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    Unidades de Actividad Enzimatica

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    Andrea Arevalo
    Este documento define las unidades de actividad enzimática para cinco enzimas: α-amilasa, glucoamilasa, pectinliasa, poligalacturonasa y pectinesterasa. Para α-amilasa y glucoamilasa, la unidad se define como la cantidad de enzima que libera 1 μg o 1 μmol de glucosa, respectivamente. Para las enzimas pécticas, las unidades se definen como μg, nmol o moles de productos generados por segundo o minuto por mg de proteína.

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    Este documento define las unidades de actividad enzimática para cinco enzimas: α-amilasa, glucoamilasa, pectinliasa, poligalacturonasa y pectinesterasa. Para α-amilasa y glucoamilasa, la unidad se define como la cantidad de enzima que libera 1 μg o 1 μmol de glucosa, respectivamente. Para las enzimas pécticas, las unidades se definen como μg, nmol o moles de productos generados por segundo o minuto por mg de proteína.

    Descripción original:

    UNIDADES DE ACTIVIDAD ENZIMATICA DE ALGUNAS ENZIMAS EMPLEADAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO

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    ANDREA AREVALO AGUDELO - 801410547

    UNIDADES DE ACTIVIDAD ENZIMATICA

    ENZIMA UNIDADES DE ACTIVIDAD ENZIMATICA


    Una unidad de actividad enzimática se define como la cantidad de
    α-Amilasa enzima que libera 1 ,µg de glucosa por minuto bajo las condiciones
    del ensayo, 37°C, pH 6,0 [1]
    Cantidad de enzima que produce un 1µmol de glucosa/mL por min
    Glucoamilasa
    a pH 5 y 60°C a partir de una solución con almidón (1% p/v) [2]
    Una unidad de actividad pectato liasa (UPL) fue definida como µg
    Pectinliasa
    de ácido poligalacturónico insaturado/segundo* mg de proteína. [3]
    Una unidad de actividad de poligalacturonasa (UPG) fue definida
    Poligalacturonasa como nmol de azúcares reductores generados/segundo* mg
    proteína [3]
    Una unidad de actividad de PE (UPE) fue definida como moles de
    Pectinesterasa
    protones generados/minuto* mg de proteína [3]

    REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
    [1] : Espinel, E., & López, E. (2009). PURIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE alfa-
    AMILASA DE PENICILLIUM COMMUNE PRODUCIDA MEDIANTE FERMENTACIÓN EN
    FASE SÓLIDA. Revista Colombiana de Química, 38(2), 191-208. Recuperado de
    https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/13396/36546

    [2] : Bertsch, Annalisse, Domínguez, Gabriela de J, de Basilio, Vasco A, Mazzani, Claudio


    B, Luzón, Odalis del V, & Testi, Hugo. (2010). Caracterización de aditivos enzimáticos
    obtenidos por monocultivo (Aspergillus niger) y cocultivo (Aspergillus niger-
    Saccharomyces cerevisiae) y su efecto sobre el comportamiento productivo de pollos de
    engorde. Revista de la Facultad de Ciencias Veterinarias, 51(1), 27-35. Recuperado en 23
    de junio de 2019, de http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0258-
    65762010000100004&lng=es&tlng=es.

    [3] : RODRÍGUEZ NIETO, JEIMMY MARCELA, & RESTREPO SÁNCHEZ, LUZ


    PATRICIA. (2011). EXTRACCIÓN DE ENZIMAS PÉCTICAS DEL EPICARPIO DE LULO
    (Solanum quitoense Lam) INVOLUCRADAS EN EL PROCESO DE ABLANDAMIENTO.
    Acta Biológica Colombiana, 16(2), 193-204. Retrieved June 25, 2019, from
    http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-
    548X2011000200015&lng=en&tlng=es.

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