Análisis Cualitativo de Carbohidratos

ANÁLISIS CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas biológicas grandes, que consisten en carbono, hidrógeno y
oxígeno de átomos, que tienen la fórmula general Cm(H 2O)n. Son uno de los nutrientes más
importantes y presentes en nuestra comida. Durante el proceso de fotosíntesis, los carbohidratos
se producen a partir del dióxido de carbono y agua en presencia de clorofila y luz solar. Glucosa,
lactosa, sacarosa y almidón son carbohidratos comúnmente conocidos. Nuestro objetivo aquí es
estudiar algunas pruebas simples de carbohidratos (glucosa, lactosa, sacarosa y almidón). Por
medio de:
 Prueba de Solubilidad.
 Prueba de Molisch.
 Prueba de Fehling.
 Prueba de Benedicto.
 Prueba de Tollen.
 Prueba de Yodo.
Materiales necesarios
 Glucosa.
 Lactosa.
 Sacarosa.
 Almidón.
 Agua destilada.
 Tubos de ensayo.
 Reactivo de Molisch.
 Ácido sulfúrico.
 Solución de Fehling A y B
 Reactivo de Benedicto.
 Reactivo de Tollen.
 Solución de Yodo.
 Baño de agua.
 Pipetas o goteros.
PRUEBA DE SOLUBILIDAD
Procedimiento:
1. Tome una pequeña cantidad de glucosa lactosa, sacarosa y almidón en cuatro tubos de
ensayo A, B ,C y D respectivamente.
2. Ahora agregue un pequeño volumen de agua destilada a glucosa lactosa, sacarosa y
almidón. Agite bien cada tubo de ensayo.
Resultado: Podemos ver que la glucosa, lactosa y sacarosa son solubles en agua, mientras
que el almidón es insoluble en agua.
PRUEBA DE MOLISCH
Procedimiento:
1. Tome una pequeña cantidad de soluciones acuosas de glucosa lactosa, sacarosa y

suspensión de almidón en cuatro tubos de ensayo A, B, C y D respectivamente.
2. Con un gotero, agregue unas gotas de reactivo de Molisch a los tubos de ensayo A, B, C y
D.
3. Tome el tubo de ensayo A y vierta lentamente una pequeña cantidad de ácido sulfúrico
concentrado por la pared de este.
4. Del mismo modo vierta ácido sulfúrico concentrado a los otros tubos de ensayo B, C y D.
Resultado: El ácido sulfúrico concentrado deshidrata a los carbohidratos para formar
fulfuraldehído o su derivado que reacciona aún más con a-naftol presente en el reactivo
de Molisch para formar un producto de color que aparece como un anillo púrpura en la
interfaz entre la capa de ácido y la capa de prueba.
PRUEBA DE FEHLING
Procedimiento

2. Con un gotero, agregue una pequeña cantidad de reactivo de Fehling a los tubos de
ensayo A, B, C y D.
3. Ahora usando otro gotero, agregue una pequeña cantidad de la solución B de Fehling en
los tubos de ensayo A, B, C y D.
4. Calienta los tubos de ensayo en un baño de agua hirviendo por algunos minutos.
Resultado: Los azucares reductores, glucosa y lactosa reducen los iones de cobre (III) en el
reactivo de prueba y forman un precipitado óxido cuproso de color rojo, mientras que el
precipitado no reductor no forma azucares sacarosa y almidón.
PRUEBA DE BENEDICTO
Procedimiento

2. Con un gotero, agregue una pequeña cantidad de reactivo de Benedicto a los tubos de
ensayo A, B, C y D.
Resultado: Los azucares reductores, glucosa y lactosa reducen los iones de cobre (II) ) en el
reactivo de prueba y forman un precipitado óxido cuproso de color rojo, mientras que el
precipitado no reductor no forma azucares sacarosa y almidón.
PRUEBA DE TOLLEN
Procedimiento

2. Con un gotero, agregue una pequeña cantidad de reactivo de Tollen a los tubos de ensayo
A, B, C y D.
Resultado: Los azucares reductores, glucosa y lactosa reducen los iones de plata en el
reactivo de prueba a elemental y aparece como espejo plateado en la superficie interna
del vaso, mientas que no existe tal solucionador. El espejo es producido por azucares no
reductores sacarosa y almidón.
PRUEBA DE TOLLEN
Procedimiento

2. Con un gotero, agregue una pequeña cantidad la solución de yodo a los tubos de ensayo
A, B, C y D.
Resultado: El yodo reacciona con el almidón para formar un complejo de almidón y el
yodo se cambia aun color azul, mientras que no existe tal complejo y esta formado por las
otras muestras.
Maneje los productos químicos con cuidado. El calentamiento debe hacerse con mucho cuidado .

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1. Tome una pequeña cantidad de soluciones acuosas de glucosa lactosa, sacarosa y

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