Folletos ..

son sustancias que no
aportan energía y que se agregan a los

alimentos para proporcionarles un sabor
dulce, incrementando el placer por comer.
son compuestos ADITIVOS

ALIMENTARIOS
químicos que tienen la propiedad de
poder asociarse a los iones de los
metales formando complejos estables,
también se les llama agentes quelantes
Aditivo alimentario
destinado a compensar los efectos de
una débil humedad ambiental. Los
humectantes permiten proteger ciertos
artículos del desecamiento o facilitar la
disolución de los alimentos en polvo en
diversas preparaciones acuosas.
PRESENTADO POR: CATALINA

MARTINEZ TAFUR
INGENIERIA DE ALIMENTOS
FUNDACION UNIVERSITARIA
AGRARIA DE COLOMBIA
ALIMENTOS A LOS QUE SE LES AGREGAN
Efectos toxicológicos
En grandes dosis provoca la destrucción
del sistema inmunitario afectando sobre
todo al hígado y los riñones.
Recientemente en ensayos con ratones se
ha demostrado que en grandes dosis
puede producir daños severos en el ADN.
DESCRIPCIÓN: Aditivo por el cual se puede reemplazar la

Edulcorante sintético sucralosa:
bajo en calorías. Se
obtiene del azúcar
común (sacarosa)
tratado con loro. Es
hasta 600 veces mas
dulce que el azúcar
común.es el único edulcorante artificial bajo en
calorías derivados del azúcar.
USOS: zumos de frutas, jugos, yogures, lácteos,

chicles, gomas de mascar , postres, gelatinas,
refrescos etc.
IDA: La FDA estableció una ingestión diaria

aceptable (IDA) para la sucralosa de 15
miligramos por kilogramo de peso corporal
(mg / kg) por día. considerada segura en NIVEL DE TOXICIDAD
estudios de investigación. A dosis mayores de
250mg/Kg/día causan efectos teratogénicos ya
500 neurotoxicidad.
Título que describe la imagen o el gráfico

DL50 (Dosis letal para el 50 % de la población)
ALIMENTOS A LOS QUE SE LES
AGREGAN SORBITOL
Nombre químico DL50
D-sorbitol 15900 mg/kg
No tiene establecido la dosis diaria admisible

(IDA)
ADITIVO SECUESTRANTE En dosis bajas produce flatulencias,
diarrea y puede agravar el síndrome del
intestino irritable. No esta permitido su
uso en alimentos para niños menores de 1
año por que puede causar diarreas severas
• Pastas, pasteles y dulces

• Goma de mascar
DESCRIPCIÓN:
Edulcorante natural, • Barritas y cereales
humectante,
emulsionante,
secuestrante y • Botanas y snacks
texturizante . Se
obtiene por
reducción de glucosa extraída del sirope de
una
• Vitaminas y suplementos
maíz , manzanas, peras ciruelas, y melocotón,.
Es un 30% menos dulce que el azúcar común
(sacarosa) y se utiliza en sustitución de este
porque no afecta a los niveles de azúcar en Aditivo por el cual se puede reemplazar la
sangre y no provoca la aparición de caries.
NIVEL DE TOXICIDAD sorbitol:
USOS: se emplea en chicles, refrescos ,
embutidos de pavo o pollo, jamón cocido, Jarabe de glucitol
carne fresca , dulces , salsas, pescado
congelado, y en alimentos para diabéticos.
DL50 (Dosis letal para el 50 % de la población)
ALIMENTOS A LOS QUE SE

LES AGREGAN GLICEROL
ADITIVO HUMECTANTE No tiene establecido la dosis diaria admisible

(IDA)
No se encuentra ningún efecto
secundario * Panificación
DESCRIPCIÓN: . NIVEL DE • Dulces de

Edulcorante y azúcar y golosinas
humectante , se obtiene
por síntesis de
TOXICIDAD Alimentación
animal
glicéridos, estos pueden
ser de origen animal extraídos de la piel de
reses y cerdos o de origen vegetal • Repostería
extraídos del aceite de coco y toros aceites de chocolate
vegetales. También se obtienen como
subproductos de la extracción de propileno • Comidas listas para consumirse
y de biodiesel.
• Postres y helados
USOS: se emplea a en chicles, refrescos,
bebidas, panaderías, pastelerías, productos
dulces, palitos de cangrejo (surimi) y
• Cereales para desayuno
alimentos para diabéticos . Es utilizado

habitualmente para fabricar jabones .
• Productos lácteos
También se utiliza en farmacia para fabrica

supositorio s y se añade a los cigarrillos y • Fundas para embutidos
Adhesivos, lubricantes y papel
vapeadores .
Aditivo por el cual se puede reemplazar la
Glicerina: El propilenglicol es un sustituto
El aceite de coco y la lanolina deberían

utilizarse para reemplazar a la glicerina en las
lociones

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son sustancias que no

aportan energía y que se agregan a los

son compuestos ADITIVOS

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DESCRIPCIÓN: Aditivo por el cual se puede reemplazar la

USOS: zumos de frutas, jugos, yogures, lácteos,

IDA: La FDA estableció una ingestión diaria

Título que describe la imagen o el gráfico

D-sorbitol 15900 mg/kg

No tiene establecido la dosis diaria admisible

• Pastas, pasteles y dulces

ALIMENTOS A LOS QUE SE

ADITIVO HUMECTANTE No tiene establecido la dosis diaria admisible

DESCRIPCIÓN: . NIVEL DE • Dulces de

alimentos para diabéticos . Es utilizado

También se utiliza en farmacia para fabrica

El aceite de coco y la lanolina deberían

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