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    2257 Azúcar Blanco Especial. Requisitos

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    Este documento establece los requisitos para el azúcar blanco especial en Ecuador. Incluye definiciones, disposiciones generales, requisitos específicos y complementarios, inspección, envasado, embalaje y rotulado. El azúcar blanco especial debe cumplir con límites máximos para humedad, cenizas, azúcares reductores, color, dióxido de azufre, materia insoluble, arsénico, cobre y plomo.

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    2257 Azúcar Blanco Especial. Requisitos

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    Este documento establece los requisitos para el azúcar blanco especial en Ecuador. Incluye definiciones, disposiciones generales, requisitos específicos y complementarios, inspección, envasado, embalaje y rotulado. El azúcar blanco especial debe cumplir con límites máximos para humedad, cenizas, azúcares reductores, color, dióxido de azufre, materia insoluble, arsénico, cobre y plomo.

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    de 7

    INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

    Quito - Ecuador

    NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 257:2000

    AZÚCAR BLANCO ESPECIAL. REQUISITOS.

    Primera Edición

    SPECIAL. WHITE SUGAR. SPECIFICATIONS.

    First Edition

    DESCRIPTORES: Producto alimenticio, azúcar, azúcar blanco, requisitos.


    AL 02.04-406
    CDU: 664.1
    CIIU: 3118
    ICS: 67.180.10
    CDU: 664.1 CIIU: 3118
    ICS: 67.180.10 AL 02.04-406

    Norma Técnica AZÚCAR BLANCO ESPECIAL. NTE INEN


    Ecuatoriana REQUISITOS. 2 257:2000
    Obligatoria 2000-07

    1. OBJETO

    1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azúcar blanco especial.

    2. ALCANCE

    2.1 Esta norma se aplica al azúcar blanco especial obtenido de los productos de extracción de la
    caña o de la remolacha azucarera que ha sido sometido a procesos de sulfitación, clarificación,
    purificación y adecuada remoción de color.

    3. DEFINICIONES

    3.1 Azúcar. Es la denominación común del producto constituido principalmente por sacarosa, que
    se extrae generalmente de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha
    azucarera (Beta Vulgaris L).

    3.2 Sacarosa. Es el disacárido constituido por la unión de Fructosa y Dextrosa. Corresponde a la


    fórmula química: C12H22O11. En estado sólido cristaliza en el sistema monoclínico en forma de
    cristales anhidros transparentes y hemihedrales, en solución acuosa tiene una rotación específica de:

    Rotación Específica20D = + 66,53°

    3.3 Azúcar blanco especial. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo fresco
    de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, sometido a un doble proceso de clarificación, pero
    no de refinación.

    4. DISPOSICIONES GENERALES

    4.1 El azúcar blanco especial debe tener color, olor y sabor característicos, libre de aromas u
    olores extraños.

    4.2 El azúcar blanco especial debe estar exento de materia extraña y de sustancias de uso no
    permitido. Los residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no podrán superar los límites
    establecidos por el Codex Alimentario y el FDA.

    4.3 El azúcar blanco especial debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que
    permitan reducir al mínimo la contaminación por hongos, bacterias y microorganismos en general.

    4.4 No se permite la adición de colorantes ni de otras sustancias que modifiquen la naturaleza del
    producto.

    4.5 El tamaño del grano del azúcar blanco especial debe ser uniforme.

    (Continúa)
    __________________________________________________________________________________
    DESCRIPTORES: Producto alimenticio, azúcar, azúcar blanco, requisitos.

    -1- 1999-063
    NTE INEN 2 257 2000-07

    5. REQUISITOS

    5.1 Requisitos Específicos

    5.1.1 El azúcar blanco especial ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir
    con los requisitos establecidos en la tabla 1.

    TABLA 1. Requisitos para el Azúcar Blanco Especial

    REQUISITO UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE


    ENSAYO
    Polarización a 20 °C °S 99,6 --- NTE INEN 264
    Humedad % --- 0,06 NTE INEN 265
    Cenizas de conductividad % --- 0,10 NTE INEN 267
    Azúcares reductores % --- 0,10 NTE INEN 266
    Color:
    Tipo 1 UI --- 120 NTE INEN 268
    Tipo 2 UI --- 180 NTE INEN 268
    Dióxido de Azufre (SO2) mg/kg --- 50 NTE INEN 274
    Materia Insoluble en agua mg/kg --- 100
    Coeficiente de variación del
    tamaño del grano % --- 40
    Arsénico (As) mg/kg --- 1,0 NTE INEN 269
    Cobre (Cu) mg/kg --- 2,0 NTE INEN 270
    Plomo (Pb) mg/kg --- 0,5 NTE INEN 271

    °Z = °S x 0,99971

    5.1.2 El azúcar blanco especial ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir
    con los requisitos microbiológicos establecidos en la tabla 2.

    TABLA 2. Requisitos microbiológicos para el Azúcar Blanco Especial

    REQUISITO UNIDAD MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO


    Recuento de mesófilos aerobios UFC/g 2,0 x 102 NTE INEN 1 529-5
    Coliformes totales NMP/g <3 NTE INEN 1 529-6
    Recuento de mohos y levaduras UFC/g 1,0 x 102 NTE INEN 1 529-10

    5.2 Requisitos Complementarios

    5.2.1 El peso o contenido neto de los envases de azúcar blanco especial debe cumplir con el peso
    declarado, de acuerdo a NTE INEN 480.

    5.2.2 Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Producción, embalaje,


    Almacenamiento, Transporte, Distribución y Ventas, el de cumplir y hacer cumplir los requisitos
    establecidos en el Código de la Salud. en caso de incumplimiento, debe responsabilizarse cada uno
    en su nivel respectivo de esta cadena, a fin de que el azúcar blanco especial llegue al consumidor en
    óptimas condiciones.

    6. INSPECCIÓN

    6.1 Muestreo

    6.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262.

    (Continúa)

    -2- 1999-063
    NTE INEN 2 257 2000-07

    6.1.2 En la muestra extraída se efectuarán los ensayos indicados en el numeral 5 de esta norma.

    6.2 Aceptación o Rechazo

    6.2.1 Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requisitos establecidos en esta
    norma; caso contrario se rechaza el lote.

    7. ENVASADO Y EMBALADO

    7.1 Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el
    producto.

    7.2 Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al
    producto de cualquier contaminación durante el transporte y almacenamiento.

    7.3 El azúcar blanco especial debe envasarse en recipientes de materiales aptos tales como:
    papel kraft, polietileno, polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita.

    8. ROTULADO

    8.1 El rotulado del azúcar blanco especial debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1
    334.

    (Continúa)

    -3- 1999-063
    NTE INEN 2 257 2000-07

    APÉNDICE Z

    Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 262:1999 Azúcar. Muestreo


    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 264:1999 Azúcar. Determinación de la polarización
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 265:1999 Azúcar. Determinación de la humedad
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 266:1999 Azúcar. Determinación del azúcar
    reductor
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 267:1999 Azúcar. Determinación de las cenizas de
    conductividad
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 268:1999 Azúcar. Determinación del color
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 269:1999 Conservas vegetales. Determinación del
    Arsénico
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 270:1999 Conservas vegetales. Determinación del
    Cobre
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 271:1999 Conservas vegetales. Determinación del
    Plomo
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 480:1999 Productos sólidos empaquetados o
    envasados. Procedimiento de inspección
    y prueba de paquetes de contenido neto
    constante
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334:1999 Rotulado de productos alimenticios para
    consumo humano. Requisitos
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5:1999 Control microbiológico de los alimentos.
    Determinación del número de
    microorganismos aeróbicos mesófilos REP
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-6:1999 Control microbiológico de los alimentos.
    Determinación de microorganismos
    coliformes por la técnica del número más
    probable
    Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10:1999 Control microbiológico de los alimentos.
    Determinación del número de mohos y
    levaduras viables

    Z.2 BASES DE ESTUDIO

    Norma Técnica Colombiana. NTC 2085 Industrias Alimentarias. Azúcar blanco especial. Instituto
    Colombiano de Normas Técnicas, Bogotá 1995.

    Codex Alimentario. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. CODEX STAN 4-
    1981. Volumen 11. Roma 1994.

    Codex Alimentario. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Alinorm 99/25
    Apéndice 1 Proyecto de norma revisada para los Azúcares. Roma 1999

    -4- 1999-063
    INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

    Documento: TITULO: AZÚCAR BLANCO ESPECIAL. REQUISITOS Código:


    NTE INEN 2 257 AL 02.04-406
    ORIGINAL: REVISIÓN:
    Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
    1999-02 Oficialización con el Carácter de
    por Acuerdo No. de
    publicado en el Registro Oficial No. de

    Fecha de iniciación del estudio:

    Fechas de consulta pública: de a

    Subcomité Técnico: AZÚCAR


    Fecha de iniciación: 1999-05-06 Fecha de aprobación: 1999-08-03
    Integrantes del Subcomité Técnico:

    NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

    Ing. Manuel Freile (Presidente) ECUADOR BOTTLING COMPANY


    Dra. Rocío Cobos REFRESHMENT PRODUCT SERVICE ECUADOR
    Ing. Holguer Aguilar CONFITECA
    Ing. Patricio Carrasco CONFITECA
    Dra. María Eunice Vásconez FERRERO DEL ECUADOR
    Ing. Isabel Muñoz TRIBUNA DEL CONSUMIDOR
    Dra. Teresa Pérez LEVAPAN DEL ECUADOR S.A.
    Dra. Jenny Cevallos LEVAPAN DEL ECUADOR S.A.
    Dra. María Isabel Viteri INDUSTRIAL FRUIT
    Ing. Zoila Palomeque INGENIO LA TRONCAL
    Ing. Oscar Vázquez INGENIO LA TRONCAL
    Ing. Manuel H. Romero MONTERREY AZUCARERA LOJANA
    Ing. Marién González INGENIO VALDEZ
    Ing. Edgar Sandoval INGENIO VALDEZ
    Dr. Carlos Abad INGENIO VALDEZ
    Dr. Herminio Vidal INGENIO SAN CARLOS
    Ing. Amalio Puga INGENIO SAN CARLOS
    Ing. Ramón Ordóñez INGENIO ISABEL MARÍA
    Ing. Cecilia Paccha IANCEM
    Ing. Andrés González IANCEM
    Ing. Magaly Rodríguez INDUQUITO
    Ing. Mireya de Salazar LA UNIVERSAL S.A.
    Sra. Verónica Estrella LA UNIVERSAL S.A.
    Ing. Freddy Erazo SUMESA S.A.
    Dra. Clara Benavides SUMESA S.A.
    Dr. Alexander Espinoza NABISCO ROYAL ECUADOR
    Dra. Meyra Manzo INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL
    Dra. Armanda Coronel INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL
    Dra. Rosa de León INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, QUITO
    Tlga. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INEN - REGIONAL CHIMBORAZO

    Otros trámites:

    CARÁCTER: Se recomienda su aprobación como: OBLIGATORIA

    Aprobación por Consejo Directivo en sesión de Oficializada como: Obligatoria


    2000-04-27 como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 2000380 de 2000-07-03
    Registro Oficial No. 117 de 2000-07-11
    Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
    Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
    Dirección General: E-Mail:[email protected]
    Área Técnica de Normalización: E-Mail:[email protected]
    Área Técnica de Certificación: E-Mail:[email protected]
    Área Técnica de Verificación: E-Mail:[email protected]
    Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:[email protected]
    Regional Guayas: E-Mail:[email protected]
    Regional Azuay: E-Mail:[email protected]
    Regional Chimborazo: E-Mail:[email protected]
    URL:www.inen.gov.ec

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