Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 83 vistas

    Caldo de Pescado o Fumet

    Cargado por

    Alex Guerrero Rosario
    Este documento proporciona instrucciones para hacer un caldo de pescado o fumet en 5 pasos. Primero, se sumergen las espinas y cabezas de pescado en agua fría para eliminar la sangre e impurezas. Luego, se cortan cebollas, puerros y perejil. Estos ingredientes se rehogan a fuego lento y luego se añaden al agua junto con las espinas y cabezas de pescado. El caldo se deja cocer a fuego suave durante 25 minutos, espumando varias veces

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Caldo de Pescado o Fumet

    Cargado por

    Alex Guerrero Rosario
    83 vistas4 páginas
    Este documento proporciona instrucciones para hacer un caldo de pescado o fumet en 5 pasos. Primero, se sumergen las espinas y cabezas de pescado en agua fría para eliminar la sangre e impurezas. Luego, se cortan cebollas, puerros y perejil. Estos ingredientes se rehogan a fuego lento y luego se añaden al agua junto con las espinas y cabezas de pescado. El caldo se deja cocer a fuego suave durante 25 minutos, espumando varias veces

    Título original

    Caldo de pescado o fumet

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento proporciona instrucciones para hacer un caldo de pescado o fumet en 5 pasos. Primero, se sumergen las espinas y cabezas de pescado en agua fría para eliminar la sangre e impurezas. Luego, se cortan cebollas, puerros y perejil. Estos ingredientes se rehogan a fuego lento y luego se añaden al agua junto con las espinas y cabezas de pescado. El caldo se deja cocer a fuego suave durante 25 minutos, espumando varias veces

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    83 vistas4 páginas

    Caldo de Pescado o Fumet

    Cargado por

    Alex Guerrero Rosario
    Este documento proporciona instrucciones para hacer un caldo de pescado o fumet en 5 pasos. Primero, se sumergen las espinas y cabezas de pescado en agua fría para eliminar la sangre e impurezas. Luego, se cortan cebollas, puerros y perejil. Estos ingredientes se rehogan a fuego lento y luego se añaden al agua junto con las espinas y cabezas de pescado. El caldo se deja cocer a fuego suave durante 25 minutos, espumando varias veces

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 4

    Caldo de pescado o fumet

    Tiempo de preparación: 30-40 minutos.

    Ingredientes para 4 personas:

    Para 1,5 litros de caldo:

    o 800 g de recortes y espinas de pescado blanco.


    o 1,5 l de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños
    como el del cloro).
    o 1 cebolla pequeña.
    o 1 puerro (sólo la parte blanca).
    o 1 rama de perejil.
    o Aceite y sal.

    Elaboración
    PASO 1

    Si utilizas cabezas de pescado, quita los ojos y agallas o pide en la pescadería que las
    limpien.

    En primer lugar, sumergimos las espinas y cabezas de pescado en agua fría con unos
    cuantos cubitos de hielo, durante 15 o 20 minutos, de esta forma eliminamos los restos
    de sangre e impurezas para obtener un caldo más claro y limpio.

    A continuación, las aclaramos en el grifo bajo un chorro de agua fría.

    Nota: Sumergir el género en agua fría para que pierda su sangre se conoce como desangrar.

    PASO 2
    Lavamos el puerro y quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte
    blanca y de color verde pálido.

    Lo cortamos en trozos pequeños, de la forma que se muestra en la imagen.

    Pelamos la cebolla y la cortamos también en daditos pequeños.

    PASO 3

    En una cazuela grande, rehogamos la cebolla y el puerro con 2 cucharadas de aceite, a


    fuego muy lento durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara
    de madera.

    Las verduras deben ablandarse sin llegar a tomar color. Esta cocción a fuego lento se
    conoce como sudar las verduras.

    PASO 4

    Añadimos las cabezas y espinas de pescado, una ramita de perejil y 1,5 litros de agua
    fría.

    Subimos el fuego al máximo para llevar el caldo a ebullición.

    Nota: Puedes calcular el agua a ojo, cubriendo los ingredientes hasta 2,5 cm por encima de estos.

    PASO 5
    Cuando aparezcan las primeras burbujas, bajamos el fuego para evitar un hervor
    violento que enturbie el caldo. En la superficie se formará una espuma con las
    impurezas del pescado y las verduras. La retiramos con una cuchara o una
    espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

    Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces


    durante la cocción.

    Lo dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos, prácticamente sin que llegue a
    hervir, manteniendo sólo un ligero burbujeo en la superficie.

    Los ingredientes deben permanecer cubiertos en todo momento, si es necesario,


    añadiremos más agua.

    También podría gustarte