PAN DE NAVIDAD

PANCITOS CHIP

Ingredientes

1 k harina 000
100 gr levadura fresca
150 gr manteca vegetal
200 gr azúcar
2 huevos
1 cuchara de vainilla
Esencia de panetone
Ingredientes

Preparación 4 huevos
1 taza de aceite
Mesclar la levadura con 100 gr de harina reposar 1 taza de azúcar
Mesclar todos los ingredientes 4 naranja peladas y s/semillas *
Añadir la mescla de leudante y harina 1 cucharada de esencia de vainilla
Amasar hasta que ligue 1 kilo de harina leudante
Dejar reposar 2 cucharaditas de polvo de hornear
Formar los pancitos dejar reposar 1 cuch de emulsionante
Llevar a horno 15 18 minutos x 180ª C 100gr de fruta abrillantada
100gr de uvas pasas

Preparación
PAN MASA ÚNICA:
Colocar en la licuadora, las naranjas licuar y colar
separar el gabazo del jugo, volver a licuar el jugo con los
huevos y el aceite. En un bol colocar la harina con el
azúcar y el polvo de hornear, añadir la mezcla de la
Ingredientes: licuadora y con una cuchara mezclar bien todos los
ingredientes,
1kg de harina 000 Cuando están todos mesclados, poner en budineras y
80 gr. levadura llevar al horno bien caliente por 30 minutos, dejar enfriar
y servir.
20 gr de sal fina
1 huevo
200 gr de azúcar *se puede remplazar con 3 zanahorias medianas o 4
200gr de margarina mandarinas
300cc de agua tibia
1 cucharadita de vainilla MASA HOJALDRE SENCILLA
Ingredientes
Preparación:

Mezclar los ingredientes secos, formar una 200 gr harina OOOO

corona 200 gr de RICOTA
250 gr manteca
Mezclar el azúcar con la levadura agregar el Ralladura de naranja
agua tibia Jugo de naranja solo si necesita humedad o leche
Incorporar el huevo y la margarina, mezclar Sal fina
con los ingredientes secos Papel film
Agregar la mezcla de la levadura con azúcar,
formar la masa Preparación
Dejar elevar hasta doblar su volumen Mesclar todos los ingredientes envolver con papel Film y
Formar los panes llevar a la heladera
Cocinar a horno por 180° por 15 minutos Retirar de la heladera, estirar con un palote, luego doblar
en tres colocar en papel fil y volver a pasar el palote,
Con esta masa se pueden preparar media lunas, esta operación repetir varias veces,
facturas, pan chip y otros Llevar a la heladera unos 10 minutos
Estirar la masa y cortar unos redonditos o el molde que
uno quiera
Llevar al horno 10 minutos.
Sacar enfriar y colocar encima de las galletitas o scones
queso y jamón o lo que más te guste puede ser dulce y
espolvorear con azúcar impalpable
 BUDIN INGLES Masa: batir la grasa con los huevos hasta que queden
espumosos
En un recipiente colocar todos los ingredientes en forma
intercalada
Añadir la grasa batida y amasar hasta que lograr una
masa húmeda
Relleno: preparar un salpicón de carne de vaca o pollo o
jamón y queso, etc.
Formar con la masa bollos y rellenar, luego colocar en
asaderas enmantecada
Pincelar con leche
Llevar al horno por 25 minutos a 200ªC
INGREDIENTES
250 gr de harina leudante CHIPAS ECONÓMICA FACILÍSIMAS
2 huevos
150 gr de manteca
Ingredientes
150 gr de azúcar
Ralladura de naranja o limón
600 gr almidón
Chip de chocolate
2 huevos
50 cc de leche o jugo de naranja o chocolatada
2 cucharas de leudante
Esencia de vainilla
200cc de aceite
Coñac o whisky
200 gr queso py
Baño de repostería de chocolatada
Anís
Leche c/n
Preparación
Preparación
En un bol, aplastar la manteca, luego agregarle el En un recipiente el almidón, ir agregando en forma
azúcar mesclar bien intercalada todos los ingredientes.
Añadir los huevos Por ultimo agregar el anís
Ir amasando lentamente
Unir los ingredientes secos con los liquidos ,
Formar una masa húmeda
agregando lentamente la harina
Formar los bollitos o palitos
Mesclar bien todos los ingredientes colocar en una Los moldes dependen de cada uno
budinera para budín ingles Colocar en una asadera enmantecada
Llevar al horno por 20 minutos Calentar el horno
Llevar al horno 20 minutos a 200ªC

Dejar enfriar sacar de la budinera y colocar en un CABURE CHIPA MBOCA O CHIPA ASADOR
plato cubrirle con baño de chocolate.
Es una masa de almidón, un poco mas dura que la
de las chipas al horno. Tradicionalmente se las
CHIPA SO Ò O DE CARNE cocinaba en una rama de naranjo , previamente
descortezada. La masa se envuelve en la punta y se
asan sobre brasas girando lentamente hasta que se
cocinen.

INGREDIENTES
150 g de grasa
4 huevos
150 g de queso
1 taza de leche
2 cucharaditas de sal fina
1 cucharadita de anís
1 Kg. de almidón
Ingredientes Preparación
750 gr harina de maíz Mezclar los ingredientes, agregando por ultimo el
100 gr almidón almidón .Queda una masa dura ;seguir amasando
250 gr de queso hasta dejarla tierna . Tomar un palo forrarlo con la
250 gr de grasa vegetal masa hasta unos 5 cm .Cocinar dando vueltas sobre
2 huevos carbón.
Leche c/n

RELLENO
300 g de carne molida
Cebolla, ajo, locote, comino
Preparación
 ALFAJORES
Ingredientes:
350 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

175 gramos de manteca cortada en cubitos

100 gramos de azúcar
Ralladura de limón a gusto
1 huevo
300 gramos de Dulce de Leche Repostero
1 cucharadita de esencia de vainilla
Leche a gusto
Ingredientes
Preparación:
350 gr Maicena
150 gr Harina Leu. Primero en un bol tamizar la harina, el polvo de
150 gr Manteca hornear, incorporar el azúcar y la ralladura de
1 cda Ralladura de limón limón. En el centro agregar la manteca y con ayuda
1 cdita polvo de hornear de un cuchillo, desmigar la manteca hasta que
200 gr de Azúcar quede bien granulada, nos quedará casi un
6 yemas de huevo arenado.
Agregar entonces a los ingredientes secos el
Preparación huevo, la esencia de vainilla y la leche e ir uniendo
los ingredientes desde el medio hacia los bordes
hasta formar una masa, sin amasarla, solo
Poner en un bol las yemas, el azúcar y la manteca
uniéndola hasta formar un bollo.
batir, agregar la ralladura de limón y la vainilla
Estirar 3/4 parte de la masa dejándola de medio
Por otro lado colocar sobre la mesada en forma de
centímetro de espesor y forrar un molde
corona la harina, el polvo de hornear y la maicena
rectangular, previamente enmantecado y
previamente tamizada. Colocar en el centro de la
enharinado. Rellenar la pasta frola con el dulce de
corona la primera preparación mezclar bien
leche repostero y cubrir con tiras entrecruzadas
formando una masa, dejar reposar
utilizando el resto de masa. Los bordes se doblan
Estirar la masa dejando con 3 mm de espesor,
hacia adentro. horno moderado (180 grados)
cortar discos de cuatro cm de diámetro, llevar a
durante 30 minutos o hasta que esté cocida y
horno medio en placas enmantecada y
dorada.
enharinadas.

PASTA FROLA DE DULCE DE BATATA

Ingredientes:
MIEL NEGRA O EÍRA HÚ
Masa:
Ingredientes 2 tazas de harina leudante
175 gramos de manteca
5 litros de mosto 100 gramos de azúcar (media taza)
Ralladura de 1/2 limón
Preparación 1 huevo
3 cucharadas de leche
Colocar el mosto en una olla de hierro. Llevar a 1 cucharadita de esencia de vainilla
fuego mínimo revolviendo de vez en cuando Relleno:
Ir retirando la cachaza ( espuma) a medida que sube 1/2 kilo de dulce de batata
a la superficie. 3 cucharadas de agua
Dejar hervir aproximadamente 2 a 3 horas hasta ya
que ya no produzca ninguna espuma y se ponga Preparación:
espeso. Primero en un bol tamizar la harina, el polvo de
La miel de caña puede ser más o menos liquida de hornear, incorporar el azúcar y la ralladura de
acuerdo al tiempo de cocción. limón. En el centro agregar la manteca cortada a
Dejar enfriar y guardar en botellas de vidrios o cubos y mezclar la manteca hasta obtener un
frascos, en lugar fresco y seco. arenado.
Agregar entonces a los ingredientes secos el
huevo, la esencia de vainilla y la leche e ir uniendo
PASTA FROLA DE DULCE DE LECHE los ingredientes desde el medio hacia los bordes
hasta formar una masa, sin amasarla, solo
uniéndola hasta formar un bollo.
Mientras cortar el dulce en trozo. Estirar 3/4 parte
de la masa dejándola de medio centímetro de
espesor y forrar un molde para tarta previamente
enmantecado y enharinado. Rellenar con el dulce y
cubrir con tiras entrecruzadas utilizando el resto de
masa. Los bordes se doblan hacia adentro.
 Llevar a horno moderado (180 grados) durante 30 SANWICHI DE DISCO DE HOJALDRE DE
minutos o hasta que la Pasta Frola de Dulce de EMPANADA
Batata esté cocida y dorada.

BISCOCHO DE VAINILLA INGREDIENTES

Discos de empanadas
Berenjenas
Suchinis
Tomates
Orégano sal, pimienta, aceite de oliva
Jamón
Queso

Preparación
Ingredientes Cortar en rodajas Berenjenas, Suchinis, Tomates,
colocar en una asadera
5 huevos Condimenta con orégano, sal, pimienta, aceite de
750 gr de harina Blanca flor oliva y llevar al horno
½ litro de leche Los discos de empanadas colocar en otra asadera
300gr de azúcar uno al lado del otro y pincelar con huevo
1 taza de aceite Retirar todo del horno cuando estén bien dorados
1 vainilla En un plato ubicar un disco horneado encima
colocar la berenjena después el Suchinis el tomate
Preparación luego el jamón y el queso cubrir con otro disco de
empanada, darle un golpe de horno y servir caliente
En una licuadora mezclar todos los ingredientes líquidos,
y licuar por espacio de 5 minutos,
En otro recipientes mezclar los ingredientes sólidos.
Por último unir las dos mesclas acomodar en una tortera
y llevar a fuego 250 ª por 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar y rellenar
CROQUETA DE BATATA
MANDIOCA BATATA PAPA O CALABAZA
CONDIMENTADA AL HORNO INGREDIENTES
Ingredientes 1 Kilo de batata cocinada y pure
1 kilo de carne molida y cocinada
Mandioca Batata Papa o Calabaza cortados en 3 huevos duros
rodajas crudas 2 huevos crudos
Condimentos: comino ajo chimichurri vinagre Harina común
orégano cebolla locote tomates cortados sal Harina de galleta
pimienta Leche c/n
Condimentos y verduras para la carne.
Preparación

Cortar en rodajas uno de los ingredientes o todos,

colocar en una asadera, cubrir con todos los
condimentos y cubrir con rocíos de aceite de oliva,
vinagre

Llevar al horno precalentado.

Hasta que este cocinado
Servir acompañado de mayonesa, kétchup, mostaza
 Frutas Abrillantadas
Ingredientes
COIXIÑA DE POLLO - CARNE – JAMÓN Y QUESO
1 Sandia, Azúcar igual peso de la sandía, Jugo de 2
limones, vainilla.

Preparación

Lavar la sandía, cortar, extraer la cáscara y lavar bien.

Cortar en trocitos iguales y pesar, colocar en la cacerola
la fruta el azúcar y llevar a juego lento hasta hervir, una
vez blanda, transparente y brilloso retirar del juego.
En este momento agregar el colorante deseado, colocar
en un colador.
Solear hasta que estén bien seco,
Envasar en frasco de vidrios

MERMELADA DE ZANAHORIA Y CALABAZA

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo

750 gr de harina 0000
Nuez moscada
Cebollas, locote, ajo, sal, cebollita, orégano

Relleno:
Ingredientes
1 pechuga
Cebolla, Locote, Ajo, Condimentos, Tomates 2 kg. de calabaza
1/2 kg. de zanahorias
Preparación 1 kg. de azúcar
Hervir la pechuga con verduras, sal hasta que se
cocine la pechuga. Cuando esta separar y reservar el Preparación
pollo
Colar el caldo, llevar al fuego y lentamente agregar Pelar la calabaza, las zanahorias y cortarlas en
la harina hasta formar una masa similar a un puré de cuadraditos.
papa. Ponerlas en un recipiente con el azúcar, tapar (para que
Retirar del fuego dejar enfriar. suelte agua).
Preparar una salsa de tomate con verduras y Dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos,
agregarle el pollo cortado bien chiquito. Reservar revolviendo constantemente.
La masa fría ir preparando unos bollos rellenar con Enfriar y licuar.
el pollo y darle forma de peritas. Envasar en recipientes de vidrio.
Preparar en un recipiente huevo con leche, harina y Para hacer la conserva, cerrar los tarros, introducir en el
galleta molida. recipiente y cubrirlos con agua (un dedo sobre la tapa),
Las peritas pasar por la harina huevo y galleta cocer durante una hora. Se puede conservar estos
molida. tarros en un lugar fresco hasta un año
Calentar aceite, freír las peritas.
Servir con ensalada verde.

MERMELADA DE SANDIA
Ingredientes
- DULCE DE BATATA EN PAN
1Kilo de pulpa de sandía, 750 gr. Azúcar, vainilla a
Ingredientes
gusto.

Preparación 2 Kg de puré de batata

2 Kg. De azúcar
Cortar la sandía en trozos, quitarle la pulpa en un 2 litros de agua
recipiente, sacar todas las semillas y el líquido, Poner en 30 gr. De gelatina natural
la cacerola la pulpa con 1 cucharadita de vainilla
el azúcar, revolver bien y llevar al fuego lento, dejar
hervir, hasta cocinar, tiempo aproximado 45 minutos.
Embasar y etiquetar. Tiempo aproximado de Preparación
conservación tres meses cerrado y una vez abierto
conservar en la heladera.
 Lavar las batatas y hervirlas con las cáscaras hasta para que no sequeme cuando tome color caramelo
que se ablanden fuerte está listo.
Pelar y pasar por el molino o hacer puré finamente - Toma cuerpo cuando se enfría. Se le puede agregar
Hervir el agua y agregarle a la preparación una chaucha de vainilla si le apetece (no lleva agua).
Si se nota muy espesa, agregarle un poco de agua Dirección de Extensión Agrariatoentud
para luego pasar por el cedazo, para eliminar los DULCE DE MAMÓN
grumos Ingredientes:
Colocar la preparación en una cacerola, y agregar
el azúcar hasta que la misma se disuelva - 2 Kg. mamones
completamente - 1 kg. de azúcar común
Llevar a fuego fuerte mezclando de vez en cuando - 1 cdita. de bicarbonato de sodio
hasta el primer hervor para luego bajar a fuego - 1 cdita. de esencia de vainilla.
lento y mezclar en forma continua hasta espesar
Luego de espesar, agregar inmediatamente Preparación:
gelatina
Retirar del fuego, volcar en los moldes previamente Lavar, pelar y extraer la semilla de los mamones.
mojados en agua fría, dejar en los moldes hasta Cortarlos en tiras y pesar
enfriamiento total de dulce. Lavar y colocarlos en un recipiente con agua y
Observación: Antes del punto final, se puede agregar bicarbonato de sodio.
colorante amarillo en cantidad adecuada hasta lograr el Dejar reposar 30 minutos Lavar con abundante agua
color deseado. También se puede utilizar el zumo o jugo En una cacerola colocar en forma intercalada dos tazas
de azúcar y tiras de
de la zanahoria licuada de 500 gr. De zanahoria con un
mamón
poco de agua, para 2 k. de batata. Agregar una taza de agua tapar a medias la cacerola y
llevar a fuego
Preparación del Agar-Agar fuerte hasta el primer hervor, luego reducir a mínimo
hasta que se ablande
Mezclar el Agar-Agar, con un poco de azúcar y agua, Durante el hervor se produce espumas, que debe ser
dejar hervir, hasta que se disuelva completamente y se retirado para la buena calidad
tome transparente. Agregar una cucharada de vainilla o clavo de olor
El punto de cocción es cuando el mamón este brillante y
el almíbar espeso
HELADO DE MANDIOCA Dejar enfriar al ambiente, para luego envasar en frasco
esterilizados
Ingredientes
- 1 kilo de mandioca cocida y molida
- 1 litro de leche
- 1 lata de leche condensada DULCE DE TOMATE Y ZANAHORIA
- ¾ kilo de azúcar
- 1 paq. De vainilla, coco u otra esencia
Preparación

- La mandioca cocida hacer puré, llevar a la licuadora

con la
leche.
- Agregar los otros ingredientes y volver a licuar.
- El preparado llevar a fuego lento en un recipiente y
retirar
antes de empezar a hervir
- Enfriar y colocar en moldes, llevar al frezeer en taper
con tapa a las 1 hora quitar y volver a licuar después
volver a colocar en el fresera a las 6 horas ya se puede
consumir

MERMELADA DE MANGO

Ingredientes
- 1 kilo de mangos
- 700 gr de azúcar

Preparación:
- Pelar con pela papas las papayas/ mango, quitarles las
semillas, cortar en cubos y procesar o licuar.
- Colocar en un recipiente, agregar el azúcar, remover y
dejar Ingredientes:
reposar en heladera durante una noche. 1 kg de tomates, mejor del tipo pera
- Luego verter en una cacerola y cocinar a fuego 1/4 kg de zanahorias
mediano a bajo, removiendo con cuchara de madera Ralladura de la piel y el jugo de 1 naranja
1 clavo de olor
Azúcar Dpto. Género y Juventud Rural

Preparación:

Lavar muy bien los tomates, las zanahorias y la naranja,

cepillándolas Hacer un par de cortes, en forma de cruz,
en la base de los tomates para escaldarlos en agua
hirviendo y poder pelarlos mejor. Pelarlos, cortarlos en
cuartos, retirar las semillas, trocear en dados de un
centímetro de lado y pesar. Pelar y trocear del mismo
modo las zanahorias que también se pesan.

Poner el tomate, las zanahorias y la ralladura y el zumo

Ingredientes
de la naranja en una cacerola. Cocinar a fuego suave
hasta que las zanahorias estén tiernas añadiendo
entonces el clavo de olor y el azúcar, calculando 1/2 Kg. 2 tazas de porotos cocidos
por kilogramo de zanahorias y tomates. Continuar la 1 taza de harina
cocción hasta alcanzar el punto deseado. Envasar en Salsa de soja
tarros de cristal, previamente esterilizados. Cerrar, Comino
Nuez moscada
esterilizar y almacenar en un lugar limpio, fresco, seco y ¼ taza de cebolla picada
oscuro. ¼ taza aceitunas picadas
¼ taza apio o perejil
Nota: Sal

Esta conserva dura un máximo de 7-8 meses si se sigue Preparación

correctamente el procedimiento. Una vez abierta
Se mezclan todos los ingredientes
conservar en el frigorífico o nevera y consumir antes de
Se forma una masa bien homogénea
4 semanas. Se le da la forma de los panchos
Se coloca sobre el papel film
BOMBOM DE SOJA Se arrolla bien y se ata las puntas
Se hierve agua en una cacerola y se le da un hervor
Sacar del agua dejar enfriar y se le saca el papel film se
Ingredientes: coloca en pancito de Viena y se sirve con mostaza y
- 5 tazas de residuo de soja. kétchup
- 1/2 kl. De azúcar.
- 3 cucharadas de chocolate en polvo.
- 1 cucharada de canela.
- 100 gr. Coco rallado. ENSALADA DE SOJA
Preparación: Ingredientes
- Coloca en una cacerola el residuo de soja, el azúcar, la ½ kilo de gabazo de soja
canela, y el chocolate en polvo. ¼ taza de cebolla picada
- Lleva al fuego. ¼ taza locote rojo picadas
- Revuelve hasta que se mezcle y se forme una pasta ¼ taza perejil
uniforme sal
y fácil de separar del fondo de la cacerola.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco. Preparación
- Procede a formar las bolitas, pasa por el coco rallado y Se mezclan todos los ingredientes y se coloca sobre las
colocan pirotines. hojas de lechuga.
Dirección de Ext Servir frio.
DULCE DE LECHE DE SOJA xtensión Agraria
Dpto. Género y Juventud Rural
Ingredientes
1 litro de leche de soja
340 gramos de azúcar
Cáscara de 1 limón
Preparación
Colocar la leche al fuego hasta que quede reducida a la
mitad. Agregar el azúcar y la cáscara de limón,
revolviendo siempre para evitar que se peque a la
cacerola.
Dejar hervir lentamente hasta que tome consistencia
espesa. Retirar del fuego.
Servir frío.
Dirección de E PANCHO DE SOJA xtensión Agraria
 CROQUETAS DE SOJA

MILANESA

Ingredientes
5oo gr de bagazo de soja
3 huevos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
150 gr de harina de trigo
Sal
Galleta molida
Preparación
El pate se mezcla con harina hasta formar una masa
Se coloca el bagazo de la soja, se mezcla con huevos,
cebolla, ajo, harina de trigo y sal. consistente
Pasar el preparado por la harina, huevo batido y galleta
molida. Se coloca dentro de un paño limpio, se ata bien, se le
Se fríen lentamente o se coloca a horno moderado. da la forma de bola de lomo y se hierve con mucha
Dirección de Exten Agraria agua, por espacio de 30 minutos. Dejar enfriar se retira
Dpto. Género y Juventud Rural el paño y se corta en rodajas

Dpto. Género y Juventud Rural PATE DE SOJA Ingredientes

6 rodajas de carne de soja

1 huevos
1 taza de harina de galleta
1 pisca de comino, sal
2 cucharadas de salsa de soja
1 mazo de perejil
Aceite para freír

Preparación
Ingredientes:
Gabazo, Comino, Vinagre Cebolla Cortar en rodajas la carne, condimentar con el ajo,
Locote Sal Aceite comino y la salsa de soja.
Limón Orégano, Perejil Ajo Batir a nieve el huevo, agregarle perejil picadito, sal
Pasar la carne por los huevos batidos, después por la
Preparación: galleta molida apretar con las manos dejar reposar 5
Cortar las verduras y freír minutos.
Colocar todos los ingredientes, en un recipiente. Calentar bien el aceite y freír.
Mesclar y condimentar.
Dejar macerar por 1 hora mínimo
Opciones: servir con galletitas, como relleno de tomates
o huevos, etc.

Huevos relleno con PATE DE TILAPYA

 la empanada de tilapia, con el huevo picado y las
aceitunas laminadas.

Deje enfriar la preparación.

Rellenar las tapas de empanadas con la preparación y
freír u hornear.

Dejarlas cocinar hasta que estén doradas

KÉTCHUP
Huevos: 12
Tylapia puré 500 gr
Vinagre: 1 cda. Mostaza 1 cda. INGREDIENTES
Aceitunas rellenas, Mayonesa
Salsa de soja c/necesaria 600 gr. Puré de tomate
Sal y pimienta c/necesaria 1 cucharada azúcar
½ cabeza de cebolla
1 diente ajo
Preparación:
1 cucharadita sal
2/3 especias
Hervir los huevos unos 12 minutos rotándolos con ayuda 2 cucharadas vinagre
de una cuchara de madera, para que la yema quede 1 hoja laurel
bien centrada.
Pelarlos con cuidado. Cortar por la mitad, a lo largo, con PREPARACIÓN
un cuchillo humedecido en agua tibia.
Licuar la cebolla y el ajo durante ½ minuto luego colar.
Extraer las yemas y colocarlas en un bol. Poner en una cacerola y llevar al fuego. Freír todos los
Hervir la tilapia con bastante condimentos ingredientes
Quitarles el espinazo. Cocinar c/ fuego lento, luego agregar el puré de tomate y
Aplastar con un tenedor e integrarlas a las yemas en el la hoja de laurel y el azucar.
bol. Seguir cocinando 5 minutos y agregar las especias y el
Ligar con la mayonesa, unas gotas de salsa de soja, sal vinagre, luego retirar del fuego y quitar la hoja de laurel
y pimienta a gusto.
CONSERVA DE TOMATE
Poner la pasta en una boquilla y rellenar los huecos de
las claras generosamente.
Decorar con aceitunas rellenas cortadas en rodajas.

Colocar los huevos decorados en pirotines y acomodar

en bandejas.

EMPANADAS DE TILAPIA

Ingredientes:

Tomates, cantidad necesaria

Sal gruesa cantidad necesaria

Preparación
Ingredientes:
Lavar bien los tomates, quitarles el centro y cortarlos en
800 gr. de TYLAPIA cocinado trozos sobre un recipiente algo profundo para conservar
1 cebolla 1 locote 3 tomates sus jugos. Acomodar los trozos de tomate en frascos o
Sal Pimienta Pimentón Comino botellas esterilizadas llegando hasta 8 ó 10 cm. del
Aceite1 huevo duro cuello del recipiente.
1 docena de tapas de masa para empanadas Distribuir en los frascos el jugo recogido de los tomates,
Aceitunas tapar bien y envolverlos en una cacerola envueltos
individualmente con lienzos para que no se choquen
entre sí.
Agregar agua con abundante sal gruesa y hacer hervir
Preparación: suavemente contando 1 hora para frascos de 1 litro
desde que rompe el hervor. Dejar enfriar en la misma
Colocar la sartén al fuego con un poco de aceite freír las agua, secar, etiquetar y guardar en lugar seco, fresco y
cebollas picadas, el locote en tiras muy finas. oscuro.
Agregue el pescado y el tomate muy picadito y sin piel,
salpimentar a gusto y mezclar todos los ingredientes de Observación: una variable es agregando verduras,
como cebolla, ajo, locote, perejil, orégano, etc.
 PICLES de TOMATE

Ingredientes:

1 kg de lomo molida
500 g carne de cerdo molida
Ingredientes 250 g de panceta ahumada (para picar)
100 g de tocino
1 Kilo de tomate 4 cebollas
½ Kilo de cebolla 1 cucharada de aceite
2 cabezas de ajo 2 cabezas de ajo
2 zanahorias ralladas 4 cucharadas de tomillo picado
½ kilo de locote 2 cucharadas de comino
4 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de té de mezcla de especias
comino, sal, pimienta sal y pimienta
Hilo
Preparación Recetas Preparación:

Se lavan todas las hortalizas, cortar las hortalizas, fritar, Picar las carnes a máquina.
esterilizar los frascos y cargar, agregar el vinagre, hojas Picar las cebollas y rehogarlas en una sartén con el
de laurel y orégano aceite y la manteca.
Colocar la mezcla de carne en un bol grande e
incorporar las cebollas, el tomillo, ajo.
Salpimentar. Amasar con las manos bien limpias.
Agregar la mezcla de especias cargar en la tripa seca y
PREPARACIÓN DE TRIPA DE SECA DE atar con el hilo.
VACA, OVEJA O CERDO Dejar reposar darle un pequeño hervor.
Cocinar a la parrilla o al horno.

Ingredientes: MORCILLA

Tripa fina, gruesa (chinchulín)

12 naranjas agrias
1 cañita preparada de la rama de la planta de mamón.
Hilo de ferretería

Preparación:

Lavar bien la tripa y dar vuelta.

Colocar en un recipiente con el jugo de naranja agria.
Dejar estacionado por 24 horas.
Tomar una tripa y atar con el hilo en un extremo o punta.
Inflar con la cañita y atar el otro extremo
Dejar orear o ventilar al sol un mínimo de 24 horas

CHORIZO PARRILLERO
 Carne de Vaca 1 K
Tocino 250 g
Comino 1 cdita
Pimentón dulce 1/4 cdita
Pimienta 1 cdita
Cebolla, locote, ajo
Sal 1 cda
Tripa seca
Aceite 100 gr

Preparación:

Picar la carne de cerdo intercalando con el tocino

Incorporar el pimentón, la comino, la sal, la pimienta y el
aceite.
Integrar muy bien todos los ingredientes.

QUESO DE CERDO
Ingredientes:

1 Cabeza de cerdo o 1 kilo de cuero de cerdo

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cebolla de verdeo
1 rama de apio
1 puerro
1 hoja de laurel
500 g de carne de cerdo
100 cc de vino blanco
1 y 1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de pimienta
Tripa gorda

bolsa para queso de cerdo o molde con film auto

adherente.

Preparación:
Ingredientes:
Colocar la cabeza o el cuero de cerdo en una cacerola
4 kg. de sangre. con la cebolla, el ajo, la cebolla de
250 gr grasa. Verdeo, el apio, el puerro y el laurel.
0.5 kg. hígado crudo. Cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernos.
1 g. pimienta blanca. Escurrir y descartar las verduras.
30 g. de cebolla Si se usó la cabeza deshuesarla.
Tripa seca Picar la carne de cerdo, intercalando el cuero o la carne
Tocino de la cabeza, Poner las carnes en
Hilo una cacerola.
Sal, ajo, comino, especies Agregar el vino y los condimentos.
Hígado Llevar al fuego y revolver hasta que hierva.
Acomodar la preparación en la tripa gorda o en el molde
Preparación: forrado con film auto adherente,
presionar para que no quede aire y llevar a la heladera
Cocinar la piel, la carne y la grasa durante 20 minutos. hasta el día siguiente.
Triturar los componentes cocinados, el hígado crudo, la Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el
cebolla, y el ajo frezar por 6 meses como
Poner los condimentos y la sangre. Mezclar bien. máximo.
Embutir en tripa delgada de vacuno o porcino.
Fraccionar en chorizos de 60 a 90 g. BUTIFARRA

Cocinar en agua a 80º C durante 20 a 40minutos. Enfriar

en agua durante 1 a 2 minutos.

Colgar sobre una barra para secar, evitando que se

rocen.

CHORIZO MISIONERO
Ingredientes:
 Ingredientes:

Ingredientes: Pollo picadito, Cebolla, Ajo

Locote Tomates
Carne de cerdo 700 g Nuez moscada, Huevos duros Sal Pimienta.
Clavo de olor 1
Grasa 300 g Preparación:
Canela 1/4 cdita
Comino 1 cdita Rehogar la cebolla, el locote, y el pollo cortadito.
Pimentón dulce 1/4 cdita Añadirle la nuez moscada, sal, pimienta.
Pimienta 1 cdita Masa de canelones:
Sal 1 cda Preparar como para hacer tortillas
Tripa 2 huevos 1 taza de leche y harina añadirle sal y nuez
Vino blanco 50 cc moscada
Cocinar de a una los panqueques
Preparación: Rellenar cada panqueque con el picadito acomodar en
una fuente cubrir con salsa blanca y queso. Llevar al
Picar la carne de cerdo intercalando con la grasa. horno
Incorporar el clavo de olor, el pimentón, la canela, la sal, Dorar por espacio de 10 minutos.
la pimienta y el vino. Servir con arroz c/queso
Integrar muy bien todos los ingredientes.
Embutir. ARROLLADO DE POLLO
Colocar el embutido en agua fría y cocinar.
Una vez que el agua llega 90º C cocinar durante media
hora cuidando que el agua no
hierva.
Una vez cocidas, llevar a un bol con agua a temperatura
ambiente durante 15 minutos.
Conservación: 6 días en la heladera ó 6 meses

CHORIZO DE POLLO

Ingredientes

1 pionono
300 gr de POLLO cocinado
2 Huevo duros
1 lata de arvejas
1 lata de choclo
2 zanahoria
1 Cebolla 1 Locote
Ingredientes: Aceitunas c/n

Carne de pollo, ajo, cebolla, orégano, sal comino, Nuez Preparación:

moscada, locote, perejil, tripa seca, hilo de ferretería
Hervir las zanahorias cuando está bien cocinado cortar
Preparación: en tiritas.
Extender el pionono, cubrirle con el paté y las tiritas de
Cortar las verduras. zanahoria la cebolla, el locote las aceitunas la arveja,
Colocar todos los ingredientes en un bol. además el choclo arrollar y llevar a la heladera, se sirve
Mesclar y condimentar. frio,
Cargar la tripa seca y separar los chorizos con hilo de
ferretería

CANELONES DE POLLO
 INGREDIENTES
1 kilo de cáscara de fruta
1 litro de caña o alcohol
1 kilo de azúcar
POLLO CON SALSA BLANCA (STROGONOF) 1 litro de agua natural

PREPARACIÓN

Colocar las cáscaras en una botella de vidrio. Agregar la

caña o el alcohol

Estacionar por 15 días, removiendo cada tanto A los 15

días retirar el alcohol

Preparar el almíbar con el agua y el azúcar

Ingredientes: Colocar el almíbar en la botella con las cáscaras

400 gr. de carne de pollo Estacionar 15 días probar si ya esta listo el licor,
1 cebolla 1 locote 3 tomates consumir o comercializar
Sal Pimienta Pimentón Comino
Aceite1 huevo duro
Nuez moscada
Maicena
1 taza de Leche
POSTRE O MOUSE DE MBURUCUYA
Preparación:

Colocar en la sartén un poco de aceite freír el pollo

picado, luego las cebollas picadas y el locote en tiras
muy finas.
Añadir el tomate muy picadito, salpimentar a gusto y
mezclar todos los ingredientes.
Preparar la salsa blanca y colocar en ella todos los
ingredientes anteriormente fritos, darle un pequeño
hervor y servir con arroz blanco

LICOR DE FRUTAS

INGREDIENTES
4 frutas de murucuyá
1 lata de leche condensada
1 pote de crema de leche
Agua 300 c.c.

PREPARACIÓN

Retirar de la fruta la gelatina c/ la semilla y licuar, llevar

al fuego y hervir por 15’.
Enfriar y colocar en la licuadora.
Añadirle la leche condensada y la crema de leche.
Licuar, colocar en un bol y por ultimo llevar a la heladera.

YOGHURT

INGREDIENTES

1 litro de leche
200 g de Yogurt
80 g de azúcar

PREPARACIÓN
Ingredientes para Postre de tres leches frío
Poner la leche y el azúcar en una cacerola, calentar
hasta que la temperatura de la leche suba a 80ªC, luego
continuar calentando por 20 minutos para esterilizar la  1 Lata de Leche condensada
leche revolviendo con una espátula de madera.  1 Lata de Crema de leche
Enfriar la leche hasta que la temperatura de la misma  1 Taza de Leche líquida
baje a 40ªC, luego agregar el yogurt o cultivo y mezclar.
Verter la leche en un recipiente o yogurtera, tapar bien.  1 Paquete de Gelatina sin sabor
Dejar fermentar la leche toda la noche (de 8 a 10 horas)  1 Paquete de Galletas de Leche
en un lugar que la temperatura sea de 36ªC (en un lugar
templado).
Pasos para preparar Postre de tres leches frío
Mantener la temperatura del yogur hasta que cultive en
aproximadamente 45ºC.
Enfriar en la heladera. Para preparar postre de tres leches frío disolver la
 Es necesario que la temperatura de la leche gelatina sin sabor en una taza de agua fría.
mantenga a 80ªC para esterilizar.
( Si la temperatura de la leche sube a más de 80ªC,
se forma una capa de la leche. Esa es una parte de Poner a hervir el agua con la gelatina ya disuelta y
proteína de la leche, entonces la proteína para dejar enfriar. Una vez frío licuar la mezcla con las
hacer el yogurt va a disminuir) tres leches (condensada, crema de leche y leche
líquida normal),

Mientras tanto, en un recipiente de vidrio,

preferiblemente refractario, ir armando una base o
cama de galletas. Para ello humedecer,
remojándolas un poco antes de colocarlas en el
recipiente.

POSTRE DE TRES LECHES FRÍO

Cuando esta la base de galletas lista, se agrega

todo el contenido de la licuadora y se deberá meter
en la heladera o refrigerador hasta que cuaje la
mezcla. El proceso del postre de tres leches frío
puede tardar un día.

Para decorar se puede usar guindas o fresas. de

colores vivos le dará mucha energía a tu plato.