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    Este documento presenta el balance de energía para una fermentación alcohólica anaeróbica de Saccharomyces cerevisiae utilizando glucosa y amoníaco como fuentes de carbono y nitrógeno respectivamente. Se calculan los cambios en la energía de Gibbs para cada reacción y la reacción general. El balance de energía muestra que la reacción libera 13976.9181 kJ/h de energía.

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    Este documento presenta el balance de energía para una fermentación alcohólica anaeróbica de Saccharomyces cerevisiae utilizando glucosa y amoníaco como fuentes de carbono y nitrógeno respectivamente. Se calculan los cambios en la energía de Gibbs para cada reacción y la reacción general. El balance de energía muestra que la reacción libera 13976.9181 kJ/h de energía.

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    Universidad Abierta y a Distancia

    de México.

    Ingeniería en biotecnología.

    Balance de materia y energía.


    Unidad 2. Balance de energía.
    Evidencia de aprendizaje. Balance de
    energía para una fermentación alcohólica.

    Canales Candia Arantza Tamara.


    ES172001788

    4to Semestre.
    Periodo escolar: 2019-2 Bloque 1
    BI_BBME_1902_B1_001
    17 de agosto 2019
    Se desarrolla Saccharomyces cerevisiae anaeróbicamente en un cultivo continuo a 30 º C.
    Como fuente de carbono se usa glucosa (36 Kg/h) y como fuente de nitrógeno amoníaco
    (0.4 Kg/h). Se produce una mezcla de glicerol (7.94 Kg/h) y etanol (11,9 Kg/h que salen del
    fermentador junto con 2.81 Kg/h de células y 0.15 Kg/h de agua. Además 13.6 Kg/h de CO2
    abandonan el fermentador en forma de corriente gaseosa.

    Datos:

    ❖ Peso Molecular (g/mol):

    PM C6H12O6= 180

    PM NH3 =17

    PM C3H8O3 = 92

    PM C2H5OH= 46

    ❖ Calores de combustión (kJ/mol):

    C6H12O6= -2805

    NH3 = -382.6

    C3H8O3 = -1655.4

    C2H5OH = -1366.8

    Reacción:

    C6H12O6 + NH3 → biomasa + C3H8O3 + C2H5OH + CO2 + H2O

    Balance de energía.

    ∆𝐻° 𝑟𝑒𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 + 𝑊∆𝐻 + 𝑄𝑠𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 + 𝑊𝑠 = 0

    ∆𝐻° 𝑟𝑒𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 + 𝑄𝑠𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = 0

    Calculando ΔH° de las reacciones.


    𝐾𝐽
    2805 𝑔 𝐾𝐽 𝑔 𝐾𝐽
    ∆𝐻𝐶6𝐻12𝑂6 = (− 𝑚𝑜𝑙
    𝑔 ) (36 000 ℎ ) = (−15.5833 𝑔 ) (36 000 ℎ ) = −561 000 ℎ
    180
    𝑚𝑜𝑙
    𝐾𝐽
    382.6 𝑔 𝐾𝐽 𝑔 𝐾𝐽
    ∆𝐻𝑁𝐻3 = (− 𝑚𝑜𝑙
    𝑔 ) (400 ℎ ) = (−22.5058 𝑔 ) (400 ℎ ) = −9002.3529 ℎ
    17
    𝑚𝑜𝑙
    𝐾𝐽 𝑔 𝐾𝐽
    ∆𝐻𝑏𝑖𝑜𝑚𝑎𝑠𝑎 = (−21.2 ) (2810 ) = −59572
    𝑔 ℎ ℎ
    𝐾𝐽
    1655.4 𝑔 𝐾𝐽 𝑔 𝐾𝐽
    ∆𝐻𝐶3𝐻8𝑂3 = (− 𝑚𝑜𝑙
    𝑔 ) (7940 ℎ ) = (−117.9934 𝑔 ) (7940 ℎ ) = −142868.2174 ℎ
    92
    𝑚𝑜𝑙
    𝐾𝐽
    1366.8 𝑔 𝐾𝐽 𝑔 𝐾𝐽
    ∆𝐻𝐶2𝐻5𝑂𝐻 = (− 𝑚𝑜𝑙
    𝑔 ) (11 900 ℎ ) = (−29.7130 𝑔 ) (11 900 ℎ ) = −353585.2174 ℎ
    46
    𝑚𝑜𝑙

    ∆𝐻 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 = (∆𝐻𝐶3𝐻8𝑂3 + ∆𝐻𝐶2𝐻5𝑂𝐻 + ∆𝐻𝑏𝑖𝑜𝑚𝑎𝑠𝑎 ) − (∆𝐻𝐶6𝐻12𝑂6 + ∆𝐻𝑁𝐻3 )

    𝐾𝐽 𝐾𝐽 𝐾𝐽
    ∆𝐻 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 = ((−142868.2174 ) + (−353585.2174 ) + (−59572 ))
    ℎ ℎ ℎ
    𝐾𝐽 𝐾𝐽
    − ((−561 000 ) + (−9002.3529 ))
    ℎ ℎ

    𝐾𝐽 𝐾𝐽 𝐾𝐽
    ∆𝐻 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 = (−556025.4348 ) − (−570002.3529 ) = 13976.9181
    ℎ ℎ ℎ

    Referencias
    Jose Luis Rodriguez Nuñez, E. M. (30 de 06 de 2014). Ingenieria en alimentos. Obtenido de
    Ejercicios de balance de materia y energia, aplicados a procesos industriales. :
    https://es.slideshare.net/alejitaleon1/1-balance-de-materia-y-energaing-qumica

    Reklaitis, G. V. (julio de 2005). Balances de materia y energia . Obtenido de


    https://www.academia.edu/12267085/SOLUCIONARIO_CAP%C3%8DTULO_II_LIBRO_BALA
    NCES_DE_MATERIA_Y_ENERG%C3%8DA_GIRONTZAS_V._REKLAITIS?auto=download

    UnADM. (s.f.). Balance de materia y energia. Obtenido de Balance de energia:


    https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/BT/04/
    BBME_151217/U2/Unidad2.Balancedeenergia.pdf

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