Agropecuaria

República Bolivariana de Venezuela
Universidad Católica del Táchira

Facultad de ciencias económicas y sociales
Escuela de Administración y Contaduría Pública
Gestión de costos de producción de leche y ceba de búfalo

en la Finca la Bancada, agropecuaria la búfala sonriente.
San Joaquín de Navay, sector el Vegon Edo. Táchira
Antecedentes
Actualmente en Venezuela, de acuerdo a las cifras disponibles del MAT (ministerio del poder
popular para la agricultura y tierra) (D.G.C.A.PECUARIO) para el IV trimestre del 2009,
habían 1267 centros de producción bufalera activas en 20 entidades de Venezuela, liderando
Delta Amacuro con 278, Monagas con 276, y seguidas por Cojedes con 140, Barinas con
116, Apure con 106, Portuguesa con 84, Zulia con 64 y Táchira con 58 centros de producción.
El inventario de búfalo según el MAT para el IV trimestre del 2009 fue de 309.874 cabezas
de las cuales 71.303 búfalas estaban en lactación, 48.131 eran búfalas de agua, 12.701 búfalos
reproductores y 27.158 bubillas.
El inventario bufalino nacional ocupa 699.291 hectáreas de las cuales 293.453
hectáreas son de pastos natural, 205.473 hectáreas son de hectáreas de pastos introducidos,
148.478 hectáreas de otras superficies. Para el IV trimestre 2009 la producción bufalera que
refiere el MAT aprobó 67.159 nuevos becerros, 1.709.492 kg de carne, 7.911.471 lts de leche
y 1.867.658 kg de queso. Ciertamente es muy buena noticia que los búfalos y bufaleros de
Venezuela se multiplican
Historia del búfalo en Venezuela
A diferencia de lo ocurrido históricamente con el ganado vacuno, la ganadería de
búfalos de Agua en Venezuela no ha sido el resultado del prolongado proceso de adaptación
de una especie a las condiciones de nuestros ambientes tropicales ni el de un emprendimiento
de varios siglos. En escasos cuarenta y cinco años la ganadería bufalina en el país ha sido el
resultado de la visión, la constancia y el esfuerzo de un grupo de empresarios que apostó
firmemente por los búfalos porque vio en ellos un gran potencial.
La precocidad de este singular bóvido constituye una ventaja cuando se le compara

con su primo, el ganado vacuno, ya que esta se traduce en una mayor producción de carne en
menos tiempo y a menor costo. El búfalo de Agua ostenta una gran capacidad para digerir
con efectividad alimentos pobres en nutrientes y con alto contenido de celulosa, lo que le
confiere una ventaja frente al vacuno en cuanto al aprovechamiento de ciertos ecosistemas.
A pesar de sus ventajas, en nuestro país la carne de búfalo es comercializada de forma
genérica junto con la carne vacuna.
La leche de búfala, es actualmente el objetivo primario de la producción bufalina en

Venezuela, siendo altamente nutritiva y a partir de ella se obtienen, con óptimo rendimiento,
derivados lácteos como quesos, yogur, mantequilla, dulce de leche y otros productos. La
leche de búfala tiene tres veces más grasa que la de vacuno (por su tenor graso, entre siete a
doce litros de leche de búfala equivalen a veintiuno a treinta y seis litros de leche de vaca,
con 30 a 40% más calorías). Estos valores, lejos de preocuparnos deben confortarnos, ya que
de acuerdo con los últimos estudios sobre nutrición las grasas animales no son tan negativas
como se pensaba y la evidencia indica que el consumo moderado de grasas saturadas de
origen animal es más saludable que consumir carbohidratos.
Razas de búfalas
Raza bufalina de pantano:

 El Carabao
El búfalo de pantano es un animal de cuernos largos poco corpulento y utilizado como animal
de trabajo y productor de carne, se encontraban en el este de Mediterráneo de Asia. De este
grupo solo se reconoce esta raza, son animales muy nerviosos y propensos a formar
problemas, además el color de este es marrón grisáceo con manchas blancas. En Venezuela
este tipo de búfalos no es económico exportarlos, ni cruzarlos, aunque se han visto algunas
mezclas con razas lecheras (negras)
Raza bufalina de rio:
De acuerdo a Scannone (2002) el búfalo de rio casi siempre tiene cuernos pequeños y se
ubican en la parte oeste de Asia, Europa Oriental, Italia y América. Son las mejores para la
producción de leche, ya que, tienen alto contenido de grasa.
 Mediterráneo
Esta raza es descrita como un animal de cabeza grande y convexa, tienen cuernos medianos
de sección triangular gruesos y fuertes, volteados hacia arriba por encima de la cabeza. En
Venezuela los animales con consanguinidad, de esta raza han dado excelente rendimiento de
producción de carne y leche
 Murrah
Esta raza es originaria de la india y fue introducida en Bulgaria en 1962, esta raza tiene buena
adaptación a las condiciones climáticas. Se caracteriza por tener cuernos cortos delgados y
pequeños, enroscados hacia atrás. Son de grupo grande y macizo, piel negra o marrón, con
pelos en la región del tórax, tiene pecho ancho y dorso ligeramente curvo. Su sistema óseo
con extremidades cortas y robustas. La cola es larga con un anillo blanco en la borla. La ubre
es grande y tiene cuartos y pezones dispuestos simétricamente.
 Nili-Ravi
Esta raza se encuentra en primer lugar en Paquistán y en menor escala en la india, son
animales de piel negra, aunque un 10% a un 15% presentaba un color marrón oscuro, tienen
ojos blancos con iris azueles, estos son típicos rasgos de esta raza. El cuerno es redondeado
y compacto, un poco corto. Su pecho es ancho y profundo, la cabeza es alargada y el sistema
oseo es consistente. La ubre presenta un buen desarrollo y es generalmente rosada.
 Jafarabadi
Animal que tiene buen peso vivo, su cuerpo es largo y voluminoso, la piel y el pelo es negro,
la cabeza es grande y maciza, los cuernos son curvos hacia abajo y luego se enroscan un poco
hacia arriba, tienen extremidades cortas y robustas, sus pezones son bien moldeados y
cilíndricos
Clasificación de los búfalos
Categoría Etapa
Bucerro (a) Desde el nacimiento hasta destete (8 meses)
Buvillo Desde el destete hasta 15 meses de edad
Buvilla Desde el destete hasta alcanzar peso de entore
Buvilla de vientre 18 meses en adelante (en gestación)
Búfala parida (acompañada de cría)
Búfala de horra o escotera 1 a 2 meses, entre terminación de la lactancia y el siguiente parto
Butorete (macho) De 24 a 30 meses
Butoro A partir de los 24 meses búfalo reproductor
Búfala A partir del primer parto
PROCESOS PRODUCTIVOS
Los procesos productivos son una continuación de actividades que generan y transformar la
materia prima, a través de la intervención de la mano de obra y maquinas especialmente
diseñadas para tal objetico; con el fin de satisfacer las necesidades del mercado, esto se logra
por medio de bienes y servicios que se ofertan en un determinado mercado. Los procesos
productivos varían desde un nivel de transformación sencillo hasta unos más complejos.
Dentro de la actividad agropecuaria el proceso productivo está relacionado con la producción
de alimentos, bien sean de origen animal o vegetal. Estos productos se pueden consumir en
forma directa como es el caso de algunos vegetales; o después de un proceso de
transformación como en la mayoría de los casos. Todas aquellas desembolsos de dinero
incurridas dentro del proceso productivo usualmente son denominadas costos de producción.
Al respecto Hargadon y Múnera (1994), indican que los costos de producción se capitalizan
al inventario de productos terminados. Es decir, el costo de los productos terminados está
dado por los costos de producción en que fue necesario incurrir para su elaboración. De
acuerdo con ello, a los desembolsos relacionados con la producción es mejor llamarlos costos
y no gastos, puesto que se incorporan en los bienes producidos y quedan, por tanto,
capitalizados en los inventarios hasta tanto se vendan los productos. Los Gastos
Administrativos y de Ventas, por el contrario, no se capitalizan sino que, como su nombre lo
indica, se gastan en el período en el cual se incurren y aparecen como tales en el Estado de
Resultados.
COSTOS DE PRODUCCION
De acuerdo con el propósito que se tenga en la utilización de una determinada cifra
relacionada con los costos, estos pueden tener diferentes clasificaciones. En el sector
agropecuario se utilizan:
 Según la función
Permite acumular los elementos de costo de acuerdo al área administrativa que los genera
como: producción, servicios, administración, compras, ventas, entre otras áreas.
 Según su Identificación
Permite clasificar los elementos en directos e indirectos a un producto, proceso o área en
particular que se desee costear. Un elemento de costo es directo cuando se puede
identificar específicamente en su aspecto físico o su valor en un producto, proceso o área
de la empresa. Un elemento de costo es indirecto cuando por lo contrario no se puede
identificar en cantidad y valor con un producto, proceso o área en particular. Ejemplo: un
operario que presta sus servicios en varios centros de costos de una misma empresa, en
tal caso, su salario será asignado de manera equitativa a cada centro de costos.
 Según el Comportamiento
De acuerdo con los cambios en el volumen de producción, los costos se clasifican como
variables, fijos y mixtos. Sin embargo, los patrones de comportamiento de esta
clasificación se aplican únicamente dentro del corto plazo económico de una empresa.
Costos Variables, son aquellos en los que el costo variable total cambia en proporción
directa a los cambios en el volumen de producción dentro del corto plazo económico, en
tanto que el costo variable unitario permanece constante. Costos Fijos, son aquellos en
los que el costo fijo total permanece constante dentro de un rango de producción, mientras
el costo fijo unitario varia con la producción. Costos Mixtos, tiene la característica de
fijos y variables.
CENTRO DE COSTOS
Unidad contable en una empresa a la cual se le asignan, registran y acumulan los
costos operacionales en que incurra, tanto directo como indirecto. La responsabilidad allí es
únicamente sobre el control de los costos de producción involucrados. Esta creación de
centros de costos permite mayor exactitud y facilidad operativa, para evaluar la eficiencia
técnico – económica de cada una de las actividades en la explotación agropecuaria, y de esta
forma, obviar posibles sesgos que oculten deficiencias de alguna de dichas actividades,
mediante el rendimiento de las demás. En lechería Especializada y ceba se pueden diferenciar
claramente cuatro actividades que representan los respectivos centros de costos:
 Centro de costos prenatal
 Centro de costos de crianza
 Centro de costos de levante
 Centro de costos de engorde
LOCALIZACION
Este trabajo fue realizado en la Finca La Bancada, agropecuaria la búfala sonriente. San
Joaquín de Navay, sector el Vegon Edo. Táchira, que cuenta con un área de 1318 Hectáreas,
rica en pasto alambre presentando características de resistencia a la sequía, buen contenido
de proteínas y alto rendimiento de materia verde en grandes extensiones. Las razas de tipo
Bufalino que se encuentran en la finca son Murrah y Mediterráneo, estas han sido cruzadas
durante los últimos años.
DISTRIBUCIÓN BUFALINA EN LA FINCA
Categoría Cantidad Unidad Animal
Búfala prenatal 113 1.0
Búfala parida (con cría) 293 1.0
Bucerra 114 0.25
Bucerro 98 0.25
Buvilla 116 0.75
Buvillo 164 0.75
Búfala de horra o escotera 103 1.0
Butorete (macho) 212 1.5
Butoro 13 1.5
Total 1226

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