ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

HELADOS FRITOS A BASE DE FRUTAS DE REGIÓN

DE PALOS BLANCOS

INTRODUCCION.

El presente estudio realizado, tiene como finalidad darnos a conocer la viabilidad del
proyecto de elaboración de HELADOS FRITOS, tomando que nuestro producto es
nuevo e innovador el cual hace las probabilidades de la aceptación del producto sea
factible, sin dejar de lado la competencia que existe por productos sustitutos.

Para poder realizar este proyecto se realizó un estudio de mercado en la Población de Palos
Blancos, el cual nos sirvió para conocer el número exacto de heladerías de esta región. El
presente producto que ofrecemos serán de sabores únicos, presentación innovadora y
creativa, con calidad y la atención al cliente será eficaz y eficiente.

Este emprendimiento consiste en la incorporación de una nueva línea de helado,

saliéndose ya de la producción habitual. Lo que se pretende elaborar es un HELADO
FRITO, como se procura implementar esta idea, pues lo que se piensa realizar es recubrir
a helado con una pequeña y delgada fina capa de masa para luego llevarlos a una freidora
por 60 segundos aproximadamente hasta dorar el producto y posterior su decoración al
gusto del cliente.

La ventaja competitiva del producto se basa en las características naturales de los productos
de precios accesibles y de sabores agradables.

En cuanto a las operaciones de producción, se analizaron los distintos procesos a realizar,

la materia prima e insumos necesarios para la elaboración de este producto, así como la
infraestructura necesaria y su ubicación será en el Barrio Tamarindo de la localidad de
Palos Blancos Avenida La Paz número S/N. se consideraron la infraestructura en la cual
se instalara el presente negocio, las maquinas necearías a conseguir, personal calificada y
además elementos que son posible la producción de los helados fritos.

En el capítulo de finanzas se calculó la inversión inicial para arrancar el negocio que asiente
a bs 8885.50 (ocho mil ochocientos cincuenta con cincuenta centavos) después de analizar
los costos directo, indirectos, salarios y otros gastos, así mismo las ventas proyectas a futro
sede terminaron los indicadores financieros, que resultaron favorable.
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
En la actualidad los habitantes del Municipio de Palos Blancos se dedican a la actividad
agrícola que vienen atravesando una serie de problemas de comercialización e
industrialización de sus productos, los cuales muchas veces se quedan en campo
deteriorándose o son comercializados a precios demasiado bajos que no permiten a los
pobladores recuperar inversiones o la retribución por los esfuerzos que generan en este
sector agrícola. Por otra parte, la falta de este tipo de proyecto en la región y que están
dirigidos principalmente a mejorar la calidad de vida de las personas a través de la
asignación de un valor agregado a su materia prima, causa la ausencia de mayores
ingresos para el sostenimiento de sus familias, que ven que la compra de sus productos
no recibe el pago con un precio justo como remuneración al esfuerzo realizado durante
toda la cadena de producción desde la preparación del terreno para la siembra hasta la
cosecha de los frutos como producto de trabajo. La implementación de este
emprendimiento productivo de helados fritos, permitirá a los productores contar con un
cliente seguro, que le compre su producto a un precio justo.

JUSTIFICACION

JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

La región de Palos Blancos cuenta con un potencial importante para el Desarrollo Económico a
través de la producción de fruta la cual es su principal actividad de los pobladores del municipio.
Lo cual, permitiría que las familias incrementen su ingreso económico por la comercialización de
su producción a un precio justo, con la consiguiente mejora de la calidad de vida, logrando de
esta manera resultados de mayor impacto y sostenibilidad.

No obstante, estas mismas características (principalmente la temperatura y la humedad) de la

región, juegan un rol importante en la mayor y más pronta perceptibilidad de los alimentos
frescos, misma que representa una debilidad y limitación para la producción de frutas, como
para su manejo y transporte hacia los centros de comercialización y distribución dentro del
mercado cocal y posterior al mercado nacional, mismos que son considerablemente lejanos a
esta región, lo cual influye en mayores riesgos, manejo complejo del producto y logística, y por
consiguiente mayores costos, para lo se pretende instalar nuevos centros de producción en los
puntos estratégico de los mercados del país.
JUSTIFICACIÓN SOCIAL

Se contempla la necesidad de estudiar el proceso de elaboración y comercialización de

HELADOS FRITOS, como un producto innovador dentro del mercado local. Con este
trabajo asemos conocer a la población los beneficios y propiedades nutritivas del producto,
por esta causa es importante llevar a cabo el estudio de factibilidad y viabilidad del negocio
en el mercado, conocer las expectativas del consumidor frente al producto. Con este
negocio se contribuirá al desarrollo económico de las familias, con la concientización a
nuestros productores en la valoración de sus productos.

Palos Blancos se caracteriza por ser potencial en la producción de frutas la cual es muy
importante para el Desarrollo Económico de la región. Nosotros como emprendedores de
este negocio Aportaremos a la sociedad con un producto nuevo en el mercado generando
empleo para los proveedores de materia prima.

2: AUTOEVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR

Nosotros como emprendedores visualizamos el crecimiento de nuestro negocio y

tenemos la seguridad, habilidad y capacidades para poder cumplir con nuestros objetivos
por lo cual nos sentimos capases de sobresalir en el mercado con nuestros productos y así
mismo poseemos el carácter de liderazgo para poder dirigir personas en nuestra misma
dirección. Aumentar

¿Por qué crees en el proyecto?

El objetivo de nuestro emprendimiento es tener un negocio propio. Averiguamos de
todos los medios necesarios las necedades que buscan los clientes y encontramos
diversas y variados. Pero ninguna se compara con nuestro proyecto de los HELADOS
FRITOS lo cual nos da la fuerza necesaria para seguir y creer en nuestro proyecto ya que
es única en nuestro mercado, lo que nos da muchas ventajas y nos abre las puertas para
llegar a nuestros clientes.

 ANÁLISIS SOCIOECONÓMICO
Descripción del Municipio de Palos Blancos
La Población de Palos Blancos del municipio de Palos Blancos, cuarta sección de la
provincia Sud Yungas del Departamento de La Paz, se encuentra a 239 Km. de distancia
de la ciudad de La Paz (ver mapa), para su acceso desde la sede de gobierno se recorre
un primer tramo hasta llegar a Sapecho (Ruta 3 de la Red Fundamental: La Paz –
Trinidad), para continuar hacia el desvío que se dirige a la localidad de Covendo y que
pasa por la capital del municipio ubicado a 10 Km. de Sapecho.

LATITUD Y LONGITUD

El municipio a partir de la línea del Ecuador y el meridiano de Greenwich, se ubica entre

los paralelos 67º00’81’’ y 71º60’81’’ de latitud, entre 83º33’109’’ y 82º48’90’’ de longitud
Oeste, por lo que geográficamente se localiza en la región sub andina.

LIMITES TERRITORIALES
Los límites territoriales del municipio en los cuatro puntos cardinales se encuentran
distribuidos de la siguiente manera:
Este: Municipio de San Borja del Departamento del Beni.
Oeste: Municipio de te oponte y Municipio de Alto Beni del departamento de La Paz
Norte: Municipio de Rurrenabaque Departamento del Beni
Sur: La Asunta y el Departamento de Cochabamba.
EXTENSIÓN
La jurisdicción municipal de Palos Blancos posee una superficie de 3.430,3 Km2
(Fuente: INE2001) pero según el mapa de municipios de los Yungas se tiene una
superficie de 3.583,3 Km2 (Fuente: ACDI/VOCA) ocupando el 40,41 % del territorio
de la provincia Sud Yungas que posee una superficie de 8.489 Km2.

DIVISIÓN POLÍTICA Y ADMINISTRATIVA

La provincia Sud Yungas perteneciente al Departamento de La Paz, está constituida por
5 Municipios (Chulumani, Irupana, Yanacachi, Palos Blancos y La Asunta).
Esto como resultado del proceso de colonización dirigida del norte paceño en la década
de los 70 por el Instituto Nacional de Colonización, el Alto Beni fue organizado en
Áreas; de los cuales las Áreas 2, 5, 6 y 7 y parte de la reserva Pilón Lajas pasaron a
formar parte de la nueva Cuarta Sección Palos Blancos que se creó mediante la Ley No
768 de fecha 7 de Febrero de 1986, durante la presidencia de Víctor Paz Estensoro.

SUPERFICIE TERRITORIAL DEL MUNICIPIO DE PALOS BLANCOS

AREA SUPERFICIE SUPERFICIE
(KM2) (HAS)
Área 2 2355.70 23557.50
Área 5 7307.20 73072.10
Área 6 5109.20 51091.50
Área 7 3373.40 33734.70
Área de reserva de la biosfera-territorio indígena 24992.50 249924.90
pilón laja y TCOs
Total municipio 35830.90 358308.70
Fuente: INE- 2001 mapa municipio de los yungas ACDI/VOCA

El municipio se creó con un cantón y por diversas razones (administrativas, sociales,

etc.) fue reorganizado en distritos existiendo actualmente 15 distritos, (tomando en
cuenta a Remolinos que se encuentra en pleno proceso de distritación2), agrupando en
total a 278 Organizaciones territoriales de base (OTBs) de las cuales 248 son
comunidades y colonias, 30 zonas ubicadas en centros poblados del municipio;
asimismo existen 23 concesiones y/o propiedades privadas a lo largo de toda la sección.

Población
Según datos del Censo Nacional de Población y Vivienda el 2010 la cantidad de
habitantes fue de 20.854, la población para la gestión 2012 fue de 24.731 habitantes,
existe una dinámica interna notable de población debido principalmente a la explotación
forestal con uso restringido, a la tenencia de lotes agrícolas en zonas que no cuentan con
vías de acceso, servicios básicos, educación y salud, obligando a las familias a adquirir
lotes urbanos en los centros poblados.
 CLASIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN POR SEXO EN:

Debido a lo anterior se consideró una clasificación de la población en:

Población Estable: Corresponde a las comunidades, colonias o centros poblados en
las cuales las familias realmente habitan las mismas.
Población Flotante: Se denomina población flotante a aquellos habitantes que llegan
de otras regiones por un tiempo determinado (a trabajar o a cultivar su lote) y luego
retorna, se considera también flotante aquellos habitantes que poseen viviendas o lotes
agrícolas en dos o más colonias habitando regularmente en el centro poblado más
cercano o colonia consolidada.
Dentro de la dinámica interna si se tomase el valor indicado en las encuestas se
sobredimensionaría la población total de habitantes y familias existentes realmente en el
municipio, es decir las familias flotantes en nuestro caso están filiadas en diferentes
comunidades y centros poblados, duplicando así el valor real.

Número y Tamaño Promedio de la Familia

El número total de familias del municipio asciende a 6.782. El distrito con mayor
cantidad de familias es Palos Blancos con 2.440 familias con un promedio de 3,98
personas por familia siendo este valor el mayor de las áreas. Por otra parte con el área
con menos familias es la séptima con solo 577 familias. El tamaño promedio de las
familias es de 3,77 personas por familia.
Población Urbana y Rural
Según el Viceministerio de Vivienda y Asentamientos Humanos, la jerarquización por
tamaño de población y funcional de los centros poblados en un primer caso considera a
comunidades nucleadas, a poblaciones menores a 400 habitantes, pueblos o centros
poblados cuando la población está entre 401 y 2.000 habitantes residiendo en el lugar.
Desde este punto de vista en el municipio es posible clasificar como centros poblados
en formación a las comunidades a cada uno de los centros poblados de los distritos a
excepción de Jellchs Papayani.
Densidad de la Población
La densidad poblacional muestra la cantidad de personas que habita en una superficie de
un Km2, en el caso del municipio la superficie total del mismo es de 35830 Km2
(tomando en cuenta el Área de Reserva de la Biosfera-Territorio del Pilón Lajas y
TCOs) la población actual es 26.251 habitantes y la censada fue de 16.691 habitantes
por lo tanto la densidad poblacional alcanza 7,3 habitantes por km2.
El área 2 concentra a mayor cantidad de personas por superficie alcanzado a un valor de
45 personas por Km2. por otro lado la menor densidad poblacional pertenece al área 7
con solo 6,3 personas por Km2.
Salud.
En referente a la salud se muestran en los siguientes datos según la Encuesta socio-
Demográfica Yungas, estadísticas por municipio, La Paz 2012: Educación. Según la
Encuesta socio-Demográfica Yungas, estadísticas por municipio, La Paz 2012 se
muestra en los siguientes datos:

Fuente: encuesta socio-demografía yungas, estadísticas por municipio, La Paz 2012

Educación. Según la Encuesta socio-Demográfica Yungas, estadísticas por municipio,

La Paz 2012 se muestra en los siguientes datos:

Fuente: encuesta socio-demografía yungas, estadísticas por municipio, La Paz 2012

Empleo.
Según la Encuesta socio-Demográfica Yungas, estadísticas por municipio, La Paz
2012 se muestra en los siguientes datos:

Fuente: encuesta socio-demografía yungas, estadísticas por municipio, La Paz 2012

Características de vivienda y Servicio básicos.

La información obtenida en Encuesta Socio demográfica YUNGAS 2012 muestra los
Indicadores por Característica de Vivienda, tal información se encuentran en el
siguiente Cuadro

Fuente: encuesta socio-demografía yungas, estadísticas por municipio, La Paz 2012

Clima.
De manera general la región de Alto Beni al formar parte de dos eco regiones: Yungas y
Trópico, presenta un clima que va de cálido a templado en ciertas áreas de mayor altura
(Delicias, El Sillar y Cascada). Existen elevadas temperaturas y precipitaciones
pluviales durante el año. Este último aspecto se ve influenciado por los cambios
globales existentes a nivel mundial, produciéndose en el área fenómenos que generan
bajas temperaturas, sequías, lluvias de elevada intensidad y en ocasiones la presencia de
granizadas que no son normales en estas regiones.
Temperatura
De acuerdo a datos meteorológicos correspondientes a la Estación de Sapecho, se tiene
registros para el área una temperatura promedio del ambiente de 27 ºC. Siendo la
máxima promedio de 31 ºC y la mínima promedio de 19 ºC. Los meses de bajas
temperaturas ocurren entre Junio y Julio llegando a valores menores a los 14 ºC.
Suelos
De acuerdo a estudios realizados por el Proyecto; Capacidad de Uso Mayor de la Tierra
Alto Beni (CUMAT 1985), se clasifica a los suelos del área en un mayor porcentaje
pertenecientes a la clase I, suelos aptos para la actividad agrícola. Sin embargo en el
espacio perteneciente a la cuarta sección, la topografía tiene una variación constante,
dentro el mismo las características de los suelos también son cambiantes.
La agricultura como una de las principales actividades locales, requiere de la
intervención de bosques para la habilitación de espacios cultivables. La práctica del
chaqueo es la forma tradicional de habilitar los terrenos para siembra y plantación de
cultivos de interés. Este aspecto implica que los suelos sean desprovistos de cobertura
vegetal, que posteriormente con la cosecha del cultivo anual quedan totalmente
descubiertos y expuestos a procesos de erosión laminar y en cárcavas por la acción de
factores climáticos como el agua y el viento.
Agua
Las fuentes de agua; ríos, vertientes y arroyos, son susceptibles a procesos de
contaminación por la presencia y desplazamiento humana. Los asentamientos a lo largo
de las fuentes son constantemente afectadas por la deposición de basuras, escombros y
otro tipo de desechos (orgánicos y sintéticos). Algunos de estos materiales al tener
contacto con la humedad inician procesos de corrosión y descomposición infiltrándose a
las profundidades hasta entrar en contacto con las aguas. La ampliación de la frontera
agrícola a las partes altas de los centros poblados y comunidades, trae como
consecuencia la reducción y desaparición de vertientes y arroyos.
Aire
Otra de las consecuencias de la práctica del chaqueo entre los meses de Agosto a
Octubre, es la generación de humareda (dióxido de carbono) por la quema del material
vegetal seco. Con esta práctica.
Se produce la acumulación de humo espeso en la región, trayendo consigo problemas
respiratorios, visuales y otros en la salud de la población principalmente infantil y de la
tercera edad. En poca proporción el incremento del flujo automotor es otra de las
fuentes contaminantes del aíre por la emanación de monóxido de carbono, además de la
generación de polvo, producto del tránsito constante de movilidades en los caminos de
tierra de las rutas más importantes en el municipio.
Sistema de Producción

Sistema de Producción Agrícola

Las condiciones climáticas y edafológicas permiten la oportunidad de producir una
diversidad de cultivos anuales y perennes; esta ventaja fue siendo aprovechada
paulatinamente desde los inicios de la colonización, aspecto que fue generando el
pensamiento local de “Producción Agro ecológica”, basado en el uso y
aprovechamiento racional de los recursos; suelo, agua y vegetación de manera que la
producción sea sostenible en el tiempo y mantener en las generaciones venideras. Los
cultivos se clasifican en anuales (aquellas de producción por cada año) y perennes (de
producción mayor a 1 año). La producción tiene diferentes destinos dependiendo del
cultivo; autoconsumo, transformación, comercialización y la reserva para semilla.
Cultivos
Anuales En este tipo de cultivos destacan el; arroz, maíz, y yuca, otros; hualuza, sandia,
tomate, ají (chinche), fréjol, maní y otros. La mayor parte de la producción se destina al
consumo familiar y en menor grado la venta de los excedentes en las ferias del
municipio y en ocasiones en mercados de Caranavi, Rurrenabaque y las ciudades de La
Paz y El Alto.
Cultivos Perennes
Se tiene una diversidad de cultivos perennes, los cuales tienen preferencia por los
ingresos económicos que generan, entre estos sobresalen: el cacao, cítricos, banano,
café, plátano y papaya, los cuales son comercializados frecuentemente. Otras especies
como ser: estevia, achiote, coca, mango, palta, pacay, piña, caña de azúcar, guanábana,
y otras especies nativas, los mismos van formando parte de los cultivos importantes a
partir de la existente demanda en los mercados de comercialización.
Se tiene también cultivos de uso forrajero como el pasto elefante (Panicumpurpureum),
brizanta (Brachiariabrizantha),capin (Capinata gordura) y otros que son utilizados en la
alimentación de ganado bovino (engorde y lechero) y otras especies de ganado. Algunas
de estas especies son propias de la región y otras que se introdujeron (más de 5
diferentes variedades) en el área con la finalidad de mejorar la nutrición del ganado a
partir de forraje mejorado.
Crianza de Ganado Bovino
Las condiciones generales del medio permiten la crianza de ganado bovino de doble
propósito; cárnico y en menor grado el ganado lechero. En la parte baja se crían
especies pardo suizo, nerole, cebuino, brahman y holando. En distritos ubicados en las
partes altas se cría principalmente holando y pardo suizo. La mayor parte del hato
ganadero es de media sangre (mestizo) por la cruza de dos diferentes razas de la región
y otras introducidas, las razas puras se presentan en menor proporción 3% del total
100%.
Crianza de Aves de Corral
Las condiciones del medio son aptas para la crianza de aves de corral, principalmente
pollos de engorde como de postura. Actualmente existen granjas de producción que
abastecen la demanda local, por otra parte las familias en las comunidades crían para el
consumo familiar y en algunos casos para la venta.
Crianza de Ganado Porcino
La crianza de esta especie es a nivel familiar como parte complementaria de la
alimentación con razas criollas. La existencia de granjas es reducida no obstante se tiene
emprendimientos para la crianza de cerdos con razas de ganancia de peso en corto
tiempo.
Otro Ganado El inicio de la colonización permitió la crianza de especies de ganado
ovino y caprino con razas adaptadas al trópico, considerando el entorno social y
económico de la gente que ingreso a la región. Actualmente se tiene reducidas
poblaciones de ganado entre ovino, caprino y otros en las comunidades cercanas al Río
Alto Beni y otras de las serranías. Entre otras especies existentes son; asnos para el
transporte de carga y caballos para el arriado de ganado bovino en las granjas.
Sistema de Producción Forestal
El territorio se encuentra cubierto mayormente por bosques secundarios y primarios,
conformando una diversidad de especies vegetales maderables y no maderables.
Paralelamente a la agricultura la actividad forestal es parte importante en la economía
local de la región y las comunidades emplazadas en estas áreas. En la actualidad se
extrae madera de forma legal e ilegal, de espacios familiares, comunal, reservas fiscales
y otros espacios de bosques de la TCO Moseténes. Sin embargo un mayor porcentaje de
madera ilegal proviene de diferentes lugares de la región, los cuales son aprovechados
por personas individuales o grupos organizados dedicados a la explotación y la entrega
a intermediarios para la comercialización. Ante esta situación en el área se
establecieron instancias públicas para el control de la explotación maderera,
inicialmente se instaló la Unidad Operativa de Bosque de Caranavi (UOB) en la gestión
2002 y durante la gestión 2006 la Unidad Operativa de Bosque Palos Blancos, con el
objetivo principal del control de la madera a través del Puesto de Control ubicado en la
localidad de Sapecho (UOB Palos Blancos).
Sistemas de Caza, Pesca y Recolección
En las tres actividades el uso y aprovechamiento es a nivel familiar, no existiendo
explotación de estos recursos en cantidades comerciales por la reducción de las
poblaciones de animales, peces y otros que años anteriores fueron abundantes en la
región.
Caza, existen especies que se utilizan en el consumo familiar y la venta en la
gastronomía local de los centros poblados. Algunas de estas son; jochi pintado, jochi
colorado, taitetú, venado, víbora, tatú y otros. Aves; charata, Mutún entre otros.
Pesca, entre los sistemas de pesca esta el uso de anzuelos y redes para pescar; pacú,
sábalo, suchi, dorado, plateados, carancho y otros. Sin embargo en el sector de la TCO
Mosetén existe el uso de ictiotoxicos como la sacha, algunas palmas y otros. Uno de los
problemas que se produjo en años anteriores en la pesca, fue el uso inconsciente de
dinamita que provocó la reducción de las poblaciones de peces y otras especies que
viven en los ríos.
Recolección, en este aspecto existe la recolección de frutas nativas existentes en los
bosques de la región; diferentes especies de palmas y otros, las mismas que son de
consumo familiar y otras que se comercializan en las ferias a pequeña escala.
FORMAS DE ORGANIZACIÓN SECCIONAL, COMUNAL E
INTERCOMUNAL
Los 30 centros urbanos (18 barrios), 248 comunidades y/o colonias y 23 concesiones y
propiedades reconocidas del municipio están organizados sobre la base de las máximas
instancias sindicales y comunitarias a nivel seccional:
FAECAB: (Federación Agro ecológica de Comunidades Originarias Alto Beni):
Que agrupa a 15 centrales agrarias y una subcentral, de las áreas 2, 6 y 7.
FAECAB Área V: (Federación Agro ecológica de Comunidades Originarias Alto
Beni de Área 5): Agrupando a todas las centrales del área 5 un total de 11 centrales
agrarias.
FEJUVE: (Federación de Juntas Vecinales), que agrupa a un total de 18
organizaciones territoriales de base urbanas entre las cuales se encuentran 9 barrios de
Palos Blancos y centros urbanos de los distritos; Palos Blancos, Santa Ana de
Moseténes, Popoy, Remolinos y Puerto Carmen.
OPIM: (Organización de Pueblos indígenas Mosetén), Que agrupa a 8 comunidades
de los distritos Santa Ana de Moseténes y Covendo. Además de las comunidades de
Muchanes y Apichanes.

SISTEMAS ADMINISTRATIVOS EN VIGENCIA

De acuerdo a la ley 1178 (Ley SAFCO) los sistemas actualmente vigentes como
herramientas del sistema administrativo que regulan los sistemas de administración y
control de los recursos del estado y su relación con los sistemas nacionales de
planificación e inversión pública, que ayudan a disponer en forma oportuna y confiable
los informes y estados financieros, son los ocho sistemas organizados del siguiente
modo: Los sistemas para programar y organizar actividades:
SISTEMA DE PROGRAMACIÓN DE OPERACIONES. Que traduce los planes
estratégicos y objetivos del municipio en tareas específicas a ejecutar, procedimientos y
recursos a utilizar.
SISTEMA DE ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA. Que reajusta a la
programación de operaciones, evita la duplicidad de objetivos y atribuciones.
SISTEMA DE PRESUPUESTO. Prevé los montos y fuentes de los recursos
financieros, asigna a los requerimientos de cada programa, sujetada al artículo 8, de la
ley SAFCO.
 SERVICIOS FINANCIEROS
En el municipio existen siete entidades financieras con una amplia gama de servicios
ofertados, entre los más comunes se tiene a los créditos a la agricultura, comercio y
forestal, las entidades identificadas son:
PRODEM S.A.: Fondo Financiero Privado
FIE S.A.: Fondo Financiero Privado
DIACONIA FRIF.: Fondo Rotatorio de Inversión y Fomento: Fundación DIACONIA.
ECO FUTURO PYME.:
CRECER.: Crédito con educación rural
UNIÓN S.A.: institución financiera boliviana
BDP.: Banco de Desarrollo Productivo.

 AVANCE TECNOLÓGICO
La población de Palos Blancos cuenta con un gran avance tecnológico como ser la
instalación de la planta biofilizadora de frutas para el desarrollo económico como
también la cooperativa el CEIBO, que cuenta con varios avances en la transformación
de la materia prima, cacao aun producto final fuera de lo común la
tecnificación de la produccion

 EVALUACIÓN DE LA COMPETENCIA
No se distingue que existan en el mercado nuevos competidores para este tipo de
productos por motivos de que hay una gran diferencia de nuestras variaciones
alimenticias

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

ACTUALES
Por el momento no existe un emprendimiento con las características señaladas
introducido en el mercado de nuestra población, la cual no tiene competidores, aunque
si existen productos tradicionales normales sin ninguna particularidad al negocio ya
Planteado Como: Kream, Joey Banana, Dumbo, Delizia, Pil, Panda, todos estos
nombres de empresas ofrecen helados y los que abarcan un mayor mercado son Delizia
y Pil. Viendo la competencia que existe podemos concluir que es un mercado bastante
saturado.

 CAMBIOS EN LA POLÍTICA ECONÓMICAS.

El Proyecto Dentro el Marco de la Política de Seguridad Alimentaria con Soberanía y la
Economía Plural.
El proyecto responde al derecho fundamental que tiene toda persona para alimentarse,
en este sentido coadyuva al rol del estado, quien debe garantizar la seguridad
alimentaria, a través de una alimentación sana, adecuada y suficiente para toda la
población.
El Proyecto Dentro el Marco de la Ley 300 “Marco de la Madre Tierra y
Desarrollo Integral para Vivir Bien”
El proyecto dentro el marco de los objetivos del vivir bien, busca:
a) Promover e incentivar la agricultura en armonía y equilibrio con la Madre Tierra para
el consumo familiar.
b) Fortalecimiento de los sistemas económicos, productivos, sociales, culturales,
políticos y ecológicos de familias con mayores problemas en la realización del Saber
Alimentarse.
c) Mejorar el acceso a los alimentos en cantidad y calidad para familias que no pueden
conseguirlos por sí mismos en su vida diaria.
d) Priorización del abastecimiento interno con producción local, fomento del comercio
justo y solidario, así como de la formulación de políticas comerciales que beneficien al
pequeño productor y a la economía comunitaria.
e) Establecimiento de mejores condiciones y capacidades integrales para la producción,
acceso y consumo de alimentos más sanos, inocuos, nutritivos, agroecológicos y
culturalmente adecuados para los seres humanos, con énfasis en las áreas rurales.
f) Promover la planificación estratégica alimentaria participativa logrando vínculos con
la sociedad civil organizada y los actores productivos de la economía plural.
El Proyecto Dentro el Marco de la Ley 144 “Revolución Productiva Comunitaria
Agropecuaria”
Mediante las acciones del Proyecto se fortalecerá el proceso de la Revolución
Productiva Comunitaria Agropecuaria, mejorando las bases institucionales, políticas y
mecanismos técnicos, tecnológicos y financieros para la producción, transformación y
comercialización de productos agropecuarios.
Se espera que el proyecto aporte a la soberanía alimentaria en condiciones de inocuidad
y calidad, logrando la cohesión de los diferentes actores de la economía plural.
En este sentido el Proyecto y la Política de Agricultura Urbana y Periurbana se
enmarcan en los siguientes principios de la Ley 144:
a) Complementariedad. La soberanía alimentaria se sustenta en la concurrencia de todos
los esfuerzos, iniciativas, principios y políticas de los actores del Estado Plurinacional
de Bolivia, quienes actuarán conjuntamente para la satisfacción de las necesidades
alimentarias de las bolivianas y los bolivianos.
b) Corresponsabilidad. La soberanía alimentaria es obligación y responsabilidad del
Estado en todos sus niveles de gobierno y de todas las bolivianas y los bolivianos.
c) Reciprocidad y Solidaridad. Referidos a la correspondencia, respeto mutuo,
cooperación, intercambio y retribución entre sí y de modo equivalente, para satisfacer
las necesidades alimentarias y la producción agropecuaria de toda la población, en
particular de aquellos sectores más vulnerables y necesitados.
d) Alimentación Adecuada. Acceso permanente a una alimentación saludable y
suficiente para la población, sin discriminación ni distinción de clase social, credo
religioso, opción política, género y generacional.
e) Soberanía Alimentaria. El pueblo boliviano a través del Estado Plurinacional, define
e implementa sus políticas y estrategias destinadas a la producción, acopio,
transformación, conservación, almacenamiento, transporte, distribución,
comercialización, consumo e intercambio de alimentos.

OTROS VARIABLES DEL ENTORNO.

Cambios climáticos, políticos.
3. OBJETIVOS DEL EMPRENDIMIENTO
PRODUCTIVO

OBJETIVO GENERALES
 Elaborar y comercializar HELADO FRITO, para insertar al mercado local como
un producto nuevo he innovador a precios accesibles con vista a expansión de la
gastronomía.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Producir HELADO FRITO, con exquisito sabor a menor costo con el propósito
de establecernos en el mercado local.
 Innovar sabores acordes a las preferencias dentro del cliente.
 Cumplir con las especificaciones que regulan las normas de control de calidad e
higiene.
4. IDEA DE NEGOCIO
En la región de los yungas el clima es tropical y cálido, pese a que en temporada de
lluvia los cielos se encuentran nublados, el calor se siente. La cual hace que los
habitantes buscan la forma de refrescarse, con productos nuevos y agradables. Para lo
cual nosotros creamos la fórmula perfecta. Se trata de sus helados ‘fritos’, con dos tipos
de temperatura caliente por fuera y frio por dentro a una temperatura por debajo de 0
grados centígrados.
Si hay algo que los habitantes de la región consumen durante todo el año son los
productos refrescantes como los helados tradicionales.
Hoy presentamos una maravillosa idea que nació en Tailandia pero que cada vez se
vuelve más popular en el resto del mundo. HELADOS FRITOS.

TIPO DE NEGOCIO (COLECTIVO)

En este tipo de empresas de propiedad de más de dos personas, los socios responderán
de forma ilimitada con su patrimonio, y existe participación en dirección oh gestión de
empresas.
5. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO
 ANÁLISIS DE OFERTA

ALCANCE PUBLICITARIO
Se realizó propagandas mediante volantes en la puerta del establecimiento del
emprendimiento, así como publicidad en medios masivos como radio y televisión.

PUBLICIDAD Y RELACIONES PÚBLICAS

La publicidad se desarrolló a través de presentaciones públicas en programas de televisión,
Radio y Folletos.

PUBLICIDAD ELECTRÓNICA
El emprendimiento cuenta inicialmente con una página web, se colocarán banners
publicitarios en páginas como ser Facebook. En una segunda etapa, se procederá a la
construcción de la página web del producto.

MARKETING VIRAL
Se utiliza el uso del marketing viral o boca-oreja, que consiste en lanzar mensajes con el
objetivo de que sean los propios consumidores los que transmitan a sus conocidos o redes
sociales, como si de un virus se tratara.

PROGRAMA DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO

•Se repartirán volantes del nuevo emprendimiento más en días de feria.
•Se presentará el Nuevo Negocio en programas de TV para el público en general.
•Se usarán banners publicitarios.

 POLÍTICAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS

El precio de los productos variaran en base al tipo de producto que se presentaran es en
margen de los costos Directos e Indirectos más el margen de la utilidad del
emprendimiento (25%).
o Aumentar el poder de negociación con los proveedores con el fin de garantizar una
lista de precios competitiva.
 o Fijar precios de acuerdo al mercado para así tener una buena aceptación por nuestro
consumidor.

6. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO

 DIRECCIÓN
El emprendimiento se ubicará en el Municipio de Palos Blancos, ubicado al
norte del departamento de La Paz, Provincia Sud Yungas, a 233km.
Altura 501msnm Palos Blancos tiene una superficie de 3.430,3 Km2
 ESTRATEGIA
Logotipo
Marca
El producto de helados fritos ingresara al mercado con las estrategias de
producto innovador y precios justo para el cliente para que sea aceptado dentro
el rango del alcance del bolsillo

 MISIÓN
Producir y comercializar productos de calidad, satisfaciendo las expectativas de nuestros
consumidores, creciendo de forma sostenida con un equipo humano motivado con sólidos
principios éticos orientado al servicio.

 VISIÓN
Hacer de nuestro emprendimiento sea uno de los más reconocidos a nivel local,
distinguiéndose por la aportación gastronómica del mejor nivel y la calidad de nuestros
productos, con un grupo de trabajador de principios éticos, que ofrecen servicios y
productos de excelencia a sus clientes para ingresar a los mercados de las ciudades
capitales.
DENOMINACIÓN DEL NEGOCIO
El emprendimiento se denominara “EL YUNGUEÑO” que se dedicara a satisfacer las
necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo HELADOS FRITOS, donde
se sobrepasen a las expectativas de nuestros consumidores y ser un espacio de trabajo que
permita la realización y el desarrollo de sus colaboradores en el grupo.

 NATURALEZA JURÍDICA
El presente emprendimiento fue iniciado en el mes de junio del 2019 a raíz de las
participaciones en las expo ferias locales y departamentales donde sale ganador como
un nuevo producto refrescante dentro el mercado.
Licencia de funcionamiento
certificación del senasac

 ORGANIZACIÓN

Se anexa el organigrama de todo el emprendimiento. Incluye la parte administrativa, Jefe

de Personal, producción, Servicio al Cliente y Limpieza.

ADMINISTRADOR

PUESTO DE VENTA 1 PUESTO DE VENTA 2 PUESTO DE VENTA 3

COMERCIALIZACION

 FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN
 RECEPCIÓN Y PORCIÓN DE HELADO
ALMACENAMIENTO MATERIA SABOR PREFERIDO
PRIMA

RECORTE DE BORDE DEL

PAN MOLDE

SUMERGIR EL PAN MOLDE CON

LA LECHE

CUBRIR EL HELADO CON PAN

MOLDE

REMOJAR CON LA LECHE LA

PORCIÓN DEL HELADO CON EL
PAN MOLDE

PREPARA LA MASA

REBOSADO DEL PRODUCTO EN

TODA LA SUPERFICIE

COCCIÓN DEL PRODUCTO CON

EN LA FREIDORA CON EL
ACEITE POR ENCIMA DE LOS
100 GRADOS CENTÍGRADOS

DECORACIÓN DEL PRODUCTO A TIEMPO DE COCCIÓN DE 60 A

GUSTO DEL CLIENTE 120 SEGUNDOS

Este emprendimiento consiste en la elaboración de una nueva línea de helados,

saliéndose de la producción habitual. Lo que se pretende elaborar es un helado frito,
como se procura implementar esta idea, pues lo que se piensa realizar es recubrir a
helado con una pequeña capa y delgada capa de masa exquisita para luego a una
freidora con temperatura por encima de los 100grados centígrados durante unos 60
segundos hasta dorar el producto.

 PROCESO DE PRODUCCIÓN
Para la elaboración de helados fritos será necesario de la utilización de maquinaria así
también que parte del proceso será realizado de manera artesanal por lo cual la mano de
obra es de mucha importancia, los procesos de producción serán:

PORCIÓN DE HELADO DE TU SABOR PREFERIDO

Elija el sabor de helado que más te guste: (chocolate, vainilla, fresa, plátano, coco yogurt,
etc.), todos estas deliciosas alternativas para elaborar este postre.

RECORTE DE BORDES DE PAN MOLDE

Con esta operación se inicia la producción, lo que se realiza es quitar los bordes del pan
molde ya que solo se necesita la parte suave de este producto.

SUMERGIR EL PAN MOLDE EN LECHE

Esta operación consiste en tratar de humedecer el pan molde para que este sirva como
primera capa por lo cual se pasa a la próxima operación.

CUBRIR EL HELADO

Se debe cubrir las porciones de helado con pan, de forma que se encuentre como una capa
de protección, realizar un poco de presión para que esto tome una forma esférica y
posterior pase a ser refrigerada.

PREPARACION DE LA MASA

Esta actividad consiste en realizar la mezcla de huevo, leche, harina, esencia de vainilla y
una pisca de canela al gusto el cual debe ser batido bien hasta que los grumos desaparezcan

AREA DE FREIDORA

En este área se realizan proceso simples pero necesarios a razón de que estamos tratando
de realizar un producto que reta a lo que físicamente es un poco difícil.

REBOZAR Y FREIR
Este proceso debe ser realizado de manera rápida, de tal forma que el producto de la
operación 2 pase a ser sumergido en la masa ya preparada y después sea acomodado en la
freidora, para que la masa llegue al punto de cocción y dorar.

Nota. En esta actividad se debe controlar que el aceite este caliente de forma que nuestro
producto tarde en dorar entre 30 a 40 segundos.

SERVIR

Para finalizar el producto después de sacarlo de la freidora debe ser puesto en un material
absorbente, de tal forma que no quede restos de aceite en nuestro producto.

CAPACIDAD DE PREPARACIÓN
Buen sabor: muy ligado al tema de calidad en la preparación, se encuentra el buen sabor.
Este es uno de los aspectos más importantes a la hora de escoger y preferir. Ya que éste es
como el imán que atraerá a los cliente.
ORDEN DE OPERACIONES DEL PRODUCTO

PASOS ILUSTRACION MATERIAL

Paso 1.- porciones de
helado de tu Helado
preferencia

Paso 2.- recorte de Pan molde

bordes de pan molde

Paso 3.- sumergir el Leche

pan molde en leche

Paso 4.- cubrir el Helado con leche

helado
Masa de harina,
Paso 5.- preparación huevo y leche
de la masa

Utensilios de cocina
 Paso 6.- área de
freidora

paso 7.- recubrir y freír Freidora

Paso 8.- servir Producto final

7. COSTO DE PRODUCCIÓN O SERVICIO

REQUERIMIENTO DE MATERIAL.

MATRIALES CANTIDAD PRECIO TOTAL

COSTOS VARIABLES
Helado 2 sabores 10.00 20.00
Leche 2 bolsas 6.00 12.00
Pan molde 5 bolsas 10 50.00
Harina 3 libras 2.50 7.50
Aceite 2 litros 8.00 16.00
Dulce de leche 1 bolsa 7.00 7.00
Huevo 5 unidades 1.00 5.00
Otros ingredientes Varias 30 30.00
TOTAL 117.50
COSTOS FIJOS
Refrigerador 1 unidad 3500.00 1.92
 Obreros 1/ jornal 40.00 40.00
Utensilios varios 60.00 60.00
Servicio de agua 1 mes 10.00 0.33
Servicio de electricidad 1 mes 40.00 1.33
Gas 1 unidad 22.50 2.25
TOTAL 105.83
TOTAL PRODUCCIÓN 223.30
MARGEN DE UTILIDAD 25% 55.83
TOTAL COSTO DE VENTA 279.13
TOTAL COSTO UNITARIO 5.60

 COMERCIALIZACIÓN
En toda Bolivia existen numerosos mercados situados principalmente en las zonas
populares de las ciudades. Allí se oferta una gran variedad de alimentos entre frutas,
vegetales, hortalizas, cereales procesados, frescos, refrigerados, infusiones, lácteos,
carnes, entre otros, y acude una gran cantidad de consumidores, muchos de ellos
motivados por el precio. Sin embargo, durante los últimos 4 años se ha podido observar
que el comportamiento de los consumidores ha ido cambiando. Las grandes cadenas de
supermercados han logrado captar el interés de la población. El precio de los productos
en el sector alimentos que es el más sensible a la hora de tomar una decisión, ya no
juega necesariamente el papel más importante, dado el hecho que estas cadenas han
diseñado estrategias de posicionamiento que inciden justamente en la toma de
decisiones de los consumidores. La sociedad boliviana se ha visto atraída de comprar en
lugares que ofrecen alimentos garantizados, higiénicamente tratados, no expuestos al
aire libre, con un servicio personalizado, entre otras variables que inciden en su decisión
de compra. La iniciativa empresarial que nació de la idea del ahorro de tiempo al
poner las mercancías al alcance de los compradores, irradió en el mundo y llegó a
Bolivia con más de un medio centenar de supermercados situados principalmente en
las zonas urbanas de La Paz, Cochabamba, Santa Cruz y otras capitales. En los
establecimientos se venden diferentes productos alimenticios importados, con márgenes
importantes de calidad. Como bien se dijo anteriormente, pese a que los mercados de
abastos siguen y se amplían en todo el país, los supermercados son un punto importante
de aprovisionamiento, cada vez más común, y donde se encuentran hasta productos de
lujo.10
En Bolivia los canales de distribución son relativamente sencillos; en las operaciones
de comercio generalmente intervienen tres agentes; el productor, el importador
mayorista, que a su vez también es distribuidor y finalmente el retailer.
El producto se tiene como finalidad comercializa dentro del mercado local de palos
blancos a las personas de toda edad sin distinción de raza ni edad.

 MD
Son todos los que pueden identificarse en la elaboración del producto
terminado, y representan el soto de materiales

 OMD
 CIF
 DEPRECIACIONES
 AMORTIZACIONES

8. CAPITAL
 OBRAS CIVILES
 BIENES DE CAPITAL
 ACTIVOS DIFERIDOS
 COSTO DE PRODUCCIÓN

PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO DE HELADOS FRITOS

MATRIALES CANTIDAD PRECIO TOTAL

Garrafa 1 250.00 250.00

Refrigerador 1 4500.00 4500.00
Cocina 1 120.00 120.00
 Sartén 1 80.00 80.00
Fuentes 3 10.00 30.00
Cucharon 2 15.00 30.00
Cuchillos 1 5.00 5.00
Mesa 2 250.00 500.00
Banca 2 150.00 300.00
Otros varios 50.00 50.00
Kiosco 1 3000.00 3000.00
Patente Municipales mensual 250.00 20.80
TOTAL 8885.80

 DETERMINACIÓN DEL CAPITAL

 DETERMINACIÓN DE ACTIVOS
 INVERSIÓN TOTAL REQUERIDA
9. PLAN DE FINANCIACIÓN
A continuación se realiza el análisis financiero del presente emprendimiento. Se han
considerado para el mismo, la investigación de mercado presentada anteriormente,
cotizaciones y valores actuales de maquinarias, equipos, materias primas e insumos, así
como salarios del personal requerido.

 CALCULO DE MONTO DE INVERSIÓN

En base a todo esto se plantea la inversión inicial necesaria para abrir en negocio.
A continuación se presenta el cuadro correspondiente a la inversión en activos fijos para
la empresa.

 AMORTIZACIÓN DE CRÉDITOS
 INTERESES FINANCIEROS
10. RESPONSABILIDADES

El emprendimiento está sustentado bajo las siguientes normativas:

• Nueva Constitución política del Estado Plurinacional, Art 16, 306, 307, 312 y 313.
• Ley 300 “Marco de la Madre Tierra y Desarrollo Integral para Vivir Bien”, Art 13 y
24.
• Ley 144 de Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria, Art 2 y 6.
• Decreto Supremo No 590 - Creación del Servicio de Desarrollo de las Empresas
Públicas Productivas - SEDEM.
 LEY 2494 del sistema nacional de seguridad ciudadana.
 LEY 843 impuesto al valor agregado IVA.
 patentes municipales
 registro ambiental industrial RAI
 código de comercio
11. PLAN DE NEGOCIOS

12. CONCLUSIONES
El nuevo emprendimiento que se proyecta introducir al mercado, está dirigido para
satisfacer las necesidades y los deseos de servir un producto alimenticio a gusto del cliente,
el mercado en este caso está constituido por todo el Público en General.
Para preparación de los servicios alimenticios, se consideraron factores que van desde lo
general hasta lo particular, es decir, desde objetivos generales del emprendimiento hasta
los planes específicos correspondientes.
Se ha visto que hay una creciente demanda de helados tradicionales en la

Población de Palos Blancos, el cual se ofrece una oportunidad de que el proyecto que se
presenta tenga éxito en el mercado. Además el incremento de la población, como la
capacidad de compra y el clima que favorece al crecimiento económico.
Consideramos que nuestro producto debe ser fácilmente reconocido ya que los
compradores serán niños, jóvenes y adultos el cual desarrollamos como marca EL
YUMGUEÑITO

En el estudio de mercado y tomando como una fuente la encuesta se evidenciamos. Que

no hay una oferta de un sitio que ofrezca un helado FRITO, el cual se ha detectado una
necesidad insatisfecha en cuanto al consumo del producto dando una viabilidad en la
creación de la heladería ya que es aceptada por la población.

13. RECOMENDACIONES
13.1. EN CUANTO A LA PRODUCCION.
Se recomienda controlar rigurosamente la calidad de los productos para lograr y
mantener una óptima percepción del producto por parte de los consumidores.
Se plantea también mantener una actitud flexible en función a los requerimientos de los
clientes e parcialmente en cuanto a la elección de los sabores aditivos o variaciones que
puedan adicional que puedan modificar su sabor o presentación.

13.2 EN CUANTO A LA COMERCIALIZACIÓN.

Se recomi3ndqa estar siempre alerta a los cambios o fluctuaciones el mercado,
especialmente en cuanto la incursión de nuevos competidores que ingresen al mercado
con productos similares a lo nuestro (helados fritos). En este y en cualquier caso, el
producto podrá a ser frente a la competencia manteniendo alta calidad de su producción
y adecuando la manera aceptada sus estrategias al mercado.
14. FUENTES DE INFORMACIÓN Y
BIBLIOGRAFÍA

 estudio de identificación implementación de una planta liofilizadora de frutas en

el municipio de palos blancos, departamento de la paz.
 proyecto de grado plan de negocio “vivero de flores iris”.
 plan de negocios te de zanahoria “tezan” siglo nat s.r.l.
 PLAN DE DESARROLLO MUNICPAL Palos Blancos “USAID”

15. NEXOS