Cocina Mediterranea

Carrera de Cocina
Trabajo de Investigación
Fast Fit Food
Alumnos:
Castro, José
Echandia; Rodrigo
Prior, Kamila
Talledo, Renzo
Curso: CCME
Sección: I4-2A
Profesora: WAKABAYASHI HAMADA, Angelica.
2019-I
2
INDICE
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................................................... 3
GASTRONOMIA DE EGIPTO ............................................................................................................................................... 4
CARACTERISTICAS GENERALES ................................................................................................................................ 4
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE EGIPTO......................................................................................................... 6
LA COMIDA EN EL ANTIGUO EGIPTO ....................................................................................................................... 8
LA RELIGIÓN Y SU COMIDA ...................................................................................................................................... 10
FIESTAS NACIONALES ................................................................................................................................................. 12
INGREDIENTES DE LA COMIDA EGIPCIA ............................................................................................................... 14
Carnes y pescados ........................................................................................................................................................ 14
Frutas y verduras .......................................................................................................................................................... 14
Pan ................................................................................................................................................................................ 15
Especias ........................................................................................................................................................................ 15
PLATOS TÍPICOS DE LA GASTRONOMÍA EGIPCIA ............................................................................................... 17
Ful Medames: ............................................................................................................................................................... 17
Sopa de Molokhia: ....................................................................................................................................................... 17
Koshari: ........................................................................................................................................................................ 17
Baklava: ........................................................................................................................................................................ 17
Dukkah: ........................................................................................................................................................................ 18
Ma'amoul: ..................................................................................................................................................................... 18
Pasta Koshari: ............................................................................................................................................................... 19
Taamiya falafel:............................................................................................................................................................ 19
POSTRES Y BEBIDAS DE EGIPTO .............................................................................................................................. 20
Loukoum: ..................................................................................................................................................................... 20
Baklava: ........................................................................................................................................................................ 20
El té "Shay”: ................................................................................................................................................................. 21
La Sahlab: ..................................................................................................................................................................... 21
El Karkadé: ................................................................................................................................................................... 21
El Jushaf: ...................................................................................................................................................................... 21
CHEFS EGIPCIOS: ........................................................................................................................................................... 22
RESTAURANTES EGIPCIOS ......................................................................................................................................... 23
RECETAS DE LA GASTRONOMÍA EGIPCIA .................................................................................................................. 26
Baklava ......................................................................................................................................................................... 26
Ful Medames ................................................................................................................................................................ 27
Tamiyá .......................................................................................................................................................................... 28
Dukkah.......................................................................................................................................................................... 29
Pasta Koshari ................................................................................................................................................................ 30
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................................................... 31
3
INTRODUCCIÓN
La gastronomía Egipto es variada y extensa, y utiliza muchos tipos de alimentos. Con una
larga historia de comercio exterior, de invasiones y de dominación de otras culturas (romana,
griega, árabe, entre ellas), los cocineros de Egipto han adoptado muchas formas de preparar
los alimentos.
Las influencias vinieron principalmente de Siria, Líbano, Turquía, Grecia, Palestina y
otras regiones del Mediterráneo, pero incluso estas recetas fueron modificadas en Egipto, en
gran medida, adaptándolas a costumbres egipcias, y el gusto de hacer estos alimentos de un
modo exclusivamente egipcio. Los platos son sencillos y abundantes, hechos con frutas
naturales maduras y verduras, y sazonado con especias frescas. La comida en el sur,
estrechamente vinculada a la cocina del norte de África, es más picante que la encontrada en
el norte.
4
GASTRONOMIA DE EGIPTO
CARACTERISTICAS GENERALES
Egipto es un país ubicado al norte del continente africano con salida al mar mediterráneo
en la antigüedad fue un imperio poderoso que duro mas de 3 000 años ( 5,000 a.C. a 1,100
a.C. ) toda la antigua civilización egipcia se encontraba ubicada a los alrededores del rio Nilo,
este rio en medio del desierto cultivaba los campos que estaban a su alrededor y toda su
economía se basaba en esto.
Por esta razón se construyó todo un sistema de diques, estanques y canales de riego y
cultivaban cereales que eran utilizados para hacer diferentes preparaciones como pan,
cerveza. Tenían graneros donde guardaban el trigo para las épocas de sequía, el Nilo era tan
importante para los egipcios que fue uno de los pilare básicos de su religión.
5
• Ubicación geográfica: El Antiguo Egipto se ubicó al noreste del continente
africano, limitando al este con el mar Rojo y al norte con el mar Mediterráneo.
Además, estaba rodeada por extensos desiertos de arena (actualmente Sudán,
Israel, y Libia).
• Presidente: Abdelfatah Al-Sisi
• Capital: El Cairo
• Moneda: Libra egipcia
• Continente: África, Asia
• Religión: Politeísta
6
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE EGIPTO
El antiguo Egipto entró en decadencia y fueron después conquistados por los macedonios
al mando de Alejandro Magno, después fueron conquistados por los Persas y después por el
imperio Árabe que instauran el Islam en el país siendo hasta nuestros días la religión oficial
del país.
Fue ocupada por el imperio británico junto a otros país de la zona como la india, Egipto ha
tenido tres revoluciones, la primera en 1919 en donde se trato de acabar con la monarquía
británica del país y en donde solo se logró una nueva constitución que el imperio nunca
reconoció. La segunda en 1956 en donde se logra la independencia, y la tercera en el 2011
durante la primavera árabe en donde el pueblo se rebela contra los militares y logra inaugurar
una república democrática con elecciones
La bandera del país hace alusión a la historia antigua en el rojo, a la revolución de 1952 y
el color negro es para conmemorar y no olvidar los crímenes británicos del país, al centro esta
su escudo que refleja la época faraónica y de grandeza del antiguo imperio.

7
Egipto es parte del Magreb que está compuesto además por Marruecos, Argelia, Túnez y
Libia estos países tienen en común muchas cosas como la ubicación, las creencias religiosas
y la gastronomía y muchos insumos en común, como los frutos secos, menestras, pescados,
mariscos, carnes y especias.

8
LA COMIDA EN EL ANTIGUO EGIPTO
En el antiguo Egipto los cereales más cultivados fueron la cebada y el trigo. Con estos
insumos elaboraban pan y cerveza, entre los insumos típicos de la zona en esta época esta el
poro, ajo, melón, sandía, cebolla, higo, dátil, granada, poro, ajo, melón, sandía, cebolla, higo,
dátil, granada, uva, almendra, trigo, y otros granos, manzana y olivo.
También domaron y criaron animales como el ganso que cebaban y utilizaban para
preparar el foie el foie gras, quesos hechos a base de oveja, ternera, cabra y buey. Pescaban
peces en el rio criaban aves por sus huevos como la codorniz, pichón y el ya mencionado
ganso, también comían cerdo en la antigüedad pero dejaron de hacerlo por considerarlo un
animal impuro, en sus creencias. Otras preparaciones derivadas de esto fueron en base el
aceite de oliva, el vino, la harina.
Uno de los grandes avances en la alimentación de los egipcios era la elaboración de panes
con y sin levadura además de otros productos como los panes hechos con miel, huevo o
leche, estos panes tenían diversas formas y tamaños la forma de elaborarlo era a base de
harían y los panaderos egipcios elaboraban el pan en el suelo pasando un rodillo por encima
con su cuerpo y después este era horneado en hornos de piedra en donde crecía gracias a la
levadura.
9
La cerveza se elaboraba también con cereales se han encontrado restos de que pudieron
haberse elaborado con mijo, trigo, cebada y maíz, la forma de hacerla era como el vino
fermentada, y sin destilar posterior mente, irónicamente en la actualidad Egipto ya no
levadora cerveza porque la religión islámica prohíbe el consumo de alcohol.
En la antigüedad los egipcios hacían cerveza en cantidades y la almacenaban en vasijas
gigantescas para diferentes momentos del año además creían que el dios Osiris invento la
cerveza y le regalo la receta a los egipcios.

10
LA RELIGIÓN Y SU COMIDA
En el actual Egipto existe Coptos (Cristianos) y los Felaps (Musulmanes) ¿y en que se
creen los musulmanes?
En el año 500 d.c cayó del cielo un meteorito en la ciudad de la meca, los locales creyeron
que era un regalo de dios que cayó del cielo y comenzaron a adorar al meteorito, setenta años
después nace Mahoma que era el hijo de un comerciante, fue analfabeta, pero conocía la vida
y obra deAbraham y Jesús (Según el Islam Jesús fue solo un profeta y no el hijo de dios).
Una noche se le aparece el arcángel Gabriel (el mismo de la biblia) y le informó que él era
un profeta de dios, le dio los versos sagrados del Corán (la biblia musulmana) y le ordenó
difundir el islam por toda la tierra.
El islán llega a Egipto tras la muerte de Mahoma, ya que él le ordeno a sus seguidores
esparcir su religión por el mundo y el imperio árabe del que Egipto era parte era islámico.
Los musulmanes creen que hay que convertir al resto del mundo a cualquier costo, hay
que rezar las cinco oraciones todos los días apuntando a la meca.
11
En el antiguo Egipto creían un panteón de dioses que representaban a la naturaleza, su dios
principal era el sol que surcaba los cielos todos los días, para ellos el fiaron era un
descendiente del sol y por eso lo adoraban como un dios en la tierra.
También creían en la vida después de la muerte cuando el faraón Moria era momificado y
enterrado en una pirámide con todos sus bienes de valor y con comida y mataban a todos sus
esclavos, esposa y animales para que los acompañen al otro mundo.

12
FIESTAS NACIONALES
El día 23 de Julio se celebra el Día de la Revolución: Se conmemora el golpe de estado de
1956 por parte del ejercito contra el rey Faruq, esto llevo a un régimen que duraría hasta las
primaveras árabes (periodo en el cual muchos países islámicos logran inpendisarse) del 2011
cuando nuevamente se daría otro golpe de estado por parte del pueblo para instalar una
república democrática e instaurar las selecciones.
Pero este golpe tubo sus cosas buenas como la desaparición de la monarquía, acabar con la
ocupación británica, definir las actuales fronteras egipcias, declararon a sudan un país
independiente (Antes era parte de Egipto)
Otras celebraciones importante en el país es la Navidad donde se celebra el nacimiento de
Jesucristo y se celebra el 25 de diciembre, el Ramadán que se celebra el noveno mes de del
calendario musulmán y que celebra las revelaciones del arcángel Gabriel a Mahoma y la
escritura de los 612 versos del Corán.

13
El Aid al fash en donde se come huevos duros decorados de colores y las galletas mamoul
y el El Hadjoule que es el comienzo de la peregrinación a la Meca,se hace en familia y se
come cous cous, pasta y pastelería
El Ramadán
14
INGREDIENTES DE LA COMIDA EGIPCIA
Carnes y pescados
En Egipto se come mucho pescado fresco del mar Mediterráneo y apenas se come carne,
tan sólo cordero asado, en forma de guiso o cocido, son muy conocidas unas gambas de gran
tamaño originarias de Alejandría. En el terreno de la carne, la más común es la de cordero,
que se guisa, se asa o se cuece. Apenas se come buey ya que suele ser empleado más para las
labores agrícolas. La basterma compuesta de carne curada
Frutas y verduras
Las habas son muy populares en Egipto. Se comen desde el desayuno hasta la cena.
Las legumbres son muy apreciadas y sobre todo la omnipresente haba que en la cocina
egipcia se aliñan, se asan, se hacen puré, etc. Se pueden ver de innumerables formas
acompañando a diferentes platos. El segundo ingrediente es el arroz. Existen no obstante
platos que emplean como ingredientes las bamias o gombos. Hacen empleo del aceite de
oliva tanto como aliño como elemento para freír. Verduras como la berenjena.
15
Pan
Se elaboran numerosos tipos de pan con diferentes tipos de harina, la mayoría de ellos son
planos. Uno de los más característicos son los Aish que con diferentes ingredientes se
emplean como acompañamiento de otros platos.
Especias
Las especias son indispensable en todo plato egipcio, la reina de ellas es Boharat, una
mezcla de pimienta blanca y negra con canela, clavo y nuez moscada. Mejora los sabores del
pescado, pollo, carne, hortalizas, salsas de tomate y sopas. El cilantro y el comino también
acompañan gran cantidad de platos como la Muolohiya, el plato nacional del país.
La mezcla de especias dukkah se constituye a partir de un núcleo imprescindible, formado
por semillas de sésamo totadas, semillas de cilantro, comino y sal. La pimienta negra estará
casi seguro. A eso, sumamos el ingrediente especial que distingue a esta mezcla de todas las
demás: los frutos secos, como avellanas, almendras, cacahuetes, nueces o pistachos. Por
último, en algunas de las muchísimas variaciones que exiten del dukkah, veremos garbanzos,
semillas de calabaza, piñones, menta o mejorana, entre una larga lista de posibles
16
condimentos adicionales. Tal y como reza su nombre, ahora que tenemos todos los
elementos, toca moler el conjunto.
El resultado ha de ser aromático y con notas terrosas y picantes, nunca dulce. Uno de los
puntos más interesantes de esta mezcla de especias (+ frutos secos) es su textura, granulosa y
crujiente.
17
PLATOS TÍPICOS DE LA GASTRONOMÍA EGIPCIA
Ful Medames: El plato nacional de Egipto este plato es milenario se elabora a base de
Abas secas que pueden ser sustituidas por frijoles, ajo, perejil, limón y aceite de oliva.
En esta zona se utiliza como ingrediente para diversos platos el baharat que es una mezcla
de especias usada en la comida mediterránea está compuesto por pimenta
dioica, comino, cardamomo, pimienta negra y en algunos casos semillas de culantro.
Sopa de Molokhia: Hecha a base de pollo, pato, conejo, ajo, perejil, aji, culantro y hojas
de la plata de la Melokhia que es una planta que le da nombre a esa sopa.
Koshari: es un arroz echo a base de menestras como garbanzo, lentejas, fideos fritos
guindilla y el baharat.
Baklava: Este es un posrte que se elabora con masa de flilipio, miel, mantequilla, azúcar,
pecanas, agua y limon.

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Dukkah: Este plato es un derivado de otro plato llamado Zahtar y es una mezcla de
frutos secos, nueces, pistacho, ajonjolí, aceite de oliva, semillas de comino y culantro,
pimienta y sal.
Ma'amoul: Galletas que se acostumbra comer por la pascula, la masa se hace con harina y
azúcar impalpable, se les da forma con un aparato especil y estan rellenas con arroz,
pistachos y nueces, son de origen Livio pero se comen en todo el magre.

19
Pasta Koshari: Pasta penne mesclada con arroz, garbanzos, lentejas ,cubierta con salsa de
tomate ,vinagre y calabaza.
Taamiya falafel: Esta es una preparación muy popular gracias a la popularidad de la
comida vegana o saludable consiste en una hamburguesa de frijoles y garbanzos, saborizada
con ajo, culantro, perejil, eneldo y comino, se le da forma de albóndiga, se decoran con
semillas de ajonjolí y luego se congelan y posteriormente se fríen.

20
POSTRES Y BEBIDAS DE EGIPTO
Los postres en Egipto son muy similares a los postres del medio oriente. Se utiliza mucho
el dátil para elaborar los postres, sobre todo para cocinar las "meneas", unas bolas de pasta
rellenas de dátiles.
Loukoum: Un dulce de pan frito recubierto de almíbar o miel con canela.
Baklava: Es un pastel de nueces trituradas, bañado en miel o almíbar, que puede ir
decorado con avellanas o almendras.
Se bebe muy a menudo cerveza y vino, pero te recomendamos que si vas a conducir en
Egipto, moderes el consumo de alcohol durante tu estancia para evitar problemas.
Las bebidas tradicionales de Egipto son los tés y los cafés. Destacamos, por ejemplo;
21
El té "Shay”: Que es un té negro muy fuerte; el café turco o café sin azúcar.
La Sahlab: Leche caliente con canela, coco y cacahuetes.
El Karkadé: Una bebida elaborada con la flor del hibiscus.
El Jushaf: Una bebida típica del mes del Ramadán elaborada con higos, dátiles y uvas.
22
CHEFS EGIPCIOS:
Michael Mina
Michael Mina nació en la ciudad del Cairo en
1969 y comenzó a trabajar como cocinero a los diez y
seis años después trabajo en restaurantes de cocina
francesa y luego fue a la universidad de Washington
y trabajo en el restaurante del mirador de Space
Needle, fue después a trabajar al hotel bel air de los
ángeles y luego a su cede de San francisco donde
logro ser el chef ejecutivo.
En el año 2002 fue contratado en el restaurante Mina en San Francisco y en el 2006 gano
dos estrellas Michelin, pero tiestamente se las quitaron debido a que la calidad decayó según
el por la crisis económica mundial del 2008.
En el 2012 recupero una de sus estrellas Michelin y en el 2016 fue reconocido como el
mejor restaurante de San Francisco por la revista Esquire según él su estío de cocina consiste
en equilibrar El sabor de las especias orientales con lo ácido y dulce.
En el 2006 lanza al mercado un libro llamado “Michael Mina: The Cookbook” en donde
comparte con el mundo recetas modernizadas al siglo XXI de la comida típica egipcia, el año
pasado abrió un nuevo local de Midna en el centro financiero de Dubái.

23
RESTAURANTES EGIPCIOS
Felfela (en Bab Al Louq)
Popular restaurante del corazón de El Cairo tiene una decoración muy auténtica, que
simboliza las tradiciones de la sociedad egipcia. Ofrece una experiencia culinaria irrepetible
con una variada selección de platos orientales que ponen el acento en la gastronomía local.
Fundada por A. Zaghloul en 1959, es el primer establecimiento que fomenta la cocina
egipcia y mediterránea.
24
Le Pacha 1901 (en Meret Basha)
Uno de los restaurantes de lujo en El Cairo, construido como um bote de remos a
principios del siglo XX em el borde del Nilo junto a la isla de Gezira. En 1992 se convirtió en
la sede de los mejores restaurantes internacionales de El Cairo, acogiendo em la actualidad
tres muy exclusivos: el italiano Piccolo Mondo, el francés Le Steak y el pub Johnny’s, donde
es posible degustar uma variedad infinita de platos locales e internacionales.

25
El Egipcio
En Lima, Perú este restaurante El Egipcio, como le ha puesto a su huarique, pues
Muhammad es nacido en El Cairo (y ya aprendió a hablar perfecto el castellano, con jergas y
todo), mantiene el toque original de oriente, usando la salsa de yogur con ajo muy tradicional
en esa cultura.
Eso sí, ha tenido que hacer algunas ligeras adaptaciones al paladar del huariquero peruano:
le agrega las archifamosas papitas al hilo, que crujen de maravilla con la tortilla. Lo que sí he
notado en varios shawarmas, es que originalmente tienen la ensalada con pepinillo en
cuadritos, pero ‘El Egipcio’ ha suprimido este vegetal.

26
RECETAS DE LA GASTRONOMÍA EGIPCIA
COCINA MEDITERRANEA
Baklava Pax 4 Receta Nro. 1
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
NECESARIO
Pistachos pelados 250 gr
Nueces 250 gr
Masa philo 400 gr
Azúcar blanca 250 gr
Agua 250 gr
Miel 250 gr
Agua de azahar 60 ml
Clavo molido 5 gr
Canela molida 10 gr
Mantequilla 200 gr
Zumo de limón 20 ml
PREPARACIÓN:
Picar ligeramente los pistachos y las nueces. En un bowl, mezclar los pistachos, las nueces, 100 gr de azúcar, la
canela y el clavo.
En una placa, intercalar capas de masa philo y mantequilla derretida. Espolvorear por encima la mitad de la mezcla
de frutos secos, pon otra capa de masa y pincela con mantequilla. Añade otra capa de frutos secos y termina con la masa
pintada con mantequilla.
Hornear durante 20 minutos a 180°C.
Hacer un almíbar con agua y azúcar. Añadir la miel y dejar que se espese. Retirar del fuego y añadir el zumo de
limón y agua de azahar.
PRESENTACIÓN:
Cuando el baklava esté listo, sácalo del horno y riega por encima con el almíbar, que quede bien impregnado.
Espolvorear por encima con el polvo de frutos secos.
27
COCINA MEDITERRANEA
Ful Medames Pax 4 Receta Nro. 2
EQUIPO
NECESARIO
Habas secas 400 gr
ajo 10 gr
Zumo de limón 15 ml
Comino 5 gr
Aceite de oliva extra virgen 80 ml
Sal 1 gr
Pimienta negra 1 gr
Para servir:
Huevo duro 4 un
Cebolla roja (aros finos) 60 gr
Perejil (chiffonade) 10 gr
Pan pita 8 un
PREPARACIÓN: Sancochar las habas hasta que estén tiernas. Escurrir y en un bowl añadir ajo picado, zumo de
limón y comino. Mezclar delicadamente. Añadir aceite de oliva y salpimentar.
PRESENTACIÓN: servir con el huevo duro partido por la mitad, la cebolla y perejil. Terminar regando con otro
chorrito de aceite de oliva.
28
COCINA MEDITERRANEA
Tamiyá Pax 4 Receta Nro. 3
EQUIPO
NECESARIO
Garbanzos 500 Gr
Dientes de ajo 4 Und
Cebolla roja 2 Und
Culantro 120 Gr
Pan blanco sin corteza 100 Gr
Harina sin preparar 20 Gr
Huevo 1 Und
Sal 12 Gr
Pimienta 12 Gr
Semillas de culantro en polvo 12 Gr
Polvo de hornear 5 Gr
Semillas de sésamo 12 Gr
Aceite vegetal 300 Ml
PREPARACIÓN:
Remojar los garbanzos en agua durante al menos 3 horas. Cocine hasta que estén tiernos, y picar el ajo, la cebolla,
cilantro y agregar en un bowl.
Remoje el pan en agua hasta que este suaves y desmenuzar. Agregue la harina, pan y mezclar. Añadir a la primera
mezcla. Revuelva y agregue las semillas de sal, pimienta y cilantro, y dejar reposar durante 15 minutos. Añadir el
polvo de hornear y mezclar. Forma con las manos en forma de pelotita y rebozar con las semillas de sésamo.
Freír en abundante aceite a 170 grados. Servir con alguna salsa.
PRESENTACIÓN:
Se sirve en plato tendido, hamburguesas sobre la mezcla de pan y se añade culantro en chiffonade.
29
COCINA MEDITERRANEA
Dukkah Pax 4 Receta Nro. 4
EQUIPO
NECESARIO
Pecanas 70 Gr
Almendras 70 Gr
Nueces 70 Gr
Ajonjolí 12 Gr
Semillas de coriandro 12 Gr
Pimienta negra 10 Gr
Sal 12 Gr
Menta 10 Gr
Aceite de oliva 30 Ml
Pan pita 100 Gr
PREPARACIÓN:
Tostar ligeramente las avellanas en una sartén o en un horno precalentado a aproximadamente 170 ºC unos minutos,
hasta dorarlas y que se les parta la piel. Envolverlas en un paño y frotarlas hasta que la piel se desprenda del todo. Dejar
que se enfríen. Mientras tanto, en una sartén, tostar las semillas de comino y de coriandro a fuego bajo o moderado
hasta que comiencen a desprender su olor característico. Esto tarda aproximadamente 1 minuto. Retirarlas de la sartén y
dejarlas enfriar. Se puede aprovechar la misma sartén para tostar las semillas de sésamo hasta que tomen un color
dorado, cosa que lleva unos minutos.
Cuando todos los ingredientes estén fríos (esto es muy importante, si no los ingredientes soltarán aceite y el dukkah
no quedará suelto), machacar las especias en un mortero y, luego, agregar el sésamo, los frutos secos, la sal y la
pimienta y trabajarlo hasta que quede con una textura de harina gruesa, con las semillas enteras y los trozos de las
avellanas bien visibles. Por último, agregar la menta e incorporarla suavemente al dukkah.
PRESENTACIÓN:
Servir el dukkah en un bol y acompañar con pan pita.
30
COCINA MEDITERRANEA
Pasta Koshari Pax 4 Receta Nro. 5
EQUIPO
NECESARIO
Arroz arboreo 200 Gr
Pasta penne 200 Gr
Vinagre blanco 15 Ml
Comino 10 Gr
Ajo en polvo 10 Gr
Lentejas 100 Gr
Agua 500 Ml
Azúcar blanco 12 Gr
Canela en polvo 5 Gr
Sal 10 Gr
Pimienta roja 12 Gr
Calabaza 3 Und
Cebolla roja 2 Und
PREPARACIÓN:
Cocinar arroz. Cocinar pasta. Cocinar lenteja. Cocinar calabaza.
Mezcla los tomates triturados con agua, azúcar, canela, sal, pimiento rojo y el resto de comino. Cocina por 5
minutos revolviendo de tanto en tanto. Añade la calabaza cocida.
Dora la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte hasta que notes que toma un color
ligeramente amarronado y quedan bien crujientes.
Coloca el arroz y la pasta en un plato hondo y mantenlo caliente. Aparte mezcla el vinagre con media cucharada de
comino y el ajo deshidratado en un recipiente mediano, agrega las lentejas y mezcla bien. Vuelca este preparado sobre
la pasta con arroz.
Esparce la salsa sobre la preparación de lentejas, arroz y pasta, por encima esparce la cebolla dorada. En caso de que
el plato se haya enfriado, puedes darle un golpe de horno para calentarlo.
PRESENTACIÓN:
Se sirve en plato hondo, antes de llevar a la mesa se introduce en el horno por 5 minutos, para terminar de
caramelizar la cebolla.
31
BIBLIOGRAFÍA
• Historia de la gastronomía -Instituto Superior de Alta Cocina D Gallia – Material
de Estudio: Mesopotamia, Egipto y el origen de la cerveza.
• Cocina Mediterránea -Instituto Superior de Alta Cocina D Gallia – Material de
Estudio: Separata.
• Kumar Prasenjeet. (2015) . Recetas de cocina carea india para hacer un periquete.
Babelcube.
• https://okdiario.com/recetas/receta-koshari-egipcio-3635070
• https://www.youtube.com/watch?v=L2j6Eyo_fug
• https://www.youtube.com/watch?v=ZBGOMuabX5g
• https://sobreegipto.com/tag/recetas-egipcias/
• https://vimeo.com/162477478?fbclid=IwAR3-
4glq065yBEIq_FKs_3TWIy8PnmkZ5SuqMwCnOjMqFp-g50N1fb9GVUs
• https://www.youtube.com/watch?v=KM6pBk6YQKo
• https://elpais.com/diario/2001/02/22/andalucia/982797762_850215.html
• https://es.slideshare.net/secamacho/egipto-2393004
• https://www.youtube.com/watch?v=XJFdru0uj8o
• https://www.michaelmina.net/
• https://afcmas.com/restaurantes/mejores-restaurantes-el-cairo-en-egipto/
• https://travelguia.net/gastronomia-egipcia.html

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Fast Fit Food

Profesora: WAKABAYASHI HAMADA, Angelica.

larga historia de comercio exterior, de invasiones y de dominación de otras culturas (romana,

Las influencias vinieron principalmente de Siria, Líbano, Turquía, Grecia, Palestina y

gran medida, adaptándolas a costumbres egipcias, y el gusto de hacer estos alimentos de un

naturales maduras y verduras, y sazonado con especias frescas. La comida en el sur,

economía se basaba en esto.

• Ubicación geográfica: El Antiguo Egipto se ubicó al noreste del continente

Además, estaba rodeada por extensos desiertos de arena (actualmente Sudán,

• Presidente: Abdelfatah Al-Sisi

• Moneda: Libra egipcia

• Continente: África, Asia

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE EGIPTO

reconoció. La segunda en 1956 en donde se logra la independencia, y la tercera en el 2011

una república democrática con elecciones

su escudo que refleja la época faraónica y de grandeza del antiguo imperio.

mariscos, carnes y especias.

LA COMIDA EN EL ANTIGUO EGIPTO

dátil, granada, uva, almendra, trigo, y otros granos, manzana y olivo.

aceite de oliva, el vino, la harina.

fermentada, y sin destilar posterior mente, irónicamente en la actualidad Egipto ya no

levadora cerveza porque la religión islámica prohíbe el consumo de alcohol.

En la antigüedad los egipcios hacían cerveza en cantidades y la almacenaban en vasijas

cerveza y le regalo la receta a los egipcios.

En el actual Egipto existe Coptos (Cristianos) y los Felaps (Musulmanes) ¿y en que se

creen los musulmanes?

difundir el islam por toda la tierra.

En el antiguo Egipto creían un panteón de dioses que representaban a la naturaleza, su dios

descendiente del sol y por eso lo adoraban como un dios en la tierra.

esclavos, esposa y animales para que los acompañen al otro mundo.

El día 23 de Julio se celebra el Día de la Revolución: Se conmemora el golpe de estado de

república democrática e instaurar las selecciones.

independiente (Antes era parte de Egipto)

Otras celebraciones importante en el país es la Navidad donde se celebra el nacimiento de

Jesucristo y se celebra el 25 de diciembre, el Ramadán que se celebra el noveno mes de del

escritura de los 612 versos del Corán.

y el El Hadjoule que es el comienzo de la peregrinación a la Meca,se hace en familia y se

come cous cous, pasta y pastelería

INGREDIENTES DE LA COMIDA EGIPCIA

tamaño originarias de Alejandría. En el terreno de la carne, la más común es la de cordero,

labores agrícolas. La basterma compuesta de carne curada

acompañando a diferentes platos. El segundo ingrediente es el arroz. Existen no obstante

emplean como acompañamiento de otros platos.

La mezcla de especias dukkah se constituye a partir de un núcleo imprescindible, formado

elementos, toca moler el conjunto.

PLATOS TÍPICOS DE LA GASTRONOMÍA EGIPCIA

de especias usada en la comida mediterránea está compuesto por pimenta

dioica, comino, cardamomo, pimienta negra y en algunos casos semillas de culantro.

de la plata de la Melokhia que es una planta que le da nombre a esa sopa.

pecanas, agua y limon.

pistachos y nueces, son de origen Livio pero se comen en todo el magre.

tomate ,vinagre y calabaza.

Taamiya falafel: Esta es una preparación muy popular gracias a la popularidad de la

comida vegana o saludable consiste en una hamburguesa de frijoles y garbanzos, saborizada

semillas de ajonjolí y luego se congelan y posteriormente se fríen.

POSTRES Y BEBIDAS DE EGIPTO

Loukoum: Un dulce de pan frito recubierto de almíbar o miel con canela.