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    Informe #03 de Café

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    Edin Rimarachín Medina
    El documento presenta un informe de práctica de laboratorio sobre la elaboración de chocolate de cobertura realizado por estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de Chota. El objetivo fue obtener coberturas de chocolate similares a las comerciales a partir del cacao, agregando valor a la región. Se describen la introducción, objetivos, materiales y metodología pero los resultados, discusión y conclusiones están pendientes de incluir. Se adjuntan imágenes del proceso productivo.

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    Informe #03 de Café

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    Edin Rimarachín Medina
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    El documento presenta un informe de práctica de laboratorio sobre la elaboración de chocolate de cobertura realizado por estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de Chota. El objetivo fue obtener coberturas de chocolate similares a las comerciales a partir del cacao, agregando valor a la región. Se describen la introducción, objetivos, materiales y metodología pero los resultados, discusión y conclusiones están pendientes de incluir. Se adjuntan imágenes del proceso productivo.

    Descripción original:

    trabajo

    Título original

    INFORME N° 03 DE CAFÉ

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    Informe #03 de Café

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    El documento presenta un informe de práctica de laboratorio sobre la elaboración de chocolate de cobertura realizado por estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de Chota. El objetivo fue obtener coberturas de chocolate similares a las comerciales a partir del cacao, agregando valor a la región. Se describen la introducción, objetivos, materiales y metodología pero los resultados, discusión y conclusiones están pendientes de incluir. Se adjuntan imágenes del proceso productivo.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL

    AUTÓNOMA DE CHOTA

    INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

    Industria del Café, Cacao, Cereales


    Y Oleaginosas

    TEMA: ELABORACION DE CHOCOLATE DE COBERTURA

    ALUMNOS: DIAZ BOCANEGRA ROCY


    DIAZ IDROGO RONY MICHAEL
    RIMARACHIN MEDINA EDIN
    TENORIO RUIZ ELIDA MARISEL
    TORRE TORRES ORESTEDES

    DOCENTE: Ing. LUIS CARLOS MUNOS LEON.

    CICLO: VII

    chota, NOVIEMBRE de 2019


    chota, octubre del 20019
    Universidad Nacional Autónoma de Chota
    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

    I. INTRODUCCIÓN.
    El presente informe trata sobre la elaboración de chocolate de cobertura que se realizó en el
    laboratorio de Ingeniería Agroindustrial - UNACH.
    El presente trabajo trata sobre la obtención de coberturas de chocolate con características
    similares a las de la cobertura comercial elaborada a partir del cacao (Theobroma cacao),
    dándole así un valor agregado a dichas variedades y un potencial Agroindustrial para la
    región.

    El chocolate y sus derivados, como las coberturas, son unos de los alimentos más populares
    a nivel mundial debido a su valor nutricional y a sus excelentes características sensoriales.
    La transformación del cacao en cobertura comprende diferentes etapas, algunas de ellas muy
    críticas, que inciden directamente en la calidad del producto. En el proceso de obtención de
    coberturas se incluye, operaciones que son críticas desde el punto de vista de las
    características organolépticas y demás atributos de calidad del producto.

    II. OBJETIVOS.
    2.1.Objetivo General.
    - Elaborar y obtener chocolate de cobertura

    2.2.Objetivos Específicos.
    - Determinar el rendimiento del chocolate de cobertura.

    - Conocer y aprender el procedimiento para la elaboración del chocolate de cobertura.

    Industria del Café, Cacao, Cereales Y Oleaginosas


    Universidad Nacional Autónoma de Chota
    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

    III. MARCO TEÓRICO.

    IV. MATERIALES Y METODOLOGÍA.

    V. RESULTADOS.

    VI. DISCUSIONES.

    VII. CONCLUSIONES

    VIII. BIBLIOGRAFÍA

    Industria del Café, Cacao, Cereales Y Oleaginosas


    Universidad Nacional Autónoma de Chota
    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

    IX. ANEXOS.

    Imagen 1: Recepción de la Imagen 2: Selección Imagen 3: Realizando el


    materia prima. (Separando las impurezas) tostado

    Imagen 4: Realizando el Imagen 5: Realizando la Imagen 6: Realizando la


    descascarillado molienda formación de chocolates

    Industria del Café, Cacao, Cereales Y Oleaginosas


    Universidad Nacional Autónoma de Chota
    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

    Imagen 6: Producto Final

    Industria del Café, Cacao, Cereales Y Oleaginosas

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