Anatomía Del Sandwich PDF

ANATOMIA DEL SANDWICH
La palabra “ emparedado “es una palabra de origen inglesa fue nombrada

posiblemente en el año 1718 a 1792, después que Jhon Montagú que era el 4º Ear
emperador pidiera la carne de su cena que le fuera servida entre dos rebanadas de pan
,para no interrumpir un juego de cartas ya que era fanático del juego.
Esta idea fue aplaudida por sus compañeros de juego ,los cuales rápidamente imitaron a
conde en la preparación de lo que llamarían “sándwich”( nombre de la ciudad que este
gobernaba ).
“Ninguna comida es tan fácil de preparar y aporta una nutrición completa adaptada a
nuestros tiempos, si se conoce el arte de la preparación “.
Panes rellenos
El pan es un ingrediente principal para la elaboración del sándwich, aparta el valor

nutritivo y permite descubrir nuevas combinaciones .Los más nutritivos y utilizados
panes son:
 Pan frica : Es un pan redondo y decorado con sésamo o amapola ,de miga
blanca y blanda ,de corteza suave y abundante .
 Begel : Aros de masa escaldada , miga compacta y gusto sabroso . En el año

1683 un polaco en honor al rey Sobieski III , creo ese pan que recién en el año
de los 90 se popularizo en los Estados Unidos .
 Punpernickel : pan de sabor fuerte , miga densa y oscura hecho con centeno y
miel
 Croissant : Crujiente pan típico Francés , se consume frío y cliente . dulce o

salado . Su forma es en honor a la media luna de la bandera de Turquía . se
consume principalmente en los desayunos y hoy en día se sirven rellenos con
jamón o queso y también dulce de membrillo .
 Pan Pita : Bolsito de pan sin levadura blancos y muy delgados .Invensión de
los griegos es bajo en calorías y cero en colesterol.
 Pan francés o batido :pan nacional con corteza crocante y mucha miga de
sabor muy agradable
 Pan de Hoja :Pan pequeño echo a base de masa de hoja especial para servir
con verduras .
 Pan de molde . de corteza no dura miga blanda y alveolada con diferentes

texturas y tamaños se encuentra pan blanco y pan molde integral
Podemos sin lugar a duda nombrar otros tipos de panes que permiten una excelente
utilización de los mas diversos rellenos de un sándwich , como por ejemplo ,Baguett
pan amasado , de molde etc.
Los rellenos son ilimitados en su variedad , podemos agregar productos carneos ,lácteos
y verduras , permitiendo todo tipo de combinaciones .
CLASIFICACIÓN DEL SÁNDWICH
Abiertos (crostinos, bruschetas etc.)
Según su forma Semi abiertos (completos , kiabab etc.
Cerrados ( chacareros , barros jarpa )
Al plato opcional
Fríos
Según su preparación
Calientes
Vegetarianos
Ovo lácteos
Pastas ligadas
Según sus ingredientes
Carnes trinchadas
Solo fiambres
Técnicas de preparación
 1—Seleccionar pan (abrir o cortar)
 2- Seleccionar los ingredientes a utilizar
 3- Cortar los ingredientes del relleno
 4- Dar cocción si corresponde
 5- Aplicar la untadura mantequilla o mayonesa
 6- Realizar montaje , según las características
 7- Dar presentación Plato o bandeja
Algunos ejemplos
Sándwich beguel
Ingredientes
 Pan beguel
 Queso philladelfia
 Salmón ahumado interfoliado
 Ciboulette
 Lechuga hidropónica
Preparación
 Cortar el pan a la mitad

 Poner pan en la plancha y tostar ligeramente
 Ablandar el queso philladelfia y agregar la cibouette
 Agregar el queso al pan en una cara
 Sobre esto poner el salmón en forma de rosa sin aplastar
 Sobre este poner a otra mitad de pan
 En e anillo que se forma el pan agregar la mini ensalada
 Servir frió
Finger sándwich
Ingredientes
 6 tajadas de pan de molde

 6 tajadas de pan punpernikel
 100 grs de lechuga hidropónica
 300 grs de tomate rocki
 50 grs de mantequilla
 150 grs de queso crema
 200 grs de queso gauda laminado
 240 grs de salmón ahumado
 240 grs de jamón pierna
 Sal pimienta blanca
Preparación
 Poner el pan blanco en la plancha y dorar ligeramente

 Pintar el pan con mantequilla ablandada
 Agregar una lamina de jamón pierna
 Sobre esto agregar tomate rocki laminado condimentar
 Agregar la lechuga hidropónica
 Cubrir con una tajada de pan punpernikel
 Untar la tajada de pan con queso gauda laminado
 Sobre esto agregar queso gauda laminado
 sobre esto poner laminas de salmón ahumado
 cortar los bordes del sándwich
 finalmente cortar en rectángulos pequeños
 pinchar cada rectángulo con un mondadientes
Club sándwich
Ingredientes
 100 cc de mayonesa
 500 grs de pan de molde
 200 cc de aceite
 Sal pimienta
 1 paquete de mondadientes
 400 grs de pechugas de pavo
 150 grs de tocino ahumado laminado
 4 huevos
 100 grs de lechuga hidropónicas
 400 grs de tomate rocki
 400 grs de papas
Preparación
 Limpiar la carne de pavo condimentar y cellar en aceite

 Llevar al horno y dejar en su punto
 Cortar l tocino laminas y poner en sartén dejar crocante (solo)
 Cortar la lechuga en juliana mezclar con el tocino picado en brunoise
 Mezclar con la salsa mayonesa
 Cortar el tomate en rondel
 Tostar el pan de molde y cortar las orillas
 Preparar los huevos a la plancha cocer por ambos lados( a la española )
Montaje del sándwich
 Pintar una tajada de pan con mayonesa

 Agregar una tajada de pavo no muy gruesa
 Agregar un huevo frito
 Cubrir con otra lamina de pan de molde
 Agregar sobre esta laminas de tomate en rondel
 Agregar la mezcla de lechuga
 Agregar una lamina de pan sobre esto y aplastar suavemente
 Cortar el pan en triángulos
 Pinchar cada triangulo con un mondadiente
 Montar el sándwich en forma decorativa
 Servir con chips de papas
Elaboración de sándwich
 CROC MONSIEUR (MOLDE BLANCO)
 AVE PIMIENT (MOLDE BLANCO )
 BARROS LUCO (CHIAVATTA)
 LOMITO DE CERDO MAS AGREGADO (TOMATE, PALTA , EN
PAN FRICA )
 HAMBURGUER FRICA (QUESO CEBOLLA LECHUGA PEPINILLO )
 HOT DOG ITALIANO ( PAN COMLETO)
 HOT DOG ITALIANO (PAN COMLETO)
 BEGEL ( PAN BEGEL )
 QUICHE PE PUERRO Y QUICHE LORRAIN

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La palabra “ emparedado “es una palabra de origen inglesa fue nombrada

El pan es un ingrediente principal para la elaboración del sándwich, aparta el valor

 Begel : Aros de masa escaldada , miga compacta y gusto sabroso . En el año

 Croissant : Crujiente pan típico Francés , se consume frío y cliente . dulce o

 Pan de molde . de corteza no dura miga blanda y alveolada con diferentes

CLASIFICACIÓN DEL SÁNDWICH

Abiertos (crostinos, bruschetas etc.)

Según su forma Semi abiertos (completos , kiabab etc.

Cerrados ( chacareros , barros jarpa )

 1—Seleccionar pan (abrir o cortar)

 2- Seleccionar los ingredientes a utilizar

 3- Cortar los ingredientes del relleno

 4- Dar cocción si corresponde

 5- Aplicar la untadura mantequilla o mayonesa

 6- Realizar montaje , según las características

 7- Dar presentación Plato o bandeja

 Cortar el pan a la mitad

 6 tajadas de pan de molde

 Poner el pan blanco en la plancha y dorar ligeramente

 Limpiar la carne de pavo condimentar y cellar en aceite

Montaje del sándwich

 Pintar una tajada de pan con mayonesa

 CROC MONSIEUR (MOLDE BLANCO)

 AVE PIMIENT (MOLDE BLANCO )

 BARROS LUCO (CHIAVATTA)

 LOMITO DE CERDO MAS AGREGADO (TOMATE, PALTA , EN

 HAMBURGUER FRICA (QUESO CEBOLLA LECHUGA PEPINILLO )

 HOT DOG ITALIANO ( PAN COMLETO)

 HOT DOG ITALIANO (PAN COMLETO)

 BEGEL ( PAN BEGEL )

 QUICHE PE PUERRO Y QUICHE LORRAIN

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