https://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com/2013/11/como-hacer-y...

31/3/20 0:39

…Como hacer Yogurt casero natural con L-Casei

(homemade yogurt with L-casei and bifidus,
yogourt maison avec L-casei et bifidus, iogurte
caseiro, домашний йогурт, 自製酸奶, ‫اﻟﺰﺑﺎدي ﻣﺤﻠﻴﺔ‬
‫)اﻟﺼﻨﻊ‬
Seguramente habrás oído hablar de la bacteria  "Lactobacillus Casei", o has visto en
anuncios publicitarios hablando de las fantásticas propiedades del   L-Casei para
nuestro organismo y sistema inmunológico.

Existen diversos estudios que así lo indican, pues esta bacteria junto con otras
muchas que habitualmente consumimos en distintos productos, proporcionan la
energía y sustento necesario para que nuestra flora intestinal funcione a la
perfección.

El yogurt es la fermentación de la leche, producida por unas bacterias que convierten

la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico (componente que impide el desarrollo
de bacterias dañinas, producidas por  la descomposición de los alimentos) que , por
eso mismo, los yogures son generalmente algo ácidos.

Convencionalmente se emplean dos variedades de bacterias "Lactobacillus

bulgaricus y Streptococus thermophilus" para la elaboración del yogurt batido o
envasado, estas bacterias siguen vivas tras la fermentación, pero en la variedad de
yogures bebidos además se añade la bacteria L-Casei, este lacto bacilo se encuentra
en el intestino de los humanos, al añadirlo a la leche potencia las propiedades
beneficiosas en nuestro intestino, puesto que no se deterioran durante la digestión,
llegan prácticamente intactas a nuestro intestino delgado.

Propiedades del yogurt.

Las bacterias lácticas consiguen llegar vivas tras la digestión hasta el intestino
delgado, una vez ahí, son el alimento y sustento del vello intestinal. El vello intestinal
se encarga de asimilar los nutrientes, convirtiéndolos en sustancias dispuestas a
atravesar el riego sanguíneo, de ahí la importancia de alimentarlo correctamente.

Otros beneficios que nos aportan

estas bacterias, son un alto
porcentaje en vitaminas del grupo
B, ayudan a la reducción del
colesterol, permitiendo una mejor
absorción de la grasa y ayudan en
en el control de diarreas,cólicos o
estreñimiento. Además reducen
los efectos negativos que los
antibiótico producen en nuestro
organismo, evitan la aparición de
cáncer de colon y tumores,
protegen contra los síntomas de
alergias y por último mejoran la
asimilación de nutrientes,
favoreciendo la absorción de
minerales, oligo elementos y
nutrientes.

¿Cómo hacer tu propio yogurt?

Para hacer yogurt, tienes que seguir 3 parámetros.

Temperatura de la leche
Cantidad de bacterias
Tiempo que dura la fermentación

La temperatura de la leche debe estar siempre entre 42 y 45 grados, es decir a

menos de 35 grados, las bacterias tendrán un desarrollo lento y a mas de 50 grados
las bacterias mueren.
La cantidad de bacterias que añadimos a la leche rondará entre un 1% y un 7%,
siendo la dosis ideal un 5%, es decir de cada litro de leche, emplearemos 50 gr de
yogur fermentado.
El tiempo de fermentación ideal será entre 4 y 6 horas. 

Ya sabes que las bacterias lácticas convierten la lactosa de la leche en ácido láctico,
por lo tanto cuanto mas tiempo fermente la leche, se formará mas ácido láctico y
será mas ácido y mas espeso el yogurt.
Para conseguir un yogurt con buena calidad, poca acidez y densidad ideal, tienes que
seguir los siguientes pasos.

- Si quieres un yogur con poca acidez, déjalo menos tiempo de fermentación.

- Si quieres un yogur con más acidez, déjalo fermentar más tiempo.

- Si quieres un yogur con poca acidez, pon menos cantidad de fermento.

- Si quieres un yogur más ácido, pon más cantidad de fermento.

- A menos actividad bacteriana, menor consistencia tiene el yogur.

- Si quieres un yogur poco ácido y más consistente, añade leche en polvo al preparado.

Ahora que ya conoces estos pasos, puedes hacer tu propio yogurt, pero ....

¿Porqué se me corta la leche a partir del tercer intento?  

Como el yogurt es una producto vivo, puesto que las bacterias siguen vivas en su
composición, puedes seguir haciendo yogurt nuevo, a partir de una porción de tu
yogurt y mas leche. 

¿Pero cuantas veces puedes hacer yogurt, partiendo del primer yogurt que
has hecho?

Las posibilidades de obtener un yogurt de calidad, desciende a medida que vas

produciendo el nuevo producto, esto ocurre por el siguiente motivo.

El producto inicial que añades a la leche (yogurt que has comprado), está compuesto
por "Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus" al 50%, es decir mitad y
mitad, osea está equilibrado. Puesto que el desarrollo de estas bacterias es distinto,
nunca se producirán al 50% en las siguientes reproducciones de yogurt.

El St. Thermophillus alcanza su mayor grado de reproducción a una temperatura de

39ºC y el Lb. Bulgaricus se reproduce a partir de 45ºC. Entre del tercer o cuarto
intento, el producto estará muy deteriorado, por lo tanto el yogurt no tendrá las
mismas propiedades que el primer intento, no obstante, por su elevado grado de
acidez (ácido láctico) proporcionado por el St. Thermophillus, la leche se te cortará.
Puedes aprovechar esta situación, para preparar tu propio queso fresco (proximo
artículo).

Nuevamente, si quieres realizar mas yogurt, deberás volver a empezar el proceso,

con leche fresca y tu yogurt comprado en la tienda.

Entonces, ¿Como lo hago?.

Primero necesitas leche natural, la puedes adquirir en cualquier comercio o en una

granja que conozcas. Yo uso leche semi desnatada, así no resulta tan calórica.

Pon la leche a calentar en un cazo, entre 42ºC y 45ºC (ideal para la reproducción de
las bacterias).

Añade a la leche caliente un yogurt líquido que contenga "L-Casei", mezclalo todo.

Calienta agua a 45ºC, la usarás después de baño María, para mantener la leche a
buena temperatura.

Introduce la leche en una botella

de plástico (conserva mejor la
temperatura) o en unos tarros de
cristal, ponlos al baño María con
el agua que calentaste a 45º,
puedes preparar la cantidad que
quieras.

Déjalos  entre 4 y 6 horas, veras

como de forma mágica, tu leche
habrá espesado, trascurrido el
tiempo y antes de guardarlo en el
refrigerador, añade unas gotas de
sacarina líquida si prefieres un
yogur dulce, mézclalo y
consérvalo en el frigorífico.

La leche fermentada en forma de yogurt, aumenta en conservación, es decir, aunque

la fecha de la leche se caduque, tu yogurt casero aguanta mucho mas tiempo en
buen estado. Y si quieres descubrir como hice mi "Super Yogurt Casero", puedes
hacerlo aquí

Si te parece interesante mi
artículo, puntualo con +1, así
mucha gente podrá disfrutar de
esta receta.

¿conoces la gastronomía
tradicional de Valencia?,
descubrela en ...

http://valenciagastronomic.blogspot.com.es

Publicado por chefgonin en 0:17

68 comentarios:

Cristina 19 de agosto de 2014, 12:20

Hola!
muy bueno el artículo y muy bien explicado.
Yo esperaba encontrar algo específico sobre L CAsei o bífidus, como indica el título del
mismo.
He de pensar q no hay ninguna diferencia?

Responder

jjisi 7 de mayo de 2015, 20:45

Dejen de engañar con el titulo. De L Casei no hay nada aqui!!!

Responder

Respuestas

chefgonin 20 de noviembre de 2015, 2:47

L-casei es la bacteria que cuja la leche para la elaboración del yogurt, .... si
les el artículo entenderás que se al añadirla a la leche esta se reproduce a lo
largo de 6 horas a 45º ..... por ello obtienes el cuajado de la leche obteniendo
yogurt con excelentes aportes de la bacteria L-casei.

Responder

jk 20 de julio de 2015, 11:46

Mejor que jugarsela con experimentos caseros, comprar batidos artesanos con bifidus
y yougures con L. Casei en https://www.latiendaonlinedeleon.com/es/comprar-Batidos-
online-de-leon-6-172.html

Responder

Respuestas

chefgonin 20 de noviembre de 2015, 2:51

Cada uno es libre de meter en su cuerpo lo que quiera ..... pero en este
artículo simplemente he recreado lo que la industria te vende por mucho
mas de lo que te cuesta hacértelo tu mismo, las propiedades son similares a
mucho menor precio, .. Tu verás .... al menos aquí sabes que hay leche y
bacterias extraídas de yogur comercial, pero sin ningún otro tipo de
aditivo.....

Cecilia82 29 de septiembre de 2016, 22:05

Es genial, yo lo hago desde hace tiempo, lo tomo con miel, frutas de estacion
y un poco de avena, es un manjar

Cecilia82 29 de septiembre de 2016, 22:07

Es genial, yo lo hago desde hace tiempo, lo tomo con miel, frutas de estacion
y un poco de avena, es un manjar

La Vaca Vikinga 12 de noviembre de 2016, 9:53

Menudo spammer de mierda que estás hecho, majo.

Responder

evelyn gartner 4 de noviembre de 2015, 16:27

gracias muy interesante su articulo,yo hago asi mi yogourt,queda delicioso,no sabia lo

de utilizar el mismo para hacer otro nuevo,gracias

Responder

Auxilio 2 de diciembre de 2015, 23:46

Hola por favor necesito una respuesta, mire el yogurt me sale muy bien pero cuando lo
licuo, pierde consistencia y se vuelve líquido.

Responder

Respuestas

Unknown 22 de julio de 2016, 23:41

Y para que lo licuas? No es necesario.

Pili 23 de octubre de 2018, 22:19

Cualquier yogurt comercial que compres al licuarlo se volverá líquido o

semiliquido también.
Ningún yogurt aguanta un licuado.

Responder

alicia de roldan 12 de diciembre de 2015, 15:18

como esta usted...me ha llenado de felicidad encontrar esta pagina ,,mama nos hacia
de pequeños a mis hermanitos y yo el yogurt casero todos los dias lo preparaba a la
noche y a la mañana nos daba en el desayuno su yogurt,,,,,la leche se la traia una
señora que tenia 2 vacas en su pequeña granja al costado del ferrocarril....mama tenia
la cautela de pasteurizarla muy bien,,,,ademas hacia la manteca y la ricota...hoy con
tus pasos me voy a animar a prepararlo yo!!!!ya que consigo leche recien ordeñada
tambien......

Responder

Unknown 8 de enero de 2016, 15:46

buenas tarde muy claro todo muchas gracias de la informacion pero como puedo
conseguir las dos bacterias para la preparacion del yourt sin recurrir a otro yogurt

Responder

carolinacerda 20 de marzo de 2016, 12:34

muy bueno el articulo, a mi tambien me interesa saber donde se consiguen las

bacterias en Argentina, sin usar un yogurt y si son las mismas para elaborar queso
crema

Responder

Unknown 17 de mayo de 2016, 16:24

Hola me gusta tus artículos, de echo prepare mi propio fermento como lo indicas en
otro artículo, una pregunta ese mismo fermento me sirve para hacer yogurt desde
cero, es decir puedo utilizarlo en lugar de comprar un yogurt comercial para hacer mi
yogurt casero? Gracias

Responder

Unknown 17 de mayo de 2016, 16:24

Hola me gusta tus artículos, de echo prepare mi propio fermento como lo indicas en
otro artículo, una pregunta ese mismo fermento me sirve para hacer yogurt desde
cero, es decir puedo utilizarlo en lugar de comprar un yogurt comercial para hacer mi
yogurt casero? Gracias

Responder

Respuestas

Unknown 22 de julio de 2016, 23:40

Efectivamente puedes usarlo, pero como lo indica el artículo , las bacterias

https://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com/2013/11/como-hacer-y... 31/3/20 0:39

se van haciendo mas débiles en la medida en que reciclas y reciclas.

Unknown 22 de julio de 2016, 23:44

Efectivamente puedes usarlo, pero como lo indica el artículo , las bacterias

se van haciendo mas débiles en la medida en que reciclas y reciclas.

Responder

Unknown 1 de junio de 2016, 19:25

Buenas tardes me paso algo curioso con el yogurt,siempre hacemos el proceso de

fermentación y de incubacion de la misma manera y con el mismo cultivo, pero en esta
ocasión al ver la mezcla (siempre la colamos) quedo con una capa espumosa, a que se
debe? Que pudo salir mal?

Responder

Respuestas

Unknown 22 de julio de 2016, 23:38

Nada salio mal amigo, se debe a que lo mas seguro que cuando batiste
hiciste espuma y es esa misma espuma que queda al final del proceso. Solo
con una cuchara retira ya que es húmeda y si la mezclas hace que el yogurt
sea mas aguado.

Responder

Unknown 22 de julio de 2016, 23:43

Yo hago yogurt desde hace 10 años, y como me ha dado a mi vida ingresos y sobre
todo la satisfacción de mis clientes. De tal manera que hasta lo comparan y dicen que
es mejor que comer uno comercial. Saludos.

Responder

Respuestas

chefgonin 26 de julio de 2016, 21:44

Hola William U, estoy totalmente deacuerdo contigo, lo mejor es hacr tu

propio yogur y disfrutar de tu propia receta. Aquí en este blog yo voy
poniendo como fabrico para mi mi propio vino, queso, vinagre .... y por
supuesto no hay nada mas interesante de ver como cambia un producto
empleando las herramientas que nos da la naturaleza para nuestro propio
beneficio. El próximo invierno publicare otro artículo de un yogur que estoy
probando con otras cepas (el súper yogur) .... verás que interesante. UN
saludo William U.

Unknown 4 de septiembre de 2019, 10:06

Yo también vivo de hacer yogurt artesanal... Y es muchísimo mejor que el

comercial y sin conservantes ni químicos

Responder

Unknown 22 de julio de 2016, 23:43

Yo hago yogurt desde hace 10 años, y como me ha dado a mi vida ingresos y sobre
todo la satisfacción de mis clientes. De tal manera que hasta lo comparan y dicen que
es mejor que comer uno comercial. Saludos.

Responder

Respuestas

Melissa 2 de junio de 2017, 4:57

Hola... Disculpa que te moleste.. Yo también quiero incursionar en este

rubro.. Me podrias dar tus tips para que me salga perfecto el yogurt, pues
aveces me sale aguado y no se que estoy haciendo mal :(

Anónimo 15 de mayo de 2018, 19:29

Para un litro puedes agregarle una cucharada de leche en polvo o agregar un

poco de gelatina sin sabor, yo trabaje durante 20 años en una fábrica de
yogurt. En caso de que tengas más dudas me puedes escribir a mi correo
personal [email protected]

Responder

Ruben Ferretti 3 de agosto de 2016, 6:16

Hola te han preguntado por como conseguir o hacer las bacterias sin necesidad de
comprar otro yogur. Las bacterias que explicás en otro artículo decís que no sirven
para el yogur. Me estoy por comprar una yogurtera pero dicen que te mandan los
fermento y me gustaría hacerlos yo sin usar otro yogur. Puedes decirme cómo hacer
por favor?

Responder

Respuestas

chefgonin 16 de septiembre de 2016, 9:01

Hace falta tener unas bacterias lácticas en leche, porque sino pueden
reproducirse otras que no sean beneficiosas y en vez de fermentarla lo que
hagan es enranciarla.

Responder

eladia 7 de agosto de 2016, 22:19

Hola yo comense a hacer yogur y vender me a hido bien gracias a dios

Responder

Unknown 11 de agosto de 2016, 0:09

Olas buen día amigo gracias por los apunto todos aprendemos día a día, yo hago yogur
con kifert pero también on rejuvelac aun no lo perfecciono para hacer yogur ve-gano
aveces sale jaja no cuento con todos los implemento , una sugerencia si es que me
puedes ayudar yo tengo mi bacterias de 8 especies lactobacilus y bifidum .. con eso
también se q se hace yogur pero como serian los pasos -- quisiera aprender, y no es
solo para ahorrar dinero si no para cuidar el cuerpo saludable, las industrias
alimentarias meten veneno en aditivos en todos los productos de hiper mercados en
mas del 97 por ciento de comidas peresibles están parasitadas son unos genocidas
envenenan ala población si las personas quieren morir comiendo esa basura pues es
su eleccion yo se defenderme -- asi que espero tu respuesta gracias y hermoso dia.. a
posdata sabes hacer yogur vegano con estas bacterias , yo recién la estoy aplicando
me sale bien con la almendra pero con la soja y ajonjolí aun no a ver si ayudas
hermoso día

Responder

Respuestas

chefgonin 16 de septiembre de 2016, 9:08

Hola Mishel ... Principalmente debes saber que yogur solamente se puede
hacer con leche animal y los pasos son los que te explico en el artículo (este
invierno pondré otra elaboración con otras bacterias lácticas). En cuanto a
los "yogures veganos" yo he probado con avena y chufa pero la consistencia
sale muy líquida, aunque al no tener bacterias lácticas el resultado es
distinto. Yo de ti aprovecharía las propiedades del yogur casero que lo
puedes hacer con cualquier tipo de leche ... ¿has probado mezclar diferentes
leches? ... sorprende tu paladar con sabores nuevos y texturas.

Responder

Cecilia82 29 de septiembre de 2016, 22:07

Tenia infecciones vaginales cronicas, comence a averiguar de remedios naturales

porque estaba cansada de lo me daban los medicos y di con el yogur casero, me curo,
cada tanto aparecen las infecciones pero tomo un poco mas y a los dias desaparece.

Responder

Cecilia82 29 de septiembre de 2016, 22:07

Tenia infecciones vaginales cronicas, comence a averiguar de remedios naturales

porque estaba cansada de lo me daban los medicos y di con el yogur casero, me curo,
cada tanto aparecen las infecciones pero tomo un poco mas y a los dias desaparece.

Responder

Respuestas

chefgonin 4 de febrero de 2017, 1:43

Ciertamente el yogur natural con bacterias vivas alimentan nuestra flora

intestinal, de tal forma que si la flora es de buena calidad, muchas de las
infecciones o ataques bacterianos disminuyen notablemente .....

Responder

Unknown 11 de octubre de 2016, 5:23

Muy interesante este artículo!!!!! Lo ame

Responder

Unknown 12 de octubre de 2016, 17:40

Muy bueno!

Responder

maxi 25 de octubre de 2016, 8:07

Este comentario ha sido eliminado por el autor.

Responder

maxi 25 de octubre de 2016, 8:09

en el caso de q no sirva, alguien sabe como fermentar la leche para hacer queso?
gracias

Responder

maxi 25 de octubre de 2016, 22:39

en el caso de q no sirva, alguien sabe como fermentar la leche para hacer queso?
gracias

Responder

Respuestas

Ruben Ferretti 4 de septiembre de 2019, 13:04

Hace mucho escribiste pro ya tendrás la respuesta. No obstante te digo que

hago un queso a partir del yogur. Simplemente pongo el yogur en un trapo
con un poco de sal como para que se vaya todo el líquido (el suero) que
después puede usarse para tortas o panes. Lo dejo aproximadamente 15
horas y te queda un rico queso untable con gusto a yogur

Responder

maxi 26 de octubre de 2016, 2:59

sirve para quesos?

Responder

Respuestas

chefgonin 4 de febrero de 2017, 0:55

Hola Maxi .......... No es el mismo proceso. El queso se hace fermentando la

leche con cuajo vegetal o animal (producto de la flor alcachofa o del
estómago del cordero). Aun así te recomiendo que veas como hice el queso
camembert, aunque si quieres queso normal, debes seguir los mismos pasos
pero sin añadir el camembert. Un saludo, y me contarás como te fue.
https://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com.es/2013/04/como-hacer-
camembert-en-tu-cocina.html

Responder

COMUNIDAD PSICOANALÍTICA EL POTAJE 25 de noviembre de 2016, 4:35

Preparé la mezcla de la leche la esencia y el yogur que compré. Como no entraba todo
en el recipíente lo separé en uno de litro y medio y otro de 250cc .
Sorpresa el pequeño es un rico yogur. El grande ácido y aguado.. Alguien me lo puede
explicar!??? Gracias!!!

Responder

Respuestas

chefgonin 4 de febrero de 2017, 0:46

Hola Mónica, siento responder tan tarde .... Pero pienso que ha sido un
problema de volumen y temperatura, piensa que habrá tardado mas tiempo
en enfriarse el litro y medio que el cuarto de litro, por lo tanto la
fermentación en el de 0,25 ha sido mas lenta por lo tanto el nivel de acidez
ha sido mas bajo. En el post doy las claves para densidad y acidez, son unos
detalles que es bueno controlarlos para garantizar el éxito final del producto.

Responder

Dulce Arte y Manualidades 11 de enero de 2017, 16:39

Buenos dias, puedo hacerlo con leche recien ordeñada. previamente hervida? hay
alguna variacion?

Responder

Respuestas

chefgonin 4 de febrero de 2017, 0:51

Fantástico, ese es el secreto de un buen yogur, la frescura de la leche. Si es

importante hervirla si está recién ordeñada (en el supermercado ya la
venden pasteurizada). Pero ten en cuenta que si quieres que las bacterias
lácticas se reproduzcan correctamente deberás seguir los pasos de la
recetas, controla mucho la temperatura de fermentación.

Por cierto felicidades por tu blog, es muy bonito. Un saludo desde España.

Responder

Unknown 6 de febrero de 2017, 22:06

Hola David gonin, soy de Venezuela y como ya sabrás aquí es muy difícil conseguir
materia prima para elaborar yogurt. Yo sufro de gastritis y me han recomendado el
yogurt. En el mercado he conseguido un yogurt probiótico semidescremado de búfala,
sus ingredientes solo son: leche pasteurizada de búfala y fermentos probióticos.
También dice que es natural. Yo tengo leche en polvo de vaca, y la pregunta seria,
puedo prepararme un yogurt casero con estos dos ingredientes?, de ser positiva la
respuesta, que cantidad del yogurt que he comprado puedo mezclar con la leche en
polvo? Gracias.

Responder

Respuestas

chefgonin 26 de marzo de 2017, 13:20

Hola Rodolfo. La leche en polvo es leche a la cual se le ha quitado el agua. El

efecto es el mismo. Mira estas cantidades.
125 gr de leche en polvo 875 gr de agua= 1 litro de leche reconstituida
líquida.
Y a partir de ahí sigues mi receta.De todas formas el yogur puedes hacerlo
con cualquier tipo de leche lo único que cambia es la textura y el sabor. Las
propiedades son similares en todas las leches.

Responder

Unknown 27 de febrero de 2017, 6:39

Una vez compré una yogurtera que traía la receta para hacer un queso untable.
A la receta del yogur que figura en este artículo hay que agregarle el Jugo de un limón.
Al cabo del proceso de fermentación hay que colar el producto con un lienzo y queda
un queso crema untable muy rico parecido al Mascarpone.

Responder

Respuestas

chefgonin 26 de marzo de 2017, 13:14

Interesante aportación ..... gracias Cesar

Responder

Eduardo 15 de marzo de 2017, 8:18

Hola David gonin, tengo algunas dudas que quisiera me respondieras por favor acerca
de la manera en la que propones preparar yoghurt en este articulo. Primero, es
necesario calentar la leche a 85º y luego dejar que enfrie a 45º como proponen otros
autores en Internet. Segundo, al colocar los tarros a baño maria con el agua a 45º,
estos tienen que estar tapados? o pueden estar descubiertos y Tercero, hay que
mantener el agua a 45º durante las 4 o 6 horas, o solo hay que dejarlos así
reposando?? Espero que puedas responderme, y gracias de antemano.

Responder

Respuestas

chefgonin 26 de marzo de 2017, 13:13

Buenos días Eduardo.No hace falta calentar la leche a 85º, ya que puedes
hacerlo con leche fresca uperizada. Esto solamente se hace si la leche
proviene directamente de la vaca.
En segundo lugar. El desarrollo idóneo para la multiplicación de las bacterias
de la leche se situa entre 43º y 45º, esta es la temperatura que deberás
mantener el máximo tiempo posible la leche fermentando. Los tarros los
puedes dejar cerrados de esta manera no se escapará el calor.
Últimamente, yo acabo este proceso en el horno, donde lo precaliento a 45º,
pongo los tarros tapados en agua a 45º y cierro la puerta del horno durante 5
horas. Al cabo de dos horas vuelvo a subir la temperatura a 45º y lo vuelvo a
parar. La situación es qe la temperatura de la leche no baje de 35º.
Prueba este sistema, verá que facil ....

Responder

RMV 21 de mayo de 2017, 14:44

Hola David Gonin. A mi intriga saber si se puede producir la bacteria desde casa, ya
que en casa de mi abuela, ella tenía un frasco con unas bolitas media blancas y
amarillentas que eran unos Gusanitos (vivos) llamados BÚLGAROS, les ponía leche en
la noche y en la mañana decía que eso era el yogurt más natural que había. La
consistencia era un poco líquida, ácida y muy bueno, sólo faltaba endulzar.
La cuestión es la siguiente:
¿Mi abuela producía yogurt de ese modo o reproducía un líquido con las bacterias
necesarias para el yogurt de manera natural?
Gracias.

Responder

Pedro Lorenzi 26 de mayo de 2017, 4:32

Hola amigos, muy interesante el blog y más aún, poder hacer un aporte a quienes
demuestran tanto interés. Mi aporte fundamental es sugerir que visiten la página del
siguiente linck: https://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir : y mi aporte personal es
decirles que no se debe olvidar que es fundamental recordar siempre que se está
trabajando con material biológico y que esto requiere mantener un estricto control de
las temperaturas y tiempos que sugiere David y que se deben mantener rígidas
medidas de higiene para evitar el desarrollo de otras bacterias y/o levaduras que
podrían ser nocivas para nuestra salud.

Responder

Anónimo 3 de junio de 2017, 17:50

Vaya birria de página no la soporto

Responder
https://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com/2013/11/como-hacer-y... 31/3/20 0:39

Respuestas

Anónimo 7 de junio de 2017, 3:02

y para que la lees?

Anónimo 7 de junio de 2017, 3:05

es interesantisima!!

Hugo Ruiz 13 de junio de 2017, 16:11

Pues...NO LA LEAS!!!!!! y pon tu nombre cobarde

Responder

Hugo Ruiz 13 de junio de 2017, 16:09

Hola! para el yogurt, debo usar un yogurt comprado o puedo usar el fermento lactico
casero de arroz+agua+leche que comentas en tu pagina?

Responder

Respuestas

chefgonin 31 de julio de 2017, 21:51

mejor yogur comprado, las bacterias son mas específicas ....

Has visto mi último artículo de como hacer super yogurt??
https://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com.es/2017/01/como-preparar-
super-yogur-natural-super.html

Responder

Nelly Huaman 12 de marzo de 2018, 11:52

Buena información. Felicitaciones..! Saludos desde Perú.

Responder

carolinacerda 6 de septiembre de 2018, 13:54

hola, felicitaciones por el articulo, yo lo uso para mis clases de quimica biologica, los
chicos aprenden un monton de personas como tu

Responder

Daniela Rosales 18 de junio de 2019, 0:39

Este comentario ha sido eliminado por el autor.

Responder

Unknown 19 de junio de 2019, 17:36

Hola David, me gusta tu blog, quisiera hacerte una consulta, de un sobre de bacterias
lacticas que es para 100 litros con cuanto de leche lo puedo mezclar? Te agradezco
mucho si me pudieras responder. Que tengas un buen día.

Responder

Respuestas

Vanesa 25 de agosto de 2019, 19:41

Nose como será eso

Responder

Unknown 20 de septiembre de 2019, 3:53

Buenas noches! Soy venezolana y de los anaqueles de los supermercados a

desaparecido el yogurt natural. Como puedo encontrar la bacteria sin tener que
comprar yogurt. Me explico nuevamente empezar de cero pq las bacterias en venta no
las hay gracias me ayudaría mucho su repuesta

Responder

Unknown 10 de octubre de 2019, 4:20

Bueno

Responder