INSTITUTO GASTRONOMICO DE LAS AMERICAS

ESTUDIANTE: PASCUALA CUSICANQUI DE HINOJOSA

COCHABAMBA - BOLIVIA
Platos tpicos de Cochabamba

Cochabamba posee una gran variedad de platos tpicos, muchos de ellos datan de
pocas ancestrales. Otros son relativamente nuevos pero han calado hondo en el
gusto de los cochabambinos. Al estar la ciudad en un valle frtil, su suelo
privilegiado hace de Cochabamba la Capital Gastronmica de Bolivia. Entre los
platos tpicos de esta regin tenemos al Pampaku, silpancho cochabambino y
otros.

Pampaku: Se trata de un plato hecho a base a carne de pollo, res, cordero, cerdo,
papa, camote, yuca y pltano. Todos estos ingredientes son colocados en un
recipiente hermticamente cerrado y enterrado en una fosa, la que es recubierta
con piedras y ladrillos, previamente calentados mediante fuego de lea o carbn,
al grado de reventar la piedra. Se cubre con hojas frescas de hierba u hojas de
pltano, y luego es tapado completamente con barro. El punto de coccin se
produce cuando se resquebraja y sale humo de la hierba fresca quemada. Se
sirve acompaado con ensalada de verduras frescas.

Pichn: Es un plato hecho con carne de pichn (cra de paloma), hervida y dorada
a la brasa. Se acompaa con arroz y papa cocida.

Silpancho Cochabambino: Es un plato seco con carne de res apanada, frita al

sartn, acompaada de huevo frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto
(llajua). Se sirve con arroz y papa frita.

Jaka Lawa: Es un plato en base a choclo (maz fresco) molido, acompaado con
trozos de carne y cuero de chancho. Se sirve con quesillo (queso fresco) en un
plato hondo.

Chajchu: Es un plato hecho a base de chuo, carne frita, aj, salsa de chorrellana,
queso, huevo y cebolla.

Habas Pecktu: Se trata de un plato hecho con habas, mezcladas con huevo y
tomate. Se sirve acompaado de papa.

Charque Taka Cochabambino: Este plato es elaborado con charque de res,

arroz, mote (maz amarillo) papas medianas, huevo, quesillo, tomates, cebollas
medianas, locotos amarillos, quirquia y sal.

Pique a lo macho: Plato elaborado con carne de res picada, salchicha, chorizo,
locoto, cebolla, papa frita.
QUILLACOLLO
 Creacin: 14 de septiembre de 1905, durante el gobierno de Ismael
Montes.

Superficie: 720 km2

Poblacin: 335,393 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Quillacollo (137,029), Sipe Sipe (41,537), Tiquipaya (53,062), Vinto (51,869)
y Colcapirhua (51,896 habitantes).

Capital: Quillacollo

Distancia: 13 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Quillacolleo

Bandera: Tres franjas de colores: celeste, blanco y negro.

ARANI

Creacin: 24 de noviembre de 1914

Superficie: 506 km2

Poblacin: 18,444 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Arani (9,504), y Vacas (8,940 habitantes)

Capital: Arani

Distancia: 65 kilmetros de la ciudad

 Gentilicio: Araneo

Bandera: Dos franjas de colores: verde y amarilla

ARQUE

Creacin:07 de diciembre de 1882, durante el gobierno del Gral. Narciso

Campero.

Superficie: 1,077 km2

Poblacin: 20,630 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Arque (10,334) y Tacopaya (10,296 habitantes)

Capital: Arque

Distancia: 105 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Arqueo

Bandera: Dos franjas de colores: verde y amarilla.

AYOPAYA
 Creacin: 23 de enero de 1826. durante el gobierno de Antonio Jos de
Sucre.

Superficie: 9,620 km2

Poblacin: 54,408 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Independencia (23,535), y Morochata (12,797 habitantes)

Capital: Villa Independencia

Distancia: 220 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Ayopayeo

Bandera:Dos franjas de colores: blanca y roja.

BOLVAR
 Creacin: 31 de enero de 1985, durante el gobierno de Hernn Siles
Zuazo.

Superficie: 413 km2

Poblacin: 7,279 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Bolvar (7,279 habitantes)

Capital: Bolvar

Distancia: 159 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Bolivareo

Bandera: Dos franjas de colores: celeste y blanca.

CARRASCO

Creacin: 24 de junio de 1876, durante el gobierno de Hilarin Daza.

Superficie: 15,045 km2

Poblacin: 149,729 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Totora (14,618), Pojo (10,156), Pocona (10,750), Chimor (21,623), Puerto
Villarroel (46,643) y Entre Ros (31,307 habitantes).

Capital: Totora

Distancia: 142 kilmetros de la ciudad

 Gentilicio: Totoreo

Bandera: Unicolor: verde.

CAPINOTA

Creacin: 01 de octubre de 1908, durante el gobierno de Ismael Montes.

Superficie: 1,495 km2

Poblacin: 26,659 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Capinota (19,392), Sicaya (3,740) y Santivaez (6,527 habitantes).

Capital: Capinota

Distancia: 66 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Capinoteo

Bandera: Dos franjas de colores: celeste y blanca.

CAMPERO
 Creacin: 08 de julio de 1899, durante el gobierno de Reyes Orti, Pinilla y
Pando.

Superficie: 5,550 km2

Poblacin: 35,763 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Aiquile (23,267), Pasorapa (6,696) y Omereque (5,800 habitantes).

Capital: Aiquile

Distancia: 217 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Aiquileo

Bandera: Dos franjas de colores: negra y blanca.

CERCADO
 Creacin:La primera fundacin, 15 de agosto de 1571 por Jernimo de
Osorio con el nombre de Villa de Oropesa. Segunda fundacin: 01 de enero
de 1574 por Sebastin Barba de Padilla.

Superficie: 391 km2

Poblacin: 630,587 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Cochabamba ( 630,587 habitantes).

Capital: Ciudad

Distancia: 0 kilmetros

Gentilicio: Cochabambino

Bandera: Celeste con el escudo al centro.

CHAPARE

Creacin: 10 de junio de 1854, durante el gobierno de Manuel Isidoro

Belz.

Superficie: 12,445 km2

Poblacin: 262,845 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Sacaba (169,494), Colomi (20,728) y Villa Tunari (72,623 habitantes).

Capital: Sacaba

Distancia: 13 kilmetros de la ciudad

 Gentilicio: Chapareo y Sacabeo

Bandera: Dos franjas de colores: verde y blanca.

ESTEBAN ARCE

Creacin: 10 de noviembre de 1950, el presidente Mamerto Urriolagoitia la

declar provincia.

Superficie: 1,245 km2

Poblacin: 37,152 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Tarata (8,242), Anzaldo (7,192), Arbieto (17,352) y Sacabamba (4,366
habitantes).

Capital: Tarata

Distancia: 33 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Tarateo

Bandera: Dos franjas de colores: guinda y blanca.

GERMN JORDN
 Creacin: 21 de septiembre de 1912, durante el gobierno de Eliodoro
Villazn.

Superficie: 305 km2

Poblacin: 34,342 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Cliza (21,743), Toco (7,057) y Tolata (5,542 habitantes).

Capital: Villa Cliza

Distancia: 37 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Cliceo

Bandera: Dos franjas de colores: celeste y blanca.

MIZQUE
 Creacin: 24 de junio de 1876, durante el gobierno de Hilarin Daza.

Superficie: 2,730 km2

Poblacin: 35,586 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Mizque (26,680), Vila Vila (5,459) y Alalay (3,447 habitantes).

Capital: Mizque

Distancia: 150 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Mizqueo

Bandera: Dos franjas de colores: verde y negra.

PUNATA

Creacin: 04 de enero de 1872, durante el gobierno de J. Agustn Morales.

Superficie: 850 km2

Poblacin: 54,409 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Punata (28,707), Villa Ribero (8,135), San Benito (13,562), Tacachi (1,303)
y Cuchumuela (2,702 habitantes).

Capital: Punata

Distancia: 58 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Punateo
 Bandera: Tres franjas de colores: Superior e inferior verde y la del centro
blanca.

TAPACAR

Creacin: 25 de diciembre de 1851, durante el gobierno de Manuel Isidoro

Belz.

Superficie: 1,500 km2

Poblacin: 24,595 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Tapacar (24,595 habitantes).

Capital: Tapacar

Distancia: 67 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Tapacareo

Bandera: Tres franjas de colores: Roja, blanca y verde y la del centro

blanca.

TIRAQUE
 Creacin: 15 de octubre de 1986, durante el gobierno de Vctor Paz
Estenssoro.

Superficie: 1,739 km2

Poblacin: 41,954 habitantes (Censo 2012)

Secciones municipales y su poblacin:

Tiraque (21,113) y Shinahota (20,841 habitantes).

Capital: Tiraque

Distancia: 65 kilmetros de la ciudad

Gentilicio: Tiraqueo

Bandera: Tres franjas de colores: Verde, blanca y celeste.

 Municipios de La Paz por Provincias

Las Provincias del Departamento de La Paz son las Provincias de Abel

Iturralde, Aroma, Bautista Saavedra, Camacho, Caranavi, Franz Tamayo,
Gualberto Villarroel, Ingavi, Inquisivi, Jos Manuel Pando, Larecaja, Loayza,
Los Andes, Manco Kapac, Muecas, Murillo, Nor Yungas, Omasuyos,
Pacajes, Sud Yungas. Los Municipios del Departamento de La Paz por
Provincias son:

1) Provincia de Abel Iturralde

Abel Iturralde. La Capital de la Provincia de Abel Iturralde es Ixiamas. Los

Municipios de la Provincia de Abel Iturralde son:

Ixiamas

San Buena Ventura

2) Provincia de Aroma

Aroma. La Capital de la Provincia de Aroma es Sica Sica. Los Municipios de

la Provincia de Aroma son:

Sica Sica

Ayo Ayo

Calamarca

Collana

Colquencha

Patacamaya

Umala

3) Provincia de Bautista Saavedra

 Bautista Saavedra. La Capital de la Provincia de Bautista Saavedra es
Charazani. Los Municipios de la Provincia de Bautista Saavedra son:

General Juan Jos Prez (Charazani)

Curva

4) Provincia de Camacho

Camacho. La Capital de la Provincia de Camacho es Puerto Acosta. Los

Municipios de la Provincia de Camacho son:

Puerto Acosta

Mocomoco

Puerto Carabuco

Escoma

Humanata

5) Provincia de Caranavi

Caranavi. La Capital de la Provincia de Caranavi es Caranavi. Los

Municipios de la Provincia de Caranavi son:

Caranavi

Alto Beni

6) Provincia de Franz Tamayo

Franz Tamayo. La Capital de la Provincia de Franz Tamayo es Apolo. Los

Municipios de la Provincia de Franz Tamayo son:

Apolo
 Pelechuco

7) Provincia de Gualberto Villarroel

Gualberto Villarroel. La Capital de la Provincia de Gualberto Villarroel es

San Pedro de Curahuara. Los Municipios de la Provincia de Gualberto
Villarroel son:

San Pedro de Curahuara

Chacarilla

Papel Pampa

8) Provincia de Ingavi

Ingavi. La Capital de la Provincia de Ingavi es Viacha. Los Municipios de la

Provincia de Ingavi son:

Viacha

Andrs de Machaca

Desaguadero

Guaqui

Jess de Machaca

Taraco

Tiahuanaco

9) Provincia de Inquisivi

Inquisivi. La Capital de la Provincia de Inquisivi es Inquisivi. Los Municipios

de la Provincia de Inquisivi son:
 Inquisivi

Cajuata

Colquiri

Ichoca

Licoma Pampa

Quime

10) Provincia de Jos Manuel Pando

Jos Manuel Pando. La Capital de la Provincia de Jos Manuel Pando es

Santiago de Machaca. Los Municipios de la Provincia de Jos Manuel
Pando son:

Santiago de Machaca

Catacora

11) Provincia de Larecaja

Larecaja. La Capital de la Provincia de Larecaja es Sorata. Los Municipios

de la Provincia de Larecaja son:

Sorata

Combaya

Guanay

Mapiri

Quiabaya

Tacacoma

Teoponte

Tipuani
 12) Provincia de Loayza

Loayza. La Capital de la Provincia de Loayza es Luribay. Los Municipios de

la Provincia de Loayza son:

Luribay

Cairoma

Malla

Sapahaqui

Yaco
13) Provincia de Los Andes

Los Andes. La Capital de la Provincia de Los Andes es Pucarani. Los

Municipios de la Provincia de Los Andes son:

Pucarani

Batallas

Laja

Puerto Prez

14) Provincia de Manco Kapac

Manco Kapac. La Capital de la Provincia de Manco Kapac es Copacabana.

Los Municipios de la Provincia de Manco Kapac son:

Copacabana

San Pedro de Tiquina

Tito Yupanqui

15) Provincia de Muecas

 Muecas. La Capital de la Provincia de Muecas es Chuma. Los Municipios
de la Provincia de Muecas son:

Chuma

Aucapata

Ayata

16) Provincia de Murillo

Murillo. La Capital de la Provincia de Murillo es Palca. Los Municipios de la

Provincia de Murillo son:

Palca

Achocalla

El Alto

La Paz

Mecapaca

17) Provincia de Nor Yungas

Nor Yungas. La Capital de la Provincia de Nor Yungas es Coroico. Los

Municipios de la Provincia de Nor Yungas son:

Coroico

Coripata

18) Provincia de Omasuyos

Omasuyos. La Capital de la Provincia de Omasuyos es Achacachi. Los

Municipios de la Provincia de Omasuyos son:

Achacachi

Ancoraimes
 Chua Cocani

Huarina

Huatajata

Santiago de Huata

19) Provincia de Pacajes

Pacajes. La Capital de la Provincia de Pacajes es Coro Coro. Los

Municipios de la Provincia de Pacajes son:

Coro Coro

Calacoto

Caquiaviri

Charaa

Comanche

Nazacara de Pacajes

Santiago de Callapa

Waldo Ballivin

20) Provincia de Sud Yungas

Sud Yungas. La Capital de la Provincia de Sud Yungas es Chulumani. Los

Municipios de la Provincia de Sud Yungas son:

Chulumani

Irupana

La Asunta

Palos Blancos

Yanacachi
 Municipios de Chuquisaca por Provincias

Las Provincias del Departamento de Chuquisaca son las Provincias de

Azurduy, Belisario Boeto, Hernando Siles, Luis Calvo, Nor Cinti, Oropeza,
Sud Cinti, Tomina, Yamparez, Zudez. Los Municipios del Departamento
de Chuquisaca por Provincias son:

1) Provincia de Azurduy

Azurduy. La Capital de la Provincia de Azurduy es Villa Azurduy. Los

Municipios de la Provincia de Azurduy son:

Villa Azurduy

Tarvita

2) Provincia de Belisario Boeto

Belisario Boeto. La Capital de la Provincia de Belisario Boeto es Villa

Serrano. El Municipio de la Provincia de Belisario Boeto es:

Villa Serrano

3) Provincia de Hernando Siles

Hernando Siles. La Capital de la Provincia de Hernando Siles es

Monteagudo. Los Municipios de la Provincia de Hernando Siles son:

Monteagudo

San Pablo de Huacareta

4) Provincia de Luis Calvo

Luis Calvo. La Capital de la Provincia de Luis Calvo es Villa Vaca Guzmn.

Los Municipios de la Provincia de Luis Calvo son:
 Villa Vaca Guzmn

Huacaya

Macharet

5) Provincia de Nor Cinti

Nor Cinti. La Capital de la Provincia de Nor Cinti es Camargo. Los

Municipios de la Provincia de Nor Cinti son:

Camargo

Incahuasi

San Lucas

Villa Charcas

6) Provincia de Oropeza

Oropeza. La Capital de la Provincia de Oropeza es Sucre. Los Municipios

de la Provincia de Oropeza son:

Sucre

Poroma

Yotala

7) Provincia de Sud Cinti

Sud Cinti. La Capital de la Provincia de Sud Cinti es Camataqui. Los

Municipios de la Provincia de Sud Cinti son:

Camataqui

Culpina

Las Carreras
 8) Provincia de Tomina

Tomina. La Capital de la Provincia de Tomina es Padilla. Los Municipios de

la Provincia de Tomina son:

Padilla

El Villar

Sopachuy

Tomina

Villa Alcal

9) Provincia de Yamparez

Yamparez. La Capital de la Provincia de Yamparez es Tarabuco. Los

Municipios de la Provincia de Yamparez son:

Tarabuco

Yamparez

10) Provincia de Zudez

Zudez. La Capital de la Provincia de Zudez es Villa Zudez. Los

Municipios de la Provincia de Zudez son:

Villa Zudez

Icla

Presto

Villa Mojocoya
Platos tpicos de Chuquisaca

La gastronoma del departamento de Chuquisaca, se caracteriza por el uso hbil

de ingredientes como el aj colorado o el aj amarillo molido en sus recetas, el
chorizo chuquisaqueo, el mondongo, el qqo, son algunos platos tpicos de esta
regin boliviana.

A continuacin puedes ver algunos de los platos tpicos de Chuquisaca.

Chorizos Chuquisaqueos: Los chorizos criollos constituyen el tpico alimento

que se sirve antes del medio da y que suelen acompaarse con cerveza negra.

Fritanga: Plato preparado con carne de cerdo, aj colorado, cebolla y mote blanco.

Mondongo: Mote de maz cocido, piel de chancho y ahogado. Acompaa a la

carne de chancho.

Karapecho: Plato elaborado con charque seco, papa y mote.

Coco de Pollo: Pollo, chicha, condimentos.

Sulka: Carne de res, maz, ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Empanadas (salteas): Las empanadas son una parte importante de la

tradicional gastronoma chuquisaquea y se comen a media maana.
Municipios de Tarija por Provincias

Las Provincias del Departamento de Tarija son las Provincias de Aniceto Arce,
Avils, Cercado, Gran Chaco, Mndez, OConnor. A continuacin aparecen los
Municipios del Departamento de Tarija agrupados por Provincias:

1) Provincia de Aniceto Arce

Aniceto Arce. La Capital de la Provincia de Aniceto Arce es Padcaya. Los

Municipios de la Provincia de Aniceto Arce son:

Padcaya

Bermejo

2) Provincia de Avils

Avils. La Capital de la Provincia de Avils es Uriondo. Los Municipios de la

Provincia de Avils son:

Uriondo

Yunchar

3) Provincia de Cercado

Cercado. La Capital de la Provincia de Cercado es Tarija. El Municipio de la

Provincia de Cercado es:

Tarija

4) Provincia de Gran Chaco

Gran Chaco. La Capital de la Provincia de Gran Chaco es Yacuiba. Los Municipios
de la Provincia de Gran Chaco son:

Yacuiba

Carapar

Villamontes

5) Provincia de Mndez

Mndez. La Capital de la Provincia de Mndez es San Lorenzo. Los Municipios de

la Provincia de Mndez son:

San Lorenzo

El Puente

6) Provincia de OConnor

OConnor. La Capital de la Provincia de OConnor es Entre Ros. El Municipio de

la Provincia de OConnor es:

Entre Ros

Platos tpicos de Tarija

Tarija ofrece a los visitantes toda una variedad de platos tpicos de culinaria y
repostera tarijea. El saice, la ranga ranga, el chancao y los picantes abundan
porque son parte de la gastronoma tarijea, lo mismo que los panecillos,
rosquetes y masitas, sin mencionar las deliciosas bebidas del lugar, como el
conocido vino patero.

Saice chapaco: Es el plato ms representativo de la culinaria tarijea. Elaborado

a base de carne picada, papa, arveja, cebolla, condimentos y aj colorado. Esta
preparacin se la acompaa con arroz y sarsa (ensalada de tomate y cebolla).
Ranga Ranga: Este plato esta elaborado a base de panza o libro de res picada,
papa, cebolla, condimentos y aj amarillo. Esta preparacin se la acompaa con
sarsa (ensalada de tomate y cebolla).

Arvejada: Se trata de un plato consistente en una mezcla de arvejas con aj de la

regin (Arivivi) y carne, acompaada de arroz.

Chanka de Pollo: Es un plato consistente en una sopa picante, mezclada con

pollo y acompaada con papas y/o chuo.

Huminta a la Piedra: Elaborado con choclo molido, sal, harina de trigo frito en
piedra caliente.

Chupe de camaroncillo de ro: Plato tpico de Tomatitas elaborado con

camaroncillos del ro, papa, choclo y diferentes verduras.

Rosquetes: Harina de chuo o de papa batido con huevo.

Platos tpicos de La Paz

El departamento de La Paz posee una gran variedad de platos que destacan la

riqueza culinaria y tradicional que an est latente en esta regin. Entre los platos
ms tpicos y tradicionales figuran los siguientes:

Chairo: Se trata de una sopa preparada con chuo, carne de cordero, chalona
remojada, papa, zanahoria, cebolla, habas, mote de maz, hierba buena,
wuacataya, organo y sal al gusto.

Plato Paceo: Es un plato que combina choclo, papa, habas y queso y que se
acompaa con salsa picante (llajua).

Queso Humacha: Este plato tiene como ingredientes al queso, al aj amarillo, al

choclo y a la papa pureja. Se sirven dos o tres papas en un plato plano y se lo
decora servido con abundante queso derretido.

Jakhonta: Se trata de un preparado con trozos de carne, chuo, papa, hojas de

repollo y cebolla; y condimentado con organo.

Picana de navidad: Los ingredientes de este tradicional plato son la carne de

cordero, vaca y gallina, la zanahoria, el nabo, las pasas, el chuo, la papa pureja y
los choclos. Se condimenta el preparado con hojas de laurel, pimienta y vino tinto.

Fricase: Es un plato tradicional a base de carne de cerdo, maz blanco y chuo

que tiene como condimento al aj amarillo. Se sirve en un plato hondo, con una
porcin de caldo.

Thimpu: El Thimpu es un preparado de carne de cordero, papa, arroz, salsa a

base de aj colorado, cebolla, arvejas y habas.

Cholita Pacea: Plato elaborado con carne de res (churrasco), arroz, queso,
leche, mantequilla, pimienta, papas fritas, sal y ensalada de verduras.

Nudos de Cerdo: Elaborado con nudos de cerdo, papa, ajo, pimienta, comino,
cebolla, locoto rojo, aj amarillo, chuo y man crudo.

Huarjata: Plato tpico que contiene la cabeza de cerdo, chuo y papa.