Extracto Etéreo

DETERMINACIÓN DE GRASA CRUDA O EXTRACTO ETÉREO POR
MÉTODO DE SOXHLET
Maria de los Angeles Carvajal, Miguel Angel Castro Negrete, Brayner Ruiz Sanchez,
Erney Contreras Miranda.
1
Estudiantes del programa de ingeniería de alimentos. Universidad de Córdoba.
Resumen
El pan suele prepararse mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina
de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que
fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El pan ha sido tan importante en la alimentación
humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. En la actualidad, el pan es
uno de los alimentos básicos que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes
superficies el contenido de grasa, fue determinado en esta práctica por método gravimétrico de
Soxhelt en una muestra de pan marca sancho-pan, en base seca, utilizando el solvente orgánico y
obteniendo un 9,48% de grasa.
Palabras claves:
INTRODUCCIÓN necesario conocer para aprovechar las al

máximo. El método de extracción soxhlet, es
El pan se suele preparar mediante el horneado un método para la determinación de extracto
de una masa, elaborada fundamentalmente con etéreo (grasa), que en este caso para el pan, nos
harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la ayudara a conocer su contenido de grasa
mayoría de las ocasiones, suele contener
levaduras para que fermente la masa y sea más .
esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para
la elaboración del pan es la harina de trigo.
También se utiliza el centeno, la cebada, el
MATERIALES Y MÉTODOS
maíz y el arroz. Existen muchos tipos de pan
que pueden contener otros ingredientes, como  Balones de Soxhlet
grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de  Desecador de vidrio con CaO como
vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, agente deshidratante o sílica gel
azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por  Pinza para balones - Balanza analítica
ejemplo pasas), verduras (como cebollas) o  Cartuchos de celulosa o papel filtro
semillas diversas. El pan ayuda a equilibrar la  Estufa con control automático de
alimentación y contribuye a cubrir nuestras temperatura
necesidades de energía y sustancias esenciales  Equipo extractor de Soxhlet
para el buen funcionamiento de nuestro
 Espátula
cuerpo. Cada tipo de pan contiene sus
 Solvente apolar (Hexano)
propiedades sin gulares las cuales se hace
Se pesó el balón de soxhlet el cual se 0,155
𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐨 𝐞𝐭é𝐫𝐞𝐨 = x 100
encontraba previamente secado en estufa a 1,634
110° y enfriado en desecador, se colocó en la
plancha de calentamiento del sistema de 𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐨 𝐞𝐭é𝐫𝐞𝐨 = 9.48 %
destilación, luego realizo en un papel filtro Después de la realización de los respectivos
tarado se pesaron aproximadamente 1,6g de la cálculos se determinó que el porcentaje de
muestra deshidratada de pan y se selló, se grasa que contiene la muestra de pan (de la
introdujo en la columna de soxhlet y se adaptó marca sancho pan) obtenida en una tienda del
al aparato de extracción, se tomaron corregimiento Berástegui del municipio de
aproximadamente 80 mL de hexano, se abrió ciénaga de oro contiene un 9.48%.
la llave de refrigeración y se inició el
calentamiento. El tiempo de extracción
demoró aproximadamente 4 horas con reflujo
continuo de hexano a través de la muestra, al CONCLUSIÓN
finalizar la extracción se retiró la muestra y se
De la muestra de pan que se determinó un
recuperó el solvente, se sacó el balón y se
porcentaje de 9,48% de extracto etéreo para
terminó de evaporar el éter en estufa a 110°C,
1.6 g de muestra aproximadamente analizada.
luego se enfrió en un desecador y se pesó.
BIBLIOGRAFÍA
El resultado se reportar en porcentaje de grasa
en base seca según la siguiente ecuación:
𝐩𝐞𝐬𝐨 𝐞𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐨 𝐞𝐭é𝐫𝐞𝐨 https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-
𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐨 𝐞𝐭é𝐫𝐞𝐨 = 𝐱 𝟏𝟎𝟎
𝐩𝐞𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐮𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚 2016-10-12-Carbajal-pan-salud-
2016.pbf
Donde,
http://www.fao.org/3/t0395s/T0395S03.htm
Peso extracto etéreo: peso del balón seco
después de la extracción – peso del balón Ciencia e Investigación 2013; 16(2): 73-76
vacío. Facultad de Farmacia y Bioquímica UNMSM
2013
Peso de la muestra seca: peso muestra
deshidratada (file:///C:/Users/User/Downloads/9960-
Texto%20del%20art%C3%ADculo-34829-1-
10-20141018.pbf)
RESULTADOS Y ANÁLISIS DE
RESULTADOS
Códi Boile Peso Boiler Extrac

go de r Muest + to
boile vacío ra Extrac etéreo
r to
etéreo
3 125,5 1,634g 125.71 0,155g
64 g 9g
INVESTIGACIÓN Tipos de solventes Punto de
ebullición
Diferentes los diferentes solventes apolares,
su punto de ebullición, sus ventajas y Éter dietilico 34,6 °C
desventajas. Cloroformo 61,2 °C
Tolueno 110,6 °C
Un disolvente o solvente es una sustancia Xileno 144 ℃
química en la que se diluye un soluto (un Hexano 68 °C
sólido, líquido o gas químicamente diferente), Ciclo hexano 81 °C
resultando en una disolución; normalmente es Tetracloruro de 76,72 °C
carbono
el componente de una disolución presente en
mayor cantidad; por otro lado un solvente
apolar es una sustancia que presentan baja La capacidad de arrastras o bien sea disolver
constante dieléctrica y, en general, no son compuestos apolaras, viene a ser una de sus
capaces de disolver sustancias polares, al ventajas, pero ventajas de los solventes
contrario que los disolventes polares que apolares como sus múltiples aplicaciones en
disuelven sustancias polares. varias tecnologías industriales y en
laboratorios de investigación y actualmente
son los disolventes más utilizados.
Por otro lado, la desventaja más grande que

presenta es que no se disuelven con sustancias
polares como el agua.

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