Grupo: D1

Temática: Emulsiones
Integrantes: Arnaldo Sánchez Herrera - 2165628
Ana María Vargas Narváez – 2170656
Nicolás Hernando Ortiz Cárdenas - 2175552

1. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Analizar y contrastar los factores que afectan el equilibrio de dos emulsiones, en éste caso (Semi-sólida y
Líquida).

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
a. Preparar dos clases de emulsiones (Semi-sólida y Liquida).
b. Evaluar el efecto de la temperatura sobre las emulsiones.
c. Contrastar la estabilidad de las dos emulsiones preparadas cuando se varía la temperatura.
d. Analizar los resultados.

FUNDAMENTO TEORICO

Una emulsión es una dispersión termodinámicamente inestable de dos o más líquidos inmiscibles, el
propósito de realizarla es que los líquidos formen una mezcla homogénea. Para lograr que la emulsión sea
cinéticamente estable, se utilizan tensoactivos o emulsionantes.

El uso de las emulsiones en una inmensa cantidad de productos que utilizamos a diario como son las cremas
para el cuidado personal, pintalabios, algunos alimentos (helados, leche, mantequilla) , productos
agroquímicos como los insecticidas y pesticidas y tambien productos farmaceuticos.
2.
Para lograr que la emulsión sea cinéticamente estable, se utilizan tensoactivos o emulsionantes que presentan
capacidad de absorción en la superficie de las gotas, las cuales poseen diámetros entre 0,1 y 20 m. En la
mayoría de las emulsiones una de las fases es acuosa y la otra un aceite polar. Las emulsiones con el aceite
como fase dispersa se conocen como emulsiones de aceite en agua (oil-in-water, o/w) y las emulsiones con
agua como fase dispersa se conocen como emulsiones de agua en aceite (water-in-oil, w/o) como se muestra
en la imagen (1). El tipo de emulsión que se tiende a formar depende del balance entre las propiedades
hidrófilas e hidrófobas del agente emulsificante.

Imagen 1. A/O Y O/A

Imagen tomada de: https://silvanature.files.wordpress.com/2015/02/emulsiones1.png

El agente emulsificante (agente tensoactivo o surfactantes) (Surface Active Agent) son moléculas que poseen
una parte hidrofílica y otra hidrofóbica (generalmente una parte polar y una no polar).

Cabeza polar (HIDROFÍLICA)

Puede llevar una carga positiva o negativa y es esta parte la que define al agente tensoactivo como catiónico o
aniónico respectivamente, aunque también puede ser no iónico.

Cola no polar (HIDROFÓBICA)

La parte no polar o hidrófoba de la molécula generalmente suele ser una cadena longitudinal de hidrocarbonos.

El emulsificante o tensoactivo se coloca en la interfase entre el agua y el aceite con su cadena hidrófoba
orientada hacia el aceite y el grupo hidrófilo orientado hacia el agua formando agregados llamados micelas.

Imagen 2. Molécula de Tensoactivo.

Imagen tomada: http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/red_tam_liquidos_emuls.pdf

 Imagen 3. Formación de micelas.

Imagen tomada: http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/red_tam_liquidos_emuls.pdf

Emulsión estable: sistema en el que los glóbulos conservan su carácter inicial y permanecen distribuidos
uniformemente en la fase continua.

La estabilidad de una emulsión depende de diversos factores:

- El tamaño de los glóbulos de la fase dispersa

- La diferencia de densidad de ambas fases

- La viscosidad de la fase continua y de la emulsión

- Las fuerzas de interfase que actúan en la superficie de los glóbulos

- La naturaleza, eficacia y cantidad de emulsificante

- Las circunstancias de almacenamiento (temperaturas altas y bajas, agitación o vibración, evaporación,

etc)

Existen cuatro mecanismos diferentes para romper la estabilidad de una emulsión:

• “Creaming” /sedimentación: las partículas se concentran en la superficie o en el fondo, dependiendo

de la densidad relativa de las dos fases de la mezcla.

Velocidad de cremado

: Velocidad de cremado/ sedimentación

r: radio de la gota
 : Densidad de fase continua

: Densidad de fase dispersa

g: aceleración debida a la gravedad

n: viscosidad absoluta de la fase continua

• La floculación es la adhesión de las gotas sin fusionarse y una vez más no existe una variación en la
distribución de tamaño de gotas. El proceso de la floculación está controlado por un equilibrio global
entre las fuerzas de atracción electrostáticas de van der Waals, y repulsivas de tipo estéricas y de
hidratación.

• Agregación: se origina como consecuencia de las fuerzas de atracción entre las partículas formando
agregados de partículas.

• Coalescencia: las partículas se funden y forman una capa de líquido. Se origina como consecuencia de
la tensión interfacial y causa un cambio real en el tamaño de las gotas.

Imagen 4. Mecanismos para la inestabilidad de una emulsión

Imagen tomada de: http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/red_tam_liquidos_emuls.pdf

TENSIÓN INTERFACIAL
En un sistema de dos fases, existe energía libre en la interfase entre los dos líquidos inmiscibles, debido al
desbalance de las fuerzas cohesivas de los dos materiales. Esta energía libre es denominada Tensión
interfacial.

Es por esto que, para que una emulsión pueda formarse, debe superar la tensión interfacial, introduciendo
energía en el sistema que se logra mediante la agitación. Cuanta mayor es la tensión interfacial entre los dos
líquidos, mayor es la energía requerida para dispersar la fase interna y formar emulsión.

Al mezclar dos líquidos inmiscibles, la fase interna toma la forma de gotas esféricas, que representa la menor
área superficial por unidad de volumen. Cuando la agitación cesa, hay una coalescencia entre las gotas,
formando gotas cada vez más grandes y eventualmente las dos fases se separan por completo.
La inestabilidad se debe al aumento del área (ΔA) de las gotas, que produce un incremento en la entalpía libre
de Gibbs (ΔG)
 ΔG=ɣΔA

ΔG: energía libre de Gibbs

ɣ: tensión interfacial

ΔA: incremento del área

3. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

Equipos Herramientas Insumos y/o Reactivos
Agua: 300 ml
1 Estufa o plancha de Conservante
calentamiento. 2 2 2 recipientes de 500 ml Colorantes
1 Termómetro. 1 1cuchara (como agitador). Aceite de almendras: 40 g
Emulsionante: Sepigel 305
Perfume

Tabla 1.

4. PROCEDIMIENTO O METODOLOGIA
EXPERIMENTO SOBRE EMULSIONES

ELABORACIÓN DE CREMA HIDRATANTE CASERA

Componentes:

 Agua: 150 ml
 Conservante
 Colorantes
 Aceite de almendras: 20 g
 Emulsionante: Sepigel 305
 Perfume

Procedimiento:

Procedimiento: suponiendo que los instrumentos y materiales se encuentran preparados para la realizaciòn del
experimento, se procede de la siguiente forma:

1. En un vaso agregamos agua y unas pocas gotas de conservante soluble en agua para que la emulsión no
se contamine; además, para mejorar el apartado estético, agregamos unas gotas de colorante a esta mezcla.

2. En otro vaso agregamos el aceite de almendras y le añadimos un poco de colorante distinto al anterior.

3. Agregamos el aceite sobre el vaso de nuestra mezcla del ítem 1, adicionamos el emulsionante que ayudará
a que nuestra mezcla se vuelva homogénea, pues sin éste, el agua con el aceite no se puede mezclar.

4. Agitamos por unos minutos y nuestra crema va tomando forma, cuando consideremos que ésta ya tenga
una consistencia adecuada, añadimos unas pocas gotas de perfume para darle aroma a nuestra crema
hidratante.

5. Preparamos otra emulsión siguiendo el mismo procedimiento, pero en esta se agrega más agua para
obtener una emulsión más líquida.
6. Llevamos simultáneamente las emulsiones a la estufa o plancha de calentamiento, esto con el fin de
observar y medir los cambios de cada emulsión bajo las mismas condiciones.

7. Análisis de datos y conclusiones.

8. Durante el desarrollo del experimento se documentará el procedimiento, con el fin de generar el material
audiovisual necesario.

A la hora de pensar qué tipo de crema queremos, se enfatiza en que las emulsiones de tipo aceite en agua
dejan un efecto menos graso, indicada para pieles normales y grasas; en cambio, las emulsiones de tipo agua
en aceite mantienen un efecto graso y es recomendable para pieles secas que necesitan hidratación.

Debemos tener en cuenta que la fase oleosa de una emulsión define las propiedades que queremos darle,
dependiendo de la concentración de aceite y agua que tenga la fórmula; para escoger el tipo de aceite que
queremos utilizar en la fase oleosa se debe tener en cuenta el uso que queremos darle a la crema, la densidad
que queremos obtener y el tipo de aplicación en el cuerpo para el que sirve la crema.

Lo que buscamos con este experimento es demostrar que el emulsionante es el que permite que nuestra
mezcla sea homogénea, en las emulsiones es de vital importancia, ya que de éste radica que se puedan formar
y es el que garantiza la estabilidad de una crema. Preparar una emulsión significa mezclar lo que no se mezcla
y lograr que se mantenga así por determinado tiempo.

Nombre ¿Quién hace qué? ¿Cuándo y dónde? ¿Por qué y cómo?

Preparación de la Casa de Ana María Vargas.

emulsión semisólida. Se realizará siguiendo los
Ana María Vargas
El día lunes 5 de agosto. pasos explicados
Narváez
anteriormente.

Camarógrafo y editor. Casa de Ana María Vargas

El día lunes 5 de agosto.

Arnaldo Sánchez
Habilidades en la informática.
Herrera La edición se hará en los
próximos días inmediatos a la
grabación.

Preparación de la Casa de Ana María Vargas Se realizará siguiendo los

Nicolás Hernando
emulsión semilíquida. pasos explicados
Ortiz Cárdenas El día lunes 5 de agosto. anteriormente.

Tabla 2.

5. BIBLIOGRAFÍA

 I. Aranberri, B. B. (2006). Elaboración y caracterización de emulsiones estabilizadas por polimeros y

agentes tensoactivos. Revista Iberoamericana de Polimeros, 7(3). Obtenido de
http://www.ehu.eus/reviberpol/pdf/AGO06/aranberri.pdf
 Irezabal, M. M. (s.f.). Reducción de tamaño de líquidos. Obtenido de
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/red_tam_liquidos_emuls.pdf
 Lugo Soto Yadira, S. G. (s.f.). Emulsiones. Obtenido de
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/emulsiones_113.pdf
 Pinal, S. C. (2010). Emulsiones. Obtenido de
https://www.yumpu.com/es/document/read/12992466/emulsiones/3
 Silvan Nature. (4 de Marzo de 2015). Pequeña Introducción al mundo de las emulsiones. Obtenido de
https://silvanature.wordpress.com/2015/03/04/pequena-introduccion-al-mundo-de-las-emulsiones/