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    Diseño Producto Carnico Tecnologia

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    Gladyscace nicolas.preescolar2012
    Este documento describe el diseño de un producto cárnico llamado "pollo relleno". Explica que el pollo relleno consiste en canales de pollo rellenos con mezclas que incluyen otras carnes, y que el pollo debe constituir al menos el 50% del relleno. También resume brevemente la historia del producto, el proceso de elaboración que incluye deshuesado, composición, empaquetado y etiquetado, y las consideraciones de conservación y vida útil.

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    Gladyscace nicolas.preescolar2012
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    Este documento describe el diseño de un producto cárnico llamado "pollo relleno". Explica que el pollo relleno consiste en canales de pollo rellenos con mezclas que incluyen otras carnes, y que el pollo debe constituir al menos el 50% del relleno. También resume brevemente la historia del producto, el proceso de elaboración que incluye deshuesado, composición, empaquetado y etiquetado, y las consideraciones de conservación y vida útil.

    Descripción original:

    Modelo Tecnologico

    Derechos de autor

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    Este documento describe el diseño de un producto cárnico llamado "pollo relleno". Explica que el pollo relleno consiste en canales de pollo rellenos con mezclas que incluyen otras carnes, y que el pollo debe constituir al menos el 50% del relleno. También resume brevemente la historia del producto, el proceso de elaboración que incluye deshuesado, composición, empaquetado y etiquetado, y las consideraciones de conservación y vida útil.

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    de 9

    DISEÑO DE UN PRODUCTO CARNICO

    1. Nombre del Producto (POLLO RELLENO)


    2. Definición:
    Canales de pollo, gallina, pavo o pato, u otras piezas de carne rellenas con mezclas de
    las que pueden formar parte otras carnes. El relleno debe cumplir con las normas de
    composición y formulación de productos escaldados. Adicionalmente, la carne de la
    especie que forma parte del nombre del producto debe constituir como mínimo el 50 %
    del material cárnico del relleno, tales como:

     Gallina rellena
     Pato relleno
     Pavo relleno
     Pollo relleno

    3. HISTORIA DEL PRODUCTO:


    La carne de ave se define como la materia cárnica proveniente de aves hembras o machos
    antes de alcanzar la madurez sexual. A pesar de haber diversas aves, el pollo es el que más
    se consume.
    Una manera común de consumir la carne de aves como el pollo y el pavo es rellenándolos
    con mezclas de diversos ingredientes, durante la elaboración es muy importante el curado,
    el cual se logra mediante la inyección de salmuera que contiene sustancias tales como
    nitritos y fosfatos; el nitrito tiene gran relevancia, ya que su uso en carne aves es muy
    común; incrementan la capacidad de retención de agua, favoreciendo la obtención de
    productos más jugosos, haciéndolos más suaves y adema se incrementa el rendimiento
    durante el procesamiento.
    La elaboración de productos cocidos, a partir de carne de ave tiene importancia, ya que las
    aves como el pollo propician el desarrollo de la flora psicotrófica como Pseudomonas,
    Acinetobacter, Alteromonas, Achromobacter y Alcaligenes. El proceso de cocción y curación
    contrarrestan el desarrollo de tales microorganismos, confiriendo así, mayor estabilidad.
    El pollo y el pavo representan fuentes muy valiosas de proteína y niveles de grasa
    adecuados, además de ser grasa digerible, contiene menos grasa y menos calorías que la
    carne de cerdo y algunas piezas de bovino. https://es.scribd.com/document/210298189/11-
    Elaboracion-de-pollo-relleno
    DESHUESADO DE POLLO PARA RELLENO
    COMPOSICION DEL PRODUCTO EN FORMA %
    ELABORACION DEL PRODUCTO
    DIAGRAMA
    PRESENTACION PRODUCTO TERMINADO

    https://www.google.com/search?rlz=1C1GGRV_enCO751CO751&biw=1600&bih=757&tbm=isch&
    sxsrf=ACYBGNT_xcXpiSxrbv49EgPM9DpPavtgwA%3A1567787103937&sa=1&ei=X4hyXb30OOqn5w
    KG5J3ACg&q=ficha+tecnica+pollo++relleno&oq=ficha+tecnica+pollo++relleno&gs_l=img.3...17576
    8.175768..177234...0.0..0.133.133.0j1......0....1..gws-wiz-
    img.xm8axcOtuI0&ved=0ahUKEwj9n6eLzrzkAhXq01kKHQZyB6gQ4dUDCAY&uact=5#imgrc=adlH3u
    ZG49wqnM:
    EMPAQUETADURA PARA POLLO RELLENO

    ETIQUETAS TERMOENCOGIBLES
    Empaque Flexibles de Barrera
    Viene en presentaciones transparentes e impresas hasta de 8 colores tipo fotografía
    (incluye policromía), impresión externa o impresión laminada para la protección de la
    impresión y aporte de brillo al empaque para brindar una excelente presentación del
    producto (Empaque secundario).
    Este tipo de empaque es apto para productos cárnicos, embutidos, lácteos, pescados y
    mariscos, vegetales, frutos secos, semillas ente otros.
    CONSERVACION:

    Es conveniente introducir el pollo en la nevera tan pronto como sea posible y situarlo en la
    parte más fría, normalmente en la superior, envuelto en papel de aluminio o similar para
    evitar la pérdida de jugos. La temperatura ideal se sitúa entre los 0 y 4 grados centígrados.

    VIDA UTIL:

    La fecha de caducidad es aquella que obligatoriamente el productor debe colocar en la


    etiqueta y es aquella en la que se estima que el pollo se puede consumir sin riesgo.
    Normalmente, es de 7-9 días a partir del envasado, pero puede oscilar entre 5 y 12-14 días
    según el grado de evisceración de la canal y el tipo de envase”.
    Por ejemplo, “un pollo de óptima calidad higiénica conservado a 0 grados C puede estar aún
    en condiciones a los 14 días de su sacrificio, pero a 5 grados C puede comenzar a alterarse
    a los 6-7 días, y a 10 grados C en sólo dos días puede aparecer limo superficial y mal olor. Si
    la calidad higiénica es mediocre, estos plazos se acortan a la mitad. No conviene adquirir
    pollo relleno sin cocinar, ya que es un producto extremadamente perecedero”.
    COLEGIO FILARMÓNICO SIMÓN BOLÍVAR
    J.N.

    TECNOLOGÍA
    DISEÑO DE UN PRODUCTO CÁRNICO

    ALUMNA: GLADYS CÁCERES


    COD. 04

    PROFESOR: AUGUSTO CUERVO

    BOGOTÁ D.C. SEPTIEMBRE DE 2.019

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