Practica N°4 Fermentacion

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada
UNEFA
Núcleo Carabobo. Ext-la Isabelica
Fermentación
Profesor: Bachiller:
Ing. Leonardo Herrera. Alexander Arcia.
Asignatura: LAB. Química Orgánica II. CI: V-26067914.
Carrera: Ingeniería petroquímica.
01/07/2019
Resumen
La fermentación alcohólica es la base para la producción de bebidas alcohólicas, la

levadura llevan a cabo este tipo de fermentación.
Glucosa 2 alcohol etílico + CO2 + 2ATP
La destilación simple que se realizo es una operación unitaria muy utilizada para
llevar a cabo separaciones parciales de mezclas con componentes volátiles. Esta operación
muestra la importancia de explotar las diferentes propiedades dos de los componentes que
se forman una mezcla, ya que de manera sencilla se pueden separar sin tener que recurrir a
métodos químicos o físicos más complicados.
Introducción
En este presente trabajo se realizó el proceso para la elaboración del tepache,

conociendo los ingredientes se ocupa, la cantidad en que se ocupa cada uno de ellos y para
qué sirven o como ayudan a la fermentación del tepache.
Para hacer el tepache, primero investigamos todo lo que contiene cada uno de los
elementos que se ocupa para la fermentación del tepache. Conocer las composiciones
químicas de cada sustancia y para formar la ecuación química del tepache, al conocer la
ecuación química, de allí identificamos quienes son los reactivos y quienes son los
productos para saber cuáles son que se fermentan o se descomponen, y después balancear la
ecuación, (igualar los reactivos y los producto) los que se van a descomponer son los
reactivos para obtener el tepache (producto).
Las bebidas fermentadas obtenidas al actuar sobre un mosto unas levaduras que
transforman el azúcar en alcohol, mediante un proceso de fermentación, por lo general no
sobrepasan el 20°C de alcohol.
Factores del aroma y sabor:
 Variedad de piña
 Condiciones de cultivos
 Lugar geográficos
 Capa de levadura
 Técnica de destilación
Destilación simple:
Tipo de destilación donde los vapores producidos son inmediatamente canalizados

hacia un condensador, el cual los refresca y condensa de modo que el destilado no resulta
puro. Se usa para separar líquidos con puntos de ebullición a 150°C de impureza no
volátiles o bien para separar mezclas de dos componentes que hiervan con una diferencia de
puntos de ebullición de al menos 60-80°C. El líquido que se quiere destilar se pone en el
matraz (que no debe llenarse mucho más de la mitad de su capacidad) y se calienta con la
placa calefactora. Cuando se alcanza la temperatura de ebullición del líquido comienza la
producción apreciable de vapor, condensándose parte del mismo en el termómetro y en las
paredes del matraz. La mayor parte del vapor pasa al refrigerante donde se condensa debido
a la corriente de agua fría que asciende por la camisa de este. El destilado (vapor
condensado) escurre el matraz colector a través de la alargadera.
Lista de Materiales
Materiales
 Cascaras de Piña
 Embace plástico (botella plástica de refresco 2 L)
 Cuchillo
 Agua
 Azúcar
 Levadura
 Equipo de destilación simple
 Beaker
 Balanza
 Picnómetro
 Cilindro
Tablas de Datos
FERMENTACION
Tabla N°1: agregado de agua al recipiente
Cantidad de agua adicionada en el 1000 ml

recipiente (±ml)
Tabla N°2: adición de cascaras de piña, azúcar y levadura
Cascara de piña (±kg) Azúcar (±g) Levadura (±g)
1 ½ kg 5oog 1g
Tabla de resultado
DESTILACION SIMPLE
Tabla N°3: glucosa obtenida después de la fermentación y filtrado
Glucosa obtenida (±ml)
300ml
Tabla N°4: densidad medida del etanol
Etanol
1.005 kg/m3
Tabla N°5: volumen obtenido después de la destilación simple
Etanol obtenida al finalizar el destilado (±ml)
25ml
Tabla N°6: peso de la sustancia obtenida después de la destilación
Peso del metanol
19.75 g
Calculo de reactivo límite, exceso y porcentaje de rendimiento
2H2O + C12H22O11 4C2H5OH + 4CO2 + H2O
36g + 342g
De acuerdo con los datos obtenidos y de acuerdo con la ecuación del tepache
podemos expresar:
Si en los reactivos ocupan 36 g de agua (H2O), y la glucosa ocupa 342 g.
En las ecuaciones del tepache obtengo que si están reaccionen 36 g de agua (H2O),
se están produciendo 184 g de etanol y 176 g de glucosa (C12H22O11).
No obstante si tenemos 342 g de glucosa (C12H22O11), produce 184 g de etanol

(C2H5OH) y 176 g de dióxido de carbono (CO2).
Debido a este análisis podemos decir que el porcentaje de reacción seria 10.73%.
Discusión de resultados
De este práctico se pudo obtener los resultados ya establecido anteriormente, y hemos

podido llegar a tal conclusión que son:
 La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena

ausencia oxigeno (O2), originado por la actividad de algún microorganismo que
procesan los hidratos de carbono (por regla general azucares: como por ejemplo la
glucosa, la fructuosa, la sacarosa, el almidón, etc.). Partiendo de esta definición
podemos expresar porque no se obtuvo el etanol (C2H5OH) durante el proceso de
destilación de la glucosa, partiendo del principio de la práctica al momento de
realizar la fermentación no nos percatamos que realizar la ventura de la respiración
del CO2, de esta manera no se pudo obtener el etanol durante la destilación simple
de la glucosa
 Con respecto al líquido obtenido es un azeotropo o mezcla azeotropica. Es una
mezcla liquida de composición definida (única) entre dos o más compuestos
químicos que hierve a temperatura constante y que se comporta como se estuviese
formada por un solo componente, por lo que al hervir su fase de vapor tendrá la
misma composición que su fase liquidad. Un ejemplo es la mezcla de etanol y agua.
Que forma un azeotropo para un concentración del 95.6% en peso de alcohol, que
hierve a una temperatura de 78.2°C a un presión de 1 MPa. Con respecto a la
mezcla obtenida no es un azeotropo debido a que no se hizo la fermentación
adecuada para la obtención de ese azeotropo.
Conclusión
En la elaboración del el tepache concluimos que en nuestra práctica nos faltó lo más
importante que fue la fermentación adecuada para este proceso debido a esto no se puedo
obtener la mezcla azeotropica.
Recomendación
Realizar la fermentación adecuada para que el CO2 se propague adecuadamente.

Referencia bibliográfica
 http://es.scribd.com/doc/159034502/reaccion-quimica-en-el-proceso-del-
tepache#scribd
 https://es.wikipedia.org/wiki/propiedad_organol%c3%a9ptica

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Carrera: Ingeniería petroquímica.

La fermentación alcohólica es la base para la producción de bebidas alcohólicas, la

Glucosa 2 alcohol etílico + CO2 + 2ATP

En este presente trabajo se realizó el proceso para la elaboración del tepache,

Factores del aroma y sabor:

Tipo de destilación donde los vapores producidos son inmediatamente canalizados

Tabla N°1: agregado de agua al recipiente

Cantidad de agua adicionada en el 1000 ml

Tabla N°2: adición de cascaras de piña, azúcar y levadura

Cascara de piña (±kg) Azúcar (±g) Levadura (±g)

Tabla N°3: glucosa obtenida después de la fermentación y filtrado

Glucosa obtenida (±ml)

Tabla N°4: densidad medida del etanol

Tabla N°5: volumen obtenido después de la destilación simple

Etanol obtenida al finalizar el destilado (±ml)

Tabla N°6: peso de la sustancia obtenida después de la destilación

Peso del metanol

Calculo de reactivo límite, exceso y porcentaje de rendimiento

2H2O + C12H22O11 4C2H5OH + 4CO2 + H2O

Si en los reactivos ocupan 36 g de agua (H2O), y la glucosa ocupa 342 g.

No obstante si tenemos 342 g de glucosa (C12H22O11), produce 184 g de etanol

De este práctico se pudo obtener los resultados ya establecido anteriormente, y hemos

 La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena

Realizar la fermentación adecuada para que el CO2 se propague adecuadamente.

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