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    Procedimiento Food Defense

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    Maria Fernanda Blanco Barreto
    Este documento presenta el procedimiento de defensa alimentaria de Fruver Manbu SAS para evitar la contaminación intencional de sus productos. Describe las posibles fuentes de amenaza, los pasos para evaluar la seguridad exterior e interior, y los controles implementados como monitoreo de accesos, cerraduras en cuartos clave, capacitación al personal y señalización. El objetivo es proteger los productos de personas internas o externas que podrían acceder a la compañía.

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    Maria Fernanda Blanco Barreto
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    Este documento presenta el procedimiento de defensa alimentaria de Fruver Manbu SAS para evitar la contaminación intencional de sus productos. Describe las posibles fuentes de amenaza, los pasos para evaluar la seguridad exterior e interior, y los controles implementados como monitoreo de accesos, cerraduras en cuartos clave, capacitación al personal y señalización. El objetivo es proteger los productos de personas internas o externas que podrían acceder a la compañía.

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    Este documento presenta el procedimiento de defensa alimentaria de Fruver Manbu SAS para evitar la contaminación intencional de sus productos. Describe las posibles fuentes de amenaza, los pasos para evaluar la seguridad exterior e interior, y los controles implementados como monitoreo de accesos, cerraduras en cuartos clave, capacitación al personal y señalización. El objetivo es proteger los productos de personas internas o externas que podrían acceder a la compañía.

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    Procedimiento Food Defense

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    Este documento presenta el procedimiento de defensa alimentaria de Fruver Manbu SAS para evitar la contaminación intencional de sus productos. Describe las posibles fuentes de amenaza, los pasos para evaluar la seguridad exterior e interior, y los controles implementados como monitoreo de accesos, cerraduras en cuartos clave, capacitación al personal y señalización. El objetivo es proteger los productos de personas internas o externas que podrían acceder a la compañía.

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    CODIGO: C-PR-13

    FRUVER MANBU SAS


    VERSION: 1
    FECHA: 04/03/2019
    PROCEDIMIENTO FOOD DEFENSE
    PAGINA: 1 de 2

    OBJETIVOS

    Evitar la contaminación intencional al producto por parte de personas internas y externas que ingresan a la
    compañía

    ALCANCE

    Este procedimiento es aplicable para todos los productos fabricados y comercializados por MANBU que puedan
    estar expuestos a contaminaciones intencionales.

    DEFINICIONES

    PROCEDIMIENTO

    FUENTES DE AMENAZA

    Empleados o exempleados inconformes o resentidos

    Integrantes de grupos terroristas o activistas que hagan pasar por:

    Cuadrillas de limpieza

    Contratistas

    Empleados temporales

    Choferes de camiones

    Visitantes representantes de servicios públicos.

    Personas que intencionalmente quieren adulterar los productos y que no tienen accesos autorizados a las
    instalaciones se consideran intrusas. Otra amenaza puede provenir de fuente interna, como empleado resentido
    ya sea actual o anterior y otras personas con información privilegiada de los procedimientos que se siguen en la
    compañía y que a menudo saben cómo soslayar muchos controles de seguridad que detectarían o demorarían
    las acciones de un intruso.

    Como primer paso se realiza una evaluación por el personal de confianza de la compañía sobre la seguridad
    exterior e interior.

    Como segundo paso se establecen grados de vulnerabilidad

    Seguridad exterior - Seguridad interior

    La empresa cuenta con un sistema de vigilancia monitoreado en las puertas de acceso principal, por esta
    ingresan empleados, proveedores, contratistas. Por el acceso principal también se monitoreas los ingresos de
    mercancía (materia prima, insumos de limpieza, empaques etc.), se realizan los cargues del producto terminado
    el cual siempre es acompañado por un jefe de bodega quien verifica el cargue a un 100 %
    CODIGO: C-PR-13
    FRUVER MANBU SAS
    VERSION: 1
    FECHA: 04/03/2019
    PROCEDIMIENTO FOOD DEFENSE
    PAGINA: 2 de 2

    Seguridad insumos de limpieza

    La planta cuenta con cuarto para almacenar todos los productos de limpieza como detergentes,
    sanitizante, esponjillas, papeles sanitarios, guantes etc. El cual cuenta con una cerradura que es manejada por la
    persona de aseo y jefe de calidad.

    Seguridad cuarto de empaque: el área de insumos de empaque cuenta con una cerradura las 24 horas durante
    los 7 días administrada por el jefe de bodega en turno. El jefe de bodega retira el empaque requerido en cada
    producción los cuales serán utilizados bajo su monitoreo.

    Seguridad al tanque de almacenamiento:

    El agua almacenada está ubicada en dos tanques de reserva, cuenta con una capacidad de 2 m 3, está
    construido de plástico, se abastece directamente de agua del acueducto con una red de distribución en
    tubería de PVC de 2". Posee una válvula de pie que impide la entrada de material extraño al agua de
    reserva. El cual cuenta con una cerradura que es manejada por la persona de mantenimiento.
    Capacitación

    El personal recibirá capacitación para la toma de conciencia de la seguridad alimentaria. La capacitación


    abarcara control de accesos, ingresos de zonas restringidas, la protección de los componentes críticos, y los
    pasos para notificar actividades sospechosas.

    Señalizaciones en áreas:

    Dentro de la compañía existen señalizaciones para evitar contaminaciones intencionales como son:

    Acceso de áreas restringidas

    Prohibido al personal no autorizado

    Prohibido fumar

    Prohibido el uso de celular

    Avisos de zonas de peligros.

    VERIFICACION

    Se realizara verificación en auditorias programadas dentro de la compañía

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