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    8 Produccion de Alitas Apanadas

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    Luz Adriana Vargas
    El documento describe el proceso de producción de alitas apanadas. Las alitas se descongelan la noche anterior y se sumergen en un batido y apanado antes de freírse a 320°F por 10 minutos. Luego se escurren por 30 segundos y se sirven en platos o bolsas con papel parafinado y miel. El proceso asegura que las alitas apanadas se preparen de manera consistente y segura.

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    8 Produccion de Alitas Apanadas

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    Luz Adriana Vargas
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    El documento describe el proceso de producción de alitas apanadas. Las alitas se descongelan la noche anterior y se sumergen en un batido y apanado antes de freírse a 320°F por 10 minutos. Luego se escurren por 30 segundos y se sirven en platos o bolsas con papel parafinado y miel. El proceso asegura que las alitas apanadas se preparen de manera consistente y segura.

    Título original

    8 PRODUCCION DE ALITAS APANADAS

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    El documento describe el proceso de producción de alitas apanadas. Las alitas se descongelan la noche anterior y se sumergen en un batido y apanado antes de freírse a 320°F por 10 minutos. Luego se escurren por 30 segundos y se sirven en platos o bolsas con papel parafinado y miel. El proceso asegura que las alitas apanadas se preparen de manera consistente y segura.

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    PRODUCCION ALITAS APANADAS Código: 113-MAN-PFTB-P-006

    Versión: 002 Revisión: 01-JUN


    Página: 1 de 4
    MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE
    Control
    GRUPO CBC S.A. PRODUCCION
    Si No

    1. OBJETIVO

    Indicar la secuencia de operación en la preparación de alitas apanadas.

    2. ALCANCE

    Aplica a auxiliar de producción responsable de la elaboración de este producto.

    3. CONTENIDO

    Las alitas se mantienen almacenadas bajo temperatura de congelación (T =


    -18°C). .

    1 porción de alitas BBQ es una bolsa con 4 alas partidas en dos trozos cada
    una. Para un total de 8 trozos de alas.

    Las alitas se deben pasar a refrigeración la noche anterior de acuerdo a lo que


    se presupuesta vender, para que estén descongeladas.

    La preparación de alitas apanadas en la freidora Frymaster es la siguiente:

    a) De acuerdo a la cantidad de alitas a preparar alistar los ingredientes según


    el documento dosificación de ingredientes para elaboración de alitas
    apanadas código PFTC E 006.

    b) En un recipiente disolver en agua fría el batido y mezclar hasta disolver


    completamente los grumos.

    c) Sumergir las alitas en el batido Broaster y escurrirlo.

    d) Colocar el apanado Broaster en otro recipiente y cubrir las alitas totalmente


    de apanado presionando con las dos manos una vez por cada lado y
    sacudir las alitas suavemente.

    e) Verificar que el equipo respectivo este listo para la fritura. Al llegar el aceite
    a la temperatura óptima (320ºF) aparecerá en el mostrador la señal “----”.

    f) Sumergir la canastilla en el aceite y adicionar las alitas apanadas.

    g) Accionar el equipo presionando cualquiera de los interruptores programados


    para este producto. (5)

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    DTO. CALIDAD DE
    RESTAURANTES GERENTE OPERACIONES GERENTE GENERAL JUNTA DIRECTIVA
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    Versión: 002 Revisión: 01-JUN
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    MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE
    Control
    GRUPO CBC S.A. PRODUCCION
    Si No

    h) La alarma indica al minuto sacudir el producto, apareciendo en el mostrador


    “SH-X” (X es el número del interruptor). Sacar la canastilla y sacudir la
    papa. Introducir la canastilla inmediatamente.

    i) Retirar la canastilla a los 10:00 minutos de fritura, tiempo en el cual la


    maquina da aviso y aparece en el mostrador “COOC”. Oprimir el interruptor
    en uso para iniciar el tiempo de escurrido.

    j) A los 30 segundos la alarma indica que ha terminado el escurrido. Presionar


    el botón de finalización del proceso (V).

    k) Para la mesa servir la porción de 4 alitas sobre papel parafinado para alitas
    en el plato de porción, acompañado de 2 sobres de miel. Ubicar en primer
    lugar los muslos seguido de las puntas formando un cuadrado.

    l) Para llevar servir en plato icopor nuggets con papel parafinado para alitas,
    tapar y envolver en vinipel, y 2 sobres de miel.

    m) Para centro comercial servir en plato icopor nuggets con lámina parafinada
    para alitas, acompañado de dos sobres de miel.

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    POR POR POR APROBADO POR
    DTO. CALIDAD DE
    RESTAURANTES GERENTE OPERACIONES GERENTE GENERAL JUNTA DIRECTIVA
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    Versión: 002 Revisión: 01-JUN
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    MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE
    Control
    GRUPO CBC S.A. PRODUCCION
    Si No

    PRESENTACION MESA

    PRESENTACION DOMICILIO LLEVAR

    DOCUMENTO ELABORADO DOCUMENTO REVISADO DOCUMENTO APROBADO DOCUMENTO


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    DTO. CALIDAD DE
    RESTAURANTES GERENTE OPERACIONES GERENTE GENERAL JUNTA DIRECTIVA
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    Versión: 002 Revisión: 01-JUN
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    MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE
    Control
    GRUPO CBC S.A. PRODUCCION
    Si No

    PRESENTACION CENTRO COMERCIAL

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    POR POR POR APROBADO POR
    DTO. CALIDAD DE
    RESTAURANTES GERENTE OPERACIONES GERENTE GENERAL JUNTA DIRECTIVA

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