Cartilla Gastronomía IES10

I.E.S.
N°10 – TECNICATURA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA REGIONAL Y CULTURA ALIMENTARIA

MATERIAL INTRODUCTORIO PARA ASPIRANTES
________________________________________________________________________________
IES Nº 10
TECNICATURA SUPERIOR
EN
GASTRONOMÍA REGIONAL Y
CULTURA ALIMENTARIA
Libertador General San Martín
2019
I.E.S. N°10 – TECNICATURA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA REGIONAL Y CULTURA ALIMENTARIA
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A- TÍTULO QUE OTORGA:
TÉCNICO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA REGIONAL Y CULTURA ALIMENTARIA
B- FAMILIA PROFESIONAL A LA QUE PERTENECE: Turismo
C- DURACIÓN: 3 AÑOS
D- MODALIDAD: Presencial
E- CONDICIONES DE INGRESO
 Poseer título de Nivel Secundario o equivalente.
 Los mayores de 25 años que no hayan finalizado el Nivel Medio o
Polimodal podrán acogerse a la Resolución 114-SE-02 de la provincia
de Jujuy.
 Presentación de documentos personales y académicos según
normativa vigente.
F- RÉGIMEN DE ASISTENCIA, EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN:

 Conforme a normativa vigente para Nivel Superior.
5. - PERFIL DEL EGRESADO
En el transcurso de su formación el egresado habrá desarrollado competencias

propias del quehacer profesional y estará capacitado para:
 Valorar y preservar una de las facetas fundamentales de la cultura jujeña,

identificando y rescatando formas tradicionales de preparación de comidas y
bebidas típicas, como así también su significación natural, cultural y religiosa.
 Desarrollar capacidades emprendedoras que logren generar empresas
adecuadas al medio a partir de la cocina.
 Valorar y preservar la biodiversidad y las tecnologías locales logrando una
puesta en valor de las mismas.
 Desarrollar en los egresados la capacidad creativa y la inventiva, para introducir
variantes en los platos y menús, manteniendo la esencia de lo local y lo
autóctono.
 Desarrollar capacidades para la organización de eventos y otras actividades
(exposiciones, muestras, circuitos gastronómicos), que permitan difundir las
bondades y cualidades de la comida regional, propiciando el conocimiento y
fortalecimiento de la cultura gastronómica jujeña, y al mismo tiempo, contribuir
en la promoción de este atractivo turístico.
 Integrar conocimientos gastronómicos técnicos con otros de índole cultural, de
manera de conformar una identidad propia más profunda, que permita la
diferenciación del profesional jujeño, respecto de aquél formado en otros
ámbitos.
 Diseñar las instalaciones de cocina y sus equipos de trabajo para la mejor
organización, rentabilidad y eficiencia, considerando las realidades locales.
 Planificar una oferta gastronómica que responda a criterios nutritivos y a las
realidades locales y del mercado.
 Desarrollar capacidades para reflejar desde la cocina una muestra cultural
multidimensional que revalorice el patrimonio intangible y a la vez que exprese la
asociación de sabores y saberes de la gastronomía local.
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 Desarrollar capacidades para reconocer y expresar adecuadamente la

diferenciación a nivel nacional e internacional de la cocina local.
6. - ÁMBITO SOCIO OCUPACIONAL

 Emprendimientos gastronómicos privados o comunitarios, desarrollo de
iniciativas de agroindustria rural, asesoramiento en circuitos alimentarios locales
e iniciativas culturales.
 Industria de Alimentos y Bebidas: Restaurantes, Hoteles, Centros Turísticos,
Clubs Públicos y Privados, Servicio de Banquetes y Eventos Especiales.
7. - PLAN DE CORRELATIVIDADES Y RÉGIMEN DE APROBACIÓN

Orden
correlativa Régimen de
Año
espacio curricular Régimen

con aprobación
Historia de la Alimentación y
1 Anual Prom/Ex.Final
Procesos del Gusto
2 Introducción a la Gastronomía Anual Prom/Ex.Final
Productos y Tecnologías
Regionales
4 Bromatología, Higiene y Seguridad Anual Prom/Ex.Final
1° 5 Nutrición Anual Prom/Ex.Final
6 Enología Anual Prom/Ex.Final
7 Francés Gastronómico Anual Prom/Ex.Final
8 Química Culinaria Anual Prom/Ex.Final
9 Primeros Auxilios Anual Prom/Ex.Final
Biodiversidad y Sistemas
alimentarios
11 Gastronomía Anual 2 Prom/Ex.Final
12 Panadería Anual Prom/Ex.Final
Práctica Laboral I: Restaurante,
buffets
14 Gastronomía Regional l Anual 11 Prom/Ex.Final
2° 15 Ingles Anual Prom/Ex.Final
16 Sistemas de Calidad de Alimentos Anual 4 Prom/Ex.Final
17 Análisis y Costos de Procesos Anual Prom/Ex.Final
18 Ceremonial y Protocolo Anual Prom/Ex.Final
Antropología Sociocultural y Cultura
19 Anual 1 Prom/Ex.Final
Alimentaria
20 Gastronomía Regional II Anual 14 Prom/Ex.Final
21 Pastelería Anual Prom/Ex.Final
________________________________________________________________________________
Práctica Laboral II: Organización de

3° 22 Fiestas y Catering Anual 13 Prom/Ex.Final
Relaciones Publicas Humanas e

Institucionales
24 Administración y Marketing Anual 17 Prom/Ex.Final
Diseño y Equipamiento
Gastronómico
26 Elaboración de Menú y Carta Anual Prom/Ex.Final
27 Gastronomía Internacional Anual Prom/Ex.Final
28 Agroindustria Rural Anual Prom/Ex.Final
Metodología de la Investigación
Gastronómica
Herramientas de Comunicación e
Informática
8. Módulos Específicos
GASTRONOMÍA
La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida. La palabra, como

tal, proviene del griego γαστρονομία (gastronomía).
La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas

con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos, así como
su evolución histórica y sus significaciones culturales.
En este sentido, la gastronomía es también una disciplina que estudia la relación del
ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos
alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los aspectos sociales y culturales
que intervienen en la relación que cada sociedad establece con su gastronomía.
Como tal, la gastronomía es también una carrera que se puede seguir a nivel de
estudios superiores, por lo general denominada Gastronomía Internacional.
No obstante, la gastronomía no es una en el mundo, sino que se diferencia de país a

país, de región a región, e, incluso, de una ciudad a otra. Así, existen gastronomías
nacionales, regionales y locales. Por ejemplo: “La gastronomía mexicana y la peruana
son las más variadas de América”.
Por otro lado, como gastronomía también se denomina la afición a la buena comida y
los buenos restaurantes; a comer apreciando y degustando los sabores, los olores y
las texturas, experimentando platos exóticos y disfrutando de los placeres del paladar
en general.
El profesional dedicado al estudio de la ciencia gastronómica es

el gastrónomo o gourmet. Como tal, el gastrónomo es una persona con elevados
conocimientos en materia culinaria, de gusto delicado y paladar exquisito, y con un
bagaje de conocimientos no solo en torno a la preparación de las comidas, sino de
________________________________________________________________________________
comprensión sobre los distintos niveles de significación que estas puedan convocar:
culinario, antropológico, social, histórico, etc.
Una de las características básicas de la gastronomía, es que ésta puede ser particular
o propia de una región en especial, ya que la manera como es preparado un plato
puede variar dependiendo del país en donde esté. Estas diferencias también pueden
darse dentro del mismo país, dependiendo de los recursos que tengan a la mano. Esto
nos indica el vínculo de la gastronomía con el medio ambiente.
La importancia de la gastronomía radica en cada una de las regiones en donde se

genere, permitiendo conocer la cultura de cada pueblo a los que le corresponde, ya
que además de brindarnos sabores deliciosos y únicos, la gastronomía nos habla
directamente de las costumbres y formas de vida de los habitantes de una región,
hablándonos de la antigüedad de cada pueblo, de la utilización de los recursos de la
localidad y de los adelantos que han ocurrido a lo largo de los años. Desde el punto de
vista de la salud, la importancia de la gastronomía reside en tradiciones culinarias
específicas, asociadas al incremento de ciertas enfermedades, inclusive favorables
para la disminución de otras. Por ejemplo hay regiones en donde las personas tienen
una esperanza de vida alta, y esto en muchos casos se debe a la alimentación que
reciben.
Las comidas en los ambientes cálidos son muy diferentes a las zonas frías, por lo que
la gastronomía también puede mostrar aspectos relacionados con el clima. El hombre
con el tiempo ha sabido adaptarse a los diferentes cambios de clima, brindándole a su
cuerpo alimentos específicos, con mucha más grasa cuando está en una zona fría, y
más liviana y fresca si está en una zona calurosa.
GASTRONOMÍA JUJEÑA
La gastronomía típica de la región noroeste de Argentina mantiene una fuerte

influencia aborigen. Los platos giran en derredor del maíz, papas, zapallos, quinoa y
carnes de llama, vaca, cerdo y gallina. Con estos ingredientes básicos se preparan
exquisitos platos como las empanadas, tamales, humitas, locro y el asado de llama.
Entre los postres se deben mencionar los quesos artesanales de cabra y quesillos que
pueden acompañarse con miel y vinos artesanales. Los platos están basados en el
maíz, la carne de llama y productos locales como quinoa, papas, zapallo, ají, comino y
pimentón. Entre los platos andinos se pueden destacar los tamales, el locro, las
humitas el asado de llama o la calapurca. Otro aspecto interesante son los quesillos
artesanales de cabra y los vinos jujeños.
Su geografía se compone de llanuras y montañas áridas alternadas con valles fértiles

y oasis productivos. El clima es en general seco y fresco con pronunciada amplitud
térmica entre el día y la noche. Sus poblaciones del interior provincial mantienen
costumbres y estilos típicos que provienen desde la época colonial con fuerte
influencia aborigen prehispánica. Te contamos sobre algunos ingredientes y
preparados típicos, productos regionales y detalles de esta cultura.
Ingredientes tradicionales
Carnes: Entre las carnes que se utilizan está la de llama. La llama es un camélido
natural de la región andina. Junto al guanaco y la vicuña componen un grupo de
animales autóctonos sobre los que se ha basado el trabajo, vestimenta y alimentación
________________________________________________________________________________
de los pueblos aborígenes. En general, las carnes se preparan con el método del
salado y secado denominado charqui. La carne es salada y secada en tiras delgadas
aprovechando el clima seco de la región y luego de un tiempo puede ser consumida
directamente o en preparados. Con la carne de estos animales más las tradicionales
de vaca, cordero y cerdo se preparan embutidos, guisos, pucheros, asados y
empanadas. También existe una utilización menor de la carne de cabra. En general es
el asado de cabrito.
Vegetales y frutas: La base es la papa y el maíz. También se integran zapallos,

porotos, tomates, ajíes, pimentón con gran presencia de quinoa y amaranto, dos
semillas autóctonas de alto contenido nutritivo. Otros productos que se producen en la
región también son incluidos en la gastronomía regional, la palta, el cayote, oliva,
cebollas, ajos e higos entre otros.
Bebidas y vinos: Los vinos locales producidos bajo antiguas técnicas artesanales
aportan su importante parte en la gastronomía local. También en este rubro existe un
vino originario de estas tierras, el torrontés. Es un exquisito vino blanco de aromas
frutales producto de las tierras y clima de altura. Debes conocer que existe una
especie de cerveza regional artesanal denominada aloja. Se aprovecha el cultivo de
caña de azúcar para la elaboración, entre otros productos, del aguardiente de caña.
Se le atribuye propiedades preventivas de la gripe y otras afecciones.
Platos típicos
Comencemos con el locro, un preparado tradicional basado en maíz o trigo con trozos
de carne y embutidos. Al servir se le agrega una fritura picante hecha de cebolla,
tomates, pimentón y ajíes. Los tamales y humita son cocidos de maíz con cebolla,
pimientos, tomates y especias conformando una pasta que se cocina envuelta en
chala (la hoja que cubre el choclo).
El postre característico es el quesillo de cabra con miel pero también tienes el dulce de
batata y de membrillo. Un postre regional es el arrope de chañar o de tuna.
¿QUÉ SON LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS?
Se pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en
nuestra alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente acompañada de
la práctica de ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar sanos. Una dieta variada
debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir
nuestras necesidades energéticas y nutritivas.
Para mantenernos sanos y fuertes, es muy importante llevar una alimentación

adecuada. No sólo es importante la cantidad de alimentos que comemos, sino también
su calidad, ya que ambas influyen en el mantenimiento adecuado de nuestra salud.
Por eso es necesario saber qué nos aporta cada alimento, para así saber elegir un
plato o menú más saludable.
¿Cómo es una dieta sana?
El alimento que consumimos a lo largo del día debe estar distribuido en cinco comidas:
• Desayuno
________________________________________________________________________________
El desayuno es muy importante, ya que nos proporciona la energía que necesitamos

para realizar nuestras actividades a lo largo de la mañana y el resto del día. Entre sus
beneficios están: asegura la ingesta adecuada de nutrientes; ayuda regular el peso ya
que evita el picoteo a lo largo de la mañana; mejora el rendimiento físico y mental.
Un buen desayuno debería incluir: leche o yogur, cereales, tostadas o galletas y fruta o
jugo.
• Media mañana
A media mañana se recomienda una ingesta, para obtener fuerzas hasta el almuerzo.
Puede ser un bocadillo, una fruta o un yogur.
• Almuerzo
El almuerzo es la segunda comida más importante, generalmente consta de un primer

plato de pasta, arroz o verduras; un segundo que puede ser carne, pescado o huevo y
el postre a elegir entre fruta o yogur. Al almuerzo siempre se puede acompañar con
pan.
• Merienda
Por la tarde, corresponde a la merienda: alguna infusión, jugo, licuado, galletas o fruta.
• Cena
La cena es parecida al almuerzo, pero un poco más ligera. Es recomendable pescado,

pollo o tortilla. En caso de tener hambre antes de dormir, tomar un vaso de leche, es
una opción saludable.
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COCINA
Del latín coquina, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el
ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante,
por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse,
fritarse o guisarse los alimentos.
Por otra parte, se conoce como cocina al aparato que permite cocinar la comida. En
este sentido, el término se utiliza como sinónimo de horno. La cocina puede contar con
hornillos, fuegos, parrilla y otros componentes, que se utilizarán de acuerdo a la
comida que se desea preparar. La cocina puede funcionar a gas, electricidad o carbón,
por ejemplo.
La noción de cocina también permite referirse al arte gastronómico o a la manera

especial de cocinar de cada país, región o cocinero: “La cocina mexicana es
demasiado picante para mi gusto”, “A mi madre le encanta la comida china”, “Pedro
llevó a Lourdes a cenar a un restaurante que se especializa en comida italiana”.
________________________________________________________________________________
Dentro de la cultura de un territorio la forma en la que se alimentan sus habitantes es

uno de los elementos que más interesan, posiblemente porque se relaciona la
alimentación con el tipo de vida que se lleva.
Tal es así que en las grandes ciudades los hábitos alimenticios suelen ser a base de
comida rápida, alimentos pre-cocinados y sustancias poco naturales; en cambio, en
las zonas rurales la cocina suele basarse en alimentos naturales, incluso en muchos
casos con productos que provienen de la misma tierra.
Esto se debe a que en la ciudad existe un ritmo de vida más acelerado y las personas
no tienen tiempo para cocinarse y tampoco dedican especial atención a su
alimentación; en el campo el ritmo de vida es intenso pero más relajado y se le da a la
alimentación una verdadera importancia, por lo que siempre se saca tiempo para
preparar un buen almuerzo, alimentarse correctamente y volver a la dura jornada
laboral. Posiblemente esto también esté relacionado con que en el campo la actividad
física es mayor, por lo que si no se alimentaran correctamente, no podrían rendir lo
mismo.
Un maestro de cocina es el cocinero mayor que dirige a los dependientes en su ramo.

Todos los restaurantes de gran tamaño tienen un maestro de cocina que se encarga
de coordinar la elaboración de los platos.
Batería de Cocina
La batería de cocina en la antigüedad civilizada se componía principalmente de

marmitas, cazos y sartenes hechas de bronce o cobre, según se puede inferir de las
elegantes piezas romanas que posee el Museo de Nápoles, y así fue siguiendo en los
siglos de la Edad Media y moderna hasta que, desde mediados del siglo XVIII, se ha
ido introduciendo el hierro forjado y recubierto de una capa de estaño.
Actualmente, el material más común para la fabricación de útiles de cocina es el acero

en sus dos versiones de acero inoxidable o vitrificado. Además, incorporan en su
interior materiales antiadherentes como el teflón, que impiden que se peguen los
alimentos, así como fondo termodifusor que distribuye el calor, cocinando así los
alimentos de manera uniforme.
Un problema habitual de los útiles de cocina es su rápido envejecimiento en el

lavaplatos, lo que obliga a su fregado a mano. Sin embargo, cada vez es más habitual
la introducción de modelos resistentes a los ácidos detergentes del lavavajillas.
Las baterías que se encuentran en el mercado varían por el número de piezas, desde
las más sencillas de tres unidades, hasta las más extensas de doce elementos.
Además, se pueden aumentar con un gran número de complementos como
cucharones, ralladores, escurridores, entre otros.
Una batería de cocina estándar, debe constar al menos de:
-Ollas con tapa de dos diámetros
-Sartenes de dos tamaños
-Una olla a presión: es un recipiente hermético para cocinar que puede alcanzar
presiones más altas que la atmosférica. Debido a que el punto de ebullición del agua
aumenta cuando se incrementa la presión, el cierre hermético de la olla permite subir
la temperatura de ebullición por encima de 100 °C, en concreto hasta unos 130 °C.
Generalmente, se utiliza para conseguir en un período de tiempo más corto los
mismos efectos de la cocción a fuego lento.
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-Un cazo: es un recipiente de metal, no muy ancho pero bastante alto, que sirve para
calentar y cocer alimentos en un fogón. Puede tener una tapa. Se usa para calentar
pequeñas cantidades de líquidos, como por ejemplo la bebida del desayuno, o para
hacer pequeñas cantidades de salsas para decorar o acompañar, o derretir caramelo,
etc...
A ellos, se pueden añadir otros elementos para platos específicos como:
-Sartén grill: se utiliza para preparar (freir o saltear) carnes, pescados o verduras con
poco aceite o mantequilla y al estilo plancha o parrilla. Cambiar el método de cocción
hace que cambie por completo el sabor y la textura.
-Olla de fondue: también llamado caquelon, es una cazuela de hierro fundido, barro
cocido o porcelana usada tradicionalmente en Suiza y en Francia, y adecuada para
preparar fondues de queso, entre otros platos; debido a que el fondo del caquelon
debe tener un buen espesor, de forma que el queso fundido no se queme cuando se
ponga al fuego. Además, este siempre tiene un único mango alargado y redondeado.
-Olla vaporera: consiste en la articulación de dos recipientes, uno con agujeros en

donde van los alimentos, y este se coloca arriba de otro que contiene agua hirviendo,
la cual no debe tocar a los alimentos del primer recipiente. Comúnmente se usa este
método de cocción como una opción más saludable, ya que los alimentos cocidos al
vapor pierden menos nutrientes que los hervidos.
-Cacerola: también llamada cazuela, es un recipiente poco profundo y con dos asas
(similar a una olla).
-Paella: La paella es una especie de sartén sin mango, generalmente de hierro o

acero, ancha, con dos o más asas pequeñas, poca profundidad y gran superficie. Su
profundidad no suele ser mayor que unos cinco o seis centímetros y su diámetro varía
entre los 10 y 90cm, dependiendo del número de comensales.
-Brasera: olla para realizar un braseado, técnica culinaria en dos pasos que consiste
primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo.
-Comal: recipiente de cocina tradicional usado como plancha para cocción, con forma
de plato llano de unos 30 centímetros, elaborado de barro cocido o de cerámica.
Actualmente se encuentran también de acero o aluminio, que suelen ser más grandes
y con una pequeña depresión en el centro para contener aceite o mantequilla,
empleados en la cocción.
-Paila: es una sartén de metal o de cerámica, grande, redonda y poco profunda. Este
utensilio tiene diferentes usos en distintos países, sirve para calentar, de sartén para
freír, fuente plana para asar alimentos o servir en mesa.
-Wok: una especie de sartén redonda (comúnmente empleada en el Extremo Oriente y

el Sureste Asiático) caracterizada por ser abombada en el fondo, el tamaño medio
suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e
incluso se encuentran ejemplares de aluminio.
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NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA
Normas de higiene
1. Antes de cocinar hay que lavarse las manos con agua y jabón y secarse bien.
2. Ponerse el delantal.
3. No utilizar anillos, pulseras, relojes, etc.
4. Antes de comenzar a cocinar limpiar la mesa con un trapo humedecido.
5. No se debe probar comidas con los dedos, hay que utilizar una cuchara y lavarla
después de usarla.
6. Después de cocinar limpiar con agua y jabón todos los utensilios y las mesas que se
han utilizado.
________________________________________________________________________________
7. Guardar en su sitio todos los utensilios y los alimentos que se han utilizado.
8. No estornudar sobre los alimentos.
9. Después de estornudar lavarse las manos.
10. No tocarse la nariz
Normas de seguridad
1. Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa ni de los
fuegos.
2. Nunca correr en la cocina.
3. No tocar las placas cuando estén encendidas porque podrías quemarte.
4. Utilizar las manoplas antes de sacar algo del horno.
5. Secar bien las manos antes de usar aparatos eléctricos.
6. Antes de salir de la cocina comprobar que los aparatos eléctricos estén apagados y
que las válvulas de gas estén cerradas.

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A- TÍTULO QUE OTORGA:

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B- FAMILIA PROFESIONAL A LA QUE PERTENECE: Turismo

F- RÉGIMEN DE ASISTENCIA, EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN:

5. - PERFIL DEL EGRESADO

En el transcurso de su formación el egresado habrá desarrollado competencias

 Valorar y preservar una de las facetas fundamentales de la cultura jujeña,

 Desarrollar capacidades para reconocer y expresar adecuadamente la

6. - ÁMBITO SOCIO OCUPACIONAL

7. - PLAN DE CORRELATIVIDADES Y RÉGIMEN DE APROBACIÓN

espacio curricular Régimen

Práctica Laboral II: Organización de

Relaciones Publicas Humanas e

La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida. La palabra, como

La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas

No obstante, la gastronomía no es una en el mundo, sino que se diferencia de país a

El profesional dedicado al estudio de la ciencia gastronómica es

La importancia de la gastronomía radica en cada una de las regiones en donde se

La gastronomía típica de la región noroeste de Argentina mantiene una fuerte

Su geografía se compone de llanuras y montañas áridas alternadas con valles fértiles

Vegetales y frutas: La base es la papa y el maíz. También se integran zapallos,

¿QUÉ SON LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS?

Para mantenernos sanos y fuertes, es muy importante llevar una alimentación

¿Cómo es una dieta sana?

El desayuno es muy importante, ya que nos proporciona la energía que necesitamos

El almuerzo es la segunda comida más importante, generalmente consta de un primer

La cena es parecida al almuerzo, pero un poco más ligera. Es recomendable pescado,

La noción de cocina también permite referirse al arte gastronómico o a la manera

Dentro de la cultura de un territorio la forma en la que se alimentan sus habitantes es

Un maestro de cocina es el cocinero mayor que dirige a los dependientes en su ramo.

La batería de cocina en la antigüedad civilizada se componía principalmente de

Actualmente, el material más común para la fabricación de útiles de cocina es el acero

Un problema habitual de los útiles de cocina es su rápido envejecimiento en el

Una batería de cocina estándar, debe constar al menos de:

-Ollas con tapa de dos diámetros

-Sartenes de dos tamaños

A ellos, se pueden añadir otros elementos para platos específicos como:

-Olla vaporera: consiste en la articulación de dos recipientes, uno con agujeros en

-Paella: La paella es una especie de sartén sin mango, generalmente de hierro o

-Wok: una especie de sartén redonda (comúnmente empleada en el Extremo Oriente y

NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA

3. No utilizar anillos, pulseras, relojes, etc.

4. Antes de comenzar a cocinar limpiar la mesa con un trapo humedecido.

8. No estornudar sobre los alimentos.

9. Después de estornudar lavarse las manos.

10. No tocarse la nariz

2. Nunca correr en la cocina.

3. No tocar las placas cuando estén encendidas porque podrías quemarte.

4. Utilizar las manoplas antes de sacar algo del horno.

5. Secar bien las manos antes de usar aparatos eléctricos.

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