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    Marco Teorico - Indice Saponificacion

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    Jorge Luis Vera Trujillo
    La saponificación es la hidrólisis de los ésteres de las grasas promovida por una base, lo que produce jabón. Históricamente, se descubrió que calentar grasa animal con ceniza de madera producía una sustancia blanquecina, el jabón. Químicamente, un jabón es la sal de un ácido graso, con una parte hidrofílica que atrae el agua y una parte hidrofóbica que atrae las grasas, dándole su propiedad limpiante. El índice de saponificación m

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    Marco Teorico - Indice Saponificacion

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    La saponificación es la hidrólisis de los ésteres de las grasas promovida por una base, lo que produce jabón. Históricamente, se descubrió que calentar grasa animal con ceniza de madera producía una sustancia blanquecina, el jabón. Químicamente, un jabón es la sal de un ácido graso, con una parte hidrofílica que atrae el agua y una parte hidrofóbica que atrae las grasas, dándole su propiedad limpiante. El índice de saponificación m

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    Indice Saponificacion

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    La saponificación es la hidrólisis de los ésteres de las grasas promovida por una base, lo que produce jabón. Históricamente, se descubrió que calentar grasa animal con ceniza de madera producía una sustancia blanquecina, el jabón. Químicamente, un jabón es la sal de un ácido graso, con una parte hidrofílica que atrae el agua y una parte hidrofóbica que atrae las grasas, dándole su propiedad limpiante. El índice de saponificación m

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    La saponificación es la hidrólisis de los ésteres de las grasas promovida por una base, lo que produce jabón. Históricamente, se descubrió que calentar grasa animal con ceniza de madera producía una sustancia blanquecina, el jabón. Químicamente, un jabón es la sal de un ácido graso, con una parte hidrofílica que atrae el agua y una parte hidrofóbica que atrae las grasas, dándole su propiedad limpiante. El índice de saponificación m

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    2- MARCO TEORICO

    La saponificación consiste en la hidrolisis de un ácido graso la cual es


    promovida por la acción de una base, de las uniones de éster de las grasas.
    Uno de los productos que se obtienen mediante esta reacción es el jabón; la
    palabra saponificación deriva de la palabra latina saponis, que significa “jabón”.
    La saponificación se descubrió antes del año 500 a. C., cuando se encontró
    que al calentar grasa animal con ceniza de madera se obtenía una sustancia
    solida blanquecina. Las sustancias alcalinas de la ceniza promueven la
    hidrolisis de las uniones ester de la grasa. El jabón generalmente se obtiene
    hirviendo grasa animal o aceite vegetal con una solución de hidróxido de sodio
    (McMurry, 2005). La reacción a continuación ejemplifica el proceso de
    formación de jabón a partir de triestearina, componente de la grasa de ternera.

    A nivel industrial el método de saponificación consiste en hervir la grasa en


    grandes calderas, añadiendo lentamente sosa caustica (NaOH), agitándose
    cuidadosamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. Los
    resultados de la reacción son el jabon y la glicerina.

    Imagen 1 : Acción química del jabón.

    Químicamente, un jabón es la sal sódica o potásica de un ácido graso. El grupo


    carboxilato, cargado negativamente, es hidrofilico (atraído por el agua), y la
    cadena de hidrocarburo es hidrofóbica (repelida por el agua) y lipofilica (atraída
    por los aceites). Estas características químicas son las que le brindan al jabón
    su propiedad limpiante.

    El jabón actúa como un surfactante disminuyendo la tensión superficial del


    agua, su acción se debe a que las cadenas de hidrocarburo de las moléculas
    del jabón se disuelven en sustancias poco polares, tales como gotitas de aceite
    o grasa y la parte iónica de la molécula es atraída por el agua. Se podrá
    observar que se produce entonces una repulsión entre estos agregados
    moleculares, debido a la presencia de cargas iguales y es por esto que las
    partículas de jabón no colapsan y se encuentran suspendidas en disolución.

    Índice de saponificación

    Se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo


    de lípido. El número de saponificación o índice de saponificación es el número
    de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1 g de grasa
    bajo condiciones específicas. Sirve para determinar la clasificación de aceites y
    grasas, puesto que el índice de saponificación esta inversamente relacionado
    con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la
    grasa. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los
    ácidos grasos presentes en una muestra.

    La variedad enorme de grasas formadas por mezclas distintas de un pequeño


    número de glicéridos hace muy difícil su caracterización, con este objeto se
    determinan algunas constantes siendo muy corrientes el índice de refracción,
    número o índice de saponificación, índice de Reichertmeissl, Índice de
    Polenske, Índice de acetilo, etc. La palabra saponificar significa producir jabón,
    la hidrolisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes
    sales de ácidos grasos que forman el triglicérido. Algunos valores de
    saponificación se muestran en la tabla 1.
    Tabla 1: Indices de saponificación.

    Para el cálculo del índice de saponificación se utiliza la siguiente expresión:

    (A– B) x N x 56.11
    Índice de Saponificación = ------------------------------
    m

    Donde:
    B: ml. gastado de HCl en el Blanco
    A: ml. gastados de HCl en la muestra
    N: Normalidad de la solución de HCl
    m: Peso de la muestra

    BIBLIOGRAFIA:

     Andres Odeon. Facultad de medio ambiente y recursos naturales proyecto


    curricular ingenieria ambiental nforme N°4: INDICE DE SAPONIFICACION
    [Internet] Colombia, 2018 [acceso 24 de Agosto del 2019] Disponible en :
    https://www.academia.edu/25976445/Laboratorio_bioqu%C3%ADmica_indice_
    de_saponificacion

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