NTC 1035 Bebidas Alcoholic As Cremas PDF

NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 1035
2005-05-25
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
CREMAS
E: ALCOHOLIC BEVERAGES. CREAMS
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: bebidas alcohólicas-cremas-ensayos;

bebidas alcohólicas-cremas- requisitos.
I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Cuarta actualización

Editada 2005-06-09
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 1035 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-05-25.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 57 Destilación, rectificación y mezcla de bebidas
espirituosas..
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE EMPRESAS EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA

LICORERAS –ACIL– FÁBRICA DE LICORES Y ALCOHOLES
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE DE ANTIOQUIA
IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS FRUVER Y CÍA. LTDA.
–ACODIL– INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
BODEGAS AÑEJAS LTDA. PEDRO DOMECQ COLOMBIA
BODEGAS DEL RHIN LTDA. SABAJÓN APOLO S.A.
COLOMA LTDA. UNIDAD DE LICORES DEL META
DE SARGO LTDA.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:
BODEGAS VIEJAS CEPAS LABORATORIO DE ANÁLISIS: AMBIENTAL,

INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE ALIMENTOS, AGUAS, PETROQUÍMICO,
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS –INVIMA– FARMACÉUTICO, HIGIENE
EMPRESA DE LICORES DEL CAQUETÁ INDUSTRIAL –ASINAL–
CONCESIÓN LICORSA INDUSTRIA DE MARPICO S.A.
LICORES DEL HUILA SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD
INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1035 (Cuarta actualización)
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
CREMAS
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los ensayos a los cuales se deben someter las bebidas
alcohólicas denominadas cremas.
2. DEFINICIONES
Para efectos de esta norma se establecen las siguientes, además de las contempladas en la
NTC 222:
2.1 Crema
con esta denominación se designan las bebidas alcohólicas que han sido edulcoradas con una
3
cantidad de sacarosa no menor de 250 g/dm . Este requisito no se aplica a las cremas que
contienen productos lácteos.
2.2 Crema escarchada o cristalizada

crema que lleva dentro del envase un soporte que no altera las características propias del producto,
sobre el cual se depositan cristales de sacarosa que le dan una apariencia arborescente.
3 REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).
NTC 173, Bebidas alcohólicas. Extracción de muestras.
NTC 269, Análisis de alcohol etílico. Determinación de furfural.
NTC 222, Bebidas alcohólicas definiciones generales.
NTC 1853, Envases de vidrio para bebidas alcohólicas.
1
NTC 2972, Bebidas alcohólicas. Sabajón.
NTC 4118, Bebidas alcohólicas. Determinación de metanol y de congéneres en bebidas

alcohólicas y en alcohol etílico empleado en su elaboración, mediante cromatografía de gases.
NTC 4676, Bebidas alcohólicas. Rotulado.
NTC 5113, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de alcohol.
NTC 5146, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de azúcar.
NTC 5159, Bebidas alcohólicas. Método colorimétrico para determinar el contenido de metanol.
NTC 5294, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de hierro.
NTC 5295, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de cobre.
4. REQUISITOS
4.1 REQUISITOS GENERALES
4.1.1 Las cremas deben ser líquidas, de color, olor y sabor característicos según la denominación
del producto. Su apariencia debe ser homogénea.
4.1.2 Los colorantes, edulcorantes y aditivos que se empleen en la elaboración de las cremas,
deben ser los permitidos por la autoridad competente y en las cantidades exigidas.
4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS
4.2.1 El contenido mínimo de alcohol de las cremas corresponderá con el mínimo establecido
en la NTC 222 para las bebidas alcohólicas.
4.2.2 Las cremas deberán cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos de las cremas
Requisitos Mínimo Máximo

3
Azúcar totales expresados como sacarosa, en g/dm 250 *
3
Metanol en mg/dm de alcohol anhidro 1 000
3
Furfural en mg/dm de alcohol anhidro 100
3
Cobre, expresado como Cu en mg/dm 1
3
Hierro, expresado como Fe en mg/dm 8
* Este requisito no se aplica a las cremas que contienen productos lácteos.
4.2.3 Para el caso de las cremas que contienen productos lácteos, se aplican los requisitos
microbiológicos contemplados en la NTC 2972.
2
5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO
5.1 TOMA DE MUESTRAS
Se efectuará según lo indicado en la NTC 173.
5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma se
considerará no clasificada. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo
para rechazar el lote.
6. METODOS DE ENSAYO
6.1 DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMÉTRICO
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5113.
6.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCAR
Se toma la muestra de la fracción líquida de la crema y se procede de acuerdo con lo indicado en

la NTC 5146.
Las cremas que presentan un contenido de fruta, se deben someter al siguiente procedimiento para
preparar la muestra antes de proceder a su análisis de acuerdo con lo indicado en la NTC 5146.
Se toman 10 ml de crema y se colocan en un balón volumétrico de 100 ml, a continuación se

adicionan 10 ml de solución saturada de subacetato de plomo y se completa a volumen con agua
destilada. Esta solución se filtra y del filtrado se toman 50 ml y se llevan a un erlenmeyer, a
continuación se adicionan 5 ml de ácido clorhídrico concentrado y esta mezcla se coloca en un
baño de María en ebullición durante 1 h y 10 min.
Después de transcurrido este tiempo, se retira el erlenmeyer del baño y se deja enfriar, se
transfiere a un balón de 100 ml con la ayuda de un embudo y finalmente se completa a volumen
con el agua destilada procedente del enjuague del erlenmeyer.
De la solución anterior se toman 50 ml y se vierten en un erlenmeyer y se adiciona lentamente

bicarbonato de sodio, agitando permanentemente, hasta que no se produzca efervescencia. Esta
solución neutralizada se filtra y del filtrado se toman 10 ml, se transfieren a un balón volumétrico
de 100 ml y se completa a volumen con agua destilada. Luego se procede a evaluar el contenido
de azúcar.
6.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o en la NTC 5159.
6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FURFURAL
3
6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE
6.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO
7. ROTULADO Y EMBALAJE
7.1 ROTULADO
El rótulo deberá cumplir con lo indicado en la NTC 4676. Además se deberá incluir la siguiente
información:
7.1.1 Los productos se deben rotular con la palabra "crema" seguida del término que especifica
el origen de los mismos.
7.1.2 Para las cremas escarchadas deberá aparecer la palabra "Escarcha" o la palabra
"cristalizada".
7.1.3 En el caso de la crema escarchada o cristalizada el contenido neto será el volumen total
de la bebida incluyendo el soporte y los cristales de sacarosa.
7.1.4 En cuanto al contenido alcohólico declarado en el rótulo, se permitirá una tolerancia

de ± 1,0 grado alcoholimétrico, siempre que el índice final no sea inferior o superior al límite
establecido por la legislación vigente para licores y aperitivos respectivamente.
7.2 EMBALAJE
Las cremas se deberán distribuir y expender en envases adecuados para el consumo; rotulados y
tapados de tal forma que se asegure su calidad. Los envases de vidrio deberán cumplir con las
especificaciones de la NTC 1853.

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NORMA TÉCNICA NTC

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. CREAMS

DESCRIPTORES: bebidas alcohólicas-cremas-ensayos;

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Prohibida su reproducción Cuarta actualización

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE EMPRESAS EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

BODEGAS VIEJAS CEPAS LABORATORIO DE ANÁLISIS: AMBIENTAL,

2.2 Crema escarchada o cristalizada

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

NTC 173, Bebidas alcohólicas. Extracción de muestras.

NTC 269, Análisis de alcohol etílico. Determinación de furfural.

NTC 222, Bebidas alcohólicas definiciones generales.

NTC 1853, Envases de vidrio para bebidas alcohólicas.

NTC 2972, Bebidas alcohólicas. Sabajón.

NTC 4118, Bebidas alcohólicas. Determinación de metanol y de congéneres en bebidas

NTC 4676, Bebidas alcohólicas. Rotulado.

NTC 5113, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de alcohol.

NTC 5146, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de azúcar.

NTC 5294, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de hierro.

NTC 5295, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de cobre.

4.1 REQUISITOS GENERALES

4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

Requisitos Mínimo Máximo

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará según lo indicado en la NTC 173.

5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

6.1 DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMÉTRICO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5113.

6.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCAR

Se toma la muestra de la fracción líquida de la crema y se procede de acuerdo con lo indicado en

Se toman 10 ml de crema y se colocan en un balón volumétrico de 100 ml, a continuación se

De la solución anterior se toman 50 ml y se vierten en un erlenmeyer y se adiciona lentamente

6.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o en la NTC 5159.

6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FURFURAL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 269.

6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5295.

6.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5294.

7.1.4 En cuanto al contenido alcohólico declarado en el rótulo, se permitirá una tolerancia

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