T 1313 PDF

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA DE ECONOMÍA
TESIS DE GRADO
FACTORES QUE DETERMINAN EL CONSUMO DE
CASTAÑA EN LA CIUDAD DE LA PAZ
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIATURA EN ECONOMÍA
POSTULANTE : ESTHER CALLISAYA UCHANI

TUTOR : LIC. H. DANIEL LEÓN RADA
RELATOR : LIC. JAVIER FERNANDEZ VARGAS
LA PAZ – BOLIVIA
2012
ÍNDICE
CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1 RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………………………………………………………. 1
1.2 INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………………………………………………………. 2
1.3 ANTECEDENTES ……………………………………………………………………………………………………………. 4
CAPÍTULO II
MARCO METODOLÓGICO Y DE PROCEDIMIENTOS
2.1 Planteamiento del Problema………………………………………………………………………………………… 5
2.2 Problema Central …………………………………………………………………………………………………………. 5
2.3 Justificación Técnica…………………………………………………………………………………………………….. 6
2.4 Justificación Económica……………………………………………………………………………………………….. 6
2.5 Justificación Social……………………………………………………………………………………………………….. 6
2.6 Objetivo General………………………………………………………………………………………………………….. 7
2.7 Objetivos Específicos ………………………………………………………………………………………………….... 7
CAPÍTULO III
MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
3.1 Soberanía Alimentaria …………………………………………………………………………………………………. 8
3.2 Teoría de las preferencias del Consumidor ………………………………………………………………….. 10
3.2.1 Curvas de indiferencia………………………………………………………………………………….……. 12
3.3 Mercadotecnia ……………………………………………………………………………………………………..……… 12
3.3.1 Actitudes Consumidor.....…………………………………………………………………………..………. 12
3.4 Estudio de Mercado…….…………………………………………………………………………………………..…… 13
3.4.1 Tipos de Estudio de Mercado..…………………………………………………………………….…..… 14
3.4.1.1 Estudios Cualitativos ………………………………………………………………………….… 14
3.4.1.2 Estudios Cuantitativos ………………………………………………………………….…….… 14
3.5 Marco conceptual ………………………………………………………………………………………………………..… 15
3.5.1 Consumo………………………………………………………………………………………………………….…. 15
3.5.2 Importación…………………………………………………………………………………………………….….. 15
3.5.3 Precio Mínimo ………………………………………………………………………………………………….… 15
3.5.4 Precio …………………………………………………………………………………………………………….…… 16
3.5.5 Exportación ……………………………………………………………………………………………………..…. 16
3.5.6 Desnutrición……………………………………………………………………………………………………….. 16
3.5.7 Canal de Distribución……………………………………………………………………..…………….….... 16
3.5.8 Entrevista……………………………………………………………………………………..……………….…... 17
3.5.9 Encuesta……………………………………………………………………………………..……………….…….. 17
3.5.10 Fuentes Primarias…………………………………………………………………….……………….……….. 17
3.5.11 Fuentes Secundarias……………………………………………………………….………………..……….. 18
3.5.12 Fuentes Terciarias………………………………………………………………….…………………………... 18
3.6 Planteamiento de la Hipótesis …………………………………………………………………………………..….. 18
3.7 Delimitación del Tema…………………………………………………………………………………………….…….. 19
3.8 Metodología……………………………………………………………………………………………………………….…. 19
3.9 Tipo de Investigación…………………………………………………………………………………………………..…. 19
CAPITULO IV
MARCO PRACTICO (DIAGNOSTICO)
4.1 COMPONENTES QUÍMICOS DE LA CASTAÑA Y BENEFICIOS POR SU CONSUMO .…………… 21
4.1.1 Origen………………………………………………………………………………………………………………… 21
4.1.2 Descripción del producto…………………………………………………………………………………… 21
4.1.3 Contenido nutricional………………………………………………………………………………………… 22
4.1.4 Beneficios por el consumo de Castaña………………………………………………………………. 24
4.1.5 Presentación del producto………………………………………………………………………………… 25
4.2 FORMAS DE EXPENDIO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA CASTAÑA ……………………………………. 27
4.2.1 Formas de comercialización en el mercado externo…………………………………………….. 27
4.2.1.1 Castaña en cosméticos…………………………………………………………………………… 28
4.2.1.2 Castaña en su estado natural…………………………………………………………………. 28
4.2.1.3 Castaña transformada en leche……………………………………………………………… 28
4.2.1.4 Castaña trasformada en aceite………………………………………………………………. 28
4.2.1.5 Castaña en la confitería…………………………………………………………………………. 28
4.2.1.6 Castaña otras industrias de alimentos…………………………………………………… 29
4.2.1.7 Tendencias en el consumidor………………………………………………………………… 29
4.2.2 Formas de comercialización en el mercado interno……………………………………………. 29
4.2.2.1 Castaña como snack………………………………………………………………………………. 30
4.2.2.2 Castaña como ingrediente de cocina……………………………………………………… 32
4.2.2.3 Castaña como insumo……………………………………………………………………………. 33
4.2.2.4 Castaña transformada en aceite…………………………………………………………….. 35
4.3 EXPORTACIONES DE CASTAÑA………..…………………………………………………………………………….. 37

4.3.1 Exportaciones totales de Castaña………………………………………………………………………... 38
4.3.2 Principales mercados externos…………………………………………………………………………….. 39
4.3.2.1 Exportaciones hacia el Reino Unido..……………………………………………………… 40
4.3.2.2 Exportaciones a Estados Unidos………………………………………………………..… 42
4.3.2.3 Precio de exportaciones de Castaña……………………………………………………….. 43
4.3.2.4 Precio promedio de exportación de principales países productores ……… 45
4.4 ANÁLISIS DE MERCADO.…………………………………………………………………………………………………. 46

4.4.1 Canales de distribución de Castaña en el mercado interno……………………………..……. 46
4.4.1.1 Canal de distribución Empresa EBA - Consumidor………………………………….. 47
4.4.1.2 Canal de distribución Mayoristas - Consumidor…………………………………….. 48
4.4.2 Publicidad y promoción…………………………………………………………………………………………. 49
4.4.3 Competencias……………………………………………………………………………………………………….. 49
4.4.4 Clientes…………………………………………………………………………………………………………………. 50
4.5 ESTUDIO DE MERCADO.…………………………………………………………………………………………………. 51

4.5.1 Puntos de venta de la Castaña………………………………….……………………………..………….. 51
4.5.1.1 Metodología……………………………………………….. ……………………………………….. 51

4.5.1.2 Observaciones y Resultados…………………………………………………………………… 51
4.5.1.3 Análisis de puntos de venta …………..……………………………………………………… 51
4.5.1.3.1 Puntos de venta de Castaña en la ciudad de La Paz…………………. 52
4.5.1.3.2 Precios promedio de la Castaña en la ciudad de La Paz……………. 54
4.5.2 Encuestas sobre el consumo de Castaña………………………………………………………………. 59

4.5.2.1 Metodología……………………………………………………………………………………………. 59
4.5.2.2 Resultados Estadísticos…………………………………………………………………………… 60
4.5.2.3 Muestreo………………………………………………………………………………………………… 60
4.5.2.4 Diseño Muestral……………………………………………………………………………………… 60
4.5.2.5 Observaciones y Resultados……………………………………………………………………. 62
4.5.2.5.1 Consumo de Castaña………………………………………………………………. 62
4.5.2.5.2 Análisis de personas que SI consumen Castaña………………….…. 63
4.5.2.5.3 Análisis de personas que NO consumen Castaña…………………... 70
4.5.2.5.3 Análisis de personas que NO consumen Castaña porque NO
La conocen………………………………………………………………………………. 73
4.5.2.6 Resumen de resultados obtenidos…………………………………………………………… 78
4.5 SOBERANÍA ALIMENTARIA……………………………………………………………………………………………… 80

CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………………………………………………………………….. 82
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………………………………………………….. 84
GLOSARIO DE TERMINOS TÉCNICOS
ANEXOS
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
FOTOGRAFÍA 1. CASTAÑA DE PRIMERA CALIDAD GRANDE…………………………………………………... 26

FOTOGRAFÍA 2. CASTAÑA DE PRIMERA CALIDAD MEDIANA………………………………………………… 26
FOTOGRAFÍA 3. CASTAÑA DE PRIMERA CALIDAD PEQUEÑA………………………………………………… 26
FOTOGRAFÍA 4. CASTAÑA DE PRIMERA CALIDAD ENANO……………………………………………………. 26
FOTOGRAFÍA 5. CASTAÑA DE PRIMERA CALIDAD TYNI………………………………………………………… 26
FOTOGRAFÍA 6. CASTAÑA DE SEGUNDA CALIDAD ………………………………………………………………. 26
FOTOGRAFÍA 7. CASTAÑA DE TERCERA CALIDAD BROKEN E……………………………………………….. 26
FOTOGRAFÍA 8. CASTAÑA DE TERCERA CALIDAD BROKEN 5……………………………………………….. 26
FOTOGRAFÍA 9. CASTAÑA ENTERAS Y ROTAS……………………………………………………………………… 26
FOTOGRAFÍA 10. CASTAÑA EN GRAGEAS DE CHOCOLATE…………………………………………………… 31
FOTOGRAFÍA 11. CASTAÑA CONFITADA……………………………………………………………………………… 31
FOTOGRAFÍA 12. CASTAÑA SIN NINGÚN TIPO DE DULCE……………………………………………………. 32
FOTOGRAFÍA 13. CASTAÑA COMO INGREDIENTE DE COCINA…………………………………………….. 32
FOTOGRAFÍA 14. CASTAÑA EN HELADOS……………………………………………………………………………. 33
FOTOGRAFÍA 15. CASTAÑA EN GALLETAS Y TORTAS…………………………………………………………… 33
FOTOGRAFÍA 16. CASTAÑA EN PANETONONES…………………………………………………………………… 34
FOTOGRAFÍA 17. CASTAÑA EN GRANOLAS………………………………………………………………………….. 34
FOTOGRAFÍA 18. CASTAÑA EN MEZCLA DE NUECES…………………………………………………………….. 35
FOTOGRAFÍA 19. CASTAÑA EN ACEITE…………………………………………………………………………………. 35
FOTOGRAFÍA 20. CASTAÑA EN ACEITE ELABORADA POR EBA………………………………………………. 36
ÍNDICE DE GRÁFICAS
GRÁFICO 1. EXPORTACIÓN DE CASTAÑA ……………………………………………………………………………. 37

GRÁFICO 2. EXPORTACIÓNES TOTALES DE CASTAÑA………………….……………………………………… 39
GRÁFICO 3. EXPORTACIONES HACIA EL REINO UNIDO ……………………………………………............. 40
GRÁFICO 4. EXPORTACIONES DE CASTAÑA HACIA EL REINO UNIDO ………………………….……………. 41
GRÁFICO 5. EXPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS ……………………………………………………………… 42
GRÁFICO 6. PRECIO DE EXPORTACIÓN DE LA CASTAÑA ………………………………………………………. 44
GRÁFICO 7. PRECIO PROMEDIO DE EXPORTACIÓN DE PAISES PRODUCTORES…………………….. 45
GRÁFICO 8. PUNTOS DE VENTA DE CASTAÑA ……………………………………………………….……………… 53
GRÁFICO 9. PRECIO PROMEDIO DE CASTAÑA ENTERA A GRANEL………………………………………… 54
GRÁFICO 10. PRECIO PROMEDIO DE CASTAÑA ROTA A GRANEL ………………………………………… 54
GRÁFICO 11. PRECIO MÁXIMO – MÍNIMO DE CASTAÑA ……………………………………………………. 56

GRÁFICO 12. PRECIO PROMEDIO DE CASTAÑA CON MARCA....………………………………………….. 57
GRAFICO 13. PRECIO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS DE CASTAÑA A GRANEL………………………. 58
GRÁFICO 14. PRECIO PROMEDIO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS CON MARCA …………………….. 59
GRÁFICO 15. CONSUMO DE CASTAÑA …………..…………………………………………………………………… 62

GRÁFICO 16. FRECUENCIA DE CONSUMO ….……………………………………………………………………….. 63
GRÁFICO 17. FORMAS DE CONSUMO ………………………………………………………………………………….. 64
GRÁFICO 18. RAZÓN DE CONSUMO …………………………………………………………………………………….. 65
GRÁFICO 19. CONSUMO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ………………………………………………………. 66
GRÁFICO 20. LUGAR DE COMPRA…………………………………………………………………………………………... 67
GRÁFICO 21. PERFIL DEL CONSUMIDOR………………………………………………………………………………… 68
GRÁFICO 22. EDAD DEL ENCUESTADO ………………..………………………………………………………………. 69
GRÁFICO 23. SEXO DEL ENCUESTADO……………………………………………………………………………………. 69
GRÁFICO 24. PORQUÉ NO CONSUME LA CASTAÑA……………………………………………………………….. 70
GRÁFICO 25. EN QUÉ PRODUCTOS CONSUMIRÍA CASTAÑA………………………………………………….. 71
GRÁFICO 26. PORQUÉ NO LO ENCUENTRA DISPONIBLE…………………………………………………………. 72

GRÁFICO 27. CONSUME OTRO TIPO DE NUEZ ………………………………………………………………………. 73
GRÁFICO 28. PREVIA INFORMACIÓN Y POSTERIOR CONSULTA……………………………………………… 74
GRÁFICO 29. PREVIA DEGUSTACIÓN Y POSTERIOR CONSULTA………………………………………………. 75
GRÁFICO 30. PERFIL DEL ENCUESTADO…………………………………………………………………………………. 76
GRÁFICO 31. EDAD DEL ENCUESTADO ………………..………………………………………………………………. 77
GRÁFICO 32. SEXO DEL ENCUESTADO…………………………………………………………………………………….. 77
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO 1. VALOR NUTRICIONAL DE LA CASTAÑA……………………………………………………………….. 23

CUADRO 2. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA.………….………………………………………………………………. 37
CUADRO 3. EXPORTACIONES DE CASTÑA EN VALOR Y VOLUMEN….…………………………………… 38
CUADRO 4. REPRESENTACIÓN PORCENTUAL DE EXPORTACIONES……………………………….……….. 38
CUADRO 5. PRECIO DE EXPORTACIÓN DE LA CASTAÑA……………………………………………………….. 43
CUADRO 6. TABLA DE PORCENTAJES DE DESNUTRICION
DE DISTINTOS PAISES INCLUYENDO BOLIVIA……………………………………………………. 81
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. CONSUMO DE CASTAÑA A NIVEL INTERNACIONAL……………………………………………….. 27
FIGURA 2. CONSUMO DE CASTAÑA A NIVEL LOCAL……………………………………………………………….. 30

FIGURA 3. CANAL DE DISTRIBUCIÓN EMPRESA - CONSUMIDOR…………………………………………… 47
FIGURA 4. CANAL DE DISTRIBUCIÓN MAYORISTA - CONSUMIDOR………………………………………. 48
DEDICATORIA:
A DIOS; POR NO HABERME DESAMPARADO EN NINGÚN MOMENTO DE MI VIDA.

A MIS ADORADOS PADRES; LEONCIO CALLISAYA CHOQUE Y DAMIANA UCHANI RODRIGUEZ POR
SU CARIÑO Y CONFIANZA EN TODAS LAS ETAPAS DE MI VIDA.
A MIS HERMANOS; SOFIA, MAGDALENA, ZENÓN, MARCO ANTONIO, CAYO ABEL Y REINA, POR SU
APOYO INCONDICIONAL.
AL ING. ERLAN GAMARRA GERENTE ai. DE LA EMPRESA BOLIVIANA DE LA ALMENDRA, POR
HABERME ABIERTO LAS PUERTAS DE DICHA EMPRESA.
A MI TUTOR; LIC. H. DANIEL LEÓN POR SU APOYO EN LA ELABORACIÓN DE LA TESIS.
A TODOS MIS DOCENTES DE LA CARRERA DE ECONOMÍA, POR HABERME TRANSMITIDO TODOS
SUS CONOCIMIENTOS.
CAPÍTULO I
1.1 RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo del presente documento de investigación es realizar un análisis real del
consumo de Castaña en el mercado local, que permita comprender las causas
que expliquen el mínimo consumo de dicho producto, más aun por su alto valor
nutricional, aspectos que le permite a Bolivia constituirse en el mercado mundial,
como el primer productor y exportador de Castaña. Y sobre todo para optar al
grado de Licenciatura en Economía de la Universidad Mayor de San Andrés
(UMSA).
El presente trabajo se divide de la siguiente manera:
En el Capítulo I, se detalla los antecedentes a la presente investigación como
también una breve introducción a lo que se constituye el presente trabajo de
investigación.
En el Capítulo II, se presenta el Marco Metodológico y de Procedimientos en donde
se muestra el planteamiento del problema, justificación técnica, económica y social,
planteamiento del objetivo general y objetivos específicos de la investigación.
En el Capítulo III, se presenta todo el Marco Teórico y Conceptual, abordando
aspectos como: Soberanía Alimentaría, estudio de mercado, mercadotecnia y
demás.
En el Capítulo IV, se encuentra el Marco Práctico donde se recopila la sustentación
Teórica para desarrollar los objetivos que se trazó al inicio de la investigación.
Mostrando:
- Los componentes químicos de la Castaña y los beneficios que implica su
consumo.
- Luego se procede a explicar todo lo referido a la comercialización y consumo
de la Castaña en el mercado internacional y en el mercado local.
- De similar manera pasamos a desarrollar las exportaciones de Castaña para
explicar su efecto en el mercado interno.
- Posteriormente se procede al análisis del mercado de la Castaña para
determinar los canales de distribución en el mercado local, la competencia y
clientes de la Castaña.
1
- En el estudio de mercado se analiza los diferentes puntos de venta de Castaña
en el mercado local, el precio y calidad de la misma entre otras que expliquen
su comportamiento en el mercado local.
- Luego mediante el uso de Entrevistas, Encuestas y la observación directa se
realiza un análisis descriptivo y un análisis analítico de la información
recopilada para describir los factores que afectan al consumo interno de
Castaña. Estipulado en la NCPE.
- Finalmente damos a conocer los puntos más importantes de la Soberanía
Alimentaria, para conocer el rol del Estado en el consumo de Castaña,
también se muestra algunos argumentos de la Comisión Económica para
América Latina (CEPAL) y la Organización Mundial de Naciones para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), sobre la desnutrición y el costo de la
deficiencia alimentaria en el capital social que afecta a la economía de un
país.
En el Capítulo V, se podrá apreciar las Conclusiones llegadas después del estudio y
algunas recomendaciones que se consideraron importantes.
2
1.2 INTRODUCCIÓN
La Castaña o más conocida como Almendra en el mercado interno y

comercializada como “Brasil nuts” (nuez del Brasil) en el mercado externo, es un
fruto ecológico que tiene la forma similar al diente de ajo, cubierta de una cáscara
color caoba es caracterizado en el mercado local y mundial por su alto valor
alimenticio y nutricional. La Castaña posee cualidades que hacen que este fruto
sea demandado por muchos países del mundo, demanda que está siendo
traducida en la exportación del 95 al 99% del total de la producción de este
producto, convirtiendo a Bolivia como el primer país productor y exportador de
Castaña a nivel internacional, teniendo aun este sitial el precio de exportación es
el más bajo con relación a otros países productores de Castaña, sin embargo en el
mercado local se desconoce la forma de comercialización, el precio y el
posicionamiento de ésta en el mercado internacional.
En el mercado interno, la mayor parte de Castaña es comercializada y consumida
en su estado natural (snack), son pocas las empresas que comercializan Castañas
bañadas con chocolate, las mismas que parte de su producción son destinadas a
mercados externos como es el caso de las empresas “Cóndor” y el “Ceibo”,
también algunas amas de casa lo utilizan como ingrediente de cocina incluso se
puede encontrar aceite en base a Castaña fabricada de manera artesanal y
comercializada en carritos ambulantes.
Datos obtenidos por la encuesta realizada en el mercado local señalan que el 79%
de los consumidores NO consume la Castaña de las cuales el 62% de ese 79%
NO consume la Castaña porque NO tiene conocimiento del producto. A pesar de
que la Nueva Constitución Política del Estado (NCPE) hace mención acerca de la
Soberanía Alimentaria (artículos 407), no se promueve la demanda interna, siendo
la misma un producto de alto valor nutricional como es el caso de la Castaña que
se produce el territorio boliviano, tomando en cuenta que Bolivia es el cuarto país
que presenta altos niveles de desnutrición (23% con relación a la población total)
y que cuenta con un alto porcentaje de deficiencia alimentaria (58% de la
población total).
3
1.3 ANTECEDENTES
Las instituciones que realizan investigaciones sobre la Castaña son:

 El Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)
 El Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural
Estas instituciones, hacen énfasis en la mejora de la producción, mejora de la
calidad para su exportación y perjuicios de algunas políticas en las exportaciones
de la misma.
Asimismo enfocan su estudio en la comercialización de Castaña priorizando el
mercado externo. En ninguno de los estudios realizados por ambas instituciones
se hace énfasis al mercado local.
Existen Tesis en la Carrera de Economía relacionadas a la Castaña como ser:
 Análisis de la Incidencia del tipo de Cambio en las Exportaciones de
Castaña1
 El comportamiento de las exportaciones no tradicionales ( caso de la
Castaña)2
 El impacto de la Aflotoxina en la industria de la Castaña.3
Todas relacionadas a la comercialización de la castaña al mercado externo
1
Javier, D. 2010. Análisis de la Incidencia del tipo de Cambio en las Exportaciones de Castaña.. Tesis de Grado de Licenciatura en
Economía. Universidad Mayor de San Andrés. La Paz. Bolivia.
2
Edwin. S. 2006. El comportamiento de las exportaciones no tradicionales ( caso de la castaña) Tesis de Grado de Licenciatura en
Economía. Universidad Mayor de San Andrés. La Paz. Bolivia.
3
Sofía. P. 2004. El impacto de la Aflotoxina en la industria de la Castaña. Tesis de Grado de Licenciatura en Economía. Universidad
Mayor de San Andrés. La Paz. Bolivia.
4
CAPÍTULO II
MARCO METODOLÓGICO Y DE PROCEDIMIENTOS
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El consumo de Castaña es altamente nutritivo. Su consumo proporciona energía,

ayuda al buen funcionamiento del corazón, previene el cáncer de mama además
contiene proteínas, carbohidratos y vitaminas.
Bolivia ha ido paulatinamente tomando el control del mercado mundial a partir del
1996, mejorando su tecnología, compitiendo con precios y calidad en el mercado
externo, lo cual ha permitido al país convertirse en el primer productor y
exportador de Castaña en el mundo, lo que derivó a que el 95 al 99% de la
producción sea destinado a la exportación.
En la Nueva Constitución Política del Estado (NCPE), en el Artículo 407 se hace
mención de la Soberanía Alimentaria donde señala que el Estado garantiza el
consumo de productos que se producen en territorio Boliviano, misma que no se
da cumplimiento hasta la fecha.
Actualmente Bolivia cuenta con altos niveles de desnutrición (23%) y con una
deficiencia alimentaría que alcanza a un 58%.
2.2 PROBLEMA CENTRAL

El bajo nivel de consumo interno de castaña en el área urbana (La Paz), que
vulnera la Soberanía Alimentaria
CAUSAS DEL PROBLEMA:

 Bolivia es un país primario exportador y se ha enfocado en cubrir
necesidades del mercado externo que en el mercado interno.
 Precios altos de la Castaña en el mercado de la ciudad de La Paz, por
efecto de la exportación
 Baja presencia de la Castaña en el mercado paceño como una alternativa
de consumo.
 Inexistente información acerca de los beneficios de la Castaña en la salud
5
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
2.3 JUSTIFICACIÓN TÉCNICA
Se quiere mostrar que debe estar presente una Soberanía Alimentaria que
mediante políticas de Estado se logre llegar a los consumidores, velando
primeramente interés internos que en este caso es una calidad alimentaria y no
solamente cantidad.
2.4 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

El consumo es un factor en el aparato productivo de una economía, lo que implica
que fortaleciendo la demanda interna, se logra la generación de una cadena
productiva.
Bolivia ha llegado a ser catalogada como un país primario-exportador, por ser
proveedor de materias primas al mercado externo. La Castaña actualmente es
exportada casi en su totalidad (95 al 99% de la producción total solo como materia
prima), incluso el precio de exportación es mucho más bajo con relación al precio
del mercado local.
La Comisión Económica para América Latina (CEPAL), señala que la deficiencia
alimentaria provoca que las capacidades del capital social se ven reducidas
disminuyendo el potencial productivo de los mismos y limita el crecimiento de las
economías de los países.
2.5 JUSTIFICACIÓN SOCIAL
De acuerdo a los estudios realizados por la Fundación Milenio se muestra que el

58% de la población carece de deficiencia alimentaria o energética, adicionando
los datos de la Organización Mundial de Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación FAO, señalan que Bolivia presenta altos niveles de desnutrición
(23% de la población total)
6
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
2.6 OBJETIVO GENERAL
Identificar los factores que determinen el mínimo consumo de Castaña en la

ciudad de La Paz.
2.7 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Mencionar las cualidades de la Castaña y beneficios en la salud de las

personas por su consumo
 Determinar el uso de la Castaña en el mercado interno (La Paz).
 Mostrar las exportaciones de la Castaña y su efecto en el consumo del

mercado interno.
 Analizar el comportamiento de la Castaña en el consumo interno.
 Mencionar los puntos más importantes de la soberanía alimentaria.
7
CAPÍTULO III
MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL
MARCO TEORICO
3.1 SOBERANÍA ALIMENTARÍA
La soberanía alimentaria es un concepto que fue introducido con mayor relevancia

en 1996 por Vía Campesina en Roma, con motivo de la Cumbre Mundial de la
Alimentación de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Se entiende como la facultad de cada Estado para definir sus propias políticas
agrarias y alimentarias de acuerdo a objetivos de desarrollo sostenible y seguridad
alimentaria. Ello implica la protección del mercado doméstico contra los productos
excedentarios que se venden más baratos en el mercado internacional, y contra la
práctica del dumping (venta por debajo de los costos de producción).
La soberanía alimentaria favorece la soberanía económica, política y cultural de

los Estados.
La soberanía alimentaria reconoce una agricultura con campesinos, indígenas y
comunidades pesqueras, vinculada al territorio; prioritariamente orientada a la
satisfacción de las necesidades de los mercados locales y nacionales; una
agricultura que tome como preocupación central al ser humano; que preserve,
valore y fomente la multifuncionalidad de los modos de producción y gestión del
territorio rural. Asimismo, la soberanía alimentaria supone el reconocimiento y
valorización de las ventajas económicas, sociales, ambientales y culturales para
los países de la agricultura en pequeña escala, de las agriculturas familiares, de
las agriculturas campesinas e indígenas.
La soberanía alimentaria implica, además, la garantía al acceso a una
alimentación sana y suficiente para todas las personas, principalmente para los
sectores más vulnerables, como obligación ineludible de los Estados Nacionales y
el ejercicio pleno de derechos de la ciudadanía.
8
El acceso a la alimentación no debe ser considerada como una compensación
asistencialista de los gobiernos o una caridad de entidades públicas o privadas,
nacionales o internacionales.
La soberanía alimentaria implica la puesta en marcha de procesos radicales de

reforma agraria integral adaptados a las condiciones de cada país y región, que
permitan a los campesinos e indígenas -considerando a las mujeres en igual de
oportunidades- un acceso equitativo a los recursos productivos, principalmente
tierra, agua y bosque, así como a los medios de producción, financiamiento,
capacitación y fortalecimiento de sus capacidades de gestión e interlocución. La
Reforma Agraria, en primer lugar, debe ser reconocida como una obligación de los
Estados Nacionales donde este proceso es necesario en el marco de los derechos
humanos y como una eficiente política pública de combate a la pobreza. Dichos
procesos de reforma agraria deben estar controlados por las organizaciones
campesinas -incluyendo el mercado de los arriendo, garantizar los derechos
individuales de los productores con los colectivos sobre los terrenos de uso común
y articulados con políticas agrícolas y comerciales coherentes.
El derecho a la alimentación de los pueblos, incluido en la declaración de los
Derechos Humanos y ratificado en la Cumbre Mundial de Alimentación en Roma,
en 1996, por los Estados miembros de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
En defensa del principio del derecho inalienable de los pueblos a la alimentación,

proponemos la adopción por las Naciones Unidas de una Convención Mundial de
Soberanía Alimentaria y Bienestar Nutricional, a la cual se subordinen las
decisiones tomadas en los campos de comercio internacional y otros dominios.
El comercio alimentario internacional debe estar subordinado al propósito supremo
de servir al ser humano.
9
3.2 TEORÍA DE LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR
Una unidad consumidora, ya sea un individuo o una familia, obtiene satisfacción o

utilidad de los servicios facilitados por los bienes consumidos en un tiempo
determinado. En este período considerado, el individuo consumirá una gran
diversidad de bienes distintos, y nos referimos a este monto de bienes distintos
como un conjunto de bienes. Para alcanzar un objetivo, la unidad consumidora
debe tener la capacidad de ordenar distintos conjuntos de bienes alternativos y
determinar su orden de preferencia entre ellos. Para tal fin supondremos que cada
unidad consumidora puede hacer comparaciones entre conjuntos alternativos de
bienes que satisfagan las condiciones.
1.- Para dos conjuntos de bienes cualesquiera, X y Y, la unidad consumidora

puede determinar cuál proporciona mayor satisfacción. Si X proporciona mayor
satisfacción que Y, afirmamos que X es preferible a Y. Si los dos conjuntos
proporcionan la misma satisfacción, decimos que el consumidor es indiferente
entre X y Y.
2.- Cuando X es preferido a Y, y Y es preferido a Z; X es preferido a Z. La

preferencia es una relación transitiva.
3.- Si el conjunto de bienes X es estrictamente mayor que el conjunto de bienes Y,

X es preferible a Y. Entendemos que un conjunto de bienes es estrictamente
mayor que otro si contiene más unidades de cada bien.
El estudio de la conducta del consumidor se facilita por el empleo de una función

de utilidad que asigne un valor numérico o un nivel de utilidad a los conjuntos de
bienes. Probablemente resulte difícil aceptar la idea de que el fenómeno,
altamente subjetivo, de las preferencias del consumidor, que depende de la
conformación fisiológica y psicológica de cada persona, puede cuantificarse así.
Sin embargo, para la mayoría de nuestros propósitos no tienen importancia en sí
mismo los valores numéricos particulares asignados a los conjuntos de bienes.
Sólo se pide a la función utilidad que refleje los mismos ordenamientos que el
consumidor asigna a los conjuntos de bienes alternativos. Por ejemplo, si el
10
consumidor prefiere el conjunto A al conjunto B, la función de utilidad debe asignar
un valor numérico mayor al conjunto A que al conjunto B, pero los valores
numéricos mismos así asignados carecen de importancia. De igual manera, si el
consumo es indiferente entre el conjunto A y el conjunto B, la función de utilidad
debe asignar el mismo valor numérico a cada conjunto, pero el valor particular así
asignado carece de importancia.
Una vez determinado que sólo las propiedades ordinales de la función de utilidad
son importantes para nuestros fines, no existe ningun peligro en considerar una
función de utilidad específica.
En realidad, esta es probablemente la forma más conveniente para entender las
propiedades ordinales que nos interesan. Para demostrar con un ejemplo,
pensemos que la utilidad obtenida por Verástica del consumo de los bienes X y Y
está dada por la función
Ut = X Y
La utilidad es el producto de las cantidades de X y Y consumidas por Verástica.

Usando esta función de utilidad, Verástica obtiene 100 unidades de utilidad de un
conjunto consistente en 10 unidades de X y 10 unidades de Y 100 = (10)(10).
Verástica obtiene también 100 unidades de utilidad de un conjunto consistente en
5 unidades de X y 20 unidades de Y, o de un conjunto consistente en 1 unidad de
X y 100 unidades de Y. Verástica está indiferente entre estos conjuntos. Sin
embargo prefiere cualquiera de ellos a un conjunto consistente en 5 unidades de X
y 5 unidades de Y, porque este último sólo tiene una utilidad de 25 Ut = (5)(5) = 25
de acuerdo con la función de utilidad.
11
3.2.1 CURVAS DE INDIFERENCIA
La curva de indiferencia sirve para demostrar las diversas combinaciones del

artículo X y el artículo Y que proporcionan igual utilidad o satisfacción al
consumidor. Una curva de indiferencia más alta muestra un mayor grado de
satisfacción, y una más baja muestra una menor satisfacción.
En el estudio de la curva de indiferencia se emplean dos conceptos
fundamentales. Uno de ellos, el mapa de indiferencia del consumidor, tiene
relación con las preferencias de éste, o lo que desearía hacer. El otro aspecto es
su línea de presupuesto que proporciona información sobre las restricciones que
encuentra al buscar satisfacción de sus deseos.
3.3 MERCADOTECNIA
Mercadotecnia es un conjunto de técnicas, estrategias y aplicaciones para la

consecución de los objetivos de Mercadeo.
El comportamiento del consumidor, es visto como una ciencia interdisciplinaria que

investiga las actividades de toma de decisiones de individuos como consumidores.
El comportamiento del consumidor como disciplina de mercadotecnia, se define

como la forma de actuar de los consumidores al buscar, comprar, evaluar, usar y
disponer de productos o servicios, que posiblemente satisfagan sus necesidades.
El estudio de comportamiento del consumidor, es un análisis del como el individuo

gasta su dinero, desde la forma: qué compran, por qué lo compran, como lo
compran, cuando lo compran, donde lo compran y con qué frecuencia. Esto
también evalúa los usos después de la compra y el rol que cumplen en el
consumidor
12
3.3.1 Actitudes del consumidor
Son una expresión de los sentimientos internos que reflejan si una persona esta
favorable o desfavorablemente dispuesta hacia algún objeto (una marca, un
servicio, un establecimiento de venta al detalle, etc.)
Según la definición popular una actitud es una predisposición aprendida para

responder en una forma consistente favorable o desfavorablemente con respecto
a un objeto dado, las actitudes son una predisposición aprendida. Esto significa
que las actitudes relevantes para el comportamiento de compra se forman como
una consecuencia de una experiencia directa con el producto o como de
información adquirida por los demás y de una exposición a los medios de
comunicación (publicidad).
Las actitudes tienen consistencia. Cuando los consumidores tienen libertad para
actuar como desean, anticipamos que sus acciones serán consistentes con sus
actitudes.
Las actitudes ocurren dentro de una situación. Las situaciones son sucesos o
circunstancias que, en un punto en el tiempo, influyen sobre la relación entre las
actitudes y el comportamiento. Una situación puede causar que los consumidores
se comporten en una forma aparentemente inconsciente con sus actitudes.
3.4 ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es definir la cuantía de la demanda de un bien o servicio.
El estudio de mercado es más que el análisis y determinación de la oferta y

demanda o de los precios, es un tipo de investigación descriptiva (tipo de
investigación concluyente que tiene como objetivo principal la descripción de algo,
generalmente las características o funciones del mercado).
13
3.4.1 Tipos de Estudios de Mercado
3.4.1.1 Estudios cualitativos: Se suelen usar al principio del proyecto,

cuando se sabe muy poco sobre el tema. Se utilizan entrevistas individuales y
detalladas o debates con grupos pequeños para analizar los puntos de vista y la
actitud de la gente de forma un tanto desestructurada, permitiendo que los
encuestados hablen por sí mismos con sus propias palabras. Los datos
resultantes de los métodos cualitativos pueden ser muy ricos y fascinantes, y
deben servir como hipótesis para iniciar nuevas investigaciones.
Son de naturaleza exploratoria y no se puede proyectar a una población más

amplia (los grupos objetivos).
3.4.1.1 Estudios cuantitativos: Intentan medir, numerar. Gran parte de los

estudios son de este tipo: cuánta gente compra esta marca, con qué frecuencia,
dónde, etcétera. Incluso los estudios sobre la actitud y la motivación alcanzan una
fase cuantitativa cuando se investiga cuánta gente asume cierta actitud.
Se basan generalmente en una muestra al azar y se puede proyectar a una

población más amplia (las encuestas) .
3.4.2 El Proceso del Estudio de Mercado
El estudio de mercado tiene cuatro etapas básicas :
1. Establecimiento de los objetivos del estudio y definición del problema que se

intenta abordar: El primer paso en el estudio es establecer sus objetivos y definir el
problema que se intenta abordar .
2. Realización de investigación exploratoria: Antes de llevar a cabo un estudio

formal, los investigadores a menudo analizan los datos secundarios, observan las
conductas y entrevistan informalmente a los grupos para comprender mejor la
situación actual.
14
3. Búsqueda de información primaria: Se suele realizar de las siguientes maneras:
 Investigación basada en la observación

 Entrevistas cualitativas
 Entrevista grupal
 Investigación basada en encuestas
 Investigación experimental
4. Análisis de los datos y presentación del informe: La etapa final en el proceso de

estudio de mercado es desarrollar una información y conclusión significativas para
presentar al responsable de las decisiones que solicitó el estudio.
3.5 MARCO CONCEPTUAL
3.5.1 CONSUMO
Es el intercambio de bienes (generalmente se intercambia dinero o tiempo por
cosas y/o servicios) para obtener una utilidad personal derivada de la satisfacción
de necesidades. Ultima etapa del proceso económico en la cual los bienes son
consumidos en forma final4
3.5.2 IMPORTACIÓN
Operación de compra de bienes que efectúa alguien ubicado en un país a otro
situado en el extranjero. Esta operación comprende tanto tramites de transporte
como de introducción al país destino5.
Conjunto de mercaderías y servicios que un país compra a otro país. La
importación se da por que ningún país produce todo lo necesario para satisfacer
sus necesidades y tiene que comprar lo que requiere a otros países que lo
producen en forma excedente. La importación junto con la exportación forma parte
del comercio exterior de un país, que a su vez integra el conjunto de relaciones
económicas internacionales6
4
Diccionario de Economía, Valleta Ediciones, 3ra Edición 1999
5
Diccionario de Economía, Valleta Ediciones, 3ra Edición 1999
6
Diccionario de Economía Santiago Zorrilla Arena editorial Limusa 1994
15
3.5.3 PRECIO MÍNIMO
Precio más bajo al que puede venderse un bien.
3.5.4 PRECIO
Valor de un bien, servicio o derecho expresado en dinero. Cantidad de dinero o
bienes que hay que dar para proporcionarse otros bienes de distinta naturaleza.
3.5.5 EXPORTACIÓN
Bienes producidos en el interior y vendidos en el extranjero. Venta de un bien o
servicio al exterior de un país
3.5.6 DESNUTRICIÓN
La desnutrición es un estado patológico provocado por la falta de ingesta o

absorción de alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico. Puede ser
primaria que también puede ser llamada desnutrición leve, o desnutrición
secundaria, la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser una patología
como el cáncer o tuberculosis.
3.5.7 CANAL DE DISTRIBUCIÓN
El canal de distribución es el circuito a través del cual los fabricantes (productores)

ponen a disposición de los consumidores (usuarios finales) los productos para que
los adquieran. La separación geográfica entre compradores y vendedores y la
imposibilidad de situar la fábrica frente al consumidor hacen necesaria la
distribución (transporte y comercialización) de bienes y servicios desde su lugar de
producción hasta su lugar de utilización o consumo.
El punto de partida del canal de distribución es el productor. El punto final o de

destino es el consumidor. El conjunto de personas u organizaciones que están
entre productor y usuario final son los intermediarios. En este sentido, un canal de
distribución está constituido por una serie de empresas y/o personas que facilitan
16
la circulación del producto elaborado hasta llegar a las manos del comprador o
usuario y que se denominan genéricamente intermediarios.
Los intermediarios son los que realizan las funciones de distribución, son
empresas de distribución situadas entre el productor y el usuario final; en la
mayoría de los casos son organizaciones independientes del fabricante
3.5.8 ENTREVISTA
La entrevista es un acto de comunicación oral que se establece entre dos o más

personas (el entrevistador y el entrevistado o los entrevistados) con el fin de
obtener una información o una opinión, o bien para conocer la personalidad de
alguien. En este tipo de comunicación oral debemos tener en cuenta que, aunque
el entrevistado responde al entrevistador, el destinatario es el público que está
pendiente de la entrevista.
3.5.9 ENCUESTA
Una encuesta es un estudio observacional en el cual el investigador no modifica el

entorno ni controla el proceso que está en observación (como sí lo hace en un
experimento). Los datos se obtienen a partir de realizar un conjunto de preguntas
normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto total de la
población estadística en estudio, formada a menudo por personas, empresas o
entes institucionales, con el fin de conocer estados de opinión, características o
hechos específicos. El investigador debe seleccionar las preguntas más
convenientes, de acuerdo con la naturaleza de la investigación.
3.5.10 FUENTES PRIMARIAS

Contienen información original, que ha sido publicada por primera vez y que no ha
sido filtrada, interpretada o evaluada por nadie más. Son producto de una
investigación o de una actividad eminentemente creativa.
17
3.5.11 FUENTES SECUNDARIAS
Contienen información primaria, sintetizada y reorganizada. Están especialmente
diseñadas para facilitar y maximizar el acceso a las fuentes primarias o a sus
contenidos. Componen la colección de referencia de la biblioteca y facilitan el
control y el acceso a las fuentes primarias
3.5.12 FUENTES TERCIARIAS

Son guías físicas o virtuales que contienen información sobre las fuentes
secundarias. Forman parte de la colección de referencia de la biblioteca. Facilitan
el control y el acceso a toda gama de repertorios de referencia, como las guías de
obras de referencia o a un solo tipo, como las bibliografías.
3.6 PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS
El mínimo consumo de castaña en la ciudad de La Paz, se debe al precio alto

de la castaña, gusto por el producto, disposición, conocimiento del producto
y a los bienes sustitutos.
Variable Dependiente: Mínimo consumo de la castaña
Variables Independientes:
 Precio de la castaña (valor cualitativo)
 Preferencia de la castaña
 Precio de productos sustitutos de la castaña.
 Disponibilidad del producto
 Nivel de educación
18
3.7 DELIMITACION DEL TEMA
TEMPORAL: Se realiza el estudio durante el periodo 2000 al 2010.
ESPACIAL: Se analizara el consumo de castaña en la ciudad de La Paz.
3.8 METODOLOGÍA
El trabajo de investigación acerca de los factores determinantes del mínimo

consumo de castaña. En ella se identifica ciertas características de la oferta y la
demanda de la castaña, las cuales se desarrollaran más adelante. Por lo tanto la
metodología en que se sustenta nuestro trabajo viene a ser el Método deductivo y
de carácter cualitativo.
El conocimiento deductivo permite que las variables particulares contenidas en las
verdades universales se vuelvan explícitas. Esto quiere decir que a partir de
situaciones generales se lleguen a identificar explicaciones particulares.
Así la teoría general acerca de un fenómeno o situación se explican hechos o
situaciones generales.
La encuesta permite el conocimiento de las motivaciones, las actitudes y las
opiniones de los individuos con relación al objetivo de la investigación.
La entrevista es una conversación que debe realizarse con las personas, el
investigador para hacer dicho evento, utiliza una guía como instrumento para
hacer las preguntas.
3.9 TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación será la exploratoria, ya que para el presente estudio no se

cuentan con datos oficiales disponibles, referentes al consumo de castaña en el
mercado local.
Toda investigación en donde no se cuenten con datos oficiales implica acudir a
este tipo de investigación, para poder explicar algunos fenómenos, para ello se
19
acude a revisar fuentes que suministren información básica. Son listas,
compilaciones y resúmenes de referencia o fuentes primarias publicadas en el
área de conocimiento en particular, las cuales aportan al estudio, entre estás
tenemos artículos de periódicos, libros, disertaciones y otros documentos
especializados que se detallan a continuación.
 Datos estadísticos
 Libros referentes al tema
 Periódicos
 Revistas
 Artículos
 Otros documentos referentes al tema de la castaña.
20
CAPÍTULO IV
MARCO PRÁCTICO (DIAGNÓSTICO)
4.1 COMPONENTES QUÍMICOS DE LA CASTAÑA Y BENEFICIOS
POR SU CONSUMO
4.1.1 Descripción del producto
El árbol de la Castaña, es una especie no maderable de alto valor ecológico

(producción natural), cuya altura alcanza a más de 20 metros con un diámetro en
el tronco de 1 a 2 metros, está especie alcanza a vivir 500 años o más.
La Castaña es un fruto conocido como Almendra en el mercado interno, Nuez

Amazónica en la región productora y conocido también como Nuez del Brasil en el
mercado externo.
El árbol produce semillas comestibles, son frutas esféricas en forma de coco, son
de color castaño claro, de 10 a 15 cm. de diámetro, con un peso de 900 a 1800
gramos cada una, y con un ciclo de maduración de 14 meses. Dentro del coco, la
fruta interior es viscosa, fibrosa y leñosa, con un grosor aproximado de 6
milímetros, y contiene de quince a treinta y cinco castañas o semillas que son
comestibles, recubiertas por una cáscara dura7
4.1.2 Origen
La Castaña se la encuentra solamente en los bosques amazónicos de Bolivia,
Brasil, Perú, Guayana (Venezuela) y Colombia sin embargo, solamente en los tres
primeros países se la encuentra de forma comercial ya que en los dos últimos
países la producción es muy pequeña y solo abastece al consumo interno. Este
fruto solo se produce en climas tropicales con temperaturas promedio entre 24.3 y
27.2 ºC y con una humedad que alcanza del 79% al 91%. En Bolivia existen
condiciones aptas para el desarrollo del árbol de la castaña en un área extensa de
la amazonía que abarca más de 100000 km2 (equivale a un 10% de la superficie
total del país).
7
Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural – PROMUEVE Bolivia, Perfil Producto Castaña y Derivados, Abril
2011.
21
Históricamente Brasil ha sido el mayor productor y exportador de Castaña a nivel
mundial por ese motivo se la conoce y comercializa en el mundo con el nombre de
“Brazil nuts”, que significa “Nuez del Brasil”.
A partir de 1996 Bolivia ha ido paulatinamente tomando el control del mercado
mundial, mejorando su tecnología, compitiendo con precios y calidad lo que ha
permitido a Bolivia convertirse en el primer productor y exportador de Castaña en
el mundo8.
4.1.3 Contenido nutricional
La castaña es un alimento energético y nutritivo (rico en proteínas, vitaminas,

carbohidratos y ácidos grasos insaturadas) ideal para deportistas y personas que
necesitan un aporte extra de energía. También posee un efecto antioxidante
gracias a su aporte de selenio.
Los contenidos nutricionales de la Castaña son elevados, ya que con el consumo

de 450 gramos se cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano las
mismas que proveen calorías, minerales y vitaminas. Las almendras son el
elemento de mayor utilidad y alto valor económico. Estas poseen un alto valor
nutritivo esencialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que contiene.
Pueden ser consumidas en forma cruda, tostada o como ingrediente en una gran
variedad de dulces y manjares9.
Se destaca su composición en proteínas que aporta con un 20%, fibra 14% y

grasa con un 53,5%, en su mayor parte en forma de ácido oleico. También cabe
destacar su contenido en minerales (magnesio, fósforo, calcio, selenio, hierro,
potasio) y vitaminas (E, B 1 , B2). La composición química de la castaña se la
observa en el Cuadro 1.
8
Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), Perfil de Mercado de la Castaña, Agosto 2010.
9
Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural – PROMUEVE Bolivia, Perfil Producto Castaña y Derivados, Abril
2011.
22
CUADRO 1
VALOR NUTRICIONAL DE LA CASTAÑA
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Elemento Cantidad
Agua 5.0%
Proteinas 13.2%
Grasas 59.08 %
Carbohidratos 20.6%
Sales Minerales 3.4%
fibras 1.2%
CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS
Acido oleico 73.7%
Acido linoleico 7.6%
Acido Palmitico 0.8%
Acido esteárico 11.2%
Materia no saponizable 0.4%
MINERALES
Calcio 180mg
Hierro 693mg
Potasio 715mg
Magnesio 225mg
Fosforo 660mg
Selenio 375mg
CALORIAS
Energía 654 cal.
VITAMINAS
Vitamina B1 850 UI
Vitamina B2 1,09 mg
Vitamina E Presente
Acido Ascórbico 10 mg
Riboflavina 0.12 mg
COLESTEROL
Colesterol 0.00 mg
Fuente: Empresa Boliviana de Almendra y Derivados (EBA), Mayo 2011.
En el Cuadro 1 se observa que las propiedades que contiene la Castaña son

altamente saludables, debido a su alto porcentaje de grasa insaturada. También
se puede notar la presencia de proteínas, vitaminas y carbohidratos que son
necesarias para el organismo.
Se debe resaltar que su alto valor nutricional radica en su contenido de Magnesio

y Selenio, siendo estos importantes para mujeres embarazadas y niños.
23
Existen muchos alimentos que contienen Selenio (Ver anexo 1), comparado con el
Cuadro 1, se puede aseverar que la castaña es la “reyna” en contenido de
Selenio.
4.1.4 Cualidades de la Castaña y beneficios por su consumo
 100 grs. de Castaña equivale a 100 grs. de carne por las proteínas y grasas
que contiene pero sin el colesterol ni el ácido úrico de la carne.
 El consumo de semillas libres del Colesterol dañino-propio de los alimentos
de origen animal- pero ricas en grasa natural, es necesaria para mantener
los niveles adecuados del buen colesterol para nuestro cuerpo.
 La nuez contiene omega 3, efectivo antioxidante que disminuye el riesgo de
enfermedades cardiacas.
 Alta en fibra y baja en sodio para quienes no comen sal.
 Contiene vitamina E y minerales como el zinc y el magnesio.
La Castaña posee más proteínas por unidad de peso, y de excelente calidad, que
los huevos frescos y constituyen una excelente alternativa a las proteínas
animales como la carne. Por otro lado experimentos realizados en Brasil indican
que el valor alimenticio como factor de crecimiento que da la proteína de Castaña
es casi parecido al de la leche y por su alto contenido calórico y elevado
coeficiente de digestibilidad de las grasas que contiene, se le denomina "Carne
vegetal" por lo que se consume tanto en la alimentación en forma directa o en los
diferentes preparados, pues tiene una propiedad mineralizante
Proporcionan minerales de fácil absorción, como potasio, calcio, fósforo, hierro y

magnesio y son una buena fuente de energía por su elevado poder calórico ya que
tienen un alto contenido en aceites y grasas naturales no dañinas al organismo. El
fósforo, es esencial para mantener huesos y dientes sanos y ayuda a mejorar el
estado de ánimo. Las almendras son buenos reguladores de la insulina y la
glucosa en la sangre. La antioxidante vitamina E, protege contra la angina de
pecho y las obstrucciones en las arterias.
24
4.1. 5 Presentación del producto
Según el Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural (2011), la Castaña

en el mercado externo se la clasifica en tres tipos de calidad de acuerdo con el
tamaño y el peso.
 Primera calidad: Se refiere a Castañas enteras de color uniforme

clasificadas por su tamaño y respectivo peso.
Grande: (Fotografía 1) Pesa alrededor de 90 semillas en una libra.
Mediana:(Fotografía 2) Pesa de 110 a 130 almendras en una libra.
Pequeña: (Fotografía 3) Pesa de 130 a 160 fruto en una libra.
Enano: (Fotografía 4) Pesa de 160 a 180 unidades en una libra.
Tiny: (Fotografía 5) Pesa más de 180 unidades.
 Segunda calidad: (Fotografía 6) Son aquellas que han sufrido algún tipo de
desportillamiento en el proceso ( CHIPPED).
 Tercera calidad: Son pedazos de castañas cortadas y recortadas
clasificadas de la siguiente manera:
Broken (roto) E: (Fotografía 7) Tamaño 1/3 a 2/3 de la semilla
Broken (roto) 5: (Fotografía 8) Tamaño menor a 1/3 de la semilla
En consecuencia se puede aseverar que son ocho las presentaciones de castaña

para el mercado externo.
La castaña en el mercado interno se la comercializa solo en dos tipos que son:
 Castañas enteras
 Castañas rotas
Como se lo observa en la fotografía 9. También se encuentra castaña molida pero

es un poco difícil de encontrar ya que solo se la encuentra en el mercado
Rodríguez y en la zona de Gran Poder (tienda de frutas secas).
25
PRESENTACIONES DE LA CASTAÑA
FOTOGRAFÍA 1 FOTOGRAFÍA 2 FOTOGRAFÍA 3
1.5. mmn
1.6. nm
1.7.
Primera calidad: Grande Primera calidad: Medianas Primera calidad: Medianas

pesa alrededor de 90 unid/lb. pesa de 110 a 130 u/lb. pesa de 130 a 160 u/lb.
Primera calidad: Enano, pesa Primera Tiny: Segunda calidad, castañas con
de 160 a 180 u/lb. pesa más de 180 u/lb. algún desportillamiento
Tercera calidad: Broken E, Tercera calidad: Broken 5, son

son castañas rotas de 1/3. castañas rotas menores a 1/3 Castañas enteras y rotas
Elaboración propia
26
4.2 COMERCIALIZACIÓN DE LA CASTAÑA
4.2.1 Presentación y comercialización de Castaña para su consumo en el
mercado externo
El consumo de la Castaña se lo puede clasificar en dos:
 Consumo snack ( comprar para consumirlo en ese momento)
 Consumo intermedio ( utilizado como insumo)

FIGURA 1
CONSUMO DE CASTAÑA A NIVEL INTERNACIONAL
CASTAÑA
Se la consume como:
CASTAÑA LECHE DE CONFITERÍ HARINA ACEITE INFUSIÓN

EN SU CASTAÑA A DE
ESTADO CASTAÑA
NATURAL
Al horno Platos Turrones Reposte- Cosméti Antiinfla

o a la típicos ría cos matorio
brasa regionale
s
Puré de jugos Barras Pastas Jabones Antihi-

castaña finos pertensiv
chocola- o
tadas
Castañas Desayu- Bizco- Germi-

confita- nos chos nados
das
Platos Combate
típicos enferme
Como Reposte- Cereales Bizco- regiona- dades
queso ría chos les hepáti-
rallado cas
veget
al
Elaboración propia en base a información del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural – PROMUEVE Bolivia,
Perfil Producto Castaña y Derivados, Abril 2011.
27
4.2.1.1. Castaña en cosméticos
La Castaña en el sector cosmético, en particular las castañas rotas se procesan

en aceite y se usa como emoliente para preparar jabones, champús y
acondicionadores para el cabello o productos para reparar el cabello. El aceite
procedente de almendras deshidratadas, presenta un buen coeficiente de
digestibilidad, pudiendo ser empleado también como lubricante y en la fabricación
de jabones finos y cosméticos.
4.2.1.2. Castaña en su estado natural
La Castaña puede ser consumida: al horno que es similar al maní, confitado o

salado (bañado en sal o azúcar), como puré y rallándolo para consumirla como
queso rallado vegetal.
4.2.1.3. Castaña transformada en leche
La leche de Castaña obtenida a partir de almendras frescas trituradas, es

empleada en platos típicos regionales, en jugos, en la repostería y en el
tratamiento de manchas de la piel.
4.2.1.4. Castaña transformada en aceite
Del residuo de la extracción de aceite se obtiene una harina rica en proteínas, que
puede ser utilizada, mezclándola con harina de trigo para la fabricación de pan,
pastas y bizcochos.
4.2.1.5. Castaña en la confitería
Las industrias confiteras de dulces y chocolates son las más grandes. El

crecimiento de las ventas de confitería de chocolates se debe a la alta demanda
para ocasiones especiales por ejemplo: día de los enamorados, pascua o
Navidad. Además son buscados paquetes con chocolates atractivos para jóvenes
como por ejemplo chocolates para niños o extra nutritivos. Además los
productores de chocolates cada vez están lanzando mas variedades de
chocolates “ligero”,” bajo en grasas” y ”enriquecidos con vitaminas”. La adición de
nueces en las barras de chocolates mejoran su valor nutricional y por consiguiente
28
esto interesa a los consumidores como es el caso de las barras saludables, y
barras de multifrutas.
4.2.1.6. Castaña en otras industrias de alimentos
Muchas otras industrias de alimentos usan nueces comestibles como ingredientes

de una manera u otra. Lo incluyen en el helado, comida de bebé, e industrias de
licor.
El Reino Unido y algunos países vecinos son los primeros en introducir nuevos
productos a base de Castaña en el consumo de sus habitantes.
4.2.2.7 Tendencias en el consumidor
Las tendencias en el consumo de nueces comestibles como ser la castaña y

derivados muestran un importante incremento constante, ya que cada vez más
personas buscan consumir alimentos tipo snack saludables, debido a que al
conocer las ventajas de consumir este tipo de productos (orgánicos),hace que esta
tendencia vaya en aumento.
Algunos consumidores compran alimentos orgánicos, debido a que consideran
que contienen más vitaminas y minerales.
4.2.2 Presentación y expendio de Castaña para su consumo en el

mercado interno
El consumo de Castaña en el mercado interno (La Paz), no es tan diversa como

en el mercado externo ya que la castaña en su mayoría se lo encuentra en los
mercados en su forma natural (castaña pelada, sin haber sufrido ninguna
transformación). Se lo puede adquirir por libra en dos distintas calidades (enteras y
rotas), para ser respectivamente consumidas como:
 Consumo directo o snack (comprar para poder consumirlo en ese

momento)
 Consumo intermedio ( utilizado como insumo)
29
FIGURA 2
CONSUMO DE CASTAÑA A NIVEL LOCAL
CASTAÑA
Se la consume como:
SNACK INGREDIENTE DE INSUMO

COCINA
Snack dulces Cereales

En sopas
Bañadas con Mezcla de

chocolate nueces
Confitadas Helados
Snack salados
Repostería
Snack sabores
exóticos Elab. de galletas
Elab. de tortas
Solo snack
Elab. de paneton
Elaboración propia en base a datos de la Empresa Boliviana de Almendra y Derivados (EBA), Mayo 2011.
4.2.2.1 Castaña como snack
El consumo snack se la puede consumir cubierta con dulce o chocolate como es

el caso de chocolates “CEIBO” y de la empresa “Cóndor”, las mismas que son
almendras bañadas en chocolate como se lo observa en las fotografías 10.
También se tiene castañas confitadas como se observa en la fotografía 11.
30
FOTOGRAFÍA 10
ELABORACIÓN PROPIA
En la presente fotografía se muestra grageas de Castaña cubierta con chocolate

fabricada por “EL CEIBO” (empresa boliviana), es un producto de calidad de
exportación. Cada cajita contiene 9 almendras enteras bañadas en chocolate.
FOTOGRAFÍA 11
ELABORACIÓN PROPIA
En la presente fotografía se muestra castañas enteras confitadas, que se

encuentran a la venta en bolsitas de 6 unidades sin ningún tipo de marca.
31
La Castaña también es consumida y comercializada en su estado natural sin tener
ningún tipo de dulce o chocolate como se lo puede observar en la fotografía 12.
FOTOGRAFÍA 12
ELABORACIÓN PROPIA
En la fotografía 12 se muestra castañas snack, que no tienen ningún tipo de

chocolate y que se la puede consumir tal como se lo compra en el mercado.
4.2.2.2 Castaña como ingrediente de cocina
La Castaña es consumida como ingrediente de cocina en sopas.
FOTOGRAFÍA 13
ELABORACIÓN PROPIA
32
En la fotografía 13 se muestra castañas que son utilizadas para la preparación de
sopas. Son utilizadas moliéndolas como el maní.
4.2.2.3 Castaña como insumo
La Castaña es consumida como insumo en la preparación de helados.
FOTOGRAFÍA 14
ELABORACIÓN PROPIA
 En la repostería con la preparación de tortas y galletas como se observa en

la fotografía 14.
FOTOGRAFÍA 15
ELABORACIÓN PROPIA
33
En la fotografía 15 se muestra la Castaña en la preparación de tortas y galletas.
A fin de año se puede adquirir los Panetones que están preparadas con almendra
como se lo observa en la fotografía 16.
FOTOGRAFÍA 16
ELABORACIÓN PROPIA
 En cereales, en la preparación de granola.

FOTOGRAFÍA 17
ELABORACIÓN PROPIA
En la presente fotografía 17, se observa la almendra acompañada de trigo, pasas,

maní y miel. Es un producto de delicioso sabor ideal para ser consumida con
yogurt
34
 En mezcla de nueces para ser consumidas como snack, que contiene maní,
mezcla de pasas, nueces y almendras enteras. (fotografía 18)
FOTOGRAFÍA 18
ELABORACIÓN PROPIA
4.2.2.4 Castaña transformada en aceite
El aceite de Castaña se la encuentra de forma artesanal y de venta en carritos

ambulantes como se lo ve en la Fotografía 19.
FOTOGRAFÍA 19
ELABORACIÓN PROPIA
35
Un subproducto de la Castaña e el aceite de Castaña. Es así que la Empresa
Boliviana de Almendra tiene en proyecto la producción de aceite, a la fecha solo
ha producido muestras para promocionarlas en ferias que se organiza en distintos
lugares de la ciudad. Es una propuesta que a continuación se la observa:
Aceite de Almendra:
El aceite de Almendra se puede usar como aceite de cocina, como insumo para
hacer cremas y productos cosméticos. Actualmente el aceite de almendra se hace
de las nueces que no alcanzan la calidad para ser exportadas así que es un
producto que puede aprovechar el desecho de la industria. Existe aceite de
diferentes calidades, el de mayor calidad pasa por un proceso de filtrado para que
sea lo suficientemente transparente. El aceite puede ser usado para aplicarse
directamente sobre la piel o se puede usar para cocinar10
FOTOGRAFÍA 16
Fuente: Empresa Boliviana de Almendra y Derivados EBA
10
Empresa Boliviana de Almendra y Derivados, planificación estratégica 2010-2015
36
4.3 EXPORTACIONES DE CASTAÑA
Actualmente Bolivia es el primer productor y exportador de Castaña a nivel

mundial, se debe resaltar que Bolivia exporta la Castaña casi en su totalidad, la
misma que llega a representar entre el 95% y 99% del total de la producción,
seguida por Perú y Brasil como se lo muestra en el Gráfico 1.
GRÁFICO 1
BRASI ; 4
PER ; 13 L %
Ú %
BOLIVIA ; 83
%
Fuente: Empresa Boliviana de Almendra y Derivados EBA 2008
En el Gráfico 1 se observa la notable representación de Bolivia en el mercado

externo ya que de 23 mil toneladas que se tiene en el mercado Bolivia llega a
cubrir con 19 mil toneladas la misma que significa un 83%, seguido por Perú con
el 13% y finalmente Brasil con un representación del 4% en el mercado externo.
De acuerdo a la EBA, la representación de Bolivia en el mercado mundial, a la
fecha presente no ha sufrido variaciones considerables.
La Castaña o Nuez del Brasil (nombre con el cual se lo comercializa en el
mercado externo), conforme a la Nomenclatura Arancelaria Andina se clasifica en:
CUADRO 2
CLASIFICACIÓN ARANCELARIA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO NANDINA
Nueces de Brasil. Con cáscara, frescos o secos 08.01.21.00.
Nueces de Brasil. Sin cáscara, frescos o secos 08.01.22.00.
Elaboración propia en base a información de la Empresa Boliviana de Almendra y Derivados (EBA), Mayo 2011.
37
Las exportaciones bolivianas de castaña principalmente se lo realizan con la
nomenclatura 08012200. Siendo la misma un código numérico designado para su
comercialización en el mercado externo. (Ver anexo 2)
4.3.1. Exportaciones totales de Castaña
CUADRO 3
BOLIVIA: EXPORTACIONES DE CASTAÑA EN VALOR Y VOLUMEN
año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*
En miles
de
toneladas. 14,0 14,6 14,7 17,1 15,4 17,3 19,4 20,9 19,5 21,0 18,1 14,6
En
millones
de $ 34,7 27,7 27,3 37,8 53,3 75,05 70,1 76,9 87,4 72,4 94,5 27,7
Elaboración propia en base a datos del Instituto Nacional de Estadística
2011* Enero- Febrero 2011 (Datos preliminares
CUADRO 4
BOLIVIA: REPRESENTACIÓN PORCENTUAL DE CASTAÑA EN VALOR Y VOLUMEN
AÑO BASE: 2000
año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*
PRECIO DE
LA
CASTAÑA 34,7 -20,1 -21,3 8,9 53,6 116,2 102,0 121 158,8 108,6 172,3 -20,1
VOLUMEN
DE
CASTAÑA 14 4,2 5 22 10 27,1 38,5 49,2 39,2 50 29,2 4,2
2011* Enero- Febrero 2011 (Datos preliminares
38
GRÁFICO 2
REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LAS EXPORTACIONES TOTALES DE CASTAÑA EN
VALOR Y VOLUMEN
100 94,5
87,4
90
80 75,05 76,9
70,1 72,4
70
60 53,3
volumen
50
precio
37,8 precc
40 34,7
27,7 27,3 27,7
30
19,4 20,9 19,5 21
17,1 17,3 18,1
20 14 14,6 14,7 15,4 14,6
10
0 0
0
año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*
ELABORACIÓN PROPIA
En el Gráfico 2 se puede observar un incremento ascendente más en valor

(precio) que en volumen (cantidad) que se explica por el incremento en el precio
de la castaña, con excepción del periodo 2009 en donde se observa que el
volumen en las exportaciones es la más alta sin embargo los recursos que se
obtiene por su venta es más baja que del periodo anterior (2008). También resaltar
que el periodo 2010 es el valor más alto pero con una cantidad menor en la venta,
lo que se puede explicar con el incremento en el precio de la castaña.
4.3.2 Principales mercados externos.
Los principales mercados que tiene Bolivia son: Reino Unido (Inglaterra, Gran
Bretaña, Escocia) y Estados Unidos.
39
4.3.2.1 Exportaciones hacia el Reino Unido
GRÁFICO 3
BOLIVIA: EXPORTACIONES HACIA EL REINO UNIDO
35
31,5
30 30,6 30,9
27,2 30,5
25 27,2
21,4
20
15
10
0
2004 2005 2,6
2006
2007
2008 C1
2009
2010
2011*
Elaboración propia en base a datos del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural – PROMUEVE Bolivia, Perfil
Producto Castaña y Derivados, Abril 2011.
2011* Enero-Febrero (Datos Preliminares)
En el Gráfico se aprecia las exportaciones hacia el Reino Unido, el cual tiene

mucha importancia por ser el principal mercado a nivel internacional.
El año 2004 se observa que se tiene una exportación con una valor de 21.4
millones de dólares, lo cual llega a ser significativo en dicha gestión.
El 2005 se tiene un valor de 31.6 millones de dólares, el cual significa un
incremento de alrededor del 25% en las exportaciones de castaña.
El 2006 se tiene un decremento de 31.6 millones de dólares a 27.6 millones de
dólares, lo cual es un poco preocupante, pero en el 2007 se nota una
recuperación bastante clara que llega a 30.6 millones de dólares, el cual sigue
manteniéndose en los dos últimos periodos, llegando a si a la gestión 2009 que
cierra dicha gestión con un valor muy significativo que alcanza a 30,4 millones de
40
dólares y finalmente se tiene un incremento en el año 2010 de 30,4 millones del
año 2009 a 30,5 millones de dólares.
GRÁFICO 4
REPRESENTACIÓN DE BOLIVIA EN LAS EXPORTACIONES DE CASTAÑA HACIA
EL REINO UNIDO
FUENTE: Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE, 2010
En el Gráfico 4 se aprecia la representación de Bolivia en el mercado del Reino

Unido.
En el mercado de la castaña, Bolivia provee el 74% del producto lo cual es muy
significativo.
El 14% pertenece a Italia, no es un país productor pero si es un país re-
exportador, el ocupa el segundo lugar en el mercado de castaña.
El 7% pertenece a Chile que también es un país re-exportador, sin embargo ocupa
el tercer lugar en el mercado de la castaña.
El cuarto lugar está siendo ocupado por Brasil, seguido por Perú.
41
4.3.2.1 Exportaciones a Estados Unidos
GRÁFICO 5
BOLIVIA: EXPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS
30
25
26,5
21,45 23,2
20 21,1
21,2
16,7
15 15,1
10
0
3,9
2004 2005
2006
2007
2008 C1
2009
2010
2011*
Elaboración propia en base a datos del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural – PROMUEVE Bolivia, Perfil
Producto Castaña y Derivados, Abril 2011.
2011* Enero-Febrero (Datos Preliminares)
En el Gráfico 5 se puede notar que las exportaciones hacia los Estados Unidos
representan el segundo lugar en el mercado, del cual podemos observar que la
exportación con mayor valor es en el 2008 con un valor de 23.3 millones de
dólares. El 2004 se exporta con un valor de 21,4 millones de dólares, el cual es
una gran representación en esa gestión, en cambio podemos observar que las
exportaciones del la gestión 2005 representa solo un valor de 16,17 millones de
dólares. La gestión 2006 el valor de las exportaciones tienden a bajar de 16.7 a
15.1, lo cual implica que existió un decremento de la producción de la Castaña. El
2007 y el 2009 el valor de las exportaciones llega a representar una cantidad casi
similar ya que los valores alcanza a: 21,1 y 21,2 millones de dólares, valores que
llegan a ser muy importantes y por ultimo se tiene las exportaciones del 2010 que
llegan a alcanza los 26,5 millones de dólares, siendo esta la mas alta durante todo
el periodo.
42
4.3.2.2 Precio de exportaciones de Castaña
El precio de las exportaciones durante el periodo 2000-2010 ha sufrido una

considerable variación, ya que los precios de la Castaña tuvieron un constante
incremento en el precio como se lo aprecia en el siguiente cuadro.
CUADRO 5
BOLIVIA: PRECIO DE EXPORTACION DE CASTAÑA
EN $ POR CADA
AÑO Kg.
2000 2,47
2001 2
2002 2
2003 2,2
2004 3,5
2005 4,33
2006 3,61
2007 3,67
2008 4,48
2009 3,44
2010 5,1
En el Cuadro 5 se aprecia los precios de exportación de la Castaña. Los precios a

medida que pasa el tiempo sufren un incremento, pero aun son muy bajos con en
comparación con los precios del mercado local.
43
GRÁFICO 6
BOLIVIA: PRECIO DE EXPORTACION DE CASTAÑA
EN DÓLARES POR CADA Kg.
5 5,1
4,5
4,33
4
3,6 3,7
3,5 3,4
3
2,47
2,2
2 2 2
0
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012
En el Gráfico 6 se tiene el comportamiento de precios de exportación de Castaña.

Precios que tienen un continuo ascenso con excepción de los años 2006, 2007 y
2009 en donde el precio tiene a bajar en esos años pero con un paulatina
recuperación en lo siguientes años.
44
4.3.2.3 Precio promedio de exportación de principales países
productores de Castaña
GRÁFICO 7
PRECIO PROMEDIO DE EXPORTACIÓN DE PAISES PRODUCTORES POR

CADA KILO DE CASTAÑA
4,8
4,74
4,75
4,7
4,65
4,6
4,55 4,53
4,5
4,47
4,45
4,4
4,35
4,3
PERÚ BRASIL BOLIVIA
Fuente: Empresa Boliviana de Almendra y Derivados (EBA) , Mayo 2011.
En el Gráfico 7 se aprecia que el precio de castaña boliviana es la más baja del

mercado externo con respecto de Perú y Brasil, que cuentan con precios
superiores esto se debe a que la castaña boliviana no cuenta con ningún tipo de
certificación que garantice que es un producto de calidad y que certifique que la
misma es un producto orgánico.
45
4.4 ANALISIS DE MERCADO
En el mercado de la castaña existen 23 empresas bolivianas que se encargan del

acopio de Castaña para proceder a beneficiarlas y posteriormente exportar el
producto a mercados externos, de las cuales solo 1 (una) pertenece al Estado
(Empresa Boliviana de Almendra y Derivados EBA), las mismas que tienen como
prioridad la comercialización de Castaña al mercado externo, incluyendo a la
empresa estatal. (Ver anexo 3 y 4).
4.4.1 Canales de distribución e castaña en el mercado interno
Para que la Castaña pueda llegar a los consumidores se tiene dos canales de
distribución, las mismas que se describen a continuación.
4.4.1.1 Canal de distribución Empresa EBA - Consumidor
A continuación se muestra el canal de distribución que empieza con la compra de

almendra con cáscara de los productores que son asociaciones que se dedican a
la recolección de la Castaña. La Empresa Boliviana de Almendra (EBA), una vez
que adquiere la Castaña procede a beneficiarla que significa que la empresa se
encarga de pelar las castañas y seleccionarlas para que una parte se distribuya
al mercado externo y la otra parte de distribuya al mercado interno mediante el
Subsidio Prenatal a las madres gestantes (consumidores) a través del Ministerio
de Salud.
En la figura 3 se observa el proceso de canalización de la castaña que empieza

desde el acopio de castaña, hasta llegar al consumidor, que en este caso son las
madres gestantes
46
FIGURA 3
CANAL DE DISTRIBUCIÓN EBA – CONSUMIDOR
CASTAÑA CON
CÁSCARA
EMPRESA BOLIVIANA DE
ALMENDRA
PRODUCTO
PRODUCTO
MADRES
GESTANTES
MINISTERIO DE
SALUD
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
47
4.4.1.2 Canal de distribución Mayoristas – Consumidor
Los mayoristas son personas que se encargan de comprar Castaña en cantidades

grandes desde Riberalta para luego distribuirlas a los intermediarios. Este canal de
distribución tiene como consumidores finales a las amas de casa, productores de
aceite artesanal, reposteros y personas que lo adquieren para consumirlas como
snack, la misma que se describe a continuación:
FIGURA 4
CANAL DE DISTRIBUCIÓN MAYORISTAS - CONSUMIDOR
MAYORISTAS
MINORISTAS
CONSUMIDOR
48
4.4.2 Publicidad y promoción
Actualmente solo la Empresa Boliviana de Almendra y Derivados es la única que

participa en ferias nacionales con el fin de promocionar el producto y hacer
conocer a los consumidores las cualidades de la Castaña.
4.4.3 Competencia
La Castaña es un tipo de nuez de las muchas que están en el mercado de las

nueces como se observa a continuación:
FOTOGRAFÍA 16
SUSTITUTOS DE LA CASTAÑA
Almendra
Nuez de Pino
Española
(Nuts nes)
(Almonds)
Caju
(Cashew) Macadamia
Nuez de
Avellanas
Nogal
(Hazlenuts)
(Walnuts)
Pecanas
Pistacho
(Pecans)

49
La característica principal del fruto de la castaña es su alto contenido de Selenio,
mineral que las otras nueces no la tienen.
Se debe mencionar que los productos sustitutos de la castaña que se mostraron

anteriormente son a nivel internacional.
El precio más alto entre estas nueces en el mercado externo la tiene la Nuez de
Pino (Ver anexo 5).
En el mercado interno se tiene a disposición las siguientes nueces:
 Nuez Nogal
 Pistachos
 Almendra Española
 Pecanas
 Cajú
 Castaña.
4.4.4 Clientes
Los clientes a nivel internacional son: El Reino Unido como primer mercado,
seguido por los Estados Unidos como segundo y principal mercado, Alemania,
Holanda, Australia e Italia entre las más principales.
Se debe destacar que Italia figura como el segundo país exportador de Castaña
después de Bolivia en el Reino Unido, esto se debe a que Italia como muchos
países es un país re-exportador de castaña.
Entre los clientes en el mercado interno se encuentran a reposteros que utilizan la

castaña en la elaboración de tortas y galletas, pequeños productores de aceite
que extraen el aceite de manera artesanal y lo comercializan en las calles, amas
de casa que utilizan como ingrediente de cocina entre otros.
Actualmente EBA provee Castaña a madres gestantes por medio del subsidio
prenatal, lo que significa que se está llegando al consumo familiar a través de las
mujeres embarazadas.
50
4.5 ESTUDIO DE MERCADO
El Estudio de Mercado permitió analizar el comportamiento de los consumidores,

desde aquellos que son fanáticos consumidores de Castaña hasta aquellos que no
conocen el producto que son la gran mayoría.
La metodología utilizada para el Estudio de Mercado fue el de la revisión de

puntos de venta (facilitada por EBA) y encuestas realizadas a consumidores.
4.5.1 Puntos de venta de la castaña
4.5.1.1 Metodología
La metodología adoptada para la revisión de los puntos de venta fue la entrevista

a los vendedores, visita a distintos puntos de venta de Castaña en la ciudad de La
Paz y la respectiva toma de fotografías en distintas zonas de la ciudad de La Paz,
para una posterior evaluación. (Ver anexo 6)
4.5.1.2 Observaciones y resultados

De acuerdo con la información que detallan los puntos de venta se realizará un
respectivo análisis en donde podremos determinar:
 Puntos de venta de Castaña.
 Precio de la Castaña (Entera y rota)
 Precio de productos sustitutos de la Castaña.
4.5.1.3 Análisis de puntos de venta
La revisión de puntos de venta permitió determinar los lugares de venta de la

Castaña, el precio de la Castaña tanto en supermercados, minimarket, mercados,
tiendas de barrio y kioscos especializados en vender nueces de todo tipo. La
variación de precios de la Castaña no solamente por la calidad ni tampoco la
marca, sino también por el lugar en donde uno lo adquiere.
51
4.5.1.3.1 Puntos de venta de Castaña en la ciudad de La Paz
Los puntos de venta de Castaña en la ciudad de La Paz llega a ser
aproximadamente 49 puntos, en donde el consumidor puede adquirir la castaña
para su respectivo consumo. Las mismas que se detallan a continuación
 Supermercado Gava Market, zona Sur

 Supermercado Hipermaxi
 Supermercado Ketal
 Mercado Rodriguez
 Mercado Lanza
 Max Paredes
 Pasaje Ortega
 Socabaya
 Yanacocha
 Calle Illampu
 León de la Barra
 Prado
 Tejar
 Miraflores
En cada mercado o calle se pudo identificar más de un punto de venta de

Castaña. A continuación se muestra una representación gráfica de puntos de
ventas más representativos (más de un punto de venta).
Se puedo identificar 49 puntos de venta en la ciudad de La Paz, en donde el

consumidor puede adquirir la castaña.
En los supermercados se puede adquirir castaña con marcas (Los Andes y Grano
de Oro),
En los mercados, tiendas, minimarket, y kioscos se puede adquirir Castaña por

libra o en pequeños envases de nylon que no tienen ningún tipo de marca.
52
GRÁFICO 8
PUNTOS DE VENTA DE CASTAÑA EN LA CIUDAD DE LA PAZ.
, Supermercados : Gava
Hipermaxi
, Ketal( Zona Sur)
C. Sagarnaga
Gran Poder 12%
4%
10%
C. Illampu
8%
Mercado Rodriguez
Max Paredes 27%
12%
Pasajo Ortega
27%
ELABORACIÓN PROPIA
Como se observa en el Gráfico 8 se pudo identificar 49 puntos de venta de

Castaña en donde la mayor cantidad de puntos están ubicadas en el mercado
Rodríguez y en el pasaje Ortega ya que representan cada una el 27% del total,
luego se las puede adquirir en la zona de Max Paredes, en la zona del Gran Poder
y también están expuestas en la calle Illampu y Sagárnaga entre otras. En estos
puntos de venta se comercializa la castaña sin ninguna marca ni tampoco ningún
tipo de empaque.
El 12% de puntos de venta que pertenecen a los supermercados de la zona Sur,

comercializan castaña que tienen una respectiva marca como ser: Los Andes y
Grano de Oro y por supuesto que el precio de las mismas sufre un considerable
incremento.
53
4.5.1.3.2 Precios promedio de la Castaña en la ciudad de La Paz
A continuación se muestra representaciones gráficas de precios de la Castaña

entera a granel (no tiene ningún tipo de empaque ni tampoco cuenta con una
marca), rota, con marca, sin marca y precios de productos sustitutos de la
castaña.
Son precios obtenidos a partir de la revisión de los puntos de venta de Castaña
GRÁFICO 9
PRECIO PROMEDIO DE LA CASTAÑA ENTERA A GRANEL (PRECIO EN BOLIVIANOS POR
CADA LIBRA).
30 28,03
25 23,14
20,94
19,83
20
15
10
0
SUPERMERCADO INFORMAL (CALLE) MAYORISTAS MERCADO
Fuente: Elaboración propia en base a datos de la Empresa Boliviana de Almendra y Derivados (EBA), Mayo 2011.
En el Gráfico 9, se puede observar que el precio más alto de la Castaña entera a

granel se encuentra en los supermercados, seguida por aquellas que lo
comercializan en la calle, ya sea en kioscos o carritos ambulantes. El lugar en
donde se puede adquirir la castaña entera al precio más bajo es en el mercado.
54
GRÁFICO 10
PRECIO PROMEDIO DE LA CASTAÑA ROTA A GRANEL (PRECIO EN BOLIVIANOS POR
CADA LIBRA)
18 16,56
16
14 13,13 12,78 12,6

12 11
10
0
SUPERMERCADO INFORMAL (CALLE) MAYORISTAS MERCADOS TIENDAS DE BARRIO
En el Gráfico 10 se observa que el precio más alto pertenece a los

supermercados, lo que significa que si el consumidor quiere adquirir Castaña a
precio económico debe dirigirse a los supermercados de la zona Sur. La misma
calidad de Castaña se la puede comprar en aquellos que los comercializan en la
calle. Mayoristas, los mercados y finalmente la castaña que se la vende en las
tiendas de barrio, siendo esta la más baja.
Se debe destacar que si bien es la misma calidad de Castaña que se la

comercializa, la forma en cómo se la comercializa hace la diferencia, ya que
aquellos que la Castaña que la venden en las calles están expuestas al sol, al
polvo y demás.
55
GRÁFICO 11
PRECIO MÁXIMO-MÍNIMO DE CASTAÑA (PRECIO PROMEDIO EN BOLIVIANOS POR CADA
LIBRA)
43,6
45
40
35
30
25
20
11,2
15
10
0
CASTAÑA ENTERA ENVASADA CON CASTAÑA ROTA SIN ENVASE NI
MARCA MARCA
Mediante el Gráfico 11 se observa los precios que tiene la oferta para los
consumidores. El precio más alto es de Bs. 43,6 por cada libra de Castaña entera
envasada con marca y se lo comercializa en los supermercados, en cambio el
precio más bajo pertenece a la Castaña rota, la misma que no tiene ningún tipo de
envase ni tampoco cuenta con una respectiva marca y se la puede adquirir en las
tiendas de barrio.
La Castaña rota no cuenta con certificaciones. Por otro lado la castaña que se lo
comercializa en los supermercados cuenta con certificaciones, las cuales
garantizan la calidad del producto.
La brecha de precios es muy alta, ya que el consumidor puede adquirir la castaña

desde Bs. 43. Hasta los Bs. 11 por cada libra.
56
GRÁFICO 12
PRECIOS PROMEDIO DE LA CASTAÑA POR MARCAS (PRECIO EN BOLIVIANOS POR
CADA LIBRA)
45,36 45,31
46
45
44
43
42
40,2
41
40
39
38
37
LOS ANDES (GAVA GRANO DE ORO GRANO DE ORO (GAVA
MARKET) (HIPERMAXI) MARKET)
En el Gráfico 12 claramente se observa que los precios de la Castaña son mucho

más altos, exactamente sufre un incrementan de un 61,7% en el caso de la
empresa Los Andes y Grano de Oro, este incremento se debe a la marca que
tiene la castaña. No ocurre lo mismo en el supermercado Gava Market ya que se
puede adquirir el mismo producto de las mismas marcas a menor precio que en
este caso es de Bs. 40,2 por cada libra.
Concluimos que el incremento en los precios no solamente es por el tema de

marcas, ya que también dependen mucho los tipos de supermercados en donde
se puede adquirir la Castaña.
57
GRÁFICO 13
PRECIOS PROMEDIO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS DE LA CASTAÑA A GRANEL
(PRECIO EN BOLIVIANOS POR CADA LIBRA)
68,67
70
63,33 62,5
60
60
54,5 53,54
50
40
30
20
10
0
PISTACHOS PECANAS AVELLANAS CAJÚ ALAMENDRA NUEZ DE NOGAL
ESPAÑOLA
En el Gráfico 13 se observa los precios de las nueces que se encuentran en el

mercado interno, las mismas que son sustitutos de la castaña.
El precio más alto lo tienen los Pistachos que cuesta 66% más que la Castaña,
seguida por las Pecanas, teniendo en tercer lugar las Avellanas que tienen un
precio de Bs. 62 La libra, Cajú posesionado en cuarto lugar, la Almendra Española
como penúltima con un precio de 54,5 Bs. finalmente la Nuez de Nogal que tiene
un precio de Bs. 53,54 la libra.
Mediante esté gráfico se concluye que la Castaña tiene el precio más bajo entre
todas las nueces que tiene el mercado para vender a los consumidores.
58
GRÁFICO 14
PRECIOS PROMEDIO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS DE LA CASTAÑA CON MARCA

(PRECIO EN BOLIVIANOS POR CADA LIBRA)
140 128,5
120 112,25
107,85
103,55
100 93,26
80
60
40
20
0
CAJÚ ALMENDRA ESPAÑOLA NUEZ DE NOGAL PECANAS PISTACHOS
Con el Gráfico 14 se observa que la nuez Cajú con un respectiva marca llega a
costar Bs. 128,5 la libra y solamente se la puede encontrar en supermercados, con
ellas se encuentra la Almendra Española que llega a costar Bs. 112,25, teniendo
similares precios la Nuez de Nogal y las Pecanas. El precio más bajo lo tiene los
Pistachos que tiene un precio de Bs. 93,26 la libra.
4.5.2. Encuestas sobre el consumo de Castaña
4.5.2.1. Metodología
La encuesta fue realizada mediante la entrevista personal al consumidor,

brindándole información y degustación del producto (dirigida a personas que no
conocen la castaña). Está tanto a personas que SI consumen la Almendra, como
también a personas que No consumen la Almendra, con el objetivo de poder
analizar el comportamiento del grupo con mayor porcentaje.
59
4.5.2.2 Resultados estadísticos
La estadística es un método para planificar y realizar experimentos, obtener datos,

analizarlos, interpretarlos y formular conclusiones basado en esos datos
La finalidad de esta asignatura es el estudio de métodos estadísticos en general,

aplicables a la investigación como valiosa herramienta auxiliar de la ciencia.
La estadística está encargada de recopilar, organizar, analizar e interpretar

información numérica o cualitativa de manera que puedan llevar a conclusiones
validas.
La metodología de la estadística en la investigación, comprende cinco fases
 Preparación del trabajo

 Recopilación de datos
 Evaluación de datos
 Presentación de datos
 Análisis e interpretación
4.5.2.3 Muestreo
El objetivo del diseño de encuestas por muestreo es maximizar la información a

un costo bajo.
El muestreo aleatorio simple se caracteriza porque todos los elementos de la

población tienen la misma probabilidad de ser incluidos en la muestra
4.5.2.4 Diseño muestral
1. identificación de la población
a) Denominación de la población
Personas sin distinción de clase social, color de piel,

lengua, etc. el único requisito es que cumplan la
mayoría de edad (mayores de 18 años), por
considerar que a esa edad ya se tiene un criterio
más formado, sin desmerecer a las personas
menores de edad.
60
b) Tamaño de la Población
N= Más de 845.480 habitantes
c) Lugar o Ámbito Espacial
La ciudad de La Paz
2. Tamaño de la Muestra, determinado por la siguiente formula:
  0,5(al 50%)
p    5%(errortolerable ) z 2 (1   )
Donde:  0,95 n
  0,475 ( p   )2
2 2
z  1,96(tablas )
n  384.16
De acuerdo con la fórmula utilizada se determinó una muestra de 384 personas
para realizar la encuesta y entrevista a las 384 personas sobre el consumo del
producto en diferentes zonas de la ciudad de La Paz, a personas de diferentes
edades (mayores de 18 años) con diferentes ocupaciones, con el fin de analizar
sus motivaciones y comportamientos como consumidores.
En la encuesta para aquellas personas que Si consumen la Castaña. Se

determinó:
 Frecuencia de consumo
 Formas de consumo
 Razón de consumo
 Consumo de productos sustitutos
 Lugar de compra
 Factores demográficos (edad, sexo, profesión u ocupación).
En la encuesta para aquellas personas que NO consumen se determinó porque

No consumen el producto:
 Porque el precio es alto

 No le gusta el producto
61
 No lo encuentra disponible
 Consume otro tipo de nueces
 No conoce el producto
 Factores demográficos (edad, sexo, profesión u ocupación). ( Ver anexo 7)
4.5.2.5 Observaciones y resultados
A continuación se detallan gráficas, observaciones y resultados de las encuestas

de las personas que SI consumen la castaña y de aquellos que NO consumen el
producto.
4.5.2.5.1. Consumo de Castaña
GRÁFICO 15
CONSUMO DE CASTAÑA
SI
21%
NO
79%
En el Gráfico 15 se observa que el 21% SI consume la Castaña, en cambio un

79% NO consume la Castaña. El 79% resulta ser muy alto, ya que Bolivia es el
principal productor y exportador de castaña a nivel mundial.
El 79% representa ¾ partes de la población, más adelante se explicará el porque

de este alto porcentaje de personas que NO consumen la castaña.
4.5.2.5.2 Análisis de personas que SI consumen Castaña

62
Se analizará el comportamiento del 21% de las personas que SI consumen la
castaña, para ser evaluados posteriormente.
GRÁFICO 16
CONSUMO DE CASTAÑA
¿CON QUÉ FRECUENCIA USTED CONSUME CASTAÑA?
diariamente
una vez semana 5%
14%
una vez al año

48%
una vez al mes

33%
Analizando el Gráfico 16 se observa que un 48% consume una vez al año la

Castaña, generalmente lo consumen por fiestas de fin de año, ya que las mismas
están como insumo en la preparación de panteones, galletas y tortas.
Un 33% que representa 1/3 parte de la población consumidora de Castaña,

pertenece a madres gestantes, que reciben el producto mediante el subsidio
prenatal.
El 14% de consumidores afirma que si tiene la costumbre de consumir por lo

menos una vez a la semana.
Solo un 4% de los encuestados consume diariamente, lo que muestra que no es

tan significativa como de las personas que consumen una vez al año.
63
GRÁFICO 17
FORMAS DE CONSUMO
¿CÓMO LO CONSUME?
en comidas
19%
como snack
57% en postres
24%
Observando el Gráfico 17 se observa que del total de encuestados consumidores

de Castaña el 57% consume el producto tal como se lo vende en los puntos de
venta (como snack), lo que significa que aquellos consumidores que adquieren la
castaña no tienen conocimiento de otro tipo de consumo.
El 24% de consumidores lo prefiere consumir la castaña en postres, como ser en

jugos acompañados con leche o yogurt o consumirlo también en pastelillos o
galletas, helados entre otras, ya que la almendra le da un sabor característico a
los productos que contienen como insumo castaña.
El 19% de consumidores se inclina a consumir la Castaña en comidas como ser

en sopas, moliéndolas como el maní o rallándolas.
64
GRÁFICO 18
RAZÓN DE CONSUMO
¿PORQUÉ LO CONSUME?
otros
gusto
0%
14%
salud
86%
Como se muestra en el Gráfico 18 se determina que del total de los encuestados

que consumen castaña se pudo determinar que el 86% de los consumidores de
Castaña lo consumen porque son conscientes que el producto es favorable para
la salud.
El 14% de consumidores lo consume por gusto y sin tener ninguna obligación, las
mismas lo consumen con chocolate o acompañadas con maní.
Algunos encuestados mencionaron que el producto es similar al maní y por eso

tienen la preferencia de consumir la Castaña.
65
GRÁFICO 19
CONSUMO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
¿CONSUME OTRO TIPO DE NUECES?
ninguna
32%
Nuez Nogal
45%
Avellana
0%
Almendra
Española Pistachos
14% 9%
En el Gráfico 19 se observa que el 45% de los consumidores aparte de consumir

la Castaña complementa la misma con el consumo de la Nuez Nogal.
El 32% de los encuestados solo consume la castaña, podría explicarse por el

precio, ya que la Castaña tiene el precio más bajo en el mercado.
El 14% pertenece a consumidores que aparte de consumir Castaña consume la

Almendra Española.
El 9% de consumidores complementa el consumo de Castaña con el consumo de

la nuez Pistacho.
Los otros tipos de nueces no tienen representatividad, lo que implica que son el
0%
66
GRÁFICO 20
LUGAR DE COMPRA
¿EN DÓNDE LAS COMPRA?
otros: subsidio
prenatal supermercado
10% 10%
mimimarket
10%
mercado
70%
El Gráfico 20 se aprecia que el 70% de los consumidores de Castaña lo adquieren

en los mercados específicamente: mercado Rodríguez, mercado Lanza, Max
Paredes, entre otros ya detallados anteriormente. Con este porcentaje se
concluye que más de la mitad de los consumidores de castaña la compran en los
mercados.
El 10% de consumidores adquiere la Castaña en los supermercados, también ya

detallados anteriormente. Se debe resaltar que en los supermercados se
encuentra castaña en distintas marcas, las mismas que cuestan un 68% más de
las que se puede comprar en el mercado.
El 10% representa a consumidores que adquieren el producto en minimarket.
Otro 10% representa a mujeres gestante que consumen la castaña pero no las
compran ya que lo adquieren por medio del subsidio prenatal para su respectivo
consumo.
67
GRÁFICO 21
PERFIL DEL CONSUMIDOR
¿QUÉ PROFESIÓN TIENE?
Ama de casa
Medico
10% Estudiantes
5%
Tec . Mecanico 18%
5%
Polícia Enfermera
5% 5%
Química
5%
Aviador Abogado
5% 13%
Ingeniero Informatico
Contadora Arquitecto
14% 5%
5% 5%
El Gráfico 21 se observa que aquellos que consumen la Castaña son en un 98%

profesionales, lo que implica que el medio en donde se desenvuelven les permite
obtener información y actualización sobre los productos que adquieren,
permitiéndoles tomar una buena decisión al momento de hacer una compra que es
en nuestro caso la Castaña.
68
GRÁFICO 22
¿QUÉ EDAD TIENE?
25-21
12%
40-47
26-32 38%
19%
33-39
31%
En el presente Gráfico se aprecia que el mayor porcentaje de consumidores de

Castaña tiene entre 40 – 47 años.
GRÁFICO 23
SEXO DEL ENCUESTADO
MUJER
48%
HOMBRE
52%
69
En Grafico anterior se observa que el mayor porcentaje de consumidores de
Castaña son hombres.
4.5.2.5.3 Análisis de personas que NO consumen Castaña
Se analizará el comportamiento del 79% de las personas que NO consumen la

Castaña, para ser evaluados posteriormente.
GRÁFICO 24
¿PORQUÉ NO CONSUME?
No le gusta el
Productos producto
11% Precio alto
sustitutos
14%
4%
No lo
encuentra
disponible
9%
No conoce el
producto
62%
En el Gráfico 24 se observa que un 62% de los encuestados NO consume la

Castaña por que mencionan que no lo conocen, algunos de los encuestados
afirman que escucharon el nombre pero tampoco les causo interés por averiguar
a fondo sobre este producto.
El 14% no consume ya que consideran que su precio es muy elevado y que en
algunos casos mencionan que no está acorde a su presupuesto.
El 9% de consumidores afirman que alguna vez lo probaron por medio de amigos
y familiares pero que no saben dónde pueden adquirirlo.
El 4% no consume la castaña ya que prefieren consumir otro tipo de nuez.
70
Es muy alto el porcentaje de aquellas personas que NO conocen la Castaña, ya
que casi 2/3 de la población no consuman por el hecho de no conocer el
producto.
GRÁFICO 25
¿EN QUÉ PRODUCTOS CONSUMIRÍA LA CASTAÑA?
en helados en postres
11% 0%
en comidas
33%
en chocoles
56%
De acuerdo con el Gráfico 25 se muestra a personas que conocen el producto

pero no lo consumen porque no les agrada el sabor que tiene. Pero se lea
pregunto si lo consumiría acompañada con otros productos y el 56% de los
encuestados consumirían la Castaña siempre y cuando venga cubierta con
chocolate ya que mencionan que les encanta consumir el chocolate, resaltar que
la mayoría que dieron esta respuesta son mujeres.
El 33% de los encuestados preferiría consumir acompañado en sus comidas.
En 7 % se inclina al consumo de Castaña en los helados
71
GRÁFICO 26
¿PORQUÉ NO LO ENCUENTRA DISPONIBLE?
otros No sabe
donde
0% lo
venden
33%
no
sabe
quienes la
venden
67%
El Gráfico 26 muestra a las personas que conocen el producto por que escucharon
hablar en algún noticiero, incluso que probaron el producto por medio de amigos o
familiares pero que no tienen conocimiento de quienes lo venden ni tampoco
donde pero de acuerdo al gráfico se observa que el 67% de los encuestados NO
consume la castaña porque no tiene noción de quienes lo venden.
El 33% de los encuestados mencionan que NO consumen porque no saben en

donde la venden.
72
GRÁFICO 27
¿CONSUME OTRO TIPO DE NUEZ?
Pecana
Avellana 0%
0%
Pistachos Cajú
14% 0%
0%
Almendra
Española
14%
Nuez Nogal
72%
Con el Gráfico 27 concluimos que los encuestados NO consumen Castaña, ya que

prefiere consumir otro tipo de nuez, en este caso la Nuez Nogal.
4.5.2.5.4 Análisis de personas que NO consumen la Castaña

porque no la conocen
A continuación se analizará el 62% de aquellas personas que no consumen

Castaña porque no conocen el producto. Para dicho análisis se actúo de la
siguiente manera.
La mitad de los encuestados que no conocían el producto se procedió a brindarles

información sobre los beneficios de implica su consumo para luego degustar el
producto, luego se les hizo la siguiente pregunta ¿ahora usted consumiría?. La
otra mitad degustaron el producto y posteriormente se precedió a brindarles
73
información acerca de los beneficios que implica el consumo de Castaña y luego
se les hizo la siguiente pregunta ¿ahora usted consumiría dicho producto?
Se procedió de esa manera con el fin de:
 Tener conocimiento si es una buena estrategia introducir la Castaña al

mercado interno otorgando al consumidor previa información. Como se lo
observa.
 Tener conocimiento si es la mejor estrategia introducir la Castaña

directamente al mercado para luego informar su importancia en el consumo.
Como se lo observa en el Gráfico 28.
GRÁFICO 28
SABIENDO LOS BENEFICIOS DE LA CASTAÑA.
¿USTED AHORA CONSUMIRÍA EL MENCIONADO PRODUCTO?
NO
33%
SI
67%
El presente Gráfico se muestra que el 33% de los consumidores aun haber

recibido información y posterior degustación del producto responden que NO
consumiría. En cambio un 67% de los consumidores, conociendo las cualidades
de la castaña respondieron que SI consumiría.
74
GRÁFICO 29
PREVIA DEGUSTACIÓN DE LA CASTAÑA.
¿USTED AHORA CONSUMIRÍA DICHO PRODUCTO?
SI
10%
NO
90%
El Gráfico 29 muestra que el 90% de los consumidores NO gusta el producto,

teniendo en cuenta que estas personas degustaron el producto y lo rechazaron.
Solo al 10% de los consumidores le agrado el producto, lo que significa que el
producto de la Castaña debe ser introducida al mercado como insumo como
también incorporando valor agregado.
75
GRÁFICO 30
PERFIL DEL ENCUESTADO
¿QUÉ PROFESIÓN TIENE?
Obrero
Abogado 5%
Ingeniero 3%
Tec, Comp 5% Estudiante
3% 30%
Docente
3%
Albañil
5%
Confeccionistas
7%
Amas de casa
Comerciante 13%
11% Chofer
15%
En el Gráfico 30 se aprecia que entre los que no consumen la Castaña se

encuentran estudiantes, amas de casa, chóferes, obreros, albañiles, incluyendo
también a comerciantes, confeccionista. Como se muestra en el presente gráfico
la gran mayoría presenta bajos niveles de educación por eso no consumen ni
conocen la castaña ni tampoco otro tipo de nuez.
Existen abogados, ingenieros, docentes, que no consumen la castaña porque

prefieren consumir otro tipo de nuez como por ejemplo de Nuez Nogal.
76
GRÁFICO 31
SEXO DEL ENCUESTADO
HOMBRE
47%
MUJER
53%
GRÁFICO 32
¿QUÉ EDAD TIENE?
19-25 61-67
54-60
37% 4%
5% 47-53
7%
40-46
9%
33-39
26-32 22%
16%
77
4.5.2.6 Resumen de resultados obtenidos
Se podrá apreciar las diferentes características de aquello que SI consumen la

Castaña y de aquellos que NO consumen la Castaña. Teniendo presente las
variables utilizadas en la hipótesis de la investigación.
Características de los que SI consumen Castaña
 Representan el 21% del total de los encuestados (81 encuestados)
 El mayor porcentaje consume la Castaña una vez al año
 Lo prefieren consumir como snack
 Lo consumen porque lo consideran saludable
 A parte de consumir la Castaña, también consumen la Nuez Nogal.
 Generalmente adquieren la Castaña en los mercados.
 La mayor cantidad de consumidores son hombres
 La mayor parte de consumidores de Castaña cuentan con un alto nivel

educativo ( profesionales)
 Oscilan entre 40-46 años, siendo el porcentaje más representativo.
Características de los que NO consumen Castaña
 Representan el 79% del total de los encuestados (303 encuestados)
 NO conocen la Castaña (62%)
 Consideran que el precio es alto (14%)
 No lo encuentra disponible, ya que no lo venden en cualquier esquina.(9%)
 No les gusta la Castaña por el sabor que tiene (11%)
 Consumen otro tipo de nuez, que en este caso es la Nuez Nogal (4%).
78
 La mayoría son mujeres.
 La mayor parte de los encuestados no cuentan con un alto nivel educativo

(chóferes, comerciantes, obreros, empleados, costureros entre otros.)
 Oscilan entre 19-25 años, siendo el porcentaje más representativo.
Al grupo de encuestados que NO consume la Castaña porque no la conoce, se

opto por dividir la encuesta en dos partes. La primera mitad solo se les brinda
información acerca de las cualidades de la Castaña. La otra mitad degustan el
producto.
 Al brindarles información acerca de las cualidades de la Castaña , el 67%

de los mismos SI llegaría a consumir.
 El 90% de los encuestados NO consumiría la castaña previamente haberlo

degustado.
79
4.5 SOBERANÍA ALIMENTARIA
Es importante resaltar lo mencionado en la Nueva Constitución Política del Estado

en relación a la Soberanía Alimentaria. En el Título III, Artículo 407 se señala:
“Son objetivos de la política de desarrollo rural integral del Estado, en

coordinación con las entidades territoriales autónomas y descentralizadas:
1. Garantizar la soberanía y seguridad alimentaría, priorizando la producción y

el consumo de alimentos de origen agropecuario producidos en el territorio
boliviano,
2. Promover la producción y comercialización de agro ecológicos”.
La Comisión Económica para América Latina (CEPAL), menciona los costos de

oportunidad ocasionados por el “capital social” en situación de una deficiencia
alimentaria, trae irreversibles consecuencias ya que disminuyen el potencial
productivo de los afectados y limita el crecimiento de las economías de los países
(CEPAL, 2009.
La Organización Mundial de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

(FAO), hace énfasis al porcentaje de desnutrición de diferentes países incluyendo
a Bolivia.
En el siguiente Cuadro 6 se aprecia los porcentajes de desnutrición que publicó la

FAO, en donde se muestra que el primer país que sufre de desnutrición es Haití,
seguido de Nicaragua y república Dominicana.
En el cuarto lugar encontramos a Bolivia, con el 23% de desnutrición con

respecto a la población total. Es una cifra muy alta ya que representa poco menos
de la cuarta parte del total de los habitantes11.
11
Según el Censo 2001 Bolivia contaba con hab. 8.274.325. La proyección para el 2015 es de hab.
11.410.654, donde el 23% llega a ser hab. 2.624.450
80
CUADRO 6
TABLA DE PORCENTAJES DE DESNUTRICIÓN CON RESPECTO A LA

POBLACIÓN TOTAL
FUENTE: FAO 2010

Observaciones:
(-) representa valores inferiores al 5%
* Países miembros al MERCOSUR y estados asociados
81
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 La Castaña es altamente nutritivo. Su consumo proporciona energía,

ayuda al buen funcionamiento del corazón, previene el cáncer de mama
además contiene proteínas, carbohidratos y vitaminas.
 La Castaña es consumida en el mercado local de dos maneras: de manera

natural o snack y como insumo en la fabricación de panetones, tortas,
galletas también como ingredientes de cocina
 La Castaña se lo exporta en casi su totalidad, desabasteciendo el mercado

local, pero su precio en el mercado local es más alto en comparación con el
precio de exportación.
 El 79% de los encuestados no consume la Castaña, de las cuales un 62%

de los mismos no consume la Castaña por que no conoce el producto. El
21% de los encuestados consume Castaña, pero el 48% consume solo una
vez año.
 No se da cumplimiento al artículo 407 de la NCPE, el de garantizar el

consumo de productos que se producen en territorio boliviano, tomando en
cuenta que Bolivia tiene altos niveles de desnutrición.
 Los encuestados que NO conocen el producto, SÍ llegarían a consumirlo

sabiendo los beneficios que implica dicho consumo.
 El precio de la Castaña en el mercado externo es la más baja entre todas

las nueces. En promedio llega a ser 4.9 dólares el kilo.
 La Castaña tiene varios productos sustitutos en el mercado interno

principalmente por la Nuez Nogal, la misma que cuenta con amplia
presencia en el mercado local.
82
 El precio de la Castaña tiene una variación en el precio por la calidad
(entera o rota) y por la marca que llega a tener.
 El precio de la Castaña varía de acuerdo al lugar en donde se lo adquiere,

ya que en un supermercado la libra de castaña entera tiene un precio de
Bs. 46,6 en cambio comprando la misma castaña en el mercado tiene un
precio de Bs. 28.
 Si se quiere llegar al consumidor NO es buena estrategia exponerlo

directamente al mercado sin antes previa información.
RECOMENDACIONES
 Se logre obtener certificaciones que garanticen la calidad de la castaña

para venderla al mercado externo a un precio similar al de Perú o Brasil.
 Se regule el precio de la Castaña en el mercado interno, ya que el

precio promedio de exportación es de 4.9 dólares por kilo, lo que
equivale a Bs.16 la libra, sin embargo en el mercado interno el precio de
la Castaña se encuentra entre Bs. 28 y Bs. 46.
 Se priorice el consumo interno de la Castaña, introduciendo el producto

al mercado acompañado de previa orientación e información acerca del
uso y beneficios que implica su consumo.
 Tiene que existir otros canales de distribución por ejemplo el desayuno

escolar.
 Ampliar estudios sobre el comercio de Castaña, ya que se dedican a

esta actividad personas de bajos recursos, lo que significaría que la
venta de Castaña genera fuentes de trabajo por medio del comercio
informal.
83
BIBLIOGRAFÍA
 Céspedes Estévez Jorge. 2009. Metodología de la Investigación: Taller

para el desarrollo del proyecto de Grado. Texto programado de Enseñanza.
CEMLA. La Paz. Bolivia.
 Hernández S. R. Fernández y P. Bautista 1998. Metodología de la

Investigación. Segunda Edición. Ed. McGraw-Hill. México.
 Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural – PROMUEVE

Bolivia, Perfil Producto Castaña y Derivados, Marzo 2010
 Anon. 2009. Bolivia mantiene liderazgo en el mercado mundial de la

castaña. El Cambio. 12 de abril. Sec. Economía. Pág. 7.
 Moya Calderón Rufino. Estadística Descriptiva. Nueva Edición
 EBA, Planificación estratégica 2010 – 2015, EBA 2010
 EBA, Plan de negocios 2011, EBA 2011
 Instituto Nacional de Estadística INE
 Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE
 Mankiw Gregory. 2004. Principios de Economía. Tercera Edición.
 Estado Plurinacional de Bolivia,
 Diccionario de Economía, Valleta Ediciones, 3ra Edición 1999
 Diccionario de Economía Santiago Zorrilla Arena editorial Limusa 1994 .
 Nassir Sapag, C. y R. Sapag. 2000. Preparación y Evaluación de

Proyectos. Cuarta Edición. McGraw – Hill. Interamericana.
 Javier, D. 2010. Análisis de la Incidencia del tipo de Cambio en las

Exportaciones de Castaña.. Tesis de Grado de Licenciatura en Economía.
Universidad Mayor de San Andrés. La Paz. Bolivia.
84
 Edwin. S. 2006. El comportamiento de las exportaciones no tradicionales (
caso de la castaña) Tesis de Grado de Licenciatura en Economía.
Universidad Mayor de San Andrés. La Paz. Bolivia.
 Sofía. P. 2004. El impacto de la Aflotoxina en la industria de la Castaña.
Tesis de Grado de Licenciatura en Economía. Universidad Mayor de San
Andrés. La Paz. Bolivia.
85
GLOSARIO DE TÉRMINOS
TÉCNICOS
GLOSARIO DE TÉRMINOS TÉCNICOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS.- Proporcionan energía y ayudan al buen

funcionamiento del corazón ya que las grasas insaturadas reducen las grasas
saturadas.
EFECTO ANTIOXIDANTE.- Un antioxidante, elimina las toxinas, que son dañinas

para la salud.
CARBOHIDRATOS.- Los carbohidratos son sustancias nutritivas muy importantes

que deben formar parte de la alimentación diaria de todas las personas, sin
excepción.
Al igual que las proteínas y las grasas, los carbohidratos aportan energía. Estos
tres nutrientes importantes participan de distinta forma en los múltiples procesos
que se cumplen continuamente en cada una de las células de nuestro cuerpo.
ECOLÓGICO.- Producción de forma natural, en donde no intervienen ningún tipo

de químicos en su proceso.
SOBERANÍA ALIMENTARÍA.- Consumo de productos que se producen en

territorio boliviano.
VITAMINAS.- Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para
la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el
correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no
pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede
obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en
los alimentos naturales.
PROTEÍNAS.- Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y
son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,
entre las que destacan:
 Estructural. Ésta es la función más importante de una proteína

 Inmunológica (anticuerpos),
 Enzimática (sacarasa y pepsina),
 Contráctil (actina y miosina).
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH,
 Transducción de señales (rodopsina)
 Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)
Por lo tanto, la mitad del total de calorías que se consuman a diario deben provenir
de los carbohidratos, menos de una tercera parte de las grasas, y el porcentaje
restante de las proteínas.
PRODUCTO ORGÁNICO.- Productos que en el proceso de producción no

reciben ningún tipo de alteración química o genética.
SNACK.- Compra de castaña para consumirla en ese momento

ANEXO 6
BASE DE DATOS DE PUNTOS DE VENTA DE NUECES EN LA CIUDAD DE LA

PAZ

ANEXO 3
BOLIVIA: EXPORTACIONES DE CASTAÑA POR EMPRESA EN MILLONES DE DÓLARES
Fuente: Empresa Boliviana de Almendra y Derivados (EBA)

Observaciones:: La Empresa Boliviana de Almendra y Derivados representa el 5% del total de las exportaciones
ANEXO 4
REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE PARTICIPACIÓN DE EMPRESAS

EXPORTADORAS DE CASTAÑA.

ANEXO 5
PRECIO DE NUECES SUSTITUTAS EN EL MERCADO EXTERNO

ANEXO 7
ENCUESTA DE PERSONAS QUE SI CONSUMEN CASTAÑA
FRECUENCIA DE FORMAS DE RAZÓN DE

CONSUMO CONSUMO CONSUMO CONSUMO DE PRODUCTO LUGAR DE COMPRA PERFIL
SUSTITUTOS
¿Por qué
¿Con que frecuencia ¿Cómo lo consume? consume? ¿ Consume otro tipo de nueces? ¿En donde
consume la castaña? las compra?
una una una Almendra
N° vez vez una vez vez en en como salud gusto otros Nogal Pistachos española Avellana ninfguna supermercado mimimarket mercado otros Edad Sexo Profesión
al al al
año mes semana día comidas postres snack subsidio
1 1 1 1 1 1 25 H ESTUDIANTE
2 1 1 1 1 1 1 45 M ENFERMERA
3 1 1 1 1 1 27 M ABOGADO
4 1 1 1 1 1 35 M ABOGADO
5 1 1 1 1 1 45 H INFORMATICO
6 1 1 1 1 1 32 H ARQUITECTO
7 1 1 1 1 1 45 M CONTADORA
8 1 1 1 1 1 47 H INGENIERO
9 1 1 1 1 1 39 M SECRETARÍA
10 1 1 1 1 1 29 M QUÍMICA
11 1 1 1 1 1 32 M AMA DE CASA
12 1 1 1 1 1 26 H ESTUDIANTE
13 1 1 1 1 1 24 M ESTUDIANTE
14 1 1 1 1 1 34 H INGENIERO
15 1 1 1 1 1 46 H AVIADOR
16 1 1 1 1 1 35 H MEDICO
17 1 1 1 1 1 31 M POLICIA
18 1 1 1 1 1 37 H INGENIERO
19 1 1 1 1 1 24 H ESTUDIANTE
20 1 1 1 1 1 21 H ESTUDIANTE
TEC.
21 1 1 1 1 1 45 M MECANICO
TOTAL 10 7 3 1 4 5 12 18 3 0 10 2 3 0 7 2 2 15 2
ANEXO 7
ENCUESTA DE PERSONAS QUE NO CONSUMEN CASTAÑA
ANEXO 1
TABLA DE ALIMENTOS RICOS EN SELENIO
FUENTE: www.fisterra.com (Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Ramón y Cajal. Madrid (España). 2011
FUENTE: www.fisterra.com (Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Ramón y Cajal. Madrid (España). 2011
Nota.- La almendra que se detalla en la tabla es la Almendra Española.
ANEXO 8
PRINCIPALES PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN
BOLIVIA: PRINCIPALES PRODUCTOS DE EXPORTACION
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
EXPORTACIONES
TOTALES
No Tradicionales
Soya
185.820,0 164.916,7 179.398,7 189,9 167,1 110,2
millones de dolares 0 0 0 216.282,28 276,31 1 0 185,51 7
831.038,0 733.878,0 876.886,7 1.056.374,8 1.150,4 915,8 830,3 313,7
miles de toneladas 0 0 0 2 2 9 7 783,39 8
Maderas
millones de dolares 28.603,00 24.287,00 23.733,30 25.909,48 32,53 39,78 58,20 68,72 33,73
101,7
miles de toneladas 39.034,00 32.339,00 26.946,20 34.624,76 54,83 68,59 4 110,81 55,59
precio unitario
Joyeria
miles de toneladas 6,08 5,36 6,94 6,00 5,95 6,16 5,03 4,66 1,22
precio unitario
Castaña
miles de toneladas 13.337,00 13.345,00 14.035,80 16.164,60 15,19 14,55 17,24 18,29 8,39
Cueros
Azucar
precio unitario
Otros
238.910,0 226.592,7 203.469,4 326,4 381,9 331,7
millones de dolares 0 0 0 281.505,40 328,88 0 5 486,54 0
322.800,4 371.778,5 341.784,0 452,5 569,1 582,1
miles de toneladas 5 8 8 653.702,79 489,33 8 2 676,17 9
FUENTE: INSTITUO NACIONAL DE ESTADISTICA INE

ANEXO 2
SIGNIFICADO DE UNA NOMENCLATURA ARANCELARIA
NANDINA (Nomenclatura Común de los Países Miembros del Acuerdo de

Cartagena)
NOMENCLATURA ARANCELARIA
Listado o nómina que presenta en forma estructurada y sistematizada las

mercancías que son objeto del comercio internacional, identificándolas por medio
de códigos numéricos. En el momento actual, la base de las diferentes
nomenclaturas arancelarias.
La NANDINA constituye la Nomenclatura Común de los Países Miembros del

Acuerdo de Cartagena (Comunidad Andina)
1. La NANDINA constituye la Nomenclatura Común de los Países Miembros

del Acuerdo de Cartagena (Pacto Andino) (Bolivia, Chile, Colombia, el Ecuador,
el Perú y Venezuela) y está basada en el Sistema Armonizado de Designación y
Codificación de Mercancías. Comprende:
Las partidas, subpartidas, códigos numéricos correspondientes, Notas de Sección,

de Capítulo y de Subpartidas, Notas Complementarias, así como las Reglas
Generales para su interpretación.
2. El Código numérico de la NANDINA está compuesto de ocho (8) dígitos:
Los dos (2) primeros identifican el Capítulo; el tercero (3) y el cuarto (4) la Partida;
el quinto (5) y el sexto (6) las subpartidas del Sistema Armonizado; y el séptimo (7)
y octavo (8) las Subpartidas subregionales.
Las mercancías se identificarán en la NANDINA haciendo referencia a los ocho (8)

dígitos del código numérico que corresponda. Si una subpartida del Sistema
Armonizado no se ha subdividido por necesidades comunitarias, los dígitos
séptimo (7) y octavo (8) serán ceros (00).
3. La clasificación de las mercancías en una subpartida, se ajustará en un todo al

ordenamiento previsto en la NANDINA.
4. Los Países Miembros podrán crear subpartidas nacionales para la clasificación

de mercancías a un nivel más detallado que el de la NANDINA, siempre que tales
subpartidas se incorporen y codifiquen a un nivel superior al del código numérico
de ocho (8) dígitos de la NANDINA.
5. Los Países Miembros no podrán introducir en sus aranceles nacionales

disposiciones que modifiquen el alcance de las Notas legales de Sección, Capítulo
o Subpartida, de las Notas Subregionales Complementarias, de los textos de
partida o subpartida, ni de las Reglas Generales de interpretación .
ANEXO 9
ENCUESTA Y ENTREVISTA SOBRE EL CONSUMO DE ALMENDRA (CASTAÑA, NUEZ DEL
BRASIL, NUEZ AMAZONICA)
1. ¿Usted consume la almendra?
NO SI
Si la respuesta es NO continua con las siguientes Si la respuesta es SI se continúa con las
siguientes
preguntas, y conforme al inciso que se elija seguir
con las sub. preguntas del inciso elegido. En el caso que
se elija el inciso a), termina la encuesta
2.¿Porqué no consume?
2.¿Con qué frecuencia lo consume?
a) Precio elevado ( caro)
b) No le gusta el producto
a) Una vez al año
c) No lo encuentra disponible
b) Una ve z al mes
d) No conoce el producto
c) Una vez a la semana
e) Consume otro tipo de nueces
d) diariamente
f) Otros
e) Otros
B.1. ¿Por qué no le gusta la almendra?
3.¿ Cómo lo consume?
a) Por su sabor
b) Por su olor
a) Como snack
c) Por el color
b) En comidas
d) Por su presentación en el mercado ( expuesta al sol, al polvo, otros)
c) En postres
e) Otros
d) otros
B.2. ¿Consumiría la almendra en otros productos?
a) En postres
b) En comidas 4.¿ Por qué consume almendra?
c) En chocolates a) Por salud
d) En helados b) Por gusto
e) Otros c) otros
C.1.¿ Por qué no encuentra disponible la almendra? 5¿consume otro tipo de nueces?
a) No sabe en donde la venden a) Nuez Nogal

b) No sabe quienes la venden b) Pistachos
c) Otros c) Almendra Española
C.2.¿Dónde le gustaría adquirir la almendra? d) Avellana
a) En el supermercado e) Ninguna
b) En el mercado
c) Tiendas de su zona o barrio
d) En ferias 6.¿En donde lo compra?
a) Supermercado
e) Otros
b) Minimarket
D.1.Teniendo en cuenta que usted no conoce la almendra se procederá a brindar
c) mercado
Información acerca de los beneficios que implica el consumo de almendra
d) Otros (lo adquiere a través del subsidio
prenatal)
a) Le proporciona energía
b) Bueno para el corazón
c) Previene el cáncer de mama
d) Contiene proteínas, carbohidratos y vitaminas indispensables
para el organismo.
Pregunta: ¿Sabiendo las cualidades de la almendra lo consumiría?
SI NO
D.2.Se procederá a la degustación del producto
Pregunta: ¿Consumiría la almendra?
SI NO
E.) ¿Qué tipo de nuez consume?
RP.-……………………………………………………………………………………………………………….
G) Otros:………………………………………………………………………………………………….
6 . Perfil del encuestado; Sexo……….… edad……………….Grado de educación………………………………...........

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

POSTULANTE : ESTHER CALLISAYA UCHANI

4.3 EXPORTACIONES DE CASTAÑA………..…………………………………………………………………………….. 37

4.4 ANÁLISIS DE MERCADO.…………………………………………………………………………………………………. 46

4.5 ESTUDIO DE MERCADO.…………………………………………………………………………………………………. 51

4.5.1.1 Metodología……………………………………………….. ……………………………………….. 51

4.5.2 Encuestas sobre el consumo de Castaña………………………………………………………………. 59

4.5 SOBERANÍA ALIMENTARIA……………………………………………………………………………………………… 80

FOTOGRAFÍA 1. CASTAÑA DE PRIMERA CALIDAD GRANDE…………………………………………………... 26

GRÁFICO 1. EXPORTACIÓN DE CASTAÑA ……………………………………………………………………………. 37

GRÁFICO 11. PRECIO MÁXIMO – MÍNIMO DE CASTAÑA ……………………………………………………. 56

GRÁFICO 14. PRECIO PROMEDIO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS CON MARCA …………………….. 59

GRÁFICO 15. CONSUMO DE CASTAÑA …………..…………………………………………………………………… 62

GRÁFICO 26. PORQUÉ NO LO ENCUENTRA DISPONIBLE…………………………………………………………. 72

CUADRO 1. VALOR NUTRICIONAL DE LA CASTAÑA……………………………………………………………….. 23

FIGURA 1. CONSUMO DE CASTAÑA A NIVEL INTERNACIONAL……………………………………………….. 27

FIGURA 2. CONSUMO DE CASTAÑA A NIVEL LOCAL……………………………………………………………….. 30

A DIOS; POR NO HABERME DESAMPARADO EN NINGÚN MOMENTO DE MI VIDA.

La Castaña o más conocida como Almendra en el mercado interno y

Las instituciones que realizan investigaciones sobre la Castaña son:

El consumo de Castaña es altamente nutritivo. Su consumo proporciona energía,

2.2 PROBLEMA CENTRAL

CAUSAS DEL PROBLEMA:

2.3 JUSTIFICACIÓN TÉCNICA

2.4 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

2.5 JUSTIFICACIÓN SOCIAL

De acuerdo a los estudios realizados por la Fundación Milenio se muestra que el

2.6 OBJETIVO GENERAL

Identificar los factores que determinen el mínimo consumo de Castaña en la

2.7 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Mencionar las cualidades de la Castaña y beneficios en la salud de las

 Determinar el uso de la Castaña en el mercado interno (La Paz).

 Mostrar las exportaciones de la Castaña y su efecto en el consumo del

 Analizar el comportamiento de la Castaña en el consumo interno.

 Mencionar los puntos más importantes de la soberanía alimentaria.

3.1 SOBERANÍA ALIMENTARÍA

La soberanía alimentaria es un concepto que fue introducido con mayor relevancia

La soberanía alimentaria favorece la soberanía económica, política y cultural de

La soberanía alimentaria implica la puesta en marcha de procesos radicales de

En defensa del principio del derecho inalienable de los pueblos a la alimentación,

Una unidad consumidora, ya sea un individuo o una familia, obtiene satisfacción o

1.- Para dos conjuntos de bienes cualesquiera, X y Y, la unidad consumidora

2.- Cuando X es preferido a Y, y Y es preferido a Z; X es preferido a Z. La

3.- Si el conjunto de bienes X es estrictamente mayor que el conjunto de bienes Y,

El estudio de la conducta del consumidor se facilita por el empleo de una función

La utilidad es el producto de las cantidades de X y Y consumidas por Verástica.

La curva de indiferencia sirve para demostrar las diversas combinaciones del

Mercadotecnia es un conjunto de técnicas, estrategias y aplicaciones para la

El comportamiento del consumidor, es visto como una ciencia interdisciplinaria que

El comportamiento del consumidor como disciplina de mercadotecnia, se define

El estudio de comportamiento del consumidor, es un análisis del como el individuo

Según la definición popular una actitud es una predisposición aprendida para

3.4 ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es definir la cuantía de la demanda de un bien o servicio.

El estudio de mercado es más que el análisis y determinación de la oferta y

3.4.1.1 Estudios cualitativos: Se suelen usar al principio del proyecto,

Son de naturaleza exploratoria y no se puede proyectar a una población más

3.4.1.1 Estudios cuantitativos: Intentan medir, numerar. Gran parte de los