CURSO DE PANADERIA

FACILITADOR: RAMON MORENO RONDONT

TELF. 0271-4164885

Correo electrónico: [email protected]

Duración : 120 horas

Numero de encuentros: 24

Horario: 15 horas semanales, 5 dias a la semana (luns, martes, miércoles, jueves, viernes de
2:00 pm. A 5:00 pm.

Inicio:

Culminación:

Contenido del curso:

 Origen del pan.

 Los Cereales.
 Tipos de Harinas y su uso.
 Las levaduras panaderas.
 La masa madre.
 Los prefermentos en la panadería-.
 La levadura química.
 La fermentación panadera.
 El porcentaje panadero
 La elaboración del pan.
 Las herramientas de trabajo-
 Las masas pobres-
 Las masas ricas-
 Las masas levadas hojaldradas
 El- horneado.
  Recetario básico de panadería.

OBJETIVO ESPECIFICO Orígenes del pan.

No 01 Evolución.
.

ALCANCE Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer

los orígenes del pan.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer
la evolución del pan a travez de la historia.

CONTENIDO Breve historia de los orígenes del pan.

La evolución del pan a través de la historia.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio del origen del pan.

Demostrar el método para el estudio d la evolución del pan a
través de la historia.

ACTIVIDADES Realizar lecturas de varios manuales de panadería.

Formar grupos de discusión en torno al tema.

EVALUACION Asistencia.
Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio practico.
Aplicación del conocimiento.
 Los Cereales .
OBJETIVO ESPECIFICO Orígenes.
No 02 Tipos.
Usos en la panadería.
El trigo.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de saber
ALCANCE que son los cereales.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer
el origen de los cereales.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de saber el
uso de los cereales en la panadería.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conocer
el trigo, su uso y propiedades.

CONTENIDO Los Cereales .

Orígenes.
Tipos.
Usos de los cereales en la panadería.
El trigo.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio de los cereales.

Demostrar el método para el estudio de los orígenes de los
cereales Demostrar el método para el estudio de los tipos de
cereales.
Demostrar el método para el estudio de los usos de los cereales
en la panadería.
Demostrar el método para el estudio del trigo.

ACTTIVIDADES Usar fotografías de cereales.

Llevar muestras de cereales de varios tipos
Formar grupos de discusión en torno a los cereales.
Hablar de los usos de los cereales en la panadería.
Mostrar a los participantes el grano de trigo para que lo conozcan.
Asistencia.
EVALUACION Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio práctico.
Aplicación del conocimiento.
 Las harinas de trigo-
OBJETIVO ESPECIFICO Origen-
No 03 Tipos y clasificación-
Usos.

ALCANCE Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conocer

la harina de trigo.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conocer
el origen de las harinas de trigo.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de
reconocer y clasificar las harinas de trigo.
Al finalizar lla clase el participante estará en capacidad de conocer
y aplicar el uso de las harinas de trigo-

CONTENIDO Las harinas de trigo-

Origen-
Tipos y clasificación-
Usos.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio de las harinas de trigo-

Demostrar el método para el estudio de el origen de la harina de
trigo-
Demostrar el método para el estudio de los tipos y clasificación de
las harinas de trigo
Demostrar el método para el estudio de los usos de la harina de
trigo

Mostar la harina de trigo.

ACTTIVIDADES Mostrar varios tipos de harina de trigo-

EVALUACION Asistencia.
Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio práctico.
Aplicación del conocimiento.
 Las levaduras panaderas.
OBJETIVO ESPECIFICO La masa madre.
No 04 Los prefermentos.
La levadura química.

ALCANCE Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de

reconocer las levaduras panaderas.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de
reconocer y elaborar la masa madre..
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de
reconocer y elaborar los prefermentos-
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de
reconocer la levadura química.

CONTENIDO Las levaduras panaderas.

La masa madre.
Los prefermentos.
La levadura química.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio de las levaduras panaderas.

Demostrar el método para el estudio de las masas madres.
Demostrar el método para el estudio de los prefermentos.
Demostrar el método para el estudio de la levadura química-

Llevar distintas muestras de levadura panadera.

ACTTIVIDADES Elaborar una masa madre.
Elaborar los prefermentos.
Llevar muestra de levadura química y hacer experimento.

EVALUACION Asistencia.
Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio práctico.
Aplicación del conocimiento.
 La fermentación panadera-
OBJETIVO ESPECIFICO Azucares en la harina.
No 05 Efectos del proceso de fermentación en el pan. .

ALCANCE Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conocer

el proceso de fermentación en la panadería.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de
reconocer los azucares en la harina.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conocer
sobre los efectos de la fermentación en el pan..

La fermentación panadera-
CONTENIDO Azucares en la harina.
Efectos del proceso de fermentación en el pan.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio de la fermentación

panadera.
Demostrar el método para el estudio de los azucares en la harina.
Demostrar el método para el estudio de los efectos del proceso de
fermentación en el pan.
Preparar una masa y fermentarla para explicar el proceso de
ACTIVIDADES fermentación.
Realizar croquis sobre la fermentación.
Realizar croquis sobre los efectos de la fermentación en el pan.

EVALUACION Asistencia.
Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio practico.
Aplicación del conocimiento.
 El porcentaje panadero.
OBJETIVO ESPECIFICO La receta en la panadería..
No 06 Creacion de una receta..
.

ALCANCE Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer

los orígenes del pan.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer
la evolución del pan a travez de la historia.

CONTENIDO Breve historia de los orígenes del pan.

La evolución del pan a través de la historia.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio del origen del pan.

Demostrar el método para el estudio d la evolución del pan a
través de la historia.

ACTIVIDADES Realizar lecturas de varios manuales de panadería.

Formar grupos de discusión en torno al tema.

EVALUACION Asistencia.
Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio practico.
Aplicación del conocimiento.
 El proceso de elaboracopn del pan.
OBJETIVO ESPECIFICO Los 12 pasos para la elaboración del pan.
No 07
.

ALCANCE Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer

los orígenes del pan.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer
la evolución del pan a travez de la historia.

CONTENIDO Breve historia de los orígenes del pan.

La evolución del pan a través de la historia.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio del origen del pan.

Demostrar el método para el estudio d la evolución del pan a
través de la historia.

ACTIVIDADES Realizar lecturas de varios manuales de panadería.

Formar grupos de discusión en torno al tema.

EVALUACION Asistencia.
Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio practico.
Aplicación del conocimiento.
 Las maquinas en en la panaderia.
OBJETIVO ESPECIFICO Las herramientas en la panaderia.
No 08 Loa utensilios en la panadería.
.

ALCANCE Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer

los orígenes del pan.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer
la evolución del pan a travez de la historia.

CONTENIDO Breve historia de los orígenes del pan.

La evolución del pan a través de la historia.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio del origen del pan.

Demostrar el método para el estudio d la evolución del pan a
través de la historia.

ACTIVIDADES Realizar lecturas de varios manuales de panadería.

Formar grupos de discusión en torno al tema.

EVALUACION Asistencia.
Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio practico.
Aplicación del conocimiento.
 Las masas pobres..
OBJETIVO ESPECIFICO
No 09 .

ALCANCE Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer

los orígenes del pan.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer
la evolución del pan a travez de la historia.

CONTENIDO Breve historia de los orígenes del pan.

La evolución del pan a través de la historia.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio del origen del pan.

Demostrar el método para el estudio d la evolución del pan a
través de la historia.

ACTIVIDADES Realizar lecturas de varios manuales de panadería.

Formar grupos de discusión en torno al tema.

EVALUACION Asistencia.
Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio practico.
Aplicación del conocimiento.
 Las masas enriquecidas o masas ricas.
OBJETIVO ESPECIFICO
No 10 .

ALCANCE Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer

los orígenes del pan.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer
la evolución del pan a travez de la historia.

CONTENIDO Breve historia de los orígenes del pan.

La evolución del pan a través de la historia.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio del origen del pan.

Demostrar el método para el estudio d la evolución del pan a
través de la historia.

ACTIVIDADES Realizar lecturas de varios manuales de panadería.

Formar grupos de discusión en torno al tema.

EVALUACION Asistencia.
Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio practico.
Aplicación del conocimiento.
 Masas levadas hojaldradas.
OBJETIVO ESPECIFICO
No 11 .

ALCANCE Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer

los orígenes del pan.
Al finalizar la clase el participante estará en capacidad de conofer
la evolución del pan a travez de la historia.

CONTENIDO Breve historia de los orígenes del pan.

La evolución del pan a través de la historia.

ESTRATEGIAS Demostrar el método para el estudio del origen del pan.

Demostrar el método para el estudio d la evolución del pan a
través de la historia.

ACTIVIDADES Realizar lecturas de varios manuales de panadería.

Formar grupos de discusión en torno al tema.

EVALUACION Asistencia.
Actitud ante el trabajo.
Revelación del ejercicio practico.
Aplicación del conocimiento.