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    Nutri

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    luis fernando
    Este documento presenta los resultados de una práctica para determinar el contenido de cenizas en varias muestras de alimentos, incluyendo zanahoria, leche, papa seca y pollo. Se midieron las masas de los crisoles vacíos y luego con las muestras, y nuevamente después de la calcinación. Estos valores se usaron en una fórmula para calcular el porcentaje de cenizas en cada muestra.

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    de 3

    PRACTICA QUINTA: DETMINACION DE CENIZAS

    RESULTADOS

    Peso del Peso de muestra Peso del crisol Peso de la


    crisol(vacío) + la ceniza
    ceniza(después
    de la campana )
    1 crisol 23.138 2.033(zanahoria) 24.7 2.57
    2 crisol 21.28 2.064(leche ) 26.07 1.25
    3 crisol 18.67 2.053(papa 33.5 2.83
    seca)
    4 crisol 22.03 2.044(pollo) 22.14 0.06

    𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑦 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎 𝑔 − 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑔


    %𝐶 = ∗ 100
    𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑦 𝑙 𝑎𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝑔 − 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑔

    Donde:
    m: masa del crisol vacío
    m1: masa del crisol con la muestra
    m2: masa del crisol con muestra incineración y la muestra seca
    %CENIZA=(m2-m) /(m1-m) *100

    1 CRISOL(zanahoria)

    m masa del crisol vacío 23.138

    m1 masa del crisol con la muestra 25.171

    m2 masa del crisol con muestra 24.7


    incineración(promedio)

    24.7 − 23.138 1.562


    %𝐶 = = = 76.83%
    25.171 − 22.138 2.033
    2 CRISOL(leche)

    m masa del crisol vacío 21.28

    m1 masa del crisol con la muestra 23.344

    m2 masa del crisol con muestra 26.07


    incineración(promedio)

    24.5 − 21.28 3.22


    %𝐶 = = ∗ 100 = 146.1%
    23.344 − 21.138 2.2036

    3 CRISOL (papa seca)

    m masa del crisol vacío

    m1 masa del crisol con la muestra

    m2 masa del crisol con muestra


    incineración(promedio)
    𝐶𝑅𝐼𝑆𝑂𝐿4(𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜)
    4

    m masa del crisol vacío

    m1 masa del crisol con la muestra

    m2 masa del crisol con muestra


    incineración(promedio)

    1. Hart F. L; (1991) Análisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza, España.


    2. Kirk R. S., Sawyer R & Egan, H. (1996) Composición y análisis de alimentos de Pearson,
    segunda edición; Compañía editorial continental SA de CV, México.
    3. Pearson. D; (1993) Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos; Acribia, S.A.
    Zaragoza (España)

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