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    Ingredientes de Ceviche de Cuy

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    MaBel Ruiz
    Este documento propone transformar la carne de cuy para agregar valor mediante la preparación de platos innovadores como pizza y ceviche. El cuy es una fuente importante de nutrición en los Andes y su cría genera ingresos. El objetivo es analizar la cadena productiva del cuy, determinar sus valores nutritivos y analizar los costos de producción y comercialización para hacerla competitiva. Se proveen instrucciones para preparar ceviche de cuy con tomate, limón y naranja y pizza con masa, queso y trozos de cuy.

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    Este documento propone transformar la carne de cuy para agregar valor mediante la preparación de platos innovadores como pizza y ceviche. El cuy es una fuente importante de nutrición en los Andes y su cría genera ingresos. El objetivo es analizar la cadena productiva del cuy, determinar sus valores nutritivos y analizar los costos de producción y comercialización para hacerla competitiva. Se proveen instrucciones para preparar ceviche de cuy con tomate, limón y naranja y pizza con masa, queso y trozos de cuy.

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    Este documento propone transformar la carne de cuy para agregar valor mediante la preparación de platos innovadores como pizza y ceviche. El cuy es una fuente importante de nutrición en los Andes y su cría genera ingresos. El objetivo es analizar la cadena productiva del cuy, determinar sus valores nutritivos y analizar los costos de producción y comercialización para hacerla competitiva. Se proveen instrucciones para preparar ceviche de cuy con tomate, limón y naranja y pizza con masa, queso y trozos de cuy.

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    Este documento propone transformar la carne de cuy para agregar valor mediante la preparación de platos innovadores como pizza y ceviche. El cuy es una fuente importante de nutrición en los Andes y su cría genera ingresos. El objetivo es analizar la cadena productiva del cuy, determinar sus valores nutritivos y analizar los costos de producción y comercialización para hacerla competitiva. Se proveen instrucciones para preparar ceviche de cuy con tomate, limón y naranja y pizza con masa, queso y trozos de cuy.

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    TEMA: TRANSFORMACION DE LA CARNE DE CUY PARA OBTENER UN VALOR

    AGREGADO

    INTRODUCCION

    En este documento se realizará un énfasis sobre la carne de cuy para obtener un valor agregado, esto quiere
    decir en la implementación de la carne de cuy en la alimentación del hombre que se ha basado durante
    décadas para obtener un valor nutritivo y económico mediante estos animales. Entre las especies utilizadas
    en la alimentación del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad, ya que
    es un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la
    población rural. Este pequeño roedor está identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena.
    Después de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la actualidad tiene múltiples
    usos como mascotas, animal experimental y pruebas en laboratorios, medicina, aunque en los Andes sigue
    siendo utilizado como un alimento tradicional.

    Las ventajas de la crianza de cuyes, incluyen su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a
    diferentes ecosistemas y su alimentación versátil, que incluyen su calidad de especie herbívora. Las
    investigaciones realizadas han servido de marco de referencia para considerar a esta especie como
    productora de carne. Los trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en el Perú en la década del 60, en
    Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la década del 80 y en Venezuela en la del 90, en el caso del
    Ecuador aún no existe la investigación adecuada sobre el cuy, ya que no se le da la importancia adecuada.

    En varias provincias de la Sierra ecuatoriana el cuy es considerado un animal de consumo familiar y


    comercial. Actualmente esta actividad genera ingresos para los pequeños productores de cuy, por la
    demanda de los turistas, especialmente de los extranjeros que lo consideran una comida típica,

    OBJETIVOS

    OBJETIVO GENERAL

     Transformar la carne de cuy para obtener un valor agregado mediante la preparación de platos
    innovadores como la pizza y el ceviche en la comunidad Nueva Esperanza de Trompucho.

    OBJETIVOS ESPECIFICOS

     Analizar el comportamiento actual de la cadena productiva del cuy y su repercusión en el sistema


    de comercialización.
     Determinar los valores nutritivos de la carne del cuy para la alimentación del hombre.
     Analizar los costos y gastos de producción, así como también los de comercialización para el
    procesamiento del cuy que permitan ser competitivos en el mercado.

    INGREDIENTES DE CEVICHE DE CUY

    Cuy
    Cebollas paiteñas 1 lb
    Tomates de riñon 1lb
    Jugo de Limón ¼ de taza
    Jugo de Naranja ¼ de taza
    Pasta de tomate
    Mostaza
    Pimienta, sal.
    Yerbitas picadas

    PREPARACIÓN

    1. Cocción del cuy por 45 minutos.


    2. Picar los tomates en cuadros pequeños
    3. Picar la cebolla en corte juliana
    4. Picar las yerbitas finamente
    5. Extraer el jugo de limones y naranja
    6. Desmenuzar el cuy en finos trozos
    7. En un recipiente colocar el agua de la cocción del cuy, agregarles todos los ingredientes
    revolviendo suavemente.
    8. Colocar la pasta de tomate y mostaza junto a la pimienta y dejar enfriar por 30 minutos.
    9. Servir acompañado de canguil, arroz, o chifles.

    INGREDIENTES DE PIZZA A BASE DE CUY

    Masa de pizza
    Salsa para pizza
    Jamón
    Queso mozzarella rayado
    Orégano
    Pimienta
    Cuy

    PREPARACION DE PIZZA A BASE DE CUY

    1.- Estirar la masa sobre una superficie cubierta de harina con la ayuda de un bolillo.

    2.- Colocar la masa sobre un molde.

    3.- En el molde con la masa regar la salsa a un centímetro de los bordes

    4.- Colocar queso de manera abundante y el jamón junto con los trozos de cuy

    5.- Hornear por 45 minutos.


    ANEXOS
    Fig.1 Trozos de cuy Fig. 2 Fig.3

    Fig.4 Fig.5 Fig.6

    Fig.7 Fig.8 Fig.9

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