Razas y líneas de cerdos

La genética en un plantel porcino es compleja y de gran importancia ya que las razas

de cerdos son muy específicas. Para lograr un alto número de crías por camada y que
estos tengan una carne de buena calidad y en el menor tiempo posible, es necesario
realizar diferentes cruzas entre aquellos animales seleccionados de distintas razas.

Las razas de carne poseen:

 Alta ganancia de peso.

 Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado).
 Alta eficiencia de conversión de alimento.
 Mala habilidad materna.

Las razas maternas:

 Alta prolificidad.
 Alto número de cerditos nacidos.
 Buena habilidad materna.
 Fácil de detectar celos.
 Alta producción láctea.
 Bajas características para producción de carne.

Hoy en día el productor de cerdos compra la hembra que posee 75% de las
características materna y 25% de las de carne. Este tipo de cerdos se denominan
Camborough 22. De esta forma se realiza finalmente la cruza con un macho 100%
carne (ejemplo:Duroc) para así obtener los cerdos comerciales (Gordos).

Ejemplo de un esquema de cruza para la obtención de un cerdo

para consumo.

La cruza entre dos razas de carne daría cerditos de buena calidad y listos para
matadero en poco tiempo, pero se obtendría un reducido número de cerditos al parto y
una disminución de estos al destete por las malas características maternales de la
 hembra y su baja prolificidad. Por otro lado una cruza entre dos razas maternas daría
cerditos de baja calidad y en un período de tiempo mayor.

Razas Americanas y Europeas

Americanas
1. American Landrace – USA – EE.UU.
2. American Yorkshire – USA – EE.UU.
3. Chester White – USA – EE.UU.
4. Duroc / Duroc Jersey – USA – EE.UU.
5. Hampshire – USA – EE.UU.
6. Hereford – USA – EE.UU.
7. Lacombe – Canada
8. Moura – Brazil
9. Mulefoot – USA – EE.UU.
10. Ossabaw Island – USA – EE.UU.
11. Poland China – USA – EE.UU.
12. Red Wattle – USA – EE.UU.
13. Spots – USA – EE.UU.

Europeas
1. Angeln Saddleback / Angler Satteschwein – 2. Italian Landrace – Italia
Alemania
3. Bazna – Romania 4. Krskopolje / Krskopoljski Prasic – Eslovenia
5. Belarus Black Pied – Belarus 6. Landrace – Dinamarca
7. Belgian Landrace / Belgish Landrace – Bélgica 8. Large Black – Reino Unido
9. Bentheim Black Pied / Bunte Bentheimer – Alemania10. Large White – Reino Unido
11. Berkshire – Reino Unido 12. Lithuanian Native / Vietinės Kiaulių – Lituania
13. Black Slavonian Crna / Slavonska Svinja – Croacia
14. Mangalitsa / Mangalica – Hungría
15. British Landrace – Reino Unido 16. Middle White / Middle Large – Reino Unido
17. British Lop – Reino Unido 18. Mora Romagnola – Italia
19. Bulgarian White – Bulgaria 20. Norwegian Landrace / Norsk Landsvin –
Noruega
21. Czech Improved White / Czech Large White / Bílé 22. Oxford Sandy and Black – Reino Unido
Ušlechtilé – República Checa
23. Danish Landrace / Dansk Landrace – Dinamarca 24. Pietrain – Bélgica
25. Dermantsi Pied – Bulgaria 26. Saddleback – Reino Unido
27. Dutch Landrace / Nederlands Landrace – Holanda 28. Swabian-Hall – Alemania
29. Finnish Landrace / Maatiaissika – Finlandia 30. Swedish Landrace / Svensk Lantas – Suecia
31. French Landrace – Francia 32. Tamworth – Reino Unido
33. German Landrace / Deutsche Landrasse – Alemania 34. Turopolje – Croacia
35. Gloucestershire Old Spots – Reino Unido 36. Welsh – Reino Unido
37. Iberian – España 38. Yorkshire – Reino Unido
 Razas y Líneas Porcinas.
Raza Duroc Jersey
Algunos autores afirman que esta raza se origino en Nueva Jersey, EE.UU. a partir de
cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África, denominado “Red Guinea
Hogs”.

Características generales y aptitudes

 Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de
infiltración de grasas. Muy adecuada para el trasformado de jamón y lomo,
utilizándose para la formación del cerdo blanco (cruza).

 Se distingue por las características de su canal y la eficiencia alimentaría.

 Es resistente a enfermedades y a climas cálidos.

 Tiene camadas numerosas.

 Tiene buena velocidad de crecimiento e índice de conversión.

 Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos a dos

como a tres vías, ya que origina camadas muy amplias con lechones muy
vigorosos, que disminuyen la mortalidad en la lactación.

 Es menos utilizada como línea materna, ya que, aunque se le atribuye mayor

resistencia, no suple con ello las menores características maternales en
comparación con otras razas.
Datos productivos

Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día) 695

Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg) 3.1
Lechones vivos/parto 10-10.5
Lechones destetados/parto 8-10
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab. 74%
Longitud de la canal (cm.) 93.5
Porcentaje de piezas nobles 61
Porc. estimado de magro en la canal. 52
Prototipo Racial

Caracteres generales

De tamaño y longitud media. Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kg y las
hembras de hasta los 150 kg. Conformación correcta con osamenta adecuada. Pelo
liso y abundante.

 Color: Piel de coloración rojo ladrillo a rojo claro.

Cabeza, orejas y cuello

 Cabeza: Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy vivos.

 Orejas: De mediana longitud. Ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo, sin
entorpecer la visión.
 Cuello: Corto con limpia inserción en el tronco.

Tercio anterior

 Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el tronco.

 Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy
conformados, sobre todo si son jóvenes.
 Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y más prominente en el
punto medio de su longitud.
 Tórax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien insertadas.
 Abdomen: Recogido, con línea inferior recta y un mínimo de doce mamas
normales colocadas regularmente.

Tercio posterior

 Grupa: Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola.

 Nalgas y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes hasta el
corvejón.
 Cola: Correctamente implantada y no muy alta.

Hampshire (Suino)
Razas Hampshire. Cerdos de raza de color negro, con una franja blanca que rodea todo
el tórax, llegando a veces hasta el abdomen, aunque en otras está incompleta o ausente.
Es un animal muy popular en todo el mundo ya que posee una carne que se puede utilizar
con todo tipo de especies, con miles de combinaciones, y además se realiza muy bien en
adobo.

Es originario de Inglaterra, donde aprovechan muy bien los pastos produciendo una carne
de excelente calidad, esta raza se adapta a las regiones tropicales. Posee un tipo carne,
muy musculoso fue desarrollado para proveer buenas canales y cuando es utilizado en
cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad
Características físicas

Tamaño

Es un cerdo de gran talla y tendencia a la producción de carne sin grasa. Las hembras
son prolíficas y buenas nodrizas, es de conformación correcta con osamenta adecuada.
Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos.

Color

Negro con una franja blanca que rodea totalmente el cuerpo a la altura de la cruz (zona
posterior del cuello), incluyendo ambos miembros delanteros.

Cabeza, orejas y cuello

Cabeza . Tamaño medio, con frente ancha y ojos vivos y sin arrugas entre las órbitas.

Orejas . Medianas, erguidas y levemente inclinadas hacia arriba y hacia afuera.

Cuello . Corto con buena inserción en sus uniones con cabeza y tronco y con escasa
papada.

Tercio anterior

Espaldas . Bien desarrolladas, profundas y adheridas al tronco.

Dorso . Bastante ancho y ligeramente arqueado sin depresiones en su unión con la

espalda y el lomo.

Lomo . Largo y ancho, uniforme con el desarrollo de las paletas y jamones. Sin
deficiencias musculares ni depresiones en sus uniones.

Tórax . Profundo, largo, firme y con costillas poco arqueadas pero bien insertadas.

Abdomen . Firme, lleno, con línea inferior recta y doce mamas normales como mínimo
bien implantadas

Tercio posterior

Grupa . Ancha, larga y profunda, con el perfil superior ligeramente descendente hacia
la cola.

Nalgas o muslos (Jamón). Muy anchos, llenos y bien conformados, descendiendo

hasta el corvejón.

Cola . intercalada en la zona alta y bien colocada.

Reproducción

Las madres destinadas a reproducción ven su vida limitada a la inseminación artificial,

el embarazo, el parto, la lactancia y la separación de sus bebés, en un ciclo continuo
que finaliza con su asesinato. Permanecerán durante casi todo el periodo de gestación
de tres meses y 21 o cuatro meses de duración encerradas y encadenadas en jaulas
metálicas individuales que les impiden moverse, haciéndoles permanecer todo el
tiempo tumbadas para que los bebés puedan mamar.

Landrace (Suino)
Raza porcina Landrace. Esta raza tuvo su origen en Dinamarca y además países
escandinavos como consecuencia del cruzamiento de la raza Large White con el cerdo
del tipo céltico de ese país.

Características Generales

 Raza muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna.
 Sus índices productivos son muy parecidos a la Large White, aunque tiene un
mayor rendimiento de la canal y también una mayor longitud de la misma,
presenta unos valores algo inferiores en los parámetros reproductivos, y una
mayor tendencia a presentar PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas).
 Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos
valores de engrasamiento.
 Esta raza es muy deseada también por su ganancia diaria en peso, conversión
alimenticia y poca grasa.
 El Landrace es una raza blanca de buena musculatura, remarcado por la alta
calidad de su canal, alto porcentaje de jamón y particularmente por la producción
de tocino.
Propotipo Racial

Caracteres generales

De tamaño mediano. Conformación correcta, con osamenta adecuada, más fina que
basta. A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados, presentando 16 a
17 pares de costillas, frente a 14 de otras razas.

 Color:Blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel.

 Cabeza, orejas y cuello:
 Cabeza: Ligera, de longitud media, perfil recto, con tendencia a la concavidad
correlativa a la edad, con un mínimo de papada.
 Orejas: No muy largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas a la
linea longitudinal de la cabeza. Prácticamente le tapan los ojos.
 Cuello: Neto, ligero y de longitud media.
Tercio anterior

 Espaldas: De proporciones medias, firmes y bien adheridas al tronco.

 Dorso: De gran longitud, ligeramente arqueado en el sentido de la misma, sin
depresiones en la unión con la espalda, ni el lomo; anchura notable y uniforme.
 Lomo: Fuerte y ancho, sin deficiencias musculares ni depresiones.
 Tórax: Firme, de paredes compactas, costillas bien combadas.
 Abdomen: Lleno, con línea inferior recta, con un mínimo de 12 mamas,
regularmente colocadas

Tercio posterior

 Grupa: De longitud media, ancha, perfil recto y ligeramente inclinado hacia la cola.
 Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados tanto en sentido lateral como
la parte posterior, descendiendo hasta el corvejón.
 Cola: Implantada razonablemente alta.

Datos Productivos
 Intervalo destete cubrición: 16
 Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día>): 695
 Indice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg): 3.1
 Primer parto (días): 342
 Lechones vivos/parto: 10 - 10.5
 Lechones destetados/parto: 8.5 - 10
 Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm): 13 - 16.5
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza: 74.5%
 Longitud de la canal (cm): 101
 % piezas nobles: 62
 % estimado de magro en la canal: 53

Large White
Large White. Gran cerdo blanco inglés, es una raza de cerdo originaria del nordeste
de Inglaterra (Condado de Yorkshire). Es un cerdo uniformemente blanco, de orejas
tiesas y patas largas, es muy rústico y está muy bien adaptado a la crianza al aire libre,
aunque también se adaptó bien a la vida en cautividad.
Características Generales

 Es utilizada en cruces como línea materna.

 Posee una alta rapidez de crecimiento, con un excelente rendimiento en cebo y una
buena calidad de la carne.

 La mejor raza en cuanto a valores de prolificidad (número de lechones por parto),

cualidades maternales como capacidad lechera y productividad.
  Presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión.

Características físicas

 Cabeza: consistente, con un tamaño medio y con curvas ligeramente más

hundidas por el centro.
 Orejas: son pequeñas, levantadas, ligeras y poco carnosas, en ocasiones con
las puntas vueltas hacia dentro, o inclinadas un poco hacia delante.
 Cuello: pequeño, grueso, musculoso, con algo de papada y sin engrasamiento.
 Espalda: es larga, bastante ancha y bien proporcionada.
 Dorso: grueso, recto, bastante largo y musculoso.
 Lomo: es bastante ancho, largo y muy recto.
 Tórax: hundido, grueso y musculoso, con costillas arqueadas.
 Abdomen: con espacio pero a su vez recogido, con su parte posterior recto.
 Grupa: larga, ancha, musculosa, su parte superior es recta, y ligeramente
inclinado hacia la cola.
 Nalgas y muslos: anchos, consistentes y redondeados.
 Cola: correctamente asentada y bastante alta.

Datos Productivos

1. Intervalo destete cubrición, 14

2. Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día), 725
3. Indice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg), 3
4. Primer parto (días), 352
5. Lechones vivos/parto, 10.5
6. Lechones destetados/parto, 9 – 10
7. Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm), 13.5 - 17.5
8. Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza, 75%
9. Longitud de la canal (cm), 99
10. %piezas nobles, 62
11. % estimado de magro en la canal, 52.5

Aptitudes

Las principales cualidades de esta raza para el mercado son las siguientes:

 Calidad de la carne alta.

 Baja frecuencia de carnes PSE
 Buena respuesta para cruces industriales con otras razas.

Yorkshire
Raza Yorkshire. Esta raza es original de Inglaterra, es conocida como raza blanca inglesa
y se encuentra difundida por casi todos los países del mundo con excelentes resultados.
Surge a partir de cruzamientos de razas primitivas inglesas con razas orientales importadas
a ese país.

Conformación Externa

 Los cerdos de la raza Yorkshire poseen formas muy regulares, son animales largos,
anchos y profundos con una alzada bastante elevada.
 La cabeza es de mediano tamaño, con un perfil ligeramente cóncavo, el hocico es
ancho, pero no vuelto hacia arriba, las orejas son de mediana longitud, finas,
erectas y con inclinación hacia delante y el cuello es relativamente largo.

El cuerpo

El cuerpo es largo y profundo con la cruz, el dorso, el lomo y la grupa bien musculosos,
anchos y formando casi una línea horizontal. Las espaldas tienen longitudes medias y
musculosas; los muslos son musculosos, forman jamones anchos y bien descendidos.

Color de la capa

El color de la capa es blanco, por lo que se prefieren aquellos animales sin ninguna
mancha de orto color.

Peso
En animales adultos se han reportado pesos de hasta 500 Kg.

Características varias

Intervalo destete cubrición............................................14

Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)....................725

Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)...........................3

Primer parto (días).......................................................352

Lechones vivos/parto..................................................10,5

Lechones destetados/parto.........................................9-10

Características de la carne:

Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)........................13,5-17,5

Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza...................75%

Longitud de la canal (cm.).......................................................99

% Piezas nobles......................................................................62

% Estimado de magro en la canal........................................52,5

Canal
La canal de esta raza es de buena calidad, es bastante magra, lo que se evidencia al
observar el espesor de la grasa dorsal que posee.

Reproducción
Otra característica que posee esta raza es sus altas cualidades de reproducción. Sus
hembra presentan los mejore índices reproductivos el país, por esto ha sido escogido
como la raza materna en el plan nacional de cruzamientos.

Chester White
La Raza Porcina Chester White se originó en E.U.A., a partir de cerdos importados por
colonos británicos a principios del siglo XIX. El ganado fundador comprendió varias
razas inglesas tales como la Yorkshire, Lincolnshire y Cheshire .Debe su nombre al
condado de Chester, en Pennsylvania - EUA, donde es famoso y al principio fue
llamado el blanco del condado de Chester.

Características

Características Morfológica o Fenotípicas

Presenta orejas ibéricas y perfil subconcavilineo, el color de las cerdas es blanco,

aunque puede presentar manchas azulosas; la cabeza y cara es mediana, perfil casi
recto, La piel y mucosas son rosadas, y las pezuñas blancas.

Características Productivas o Fisiológicas

 Presentan un tamaño adulto medio, se caracteriza por su alto porcentaje de

concepción, supervivencia de los lechones y peso de las camadas.

 La hembra puede llegar a pesar 390 kg y los machos 360 - 420 kg

aproximadamente.

 El número de lechones por camada es de 9 - 11 en promedio.

 El rendimiento en canal es de 80% .

  La respuesta en crecimiento es inferior a la de otras razas americanas, son
animales mansos, prolíficos, buenos productores de carne y excelentes
jamones.

Aptitudes para la reproducción

Generalmente considerado como la más durable de las razas blancas, los Chester
White se adaptan bien a una gran variedad de condiciones.

Los sementales de Chester han mostrado que pueden establecer un porcentaje alto de
cerdas en primer servicio si usted deja que se apareen en el chiquero o en el campo.

Marranas de Chester White tienen una reputación de concepción alta, y alto número de
cerdos vigorosos por camada.

Pietran
La raza porcina Pietrain proviene de Bélgica. Se originó a partir de cerdos normandos,
con su mutación a causa de una mutación genética en el gen del halotano. Es una de
las razas que más presenta carne blanca y exudativa, es considerada como una de las
más musculosas del mundo, además de tener unas óptimas cualidades como
reproductora y para la producción de jamón.

Características generales

 Su estructura y huesos son bastante adecuados, dotado con pelos duros y cortos,
con un tono rojizo en las proximidades de las manchas negras. Los cerdos macho
suelen pesar entre 260 y 300 Kg., y las hembras entre 230 y 260 Kg.
 Su color es de un blanco poco brillante, con manchas negras extendidas de forma
irregular.
 Cabeza: no muy pesada, corta, recta cóncava, y su parte carnosa de la cara está
poco desarrollada.
 Orejas: bastante pequeñas, situadas hacia delante, con sus puntas dobladas un
poco hacia arriba.
 Cuello: con poca papada, pequeño, y bien unido con la cabeza.
 Espalda: bastante musculosa, bien sujeta al tronco y robusta.
 Dorso: muy alargado y ancho, con forma curva.
 Lomo: bastante robusto y fuerte.
 Tórax: de forma tubular, musculoso y bastante amplio

Aptitudes

Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:

 Calidad de la canal, es decir, elevadísimo contenido en magro (músculo) y bajo de
grasa.
 Porcentaje de piezas nobles óptimo.
 Respuesta positiva ante el cruzamiento con otras razas. (raza mejorante)

Spotted Poland

Origen: Es un cerdo originario de Estados Unidos de América.

Características:

 Su pelaje por lo general es negro o manchado.

 Muy prolífico.
 Excelente desarrollo del sistema óseo.

Parámetros productivos:

 La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y los machos 380 - 450 kg
aproximadamente.
 El número de lechones por camada es de 8 - 10 en promedio.
 El rendimiento en canal es de 83%

Berkshire

Berkshire. Es un cerdo originario de Inglaterra. Además es el cerdo negro con seis

puntos blancos (en el hocico, cola, y uno en cada pata) con orejas pequeñas y tiesas.
Es un cerdo rústico de madurez precoz que se ha extendido por el mundo entero. Es
de proliferación regular y su carne es de buena calidad.
Generalidades

La raza de Berkshire ha tomado un papel principal respondiendo la necesidad por un

cerdo más carnoso, más bien arreglado para el mercado americano.

En los ultimos años la raza Berkshire ha experimentado un tremendo auge en calidad,

popularidad, cantidad, y la aceptación comercial.

La raza Berkshire se usa a menudo para actualizar el vigor de una manada comercial
porque la raza no esta relacionada estrechamente con la mayoría de las otras razas, y
porque los Berks son característicamente cerdos muy robustos, escabrosos.
Características

 Su pelaje por lo general es negro con algunas manchas o mateados blancos.

 Perfil cóncavo y orejas medianas erectas.
 Rápido crecimiento.
 Son animales muy precoces.
 Producen carne de excelente calidad.
 Baja prolificidad.

Parámetros productivos

 La hembra puede llegar a pesar 350 kg y los machos 400 kg aproximadamente.

 El número de lechones por camada es de 7 - 10 en promedio.
 El rendimiento en canal es de 80 %.

Desventajas

Poca habilidad materna.

Duroc Puro
Raza Duroc. Es originaria de Estados Unidos. Es una raza muy difundida por todo
el mundo, aunque se cría especialmente en Europa y Estados Unidos. Se ha hecho un
hueco debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de
la carne, ya que es muy magra.

Características Generales

 Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de
infiltración de grasas.
 Muy adecuada para el transformado de jamón y lomo, utilizándose masivamente
para la producción de cerdo blanco, como el Jamón de Trévelez o de Teruel, como
para la producción de cerdo ibérico (Dehesa de Extremadura, Jamón de Guijuelo y
Jamón de Huelva).
 Se distingue por las características de su canal y la eficiencia alimentaria.
 Sólidas pezuñas y patas, hacen del Duroc una excelente elección para condiciones
difíciles de crianza.
 Resistente a enfermedades y a climas cálidos.
 Esta raza se caracteriza también por tener camadas numerosas, característica que
es frecuentemente conservada en programas de cruzamiento.
 Asimismo tiene buena velocidad de crecimiento e índice de conversión (kilos de
alimento para deponer peso vivo).
 Se destaca por su alta prolificidad (número de lechones por parto), buena
producción cárnica, perfecta adaptación al medio ambiente y excelente respuesta a
las exigencias de la industria de la carne.
  Se emplea habitualmente como línea paterna, es bastante menos utilizado como
línea materna.

Prototipo Racial

Caracteres generales

Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kg y las hembras de hasta los 150 kg.

Color: Piel de coloración rojo ladrillo a rojo claro.

Cabeza, orejas y cuello

 Cabeza: Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy vivos.

 Orejas: De mediana longitud. Ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo, sin
entorpecer la visión.
 Cuello: Corto con limpia inserción en el tronco.

Tercio anterior

 Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el tronco.

 Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy
conformados, sobre todo si son jóvenes.
 Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y más prominente en el
punto medio de su longitud.
 Tórax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien insertadas.
 Abdomen: Recogido, con línea inferior recta y un mínimo de doce mamas
normales colocadas regularmente.

Tercio posterior

 Grupa: Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola.

 Nalgas y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes hasta el
corvejón.
 Cola: Correctamente implantada y no muy alta.

Datos Productivos

Características varias

 Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).......................695

 Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg)............................3.1
 Lechones vivos/parto...................................................10-10.5
 Lechones destetados/parto.............................................8-10
Características de la carne

 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74 %

 Longitud de la canal (cm.)................................................93.5
 % piezas nobles.................................................................61
 % estimado de magro en la canal......................................52

Aptitudes

Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:

 Incremento de la grasa infiltrada cuando se cruza con otras razas, lo que confiere
una calidad a la carne elevada. . La carne que contiene mayor porcentaje de genes
procedente de raza Duroc es más jugosa, más tierna, con buen sabor y carente de
malos olores además de pigmentos musculares.
 Buena producción cárnica.
 Idónea para complementarse con las virtudes de otras razas, fundamentalmente las
del tronco ibérico, mejorando la conformación de éstas, dando piezas nobles (jamón
y paletas), con una forma y proporción músculo/grasa más demandada por el
mercado que el ibérico puro.

Comercialización

La raza Duroc se utiliza fundamentalmente para la obtención de productos curados,

jamón, paleta, lomo,... Tanto ha sido su éxito en los últimos años que es la única raza
utilizada masivamente tanto para la producción de jamón ibérico como de jamón
serrano. En concreto, es utilizada como base animal en los siguientes productos
comerciales. Por lo que respecta a los productos ibéricos:

 Dehesa de Extremadura (Denominación de Origen Protegida): los jamones y

paletas proceden de cerdos de raza ibérica pura o cruzadas con Duroc, al menos
con 75% de sangre ibérica.
 Jamón de Guijuelo (D.O.P.): Tiene las mismas exigencias en cuanto a la base
genética.
 Jamón de Huelva (D.O.P.): Al igual que las otras dos Denominaciones de Origen,
está permitida su utilización hasta un máximo de 25% de sangre Duroc.

Por supuesto, la carne fresca magra resultante de las canales en las que se ha
utilizado la raza Duroc, una vez descontado el jamón y lomo principalmente, cuando se
trata de cerdo blanco, presenta una mayor infiltración de grasa, y unas características
organolépticas significativamente superiores a las razas más habitualmente utilizadas
para la producción de carne fresca como las razas Landrace o Large White.
 Razas Criollas

El Congo Santandereano

Es un porcino pequeño, de formas muy finas, muy manso y manejable, con un peso
adulto no superior a 35-40 kilos, fácil de alimentar con los recursos disponibles de
cualquier hogar campesino; en el cerdo Congo domina el tipo asiático: es pequeño,
manso y muestra tendencia a la grasa. Este cerdo se alimenta de hierbas rústicas a
voluntad, un puñado de cáscaras de yuca, de papa o de frutas con agua de marranos
(así llamado el primer enjuague de las ollas y de los platos de uso familiar).
Presenta tamaño pequeño rechoncho.

Resistente, manso y buen engordador. Su color es principalmente de manchas amarillo

con negro, con blanco o con rojo.

El Cerdo casco de mula

El cerdo criollo posee como características generales ser: pigmentado, rústico y

resistente a las enfermedades, buena adaptación al medio, y con gran capacidad para
buscar su propio alimento. También presenta la pesuña fusionada de donde se deriva
su nombre.

El Cerdo Curí

Muy semejante al Congo, es el cerdo del Territorio Vásquez (Boyacá); es también un

cerdo rústico, con formas muy finas, cilíndrico, con cuerpo y patas mas largas que las
del Congo, con perfil recto y cabeza mediana terminada en trompa aguda.

Tiene un color similar al del Hampshire , pero mucho más pequeño (35-40 Kg. en
estado adulto); es un cerdo con mas tendencia a la producción de carne que otras
variedades criollas conocidas.

Cerdo Chocoano

El cerdo Criollo Chocoano, se caracteriza por ser de diversos colores, entre los que se
encuentra el amarillo, el negro, el rojo con o sin manchas generalmente de color negro.
El Cerdo Zungo
El cerdo Zungo, constituye una fuente importante de ingreso para muchos campesinos
colombianos a nivel de pequeás explotaciones de subsistencia.
Este cerdo es un animal de piel negra, pelo escaso, anca caída y poco jamón. Des
cerdo Zungo existen tres tipos: el mediano, el choncho y el chuzo.
La monta de las hembras Zungo se debe realizar aproximadamente a los siete meses
de edad, con un peso de 70-75 kg. y los verracos deben entrar en servicio después de
los ocho meses de edad, con un peso aproximado de 80 kg.
Con un manejo mejorado los cerdos híbridos producto del cruce de cerdos Zungo puro
con hembras Duroc puro, se comportan de forma intermedia en comparaión a los
lechones puros Zungo y Duroc desde el nacimiento hasta el destete.
Desde el destete (56 días) hasta los 90 kg de peso promedio, los cerdos Zungo
presentaron un aumento diario de peso y una conversión alimenticia inferiores a los
Duroc que no difirieron significativamente de los cruces Zungo x Duroc y Duroc x
Zungo.
Referencias Bibliográficas

http://www.aacporcinos.com.ar/razas_porcinas/index.html

http://visionagropecuaria.com.ve/razas-porcinas-mas-explotadas-venezuela/

https://www.google.com/search?ei=9lN1XfnbFpCm5wKwq6W4BQ&q=Landrace+%28S
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https://razasporcinas.com/duroc-jersey/

https://www.ecured.cu/Raza_Porcina_Duroc

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https://www.ecured.cu/Landrace

https://www.ecured.cu/Raza_Porcina_Chester_White

https://www.ecured.cu/Yorkshire_(raza_de_cerdos)

https://www.ecured.cu/Pietrain_(Cerdo)

https://www.ecured.cu/Berkshire