Churrasquería “LA PATRONA”

1. DATOS GENERALES DE LA AOP

Nombre de la empresa: ” Churrasquería “LA PATRONA
Identificación de la actividad u obra en el Servicios de Nutrición
listado del artículo 101 del RPCA (sector)
Nota. - Churrasquería “LA PATRONA “es una actividad que no genera impactos negativos
relevantes al medio ambiente puesto que, cuenta con alcantarillado sanitario y
recolección de residuos para los desechos líquidos y sólidos generados durante su
operación; ofreciendo a su clientela diversos platillos de churrasco y bebidas para su
degustación.

Nombre del Representante Legal: Walter Adhemar Garnica Eguivar

Carnet de Identidad: 5051790 Tja
Número de NIT: 5051790013
Gran Actividad: Servicios
Actividad Principal: Expendio de comidas en restaurantes, churrasquerías,
chifas, fricaserías
Superficie total de los ambientes: 140 m2
Zona: Urbana

Vida útil: 10 años

Inicio de actividades: septiembre de 2020

2. UBICACIÓN DE LA AOP

2.1 Ubicación política de la AOP

Departamento: Tarija
Provincia: Cercado
Municipio: Cercado
Ciudad o localidad: Tarija
Barrio: Aeropuerto
Calle: Av. Jaime Paz
Número: s/n
 Churrasquería “LA PATRONA”

2.2 Ubicación geográfica de la AOP

Coordenada Este: 322854.53 m E
Coordenada Norte: 7616641.19 m S
Altitud: 1866 m.s.n.m
Zona: 20 K

2.3 Colindantes del Predio

COLINDANTES AL PREDIO ACTIVIDADES QUE DESARROLLAN
Norte Domicilio particular Vivienda Av. Jaime Paz
Sur Domicilio particular Vivienda unifamiliar, urbano y
comercial
Este Avenida Jaime Paz Actividad y transporte, vehículos
medianos y pequeños
Oeste Avenida Jaime Paz Actividad y transporte, vehículos
medianos y pequeños

3. DESCRIPCIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA DE LA AOP

La infraestructura utilizada por la Churrasquería “LA PATRONA” se describe en el siguiente
cuadro:

SUPERFICIE (M2 ) CARACTERÍSTICAS

Tipo de Instalación Cantidad Sup. (m2)*
Comedor 1 104
Deposito 1 15
Planta baja 140 Cocina 1 15
Baño Damas y 1 6
Varones
(*) La superficie de las diferentes instalaciones de Churrasquería “LA PATRONA“es
aproximada.

4. DATOS ADMINISTRATIVOS DE LA AOP

Churrasquería “LA PATRONA” cuenta con el siguiente personal calificado para brindar la
mejor atención a sus clientes.
 Churrasquería “LA PATRONA”

N° personal administrativo: 1
N° personal en cocina: 1
Nº mesero 2
Nº personal de limpieza: 1
El personal administrativo se encarga del área de recepción de la churrasquería mientras
que el personal de cocina se encarga netamente de la preparación de los diferentes
platillos de churrasco, finalmente los meseros son los encargados de la atención a la
clientela que acude al local.
Horario de Atención:
El horario de atención a la clientela es el siguiente:
Lunes a Domingo de 10:00 a 23:00 horas. (Horario sujeto a modificaciones de acuerdo a
las disposiciones emitidas por el COE Departamental respecto a la cuarentena que rige en
el país).

4.1 Organigrama de la AOP

Administrador

Parrillero

Meseros

Personal de
limpieza

5. DESCRIPCIÓN DE LOS COMPONENTES ABIOTICOS, BIOTICOS Y SOCIOCULTURALES-

ECONOMICOS DEL PREDIO

5.1 Componentes abióticos

Aire
 Churrasquería “LA PATRONA”

El aire es la combinación de gases que conforman la atmosfera y estos permanecen

alrededor de la tierra por la acción de la fuerza de gravedad. En los últimos años al igual
que en toda la zona urbana de la ciudad de Tarija, el aire en la zona de emplazamiento de
Churrasquería “LA PATRONA” se encuentra afectado por gases de combustión
provenientes de los vehículos que transitan por las calles colindantes al mismo, debido a
que la AOP se encuentra en un área muy transitable.

Clima

El clima predominante de la zona de intervención de Churrasquería “LA PATRONA” es

templado o mesotermico, sin embargo, durante los inviernos (especialmente durante el
mes de julio) la temperatura suele alcanzar 0°C llegando a disminuciones térmicas
inusuales para la altitud y latitud de la zona.

Topografía y pendientes

El área circundante a Churrasquería “LA PATRONA” presenta un paisaje de relieve

ligeramente ondulado con pendientes leves a moderadas (Avenida Jaime Paz Zamora).

5.2 Componentes Bióticos

Flora

Las especies arbóreas que podemos encontrar en la zona de intervención de la AOP, son
las siguientes:

NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO

Molle Chinus molle
Lapacho Tabebuia
Palmeras Arecaceae
Jacaranda Jacaranda mimosifolia
Níspero Mespilus germánica
 Churrasquería “LA PATRONA”

Fauna

La fauna que predomina en la zona de emplazamiento de la Churrasquería “LA PATRONA”

es de tipo doméstica en las cuales se encuentran:

NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO

Perro Canis lupus familiaris
Gato Felis silvestris catus
Ratón Musmusculus
Cucaracha Blattodea

También se observa la presencia de aves, principalmente:

NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO

Paloma Columbia livia

5.3 Componentes socioculturales y socioeconómicos

Población

La población del Municipio de Cercado, Tarija alcanza los 205.375 habitantes, población
que la convierte en la primera ciudad con mayor población del departamento de Tarija,
mostrando en el periodo inter censal un crecimiento del 2.60%. 1

Actividad Económica Principal

La actividad principal en la zona y alrededores donde se encuentra la AOP es de tipo

comercial como ser: restaurantes, churrasquerías, tiendas de barrio.

6. DESCRIPCIÓN DE LA OPERACIÓN DE LA AOP

OBJETIVO DE LA CHURRASQUERÍA “LA PATRONA”
El objetivo de la AOP es ser una churrasquería referente en la ciudad de Tarija, brindando
a su clientela diversidad de churrascos preparados con insumos de primera calidad
cumpliendo con normas de inocuidad y seguridad alimentaria.

1
INE. Instituto Nacional de Estadística 2012.
 Churrasquería “LA PATRONA”

6.1 Actividad productiva

Productos principales

PRODUCTOS COSTO CANT/MES (*) OBSERVACIONES

Servicio de venta de Varía desde 700 platos/mes La preparación del
churrasco 15bs a 45bs churrasco se realizará con
(churrasco simple, insumos de primera
churrasco mixto, calidad para obtener un
chancho a la cruz, mejor producto y otorgarle
pollo a la cruz, satisfacción al cliente.
pacumutu).
(*) La cantidad de veces al mes que se realiza la venta de churrasco es estimada.

Productos secundarios

PRODUCTOS COSTO CANT/MES (*) OBSERVACIONES

Servicio de venta de Varían de 5bs a 25bs 280 botellas/mes Las bebidas que
bebidas (vino, ofrece la
cerveza, gaseosas) churrasquería son
aperitivos, por lo
que son adquiridas
por distribuidores
autorizados (Coca-
Cola, Cascada,
Paceña, Aranjuez
entre otros).
(*) La cantidad de veces al mes que se realiza la venta de las diferentes bebidas es
estimada.
 Churrasquería “LA PATRONA”

6.2 Medidas de Bioseguridad implementadas en la AOP

Con la finalidad de precautelar la salud y seguridad tanto del personal de la Churrasquería
“LA PATRONA” como de su clientela, la AOP determinó implementar las siguientes
medidas de bioseguridad dentro de sus instalaciones.

- Desinfección de calzados y manos al momento de ingresar.

- Las mesas se encuentran a una distancia mínima de 1,5 a 2 metros entre sí.
- Uso obligatorio de barbijo por parte de su personal, mientras que para la clientela
se considera prudente retirarse el barbijo para poder degustar de los diversos
platillos de churrasco.
- Cada mesa tiene un atomizador con solución desinfectante para que pueda ser
utilizada por la clientela.
- Uso obligatorio de gorros y guantes por parte del personal.
- Desinfección inmediata de mesas utilizadas, para que puedan ocuparlas nuevos
clientes.

Por otra parte, la Churrasquería “LA PATRONA” cuenta con la señalética

correspondiente a las medidas de bioseguridad implementadas en sus instalaciones.
Ver Anexo A Imagen satelital y fotografías
 Churrasquería “LA PATRONA”

6.3 Diagrama de proceso de la actividad productiva

Ingreso del
cliente

Desinfección de
calzados y
manos

Meseros ofrece el menú y

Ubicación del spray de alcohol
cliente en mesa desinfectante al cliente
ubicado en la mesa

Parrillero preparan
lo solicitado por el
cliente

Meseros coloca la
vajilla
correspondiente en la
mesa y retorna a la
cocina/ parrilla para
llevar los platos y/o
bebidas a la mesa.
Degustación de los
platillos/bebidas por
el cliente

Mesero retira la vajilla

sucia, limpia y
Cliente se retira desinfecta la mesa
del local utilizada para un
nuevo cliente.
 Churrasquería “LA PATRONA”

6.4 Insumos y materiales utilizados

En el siguiente cuadro se realiza una descripción de la cantidad aproximada de los insumos
a ser utilizados, ya que existen variaciones que dependen de la asistencia de la clientela.

INSUMOS Y TIPO DE
CANT./MES OBSERVACIONES
MATERIALES ALMACENAMIENTO
INSUMOS
Utilizada por los
sanitarios, limpieza
El agua proviene de la de las instalaciones,
Agua potable 32m3 /mes red de distribución de lavado de vajilla y en
agua de COSAALT Ltda la preparación de los
productos
principales.
Se realiza la compra
Carne de res, diaria de los
cerdo, chorizo, 350 kg/mes Freezer (cocina) diferentes tipos de
pollo carne a utilizar en el
churrasco.
Se realiza la compra
semanal de
abarrotes y verduras,
Abarrotes y
280 kg/mes Refrigerador (cocina) empleados en la
verduras
preparación de los
acompañamientos
del churrasco.
Bebidas (vino, 270 litros/mes Freezer (cocina) Se realiza la compra
cerveza, semanal de estos
gaseosas) productos para no
colapsar el lugar de
 Churrasquería “LA PATRONA”

almacenamiento.

INSUMOS Y TIPO DE OBSERVACIONES

CANTIDAD
MATERIALES ALMACENAMIENTO
MATERIALES Y EQUIPOS
Para comodidad y uso
Sillas 40 unidades Salón
de clientes
Para comodidad y uso
Mesas 9 unidades Salón
de clientes
Mostradores de -
1 unidades Recepción
bebidas
Para almacenar
Refrigeradores 2 Cocina
verduras entre otros.
Cocina industrial 1 unidad Cocina -
Parrillero 1 unidades Quincho -
Consta de plato hondo,
Juego de vajillas 10 juegos Alacena de la cocina plato plano, cubiertos y
vasos.
INSUMOS Y TIPO DE OBSERVACIONES
CANTIDAD
MATERIALES ALMACENAMIENTO
PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Alcohol al 70% 50 litros/mes Recepción La adquisición de estos
Detergente en insumos se realiza de
8 kg/mes Parte trasera de
espuma manera semanal para
recepción donde solo
evitar el colapso del
tiene acceso el personal
Lavandina 25 litros/mes lugar de
de limpieza
almacenamiento.
(*) Cabe recalcar que los insumos de materiales y equipos mencionados en su mayoría son
activos fijos, se prevé realizar la reposición de platos, cubiertos y vasos si fuera necesario.
 Churrasquería “LA PATRONA”

6.5 Aprovisionamiento y Consumo de Energía

Aprovisionamiento

La fuente de energía que abastece las necesidades básicas de la Churrasquería “LA

PATRONA” proviene del tendido de energía eléctrica de Servicios Eléctricos Tarija (SETAR),
encargada de la generación, transmisión, distribución y comercialización de energía
eléctrica.

Consumo de Energía

La energía eléctrica depende directamente de las instalaciones que se dispone y de los

productos que ofrecen, comúnmente el mayor consumo energético en la churrasquería se
debe a iluminación, climatización y el uso de electrodomésticos, para almacenamiento de
insumos.

Energía eléctrica total consumida: 212 kwh/mes

Nota: Ver Anexo D Facturas de Servicios Básicos

6.6 Aprovisionamiento y Consumo de Agua

Aprovisionamiento

La fuente de agua potable que abastece las necesidades básicas de la Churrasquería “LA
PATRONA” proviene de la red de distribución principal de agua potable que abastece al
casco viejo de la ciudad de Tarija por parte de la Cooperativa de Servicios de Agua Potable
y Alcantarillado Sanitario (COSAALT LTDA), entidad encargada de garantizar el suministro
de agua potable, así como la recolección y disposición de las aguas servidas.

Consumo de Agua

El consumo de agua se debe principalmente al uso de sanitarios, limpieza de la

infraestructura, lavado de la vajilla y preparación de alimentos.

Doméstico: 32 m3 /mes

Nota: Ver Anexo D Facturas de Servicios Básicos

 Churrasquería “LA PATRONA”

6.7 Contaminantes generados por la operación de la AOP

Aguas residuales

Las aguas residuales se generan principalmente en el servicio de baño, limpieza de los

ambientes y lavado de vajilla, estas aguas son descargadas directamente al sistema de
alcantarillado público de COSAALT Ltda. No se realiza ningún tratamiento previo a la
descarga de las mismas.

IDENTIFICACIÓN ACTIVIDAD QUE

DEL ORIGEN DE PRODUCE LAS TIPO DE CUERPO CAUDAL
LAS AGUAS AGUAS CONTAMINANTE RECEPTOR APROX.
RESIDUALES RESIDUALES (m3/mes
) (*)
Baño Uso de los Aguas negras de Alcantarillad 6 m3
sanitarios origen doméstico o público de /mes
COSAALT Lta.
Cocina Lavado de vajilla, Aguas negras de Alcantarillad 3 m3
preparación de origen doméstico o público de /mes
alimentos COSAALT Lta.
Toda la Limpieza de los Aguas negras de Alcantarillad 3 m3
infraestructura diferentes origen doméstico o público de /mes
ambientes de la COSAALT Lta.
AOP.
(*) Los datos son aproximados y otorgados por el Representante Legal.

Contaminación aire

La generación de monóxido de carbono y partículas suspendidas en Churrasquería “LA

PATRONA” contamina el medio ambiente, pero en dimensiones insignificantes.
 Churrasquería “LA PATRONA”

ACTIVIDAD QUE CANT. DE

FUENTES DE TIPO DE CUERPO
PRODUCE EMISIÓN
CONTAMINACIÓN CONTAMINANTE RECEPTOR
CONTAMINACIÓN (Kg/h)

Toda la Barrido de los Partículas Atmósfera No

infraestructura diferentes suspendidas cuantificad
ambientes de la o
churrasquería (Desprecia
ble)
Quincho Funcionamiento Monóxido de Atmósfera No
de las parrillas carbono cuantificad
proveniente de la o
quema de carbón (Desprecia
empleado en las ble)
parrillas

Ruido

El funcionamiento de la AOP genera poco ruido debido a la ambientación del salón para
que su clientela se sienta cómoda mientras degusta de los diferentes platillos de
churrascos, almuerzo y bebidas, éste es menor que el ruido producido por el tráfico
vehicular de la zona.

ACTIVIDAD QUE TIPO DE CANT. DE

FUENTES DE CUERPO
PRODUCE CONTAMINAN EMISIÓN
CONTAMINACIÓN RECEPTOR
CONTAMINACIÓN TE (DB)
Toda la Funcionamiento de Ruido Atmósfera No
infraestructura Churrasquería “LA cuantificado
PATRONA” (Desprecia
ble)
 Churrasquería “LA PATRONA”

Suelo

Los residuos sólidos generados en Churrasquería “LA PATRONA” se deben en sí al

funcionamiento de dicha actividad y están compuestos principalmente por residuos
orgánicos provenientes de la elaboración de los diferentes platillos de churrascos,
servilletas de papel, botellas pet, botellas de vidrio, residuos sanitarios (baños).

La infraestructura cuenta con contenedores para el almacenamiento temporal de dichos

residuos, posteriormente son entregados a la Entidad Municipal de Aseo Tarija.

ACTIVIDAD QUE TIPO DE CANT. DE

FUENTES DE CUERPO
PRODUCE CONTAMINAN EMISIÓN
CONTAMINACIÓN RECEPTOR
CONTAMINACIÓN TE (Kg/mes)
Toda la Funcionamiento de Residuos Relleno 30 kg/mes
infraestructura Churrasquería “LA sólidos Sanitario
PATRONA” asimilables a Pampa
domésticos Galana
 Churrasquería “LA PATRONA”

7. DECLARACIÓN JURADA
Los suscritos: Ing. Jesús Fernando Cardozo Rivero en calidad de Responsable Técnico y el
Sr. Walter Adhemar Garnica Eguivar en calidad de Representante Legal de Churrasquería
“LA PATRONA”, damos fe de la verdad de la información detallada en el presente
documento y asumimos la responsabilidad en caso de no ser evidente el tenor de dicho
documento.

Ing. Jesús Fernando Cardozo Rivero Sr. Walter Adhemar Garnica E.

Responsable Técnico Representante Legal
C.I: 7241960 Tja C.I: 5051790 Tja
Churrasquería “LA PATRONA”

ANEXOS
 Churrasquería “LA PATRONA”

ANEXO A

IMAGEN SATELITAL Y FOTOGRAFIAS DE

CHURRASQUERÍA “LA PATRONA”
 Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 1 Imagen Satelital de Churrasquería “LA PATRONA”

Churrasquería “LA PATRONA”

Coordenada Este 322854.53 m
Coordenada Norte 7616641.19 m
Altitud 1866 m.s.n.m
Zona 20 k
 Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografías Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 2 Entrada principal a Churrasquería “LA PATRONA”

 Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 3 Vista general de Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 4 Vista general de Churrasquería “LA PATRONA”

 Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 5 Instalaciones de cocina

Fotografía N° 6 Sector habilitado para la atención al cliente (Caja)

 Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 7 Sector de parrilleros

 Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 8 Lugar de almacenamiento de insumos de limpieza y desinfección

Fotografía N° 9 Contenedor de residuos orgánicos ubicado en la cocina de la

Churrasquería La Patrona
 Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 10 Contenedor de residuos no aprovechables

Fotografía N° 11 Contenedores de residuos generados por la clientela

 Churrasquería “LA PATRONA”

Señalización en Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 12 Señalética informativa sobre medidas de bioseguridad al ingresar a la

churrasquería

Fotografía N° 13 Señalética de información en el área de desinfección, alcohol en spray

para cada mesa de la churrasquería
 Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 14 Señalética de salida de emergencia

Fotografía N° 15 Señalética informativa sobre la ubicación de los sanitarios

 Churrasquería “LA PATRONA”

Fotografía N° 16 Señalética informativa sobre la ubicación del botiquín y el extintor

 Churrasquería “LA PATRONA”

ANEXO B

PLAN DE HIGIENE Y SEGURIDAD

OCUPACIONAL
 Churrasquería “LA PATRONA”

PLAN DE HIGIENE Y SEGURIDAD OCUPACIONAL EN RESTAURANTES Y/O

CHURRASQUERÍAS

1. INTRODUCCIÓN

Hace muchas épocas el hombre al verse asediado por condiciones inseguras a las que
estuvo sujeto cual fuera el trabajo que desempeñara, empezó a preservar su bienestar
físico y mental, durante este proceso el hombre experimentó y observó algunas técnicas
de higiene y seguridad con la finalidad de sentirse más seguro. Por lo que con el pasar de
los años se tuvieron que ir creando técnicas avanzadas que asegurarán su seguridad, así
mismo la concienciación sobre la seguridad e higiene, que se hizo más firma en la sociedad
y se consolidó con la aparición de leyes que regulaban los procedimientos de diferentes
tipos de trabajo.

Un Plan de Higiene y Seguridad Ocupacional es el conjunto de programas y actividades en

el sitio de la Actividad, Obra y/o Proyecto (AOP) para conseguir una mejora continua en
las condiciones de trabajo, de todo el personal y por extensión la mejora de la calidad de
atención al público en general.

2. OBJETIVO

Mejorar las condiciones de trabajo del personal, haciendo su labor más segura y eficiente,
reduciendo los accidentes, dotándoles de equipos de protección personal indispensables y
capacitándolos en procedimientos y hábitos de seguridad.

3. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN RESTAURANTES Y/O

CHURRQUERÍAS
 Riesgo de Incendio
Causas
- Instalaciones en mal estado
- Equipos y productos utilizados en las cocinas (escape de gas, malas conexiones de los
hornillos, sartenes con aceite, etc.)
- Existencia de instalaciones eléctricas defectuosas o la sobrecarga de las mismas.
 Churrasquería “LA PATRONA”

- Negligencia de fumadores

Medidas preventivas

 Vías de escape
Evacuación: Es la acción de desalojar el edificio en el que se ha declarado un incendio u
otro tipo de emergencia.
El inicio de la evacuación puede ser horizontal (puertas y pasillos), por ellos establecemos
una serie de medidas, las más importantes a tener en cuenta:
- Deben estar perfectamente señalizadas: No debe existir acumulación de señalización
ya que no induce más que a confusión, a una acumulación de información
innecesaria.
- Las señales deben encontrarse visibles.
- Las vías de emergencia deben ser recorridos cortos y sin obstáculos de ningún tipo.
Las puertas deben abrirse en el sentido de la marcha y llevarán barras de presión en
lugar de picaportes.
- Sobre el suelo o en la pared a poca altura debe haber una señalización luminosa o
fluorescente que indique la ruta de salida. Con mucha frecuencia las evacuaciones se
producen a oscuras o con mala visibilidad debido al humo.
- Extintores en número suficiente, situados en lugares de fácil acceso.

 Instalaciones eléctricas
Es necesario en los restaurantes inspeccionar al mínimo una vez al año y por personal
competente las instalaciones eléctricas, además de someterlos a pruebas periódicas para
evitar deterioro y accidentes.
Además se debe tomar en cuentas las siguientes medidas preventivas:
- No colocar telas o tejidos sobre lámparas.
- No usar aparatos eléctricos ni manipular instalaciones eléctricas cuando
accidentalmente se encuentren mojadas o si el personal tiene las manos o pies
mojados.
 Churrasquería “LA PATRONA”

 Señalización

Una adecuada señalización es básica para poder realizar una evacuación organizada, para
permitir el conocimiento a sus usuarios e informar del emplazamiento de los equipos de
lucha contra incendios. A continuación se citan algunas medidas de prevención:

- Todas las salidas de evacuación estarán señalizadas con un indicativo de SALIDA o

SALIDA DE EMERGENCIA que se colocará sobre los dinteles de las puertas o muy
próximas a ellas.
- Se colocarán las señales a una altura comprendida entre 2 metros.
- Se debe prever que los elementos de decoración, mobiliario, equipamiento y
acondicionamiento interior, no dificulten la percepción de las señales de evacuación.

SEÑAL SIGNIFICADO OBSERVACIONES

Flecha direccional que Utilización en tramos de
indica la situación de recorridos de evacuación
una salida de que conducen a salidas
emergencia de emergencia.

Salida de emergencia Se situarán sobre o junto

a la puerta que sea de
salida de emergencia.

Situación de una salida Utilización en tramos de

de emergencia recorridos de evacuación
que conducen a salidas
de emergencia.

 Cocina

Se trata de una de las zonas que mayor riesgo tiene debido a la presencia de cocina e
instalación de gas domiciliario. Por ello es necesario:
 Churrasquería “LA PATRONA”

- Ubicación de extintores de CO2 y espumas, así como mantas antifuego. Debido a que
el fuego producido por aceites o grasas no puede apagarse con extintores de agua.
- Vigilar periódicamente la cocina.
- Todo el personal debe conocer el manejo de los interruptores generales de
electricidad y las llaves de corte de gas de las cocinas.
- Prohibido fumar en esta zona.
- Verificar el estado y fecha de caducidad de las gomas de alimentación de la cocina, así
como sus conexiones.
- Si se sospecha de una fuga de gas, comprobarla con una solución de agua jabonosa,
nunca con una llama.
- Comunicar inmediatamente a un superior si se sospecha de un posible escape de gas,
o deficiencias en los conductos.
- Ante un fuerte olor a gas o mal funcionamiento de los aparatos y conductos de gas se
debe cerrar la llave general del gas, ventilar y no producir fuego ni chispas.

 Riesgo de contacto y exposición de sustancias peligrosas

Causas

Es habitual que el personal de limpieza tenga contacto con sustancias cáusticas y/o
corrosivas que pueden producir irritación, alteraciones de la piel y quemaduras.

- No utilizar el equipo de protección personal (EPP) adecuada para realizar la limpieza

de los ambientes.
- Inadecuado almacenamiento de las sustancias peligrosas (lavandina, detergente en
polvo).
- Derrame de sustancias peligrosas debido a la inadecuada manipulación de éstas. Por
ejemplo: no cerrar bien el frasco, accidente fortuito.

Medidas Preventivas

- Solicitar y conocer las fichas de seguridad de todos los productos químicos utilizados.
 Churrasquería “LA PATRONA”

- Uso de recipientes y envases correctamente etiquetados.

- Leer y comprender las etiquetas de los productos de limpieza.
- Utilizar equipos de protección personal (guantes).
- No cambiar de envase los productos de limpieza. No mezclar productos de limpieza.
- Correcto almacenamiento de los productos de limpieza.
- Conocer los procedimientos de actuación en caso de salpicaduras, derrames, etc. de
los productos químicos.

 Riesgo de caídas al mismo nivel

Causas

- No utilizar el EPP adecuado para realizar la limpieza de los ambientes.

- Accidentes fortuitos como tropezones, desmayos, etc.
- Suelos mojados.

Medidas Preventivas

- Las áreas de trabajo deben ser seguras, el suelo será regular, no resbaladizo y sin
desniveles importantes y se mantendrá libre y limpio de obstáculos.
- Las zonas de paso se mantendrán despejadas, sin materiales y objetos que puedan
entorpecer el paso.
- Los suelos serán de propiedades antideslizantes y/o se colocaran bandas
antideslizantes para aumentar la adherencia el suelo.
- Los trabajadores deberán llevar calzado antideslizante que impida posibles
resbalones, dicho calzado es conveniente que vaya sujeto al tobillo para evitar
balanceos del pie, esguinces y torceduras.
- Realizar la limpieza interna y externa de las instalaciones teniendo en cuenta de no
dejar ninguna zona húmeda.

4. SEÑALIZACIÓN PARA RESTAURANTES Y/O CHURRASQUERÍA

 Churrasquería “LA PATRONA”

La señalización de seguridad se establecerá con el propósito de indicar la existencia de

riesgos y medidas a adoptar ante los mismos, y determinar el emplazamiento de
dispositivos y equipos de seguridad y demás medios de protección.

La señalización de seguridad se empleará de forma tal que el riesgo que indica sea
fácilmente advertido o identificado.

Las señalizaciones que deben incluirse son las siguientes:

SEÑAL SIGNIFICADO OBSERVACIONES

Flecha direccional que Utilización en tramos de
indica la situación de recorridos de
una salida de evacuación que
emergencia conducen a salidas de
emergencia.

Salida de emergencia Se situarán sobre o

junto a la puerta que
sea de salida de
emergencia.

Situación de una Utilización en tramos de

salida de emergencia recorridos de
evacuación que
conducen a salidas de
emergencia.
No fumar Esta señal de
prohibición debe estar
ubicada en los
ambientes de la AOP.
 Churrasquería “LA PATRONA”

Extintor Nos indica dónde

podemos encontrar un
extintor en caso de que
haya fuego, el mismo
debe estar ubicado a
vista de todo el
personal.
Colocar la basura en Ubicar en un lugar
su lugar. abierto a vista de la
clientela para que
deposite sus residuos.

5. SALUD OCUPACIONAL PARA PERSONAL DE RESTAURANTES Y/O CHURRASQUERÍA

 Equipos de primeros auxilios

Se tendrá un botiquín de emergencia que estará a disposición del personal durante la

jornada laboral, el que deberá estar provisto de todos los insumos necesarios, que
permitan realizar procedimientos sencillos que ayuden a realizar los primeros auxilios en
caso de accidentes.

El listado de los elementos componentes del botiquín estará orientado a las necesidades
más corrientes del trabajo. Se sugiere como mínimo considerar lo siguiente:
 Churrasquería “LA PATRONA”

- Desinfectantes y elementos de curación como gasa para vendaje, gasa estéril, venda
elástica, algodón, esparadrapo, jeringuillas, agujas, alcohol, agua oxidada, jabón
quirúrgico, etc.
- Antitérmicos y analgésicos (diclofenaco, acetaminofén)
- Antiespasmódicos y anticolinérgicos
- Varios

 Traslado de Accidentados y Enfermos

Prestados los primeros auxilios se procederá, en los casos necesarios, al rápido y correcto
traslado del accidentado o enfermo al centro asistencial más cercano, que tenga la
capacidad de atender al caso y que pueda proseguirse el tratamiento.

Para ello, la AOP facilitará los recursos necesarios para el traslado del enfermo o
accidentado, en forma inmediata, al respectivo centro hospitalario.

Además se colocará en un lugar visible, la lista detallada de las direcciones y teléfonos de

las unidades asistenciales, de emergencia, centros de salud y hospitales más cercanos.
 Churrasquería “LA PATRONA”

ANEXO C

MANUAL DE USO DE EXTINTOR

 Churrasquería “LA PATRONA”

REGLAS ESENCIALES EN CUANTO AL USO DE UN EXTINTOR

- No vacile en aprender a utilizar un extintor, ni a practicar su uso. Este adiestramiento

puede salvar su vida y la de los que están a su lado.

- Cuando la emergencia ocurre NO es el momento para ponerse a leer las instrucciones.

- Coloque el extintor en un área al alcance de las personas, accesible y cerca de la salida

del salón. Debe estar lleno según sus especificaciones y en condiciones apropiadas de uso.

- Nunca debe obstruirse el extintor. No le ponga plantas ni tiestos al frente. Un segundo

que usted tarde en alcanzar el extintor puede ser la diferencia entre la vida y la muerte.

- Revise su área e identifique el material combustible más abundante. El extintor debe ser
de la clase apropiada para el material combustible más abundante en el área.

- Si utiliza el extintor que hay en su área, notifique inmediatamente a la persona

encargada de proveer el mantenimiento y recargarlo.

- Nunca juegue con el extintor, no lo mueva de sitio ni quite la identificación o la tarjeta de

mantenimiento.

1. DEFINICIÓN Y PARTES DEL EXTINTOR

Un extintor es un aparato autónomo que permite proyectar y dirigir un agente extintor

sobre fuego con el fin de extinguirlo en su fase inicial. La proyección del agente extintor se
 Churrasquería “LA PATRONA”

consigue mediante la acción de una presión interna, que puede obtenerse por
presurización interna permanente o por la liberación de un gas auxiliar.

Se compone de:

- Recipiente o cuerpo: Es el elemento que contiene el agente extintor, y en algunos

casos (extintores de presión permanente) también contiene el gas impulsor. Está
sujeto a la normativa para envases a presión. Lleva una etiqueta de identificación con
sus características e instrucciones de uso, así como una placa de diseño donde se
reflejan sus condiciones de fabricación y mantenimiento.
- Agente extintor: Es el producto contenido en el agente extintor cuya acción provoca
la extinción. Los agentes extintores más comunes con el agua, polvo químico y el CO2.
- Agente impulsor o sistema de presurización: Es el medio utilizado para conseguir que
el agente extintor pueda ser proyectado.
- Elementos de disparo: Permiten iniciar, dirigir y cortar la proyección del agente
extintor. Distinguimos:
Mantenimiento.
Manguera.- Es un tubo semirrígido por el que circula el agente extintor hacia el
exterior.
Boquilla.- Es la parte situada en el extremo de la manguera (o directamente unido al
extintor en los extintores que carecen de manguera). Dependiendo del tipo de agente
extintor se utilizan diferentes boquillas, con el objetivo de facilitar su dispersión y
potenciar su poder de penetración en el fuego al que van dirigidos.
- Dispositivos de seguridad.- Son el pasador de seguridad, que impide el accionamiento
involuntario de la maneta y el manómetro, que indica la presión del gas impulsor.
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CLASES DE EXTINTORES E INCENDIOS

El contenido de los extintores varía con la clase de incendio para la cual están diseñado, se
clasifican según la clase de incendio. Los incendios se clasifican de acuerdo al tipo de
material combustible involucrado:
 Clase A

Se usa en materiales combustibles ordinarios tales como: madera, papel, tela, goma y
mucho plástico. Para este tipo de incendio, el agente extintor que más se utiliza es el agua,
que enfría, aunque también se pueden utilizar gases licuados o el CO2.

 Clase B

Líquidos inflamables tales como: gasolina, aceite, grasa, brea, pintura de aceite, laca y
gases inflamables. Para extinguir este tipo de incendio se utilizan frecuentemente, gases
licuados como el dióxido de carbono (CO2) y polvos secos como el bicarbonato de soda o
potasio. Estos bloquean el oxígeno o interrumpen la llama.

 Clase C

Equipo eléctrico, energizado que incluye cables, cajas de fusibles, interruptores de

circuitos, maquinaria y artefactos. Para extinguir este tipo de incendio se utilizan los
mismos tipos de extintores que para los incendios Clase A o B. Sólo utilice agua si está
seguro que se interrumpió la energía eléctrica
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 Clase D

Fuegos que involucran metales combustibles tales como; magnesio, sodio, circonio y
titanio. Para extinguir este tipo de incendio se utilizan técnicas especiales. No deben
utilizarse los agentes extintores ordinarios.

Nota: Cada extintor debe marcarse con uno o más símbolos que indiquen su contenido y
la clase o clases de incendios para la cual debe utilizarse. Existen extintores que pueden
utilizarse en más de una clase de incendio. Estos se identifican con todas las clases para las
cuales sirven. Ejemplo: ABC, AB, etc.

2. ETAPAS EN EL DESARROLLO DEL INCENDIO

No todos los incendios se desarrollan de la misma forma, aunque todos pueden pasar por
cuatro etapas de desarrollo, si no se interrumpe a tiempo. Para detener a tiempo
cualquier incendio que se desarrolle cerca de nosotros es importante saber esta
información.

 Etapa incipiente: Se caracteriza porque no hay llamas, hay poco humo, la

temperatura es baja; se genera gran cantidad de partículas de combustión. Estas
partículas son invisibles y se comportan como gases, subiéndose hacia el techo.
 Etapa latente: Aún no hay llama o calor significativo; comienza a aumentar la
cantidad de partículas hasta hacerse visibles; ahora las partículas se llaman humo. La
duración de esta etapa también es variable.
 Etapa de llama: Según se desarrolla el incendio, se alcanza el punto de ignición y
comienzan las llamas. Baja la cantidad de humo y aumenta el calor. Su duración
puede variar, pero generalmente se desarrolla la cuarta etapa en cuestión de
segundos.
 Etapa de calor: En esta etapa se genera gran cantidad de calor, llamas, humo y gases
tóxicos.
3. PASOS A SEGUIR AL UTILIZAR UN EXTINTOR DE INCENDIOS PORTÁTIL
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Cada decisión tomará sólo dos fracciones de segundo. El conocimiento y la práctica

ayudan a tomar la decisión más segura y eficiente.

Paso 1. Avise del fuego a su Supervisor y las personas en el área.

Si es necesario, utilice la alarma o llame al teléfono de emergencia: 911. Si no hay alarma

o teléfono a la mano, dé la voz de alerta o grite, si está acompañado envíe al otro a avisar.

Paso 2. Decida si debe utilizar un extintor.

¿Cuán intenso es el incendio?

¿Qué cosas hay cercanas al incendio que puedan propiciar su expansión?

¿Está su vida o la de alguien en peligro?

Si el incendio pasó de su etapa incipiente, desaloje el lugar.

Paso 3. Determine la clase de fuego.

Clase A: Madera, cartón, papel y tela.

Clase B: Líquidos inflamables y gases.

Clase C: Equipo eléctrico

Clase D: Metales

Paso 4. Revise la etiqueta del extintor, asegúrese de que es el tipo que aplica a la clase de
incendio.

Paso 5. Asegúrese que el extintor está cargado, vea el manómetro.

Paso 6. Jale la abrazadera y saque el pasador de seguridad.

Paso 7. Dirija la manga y boquilla hacia la base del

Inclínese levemente hacia el frente para aminorar el impacto del calor y los gases que
están en la parte de arriba del incendio.

Paso 8. Presione la palanca.

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Paso 9. Mueva lentamente la manga y boquilla de derecha a izquierda sobre la base del
incendio.

Nunca le dé la espalda al incendio, al acercarse hágalo en la dirección del viento (con el

viento a sus espaldas).

Paso 10. Continúe acercándose lentamente según se apaga el incendio.

Paso 11. Asegúrese que extinguió el incendio, utilice todo el contenido del extintor.

Paso 12. Notifique a la persona encargada de recargar el extintor.

4. PRECAUCIONES PARA EVITAR QUE SE DESARROLLE UN INCENDIO

- Reduzca al mínimo el material combustible en el área de trabajo.
- Mantenga el material combustible alejado de fuentes de calor o fuentes de ignición.
- Elimine y no acumule paños, trapos o material de limpieza impregnado de aceite,
grasa o gasolina.
- No invente conexiones eléctricas ni recargue los receptáculos existentes con
extensiones. Las extensiones eléctricas son una medida temporera. No debe
mantener equipo permanentemente enchufado a una extensión.
- Repare y no utilice equipo con cables pelados o defectuosos.
- Almacene sólo cantidades absolutamente necesarias de líquidos inflamables y en
envases diseñados para esto.
- No coloque equipo para calentar en cuartos pequeños sin ventilación o donde se
almacena material combustible.
- Si utilizó un equipo y éste permanece caliente, asegúrese de que no lo deja donde
haya material combustible.
- Desconecte todo equipo eléctrico
- Preste atención al equipo eléctrico cuando está en uso.
- .Evite el sobrecalentamiento del equipo y las conexiones eléctricas.
- Obedezca los rótulos de NO FUMAR.
- Evite usar velas o lámparas de gas. Mantenga linternas eléctricas para casos de
emergencia
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ANEXO D

FACTURAS DE SERVICIOS BÁSICOS

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ANEXO E

DOCUMENTOS DEL
REPRESENTANTE LEGAL DE
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ANEXO F

DOCUMENTOS DEL CONSULTOR

AMBIENTAL
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ANEXO G

NIT
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ANEXO H

CERTIFICADO SANITARIO
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ANEXO I

FUNDEMPRESA
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ANEXO K

CERTIFICADO DE CAPACITACION DE
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD
PARA SERVICIOS DE RESTAURANTE,
CATERING Y FOODTRUCKS DURANTE
LA PANDEMIA DEL COVID 19 NB
176005:2011
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ANEXO L

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
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ANEXO M

PLANO DE FUNCIONAMIENTO
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ANEXO N

COPIA MAGNETICA