TOXINAS EN LOS ALIMENTOS

Hoy en da debido a nuestro ritmo de vida y el exceso de alimentacin es

complicado no tener unos kilitos de ms que nos acaba produciendo un exceso
de residuos metablicos que nos es imposible de eliminar.
Uno de los mayores problemas en la sociedad actual es el exceso de
protenas en nuestra alimentacin. Es decir, el consumo abusivo de
alimentos como el pescado, carne, huevos y lcteos que, para la degradacin
de sus protenas, se libera una sustancia llamada urea, que sta a su vez se
transforma en cido rico ( menos txica). Pero todo ello supone una
sobrecarga de los riones.

Hasta hace poco, se pensaba que las protenas no se podan acumular, pero se
est demostrando que s y, de hecho, se ha visto que los depsitos proteicos
pueden acabar desencadenando enfermedades como cncer, asma,
malnutriciones celulares, hipertensin, insuficiencia cardio circulatoria y
renales, diabetes...-. Pero no solo el exceso de protenas puede influir en
nuestro equilibrio, existen otros txicos que pueden intoxicar nuestro
medio interno.

Cules son los alimentos con ms toxinas?

No solo hablamos del alcohol, el tabaco, las drogasHablamos de cualquier
sustancia que pueda bloquear nuestro organismo, y en concreto nos referimos
a aquellos alimentos refinados y acidificantes. Por tanto, hay que tener
especial cuidado con el alcohol, tabaco, caf, sal, azcares, dulces y
refinados.
Cuando el hgado no funciona correctamente y los riones no son capaces de
eliminar, todos los txicos pueden acumularse en el medio interno.

Por qu se acumulan las toxinas?

o Por un exceso en la alimentacin.
o Porque los rganos encargados de la eliminacin estn bloqueados:
rin, piel, hgado e intestinos.
o Dificultad en la digestin ( metabolizacin y eliminacin).

Cules son los alimentos que ms depsito y mucosidad

producen?
o Alimentos con alta cantidad de protenas como las carnes rojas, los
huevos y los quesos.
o El tabaco y la sal.
o Leches y productos lcteos industriales.
o Harinas, principalmente las refinadas y los dulces.
o Y, finalmente, las grasas en exceso, aunque sean las llamadas 'grasas
buenas' como las que se encuentran en los frutos secos y en
margarinas.
Ya sabemos que alimentos nos aportan mayor cantidad de toxinas que pueden
ser perjudiciales para la salud, ahora

Cmo podemos favorecer la eliminacin y evitar la

acumulacin de toxinas?
Como mtodo ms eficaz, una dieta vegetariana estricta es ideal para limpiar
nuestro organismo. A parte, podemos seguir una serie de recomendaciones

que nos pueden servir:

o Evitar las comidas copiosas y abusar de alimentos como las verduras,
frutas, los cereales integrales, los pescados y las legumbres. Se debe
controlar la sal y el tabaco ya que no ayudan en las eliminaciones. Las
algas son excelentes para la eliminacin renal.
o Realiza ejercicio para movilizar todo tipo de txicos que se hayan
acumulado.
o Evitar el estreimiento intentando ir al bao a diario.

10 alimentos tiles en la eliminacin de toxinas

Berenjena: Contiene antocianinas, que adems de aportarle su

caracterstico color, aporta antioxidantes. Favorece la digestin de las grasas.
Calabacn: Ideal a la hora de eliminar toxinas gracias a sus virtudes
depurativas y diurticas. Destaca por su bajo contenido calrico, su riqueza en

agua, es fcil de digerir y posee un efecto suave laxante.

Cerezas: Son una de las frutas ms depurativas por excelencia. Ello se
debe sobretodo gracias a su riqueza en minerales como el potasio, y su alto

contenido en fibra.
Fresas: Son ricas en antioxidantes y en vitamina C. Adems, son muy

depurativas y sumamente bajas en caloras.

Grosellas: Al igual que las cerezas, estos pequeos frutos son muy

conocidos por su gran poder diurtico y depurativo.

Melocotn: Como ocurre con los albaricoques, es una fruta rica
en betacaroteno. Adems de cuidar la piel y la vista, ayuda en el proceso

depurativo de nuestro cuerpo.

Pimientos: Aunque existen dos variedades (pimiento verde y pimiento rojo),
ambos son ideales para depurar nuestro organismo, al ser ambos ricos en

vitamina C.
Pia: Es adecuada contra la retencin de lquidos, adems de contar en su
interior con un poderoso digestivo llamado bromelina. Es rico en minerales, que

le confieren virtudes altamente diurticas.

Sanda: Es sumamente rica en agua y destaca por su importante accin
diurtica. Es adecuada adems para calmar el hambre y contiene poqusimas

caloras.
Tomate: Es muy rico en licopeno, un poderoso antioxidante que adems
ayuda a prevenir el cncer de prstata. Adems, es laxante y muy diurtico.

Toxinas ocultas en la comida

Frutas, vegetales, carnes, pescados y hasta el cacao. Todo puede
estar contaminado. Claves y recomendaciones para mantenerte
sanoComer a diario es fundamental para sobrevivir, desde luego, pero
no todos los alimentos que tomamos tienen una pureza suficiente
como para decir que son verdaderamente sanos e inocuos para
nuestra salud. La mayora de la comida que tomamos est
"contaminada", bien porque contiene ingredientes txicos naturales
bien porque se le agregan productos qumicos para permitir su
conservacin el tiempo suficiente.El pescado y el marisco suelen ser
los alimentos que ms toxinas contienen pero, segn los expertos,
habra que consumir dosis muy elevadas de las distintas variedades
como para que resultara perjudicial para el organismo. A pesar de esta
obviedad, las intoxicaciones por la ingesta en exceso de productos con
dosis mnimas de veneno son cada vez ms frecuentes, a veces con
un desenlace fatal.El pescado contaminado puede tener efectos
letales en otros seres vivos, tal como ocurri el pasado febrero en el
Pacfico Central de Costa Rica, donde fueron registradas las muertes
de ms de 500 pelcanos a causa de una toxina que contamin las
sardinas con las que se alimentaban esas aves. Segn las
investigaciones pertinentes, las sardinas comen un alga llamada
Diatomea, la cual produce cido tomoico, una toxina que es mortal
para las aves pero inofensiva para los humanos. Frutas y verduras son
otros alimentos con productos qumicos que pueden resultar txicos
debido a que se les roca con productos qumicos, cuando estn an
en la planta, para luchar contra las plagas de insectos y larvas, y
tambin durante el proceso de conservacin. No obstante, si las frutas
y verduras se lavan convenientemente y se pelan antes de ser
ingeridas, las posibilidades de que las toxinas lleguen a nuestro
estmago son muy escasas.
Recientemente, Susana Amzqueta, investigadora de las facultades
de Ciencias y Farmacia de la Universidad espaola de Navarra,
descubri que el 70 por ciento del cacao que importa Espaa, en su
mayora de pases africanos, contiene una toxina denominada

"ocratoxina A", producida por un tipo de moho que invade otros

alimentos como los cereales, el caf, el vino o las especias, y que se
consumen sobre todo en Occidente. La investigadora advirti,
adems, de que esta sustancia puede daar el rin y que est
clasificada por la Agencia Internacional de Investigacin contra el
Cncer (IARC) como un posible agente carcingeno en humanos.
Debido a su estabilidad qumica, la "ocratoxina A" no se destruye
durante el cocinado del alimento, lo que dificulta su erradicacin.
Mientras tanto, el Parlamento Europeo (PE) ha aprobado en una
sesin reciente la restriccin del uso de aromas y colorantes en los
procesos de fabricacin alimentaria, de manera que queden
totalmente prohibidos en los alimentos infantiles y que solamente se
utilicen si "no confunden" al consumidor sobre la supuesta frescura de
ingredientes naturales del producto y si tecnolgicamente es
necesario. Asimismo, los pases de la Unin Europea (UE) han
acordado prohibir el uso del aditivo "red2g", permitido hasta ahora
como colorante de hamburguesas y salchichas, ante la gran
posibilidad de que produzca cncer sus posibles efectos nocivos para
la salud humana. El aditivo se utilizaba hasta la fecha como
ingrediente para dar color a las hamburguesas y salchichas que se
consumen en los desayunos tpicos de Inglaterra, Irlanda, Escocia y
Gales, pero unos informes alarmantes sobre los efectos nocivos de su
consumo llevaron al gobierno de Bruselas a tomar la drstica decisin.
publicidad

En 2005, los departamentos oficiales de control sanitario de alimentos

de distintos pases, principalmente el Reino Unido, dieron la voz de
alarma tras detectarse la presencia en numerosas partidas de unos
quinientos productos del colorante "Sudan I", una sustancia que
tambin puede producir cncer si su consumo es relativamente
continuado y cuyo empleo en la industria alimentaria est
rigurosamente prohibida.Los productos que contenan este colorante
fueron comercializados por compaas tan conocidas como Heinzs y
Unilever, y el nocivo producto tambin lleg a detectarse en una salsa
de bajo contenido en caloras de la cadena de hamburgueseras

McDonalds. El "Sudan I" es por otro lado un colorante que se utiliza

tambin para dar color a abrillantadores de suelos y zapatos, ceras,
aceites, gasolina y disolventes.De todas maneras, el control riguroso
de los alimentos que a diario consumimos es misin imposible,
aunque en ms del 95 por cien de los casos el organismo metaboliza
las sustancias txicas, o grmenes, ingeridos porque su dosis no es
elevada. Valga como ejemplo el del Ministerio de Industria de
Repblica Dominicana cuyos responsables han reconocido que el 30
por ciento de los alimentos que consumen los dominicanos contienen
unos de niveles de bacterias superiores a los estndares permitidos, lo
cual se debe a que muchos distribuidores no se avienen a deshacerse
de la comida "obsoleta" de acuerdo con las normas sanitarias ms
elementales. Hay un viejo refrn castellano muy apropiado para este
fenmeno: "Lo que no mata, engorda". De todas formas, no te fes si
sales indemne tras llevarte a la boca alimentos sospechosos. El efecto
retardado puede ser peor.
l envenenamiento o intoxicacin por alimentos, se produce cuando ingerimos un alimento o
producto alimenticio que contiene microorganismos o toxinas nocivas, generalmente
bacterias.
Millones de personas sufren trastornos de salud generados por intoxicaciones alimentarias
que en muchos casos son confundidos con otras patologas debido a la similitud de sus
sntomas.
Cada ao se presentan miles de muertes ocasionadas por intoxicaciones alimenticias.
Entre los sntomas podemos mencionar:

clicos abdominales

nuseas

vmitos

Diarrea

dolor de cabeza severo

fiebre y escalofros

COMO EVITAR LAS TOXINAS EN LOS ALIMENTOS

1) Evita las bebidas y los alimentos de colores brillantes y de sabores y olores

fuertes porque es comn que contengan la toxina denominada alquitrn de carbn.
Los colores brillantes se obtienen del alquitrn de carbn y se utilizan para dar
color a los productos que normalmente se venden para los nios. La American
Cancer Society ha determinado que la ingesta de alquitrn de carbn de los
alimentos es una causa conocida del cncer.
2) Evita la carne que puede conservarse en el refrigerador durante mucho tiempo,
como el salame, la bolonia y otras carnes procesadas. Estas contienen la toxina
llamada nitrato de sodio, que evita el desarrollo de bacterias en la carne. El nitrato
de sodio se mezcla con los cidos estomacales y forma nitrosaminas. Se ha
descubierto que esta sustancia puede producir muchos tipos de cncer en los
rganos del ser humano.

3) Compra alimentos que no estn procesados. El procesamiento es la

transformacin de ingredientes puros en alimentos de fbrica. La mayora de los
alimentos se procesan con productos qumicos.
4) Lee las etiquetas de los envases de los alimentos que compras. Evita los que
contengan aditivos como la toxina denominada glutamato monosdico o MSG, que
es un veneno para el cuerpo.
5) Usa azcar sin procesar (denominada azcar en bruto) o endulzantes naturales
como la stevia en lugar de los endulzantes artificiales, que son productos qumicos.
Es sabido que el aspartame (NutraSweet e Equal) produce varios problemas
mdicos y empeora las enfermedades existentes. La sucralosa o Splenda se hace
tomando el azcar y reemplazando tres grupos de la molcula con tomos de cloro.
El efecto de este qumico en particular todava no se conoce, ya que el producto es
bastante nuevo.
6) Compra carne, huevos y leche orgnicos que no contengan hormonas. El 85% de
las carnes que se venden en los Estados Unidos contiene la hormona denominada
dietilestilbestrol. Se ha demostrado que esta hormona produce cncer de mama y
de los rganos reproductores.
7) Compra frutas y verduras orgnicas que no contengan pesticidas txicos. Los
riesgos que acompaan a la ingesta de pesticidas incluyen la enfermedad de
Parkinson, daos a los nervios, algunas formas de cncer, abortos espontneos y
defectos de nacimiento.

Cules son los alimentos con ms toxinas?

No solo hablamos del alcohol, el tabaco, las drogasHablamos de cualquier
sustancia que pueda bloquear nuestro organismo, y en concreto nos referimos
a aquellos alimentos refinados y acidificantes. Por tanto, hay que tener especial
cuidado con el alcohol, tabaco, caf, sal, azcares, dulces y refinados.

Cuando el hgado no funciona correctamente y los riones no son capaces de

eliminar, todos los txicos pueden acumularse en el medio interno.

Por qu se acumulan las toxinas?

o Por un exceso en la alimentacin.
o

Porque los rganos encargados de la eliminacin estn bloqueados: rin,

piel, hgado e intestinos.

Dificultad en la digestin (metabolizacin y eliminacin).

Cules son los alimentos que ms depsito y

mucosidad producen?
o Alimentos con alta cantidad de protenas como las carnes rojas, los huevos y
los quesos.
o

El tabaco y la sal.

Leches y productos lcteos industriales.

Harinas, principalmente las refinadas y los dulces.

Y, finalmente, las grasas en exceso, aunque sean las llamadas 'grasas

buenas' como las que se encuentran en los frutos secos y en margarinas.

Las enfermedades por contaminacin de alimentos

Bacterias
*Las ms comunes: salmonella, campylobacter y escherichia coli. Los sntomas
asociados a estas son fiebre, dolores de cabeza, nuseas, vmito, dolores abdominales y
diarrea.
La salmonelosis da por consumir huevos, carne de ave y otros productos animales
contaminados. Las infecciones por campylobacter por ingerir leche y carne de ave cruda o
mal cocinada y agua. Las enfermedades por escherichia coli se asocian con el consumo

de leche no pasteurizada, carne mal cocinada y frutas y vegetales frescos, pero

contaminados.
*Listeria: la listeriosis es una de las enfermedades de transmisin alimentaria ms
graves, que puede causar abortos espontneos en las mujeres embarazadas y muerte
neonatal. Esta bacteria se encuentra en los productos lcteos no pasteurizados y en
diversos alimentos preparados, y puede reproducirse hasta en temperaturas de
refrigeracin.
*Vibrio cholerae: se transmite por ingerir agua o alimentos contaminados. Los alimentos
asociados al clera son el arroz, los vegetales y varios tipos de mariscos. Los sntomas de
la enfermedad son vmito, diarrea acuosa y dolores abdominales.
Virus
El virus de la hepatitis A se transmite en general por el consumo de mariscos crudos o
mal cocinados u otros productos crudos. Los sntomas son nuseas, vmitos explosivos,
diarreas acuosas y dolores abdominales.
Parsitos
Algunos slo se transmiten a travs de los alimentos, otros los adquirimos por contacto
directo con animales y unos ms entran a nuestra cadena alimentaria por el agua o el
suelo.
Priones
Has escuchado la famosa enfermedad de las vacas locas? En realidad se llama
encefalopata espongiforme bovina y es causada por unos agentes infecciosos llamados
priones, los cuales estn asociados a padecimientos neurodegenerativos. El hombre
desarrolla la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob por consumir productos crnicos de
bovinos.
Aunque las enfermedades diarreicas son las ms comunes, las toxinas naturales de
algunos alimentos y los contaminantes ambientales tambin generan padecimientos
graves.
Toxinas naturales
Alimentos como el maz y los cereales pueden tener niveles elevados de micotoxinas.
Segn la OMS, una exposicin prolongada a estas toxinas puede afectar al sistema
inmunolgico, al desarrollo normal y hasta causar cncer.

Contaminantes orgnicos persistentes

Son compuestos que se acumulan en el medio ambiente y en nuestro organismo. Los ms
conocidos son los subproductos que se generan por procesos industriales y la incineracin
de desechos. Pueden causar problemas reproductivos, de desarrollo, daar el sistema
inmunolgico, interferir en el funcionamiento hormonal y causar cncer.

Qu hacer?
La OMS explica que la contaminacin de los alimentos puede producirse en cualquiera de
las etapas del proceso de produccin o distribucin aunque la responsabilidad cae
principalmente en el productor.
Muchas de las enfermedades antes mencionadas son causadas por alimentos que han
sido mal preparados o manipulados en nuestra casa, restaurantes o mercados.
Por ello, la OMS recomienda:
*Elegir con conciencia los alimentos que utilizamos. Familiarizarnos con los peligros
alimentarios ms comunes.

*Manipular los alimentos de una manera segura poniendo en prctica las cinco claves
para la inocuidad de los alimentos:
1

Limpieza: lavarse las manos, desinfectar superficies y equipos para preparar las
comidas.

Separar los alimentos crudos de los cocidos.

Cocinar completamente los alimentos, principalmente las carnes rojas, las de ave,
huevos y pescado. Hervir las sopas y guisos. Recalentar completamente los
alimentos cocinados.

Mantener los alimentos a temperaturas seguras.

Lavar frutas, verduras y hortalizas, especialmente si se comern crudas. Usar

agua potable.