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El uso de recubrimientos comestibles a base de hidroxipropilmetilcelulosa y cera de abejas en la conservación

de la guayaba roja ' Pedro Sato '

Anderson S. Formiga una , • , José S. Pinsetta junior una , Emmanuel M. Pereira una , Isabela NF Cordeiro una ,
Ben-Hur Mattiuz segundo , •

una S una Paulo State University (Unesp), Facultad de Ciencias Veterinarias y Agrícola, Jaboticabal, SP, Brasil
segundo S una Paulo State University (Unesp), Instituto de Biociencias, Rio Claro, SP, Brasil

INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO RESUMEN

palabras clave: Las guayabas son fruto climatérico tropical con un corto tiempo de conservación post-cosecha a temperatura ambiente. Este estudio tiene como objetivo ampliar la
Psidium guajava L. HPMC vida útil de la guayaba roja ' Pedro Sato ' usando recubrimientos comestibles de hidroxipropil metilcelulosa (HPMC) y cera de abejas (BW) a concentraciones de 10%,
recubrimiento comestible
20% y 40% (base seca). guayabas revestidos y no revestidos se almacenaron durante 8 días a 21 ° C y se evalúan cada 2 días. La HPMC + BW produjo una modi fi ambiente

ed alrededor de la fruta, lo que retrasa el proceso de maduración. Los revestimientos reducen la pérdida de masa, mantienen el color verde, y el aumento de
postcosecha

fi firmeza en comparación con los frutos control. La fruta sin revestir tenía 6 días de vida útil. El tratamiento con HPMC + 20% BW proporcionó el mejor
mantenimiento de la calidad de la fruta. En el octavo día, la fruta con este recubrimiento mostró las mismas características físico-químicas de la fruta de
control en el segundo día de almacenamiento, lo que representa una ganancia de 6 días en la vida útil de guayabas ' Pedro Sato '.

1. Introducción conservantes, precio y respetuoso del medio ambiente. Una de estas técnicas es el uso de recubrimientos

comestibles.

guayaba ( Psidium guajava L.) se originó en las regiones tropicales, AP- Los recubrimientos comestibles se aplican directamente sobre la superficie de la fruta, que
preciated por su Florida Avor y características nutricionales. Comparativamente, la guayaba roja ha consiste en membranas delgadas, invisibles al ojo desnudo. Pueden llevar aditivos naturales y son
seis veces más fi ber, dos veces más licopeno, y cuatro veces más vitamina C que tomate ( NEPA, importantes en la ampliación de la vida útil de los alimentos, ya que mejoran la acción protectora de
2011 ). Los brasileños lideran el consumo de guayaba en todo el mundo y producen 424.000 la epidermis de la fruta en la prevención de la pérdida de agua, los cambios de color, lesiones
toneladas de fruta al año. Los estados de Pernambuco y Sao Paulo son los productores primarios, lo mecánicas e incluso el deterioro microbiano, y generalmente dan superficie aspecto brillante ( Assis y
que representa el 68% de la producción nacional ( Agrianual, 2018 ). Britto, 2014; Santos et al., 2018 ). Gracias a su costo de producción más barata y vida útil más larga
cuando se asocia con la refrigeración, recubrimientos comestibles son una excelente alternativa a los
conservantes químicos ( Nair, Saxena, y Kaur, 2018 ).
guayaba Fisiológicamente es una fruta climatérica, con metabolismo rápido fisiológica, de alta
frecuencia respiratoria y la maduración rápida, lo que requiere un corto período de comercialización.

Después de la cosecha de la guayaba roja ' Pedro Sato ' tiene una vida útil de hasta 6 días a 25 ° C ( Jacomino, Revestimientos a base de derivados de celulosa (hidroxipropil metilcelulosa) se formulan

Ojeda, Kluge, y Scarpare Filho, 2003 ) Con ablandamiento rápido y pérdida de color verde. Estas especialmente para reducir los intercambios de O 2 y compañía 2,
características dificultan el transporte y la comercialización de estos frutos en sitios lejos de las granjas retrasando la maduración del fruto ( McGuire y Hallman, 1995 ). Estos tipos de recubrimientos fi t

de producción ( Xisto, Abreu, Correa, y Santos, 2004 ). El uso de bajas temperaturas de apropiadamente con características de guayaba, el control de la frecuencia respiratoria y retrasar la

almacenamiento es la técnica más común utilizada para extender la vida útil. Sin embargo, la maduración de la fruta. revestimientos basados en lípidos se utilizan generalmente para producir buenas

refrigeración es una técnica cara y su uso es limitado para algunas frutas tropicales como la guayaba barreras a la humedad. Entre los materiales de lípidos, cera de abejas se utiliza a menudo para mejorar las

por ser susceptibles al daño por frío. Recientemente, las nuevas tecnologías de poscosecha se han características de otros revestimientos carecen de la función de barrera contra la humedad ( Fagundes,

desarrollado para extender la vida útil de la fruta en respuesta a demandas de los consumidores, tales Pérez-Gago, Monteiro, y Palou, 2013 ).

como la seguridad alimentaria, la ausencia de productos químicos

En este aspecto, este estudio tuvo como objetivo evaluar el correo ff ect de recubrimientos comestibles

a base de HPMC y BW en la conservación de guayabas ' Pedro

• los autores correspondientes.

Correos electrónicos: [email protected] (AS Formiga), [email protected] (B.-H. Mattiuz).

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.03.142
Recibido el 11 de diciembre de de 2018; Recibido en forma 25 de marzo 2019 revisado; Aceptado el 27 de de marzo de 2019

Disponible en Internet el 27 de marzo de 2019

0308-8146 / © 2019 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

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Sato ' durante el almacenamiento a temperatura ambiente. expresado en centipoises (cP).

2. Material y métodos 2.6. Física, química y análisis bioquímicos

2.1. recubrimientos comestibles 2.6.1. La pérdida de masa

Las guayabas se pesaron en una balanza semi-analítica de 0,5 a 1000 g ± 0,01 g (Bel, modelo
Los revestimientos se prepararon de acuerdo con Navarro-Tarazaga, Massa, y Pérez-Gago Mark L 1002, Brasil). La pérdida de masa se calculó como la di ff rencia entre la masa inicial y la fi masa
(2011) , Con modificaciones fi cationes. La HPMC al 5 g 100 g - 1 ( w / final del fruto individual, dividida por la masa inicial. La pérdida de masa acumulada se expresó como

w) (Methocel E15 ®, Dow Chemical, EE.UU., viscosidad a 2% en agua de 12 - 18 cP) se preparó por un porcentaje.
disolución en 1/3 (v v) de agua / desionizada a 90 ° C, añadiendo el resto del agua, seguido de
enfriamiento en un baño de hielo a 20 ° C. Después de eso, se añadió cera de abejas (BW) (Synth,
Brasil) a concentraciones de 10%, 20% y 40% (base seca, db). Se añadió ácido esteárico (SA) 2.6.2. Firmeza
(Synth, Brasil) como un emulsionante fi er en la proporción de 5: 1 (BW: SA) (db) y glicerol (Synth, La firmeza de la fruta se midió utilizando un penetrómetro digital con un rango de lectura entre 5
Brasil) como plastificante en una proporción de 2: 1 (HPMC: glicerol) (db). Los recubrimientos y 200 N (Impac, modelo IP-90DI, Brasil) con una punta de 3 mm. Cuatro lecturas se realizaron por
comestibles tenían una fi concentración de sólidos final de 8%. La mezcla se calentó en un horno fruto a lo largo de la región ecuatorial, sin eliminación de la piel. La firmeza se expresa en Newton (N).
microondas a 90 ± 2 ° C y se homogeneizó durante 1 minuto a 968 g y 3min a 3871 g en un
homogeneizador de banco (Marconi, modelo MA 102). La solución se enfrió en un baño de hielo a 20
° C, se dejó reposar durante 45 minutos, y se almacena bajo refrigeración. 2.6.3. La frecuencia respiratoria y producción de etileno

Cada dos días, tres guayabas fueron colocados en herméticamente sellada

Florida pregunta con una capacidad de 5 L y tapado. Después de muestras de 60min se recogieron
de la atmósfera interna de los viales (espacio de cabeza), que fueron inyectados en un cromatógrafo
de gases (Trace GC Ultra, Thermo Scientific fi c) equipado con una Florida detector de ionización de

2.2. Material vegetal llama (FID) y una columna de 2 m de largo Porapak N capilar (FID) y una columna capilar de Porapak
N de 2 m de longitud. La temperatura de la columna se ajustó a 80 ° C y se usó hidrógeno

' Pedro Sato ' guayabas fueron cosechadas de huertos comerciales en la región Jaboticabal,

Estado de Sao Paulo, Brasil (21 ° 9 ' 35 “ S y 48 ° 39 ' 44 " W, altitud 577 millones). La fruta se cosecharon como gas de arrastre (35mLmin - 1). Las temperaturas de trabajo fueron 110 ° C, 250 ° C y 200 ° C para
en la fase comercial (maduro-verde), es decir, cuando tenían entre 115 y 140 g y la cáscara era la columna, detector y el inyector, respectivamente. El GC se calibró usando un patrón de etileno
verde y brillante (Hue = 113 ° ± 0,3). La fruta se transportaron al laboratorio de tecnología comercial de 1 μ mol mol - 1 ( White Martins, Brasil). Los resultados se expresaron en ml de CO 2 kg - 1 h - 1 FM
postcosecha de Unesp, Campus Jaboticabal. Un día después se almacenó a 21 ° C, las guayabas (masa fresca) y μ L de kg de etileno - 1 h - 1 FM.
fueron seleccionados por el color, el tamaño, y la ausencia de daños. Las guayabas se sumergieron
en agua fría y clorada (200 mg de sodio dihidrato dicloro-s-triazinotriona - Sumaveg ®) durante 10 min.
Después del secado, las guayabas fueron sumergidos individualmente en los tratamientos de
revestimiento para 1min y se dejan secar a 21 ° C.
2.6.4. color de la piel

color de la cáscara de la fruta se midió con un medidor de croma (Minolta Corp., modelo
CR-400, Japón) con iluminante estándar D65, un ángulo de visión de 0 °, y calibrado con un estándar
de color (blanco), usando el sistema CIELab. La luminosidad (L *; 0 = negro; 100 = blanco), de
2.3. Tratos cromaticidad (C *), y el ángulo Hue (h °) se midieron en cuatro lecturas por fruto a lo largo de la
región ecuatorial.
Las guayabas fueron sumergidas en los siguientes tratamientos: [1] Control (agua desionizada);
[2] HPMC + 10% BW; [3] HPMC + 20% BW; [4] HPMC + 40% BW. Después de los tratamientos,
guayabas fueron distribuidas en bandejas de poliestireno y se almacenaron durante ocho días en una 2.6.5. pigmentos Peel
habitación fría a una temperatura de 21 ± 0,3 ° C y humedad relativa de 77 ± 6% (monitorizada cada contenido de clorofila se midieron según Lichtenthaler (1987) , Con modificaciones fi cationes. La
30 minutos con un HOBO Prov2 U-23-001 Temperatura / Humedad relativa Data Logger). cáscara de un tercio de la fruta de cada tratamiento se eliminó con la ayuda de un broche de
presión-o ff cuchillo de uso. Para la extracción de los pigmentos, las muestras se maceraron en N
líquido 2, se pesaron y se
0,8 g de la muestra se maceraron de nuevo de nuevo en un mortero con 0,2 g de carbonato de calcio
2.4. Diseño experimental (CaCO 3) y 5 ml de 80% de acetona, y se transfiere a Falcon ™ tubo. Los tubos con muestras se
centrifugaron a 3000 sol
El experimento se estableció en un diseño completamente aleatorizado, en un esquema factorial durante 10 min a 10 ° C. El líquido sobrenadante se leyó en un espectrofotómetro UV / VIS (Femto,
4 × 5, con tres recubrimientos y el control (HPMC + 10% BW, HPMC + 20% BW y HPMC + 40% BW, modelo 700 plus, Brasil) a longitudes de onda de
y el control) y fi cinco veces (0, 2, 4, 6 y 8 días), excepto para el control que mostró signos de 470, 646 y 663 nm. Los resultados se expresaron en mg de clorofilas, mg de clorofila una y mg de
senescencia (0, 2, 4, y 6 días). La unidad experimental constaba de tres fruta, cada tratamiento tuvo clorofila segundo kg - 1 FM (masa fresca).
cuatro repeticiones (bandejas), un total de 204 guayabas.

2.6.6. Potencial de hidrógeno, sólidos solubles, y la acidez titulable

El potencial de hidrógeno (pH), contenido de sólidos soluble, y la acidez valorable se mide en el
2.5. Viscosidad extracto de la fruta. Un tercio de las frutas fueron seleccionados para obtener el extracto. El extracto
celular se obtuvo por molienda guayabas enteras en un procesador de alimentos portátil (Mondial,
El comportamiento reológico de la fi soluciones lmogenic se determinó en un AR2000ex (TA Super Modelo Centrifuga Premium, Brasil).
Intruments, New Castle, EE.UU.) modelo reómetro equipado con una Florida en la placa de la
geometría (diámetro = 60 mm). La viscosidad se calcula como una función de la velocidad de El pH se midió usando un potenciómetro digital (Digimed, modelo DM-22, Brasil).
cizallamiento y se determinó en el intervalo de 0,1 a 100 s - 1. Todas las mediciones se realizaron a 25
° C y llevan a cabo en cuatro repeticiones. El comportamiento reológico fue adaptado al modelo contenido de sólidos solubles se evaluaron utilizando refractómetro digital de mano (Atago
Casson y los resultados fueron paleta, modelo PR-101, EE.UU.), y los resultados se expresaron como porcentajes. El contenido de
acidez valorable se midió

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Figura 1. mi ff ect de revestimientos a base de HPMC y cera de abejas (BW) en la pérdida de masa (A) y fi firmeza (B) de guayabas ' Pedro Sato ' almacenado durante 8 días a 21 ° C y 77% de HR. 10% = HPMC + 10% BW; 20% =
HPMC + 20% BW; 40% = HPMC + 40% BW.

por valoración de las muestras con una solución de NaOH a 0,1 N en un pH = 8,2. Los resultados se 2.7. análisis estadístico
expresaron como porcentaje de ácido cítrico.

el signi fi cance de di ff erences entre los tratamientos se evaluó mediante análisis de la varianza
(ANOVA), utilizando el software Agroestat, versión 1.1 ( Barbosa y Maldonado Júnior, 2015 ). Los
2.6.7. Ácido ascórbico
tratamientos se compararon mediante la prueba de Tukey al 5% de probabilidad. Para evaluar los
El contenido de ácido ascórbico se evaluó en el extracto de células usando el reactivo de
cambios en las variables a lo largo del tiempo de almacenamiento, se realizó un análisis de
Tillman de acuerdo con el método descrito por ( Zenebon, pascuetas, y Tiglea de 2008 ). Los
regresión. Se seleccionaron modelos polinomiales observando el signi fi cance de la prueba F, y las
resultados se expresaron como mg de ácido ascórbico 100 g - 1 FM.
ecuaciones se ajustaron de acuerdo con el valor más alto de R 2.

2.6.8. contenido de fenoles totales

El contenido fenólico total (TPC) se midió de acuerdo con el método de Folin-Ciocalteu descrito
3. Resultados y discusión
por Waterhouse (2006) , Con modificaciones fi cationes. Para la extracción (TPC), 0,2 g de las
muestras se maceraron en N líquido 2, pesó, se diluyó en 10 ml de acetona al 80%, se transfirió a
3.1. Viscosidad
volumétrica capsulado Florida pregunta, se dejó reposar en condiciones de refrigeración durante 24 h,
y luego fi filtró a través de papel fi ltro. Una alícuota de 0.200mL de la
Los revestimientos con HPMC y 10%, 20% y 40% CA presentan viscosidad de 191, 116 y 38
cP, respectivamente. Hubo una relación lineal entre la concentración de HPMC y la viscosidad de las
fi filtrado fue transferido al tubo de ensayo, añadiendo 1.925mL de agua y
emulsiones de HPMC y CA. Cisneros-Zevallos y Krochta (2003) HPMC evaluado con dos di ff pesos
0,125 ml del reactivo de Folin-Ciocalteu. Después de agitar, la mezcla se dejó reposar durante 5
moleculares Erent (30.000 y 90.000 gmol - 1) y en concentraciones de 1 a 4 g 100 g - 1 ( w / w), y valores
minutos, y luego 0.250mL de 20% CaCO 3 se añadió, seguido de agitación y se coloca en un baño de
de viscosidad encontrados que van desde 2,3 hasta 162,6 cP. En tomates cherry, Fagundes, Palou,
agua a 40 ° C durante 30 min. Las muestras se leyeron en un UV / (Femto, modelo 700 plus, Brasil)
Monteiro, y Pérez-Gago (2015) recubrimientos de HPMC aplica con una concentración total de
Vis espectrofotómetro a la longitud de onda 765 nm. Los resultados se expresaron como mg de ácido
sólidos de 10% que contiene 30% CA (db) y 2 conservantes% de alimentos (dB). La viscosidad de los
gálico 100 g - 1 FM.
recubrimientos osciló entre 140 y 147 cP y no daña la calidad postcosecha de los frutos. La viscosidad
de la fi lm formador de solución es importante debido a su en Florida influencia en el grosor del
recubrimiento formado en la fruta ( Cisneros-Zevallos y Krochta, 2003 ). muy viscosa fi soluciones
2.6.9. Los azúcares solubles (SSG) lmogenic pueden bloquear totalmente la O 2 y compañía 2 Florida flujo y daños fruta de calidad.
Se estimaron los azúcares solubles como se describe por Yemm y Willis (1954) , Con
modificaciones fi cationes. Para la extracción de SSG, las muestras se maceraron en N líquido 2, pesó,
se diluyó en 100 ml de agua desionizada y se fi filtrada en fi papel de filtro. Una alícuota de 0,5 ml de
la fi filtrado fue transferido al tubo de ensayo baño de hielo, la adición de 0,5 ml de agua desionizada y
lentamente 2 ml de antrona. Después de agitar, la mezcla se colocó en agua hirviendo durante 3 min,
y después se enfrió en un baño de hielo hasta alcanzar la temperatura ambiente. Las muestras
3.2. La pérdida de masa y fi firmeza
fueron leídas en UV - Vis espectrofotómetro (Femto, modelo 700 plus, Brasil) a longitud de onda de
620 nm. Los resultados se expresaron como g de glucosa 100 g - 1 FM.
La pérdida de masa di ff Ered signi fi cativamente (P <0,05) entre la fruta revestida y el tratamiento
de control. Figura 1 A muestra que las tres formulaciones de revestimiento (10%, 20%, y 40% de BW,
db) no lo hicieron di ff er el uno del otro y tenía bajas pérdidas de masa que la fruta sin recubrimiento. En
el sexto día de almacenamiento, los tratamientos recubiertas tenían 19,8% menos acumulan pérdida de
2.6.10. Reduciendo azúcares masa que la del control, que se extiende la turgencia de guayaba durante dos días al final del período
Los azúcares reductores se estimaron por el método colorimétrico del ácido 3,5dinitrosalicylic de almacenamiento. La pérdida progresiva de masa durante el almacenamiento es causada
(DNS), descritos por Vasconcelos, Pinto, de Aragão, y S (2013) con modificaciones fi cationes. Lo principalmente por la pérdida de agua por transpiración de la fruta debido a la di ff rencia de la presión
mismo fi Se usó filtrado de SSG. Una alícuota de 0,5 ml de la fi filtrado se transfirió a un tubo de de vapor de agua entre la atmósfera y la superficie de guayaba ( Murmu y Mishra, 2017 ). El
ensayo, y revestimiento de la fruta con HPMC + BW minimiza la transpiración debido a que el recubrimiento
se añadió 0,5 ml de la solución de DNS. Después de agitar la mezcla se colocó en agua hirviendo forma una
durante 15 minutos. La solución se enfrió en un baño de hielo, la adición de 4 ml de agua
desionizada. Las muestras fueron leídas en un espectrofotómetro UV - Vis espectrofotómetro (Femto, fi lm en la superficie de la fruta, que cubre total o parcialmente los estomas, lenticelas, y microporos,
modelo 700 plus, Brasil) a longitud de onda de 540 nm. Los resultados se expresaron como g de convirtiéndose en una barrera semipermeable a los intercambios de gas ( Assis y Britto, 2014;
glucosa 100 g - 1 FM. Oliveira, Santos, Leite,

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Aroucha, y Silva, 2018 ). De acuerdo a Oliveira et al. (2018) , La cera de abejas añadió al recubrimiento concentración disminuye por debajo de las presiones parciales requeridas para sostener la respiración

actúa como un agente hidrófobo que obstaculiza el intercambio de vapor de agua a través del aeróbica, el proceso de fermentación se produce, lo que resulta en o ff fl (sabores Beaudry, 2000 ).

recubrimiento, reduciendo la pérdida de masa.

Las frutas cubiertas con HPMC + 40% BW presentan la frecuencia respiratoria similar a la
Sin embargo, el aumento de la concentración de la cera de abeja no redujo la pérdida de masa. observada en los frutos control. Los resultados mostrados en
En ciruelas 'Angeleno', la pérdida de masa disminuyó a medida que el contenido de lípidos del Figura 2 A demostrar la baja permeabilidad de los revestimientos a base de HPMC a O 2, estafa fi rm que la
recubrimiento aumentó de 20 a 40 g / 100 g en base seca (db), pero sin di ff erences con adición de BW causa un incremento de la permeabilidad de los revestimientos ( Klangmuang y Sothornvit,
concentraciones de cera de abeja entre 40 g / 100 g (db) ( Navarro-Tarazaga et al., 2011 ). La 2016 ) Y refuerza la importancia del equilibrio en la adición de HPMC y en el BW fi concentración de
morfología de la cáscara de fruta (presencia de pelo, el grosor y el tipo de cutícula, número de recubrimiento final.
estomas, lenticelas, e incluso grietas en lenticelas) y las propiedades físicas del recubrimiento como
la tensión superficial y la viscosidad, la fuerza en Florida influir en la transferencia de masa de la fruta Frutas tratadas con HPMC + BW no muestran la síntesis de etileno durante los ocho días de
revestida ( Hagenmaier & Baker, 1993; Navarro-Tarazaga et al., 2011 ). los fi firmeza de guayabas almacenamiento ( Figura 2 SEGUNDO). La forma recubrimientos directamente sobre la superficie de

disminuyó con el tiempo ( Figura 1 SEGUNDO). Este comportamiento la fruta, crear una capa delgada, en seco de materiales comestibles que crea una modi fi ambiente ed
y crea una barrera semipermeable contra el movimiento de O 2 y compañía 2 ( Santos et al, 2018.;
Zhao, 2018 ). Debido a esto, ellos controlan el intercambio de gases con el medio ambiente. El bajo

es típico de guayabas ' Pedro Sato ', que rápidamente se perderá fi firmeza después de la cosecha, nivel de O 2 y el alto CO 2 disminuir la producción de etileno y la respiración, así como los otros
procesos que dependen de ellos, como la pérdida de fi firmeza ( Figura 1 B), la reducción de la
haciendo que la corta vida poscosecha, restringida a 5 - 6 días a 20 ° C ( Mattiuz y Durigan de 2001 ).
coloración verde de la epidermis ( Fig. 3 B) y la reducción de la acidez ( Fig. 4 C) ( Beaudry, 2000;
Sin embargo, la fruta sin recubrimiento perdió más fi firmeza que los tratamientos recubiertas (P
Fagundes et al., 2015 ). En el fruto control, la producción de etileno se observó a partir del 4º día de
<0,05). El recubrimiento con HPMC + 20% BWwas la mayoría de los e ff tratamiento reflexivo en el

mantenimiento de la fi firmeza, con valores de 57% mayor que el control en el sexto día ( Figura 1 SEGUNDOa)l.macenamiento ( Figura 2 SEGUNDO). En el sexto día hubo la síntesis de etileno más alta en los
Fruit con el revestimiento de 20% BW en el octavo día mostró frutos, 12.9 μ l de kg de etileno - 1 h - 1 MF, que representa, en relación con el cuarto día de
almacenamiento, el 49% más de etileno. La presencia de etileno en los frutos testigo explica la rápida
fi firmeza de 14,7 N, un valor cercano a la fruta de control en el segundo día de almacenamiento (15,1 maduración de estas frutas, y explica la pérdida acelerada de fi firmeza ( Figura 1 B), de color verde (
N), que corresponde a una ganancia de 6 días de comercialización. La firmeza es un atributo Fig. 3 B) y ( Fig. 6 A) en el cuarto día de almacenamiento.
fundamental de la calidad de vida relacionada con la post-cosecha y, en consecuencia, a la aceptación
del producto por parte del consumidor. Por lo tanto, la fruta con un revestimiento de HPMC + 20% BW
puede extender la comercialización de guayabas ' Pedro Sato ' en 6 días.

En el octavo día de la evaluación, el 75% de la fruta mostró síntomas de antracnosis ( Colletotrichum

gloeosporioides Penz). Por lo tanto, los análisis sobre estas frutas solamente se llevaron a cabo hasta 3.4. El color y pigmentos de la cáscara

el día 6, cuando todavía estaban comercializable. El tratamiento con HPMC + 20% BWwas el más e FFI ciente
en el control de enfermedades, que muestra tres pliegues menos síntomas que frutos control. La luminosidad (L *) di ff Ered entre la fruta control y los tratados con recubrimientos. Fig. 3 Una

muestra que el L * de la fruta revestida con 10%, 20% y 40% BW fue menor que la fruta sin
Las concentraciones de HPMC + 10% BW y HPMC + 40% BW mostraron intermedio fi valores recubrimiento. El aumento de la luminosidad de post-cosecha de guayabas ' Pedro Sato ' También fue
de firmeza, lo que demuestra que el aumento de fi firmeza no está directamente relacionado con el reportado por Mattiuz y Durigan (2001) , Que atribuye este proceso para el progreso de la

incremento en la concentración de BW, pero probablemente a las interacciones fisicoquímicas entre maduración, la cual, en condiciones normales, hace que la fruta más claro. En el sexto día de

el revestimiento y la superficie de la fruta para proporcionar una barrera semipermeable a O 2 almacenamiento, la luminosidad en el control fue 16% más alta que la fruta revestida, que mantuvo
medios constante durante todo el período de almacenamiento, lo que sugiere un retraso de la

y compañía 2, actuando como un modificador fi envasado en atmósfera ed. McGuire y Hallman (1995) enconm
traardounración normal.
que la aplicación de 2% de HPMC retrasó reblandecimiento de guayabas de 1 a 4 días, sin embargo,
el aumento de la concentración de 4% no aumentar la vida útil. El mantenimiento de fi firmeza en la
fruta revestida puede estar vinculado a la baja concentración interna de disponible O 2, Los valores del ángulo de tono (H °) de la fruta revestida se mantuvieron constantes durante
todo el período ( Fig. 3 B), mientras que, en el fruto control, los valores de Hue disminuyeron

que inhibiría la actividad de las enzimas implicadas en los procesos de degradación de la pared rápidamente hasta el sexto día de almacenamiento. Esta reducción de 114 ° a 92 ° (19%) indica que

celular y la solubilización de pectinas ( Beaudry, 2000; Maftoonazad, Ramaswamy, y Marcotte, 2008 ). el color de la piel cambia de verde a amarillo, que fue causado por la maduración. El mantenimiento

El uso de recubrimientos comestibles a base de HPMC + BW también fue estudiada por Navarro-Tarazaga de los valores de tono en el fruto que recibió el recubrimiento hasta el final del período demuestra
La frecuencia respiratoria de los frutos aumentó proporcionalmente al aumento de BW en la formulación
et al. (2011) , cuyos mejores resultados para fi firmeza en las ciruelas 'Angeleno' eran también con la
( Figura 2 UNA). Frutas recubiertas con HPMC + 10% y 20% BW mostraron una reducción de 12% en la
formulación CA HPMC + 20%. sin embargo, el fi concentración de sólidos final utilizado en las ciruelas
actividad respiratoria en relación con el control en el sexto día de almacenamiento. En
fue 4 g 100 g - 1 ( wb, base húmeda), es decir, la mitad de la concentración utilizada en este trabajo.
el tratamiento con HPMC + 10% BW hubo una reducción del 4% en CO 2
Estos resultados indican que la proporción de HPMC: BW tiene grandes en Florida influencia en la
estabilidad del recubrimiento y puede tener mayor importancia en la elaboración de la formulación
producción en el segundo día de almacenamiento, en comparación con la caracterización inicial. El exceso de
óptima para cada fruta. El uso de formulaciones con concentraciones de sólidos inferiores reduciría
O 2 Florida obstrucción ow puede haber inducido los frutos a estado anaeróbico y puede tener una ff calidad de
los costes de recubrimiento.
la fruta reflejada. Cuando el O 2

3.3. La frecuencia respiratoria y producción de etileno

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que los recubrimientos de HPMC y BW retraso en la maduración de la fruta por al menos 6 días.
Los valores de cromaticidad (C *) variaron de manera similar a la luminosidad ( Fig. 3 A), con el
aumento de las medias en el tratamiento de control durante el período (44 a 53), mientras que la
fruta cubierta
tenía valores constantes durante el período evaluado sin signi fi no puede di ff erences entre ellos ( Fig.
3 DO). El aumento en el brillo y la cromaticidad ( Fig. 3 A y C) y la disminución de los valores de
tono en la fruta control ( Fig. 3 B) indicar la degradación de los pigmentos de clorofila verde y la
síntesis de carotenoides (o la exposición de estos pigmentos después de la degradación de la
clorofila), que son responsables del color amarillo, típico de la maduración en la fruta climatérica
( Abreu, Santos, Abreu, y Castro, 2012 ). En ambientes con bajo O 2 la concentración, la
maduración de la fruta se retarda debido a la inhibición de la expresión de genes relacionados
con la senescencia. Por lo tanto, la
oxidación se reduce al mínimo y, en consecuencia, la degradación de las clorofilas y carotenoides (
Tran, Verlinden, Hertog, y Nicolai, 2015 ).

El fruto de control perdió el contenido más clorofila hasta el sexto día de la

evaluación, permaneciendo sólo el 9% de los valores de clorofila que se encuentran
en

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Figura 2. mi ff ect de revestimientos a base de HPMC y cera de abejas (BW) en la frecuencia respiratoria (A) y la producción de etileno (B) de guayabas ' Pedro Sato ' almacenado durante 8 días a 21 ° C y 77% de HR. 10% = HPMC + 10%
BW; 20% = HPMC + 20% BW; 40% = HPMC + 40% BW.

Fig. 3. mi ff ect de revestimientos a base de HPMC y cera de abejas (BW) de la evolución de la luminosidad (A), el ángulo de Hue (B), croma (C), clorofila (D), la clorofila una ( E), clorofila b ( F), y los carotenoides (g) de
guayabas ' Pedro Sato ' almacenado durante 8 días a 21 ° C y 77% de HR. 10% = HPMC + 10% BW; 20% = HPMC + 20% BW; 40% = HPMC + 40% BW.

la caracterización inicial. En el octavo día de almacenamiento, guayabas recubrieron con 10%, 20% y la maduración de la fruta, lo que provoca la desintegración del aparato fotosintético y el comienzo de
40% BW mostró 1022, 935 y 426 mg de kg de clorofila - 1 FM, respectivamente ( Fig. 3 RE). El clorofilas catabolismo ( Vergara-Domínguez, Ríos, Gandul-Rojas, y Roca, 2016 ). El contenido de
contenido de clorofila en guayabas disminuyó durante el almacenamiento ( Fig. 3 ). Este proceso clorofila disminuyó con el aumento de la concentración de cera,
indica el

149
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recubrimientos con 10% y 20% BW inhibieron la circulación de O 2 y compañía 2,

promovido un aumento en CO 2 (niveles Figura 2 A), disminuyendo la actividad de las enzimas del
proceso respiratorio, la transpiración de la fruta ( Figura 1 A), y la acción de etileno ( Figura 2 B) ( Fagundes,
Carcio fi, y Monteiro, 2013 ). Estas alteraciones metabólicas también causan una demora en el proceso
de maduración de la fruta y mantener la estabilidad de la pared celular durante más tiempo, lo que
significa una mayor protección a los cloroplastos y por consiguiente clorofilas. La reducción en el O
interna 2 de la fruta todavía puede inhibir la actividad de la enzima peroxidasa, que también actúa
sobre la degradación de las clorofilas ( Jain et al., 2001 ).

3.5. características físico-químicas

El pH de guayabas ' Pedro Sato ' mostró poca variación con el tiempo de almacenamiento ( Fig. 4 UNA).
Sin embargo, el fruto de control tenía los valores de pH más bajos en el segundo y cuarto día. Este
resultado puede estar relacionado con el aumento de los ácidos orgánicos, que se producen durante la
maduración, de la acción de enzimas pectinolíticas (poligalacturonasa), cuyo fi producto final es ácidos
galacturónico. La pequeña variación de pH de guayabas puede ser debido a la bu ff Ering correo ff ect de
la presencia simultánea de ácidos orgánicos y sus sales. Etemadipoor, Ramezanian, y Mirzaalian
(2019) también encontrado poca variación en el pH de guayabas con el chicle de revestimientos a base
de arábigos.

Las guayabas de control tenían el contenido de sólidos solubles más altos, que muestra un fuerte
aumento de la fi dos primeros días y que permanece a 10% hasta el sexto día de almacenamiento (
Fig. 4 B), di ff Ering signi fi cativamente de la fruta con revestimientos (P <0,05). El aumento en el
contenido de sólidos solubles del control se produjo debido a la maduración rápida, que es común en
guayabas bajo estas condiciones, debido a la hidrólisis de los polisacáridos en azúcares simples y el
incremento de la concentración de sólidos con la pérdida de la fruta de la masa ( Figura 1 UNA). La
reducción de sólidos solubles después del cuarto día en el fruto de control puede haber ocurrido tanto
por el uso de ácidos orgánicos ( Fig. 4 C) y solubles (azúcares Fig. 6 A) como sustratos para el
proceso respiratorio en la actividad de los microorganismos.

Fruit recubierto con 10% y 40% BW mostró un comportamiento similar al control y un pequeño
aumento en sólidos solubles hasta el cuarto día, con una reducción subsiguiente hasta el final del
período de almacenamiento. Esta reducción tiene dos explicaciones posibles: el recubrimiento con
HPMC + 10% BW bloqueado O 2 Florida ow de una manera tal que se induce la fruta a la anaerobiosis
y el tratamiento con HPMC + 40% PV no bloquear O 2 Florida ay, lo que permite la rápida maduración
de la fruta. El recubrimiento con HMPC + 20% BW aumentó linealmente el contenido de sólidos
solubles. Sin embargo, este aumento fue de sólo 0,4% en ocho días de almacenamiento, mostrando un
retraso de la maduración del fruto, sin comprometer la calidad, la mejora de la conservación
postcosecha.

Fig. 4. mi ff ect de revestimientos a base de HPMC y cera de abejas (BW) en pH (A), sólidos solubles (B), y la
El fruto de control tenía valores más altos de acidez valorable de guayabas recubiertos. La
acidez valorable (C) de guayabas ' Pedro Sato ' almacenado durante 8 días a 21 ° C y 77% de HR. 10% =
acidez titulable de guayabas control aumentó hasta el cuarto día de almacenamiento ( Fig. 4 DO). Azzolini,
HPMC + 10% BW; 20% = HPMC + 20% BW; 40% = HPMC + 40% BW.
Jacomino, y Bron (2004) reportados resultados similares en guayabas ' Pedro Sato ' almacenada bajo
refrigeración. En fruta recubierta con HPMC + 10% BW, la acidez aumenta hasta el cuarto día (ácido
cítrico 0,66%), se asemeja a la fruta control. La acidez titulable se incrementó 18,6% en el
lo que indica que la adición de BW a concentraciones superiores a 20% aumenta la permeabilidad de tratamiento con 20% de BW y se mantuvo constante en el recubrimiento con 40% BW ( Fig. 4 DO). El
la capa de gas ( Figura 2 A) de una manera perjudicial para la conservación de las clorofilas. Otra aumento de la acidez en la fruta de control puede haber sido causado por la liberación de ácidos
posibilidad sería el uso de concentraciones por encima del 20% BW podría poner en peligro la orgánicos a partir del ácido poligalacturónico, a través de la acción de la enzima poligalacturonasa
estabilidad de la emulsión y causar la formación de fases, causando una reducción en el que degrada la pared celular durante la maduración del fruto ( Germano et al., 2019 ). Las pequeñas
recubrimiento de fi fijación en la superficie de la fruta. variaciones en los niveles de acidez en la fruta revestida pueden haberse producido debido a una
reducción en la frecuencia respiratoria de fruta.
Los revestimientos con HPMC y cera de abejas en 10% y 20% mostraron resultados similares,
siendo el más e ff tratamientos ectantes en la conservación de la clorofila una ( Cl una) y b (Cl segundo). En
el sexto día, recubrimiento con HPMC + 10% BW fue el más e FFI ciente en el mantenimiento de estos
pigmentos ( Fig. 3 E y F). El contenido de Cl segundo en fruto era aproximadamente 13% mayor que Cl a.
Estos resultados corroboran con los encontrados en la literatura desde Jain, Dhawan, Malhotra, 3.6. contenidos compuestos bioactivos
Siddiqui, y Singh (2001)

Fruit cubierto con HPMC + 10% BW mostró un comportamiento similar de aumentar el contenido
también encontrado mayores concentraciones de Cl segundo de Cl una en guayabas en cuatro diferentes etapas de
de ácido ascórbico hasta el cuarto día con posterior reducción ( Fig. 5 UNA). contenido de ácido
maduración.
ascórbico disminuyó a lo largo del almacenamiento en guayabas recubiertas con HPMC + 20% y
Las clorofilas se encuentran en los cloroplastos, donde son generalmente protegidos y
40% BW. Este aumento en la fruta control puede ser debido a la necesidad de desintoxicar los tejidos
asociados con los carotenoides, lípidos y lipoproteínas. los
de

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Fig. 5. mi ff ect de revestimientos a base de HPMC y cera de abejas (BW) de la concentración de ácido ascórbico (A) y el contenido fenólico total (B) en guayabas ' Pedro Sato ' almacenado durante 8 días a 21 ° C y 77% de HR. 10% =
HPMC + 10% BW; 20% = HPMC + 20% BW; 40% = HPMC + 40% BW.

Fig. 6. mi ff ect de revestimientos a base de HPMC y cera de abejas (BW) en azúcares solubles (A) y la concentración de azúcares reductores (B) en guayabas ' Pedro Sato ' almacenado durante 8 días a 21 ° C y 77% de HR. 10% =
HPMC + 10% BW; 20% = HPMC + 20% BW; 40% = HPMC + 40% BW.

especies reactivas del oxígeno producido durante la maduración ( Gomez & Lajolo, 2008; Jiang et al., maduración de manera más uniforme, como se observa para los contenidos de ácido ascórbico ( Fig. 5 UNA).

2018 ). Además de eso, la fruta control tuvo una mayor disponibilidad de azúcares ( Fig. 6 B), ayudando
a la síntesis de ácido ascórbico a través de la glucosa ( Conklin, 2001 ).

3.7. Contenido de azúcar

La maduración de guayabas signi fi cativamente una ff ECTS contenidos de ácido ascórbico, que
pueden aumentar, disminuir o permanecen sin cambios ( Gomez & Lajolo, 2008 ). Sin embargo, la
Las guayabas cubiertas de HPMC + 40% BW presentó el mayor contenido de azúcar (soluble y
reducción de ácido ascórbico en guayabas recubierto con las concentraciones más altas (20% y
azúcares reductores), mostrando una tendencia lineal creciente ( Fig. 6 A y B). Este tratamiento
40%) fue gradual, sin picos de síntesis, lo que sería evidencia de estrés fruta con la maduración
retrasa la maduración menos que otros tratamientos. El recubrimiento con HPMC + 10% BW
irregular o acelerado. El uso de cera de abejas, la concentración de ácido ascórbico disminuyó
disminuyó 14% y 30% de azúcares solubles y reductoras, respectivamente.
lentamente y de forma natural durante el almacenamiento. Azzolini et al. (2004) reportado un
comportamiento similar utilizando guayabas ' Pedro Sato ' almacenada bajo refrigeración.
La degradación del almidón y otros polisacáridos conduce a aumento progresivo de azúcares
durante el proceso de maduración. De acuerdo a
Jain et al. (2001) , El contenido de azúcares en guayabas aumenta aproximadamente dos veces
El contenido fenólico total aumentó durante el período en todos los tratamientos ( Fig. 5 SEGUNDO).
desde el tiempo de la cosecha hasta completa maduración. Revestimientos modifican la atmósfera
Los valores de guayabas recubiertas con HPMC + 10% BW aumentaron 34% durante el fi primeros
interna de la fruta creciente CO 2 contenido, la inhibición de la acción de enzimas fosfofructoquinasa
cuatro días de almacenamiento y la disminución de 17% después de eso. Tal disminución después de
en la fase glucolítica, la reducción de la degradación del almidón, la frecuencia respiratoria y, en
que el cuarto día no se produjo en el control y los otros dos tratamientos (20 y 40% en peso). Los
consecuencia, la maduración de la fruta. Sin embargo, el recubrimiento con HPMC + 10% BW
tratamientos con 20% y 40% de BW aumentaron progresivamente durante el almacenamiento. Sin
parece haber inducido la fermentación. la O 2 ausencia inducida metabolismo fruta para anaerobiosis
embargo, el tratamiento con 20% BW resultó en los valores medios más bajos de contenido de fenoles
y el uso de azúcares reductores ( Fig. 6 B) como un sustrato para producir energía. Este proceso
totales. La inducción de la síntesis fenólica en guayabas recubiertas con HPMC + 10% BW puede ser
generalmente se traduce en un aumento en el contenido de volátiles asociados a condiciones
una respuesta a la infección causada por patógenos y al estrés causado por O 2 escasez. La reducción
anaerobias, tales como el etanol y acetaldehído. El uso de HPMC y BW como recubrimientos para
fenólico después del cuarto día puede ser el resultado de la disminución de los niveles de glucosa ( Fig.
'Angeleno' ciruelas, tratamientos con solamente HPMC (66,7 g 100 g - 1, base seca) mostró niveles de
6 A), que inhiben la vía metabólica de su síntesis ( Fig. 5 SEGUNDO). La pérdida de humedad y el ataque
etanol más altas que los tratamientos con BW, que indica que el revestimiento de HPMC proporcionó
de los patógenos pueden haber promovido el aumento de compuestos fenólicos en la fruta control como
un O mayor 2 barrera que los recubrimientos con HPMC y BW ( Navarro-Tarazaga et al., 2011 ). El
un mecanismo de defensa.
tratamiento con HPMC + 10% BW tiene la mayor concentración de HPMC en su formulación, lo que es
el más e FFI ciente en la reducción de la

Los tratamientos con HPMC + 20% y 40% BW parecen crear barreras más maleable para la O 2 y
compañía 2 Florida ay, fruta retrasar

151
AS Formiga, et al. Food Chemistry 290 (2019) 144-151

la frecuencia respiratoria en frutas ( Figura 2 A), lo que explica el retraso en la maduración observada en de aditivos alimentarios en vitro y como ingredientes de recubrimientos comestibles metilcelulosa-lípido
hidroxipropilo contra Botrytis cinerea y Alternaria alternata en la fruta del tomate de cereza. International Journal of
guayabas recubiertas con este tratamiento. Además, el resultado sugiere que la guayaba ' Pedro Sato ' superficie
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contradicen Assis y Britto (2014) , Que aconsejó el uso de materiales más hidrofóbicos para cubrir Germano, TA, Aguiar, RP, Bastos, MSR, Moreira, RA, Ayala-Zavala, JF, y
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al menos seis días el tiempo de conservación de las guayabas, por lo tanto, presentar los mejores resultados en Jain, N., Dhawan, K., Malhotra, SP, Siddiqui, S., y Singh, R. (2001). composición y
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