

Control especial de la distribucin

Fecha:_______________

FORMULARIO N2:

Aprobado por:__________________

INGREDIENTES Y MATERIALES
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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
NOMBRE DEL PRODUCTO:
Materia Prima
Hojarasca o galleta

KING KONG DE MANJAR BLANCO

Material de envase
Papel poli-grasa y cajas de
cartn

Manjar blanco

Ingredientes secos
Harina, mantequilla o
manteca, claras y yemas
de huevo, propionato de
sodio
Leche fresca, azcar
blanca, glucosa, solucin
de sorbato, esencia de
manjar blanco.

Otros

Fecha: ..

Jabas de plstico.
Bandejas de acero
inoxidable.
Bandejas de acero
cromado.

Aprobado por: .

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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Diagrama de flujo de Conserva de rodajas de pia en almbar

Recepcin de Materia
Pesado

FORMIULARIO N3: DIAGRAMA DE FLUJO

Seleccin

NOMBRE DEL PRODUCTO: CONSERVA DE RODAJAS DE

Lavado
PIA EN ALMIBAR
Aditivos
Pesad

Azcar

Agua

Pesad

Clasificad
Pelado
Descorazon

Lquido de gobierno

Cortado
Envasado
Exhausting
Sellado
Pasteurizado
Enfriado
Enfriado
Etiquetado

Cajas de cartn

Empaquetado
Almacenado

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Latas
Lavado
Esterilizacin

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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

DESCRIPCION BREVE DE LAS OPERACIONES

a) Recepcin: consiste en cuantificar la fruta que entrar a proceso.

La pia se recibe sin el penacho o corona para evitar el exceso de
desechos dentro de la planta.
b) Lavado: las pias se lavan con chorros de agua clorada.

Para

clorar el agua basta agregar cloro al agua de lavado en una

proporcin de dos partes de cloro por milln de agua (2 ppm).
c) Seleccin: se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez
adecuado. Se recomienda que la fruta este en un estado de 3/4 de
maduracin para que resista bien el tratamiento y contenga mayor
acidez.
d) Pelado y Descorazonado: la pia se pela con cuchillos, primero
se cortan los extremos y luego se quita toda la cscara a si dejar
ojos (semillas). La cscara se recoge en recipientes limpios y se
puede utilizar para obtener pulpa, vinagre o almbar. Se elimina el
corazn haciendo cortes rectos con el cuchillo o con un aparato
tipo sacabocados.
e) Trozado: la pia libre de cscara y corazn se puede cortar de
varias formas: en cubos de 2 cm de lado, en rodajas o en
tringulos. Los trozos que no cumplen con el tamao se procesan
junto con las cscaras y el corazn.
f) Preparacin del almbar de llenado: en una olla o marmita se
prepara una almbar simple de 30 - 35 Brix, mezclando agua y
azcar y calentando hasta 90 C para que todo el azcar se
disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de azcar por cada
5 litros de agua. Se revisa la concentracin del almbar y de ser
necesario se agrega un poco ms de azcar.
g) Coccin de la fruta: los trozos se ponen en una olla y se agrega
una parte del almbar preparado. Se calienta hasta 80-85 C
durante 5 minutos.
h) Lavado de envases: los frascos y sus tapas se lavan con agua y
jabn y se esterilizan en agua caliente o vapor por 5 minutos.

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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

i) Llenado de envases: los trozos de pia se acomodan en los

frascos de procurando que queden acomodados para que quepa la
mayor cantidad de ellos.
j) Adicin del almbar: se agrega el almbar en caliente hasta la
boca del frasco. Se dejan en reposo por 5 minutos para que la
temperatura se equilibre y, se eliminen las burbujas de aire. La
relacin de llenado debe ser 60% pia y 40 % almbar. Se colocan
las tapas y se cierran hermticamente.
k) Esterilizado: los frascos se colocan de nuevo en el bao con
agua y se calientan a ebullicin durante 15 minutos. Es
conveniente colocar una manta doblada en el fondo para evitar
que los frascos se quiebren. El

nivel del agua debe cubrir los

frascos por completo.

l) Enfriamiento: los frascos se enfran primero con agua tibia y
luego fra para evitar que el cambio de temperatura quiebre el
vidrio.
m) Etiquetado y embalaje: consiste en el pegado de etiquetas (con
los requerimientos de la ley), y la puesta del producto en cajas.
n) Almacenado: las cajas con el producto se estiban en la bodega
de producto terminado que debe ser ventilada y seca.

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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FORMULARIO N4
PLANO ESQUEMATICO DE PLATA
NOMBRE DEL PRODUCTO:
KING KONG DE MANJAR BLANCO.
ENTRADA PRINCIPAL

Posible

SALIDA DEL
PRODUCTO FINAL

|
HORNOS

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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FORMULARIO N5
IDENTIFICACIONES DE PELIGROS BIOLOGICOS
NOMBRE DEL PRODUCTO:
KING KONG DE MANJAR BLANCO

Ingrediente/materiales, (peligro identificado), nivel de significancia

Controlados por:

Manjar Blanco
Leche fresca refrigerada, (alta carga de MO, patgenos), mayor
Leche en polvo, (patgenos), mayor
Sorbato de potasio, (patgenos), medio
Esencia de manjar blanco, (patgenos)
Bicarbonato de amonio, (patgenos)

BPM de ordeo, control de

ingreso de MP
BPM
BPM, HACCP
BPM
BPM, HACCP

Mantel de filtrado, (bacterias lcticas), medio

Palas de madera, (patgenos), mayor
Coladores o tamizadores de plstico, (patgenos)
Esponjas de fibra, (patgenos), media
Bandejas de acero cromado, (patgenos), mayor
Baldes de plstico para la leche, (bacterias lcticas), media

POES
BPM, POES
BPM, POES
BPM, POES
BPM, POES
POES

Galleta U Hojarasca
Harina de trigo especial, (mohos, hongos)
Huevos, (salmonella), mayor
Propionato de sodio, (patgenos)

BPM
HACCP
BPM, HAACP

Cuchillos de mango de madera, (patgenos), alta

Jabas de plstico, (patgenos), media

BPM, POES
POES

Armado Del King Kong

Galleta, (Cruda, Mohos, Hongos, Levaduras), alto
Manjar blanco, (Patgenos, clulas vegetativas, esporas)

HACCP
HACCP

Cuchillos de mango de madera, (patgenos), alto

Papel poli-grasa, (microorganismos patgenos), medio
Cajas de cartn, (mala condicin, machas de suciedad)
Mesas de superficie acrlica, (patgenos), alto

BPM, POES
BPM
BPM (control de
Proveedores)
BPM, POES

Fase del proceso, (peligro identificado), nivel de significancia.

Controlado por:

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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Manjar Blanco
RECEPCION DE LECHE , (presencia de MO patgenos)
FILTRADO, (presencia de bacterias lcticas en mantel de filtrado), medio
ALMACENAMIENTO RERIGERADO DE LECHE, (aumento de MO
patgenos), alta
PORCIONADO, (presencia de bacterias lcticas en baldes de Porcionado),
medio
NEUTRALIZACION, ( presencia de patgenos en el bicarbonato), medio
ESTANDARIZACION, (presencia de patgenos en los insumos, aditivos),
medio
COCCION DEL MANJAR BLANCO, (presencia de clulas vegetativas), alto
EMBANDEJADO, (presencia de patgenos en las bandejas), medio
ALMACEN DE ENFRIADO DEL MANJAR (crecimiento de mohos, hongos,
levaduras en el manjar), medio

BPM, Control de
proveedores
BPM
HACCP
BPM, POES
BPM
BPM
HACCP
BPM, POES
HACCP

Galleta U Hojarasca
PESADO DE INSUMOS, (con presencia de hongos en la harina, de
salmonella en huevos, patgenos en los aditivos), medio
AMASADO, ( presencia de MO provenientes de los insumos y del
individuo que opera), alto
SOBADO, (presencia de MO provenientes de los insumos y del individuo
que opera), alto
DIVISION EN BOLLOS DE LA MASA, (presencia de MO provenientes de los
insumos y del individuo que opera), alto
REPOSO, (presencia de MO provenientes de los insumos y del individuo
que opera), alto
LAMINADO, (presencia de MO provenientes de los insumos y del individuo
que opera), alto
HORNEADO, ( presencia de crecimiento de mohos, levaduras hongos),
alto
REPOSADO O ENFRIADO, (
CORTADO EN BANDAS, (Ingreso de MO patgenos por medio de los
moldes, cuchillos y el operario), alto
ENPAREJADO, (Ingreso de MO patgenos por medio de los moldes,
cuchillos y el operario), alto
EMPAQUETADO DE GALLETA, (Ingreso de MO patgenos por medio de
los moldes, cuchillos y el operario), alto

BPM
BPM
BPM
BPM
BPM
BPM
HACCP

BPM, POES
BPM, POES
BPM, POES

Armado del King Kong especial

RECEPCION DE GALLETA, (galleta cruda- hongos, mohos, levaduras). alto
ARMADO DE TAPAS, (microorganismos provenientes del personal), medio
UNION DE TAPAS, (microorganismos provenientes del personal), medio
HOMOGENIZADO DE LADOS, (microorganismos provenientes del
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HACCP
BPM
BPM
BPM

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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
personal), medio
ENCINTADO DON POLI-GRASA, (microorganismos patgenos
provenientes de un mal almacenado), medio
EMBOLSADO TERMO-ENCONGIBLE, (-)
SELLADO TERMICO, (-)
ENCAJADO, (-)
SELLADO DE CAJAS, (-)
ALMACENAMIENTO, (-)

BPM
-

FORMULARIO N6
IDENTIFICACIONES DE PELIGROS QUIMICOS
NOMBRE DEL PRODUCTO:
KING KONG DE MANJAR BLANCO

Ingrediente/materiales, (peligro identificado), nivel de significancia

Controlados por:

Manjar Blanco
Leche fresca refrigerada, (antibiticos), mayor
Sorbato de potasio, (excesos de sorbato)
Esencia de manjar blanco, (exceso de esencia)
Bicarbonato de amonio, (excesos de Bicarbonato)

BPM de ordeo, control de

ingreso de MP
BPM, HACCP
BPM
BPM, HACCP

Peroles de cobre, (trazas de cobre), media

Bandejas de acero cromado, (trazas de metales, detergentes), mayor
Baldes de plstico para la leche, (trazas de detergentes), media

BPM
BPM, POES
POES

Galleta U Hojarasca
Propionato de sodio, (exceso de propionato)
Agua, (Cloruros, dureza), mayor

BPM, HAACP
BPM, HACCP

Balanzas de pesado de insumos, (trazas de agentes de limpieza), medio

Amasadora, (lubricantes), medio
Laminadora, (lubricantes), medio
Mesas de sobado y de reposado, (agentes de limpieza), medio
Mesas de cortado de acero inoxidable, (trazas de detergentes), media

BPM
BPM
BPM
POES
POES

Armado Del King Kong

Tablas de cortar de acero inoxidable, (, trazas de detergentes, trazas de
desinfectantes), medio
Papel poli-grasa, (agentes plsticos), bajo
Balanzas, (agentes de limpieza), medio

POES

Fase del proceso, (peligro identificado), nivel de significancia.

Controlado por:

Manjar Blanco
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BPM
POES

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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

RECEPCION DE LECHE, (presencia de antibiticos), alto

FILTRADO, (presencia de compuestos orgnicos en el mantel de filtrado)
ALMACENAMIENTO RERIGERADO DE LECHE, (presencia de compuestos
orgnicos- Ac. Lctico), alto
PORCIONADO, (presencia de trazas de detergente en los depsitos de
Porcionado), medio
NEUTRALIZACION, (Exceso de Bicarbonato de Amonio), medio
ESTANDARIZACION, (Exceso de esencia de manjar blanco, exceso de
solucin de sorbato). Medio
COCCION, (presencia de compuestos voltiles y productos carbonizados
que dan un color oscuro al manjar blanco), alto
EMBANDEJADO, (Presencia de trazas de metales, trazas de detergentes),
medio
ALMACEN DE ENFRIADO DEL MANJAR, (formacin de compuestos no
agradables al olfato), medio

BPM de ordeo, control de

ingreso de MP.
POES, BPM
HACCP
POES
BPM
BPM
HACCP
BPM, POES
HACCP

Galleta U Hojarasca
PESADO DE INSUMOS, (Presencia de agentes de limpieza en mesas de
acrlico), medio
AMASADO, (presencia de lubricantes, agentes de limpieza en mesas de
acrlico), medio
SOBADO, (presencia de agentes de limpieza en mesas de acrlico), medio
DIVISION EN BOLLOS DE LA MASA, (presencia de agentes de limpieza en
mesas de acrlico), medio
REPOSO, (presencia de agentes de limpieza en mesas de reposado),
medio
LAMINADO, (presencia de lubricantes provenientes de las laminadoras
HORNEADO, (-)
REPOSADO O ENFRIADODE LA GALLETA, (-)
CORTADO EN BANDAS, (-)
ENPAREJADO, (-)
EMPAQUETADO DE GALLETA EN JABAS, (-)

BPM
BPM,POES
POES
POES
POES
BPM
-

Armado del King Kong especial

RECEPCION DE GALLETA, (-)
ARMADO DE TAPAS, (-)
UNION DE TAPAS, (-)
HOMOGENIZADO DE LADOS, (-)
ENCINTADO CON POLI-GRASA, (agentes plsticos)
EMBOLSADO TERMO-ENCONGIBLE, (-)
SELLADO TERMICO, (-)
ENCAJADO, (-)
SELLADO DE CAJAS, (-)
ALMACENAMIENTO, (-)

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BPM en proveedores
(calidad)
-

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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FORMULARIO N7
IDENTIFICACIONES DE PELIGROS FISICOS
NOMBRE DEL PRODUCTO:
KING KONG DE MANJAR BLANCO

Ingrediente/materiales, (peligro identificado), nivel de significancia

Controlados por:

Manjar Blanco
Leche fresca refrigerada, (partculas extraas), mayor

Leche en polvo, (partculas extraas), mayor

Glucosa, (partculas extraas), bajo
Sorbato de potasio, (partculas extraas), bajo

BPM de ordeo, control de

ingreso de MP, HACCP
BPM, Proveedores
garantizados
BPM
BPM
BPM

Mantel de filtrado de leche, (partculas slidas), alto

Palas de madera, (astillas), mayor
Coladores o tamizadores de plstico, (partculas plsticas)
Esponjas de fibra, (fibras), media

BPM
BPM
BPM
BPM

Azcar blanca, (partculas extraas), medio

Galleta U Hojarasca
Harina de trigo especial, (partculas extraas)
Manteca o mantequilla, (partculas extraas)
Agua, (partculas extraas, tierra), mayor

BPM
BPM
BPM

Cuchillos de mango de madera, (astillas), alta

Jabas de plstico, (-)
Moldes de cortado de acero inoxidable y triplay, (astillas de triplay),
media)

BPM
BPM

Armado Del King Kong

Cuchillos de mango de madera, (astillas), alto
Esptulas de plstico para las incrustaciones en las mesas, (partculas
plsticas), medio
Mesas de superficie acrlica, (partculas extraas)

BPM
BPM

Fase del proceso, (peligro identificado), nivel de significancia.

Controlado por:

BPM

Manjar Blanco
RECEPCION DE LECHE, (presencia de partculas extraas), mayor
FILTRADO, (presencia de partculas slidas provenientes de la leche), alto
ALMACENAMIENTO RERIGERADO, (-)
PORCIONADO, (-)
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GMP, BPM de ordeo

BPM
-

II DIPLOMADO NACIONAL DE DISEO DE SISTEMAS INTEGRALES HACCP EN

EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
NEUTRALIZACION, ( presencia de partculas extraas), bajo
ESTANDARIZACION, (presencia de partculas extraas), bajo
COCCION, (presencia de astillas provenientes de las palas de madera,
partculas plsticas de los coladores, fibras de las esponjas de limpieza de
peroles), alto
EMBANDEJADO, (-)
ALMACEN DE ENFRIADO DEL MANJAR, (-)

BPM
BPM
BPM

Galleta U Hojarasca
PESADO DE INSUMOS, (presencia de partculas extraas), medio
AMASADO, (presencia de partculas extraas provenientes del agua),
medio
SOBADO, (presencia de partculas extraas provenientes del agua), medio
DIVISION EN BOLLOS DE LA MASA, (presencia de partculas extraas
provenientes del agua), medio
REPOSO, (-)
LAMINADO, (-)
HORNEADO, (-)
REPOSADO O ENFRIADO DE LA GALLETA, (-)
CORTADO EN BANDAS, (partculas de madera provenientes de los
mangos de los cuchillos), bajo
ENPAREJADO, (partculas de madera provenientes de los mangos de los
cuchillos), bajo

BPM
BPM
BPM
BPM
BPM
BPM

Armado del King Kong especial

RECEPCION DE GALLETA, (presencia de partculas), medio
ARMADO DE TAPAS, (presencia de partculas, provenientes de los moldes
de triplay o los mangos de los cuchillos y astillas, fibras, partculas
planticas en el manjar blanco), medio
UNION DE TAPAS, (presencia de partculas, provenientes de los moldes de
triplay o los mangos de los cuchillos y astillas, fibras, partculas planticas
en el manjar blanco), medio
HOMOGENIZADO DE LADOS, (-)
ENCINTADO DON POLI-GRASA, (-)
EMBOLSADO TERMO-ENCONGIBLE, (-)
SELLADO TERMICO, (-)
ENCAJADO, (-)
SELLADO DE CAJAS, (silicona), bajo
ALMACENAMIENTO, (-)

Pgina 13

BPM
BPM

BPM

BPM
-

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EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FORMULARIO N8
DETERMINACION DE PUNTOS CRITICOS
NOMBRE DEL PRODUCTO:
KING KONG DE MANJAR BLANCO

Fase del
proceso/
materiales
Almacenamie
nto
refrigerado de
leche.

Coccin del
manjar
blanco.

Peligros identificados y
significancia

Fundamento del peligro

Tipo de
peligro

Existe?

significan
cia

Biolgico

Si

alto

Qumico

Si

Alto

Fsico

No

Biolgico

Si

Alto

Qumico

Si

Alto

Fsico

No

Biolgico

Si

Alto

aumento
de
MO
patgenos
Presencia de compuestos
orgnicos- Ac. Lctico
presencia
de
clulas
vegetativas
presencia de compuestos
voltiles
y
productos
carbonizados que dan un
color oscuro al manjar
blanco
presencia
de
MO
patgenos
provenientes
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Cdigo
de PCC

P1

P2

P3

P4

Si

Si

1PCCB

Si

Si

1PCCQ

Si

Si

2PCCB

Si

No

Si

Si

II DIPLOMADO NACIONAL DE DISEO DE SISTEMAS INTEGRALES HACCP EN

EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
de un mal orneado-galleta
cruda
Coccin de la
galleta.
Almacenamie
nto a baja
temperatura
del manjar.

Qumico

No

Fsico

No

Biolgico

Si

Medio

Qumico

Si

Medio

Fsico

No

crecimiento de mohos,
hongos, levaduras en el
manjar
formacin de compuestos
no agradables al olfato
-

Pgina 15

Si

No

Si

No

3PCCB

Si

Si

4PCCB

Si
-

No
-

No
-

II DIPLOMADO NACIONAL DE DISEO DE SISTEMAS INTEGRALES HACCP EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FORMULARIO N9 PLAN DE HACCP

NOMBRE DEL PRODUCTO: KING KONG DE MANJAR BLANCO

Fase del proceso

Cdigo
del
peligro

Descripcin del
peligro

Limites crticos

Procedimiento de monitoreo
(Qu, Como, Cuando, Donde)

Acciones correctivas

Cuando
exista
una
tendencia a salirse del LC
Cuando est fuera de
rango del LC
Cuando se observe sendas
de colores y olores no
comunes en la leche u
otras
partes
de
su
alrededor
de
almacenamiento.

Cuando
los
anlisis
practicados a la leche
muestren
cadas
o
aumento en sus valores.
Cuando se observe en sus
caractersticas
organolpticas situaciones
no comunes.
Cuando exista reportes de
evidencia de infecciones
en
los
animales
o
adulteraciones de la leche.

1PCCB

Aumento de
4< TAlm.< 10C,
MO
patgenos

Almacenamiento
refrigerado de
leche

1PCCQ

Presencia de
compuestos
pH=6.7-6.8
orgnicosAcidez =14D-18D
Ac. Lctico

Pgina 16

Revisar el registro
sanitario de los
proveedores.
Establecer
una
poltica
de
recepcin
ms
rigurosa.
Capacitar
al
personal
para
obtener
anlisis
ms confiables.

Revisar el registro
sanitario de los
proveedores.
Establecer
una
poltica
de
recepcin
ms
rigurosa.
Capacitar
al
personal
para
obtener
anlisis
ms confiables.

Procedimientos de
verificacin (Qu,
Como, Cuando, Donde)

Tanque
de
almacenamiento.

El
llenando
los
formatos de control
de
leche
almacenada.

La capacidad del
personal encargado
de esta operacin.

Los
instrumentos
empleados en el
anlisis de leche.

Registros del
HACCP

RH1PCCQ

Limpieza del tanque

La capacidad del
encargado
de
limpieza del tanque.
El procedimiento de
limpieza
y
desinfeccin
del
tanque y la limpieza
del personal que lo
realiza.

RH1PCCB

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Coccin del manjar

blanco

Coccin de la
galleta (horneado)

Almacenamiento a
baja temperatura
del manjar blanco.

2PCCB

3PCCB

4PCCB

Presencia de
clulas
100<TCoc.<150C
vegetativas

Presencia de
MO
patgenos
provenientes
de un mal 105C<TCoc.<110C
orneadogalleta cruda

Crecimiento
de mohos,
hongos,
16C<TAlm.<18C
levaduras en
el manjar

Pgina 17

Cuando
en
el
almacenamiento
del
manjar
se evidencie
problemas por hongos,
mohos
Cuando se observe falta de
consistencia
en
el
producto terminado.

Cuando
en
el
almacenamiento u en el
rea
de
llenado
y
empacado se observe la
presencia de galletas poco
cocidas o crudas.
Cuando
se
observe
variaciones de color y olor
en su estructura.

Cuando
se
observe
presencia de un manjar
blanco no bien conservado
en el rea de llenado y
empacado.

Tomar
la
temperatura
de
coccin
y
corregirla.
Verificar
la
consistencia
de
manjar blanco en
el
rea
de
procesado y el
tiempo
de
coccin.
Verificar
la
temperatura
de
los hornos y si es
necesario
aumentar
unos
grados
centgrados.
Tomar lecturas de
la homogeneidad
de la temperatura
dentro del horno.
Separar
el
producto
malogrado
del
bueno.

Verificar
los
registros de tiempos
de
coccin,
consistencia
de
producto,
temperaturas
de
coccin.
Verificar
el
procedimiento
de
coccin.

RH2PCCB

Verificar el reloj de
lectura
de
los
hornos.

RH3PCCB

Temperatura
rea
de
almacenamiento.

RH4PCCB

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