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    Chorizo Paisa

    Cargado por

    Luis Carlos Garcia Izquierdo
    El documento proporciona instrucciones detalladas para hacer chorizos antioqueños colombianos y chorizos montañeros picantes. Incluye una lista de ingredientes como carne, tocino, especias y una descripción del proceso de mezclar los ingredientes, rellenar tripas y curar los chorizos antes de cocinarlos y comerlos. También incluye consejos como freírlos o dejarlos al aire para que se curen.

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    Chorizo Paisa

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    Luis Carlos Garcia Izquierdo
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    El documento proporciona instrucciones detalladas para hacer chorizos antioqueños colombianos y chorizos montañeros picantes. Incluye una lista de ingredientes como carne, tocino, especias y una descripción del proceso de mezclar los ingredientes, rellenar tripas y curar los chorizos antes de cocinarlos y comerlos. También incluye consejos como freírlos o dejarlos al aire para que se curen.

    Descripción original:

    Preparaciòn de chorizo paisa

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    El documento proporciona instrucciones detalladas para hacer chorizos antioqueños colombianos y chorizos montañeros picantes. Incluye una lista de ingredientes como carne, tocino, especias y una descripción del proceso de mezclar los ingredientes, rellenar tripas y curar los chorizos antes de cocinarlos y comerlos. También incluye consejos como freírlos o dejarlos al aire para que se curen.

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    El documento proporciona instrucciones detalladas para hacer chorizos antioqueños colombianos y chorizos montañeros picantes. Incluye una lista de ingredientes como carne, tocino, especias y una descripción del proceso de mezclar los ingredientes, rellenar tripas y curar los chorizos antes de cocinarlos y comerlos. También incluye consejos como freírlos o dejarlos al aire para que se curen.

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    de 3

    ngredientes:

    Para 20 kilos de embutido.

    14 kilos de carne pulpa, de res o de cerdo.

    3 kilos de tocino.

    1 cucharada y media de ajo en polvo.

    1 cucharada y media de comino en polvo.

    1 libra y media de cebolla de rama.

    1 manojo de cilantro.

    1 cucharada y media de organo.

    1 y medio litros de agua.

    15 cucharadas de sal

    Preparacin:

    Pique la carne y el tocino bien pequeos y mzclelos.

    Echelos en un recipiente amplio y adicione los


    condimentos, asi como la cebolla y el cilantro picados
    finamente.

    Mezcle los ingredientes por unos diez minutos. Por


    ltimo agregue la cebolla, el cilantro el agua. Revuelva
    bien hasta que el agua se incorpore a la mezcla.

    Igual que en la morcilla, lave muy bien la tripa, amarre


    un extremo y rellnela con la mezcla usando un
    embudo. Amarre con hilo cada porcin de relleno cada
    20 centmetros hasta llenar la tripa, luego amarre el
    ltimo extremo.

    Aqu estn los apetitosos chorizos Antioqueos, con el


    delicioso e inconfundible sabor paisa, un producto para
    acompaar con arepa o con cualquier plato, bien sea
    dulce o de sal.

    Consejos prcticos:

    Si desea, puede dar un herbor a los chorizos antes de


    freirlos o dejarlos cocinando solo en agua.

    Se fritan en aceite hasta que estn un poco dorados.

    Otra forma de prepararlos es fritarlos en jugo de


    naranja, ojal agria.

    Para que no se revienten y estn ms consistentes,


    puede curarlos dejndolos al Viento y/o al sol por unos
    tres das.

    Haga este proceso slo con las porciones que va a


    consumir, el resto gurdelo en el refrigerador, all se
    conservan hasta por 20 das.

    Acompelos con arepas, papas cocidas, limn y


    ensalada de vegetales.

    Los chorizos son ricos en protenas, humedad y sal.

    Si los prepara como aqu se lo indicamos quedan con


    muy poca grasa.
    Nota aclaratoria:

    La anterior receta fue dada para uso comercial, pero si


    lo que quieres es hacer chorizos para la casa, la
    cantidad de elementos los calculas por la carne y
    aadiendo los otros elementos en forma proporcional.

    CHORIZOS MONTAEROS Y PICANTES

    Se le quitan los nervios a dos libras de carne de cerdo y


    dos libras carne de novillo; se muelen hasta reducirlas
    a pasta, se mezclan con media libra de tocino tambin
    molido, se sazona con sal, cilantro, organo, pimienta,
    media libra de ajes dulces molidos con tres dientes de
    ajo y medio aj picante.

    Se mezcla la pasta de carne con los anteriores alios y


    se deja en una vasija "ojal de barro", hasta el da
    siguiente en un lugar fresco, revolviendo de vez en
    cuando para integrar la sazn.

    Luego se llenan las tripas "secas" de cerdo o de


    cordero, amarrndolas por los extremos.

    Despus se amarran cada diez centmetros para formar


    los chorizos.

    Se chuzan con un alfiler para sacarles el aire y se


    ponen al humo o se cuelgan en un lugar fresco para
    que se curen.
    Se comen cocidos, asados o fritos.

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