EVALUACION DE LOS PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

PROGRAMAS BPM POTABLE

EMPRESA: FECHA: PREPARADO POR:

No. ASPECTO C NC COMENTARIOS

1 El agua utilizada por la planta es de calidad potable y cumple con lo establecido por
la reglamentación del Ministerio de Salud
2 Si la planta potabiliza el agua se cuenta con los procedimientos para hacerlo y existe
evidencia de su ejecución
3 Se dispone de la temperatura adecuada y la presión suficiente en los diferentes
puntos de agua
4 Solamente se usa agua no potable en casos de generación de vapor, red contra
incendios, refrigeración indirecta y otros casos que no conlleven a la contaminación
de los alimentos
5 Se cuenta con un tanque de almacenamiento de agua suficiente para atender mínimo
un día de producción
6 La rotación del agua del tanque es suficiente de manera que se garantice la calidad
de la misma
La tubería de conducción de agua del tanque a los diferentes puntos de la planta es
independiente a otras tuberías de conducción de agua no potable
7 El tanque es lavado mínimo cada seis meses
8 Existe evidencia del procedimiento anterior
9 El tanque está incluido en el programa de mantenimiento preventivo
10 Se realiza seguimiento del cloro residual en red
11 Se realiza análisis fisicoquímicos y microbiológicos del agua potable
12 Se ha diseñado correctamente la estrategia de evaluación , seguimiento y
mejoramiento del programa
13 Existe evidencia escrita que demuestre que se realizan las actividades de
evaluación, seguimiento y mejoramiento continuo
14 Hay un manual del programa que contenga objetivos, alcance, estructura
organización y responsabilidades
15 El manual es conocido por todas las personas involucradas en la planeación,
ejecución, evaluación y mejora del programa
16 Se genera un indicador que muestre el desempeño global del programa
17 Hay evidencia de la capacitación de todo el personal involucrado con el programa
C: CONFORME; NC: NO CONFORME
 EVALUACION DE LOS PROGRAMA DE CONTROL DEL ESTADO DE
PROGRAMAS BPM SALUD Y HABITOS HIGIENICOS

EMPRESA: FECHA: PREPARADO POR:

No. ASPECTO C NC COMENTARIOS

1 Está previsto realizar un reconocimiento médico de los manipuladores en el
momento de la contratación
2 El reconocimiento médico incluye actividades específicas que permitan identificar
la potencialidad de la persona para transmitir enfermedades de origen alimenticio
3 Se realiza periódicamente el reconocimiento médico
4 Se toman las medidas correctivas pertinentes después de los reconocimientos
médicos
5 Cada manipulador tiene un registro que evidencie que es apto para manipular
alimentos
6 Se han establecido los hábitos higiénicos que deben cumplirse en el momento de
ejecutar una actividad del proceso productivo
7 Se han establecido los hábitos higiénicos que deben cumplirse en el momento de
ejecutar una actividad de mantenimiento
8 Se han establecido las medidas de protección que debe tomar los visitantes de la
planta
9 Se dispone de los recursos necesarios para que se de el cumplimiento de los hábitos
higiénicos en las etapas productivas
10 Se dispone de los recursos necesarios para que se de cumplimiento de los hábitos
higiénicos en el momento de realizar un mantenimiento
11 Se dispone de los recursos necesarios para que los visitantes cumplan con las
medidas de protección previstas
12 Hay procedimientos escritos de reconocimiento médico y hábitos higiénicos
13 Cada procedimiento especifica actividad, frecuencia y responsable
14 Se ha diseñado correctamente la estrategia de evaluación , seguimiento y
mejoramiento del programa
15 Existe evidencia escrita que demuestre que se realizan las actividades de
evaluación, seguimiento y mejoramiento continuo
16 Hay un manual del programa que contenga objetivos, alcance, estructura
organización y responsabilidades
17 El manual es conocido por todas las personas involucradas en la planeación,
ejecución, evaluación y mejora del programa
18 Se genera un indicador que muestre el desempeño global del programa
19 Hay evidencia de la capacitación de todo el personal involucrado con el programa
C: CONFORME; NC: NO CONFORME

EVALUACION DE LOS
PROGRAMAS BPM PROGRAMA DE CAPACITACION

EMPRESA: FECHA: PREPARADO POR:

No. ASPECTO C NC COMENTARIOS

1 El programa de capacitación cubre tanto a los manipuladores directos como a los
indirectos
2 Las actividades de capacitación tienen conexión con las necesidades especificas de
los grupos objetivos
3 Se tiene definidos diferentes temas e intensidades dependiendo de las actividades
que cada persona realiza
4 Se siguen los lineamientos de educación para adultos en virtud de los cuales la
capacitación debe ser continua y permanente
5 Se elabora un cronograma anual de capacitación
6 La planeación curricular de los cursos contiene temas, intensidad, materiales
didácticos y capacitador
7 En cada sesión de capacitación se evalúan los aspectos pedagógicos pertinentes
8 Se cuenta con materiales didácticos adecuados para efectuar las sesiones de
capacitación
9 Los capacitadores (internos y externos) tienen la suficiente capacidad técnica y
pedagógica para desempeñar eficientemente su labor
10 Después de las capacitaciones se realiza un acompañamiento en puesto de trabajo
que facilita la utilización de los conocimientos adquiridos
11 Se mide el impacto de las capacitaciones
12 Hay procedimientos escritos de detección de necesidades y requerimiento de las
actividades de capacitación
13 Cada procedimiento especifica actividad, frecuencia y responsable
14 Se ha diseñado correctamente la estrategia de evaluación , seguimiento y
mejoramiento del programa
15 Existe evidencia escrita que demuestre que se realizan las actividades de
evaluación, seguimiento y mejoramiento continuo
16 Hay un manual del programa que contenga objetivos, alcance, estructura
organización y responsabilidades
17 El manual es conocido por todas las personas involucradas en la planeación,
ejecución, evaluación y mejora del programa
18 Se genera un indicador que muestre el desempeño global del programa
19 Hay evidencia de la capacitación de todo el personal involucrado con el programa
C: CONFORME; NC: NO CONFORME

EVALUACION DE LOS PROGRAMA DE MANTENIMIENTO

PROGRAMAS BPM PREVENTIVO DE EQUIPO E
INSTALACIONES

EMPRESA: FECHA: PREPARADO POR:

No. ASPECTO C NC COMENTARIOS

1 El programa de mantenimiento cubre tanto los equipos como las instalaciones
2 Existe un listado de los equipos involucrados en el proceso productivo
3 Se elabora un cronograma anual de mantenimiento preventivo de los equipos
4 Se diligencia una hoja de vida de cada equipo donde se registra las actividades de
mantenimiento a las que es sometido
5 Está previsto un procedimiento para las actividades de mantenimiento correctivo de
los equipos
6 Existe un plano que identifique las diferentes áreas de la planta
7 Se elabora un cronograma anual de mantenimiento preventivo de las instalaciones
8 Está previsto un procedimiento para las actividades de mantenimiento correctivo de
las instalaciones
9 Cada procedimiento especifica actividad, frecuencia y responsable
10 Se ha diseñado correctamente la estrategia de evaluación , seguimiento y
mejoramiento del programa
11 Existe evidencia escrita que demuestre que se realizan las actividades de
evaluación, seguimiento y mejoramiento continuo
12 Hay un manual del programa que contenga objetivos, alcance, estructura
organización y responsabilidades
13 El manual es conocido por todas las personas involucradas en la planeación,
 ejecución, evaluación y mejora del programa
14 Se genera un indicador que muestre el desempeño global del programa
15 Hay evidencia de la capacitación de todo el personal involucrado con el programa
C: CONFORME; NC: NO CONFORME

EVALUACION DE LOS
PROGRAMAS BPM PROGRAMA DE CALIBRACION DE EQUIPOS

EMPRESA: FECHA: PREPARADO POR:

No. ASPECTO C NC COMENTARIOS

1 El programa de calibración cubre todos los equipos involucrados en los PCC
2 Las calibraciones de los equipos se realizan con patrones trazables
3 El personal que realiza las calibraciones está capacitado para ejercer tal función
4 Existe un cronograma de calibración de equipos
5 Existe registro de las calibraciones de cada uno de los equipos
6 Se tiene establecido los límites de variabilidad normales para cada equipo
7 Se tiene el procedimiento de calibración para los diferentes tipos de equipos
cubiertos por el programa
8 En el establecimiento de los límites críticos se tuvo en cuenta la precisión de los
equipos de medición
9 Se tiene establecido los procedimientos de uso de los equipos de medición y en
estos se incluyen los cuidados necesarios para evitar la contaminación cruzada
originada por los equipos de medición
10 Hay un manual del programa que contenga objetivos, alcance, estructura
organización y responsabilidades
11 El manual es conocido por todas las personas involucradas en la planeación,
ejecución, evaluación y mejora del plan
12 Se genera un indicador que muestre el desempeño global del plan
13 Hay evidencia de la capacitación de todo el personal involucrado con el programa
C: CONFORME; NC: NO CONFORME
 EVALUACION DE LOS
PROGRAMAS BPM PLAN DE MUESTREO

EMPRESA: FECHA: PREPARADO POR:

No. ASPECTO C NC COMENTARIOS

1 El Plan de muestreo cubre materias primas, productos en proceso y productos
terminados
2 En el plan de muestreo se incluyen análisis de superficies, manipuladores y
ambientes
3 Se tiene claramente establecidos las frecuencias de muestreo
4 Se tienen establecidos los valores normales de cada uno de los análisis realizados
5 Existe registros de los resultados obtenidos en los análisis
6 Se cuenta con criterios de selección de laboratorios
7 Hay un manual del programa que contenga objetivos, alcance, estructura
organización y responsabilidades
8 El manual es conocido por todas las personas involucradas en la planeación,
ejecución, evaluación y mejora del plan
9 Se genera un indicador que muestre el desempeño global del plan
10 Hay evidencia de la capacitación de todo el personal involucrado con el programa
C: CONFORME; NC: NO CONFORME
 EVALUACION DE LOS
PROGRAMAS BPM IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD

EMPRESA: FECHA: PREPARADO POR:

No. ASPECTO C NC COMENTARIOS

1 Se tienen mecanismos claros de identificación de materias primas, productos en
proceso y reprocesos
2 En la identificación de producto terminado se cumple con la reglamentación
existente
3 Existe una ruta de trazabilidad
4 La ruta permite rastrear los productos desde el proveedor que suministra las
materias primas utilizadas hasta su despacho
5 La efectividad de la ruta de verificación es verificada frecuentemente
C: CONFORME; NC: NO CONFORME