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    Receta Jamón

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    Jhalmar Lombeida
    Este documento presenta una receta para glasear un jamón ahumado. Incluye cortar cebolla en dados y cocinarla con azúcar, jugo de naranja y especias como canela y clavo de olor para hacer un glaseado. Luego se cocina el jamón ahumado en este glaseado a fuego medio hasta que la salsa se espese. Finalmente se deja reposar antes de servir.

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    Receta Jamón

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    Jhalmar Lombeida
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    Este documento presenta una receta para glasear un jamón ahumado. Incluye cortar cebolla en dados y cocinarla con azúcar, jugo de naranja y especias como canela y clavo de olor para hacer un glaseado. Luego se cocina el jamón ahumado en este glaseado a fuego medio hasta que la salsa se espese. Finalmente se deja reposar antes de servir.

    Descripción original:

    receta de jamon casero

    Título original

    receta jamón

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    Este documento presenta una receta para glasear un jamón ahumado. Incluye cortar cebolla en dados y cocinarla con azúcar, jugo de naranja y especias como canela y clavo de olor para hacer un glaseado. Luego se cocina el jamón ahumado en este glaseado a fuego medio hasta que la salsa se espese. Finalmente se deja reposar antes de servir.

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    Receta Jamón

    Cargado por

    Jhalmar Lombeida
    Este documento presenta una receta para glasear un jamón ahumado. Incluye cortar cebolla en dados y cocinarla con azúcar, jugo de naranja y especias como canela y clavo de olor para hacer un glaseado. Luego se cocina el jamón ahumado en este glaseado a fuego medio hasta que la salsa se espese. Finalmente se deja reposar antes de servir.

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    TECNOLÓGICO SUDAMERICANO

    RECETA ESTÁNDAR
    Nombre de la Receta : JAMÓN AHUMADO
    Categoría: N° de Porciones:
    Fecha de elaboración:
    Fecha de Modificación

    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD/MED. OBSERVACION


    Cerdo / Pollo 1000 gramos Depende la proteína que desee
    Agua 5 litros Puede ser agua sin hervir
    Tari kp 22 62,5 gramos
    Azúcar 150 gramos
    Vitamina C - Ácido ascórbico 10 gramos No usar redoxón ni similares
    Sal 300 gramos
    Nitrito 3 gramos
    Jeringuilla 10 cc 1 unidad Utensilio
    Bowl 1 unidad Utensilio
    Papel film 1 unidad Utensilio
    Humo líquido 5 mililitros Opcional

    Proceso de preparación del Plato:


    En un Bowl se coloca el agua y se adiciona el azucar, una vez disuelto, se agrega la sal hasta disolver
    bien. Luego se disuelve el Tari Kp 22, el nitrito y por último la vitamina C. Para un efecto de ahumado se
    agrega humo líquido (opcional).
    Luego de disolver todo, se agrega la proteína a un bowl y con la ayuda de una jeringuilla, se inyecta cada
    centimentro con la preparación realizada. Una vez inyectado a toda la proteina, parte del líquido
    inyectado saldrá de su interior y se deberá reposar de se rposible con la proteina sumergida en el líquido
    durante un día en el refrigerador. Es importante que el bowl este correctamente tapado con papel film.
    Luego de haber reposado un día, se llevará a cocción, como si se tratara de una proteina normal.
    Verificar tabla de temperatura para la proteína utilizada. Puede cocinarlo al horno o en parrilla, para ello
    se debe retirar el exceso de líquido del recipiente.
    Se aconseja que el jamón ya cocido deberá reposar al menos un día para su consumo.

    Jamón de cerdo ahumado a la parrilla


    TECNOLÓGICO SUDAMERICANO
    RECETA ESTÁNDAR
    Nombre de la Receta : JAMÓN AHUMADO GLASEADO
    Categoría: N° de Porciones:
    Fecha de elaboración:
    Fecha de Modificación

    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD/MED. OBSERVACION


    Jamón ahumado 1000 gramos Ver receta de jamón ahumado
    Cebolla perla 1 unidad Puede ser colorada
    Azúcar 80 gramos
    Mantequilla 50 gramos
    Azucar blanca 40 gramos
    Azucar morena 40 gramos Puede usar panela en polvo
    Clavo de olor c/n - al gusto
    Pimienta dulce c/n - al gusto
    Canela 1 rajita Puede usar canela en polvo al gusto
    Hoja de laurel 2 hojas al gusto
    Jugo de naranja 300 mililitros Puede usar naranjilla, piña, maracuyá
    Maicena c/n - Opcional para ayudar a espesar
    Colorante amarillo yemo c/n - Opcional para dar color

    Proceso de preparación del Plato:


    Se corta la cebolla en dados pequeños (brunoise) y se coloca con la mantequilla en un sartén a fuego
    moderado hasta que cristalice (la cebolla tome un color transparente, se ablande..). Luego se agrega el
    azucar, (si no cuenta con azucar morena, puede agregar 80 gramos de azucar blanca y para dar color se
    puede utilizar colorante amarillo yemo). Una vez que coloque el azucar cocinar a fuego bajo, para evitar
    que el azúcar se queme y tome un color desagradable.
    Una vez este bien disuelto el azucar se tamiza y se coloca el liquido tamizado en un sarten, se vierte el
    zumo de naranja y se deja hervir, se coloca el jamón ahumado, se adiciona las especies dulces y se
    cocina a fuego medio. Mientras la salsa se reduce, se baña la proteína con la salsa durante la cocción. Se
    verifica que la salsa espece lo suficiente y se retira del fuego.
    Se deja reposar unos minutos antes de servir.

    Jamón glaseado de cerdo ahumado

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