INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

GASTRONOMIA

ELABORACION DE PROYECTOS

ESTUDIANTE:

Pamela Vera M.

DOCENTE:

José Bellota

Cercado CBBA

2015
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

PERFIL DE PROYECTO

Resumen Ejecutivo

Este proyecto es un proyecto educativo es de un centro de capacitacion

gastronómica en la ciudad de gastronomía y es para personas que quieren
profundizar mas su aprendizaje más conocimiento en el área gastronómico en los
diferentes areas ya sean en el area de comida nacional o comida criolla en
presentación gourmet comida internacional pastelería, panadería, confitería,
chocolatería. Lo cual es el motivo principal para la creación de un centro de
capacitación especializada en gastronomía

El objetivo para la creación de este centro es que se mejore la calidad de restaurants

en Cochabamba y que Cochabamba sea una ciudad donde haya buenos chefs y

también para que nuestra gastronomía siga surgiendo y sea reconocida

mundialmente

l.- NOMBRE Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1. Nombre del proyecto

El nombre de este proyecto educativo es:

“Apertura de un centro de capacitación especializado de gastronomía en la

ciudad de Cochabamba”

2. Necesidad o necesidades que se pretenden resolver

En el departamento de Cochabamba no hay muchos centros de capacitación

gastronómica profesional

En Cochabamba hay muchos técnicos superiores que quieren ampliar sus

conocimientos
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

Dar mayor conocimiento en el área gastronómico

Otorgar enseñanza dentro del formato curricular internacional de nivel

profesional a técnicos superiores en Cochabamba

3. Beneficiarios del proyecto

Los beneficiados serian de este centro de capacitación en gastronomía en }a

ciudad de Cochabamba los jóvenes estudiantes y técnicos superiores en
gastronomía

4. Opinion de los beneficiarios frente al proyecto

Los beneficiarios en este caso los técnico superiores están de acuerdo con la
existencia de este centro porque les beneficia de manera profesional, ya que
este centro les colaboraría en profundizar sus conocimientos

5. Responsable de los estudios

Responsable de los estudios del proyecto:

Pamela Vera Maldonado, estudiante del Instituto INFOCAL-COCHABAMBA
“Gastronomía”

ll.- ESTUDIOS ANTERIORES O EN PROCESO

1. Objetivos del proyecto

Este proyecto educativo tiene 2 objetivos generales y por cada objetivo

general se elaborará 3 objetivos específicos el total son seis objetivos
especificos

1.1. Objetivo general

 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

1.1.1.- proporcionar un centro de capacitación gastronómica a nivel

profesional (modelo de curricular internacional) en la ciudad de
Cochabamba

1.1.2.- cada vez se va innovando, apareciendo nuevas técnicas, nuevos

platos, etc. por lo cual es necesario actualizarse para que los
profesionales puedan trabajar con mayor seguridad al momento de
elaborar un plato

1.2. Objetivos específico

1.2.1 Por la falta de centros de capacitación enbolivia, los técnico

superiores tienen que viajar a otros países, para capacitarse

1.2.1.-ofrecer capacitación especializada al diseño curricular

internacional

1.2.1.-Fortalecer conocimientos específicos de profesionales con

cursos de capacitacion

1.2.2.- brindar conocimiento actualizado en el area gastronómico

1.2.2.- fortalecer sus conocimientos anteriores para que lo realicen en

nuestra cocina tradicional

1.2.2.- ampliar los conocimientos para un mejor futuro de Bolivia

lll.- MERCADO DEL PROYECTO

1. Ámbito y alcances del proyecto

El lugar que elegi es por mi barrio el lugar se llama ex zofraco caico pero la
carretera esta innominada
a) Productos o servicios del proyecto
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

El servicio de este proyecto en un futuro es de brindar capacitacion a

personas que quieran sobresalir con un alto nivel de aprendizaje en el
area gastronómico
b) Área de influencia
El lugar que elegi es por mi barrio el lugar se llama ex zofraco caico
pero la carretera esta innominada en este lugar no hay ningún instituto
de ninguna carrera
c) Vida útil del proyecto
Este proyecto tiene un tiempo de aproximado de 6 años de vida útil, ya
que se puede renovar cada 6 años
2. Estudio de la oferta
En el lugar donde decidi localizar y realizar mi proyecto solo cuenta con
escuelas y colegios uno a 2 kilometros y el otro como a 3 kilometros pero ya
que en este lugar no hay un centro de capacitacion en gastronomía mi
proyecto:

Se ofrece clases de capacitación de gastronomía a nivel profesional con

modelo curricular internacional

a) Comportamiento de la oferta histórica

Los beneficiarios anhelan tener este centro ya que este centro es una
manera de nivelar a los chefs con otros internacionales

b) Estimación de la oferta futura

Mediante las encuestas se puede estimar que la oferta puede llegar a
ser alto ya que después de que los chefs culminan los estudios
básicos, ellos necesitan profundizar más sus conocimientos

3. Estudio de la demanda
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

En el lugar donde decidi realizar mi proyecto hay personas interesadas en un

futuro porque están en periodo de finalización de sus estudios en distintos
institutos de formación de técnico superiores, sabemos que en los institutos no
profundizan porque solo son tres años para técnico superior y la institución se
puede decir que maneja a grandes rasgos y solo enseña lo ellos vean
convenientes para nosotros
Es por este motivo que ellos quieren mejorar, ampliar, profundizar y actualizar
sus conocimiento ya que sabemos que en gastronomía siguen apareciendo
nuevas técnicas de manipuleo, cortes tipos de cocina

a) Comportamiento de la demanda histórica

La gente pide este tipo de centro desde hace unos años atrás.
Sabemos que la gastronomía era una carrera que no tenia buena
apariencia o no bien vista pero ahora sabemos que hay mucho futuro
para la misma y es por eso que muchas personas ahora están
estudiando gastronomía

4. Estimación de la demanda futura

Tenemos informes gracias a las encuestas realizadas a las familias que son
de un alto nivel de para una demanda futura
5. El balance entre la oferta y la demanda
Entre el balance de la oferta y la demanda se puede decir que tenemos una
mayor demanda para el futuro donde pude verificar en las encuestas
realizadas
6. Aspectos relativos a la comercialización y al abastecimiento de insumos
Se deberá contar con proveedores y compradores para abastecerse de
insumos

lV. ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO

1. Tamaño del proyecto

 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

Este proyecto de un centro gastronomico constara de diferentes areas en

gastronomía ya sean como por ejemplo
 Comida nacional o criolla en presentación gourmet
 Comida internacional
 Pastelería y repostería

La capacidad de este proyecto es como para 25 estudiantes

2. Localización del proyecto

País Bolivia
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

Departamento de Cochabamba

El Departamento de Cochabamba es un departamento de Bolivia situado en el centro

geográfico del país que colinda con seis de los otros ocho departamentos bolivianos.
Tiene una superficie de 55.631 km² y una población de 1.938.401 habitantes según
el censo del año 2012. La capital del departamento es la ciudad de Cochabamba
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

Fueron los Incas quienes le dieron al valle, el nombre que tiene, composición de los
vocablos “Qhocha” y “Pampa”, que significan laguna y planicie, que aluden a la
abundancia de agua y a las suaves colinas aplanadas de clima tibio que caracterizan
a la región. Los conquistadores hispanos, para no perder la costumbre de adaptar
todos los dialectos al suyo, lo pasaron a pronunciar como Cochabamba. de ahí que
se conoce con este nombre.

División Política
El departamento se divide en 16 provincias que a la vez se dividen en 47 municipios

Provincia Capital km² Población

Arani Arani 506 24.372

Esteban Arze Tarata 1.245 32.986

Arque Arque 1.077 26.283

Ayopaya Independencia 9.620 63.997

 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

Campero Aiquile 5.550 40.532

Capinota Villa Capinota 1.495 26.053

Cercado Cochabamba 391 564.882

Carrasco Totora 15.045 140.481

Chapare Sacaba 12.445 227.404

Germán Jordán Cliza 305 33.876

Mizque Mizque 2.730 40.702

Punata Punata 850 47.653

Quillacollo Quillacollo 720 303.903

Tapacarí Tapacarí 1.500 29.712

Bolívar Bolívar 413 9.470

Tiraque Tiraque 1.739 36.738

Provincia cercado
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

Municipio
cercado

Distrito 9 del
municipio de
cercado,
Cochabamba-
BOLIVIA

LUGAR: z. caico

3. Estudios básicos
los siguientes elementos:
 Una oficina para el gerente
 Sala de docentes
 porteria
 2 aulas para materias teoricas
 4 talleres con mesones y materiales de inox donde se realizara la
capacitacion
 8 baños (4 para hombres y 4 para mujeres)
 6 vestidores (3 para damas, 3 para hombres)
 Almacen o economato (donde se realiza el almacenamiento de los
insumos)

4. Procesos técnicos necesarios

 Ubicación
 Compra de materiales de construcción
 Contratar personal para obra fina
 Contratar servicios de un carpintero
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

5. Instalaciones y equipos requeridos

Instalaciones de servios básicos como ser:

 Agua potable
Agua que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades
locales
 Luz
 Gas domiciliario
 Alcantarillado
 telefono

En este centro de capacitacion en gastronomía se piensa utilizar los siguientes

equipos:

 Horno industrial
 Fermentadora (en panadería es muy necesario tener al nuestro alcance
una fermentadora ya que agilizaría las elaboraciones)
 Cocinas industriales (es un centro de capacitacion entoces no podemos
usar las cocinas domesticas)
 Electrodomésticos (siempre es necesario)
 Aerógrafos, Sifones y eerosol con metano(para cocina molecular)

V. PROGRAMACION Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

En esta etapa se realiza la cronología de compra de material necesario para el

progreso del centro de capacitacion

1. Programación de actividades
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

Actividades Cronología
Años
1er año 2do año 3er año
Meses Meses Meses

X
1. Localización del
proyecto
X
2. Estudio de mercado
X
3. Compra del terreno
X
4. Elaboración del
plano X

5. Contrato de
albañiles X

6. Compra de material
de construcción X

7. Alquiler de
herramienta de
construccion
X

8. Compra de equipos X

9. Compra de
herramientas de
trabajo EN COCINA X

10. Compra de
electrodomésticos

11. Compra de
COMPUTADORAS
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

X
12. Compra de
utensilios de cocina
X
13. Compra de insumos

2. Organización para la operación del proyecto

3. Entidad responsable de ejecución

Pamela Vera Maldonado, estudiante de la carrera de gastronomía en el

instituto “FUNDACION INFOCAL”

Vl. ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO

1. Costos del proyecto

En la inversión de este centro educativo se realizara de acuerdo a la inversión
de este proyecto
a) Inversión fija (compra de equipos)

COMPRAS
DESCRIPCION UNID COSTO
Horno industrial 1 28000
Fermentadora 1 800
Estufas 4 3200

b) Otros costos

OTROS COSTOS
MATERIAL DE ESCRITORIO
LAPIZ, LAPICERO 100
HOJAS BON 50
CUADERNO 250
 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

LIBROS 500
COMPUTADORAS 50000
TOTAL 50900

c) Cronología de los costos

Materia Costo Duración Ingreso

x día semanal Hora Día Semana Mes Año

C. nacional 300 10hr 30 300 600 2400 28800

C. internacional 400 18 hr 23 828 1656 6624 79488
Pastelería 300 10hr 30 300 600 2400 28800
Repostería 300 10 hr 30 300 600 2400 28800

TOTAL= 165888

2. Ingresos o beneficiario del proyecto

a) Ingresos del proyecto
Financiamiento de socios
b) Cronología de los ingresos
 Socio 1 (50 mil dolares)
 Socio 2 (40 mil dolares)
 Socio 3 (10 mil dolares)

3. Posibles fuentes de financiamiento

 Identificación de posibles fuentes financieras
 Socio 1 (55 mil dolares)
 Socio 2 (34 mil dolares)
 Socio 3 (15 mil dolares)

 Principales condiciones de financiamiento

 Socio 1 (50 mil dolares)

 INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA

 Socio 2 (40 mil dolares)

 Socio 3 (10 mil dolares)

Vll. EVALUACION FINANCIERA Y RIESGOS

1. Principales índices de evaluación

2. Riesgos mas importantes

Perder el aporte económico

Que el proyecto no sea aprobado

Vlll. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Este proyecto tiene como finalidad colaborar a jóvenes que quieren ampliar sus
conocimientos

Para el buen funcionamiento del proyecto se deberá administrar de manera eficiente

para que el centro de pueda progresar