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    Ficha Tecnica de Mermelada

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    Este documento describe la mermelada de fresa elaborada en la planta de procesamiento de frutas en Espinal, Colombia. La mermelada se hace con fresas sanas, azúcar, pectina y ácido cítrico para darle un 65-68% de sólidos solubles. Se presenta en envases de vidrio de 125g, 250g y 500g y se almacena a temperatura ambiente por hasta 6 meses.

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    Ficha Tecnica de Mermelada

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    Este documento describe la mermelada de fresa elaborada en la planta de procesamiento de frutas en Espinal, Colombia. La mermelada se hace con fresas sanas, azúcar, pectina y ácido cítrico para darle un 65-68% de sólidos solubles. Se presenta en envases de vidrio de 125g, 250g y 500g y se almacena a temperatura ambiente por hasta 6 meses.

    Descripción original:

    FICHA TECNICA DE MERMELADA

    Título original

    FICHA TECNICA DE MERMELADA

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    Este documento describe la mermelada de fresa elaborada en la planta de procesamiento de frutas en Espinal, Colombia. La mermelada se hace con fresas sanas, azúcar, pectina y ácido cítrico para darle un 65-68% de sólidos solubles. Se presenta en envases de vidrio de 125g, 250g y 500g y se almacena a temperatura ambiente por hasta 6 meses.

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    OMBRE DEL PRODUCTO

    MERMELADA DE FRESA

    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

    Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,


    obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas, con adición
    de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%.

    LUGAR DE ELABORACION

    Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada en el Centro


    Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.

    Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.

    Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

    COMPOSICION NUTRICIONAL

    Carbohidratos 63,62%

    Proteína 0,38%

    Agua 35%

    Minerales 1%

    Calorías aportadas por 100 g 256

    PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

    Envase de vidrio por 125 g

    Envase de vidrio por 250 g

    Envase de vidrio por 500 g

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

    Color: rojizo brillante y atractivo,

    Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez


    Olor y sabor característicos a la fresa.

    REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

    Norma Técnica Colombiana 285 relacionada con mermeladas y jaleas

    Resolución 14712 de 1984.

    TIPO DE CONSERVACION

    Temperatura ambiente

    CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

    Consérvese en un lugar fresco y seco, después de abierto refrigérese.

    FORMULACION

    Pulpa Base de cálculo

    Azúcar 75%

    Pectina 0,3%

    Acido cítrico 1% - 2% Hasta ajustar pH de la pulpa a 3,5

    Conservante (Opcional Sorbato de Potasio – Benzoato de Sodio) 0.02%

    DESCRIPCION DEL PROCESO:

    1. Se desarrolla la recepción de materia prima.

    2. Se realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendo en cuenta la fruta que


    esté apta para proceso.

    3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de


    solución de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm con un tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y
    posterior enjuague con abundante agua.

    4. Se desarrolla el pelado y desemillado.

    5. Se realiza el escaldado a 85 – 90°C por 1 minuto.


    6. Se obtiene la pulpa y se realiza el ajuste de pH a 3,5 con adición de acido cítrico.

    7. Se realiza la formulación teniendo como base de cálculo la pulpa de fruta; 75% de azúcar;
    0.3% de pectina; 1% - 2% de acido cítrico hasta ajustar pH a 3,5; 0,2% de conservante
    (opcional).}

    8. Se desarrolla la cocción en la marmita con la tercera parte de azúcar, y se inicia la cocción a


    fuego moderado y agitación continua, una vez llegue al punto de ebullición se le aplica la
    segunda tanda de azúcar y cuando alcance una viscosidad media se adiciona la última tanda de
    azúcar mezclada con la pectina hasta que alcance 65° Brix.

    9. Se desarrolla el exhausting depositando en el túnel los frascos de mermelada semi tapados a


    una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire
    comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una
    temperatura de 90-100°C durante 30 o 40 min.

    10. Se procede al etiquetado para luego ser almacenado a temperatura ambiente.

    VIDA UTIL ESTIMADA

    6 meses a partir del día de su elaboración.

    INSTRUCCIONES DE CONSUMO
    Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrig

    eración debidamente tapado

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