EXTREMADURA

Gastronómica

CIUDADES
GASTRONÓMICAS

Cáceres Badajoz
Plasencia Mérida
Trujillo Zafra
Coria Jerez C.

Nuestros productos
Fiestas y souvenirs
12 tendencias

... Y MUCHO MÁS

Hoy estas en
Extremadura
... y has venido
a comer !
La gastronomía extremeña implica un
paisaje colosal... Su cocina se sitúa al
calor de los más altos fogones del país.

52 lugares para visitar

Cáceres: donde la historia, el arte y la
gastronomía se encuentran.

Los productos extremeños son de una

gran calidad. Sin buena materia prima
es imposible hacer una buena comida.

Juan Mari Arzak - 3 estrellas Michelín

 ÍNDICE menú cómo llegar

5
gastronómico

presentación

4 una cocina con

mucha historia

10
despensa
natural

6
cocina de
vanguardia

12
2
ciudades
gastronómicas
productos
extremeños
24
14
Jamón ibérico
Ribera del Guadiana
El queso
Aceite y miel
Cereza y pimentón
Nuestras carnes
Extremadura silvestre
La huerta extremeña

comarcas fiestas
con sabor y eventos

20 48
12 tendencias
gastronómicas

54 turismo
extremadura

el mejor
56
souvenir

52
3
 Extrem
presentación
Hacer una aproximación a la gastronomía extremeña tierra de contrastes es sentarse en mesa de piedra
implica sumergirse en un paisaje colosal, del que sobre verde, con un jardín de sabores encima del
emergen productos tan genuinos y nobles que han mantel.
llegado a situar a nuestra cocina al calor de los más Si Extremadura es un paraíso es entre otras cosas
altos fogones del país. Extremadura es el paso de la luz porque las tentaciones aquí son variadas y suculentas.
natural, nos contemplan 300 días de sol, lo que revierte No hay voluntad que no se doblegue a la fiesta
en la sinfonía de color y sabor que exhibe nuestra gastronómica que protagonizan sus aceites y sus
excepcional materia prima. Un sueño hecho dehesa: vinos, su jamón ibérico y sus quesos, sus dulces,
un millón de hectáreas suculentas. Y dehesa es decir mieles, cerezas o su pimentón: lo mejor es abandonar-
“defensa de lo nuestro”; despensa, un colmado de se al deseo.
bendiciones, fiesta de sabor en la que se conjugan a la
Y así Extremadura será, en ojos de los que sabéis
perfección paisaje y gastronomía.
mirar, fiel reflejo de una cultura gastronómica única,
Para nosotros, hablar de nuestra tierra es hablar de la sin complejos, visceral y embaucadora; una crónica
despensa indispensable. Y esto es, en boca del que la escrita a golpe de sabores, cincelada por la mano
ha probado, una combinación deliciosa de saberes y sabia del recuerdo.
sabores, la cocina de la memoria... el despertar de los
sentidos. Recorrer a ritmo acompasado esta hermosa

extremadura

mapa Salamanca
A-66
Madrid
de situación Plasencia
A-5

Navalmoral
CÁCERES de la Mata

Cáceres Trujillo

Badajoz
Mérida Don Benito
Lisboa
SPAIN IP-7
Madrid
Badajoz BADAJOZ
Lisboa
Sevilla

Sevilla
A-66

4
madura
Cómo llegar
...es gastronomía
Extremadura se encuentra en el oeste de
España, y su amplia red de carreteras y Si llegas a Extremadura desde Madrid o el este de
autovías permite recorrerla España, lo harás a través de la A-5. A lo largo de esta
cómodamente en coche particular o autovía encontrarás Trujillo, Mérida y Badajoz antes
alquilado, sin duda la opción que te ofrece de adentrarse en Portugal.
más libertad para conocer cada uno de Desde esta autovía, a la altura de Navalmoral de la
sus rincones. Mata podrás ir hasta Guadalupe o Plasencia y el norte
de Extremadura (EX-A1). Para llegar hasta Cáceres
habrá que coger la salida que se encuentra a la altura
de Trujillo (A-58). Y desde Mérida podrás ir a los
Distancia (km) Madrid Barcelona Sevilla Lisboa
Por carretera municipios del sur de Extremadura por la A-66.
Mérida 344 965 191 287 Si vas desde el norte o desde el sur, la autovía que
Cáceres 297 919 267 314
utilizarás será la A-66, que recorre la región de
Badajoz 404 1026 210 228
norte a sur.
Plasencia 248 870 341 392

La red de trenes Renfe Media Distancia presta el

El aeropuerto de Badajoz, a 14 kms del casco servicio de transporte de viajeros por ferrocarril en
urbano, cuenta con vuelos regulares a Madrid y Extremadura y comunica esta comunidad con las de
Barcelona, así como a otras ciudades en épocas Andalucía, Castilla La Mancha y Madrid. Encontrarás
concretas del año. Dispone de cafetería, oficinas líneas de Mérida a Sevilla; la que une Badajoz, Cáceres
de alquiler de coches, aparcamiento público y Madrid; otra que hace el recorrido Badajoz, Mérida,
gratuito las 24 horas y parada de taxis. Ciudad Real, Madrid, y la que une Zafra con Huelva.
www.aena.es www.renfe.es

MEDIOS DE COMUNICACIÓN

Diez platos extremeños Extremadura, Cinco sabores para

para refrescar cuerpo despensa natural enamorarse de
y mente. e indispensable Extremadura.

VIAJAR

03
5
 LAS MATERIAS PRIMAS

DESPENSA
NATURAL
DESPENSA
INDISPENSABLE

Natural, llena de sabor e infinitas

posibilidades culinarias, extraordi-
C omer en Extremadura es fundirte con un paisaje
infinito de contrastes: sierras y llanos, reservas de
agua e inmensas dehesas te ofrecen viandas de
sabor natural, con Denominación de Origen, a la altura de
los paladares más exigentes. De aquí, el auténtico jamón
naria por la variedad y calidad de ibérico, la torta entre una inagotable variedad de quesos y
sus manjares, sencilla y de marca- otros tesoros gastronómicos como el pimentón de La Vera,
diferente y único en el mundo. De aquí, productos de la
da influencia rural, fundida con huerta y abundante fruta jugosa, arroz, tomate y espárra-
gos en interminables vegas de regadío. Sierras de manto
Portugal y cocinada a fuego lento blanco y rojos mosaicos de cerezas del Jerte; o tapices de
jaras, encinas y brezos, cuyo polen multicolor brinda
con inmejorables materias primas. exquisita miel de Hurdes o Villuercas-Ibores.
Si quieres saber más sobre la tierra
del jamón y el pimentón o el paté de
oca que se sirve en la mesa de la
Casa Blanca, ven y descubre una
excelente despensa que abastece
fogones de medio mundo.
OLIVAR EN LAS HURDES

6
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / DESPENSA NATURAL

LA DEHESA EXTREMEÑA
Más de 5.000 años de convivencia entre hombre y naturaleza.
Inmenso bosque milenario, paraíso sostenible del cerdo
ibérico criado en armonía y simbiosis con el medio, alimentado
Extremadura, infinitos de forma natural con hierbas, raíces y bellotas.
paisajes de sabor con
denominación de origen SI quieres saber más...
www.dehesa-extremadura.com
www.rutajamoniberico.es
Un país para comérselo - RTVE
“Más feliz que un cochino en montanera”

ibérico, por supuesto, corriendo libre y comiendo sano para

regalarte buenos jamones Dehesa de Extremadura, y
chorizos, lomos, morcillas... Y no te pierdas nuestros
pueblos con olor a matanza tradicional, a carnes de caza
estofadas, a migas y calderetas. Con cada alimento
sentirás, inherente, el olor del lugar en que es criado y el
aroma de las manos que lo han transformado en el más
apetecible de los manjares: ¡sabor natural extremo!

VISITA PASTORALIA

EXPERIENCIA

OK

VIÑEDOS EN LA RIBERA DEL GUADIANA

Inmensos viñedos manan excelentes vinos Ribera del

Guadiana y olivos centenarios regalan aceites dorados de
Gata-Hurdes o Monterrubio, que rezuman recién exprimi-
www.pastoralia.es
dos en las almazaras. Las setas abundan entre castaños,
CENTRO DE INTERPRETACIÓN
robles y alcornoques: boletos, cesáreas... o "criadillas" de
DE LA TORTA DEL CASAR
tierra, tan nuestras. Cardillos y trigueros las acompañan
bien, recogidos junto a otros productos silvestres como En Almoharín, localidad de la provincia de Cáceres,
zarzamoras y madroños, o castañas, asadas al calor de puedes visitar este centro con una amplia oferta de
la lumbre. actividades alrededor de la Torta del Casar, ese queso
de oveja nada corriente cuya apariencia, sabor y
Y nada comparable al cordero o a la ternera de
textura lo convierten en un manjar único y exquisito.
Extremadura, al cabrito de sus sierras y a nuestro cerdo
7
 LAS MATERIAS PRIMAS

Diez Denominaciones de Origen

DENOMINACIONES
y dos Indicaciones Geográficas DE ORIGEN: Las marcas de
Protegidas que aportan y la naturaleza
exportan exclusividad, con la
calidad añadida de ser
producidas en entornos de gran
valor ambiental, declarados
parque nacional, reserva de la Sabor
artesano
biosfera o geoparque.
Manjar
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Especia roja QU S IBO
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Oro líquido Cremosidad

intensa
8
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / DESPENSA NATURAL

Los productos extremeños son de

una gran calidad. Sin una buena
materia prima es imposible
hacer una buena comida

Dulce hogar
Juan Mari Arzak
Tres estrellas Michelin

Origen y VIL Reina de

tradición LU MIE
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8 Puro instinto
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Espectáculo “Vinolvidable”
floral sensación
9
 algo de historia

La cocina extremeña es convi-

vencia, ancestral legado
romano, visigodo, árabe y
sefardí, unido a la huella que
los pastores del norte dejaron
en sus visitas trashumantes y
el sello transfronterizo de la
cercanía y el intercambio con
Portugal. Todo ello aderezado
con la riquísima influencia de
las especias y materias primas
La cocina pastoril nos ha
traídas del Nuevo Mundo. dejado platos auténticos, la
gastronomía del recuerdo

una cocina
con mucha historia
la gastronomía extremeña en el tiempo

roma gastronomía judía

Los romanos aprovechaban Los dulces a base de
todas las partes del cerdo y se almendras y miel son legado
las comían de las maneras más sefardí, como el cordero, asado
diversas, origen de salazones o en frite, los potajes o el pisto,
(succidia) como el jamón y al que el descubrimiento de
embutidos (farcimina) tal y América añadiría el tomate. Almendrados
Sopas de ajo
como los conocemos hoy.

Etapa árabe Siglo XIII

Recetas heredadas como el escabeche o la En este siglo se conoce
sopa de jabis y el sinabi, antecedente de las la utilización de la
sopas de ajos y de la caldereta. Durante el Torta del Casar como
reinado en Badajoz de la dinastía Aftasí ya moneda de canje en los
eran consumidas las criadillas de tierra y es intercambios
Jamón ibérico su herencia también nuestro cultivo del olivo. comerciales. Torta del Casar

10
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / UNA COCINA CON MUCHA HISTORIA
EL origen de

E la grande cuisine
l emperador Carlos V transforma la percep-
ción gastronómica en Yuste haciendo traer,
durante su retiro en el monasterio, espárragos,
caza, ostras vivas, anchoas en salazón, sardinas,
mariscos de toda especie conservados con nieve...
y a su propio maestro cervecero. YUSTE

Francisco Martínez Montillo, jefe de cocina de los

reyes Felipe II, III y IV, en el libro “El arte de cocina,
pastelería, bizcochería y conservería”, de 1611,
señala como excelentes las trufas extremeñas
(criadillas de tierra) y detalla la “tortilla cartuja”,
que no es otra que la popular tortilla francesa,
recogida de los recetarios de los monjes jerónimos GUADALUPE

del monasterio de Guadalupe.

Los soldados de Napoleón saquearon en 1807 la
biblioteca del monasterio de Alcántara llevándose
su recetario como parte del botín. Algunos años
después Escoffier, el gran cocinero francés, se
referirá a él como: “el mejor trofeo, la única cosa
ventajosa que consiguió Francia de aquella época”. ALCÁNTARA

descubrimiento etapa moderna 2015/2016

de américa La cocina extremeña llega a Cáceres es designada
su máximo nivel, Capital Española de
Tres productos fundamentales: el pimiento,
representada por tres la Gastronomía 2015
la patata y el tomate. Los monasterios
famosos monasterios muy y Mérida, Capital
extremeños fueron los
reconocidos por su Iberoamericana de la
primeros en
gastronomía monacal: Denominaciones de origen Cultura
adaptar su cultivo.
Guadalupe, Alcántara y Yuste. Gastronómica 2016.

1521 finales siglo XX

Fray Juan de Siruela, prior del Extremadura registra la
monasterio de Guadalupe, creación de la mayoría de
escribe el libro de enología más sus Denominaciones de
antiguo que existe en el mundo, Origen Protegidas para
actualmente conservado en la regular la calidad de sus
Biblioteca Nacional. productos. Logo capitalidad
Ribera del Guadiana Bacalao monacal
11
 cocina de vanguardia

Origen
y vanguardia

L a restauración extremeña
muestra hoy su cara más
pujante, un renacimiento
que emula el origen de la primige-
nia cocina conventual en nuestros
monasterios y la supera enrique-
cido con una selección de estable-
cimientos a la vanguardia de la
cocina española y de reconocido
prestigio. Con las dos estrellas
Michelín del restaurante cacereño
Atrio y su chef Toño Pérez a la
cabeza, la carta de propuestas es
interminable: es la gran fiesta en
la cocina, donde la dehesa es la
eterna fuente de inspiración, la
marca de la casa.
+O
Nuestra fórmula secreta: I+D
Innovación, desarrollo y origen
12
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / COCINA DE VANGUARDIA

RESTAURACIÓN
Y PATRIMONIO
Paradores, hospederías,
palacios, castillos, conventos...
En Extremadura las propuestas
gastronómicas más atrevidas
se sirven entre paredes
cargadas de historia: el
maridaje perfecto.

CAPITALES
DE LA
GASTRONOMÍA
Cáceres brilla con luz propia en
la nueva cocina extremeña; con
su reconocimiento como Capital
Española de la Gastronomía
2015 y una oferta que aúna
tradición e innovación, conquis-
ta un merecido estatus dentro
del panorama nacional de la
CULTURA restauración. Y será Mérida en
GASTRONÓMICA 2016 quien dé el relevo a la
capital cacereña, con el título de
Escuelas superiores de hostelería y Capital Iberoamericana de la
cocina, formación privada, even- Cultura Gastronómica. Un
tos, showcookings... nuestros chefs futuro más que asegurado.
y los aspirantes a serlo no paran ni
un minuto. La cultura gastronómi-
ca y su profesionalización crecen
en paralelo. Además, entidades
como la Cofradía y la Academia
Extremeña de Gastronomía,
contribuyen al enriquecimiento y a
la conservación de esta cultura.
Nuestros chefs aportan
y exportan vanguardia
dentro y fuera de
Extremadura
13
 ciudades gastronómicas

ciudades
gastronómicas
Leyendas
de despensa

Extremadura es la tierra de las

pequeñas urbes de mil sabores, de

I
cocina casera, creativa y de tradi- nfluencias que combinan tradición, cultura y
ción “slow food” -antes de que vanguardia sin olvidar los productos autóctonos;
recetas testimonio del compromiso con la tierra,
supiéramos que se llama así- mezcladas con la huella de otras cocinas, especialmen-
elaborada con productos locales, te la portuguesa. Ciudades con alma de pueblo, donde
de temporada y gran calidad.
Ciudades hospitalarias e integra- PROPUESTA LOW COST
doras, donde el tiempo pausado
permite sumergirte en una gastro-
nomía con presente, futuro y un
pasado que habla. Paladear la
LA TAPA ES BELLA
honestidad y cercanía de los
extremeños otorga un valor espe- ¡TAPEAR ES COMPARTIR!
Tapear es compartir y una buena manera de acceder
cial a estas localidades, donde la a la cocina de autor de forma económica. En
experiencia gastronómica repre- Extremadura se sigue ofreciendo en muchos casos
un pincho gratuito por consumición, pero es solo un
senta el sabor de los valores de detalle: si quieres conocer su gastronomía sin que te
nuestra tierra y su gente. duela mucho el bolsillo, ¡pásate a las tapas!
14
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / CIUDADES GASTRONÓMICAS

CÁCERES, CAPITAL DE LA GASTRONÓMICA 2015

En el 2015 Cáceres toma el relevo de Vitoria-Gasteiz
como Capital Española de la Gastronomía, reconociéndose
así la capacidad de esta Ciudad Patrimonio de la
Humanidad para fusionar cultura, turismo y gastronomía.

Pequeñas urbes de mil

sabores, mosaico de
placeres gastronómicos

¡PONTE AL SOL!

EXPERIENCIA

OK

LOS COLORES DEL CAMPO

cada rincón atesora leyendas de despensa: plazas PLAZA MAYOR DE CÁCERES

coloreadas con bares de sol y jamón, tabernas recón-
ditas de puchero y calderetas; restaurantes de nueva DESAYUNA, ALMUERZA, MERIENDA
cocina en palacetes de caballeros templarios, parado- O CENA EN UNA TERRAZA
res arrebatados por la historia, hospederías delicates-
sen y terrazas asomadas a infinitas dehesas; mirado- Extremadura es luz natural: más de 300 días de
res de jara y pimentón, al revuelo de cernícalos y sol dan color a nuestras calles y plazas. Vengas
cuando vengas y vayas donde vayas, aprovécha-
cigüeñas; gastrobares de gourmet y juderías de
lo, ponte al sol y disfruta en sus innumerables
almendra y miel con comedores que reponen almas, de
terrazas y patios. Pocos lugares te permitirán
puro ibérico. ¡Prepárate a devorar con los cinco
este sencillo lujo en cualquier estación del año.
sentidos nuestro mosaico de placeres gastronómicos!
15
 ciudades gastronómicas

IES
G ASTROCI T

maravillas
gastronómicas
Ocho ciudades con un denominador común: la buena mesa. Cada
una con sus peculiaridades pero todas unidas por las ganas de

{
compartir, porque el buen comer en estas gastrocities es una
forma de vida. Son ocho maravillas donde patrimonio, cultura y
cocina maridan a la perfección; ocho visitas indispensables para
conocer la identidad gastronómica de Extremadura.

cáceres

Tres culturas
entre fogones
Excelente destino, espejo de tres culturas de fogones
-árabe, judía y cristiana- donde se entremezclan
con elegante naturalidad experiencias como
degustar tapas de morcilla patatera con miel, flan
de Torta del Casar o dulces a base de almendras y
miel, con contemplar un retablo del siglo XIV o
bailar ritmos étnicos del mundo en la plaza Mayor,
durante el Festival Womad.
CIUDAD MONUMENTAL DE CÁCERES
16
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / CIUDADES GASTRONÓMICAS

plasencia
Elegancia señorial, festival folk y tradición de cerveza
artesana. Capital de cocina serrana, sefardí y cristiana
que te ofrece su tradicional mercado de sabores y un
sinfín de restaurantes, bares y tabernas, arropados por
una poderosa muralla y sus dos catedrales, y
potenciados por la Escuela Municipal de Cocina, donde mercado
degustarás su zorongollo -ensalada fría de pimientos- de sabores
truchas del Jerte, queso fresco con miel y derivados de
cereza, entre otras delicias culinarias. MERCADO DEL MARTES MAYOR

trujillo
Maridajes de queso y vino, carnes de retinto y caza,
sopas caseras y embutidos que en la fiesta del “Chíviri”,
para los trujillanos, son el oro de los Incas, traído del
Nuevo Mundo. “Moraga”-carne a la brasa- y fantásticas
Silencio, migas para perderte por calles que recorrieron de niños
la tierra Pizarro y Orellana y descubrir murallas, aljibes y
habla del palacios medievales, saboreando dulces conventuales y
miel. Cuando subas al Castillo, silencio... la tierra habla
queso del queso, con denominación de origen.
TERRAZAS EN LA PLAZA MAYOR

coria
Pide setas y guisos de toro de lidia, paletilla de cordero y
“quico”-producto de matanza-. Aceite serragatino,
verduras frescas de la Vega del Alagón, "mojos" y
"escabeches" de bogas, barbos y tencas; coquillos,
floretas, perrunillas, bolluelas,... y no te pierdas los aceite d.o,
dulces, de las monjas franciscanas, del Convento de la
Madre de Dios y los populares “mantelinos”, que
toro de lidia
rememoran el Sagrado Mantel de la Última Cena,
y la matanza
custodiado en el Museo de la Catedral.
BOLETUS EDULIS
17
 badajoz

sabor
de españa
y portugal
Moderna ciudad con regusto tradicional, incluida
en el prestigioso grupo Saborea España. Su casco
antiguo te ofrece guisos con fogonazos de
vanguardia y aroma intenso hispano-luso. No
pararás de tapear y degustar cualquier alimento
con apellido ibérico y buena selección de arroces y
bacalao. Capital mundial de la dehesa, donde gran
variedad de tostadas -las más básicas de aceite,
jamón y tomate- protagonizan enérgicos
TERRAZAS EN LA PLAZA ALTA desayunos, a orillas del Río Guadiana.

mérida

sabor
imperial
romano
Sigue la ruta gastronómica de platos fríos: gazpacho,
ajoblanco, cojondongos y zorongollos. Desayuna
despacio y bien, como un auténtico emperador, las
tostadas más espectaculares del mundo: pan, aceite y
jamón extremeño, tomate, queso, cachuela, y lo que
puedas imaginar. Saborea tapas romanas fusionadas
con mulsum -vino romano-, arte, cultura, deporte y
música y conoce la Vía de la Plata, en la Capital
Iberoamericana del jamón ibérico, la presa y la
pluma o el secreto a la parrilla, hortalizas y especias. ACUEDUCTO DE LOS MILAGROS
18
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / CIUDADES GASTRONÓMICAS

zafra

delicioso
pórtico
bendito
Descubre escondites deliciosos de repápalos con leche,
tocinillos de cielo, dulce de membrillo, corazones de
obispo o bollos chicharrones y aceitadas y saborea la
tradición ganadera del pestorejo, cachuela, adobo o
guarrito frito. Recorre sus plazas Grande y Chica
porticadas, que en junio, “De la Luna al Fuego”,
revolucionarán tus sentidos al son de chanfaina,
revoltillo de cordero o cabrito y afamados vinos “de
pitarra”, conejo y liebre con arroz o perdices y
PLAZA GRANDE
codornices estofadas o escabechadas.

jerez de
los caballeros

el jamón
de los
templarios
No te pierdas esta sureña ciudad templaria de
dehesa, campanarios y conventos barrocos, en
cuyos restaurantes, posadas y bares los mejores
jamones de bellota del mundo cuelgan del techo
hasta dar sombra. Disfrutarás de pluma y
secreto ibéricos impecables, quesos, setas,
“arroz a lo cafre”, perdiz estofada, caldillo y
excelentes embutidos. Remata tu visita con sus
deliciosos postres típicos, como dulces jerezanos,
JAMÓN IBÉRICO bollos turcos o pestiños con miel o azúcar.
19
 COMARCAS gastronómicas

Ñam
Ñam...!

En Extremadura muchas recetas, de

origen similar, se adaptan en cada
comarca ofreciéndote platos diferen-
S aborea su hospitalidad y ruralidad, pausada-
mente; disfruta momentos de tranquilidad y una
comida de las de antes. Prueba migas típicas de
matanza, alrededor de una chimenea. Degusta repápa-
los o sapillos -buñuelos con leche- con las mujeres del
pueblo. Recoge aceitunas, setas o castañas en familia,
tes pero con rasgos comunes; probar- con el puchero de algún guiso en la lumbre o cosecha
los es la mejor forma de conocer la uvas y cerezas, directamente del árbol a la boca.
cultura local y el sentir de la gente de La gastronomía extremeña abandona su simple papel
de alimento para convertirse en mensajera de convi-
cada uno de los diversos territorios
que conforman sus más de cuarenta
mil kilómetros cuadrados de superfi-
cie. Y experimentarás gustos origina-
les y sensaciones distintas a la rutina
diaria, mezclados con sabores exóti-
cos, en un intercambio cultural emo-
cionante y placentero.
LIMÓN HURDANO

20
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / COMARCAS CON SABOR

LA PEDIDA DE LA PATATERA
Celebrada en Carnaval en Malpartida de Cáceres. Los
mozos que iban a la mili se despedían de sus vecinos,
pedían comida y recibían, sobre todo, este exquisito
embutido: morcilla patatera. Actualmente celebran
Jornadas Gastronómicas, elaboración de tapas, como
solomillo gratinado con patatera y miel, maridajes con
cerveza artesana, encuentros de transmisión generacio-
nal, cursos de cocina o degustaciones.

cientos de variantes, a veces acompañadas con higos

hoñigales o uvas; de ajo, con tostas de pan y toque de
pimentón de La Vera; de antruejo, típica de Aceuchal,
Compartir, detenerse, con cecina de cerdo; de cachuela, con hígado y mante-
saborear su hospitalidad y ca de cerdo; de patatas en la Vera y el Jerte, a veces
ruralidad pausadamente acompañadas con leche de cabra, en Ibores; canas con
leche, herencia de pastores. Y su variante “caldocano”,
en Guadalupe y el Geoparque, con leche de cabra, de
tostas o tomate; con peces de río, truchas o tencas. Y
por supuesto gazpacho, de cereza, poleo... y su deriva-
do, el ajoblanco. Ensaladas como el zorongollo, de
pimiento; o de limón o naranja hurdanas, con huevos
fritos y chorizo. Y a medio camino el cojondongo, en
Tierra de Barros.

SABÍAS QUE...

MONASTERIO DE GUADALUPE
TORTILLA DE PATATAS

vencia y sintonía entre tierra y hombre. Empresas LA PRIMERA TORTILLA DE PATATAS

agroalimentarias de carácter familiar y producción
propia se mezclan con pequeños restaurantes encla- Según el libro "La patata en España. Historia y
vados en olivares de montaña, donde los “paseos Agroecología del Tubérculo Andino", escrito por
gastronómicos” son un valor añadido; y otros, con el científico del CSIC Javier López Linaje, el
cocina de diseño e identidad local, situados en pueblos origen de la tortilla de patatas se sitúa en la
escondidos o escenarios clandestinos, haciéndote localidad extremeña de Villanueva de la Serena,
sentir que has retrocedido en la historia con guisos el 27 de febrero de 1798, atribuyendo su creación
como las sopas, calientes o frías, con distintos ingre- a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.
dientes y preparación según la zona: de tomate, con
21
 COMARCAS gastronómicas ico
ibér
ón

Hig
m

Ja

os
Nuestros

Valle del Alagón, vega fértil de tomates y pimientos que aderezan

guisos de cordero como el frite o embutidos y preparados de cerdo como
el picadillo o el pestorejo. Las Hurdes, y su ensalada de limón, cabrito,
miel y productos silvestres, comparte con Sierra de Gata el aceite D. O.
Gata-Hurdes. Reserva de la Biosfera de Monfragüe, dominada por el
parque nacional homónimo, regadíos del Tiétar y dehesas de encinas y
alcornoques: cocina pastoril, caldereta de cabrito y venado, productos
silvestres de temporada y dulces artesanos como floretas o huesillos.

Sierra de Montánchez; jamones, aceitunas, vino de pitarra y la fiesta

del Pan y del Queso, en Zarza de Montánchez. A su vera, los mejores
higos y sorprendente el bombón que con ellos modelan en Almoharín.
Hacia Tajo-Salor, charcas donde se cría y festeja la tenca, perdiz al
modo de Alcántara, cordero, carnes de caza, ternera y cerdo en todos
sus derivados, apreciadas morcillas patateras y Torta del Casar. Sierra
de San Pedro, bosque mediterráneo por excelencia que el cerdo ibérico
comparte con la caza mayor. Y Tajo Internacional, tierra rayana en la
que repostería portuguesa y bacalao se adoptan sin gran esfuerzo.

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al

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ra d
el Guadia
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Tierra de Barros, Sierra Grande y Zafra-Río Bodión, paisaje cuajado de vides y

olivares donde el cerdo ibérico se disputa el trono con buenos vinos de Almendralejo,
ciudad del cava. Chanfaina, cachuela, pisto, migas y caldereta de cordero, regados
con caldos D.O. Ribera del Guadiana. Campiña Sur, Tentudía y Sierra Suroeste,
bosque inmenso de encinas con alfombra de bellotas, salpicado de cortijos y pueblos
blancos. Afamados embutidos donde sobresale el jamón; también presa, pluma o
secreto ibérico, “guarrito frito” y carnes de retinto. Olivenza y Tierras de Alqueva,
buena vecindad con Portugal; de ahí que compartan guisos y recetas, como la Técula
Mécula, melosa como el mazapán.
22
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / COMARCAS CON SABOR

En Ambroz-Granadilla se dan la mano olivares y dehesas y del aceite de oliva

virgen extra se pasa casi sin querer al ibérico y la ternera, con castañas y setas en
temporada. El Valle del Jerte es el Valle de la Cereza con la Picota como reina que
abarca desde el gazpacho a los licores. Míticas son las truchas de sus gargantas,
como lo son las de La Vera, donde huele a cochifrito, cabrito, queso de cabra y
licores de frambuesa. La estrella roja que ilumina es el Pimentón de la Vera (D.O.)
cultivado en las fértiles vegas que el río Tiétar comparte con Campo Arañuelo,
cuyos excelentes espárragos se exportan a medio mundo.

Tr
u c

ha
de
ra
Ve

l Je
la

rte
de
tón
Pimen

Esp
árragos del Ca
m
p
oA
ra
elo ñu

Llanos de Trujillo-Miajadas, ganaderos por costum-

bre, donde se crían buena parte de terneras y corderos
de Extremadura; hacia el sur es donde estos llanos se
transforman súbitamente en los regadíos de las Vegas
del Guadiana: arroz, frutales, maíz y sobre todo
tomate. Al oeste, el Geoparque Villuercas-Ibores-Jara
rompe el plano con abruptos crestones de cuarcitas y
el cabrito suplanta al cordero; queso, producto
emadura estrella, aquí de cabra y D.O. Ibores. Famosas la
E xtr
de morcilla de Guadalupe y la miel, para dulces como la
o
er

rosca de muégado. Y al sur, La Siberia y La Serena,

d
Cor

reino de la oveja merina, y de su fruto, el afamado

es queso de la Serena (D.O), que comparte tales honores
or
b
s-I

con el excepcional aceite de Monterrubio (D.O.),

l Villuerca

inviernos de calderetas y veranos de escarapuches, en

sus variedades de cerdo, peces, liebre, perdiz o ciervo.
M ie

23
 Ja
1
de los
Jamón LA TABLA PRODUCTOS
Página 26
PERIÓDICA EXTREMEÑOS
“Cuando a Roma fueres, haz como
vieres”, se decía Sancho en El Quijote.
Bien, esto no es Roma, aunque es sabido
que mucho de romano encontrarás por
aquí, pero tratándose de sentarse a la
mesa desde luego es un buen consejo.
Para que sepas qué pedir te presenta-
mos nuestro DNI gastronómico, lo que
Extremadura exporta... y come.

Qu
2
Co
3
Vi
4

Queso Cordero Vino

Página 34 Página 40 Página 30

8 9
To Ce
Tomate Cereza

Página 44 Página 38

Ar Fr
13 14

Arroz Fruta

Página 44 Página 44

24
 Jamón ibérico, vino, aceite, queso y pimentón
componen el repóker de ases de la gastronomía
La gastronomía extremeña está
extremeña. Pero hay mucho más por descubrir que profundamente enraizada en
quizá te resulte menos conocido, aunque a buen la tierra y en sus frutos
seguro no menos interesante para el paladar.
Puede que la mayor sorpresa sea la magnífica
huerta de nuestras vegas de regadío y sierras:
Extremadura es la primera productora estatal de
arroz, tomate, cereza, frambuesa, fruta de hueso,
pimentón o higo, realidades ciertamente poco
7
conocidas. En nuestras extensas comarcas se crían
las mejores carnes, incluidas las de la abundante Ac
caza y otros manjares silvestres como setas, Aceite
cardillos o trigueros. En los montes la miel más
dulce y en sus gargantas bravas truchas.
Ya puedes sentarte a la mesa. Página 36

Mi
5
Pi
6

Miel Pimentón

Página 36 Página 38

Ca
10
Cñ 11
Ca 12

Caza Castañas Cabrito

Página 42 Página 42 Página 40

Te
15
Se 16

Ternera Setas

Página 40 Página 42

25
 jamón
ibérico,
por bandera
La bandera de la gastronomía extremeña, un placer
inigualable para el paladar de obligada prueba en tu visita
a Extremadura. Nuestro jamón ibérico está regulado por la
Denominación de Origen Dehesa de Extremadura y puede
ser clasificado en dos categorías según su alimentación: de
bellota (etiqueta roja) o de cebo de campo (etiqueta verde).
Te damos algunas claves para reconocerlo y apreciarlo.

Ja
Jamón

26
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / PRODUCTOS / JAMÓN

L a raza es el quid de la cuestión: el cerdo

puede ser 100% ibérico, en cuyo caso el
precinto del criado con bellota será de
color negro y no rojo; o sencillamente ibérico,
aquellos cruzados con al menos un 75% de
sangre ibérica. Pero atención, no todos los
ibéricos son necesariamente negros, hay
variedades de razas castañas, rubias, caobas o
coloradas. Si además presenta la pezuña
-generalmente negra- redondeada quiere decir
que el animal ha campeado por la dehesa, lo
que es garantía de buena cría. Extremadura, con cerca de un
millón de hectáreas de dehesas

«De bellota sí, es un paraíso ecológico

pero no solo »
En las dehesas extremeñas se Pueblos desconocidos,
Y es que esta es otra de las claves: su cría. El
cría el cerdo ibérico puro. De él paisajes ondulantes de tonos
ibérico de bellota proviene de aquellos anima- se obtienen los mejores jamones ocres y el mejor ibérico son
les sacrificados inmediatamente después del del mundo, que se caracterizan los tres ingredientes de este
aprovechamiento de la montanera a base de por su jugosidad y sabor intenso. recorrido por el sur de
bellota y hierbas en las dehesas extremeñas, Extremadura.
donde repondrá hasta un 60% de su peso.
la ruta del jamón
Mientras, el de cebo de campo pasa su fase de
engorde en extensivo con pastos naturales y
piensos a base de cereales y leguminosas.
Ambas opciones son excepcionales, aunque el CONOCE EL IBÉRICO
de bellota es obviamente de calidad superior;
ya depende de ti y de lo quieras gastar el elegir EXPERIENCIA

uno u otro. OK
Y ten en cuenta que no solo de jamón vive el
hombre: lomo, chorizo, salchichón, patatera,
morcilla, morcón... y toda la carne que se
apellide ibérico merecen tu atención.

RUTA DEL JAMÓN IBÉRICO

A través de la web www.rutajamoniberico.es podrás
conocer esta iniciativa y descubrir los secretos de este
manjar: la dehesa, las razas, su elaboración...
Criadores, secaderos, tiendas, restaurantes, alojamien-
tos y empresas de actividades se unen para ofrecerte la
mejor opción: jamón, jamón... ibérico, eso sí.

27
 La dehesa extremeña
Prácticamente todas las comarcas de la región tienen
zonas con este modelo de bosque mediterráneo tan
peculiar, lo que permite a su vez que puedas adquirir
jamón ibérico en casi cualquier lugar de Extremadura.
Ahora bien, tradición obliga, y comarcas como la Sierra
Suroeste o Tentudía, en la provincia de Badajoz; Sierra de
San Pedro, Montánchez y Villuercas en el centro de la
región, y Valle de Ambroz o Tierras de Granadilla al norte
de Cáceres, agrupan la mayor parte de la producción de la
La dehesa extremeña: comunidad autónoma. Para conocer quién y dónde, te
patrimonio en tierra del recomendamos que visites la web de la denominación de
mejor jamón origen www.dehesa-extremadura.com

Happy pig

¡Salud!
Y también salud, en efecto, el otro dato relevante y quizá el
menos conocido: la grasa del jamón ibérico de bellota tiene
una proporción total de ácidos grasos insaturados, como el
ácido oléico, superior al 75 %, lo que la convierte en la más
cardiosaludable de todas las grasa animales e incluso de
algunas de origen vegetal. Pero no solo tiene efecto
beneficioso sobre el colesterol en sangre, proporciona
además proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y E, minerales e
incluso es compatible con las dietas hipocalóricas, pues su
aportación en calorías es más o menos como la del pan.

Con todo esto estás, sin duda, ante el mejor efectivo de la

gastronomía extremeña: origen y tradición en estado
puro... ibérico, por supuesto.

Vitaminas B1, Ácidos grasos

B6, B12 y E insaturados
El corte del jamón se hace a
mano y hay auténticos
Rico en
Bajo en Anti- maestros cortadores
proteínas y Kcal calorías oxidantes
minerales
28
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / PRODUCTOS / JAMÓN

Umami,
el quinto sabor
Salado, dulce, amargo, ácido... y umami. El quinto sabor, relacio-
nado con los glutamatos naturales descrito por el investigador
japonés Kikunae Ikeda en 1908, también esta en el jamón
ibérico. Un estudio del Umami Information
Center japonés así lo determina, otorgando a
los jamones extremeños las concentraciones
de este sabor más elevadas. Umami significa
“sabroso” o “sabor delicioso” en japonés, otro
de los responsables de que este producto
conquiste los paladares de todo el mundo.
29
 ribera del
guadiana,
nuestro
vino
Los vinos extremeños
son el complemento
estrella de una
gastronomía singular

In vino veritas, decía Plinio el Viejo: «en el vino está la

verdad». Y de la verdad en el vino se entiende en esta tierra
desde que los romanos pusieron en cultivo la vid en las
vegas de la Lusitania. El tiempo y la experiencia han hecho el
resto, mejorándolo con la sabiduría adquirida y el nuevo
impulsos de nuestros bodegueros hasta dar paso a caldos de
gran singularidad pero con vocación universal.

www.riberadelguadiana.eu

Vi
Vino

30
E
EXTREMADURA GASTRONÓMICA / PRODUCTOS / VINO
n la D.O. Ribera del Guadiana existen
hasta treinta variedades de uva: las
más importantes y conocidas son las
uvas españolas tempranillo y macabeo y las
autóctonas extremeñas cayetana y pardina,
ambas blancas. Como la eva o beba de los
santos y la montúa, autóctonas igualmente que
recuperan, ahora también en forma de vino,
glorias pasadas de cuando eran las uvas
blancas de mesa más demandadas en merca-
dos nacionales e internacionales. Y hay más,
claro: alarije (otra blanca autóctona),
garnachas tinta y tintorera, chardonay, borba,

«Suelo, vid y
clima: identidad»
cabernet sauvignon, pedro ximénez, merlot... Este viaje parte de una realidad: Los periódicos y críticos
Con todas ellas, el buen suelo de esta tierra y su
empiezan a hablar del vino que se está haciendo en estas
magnífico clima, triada que determina la
coordenadas. La extrañeza ha dejado paso al trending topic
identidad de los vinos, las bodegas extremeñas
han conseguido, aportando saber y renovación
con suma ligereza. Su historia bien podría ser una parábola
tecnológica, un merecido reconocimiento en el de unos jóvenes que, después de estudiar la tierra e investigar
competitivo panorama nacional vinícola y una sus posibilidades, han decidido pasar a la acción y probar con
proyección que transgrede ya sus propias diferentes uvas hasta dar con la tecla.
fronteras. No hay mejor forma de convencerte
que probando nuestro vino, en tu viaje a
Extremadura pide Ribera del Guadiana. LA FERIA DEL VINO

IBEROVINAC ENOTURISMO
El Salón del Vino y la Aceituna de Almendralejo
(Iberovinac) dedica los años impares al enoturismo,
centrándose en el consumidor final y acercando la
cultura del vino al gran público mediante la exposición
de nuestras mejores bodegas, talleres, catas o activi-
dades turísticas relacionadas con la Ruta el Vino.

31
 ruta del vino Un viaje a
traves del vino
ribera del
guadiana
La Primavera
Enogastronómica, dentro de la
Ruta del Vino Ribera del
Guadiana, fue galardonada
como Mejor Iniciativa
Enoturística del país en 2014.

www.rutadelvinoriberadelguadiana.com

ARRIBA, ABAJO,
AL CENTRO Y ADENTRO
La Ruta del Vino Ribera del
Guadiana constituye un recorri-
do por el patrimonio enológico y
cultural extremeño que está
dando que hablar en publicacio-
nes y redes sociales. Decenas de
actividades te esperan: visitas a
bodegas, rutas por viñedos,
catas, museos...

Un viaje sensorial que te permiti- PRIMAVERA

rá aprender casi todo sobre uvas, ENOGASTRONÓMICA
viñas y bodegas La Ruta del Vino Ribera del Guadiana te
ofrece un viaje experiencial para
descubrir, saborear y disfrutar de la
cultura vitivinícola extremeña. La
Primavera Enogastronómica posibilita
a todo tipo de públicos adentrarse en el
apasionante mundo del vino. Un sinfín
de actividades y experiencias para
disfrutar del enoturismo con los cinco
sentidos, todas bajo el hilo conductor de
los excelentes caldos extremeños, la
naturaleza y los paisajes que rodean
nuestros pueblos.

#Planazo, una ruta relajada

con buena comida y mejor vino
por la Ribera del Guadiana
32
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / PRODUCTOS / VINO

1CONOCER
UNA BODEGA
2
ASISTIR A UNA
CATA DE VINOS

propuestas para disfrutar de la

3
Ruta del vino
Ribera del
Guadiana PARTICIPAR EN LA
PRIMAVERA ENOGASTRONÓMICA

4RELÁX: DISFRUTAR DE
UNA SESIÓN DE VINOTERAPIA
5
VISITAR EL MUSEO DE
LAS CIENCIAS DEL VINO
33
 el queso,
un imprescindible

Los quesos extremeños rompen

corazones allí por donde pasan. Y
no solo lo decimos nosotros: los
prestigiosos World Cheese Awards
(premios internacionales del queso
que se conceden en Inglaterra)
reconocen cada año algún que otro
queso de aquí, ya sea Torta del
Casar, Los Ibores o quesos de La
Serena. La apuesta es segura,
compruébalo; nuestro caballo
ganador siempre será el queso.

Qu
Queso

34
E
EXTREMADURA GASTRONÓMICA / PRODUCTOS / QUESO
l queso es a Extremadura lo que el agua
a la vida: imprescindible. Tierra de
pastores, tradición mesteña y trashu-
mante, los montes, dehesas y pastizales
extremeños siguen ofreciendo una deliciosa
imagen rural en la que no faltan los rebaños de
ovejas y cabras. De ellas se extrae un queso
redondo, lleno de aromas, textura y sabor
elaborado con leche cruda y cuajos naturales

«Tradición mesteña
y trashumante... »
que es el alma misma de esta tierra. Hasta tres
denominaciones de origen regulan su calidad y
procedencia, pero hay mucho más, porque
pocas son las comarcas donde queserías
familiares no te ofrezcan este sencillo y a la vez
mágico manjar tan nuestro. Como sucede con muchas otras joyas gastronómicas,
los quesos extremeños admiten pocas compañías.
denominaciones de origen Son unos solterones de oro. Lo mejor es comerlos tal
cual, pero suelen intervenir cada día más tanto en

1
salsas como en ensaladas, en aliños de carpaccios y
otros entremeses, así como en toda suerte de canapés
y de pinchos.

oveja
LA FIESTA DEL QUESO

torta del casar EXPERIENCIA

OK

2
cabra
queso ibores
FERIA DEL QUESO DE TRUJILLO

3 Su gran afluencia de visitantes y la calidad y variedad

de los productos la encumbran como una de las
mejores ferias internacionales del sector. Podrás
conocer los mejores quesos del mundo, entre ellos los
extremeños, por supuesto; charlar con los artesanos
oveja
queseros o participar en las jornadas gastronómicas.
queso de la serena
35
 aceite y
miel,
la revolución dorada

El aceite y la miel de Extremadura están

viviendo una auténtica revolución dorada:
267.284 hectáreas dedicadas al olivar y más
de 500 colmenas de media por apicultor
dan buena muestra de ello. Calidad, tradi-
ción e innovación avalan dos de nuestros
productos estrella. Si quieres comprobarlo
solo necesitas una rebanada de pan; vierte
aceite o miel de Extremadura y prueba el
dorado bocado. Ya nos comentarás.

Ac Mi
Aceite Miel

36
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / PRODUCTOS / ACEITE Y MIEL

El aceite
de oliva
L as denominaciones de origen Monterrubio, en la
comarca de La Serena, y Gata-Hurdes en el norte
cacereño producen algunos de los más valorados
aceites virgen extra nacionales. En la primera usan principal-
mente las variedades cornezuelo y picual (jabata), mientras
que en la segunda usan exclusivamente la manzanilla cacere-
ña, autóctona de la zona. Además numerosas cooperativas e
iniciativas particulares en distintas comarcas extremeñas
buscan posicionarse en el sector, sumando en total una
producción en torno a las 50.000 toneladas de aceite de oliva al
año, convirtiendo su consumo en un lujo al alcance de todos.

”
«Un lujo al
alcance de todos»

queso de la serena

E xtremadura es la comunidad autónoma con más

colmenas de España y el nivel más alto de
profesionalización en apicultura, una actividad
agropecuaria que la propia FAO (Organización de Naciones
Unidas para Alimentación y Agricultura) considera como la La miel
más respetuosa con el medio ambiente. El resultado está al
alcance de cualquiera; desde la miel con denominación de
origen Villuercas-Ibores -de castaño, retama, milflores o de
mielada- hasta las abundantes producciones de Las Hurdes, La
Siberia o las sierras de San Pedro y Gata. Y por supuesto el resto
de derivados como polen, propóleo o jalea real.

”
«La actividad más respetuosa
con el medio ambiente»

queso de la serena
37
 rojo extremadura
cereza y pimentón

Según los expertos hay 105 tonos de rojo: carmesí,

escarlata , bermellón, grana... Pero solo uno define a
dos de nuestros grandes productos, el rojo
Extremadura. Cereza del Jerte y pimentón de la
Vera, un mismo color y dos territorios unidos con un
mismo fin desde hace siglos, mantener el nivel de
excelencia.
Vístete de rojo y paladea el auténtico sabor de las
tierras altas de Extremadura.

Ce Pi
Cereza Pimentón

38
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / PRODUCTOS / CEREZA Y PIMENTÓN

Cereza E l valle del Jerte es el hábitat natural de un fruto único y

oriundo de esta tierra: la picota, protegida por la
Denominación de Origen Cereza del Jerte y exportada
a medio mundo. Con 8 vitaminas, calcio, magnesio, fósforo,
potasio... ¡la picota del Jerte es un superalimento!.
Cada año en primavera el valle se viste de blanco para recibir
a los 200.000 visitantes que quieren disfrutar la fiesta del
Cerezo en Flor en este rincón bendecido por la luz, el agua y la
tierra. La Cerecera entre mayo y agosto, y la Otoñada son
otras dos grandes ocasiones para acercarse al valle.

”
«Valle del Jerte,
naturaleza en blanco y rojo»

A humado sabe mejor, por ello en la comarca de La Vera

se produce, por sus condiciones ambientales y la forma
de elaboración, el mejor pimentón del mundo.
Protegido por la Denominación de Origen Pimentón de la Vera
desde 2005, es uno de los condimentos más empleados en la
pimentón
elaboración de productos derivados del cerdo, aunque también
lo podemos encontrar en multitud de platos y en la alta cocina.
Su proceso de secado lo hace único, mediante humo de madera
de roble o encina. Además es un producto más que saludable,
por sus propiedades antioxidantes y anticancerígenas.

”
«En la comarca de La Vera se hace
el mejor pimentón del mundo»

39
 nuestras carnes
cordero,
ternera
cabrito...
y cerdo ibérico
En el Olimpo de los dioses debe existe un lugar de honor para
nuestras carnes de referencia: la ternera, el cordero, el cabrito y
por supuesto el cerdo ibéico. Pero, eso sí, de Extremadura, el
único lugar en la tierra donde los animales pastan y retozan en
libertad entre encinas, alcornoques y jaras.
Por su aroma, sabor y textura, ya sean asadas, a la parrilla,
guisadas o en caldereta, siempre acertarás. Apuesta por la carne
sostenible y de calidad, apuesta por la carne de Extremadura.

Ce Co Te Ca
Cerdo Cordero Ternera Cabrito

40
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / PRODUCTOS / CARNES

... hasta los andares

E l rey de la dehesa y nuestra auténtica seña de
identidad. Sus innumerables despieces te
sorprenderán: solomillo, presa, secreto, pluma,
lagarto, carrillera, panceta, morros, oreja y en
general todo lo que se apellido ibérico merece tu
atención. Definitivamente del cerdo nos gustan
hasta los andares.

La madre del cordero

D e excelente textura, suave al paladar y una
jugosidad y aromas equilibrados. Su
Denominación de Origen Protegida, iniciada en 1995,
regula un producto de calidad superior, sostenible
para el medio ambiente, fuente de vitaminas,
proteínas y minerales. Su bajo contenido en coleste-
rol y en grasas saturadas la convierten además en
una carne única, deliciosa y cardiosaludable.

Love me tender
L a ternera es otra de las estrellas de nuestra ganade-
ría. En 1997 consigue la Indicación Geográfica
Protegida, el más alto nivel de reconocimiento europeo
entre las denominaciones de calidad. Razas autóctonas
como la retinta o la blanca cacereña aportan sabor
intenso, terneza, jugosidad y un persistente aroma que
distinguen a la ternera de Extremadura. ¿Poco hecha, al
punto o muy hecha? Tú eliges.

Cabrito, muy nuestro

S i quieres comer la mejor carne de cabrito
Extremadura es el lugar. Un buen número de
restaurantes en nuestra región ofrecen esta carne,
especialmente en las zonas más serranas; asado, en
caldereta, o las siempre deliciosas chuletillas
marcan la diferencia. Su jugosidad, ternura y baja
presencia de grasas la colocan en un lugar privile-
giado dentro de los manjares locales.
41
 extremadura silvestre
caza,
pesca,
setas...
La caza, la pesca o la recolección de frutos, setas y otros
productos silvestres no son solo ocupaciones recreativas, de
hecho buena parte de la gastronomía extremeña está
relacionada con la estacionalidad de estas materias primas,
ya que muchos de sus platos típicos las tienen como ingre-
dientes. Espárragos trigueros, cardillos, hierbas aromáti-
cas, madroños, criadillas de tierra y otras setas, castañas,
caracoles, carnes de caza o peces de río forman parte de
nuestra cultura silvestre y gastronómica. Siéntate a la mesa
y déjate llevar: asilvéstrate en Extremadura.

Ca Se Cñ
Caza Setas Castañas

42
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / PRODUCTOS / SILVESTRES

Caza y pesca
P erdiz roja en escabeche o al modo de Alcántara,
conejo asado o al ajillo, arroz con liebre, estofado
de paloma torcaz, caldereta de ciervo o jabalí... Son
platos esenciales de la gastronomía tradicional
extremeña más ligada a la tierra. Lo mismo que los
peces de nuestros ríos, base de recetas enraizados en
nuestra cultura culinaria como los escabeches, bogas
asadas, trucha a la jerteña, mojes y ajos de peces o las
muy apreciadas tencas fritas, estrellas de la Fiesta de la
Tenca que se celebra en la mancomunidad de Tajo-
Salor, declarada de Interés Turístico Gastronómico.

Ya se sabe cómo acaba el cuento:

fueron felices y comieron perdices...

Setas, por favor La Extremadura silvestre es un universo

por descubrir. Nuestra identidad está

E xtremadura es territorio setero: si sabes buscarás

en castañares, robledos, alcornocales o pinares. Y si
no ha habido suerte, no te preocupes, las setas son unas
ligada a la naturaleza desde el inicio de los
tiempos, y a cambio, ella nos ofrece
tesoros increíblemente deliciosos y únicos,
divas de la gastronomía en nuestros restaurantes: riso o
sin conservantes ni colorantes.
con boletos edulis o aereus, carpacho de amanita
cesárea, estofado de níscalos, rebozuelos, gurumelos...
¡Mmm... bárbaro! Las jornadas gastronómicas "Coria,
sabor micológico" son una excelente ocasión para
probarlas todas y conocer esta bella localidad cacereña. Productos silvestres
Extremadura es una de las regiones
españolas más ricas en setas E l campo extremeño esconde manjares muy aprecia-
dos: castañas, espárragos trigueros, cardillos,
collejas, piñones, madroños, zarzamoras, etc. Auténticas
delicias para el paladar, que en crudo, cocinados o en
conservas son apreciados y suculentos manjares. Frutos
de una tierra generosa muy, muy silvestre.

43
 la huerta extremeña
arroz,
tomate,
fruta...
Las vegas y huertas extremeñas son un auténtico
vergel. Las cifras lo demuestran: Extremadura es la
región española donde más arroz se cosecha y la
primera en producción de tomate, higo, soja, frambue-
sa y fruta de hueso... La apuesta por la sostenibilidad y
el medio ambiente, la tecnificación más avanzada y un
pasado ligado a la tradición hortelana nos hacen
jugar en otra liga.

Ar Fr To
Arroz Fruta Tomate

44
 TURISMO GASTRONÓMICO / PRODUCTOS EXTREMEÑOS / HUERTA

Arroz de Extremadura
S egún los expertos, se podría consumir una ración de
arroz diaria y sería saludable por las proteínas que
aporta. Con más de 26.000 hectáreas dedicadas a su
cultivo, Extremadura es la primera región española en
producción arrocera. Y es que aquí de salud y arroz
sabemos un rato. En el mercado lo encontrarás de grano
redondo, empleado en la cocina tradicional, y vaporizado
de grano largo, que no se pasa y es muy apreciado por el
consumidor con prisas.

Somos líderes nacionales en producción

arrocera. Un arroz redondo y sostenible.

Sencillamente frutal
E xtremadura es la primera productora nacional
de fruta de hueso, especialmente cerezas,
ciruelas, nectarinas y melocotones. También de
fruta de pepitas, erigiéndose en la segunda producto-
ra nacional de pera. Las excelentes condiciones
climatológicas, unido a la calidad del suelo, la
abundancia de agua y la tradición en el cuidado y
producción de la fruta, la hacen única en el mundo.
Son antioxidantes, tienen pocas calorías, mucha
fibra, azúcar, vitaminas... ¿Necesitas algo más?

Extremadura es una de las despensas

frutales de España y Europa.

Tierra de tomates
L a joya de la corona del sector agroalimentario
extremeño es el tomate, que suma en torno al 70%
de la producción nacional. Las vegas del río Alagón y,
sobre todo, del Guadiana copan toda la superficie de
cultivo del tomate para industria: sí, sí, aquí hay
tomate. Pero también hay otros productos hortícolas
que se comercializan como el brécol, calabacín,
pimientos, guindas, etc.

Líderes en solitario en la producción

nacional de tomates, nuestro tesoro rojo.
45
 ARROCES JAMÓN Y
el sello de Clima, suelo, agua y
apuesta tecnológica
EMBUTIDOS

calidad de
La industria del cerdo
son las claves para ibérico es la de mayor
comprender la elevada tradición en

los mejores
producción y calidad Extremadura, lo más
de nuestros arroces. nuestro.

productos
extremeños
Para distinguir y garantizar aquellos productos
alimenticios de elevada calidad y personalidad
producidos en Extremadura, se creó en 1984 la
marca Alimentos de Extremadura, el distintivo
extremeño de calidad máxima alimentaria.
Los productos con este sello están sujetos a un
riguroso reglamento técnico específico y a una
exhaustiva selección. Una marca que indica que las
materias primas empleadas son originarias de
Extremadura, al igual que su posterior manipula- TURRONES PANADERÍA,
ción, transformación y envasado.
Y F. SECOS REPOSTERÍA...
Higos secos, chocolate, La tradición dulcera
almendras, nueces, se ha mantenido
“Un sello para
castañas, piñones... y intacta en
unirlos a todos, un sello
buen turrón. Un sector Extremadura desde
para encontrarlos”
en continuo auge. sus orígenes.
46
ACEITES Y CONSERVAS QUESOS MIEL Y
VINAGRES Y ENCURTIDOS Y TORTAS MERMELADA
La enjundia de Silvestres y cultivados, El queso extremeño es Distintas variedades,
nuestra tierra, naturales o transforma- ya imaginario colectivo. aromas y esencias
variedad y calidad dos, calidad superior Si te gusta este manjar donde elegir. La
excepcionales del certificada de nuestras encuentra nuestra tradición es la clave de
campo a tu mesa. conservas. marca en su etiquetado. su calidad.

VINOS Y FRUTAS Y CARNES PIMENTÓN

BEBIDAS HORTALIZAS FRESCAS Y ESPECIAS
Agua mineral, Vinos, Nuestras vegas de La más cuidada selec- El sello de calidad
cavas, cervezas regadío y huertas ción del sector se agrupa identifica la singulari-
artesanas, licores y producen gran variedad bajo este distintivo. De dad y extraordinaria
destilados; todo lo que de frutas y hortalizas, cerdo, de ternera o calidad de las especias
quieras beber. algunas únicas. cordero. extremeñas.
47
 Al rico
gastronómicos calendario

Eventos de interés
Invierno Feria del dulce conventual
Fecha: En diciembre (puente de la Constitución).
El invierno arranca con un diciembre que huele a
Lugar: Cáceres
matanza y a migas, a la recogida de la aceituna;
a cestas colmadas de setas, a sabrosos y contun- Matanza popular
dentes guisos, a chimenea. Y acaba oliendo a Fecha: Febrero o marzo
buches con berzas, a potajes y a carnaval. Lugar: Alcántara

Festival de la tapa
Fecha: Finales de febrero o marzo
Lugar: Cáceres

Matanza didáctica y Feria del Embutido

Fecha: Marzo
Lugar: Llerena

Evento destacado
la pedida de la patatera
Lugar: Malpartida de Cáceres
Fecha: Febrero (carnavales)
Con La Pedida de la Patatera este exquisito manjar deja
de ser la hermana pequeña de la familia de los embuti-
dos. Una fiesta de música, color y sabor, que desborda y
sorprende con su alegría a curiosos y extraños.

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 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / FIESTAS Y EVENTOS

Os presentamos algunas de las fiestas y

Eventos de interés
eventos que son la materialización misma de Jornadas transfronterizas del gurumelo
nuestra cultura gastronómica: sabor, Fecha: Última semana de marzo
tradición, producto y ganas de pasarlo bien. Lugar: Villanueva del Fresno
Atemperados con la simpatía de sus gentes,
Fiesta de la chanfaina
nos regalan un calendario para conocer, a
Fecha: Último domingo de abril
golpe de sabor, la gastronomía de nuestra
Lugar: Fuente de Cantos
región. Apúntate al rico calendario y
devóralo. No dejes ni una feria en el plato. Fiesta del Cerezo en Flor
Fecha: Segunda quincena de marzo (aprox.)
Lugar: Valle del Jerte

Extregusta

Primavera Fecha: Finales de marzo - ppios. de abril

Lugar: Cáceres

Extremadura en primavera: un lugar llamado Salón del Jamón

abundancia. Es entonces cuando esta tierra se Fecha: Primera quincena de mayo
muestra excepcionalmente generosa. Aquí, la Lugar: Jerez de los Caballeros
primavera es una oración a la tierra, cada
Feria Internacional del Queso de Trujillo
alimento lleva implícito el sabor del lugar en que
Fecha: Primera semana de mayo
fue sembrado o criado y el aroma de las manos Lugar: Trujillo
que lo han recogido. Pasen y vean.

Evento destacado
la primavera enogastronómica
Lugar: Zonas vitvinícolas de Extremadura
Fecha: Abril, mayo y junio
La Primavera Enogastronómica es un viaje pensado para
el que quiere poner a trabajar los cinco sentidos con
numerosas actividades y experiencias bajo el hilo
conductor de los excelentes vinos extremeños. No te
pierdas la que ha sido reconocida como la mejor Iniciativa
Enoturística por las Rutas del Vino de España.

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 Verano Eventos de interés
Nuestro verano es luz vital, terrazas que La Cerecera
rebosan vida; la temporada del baño, de las Fecha: Finales de la primavera, ppios. del verano
cerezas, de la tortilla de patatas y de nuestra Lugar: Valle del Jerte
mejor cerveza artesana. El mayor bufé de
Día de la Tenca
gazpachos que puedas imaginar y un sinfín de
Fecha: Último sábado de agosto
refrescantes y peculiares ensaladas como el Lugar: Mancomunidad Tajo-Salor
“limón” hurdano o el “zorongollo”. Es tiempo de
solazgo y de disfrute. Martes Mayor
Fecha: Primer martes de agosto
Lugar: Plasencia

Fiesta de la Vendimia
Fecha: Primeros de octubre
Lugar: Villafranca de los Barros

Evento destacado
día del jamón de monesterio
Lugar: Monesterio (Badajoz)
Fecha: Primera quincena de septiembre

Desde hace más de 25 años se celebra en septiembre el Día

del Jamón de Monesterio, fiesta declarada de Interés
Turístico de Extremadura. Y es que más de 16.000 hectáreas
de dehesas y su altitud, crean un ecosistema excepcional
para la cría del protagonista indiscutible de nuestra
gastronomía. Concurso de corte, rutas gastronómicas,
degustaciones, cursos de corte y un sinfín de actividades que
giran en torno a nuestro personaje más insigne: el jamón
ibérico Dehesa de Extremadura.

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 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / FIESTAS Y EVENTOS

Otono Eventos de interés

El otoño viene cargado de una sinfonía de ocres Semana de la Torta del Casar
y verdes, la mejor paleta para dibujar un Fecha: Octubre o noviembre
Lugar: Cáceres y Casar de Cáceres
calendario repleto de experiencias; los bosques
del norte nos deleitan con su lluvia incesante de Otoñada en el Valle del Jerte
castañas, llenando las agendas de "calbotadas" Fecha: Noviembre y diciembre
y de excursiones por bosques encantados en Lugar: Valle del Jerte
busca de la cesta perfecta de setas, y la promesa
de una acogedora chimenea a nuestra vuelta. Otoño de Sabores en el Tajo Internacional
Fecha: Octubre y noviembre
Lugar: Tajo Internacional

Feria Internacional de Apicultura y Turismo

Fecha: Noviembre
Lugar: Caminomorisco (Las Hurdes)

Iberovinac enoturismo
Fecha: Noviembre
Lugar: Almendralejo

Evento destacado
otoño mágico del valle del ambroz
Lugar: Valle del Ambroz
Fecha: Noviembre (fines de semana)

El otoño en el Valle del Ambroz es inolvidable: las altas

cumbres del Sistema Central cobijan este bosque generoso
en colores y sabores, entre el que afloran sus hermosos y
pintorescos pueblos. Visitas guiadas, rutas senderistas y
BTT, micología, rallys fotográficos, mercadillos, actividades
para niños, música... Acompañadas de toda suerte de
degustaciones y actividades gastronómicas donde las
calbotadas (castañas asadas) son las reinas de los fines de
semana de este Otoño Mágico.

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 el mejor souvenir No te conformes con
visitar Extremadura,

EL MEJOR SOUVENIR llévate su esencia

Regala Extremadura
Regala sabor, autenticidad e ilusión por las cosas Busca nuestro
bien hechas. Cualquier parada en el camino te sello de calidad:
brinda muchas posibilidades para adquirir produc-
tos gourmet con esencia natural: jamones, quesos,
embutidos, vinos, cremas, conservas, bombones de
higo, licores, patés, dulces o aceites son el recuerdo
favorito de quienes pasan por tierras extremeñas. FOODS SPAIN

Receta mágica es la caprichos de leche,

técula mécula, el dulce azucar y miel son los
Lo más estrella de Olivenza. Poción dulces conventuales,

dulce mágica de yemas, hojaldres

y almendras con más de cien
bombones de higo, buñue-
los, roscas de muégado o
años de antigüedad y un alfajor, perrunillas...
secreto bien guardado. imprescindibles.

turrón de castuera
de receta ancestral,
probablemente árabe, y
variedad infinita: con
almendra, coco, fruta
confitada, café, de licores
tradicionales... Tú eliges.

delicias para foie de oca

el paladar son los seleccionados mimada considerado
numerosos tipos de paté: con rigor como el mejor foie del
de cerdo ibérico, de
salmorejo, caldillo ibérico
y cariño mundo. La culminación
del trabajo artesanal
o cachuela, aceituna bien hecho, requerido
negra o verde, morcilla por los mejores chefs
patatera o de Guadalupe, internacionales e
El foie gras ético
perdiz de monte y “vero- incluso por el mismísi-
de Eduardo Sousa
te”: mezcla de un buen mo Barack Obama. Un
pimiento del piquillo y
se alza con el foie extremeño de oca
crema de torta, salsa ideal International Food mimada que se alimenta
para acompañar carnes o Salon de París de bellota de la dehesa.
untar sobre tostas.
52
 EXTREMADURA GASTRONÓMICA / SOUVENIR

gourmets
de bellota

quesos e ibéricos de paraísos ecológicos, con origen cervezas artesa-

y sabor artesanal. Quesos de Extremadura, del Casar, caldos nas extremeñas
Ibores, La Serena... frescos, cremosos, semicurados o
curados, en pimentón, aceite o con hierbas. Y embutidos
artesanos doradas o cobrizas,
con espuma jabonosa
gourmets: lomos, morcones, chorizos y morcillas... o y abundante. Micro-
paletas y jamones ibéricos. ¡Qué bendita locura! burbujas de cebada,
trigo y avena entre las
que encontrarás
cava de almendralejo, aromas de miel,
con Denominación de cerezas, castañas o
origen desde la década de los bellotas de los montes
80. Burbujeante, espumoso, extremeños. Idóneas
ideal para estimular el para refrescar
apetito y perfecto para cualquier garganta
maridar. Un regalo original. ávida. Algo diferente.

cosmética gastro-
nómica en cremas, algunas
champú, gel, jabón, ideas para
protector labial...
Cosmética natural hecha
impresionar
con aceite de oliva, miel,
jalea real o vino.

picota del jerte, la vino y aceite, regala salud con un clásico:

reina de las cerezas la siempre funciona. Aunque la diversidad de formatos,
auténtica, exclusiva de aquí. variedades y sabores hacen cada vez más difícil la
Más pequeña y sabrosa, de elección: aceite virgen extra monovarietal o coupage,
intenso color rojo oscuro y ecológico, con licopeno de tomate, en espray... Y del
muy crujiente. Deliciosas. vino ni hablamos, hasta treinta variedades de uva e
infinidad de combinaciones. Un acierto.

pimentón de la vera el
único e inigualable; un valor
seguro, asequible y accesible.
La más conocida de las
especias: picante, agridulce o
dulce. Con mucho humo.
53
 OTOÑO DE SABORES

1 Gastronomía, naturaleza, cultura y

tradición en Tajo Internacional:
cocina transfronteriza y conventual,
caracolada, jornadas gastronómicas,
festival folk “El Magusto” o la
3
De nariz..
embarcación turística "Barco del Visitando las viñas en calesa
Tajo" son algunos de los atractivos de
esta iniciativa otoñal en la frontera.

VISITA UNA BODEGA CONOCE LA PRIMAVERA

ENOGRASTRONÓMICA
Si eres un entusiasta de la enología
déjate guiar: Trujillo, Mérida, Galardonada con el Premio Nacional
Villafranca de los Barros, a la Mejor Iniciativa Enoturística,
Almendralejo o Zafra son algunas
de las localidades que albergan las
mejores bodegas que puedes
visitar, para que disfrutes del vino
en su lugar de origen.
2 este evento integrado en la Ruta del
Vino Ribera del Guadiana ofrece
numerosas actividaes relacionadas
con el vino y el cava, la gastronomía,
la naturaleza o la cultura.
Barco del Tajo

12 TENDENCIAS
DESCUBRE LA RUTA DE FERIA EN FIESTA
DEL JAMÓN IBÉRICO

8
La Feria del Jamón Ibérico de Bellota
Conocer un secadero, pasear por la en Fuentes de León o el Salón del
dehesa en montanera, visitar el Jamón Ibérico de Jerez de los
museo del Jamón Ibérico en Caballeros; la Chanfaina de Fuente
Monesterio o el centro de interpre- de Cantos, la Feria Nacional del
tación del Cerdo Ibérico en Higuera Queso de Trujillo, el Otoño Mágico
Perdiz al modo de Alcántara
la Real son algunas posibilidades del Ambroz o el Festival de la Tapa en
para complementar la idea central: Zafra son solo algunas de las muchas
comer el mejor jamón ibérico. citas gastronómicas a las que acudir.
RINDE CULTO A LA
COCINA MONACAL
La cocina monacal es consustancial a

7
la gastronomía extremeña: Guadalupe,
en el geoparque Villuercas Ibores Jara,

54
Degustación de jamón ibérico
Alcántara en Tajo Internacional; o la
comarca de La Vera, influenciada por el
monasterio de Yuste, son lugares
perfectos para conocerla. Festival de tapas
9
 ESCAPADA A CÁCERES VEN AL JERTE EN PRIMAVERA

5
CAPITAL GASTRONÓMICA 2015
No puedes perderte la "Primavera y
Arte y gastronomía se dan de la Cerezo en Flor" en el Valle del Jerte,
mano en esta ciudad Patrimonio de fiesta de Interés Turístico Nacional.
la Humanidad. La capital española En ésta época se celebra también la
de los fogones en 2015 te ofrece una "Cerecera", que incluye las Jornadas
variada y rica oferta de la cocina Amanitas cesáreas Gastronómicas de la Cereza Picota,
extremeña con un merecido la Feria de la Cereza o paseos a la
homenaje a los sabores de la tierra. luz de la luna.

HAZTE SILVESTRE
Extremadura es un paraíso ecológico con
más del 30% de su territorio protegido
medioambientalmente. Aquí todo es

4 campo: montes, bosques, ríos, llanos,

dehesas... Aprovecha para asilvestrarte
un poco y prueba de paso nuestra
gastronomía natural: carnes de caza,
pesca, setas, espárragos trigueros o
6
Escapada a Cáceres cardillos te ayudarán a hacerlo. Cerezo en flor

GASTRONÓMICAS
TAPEA AL SOL

10 12
Si algo diferencia a Extremadura son
sus eternos cielos azules: 300 días de
sol al año nos contemplan. Vengas
cuando vengas y vayas donde vayas,
aprovéchalo, ponte al sol y disfruta
tapeando en sus terrazas. Pocos
Martes Mayor en Plasencia Tienda de productos gourmet
lugares te permitirán este sencillo lujo
en cualquier estación del año.

VISITA UN MERCADO ALGO PARA RECORDAR

De abastos, periódicos, estacionales El final de tu viaje puede ser el
o temáticos; ferias agroalimenta- principio de nuevas experiencias: no
rias, muestras artesanales... El te conformes con visitar
pulso de los productos extremeños Extremadura, llévate su esencia
se toma en la calle y allí donde
vayas no será difícil toparte con
ellos. Aprovecha para hacerte con lo
mejor de nuestra tierra. Tapea al sol
11 gastronómica y compártela con tu
familia y amigos. Descubriréis
sabores, lo pasaréis bien y quedarás
mejor.
55
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brir ciudades, monumentos,
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imposible aburrirse: los
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