Prueba Tollens

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Prueba Tollens para identificar azúcares


reductores
(TITULO)
Moreano, Karla1; Orbe, Dayanara2; Palacios, Ricardo3; Vargas, Dagmar4

1Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustrial, Quito,

Ecuador

Resumen: Para la determinación de azúcares reductores en las muestras se necesita preparar con anterioridad la
solución llamada reactivo de Tollens cuyo fin es reaccionar con los grupos funcionales aldehídos presentes en los
azúcares reductores contenidos en una o dos gotas de la muestra que se desee analizar. Al agitar y calentar en un
baño María la solución con las gotas de muestra ya añadidas, se comienza a formar un espejo de plata si la muestra
contiene, en efecto, dichos azúcares, caso contrario la solución final no cambiará sus propiedades físicas. La prueba
de Tollens es de tipo cualitativo y se observa la formación del espejo de plata si la presencia de azúcares reductores
es positiva como en el caso de las muestras de jugo de frutas y de azúcar comercial en agua al 10%. Cabe recalcar
que se debe desechar la solución final en un frasco específico, previamente tratado con ácido nítrico dentro de la
Sorbona.

Palabras clave: azúcares reductores, reactivos, grupo funcional, aldehídos, prueba cualitativa.

1 1. INTRODUCCIÓN Los desechos fueron colocados en frascos y destruidos con


exceso de ácido nítrico.

2. METODOLOGÍA 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Para el desarrollo experimental de la identificación de los Luego de haber realizado el experimento con las dos
azucares reductores, se utilizó el método de Tollens. muestras para determinar la presencia de azucares reductores
Para la preparación del reactivo de Tollens se colocó 1 mL de a través de la prueba de Tollens, los resultados obtenidos se
solución al 2.5 % de nitrato de plata en un tubo de ensayo, pueden apreciar por medio de la siguiente figura.
donde posteriormente se agregó 1 gota de hidróxido de sodio
al 5%, luego, mientras se agitaba el tubo de ensayo, se añadió
gota a gota hidróxido de amonio al 5% hasta que en la
solución resultante disolvió todo el óxido de plata.
La prueba de Tollens se realizó para 2 soluciones, la primera
un jugo procesado de naranja y la segunda para azúcar blanca
al 10%, para la solución de azúcar se midió 10 g de esta y se
colocó en un vaso de precipitación con un poco de agua
destilada, luego se mezcló bien la solución y por último se
colocó en un matraz de aforo de 100 mL, donde se aforó. Por
último se agregó 1 gota de cada muestra sobre el reactivo de
Tollens y se colocó a baño maría.
Figura 1. Formación del espejo de plata con la prueba de
Tollens en la muestra de jugo de naranja.
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La primera muestra fue jugo naranja embotellado, al agregar


la sustancia al reactivo de Tollens y exponerla a baño maría,
se pudo observar cómo se formó el espejo de plata en el tubo
de ensayo que contenía el reactivo y la muestra (Figura 1).
La segunda muestra correspondiente a una solución de
100mL de azúcar común o sacarosa, fue tratada con el mismo
procedimiento, formándose también el espejo de plata al
momento de entrar en contacto con el reactivo de Tollens
(Figura 2).
4. CONCLUSIONES

La prueba de Tollens en el jugo de naranja fue positiva, se


concluye que en su estructura molecular hay presencia de
azucares reductores.
La solución de sacarosa tuvo un resultado positivo con la
prueba de Tollens, es decir hay azúcares reductores en su
estructura, como la glucosa.
La prueba de Tollens es utilizada para determinar la
existencia de un grupo funcional aldehído, grupo principal de
un azúcar reductor, en las muestras utilizadas en el
experimento, ambas sustancias llegaron a resultados
satisfactorios, es decir, se identificó azucares reductores con
este tipo de grupo funcional.
En conclusión la formación de un espejo de plata en ambas
muestras fue el indicativo de la presencia de azucares
reductores.

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