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    Silabo

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    JessyGalarza
    Este documento presenta el sílabo del curso de Análisis de Productos Agroindustriales impartido en la Facultad de Química e Ingeniería Química. El curso tiene una duración de 16 semanas con 2 horas de clase teórica y 4 horas de laboratorio por semana. El curso evalúa a los estudiantes a través de exámenes parciales y finales, así como informes de laboratorio. El objetivo del curso es enseñar técnicas de análisis físico, químico e instrumental

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    FACULTAD DE QUÍMICA ESCUELA PROFESIONAL

    E INGENIERÍA QUÍMICA DE INGENIERIA


    AGROINDUSTRIAL (07.1)

    SÍLABO
    ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

    DEPARTAMENTO ACADÉMICO: QUÍMICA ANALITICA

    SEMESTRE ACADÉMICO 2019-II

    I. CÓDIGO DEL CURSO : QA 1041

    II. CRÉDITOS : 4.0

    III. PRE REQUISITOS : Química Analítica.

    III. CONDICIÓN DEL CURSO : Obligatorio

    IV. SUMILLA

    El curso es teórico- práctico y es parte integral de la formación del ingeniero


    agroindustrial y como tal, tiene por finalidad dar conocimientos a los estudiantes
    sobre las principales técnicas de análisis de productos agroindustriales.
    Presentación de resultados, análisis químicos, físicos e instrumentales.

    V. FUENTES DE CONSULTA

    A. LIBRO TEXTO
    Nielsen Suzanne. Análisis de los alimentos. Editorial Acribia. España. 2009.
    AOAC International 2010. Official method of analysis of A.O.A.C International
    18th Edition.
    Sahin Serpil y Servet Gülüm. 2006. Propiedades físicas de los alimentos.
    Editorial Acribia S.A. Zaragos España.
    B. LIBROS DE CONSULTA
    Cheftel. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los alimentos (T1 y T2).
    Editorial Acribia S.A. España. 1992.
    Vivanco Manuel. Muestreo Estadístico. Diseño y Aplicaciones. Editorial
    Universitaria. 1° edición. 2005. Santiago de Chile.
    Fernández, C.; Pitre, A.; Llobregat, M. J.; Rondón, Y. Evaluación del contenido
    de licopeno en pastas de tomate comerciales. Inf. Tecnol. 2007, 18 (3), 31–38.
    Denis Miller. (2004).Química de los alimentos Ed. Limusa.
    Ortega Reyes Maria Alejandra. 2016 Análisis de los caracteres organolépticos y
    físico químico de la salsa de tomate en comparación con los códigos normative.
    Tesis de Bioquímica y Farmacia. Ecuador..
    Artica Mallqui L. 2014. Métodos para el análisiS fisicoquímico de la leche y
    derivados lácteos 2°Edición.
    AOAC International 2010. Official method of analysis of A.O.A.C International 18th
    Edition Current Through revisión 3. Proteínas. Método oficial 955.04 Grasas
    Método oficial 920.39. Fibra. Método oficial 978.10. Ceniza. Método oficial 942.05.
    AOAC International Official
    Sahin Sahim. Gulum Servet (2006) Physical properties of foods. Springer Printed
    in the United States of America.
    Lewis, M.J., 1993: Physical Properties of Foods And Food Processing Systems;
    Editado by Ellis Horwood Ltd., Publisher, Market Cross House, Cooper Street,
    England

    C. DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

    https://kuliahpangan77.files.wordpress.com/2016/02/physical-properties-of-foods-
    038730780x.
    .https://luisartica.files.wordpress.com/2011/11/metodos-de-analisis-de-leche-
    2014.Available 2019

    VI. TEMARIO

    VII. UNIDADES DE APRENDIZAJE

    UNIDAD I: Introducción al análisis de materia prima y productos agroindustriales.


    Monitoreo en las etapas de Producción Métodos oficiales AOAC Codex,. Normas Técnicas
    Peruanas e internacionales.

    COMPETENCIAS:
    1. Conoce y examina los métodos oficiales utilizados en el laboratorio de empresas
    agroindustrial
    2. Selecciona las técnicas de muestreo de acuerdo al tipo de producto AGI y las
    normativas vigentes
    SEMANA
    PrimeraTipos de muestra analizada. Etapas en el análisis. La elección y la validez del
    19 Ag. método. Métodos oficiales. AOAC. Normativas internacionales relacionadas
    con el análisis de alimentos.
    Segunda AOAC CODEX. Normas Técnicas Peruanas DIGESA
    26 Etapas para registrar un producto agroindustrial. Normas técnicas de
    Ag alimento envasado-etiquetado
    Tercera Muestreo Plan de Muestreo. Técnicas de muestreo. Tipos de muestreo. Toma
    2 Set. de muestra de granos. Toma de muestra aséptica. Análisis estadístico

    UNIDAD II: Métodos instrumentales para el APAI. Análisis de las propiedades


    físicas y térmicas
    Competencias.
    1. Describe las estrategias de los métodos de análisis proximal
    2. Discute las definiciones básicas y principios de las propiedades físicas
    Cuarta Métodos espectrofotométricos aplicados para analizar los componentes de alimentos
    09 Set. y determinación de aditivos. HMF, glucosa, calcio y fósforo

    2
    Análisis proximal. o de Weende. Fundamento. Objetivo. Análisis de proteínas y
    fibras. Métodos
    Quinta Análisis del contenido de humedad
    16 Set. Análisis proximal de fibra, grasa y cálculo del extracto no nitrogenado

    Sexta Estructuras y propiedades físicas de alimentos. Evaluación de artículos de


    23 Set investigación usando estas propiedades.. .

    Séptima Espectro de masas. Fundamento. Componentes, aplicaciones en compuestos


    30 Set. bioactivos. Interpretación de curvas espectrales.

    Octava 07 – 11 Oct. Examen Parcial

    UNIDAD III: Análisis cuantitativo aplicando las titulaciones volumétrico y de color en los alimentos
    COMPETENCIAS
    1, Determina la concentración de componentes de alimentos mediante la análisis volumétrico.
    2. Reconoce las propiedades del color para analizar los alimentos.
    Novena Análisis volumétrico aplicado en productos agroindustriales. Cálculos Tipos de
    14 soluciones. Normas técnicas para bebidas alcohólicas. Análisis de vinos
    Oct
    Décima Análisis del color. Colorimétrica triestímulo Narices electrónicas. Principios básicos.
    21 Oct. Cromatografía de gases
    Undécima Análisis térmico. Calorimetría diferencial de barrido Aplicaciones al control de
    28 Oct. procesos.

    UNIDAD III: Análisis de leche, carnes, harinas, fruta, tubérculos y cacao


    COMPETENCIAS:
    1. Determina la calidad de los principales productos agroindustriales e interpreta las normas
    internacionales.
    2. Investiga y reconoce las adulteraciones de productos agroindustrial
    3. Procesamiento de datos estadísticos de los análisis de frutas tropicales
    Duodécima Análisis de la leche y derivados lácteos. Especificaciones
    04 Nov sanitarias de calidad Normas técnicas. Toma de muestra y técnica
    de muestreo. Protocolos de análisis según la AOAC
    Décima Análisis de Harinas
    tercera Normas CODEX para la harinas de trigo, maíz
    11 Nov.
    Décimo Análisis de cacao y productos del cacao. Chocolate
    cuarta Análisis de frutas tropicales y tubérculos. Tratamiento estadístico.
    18 Nov.
    Décimo Quinta 25 Nov Examen Final
    Décimo Sexta 02 Dic Examen sustitutorio

    PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
    Método expositivo – interactivo
    Método de discusión guiada.
    Método de demostración – ejecución

    VIII. EVALUACIÓN

    La calificación es vigesimal de 0 a 20 y la nota aprobatoria es de 11


    Asistencia Obligatoria a las clases de teoría y laboratorio.

    3
    Obtención de la nota: La nota o calificación final del curso se obtendrá a través de un promedio
    ponderado de las evaluaciones tomadas durante el periodo lectivo.
    Nota final =
    La evaluación es continua tanto en teoría y práctica.
    Participación en los temas de discusión y taller de aprendizaje, preparación y participación de
    seminarios
    PP: Promedio Práctica proviene de dos evaluaciones, presentaciones de informes, evaluaciones
    cortas. El informe tiene un ponderado de 0,2. Cada examen tiene un ponderado 0.7. La participación
    durante la clase de laboratorio 0,1
    Evaluación: Dos exámenes de teoría En la octava y decimoquinta semana También se considerará
    la elaboración de un trabajo sobre Manual de Análisis de productos agroindustriales (materia prima
    y aditivos) esta nota será vinculado con la nota primera nota de teoría.
    Se tomará examen sustitutorio (S) que reemplazará a la nota más baja E1 y E2
    De acuerdo al reglamento vigente de evaluación, el alumno con un 30% de inasistencia desaprueba
    el curso con nota 0,00. Resolución Rectoral Nº 04964-R-03, vigente.

    IX. HORAS, SESIONES Y DURACIÓN

    a) Horas de clases
    Teoría Práctica Laboratorio
    2 ----- 4

    b) Sesiones por semana: Dos sesiones


    c) Duración: seis horas
    d) Horario: Teoría: Lunes 11 a 13 horas. (2 horas)
    Laboratorio: 2 grupos: Lunes y Martes 14 a 18 horas (4 Horas)

    X. DOCENTE DEL CURSO: Responsable del curso

    Mg. MARIA ROSARIO CALIXTO COTOS (Teoría y laboratorio)

    C.U., Lima, 19 de Agosto de 2019

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