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    La Comida en La Época Virreinal

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    El documento resume las prácticas culinarias y espacios de cocina en México durante la época virreinal desde el siglo XVI hasta el siglo XVIII. Se introdujeron ingredientes y técnicas europeas como la cría de cerdos y preparaciones dulces con almendras, huevo y azúcar. Las cocinas de sirvientas y monjas estaban separadas y había escasez de alimentos entre los indígenas. En los siglos posteriores, los conventos crearon sus propios dulces mientras las cocinas pasaron a ser de uso común

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    El documento resume las prácticas culinarias y espacios de cocina en México durante la época virreinal desde el siglo XVI hasta el siglo XVIII. Se introdujeron ingredientes y técnicas europeas como la cría de cerdos y preparaciones dulces con almendras, huevo y azúcar. Las cocinas de sirvientas y monjas estaban separadas y había escasez de alimentos entre los indígenas. En los siglos posteriores, los conventos crearon sus propios dulces mientras las cocinas pasaron a ser de uso común

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    pa que se le antoje

    Título original

    La comida en la época virreinal

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    El documento resume las prácticas culinarias y espacios de cocina en México durante la época virreinal desde el siglo XVI hasta el siglo XVIII. Se introdujeron ingredientes y técnicas europeas como la cría de cerdos y preparaciones dulces con almendras, huevo y azúcar. Las cocinas de sirvientas y monjas estaban separadas y había escasez de alimentos entre los indígenas. En los siglos posteriores, los conventos crearon sus propios dulces mientras las cocinas pasaron a ser de uso común

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    Dania Melissa López Campa LA COMIDA EN LA EPOCA VIRREINAL Cocinas de México

    EPOCA/ PRACTICAS CULINARIAS PREPARACIONES ESPACIOS


    CARACTERISTICAS
    SIGLO XVI  Se adaptan ingredientes  Dulces a base de  Cocina en claustros.
    europeos y la crianza de almendras, huevo,  Nace la cocina
    cerdos. azúcar, grasa y compartimentada
     Se introducen las canela  Utensilios, ollas e
    vajillas.  Guisos grasosos y ingredientes
     Inician la cocina azucarados abarrotados sobre las
    conventual.  Carnes y viandas paredes.
     Las cocinas de sirvientas  Vino importado y de
    y monjas estaban la Nueva España.
    separadas.  Preparaciones
     Hambruna entre francesas
    indígenas.

    SIGLO XVII  Diferentes órdenes  Bizcochos,  Las cocinas se vuelven


    creaban sus propios alfeñiques, flanes, de uso común, tanto
    dulces y bizcochos. pastas, galletas, para sirvientes como
     Ayunos. empanadas, frutas en monjas.
     Opulencia en vida y almíbar.  Se generaliza el uso de
    alimento como ideal  Panes fogones pegados a la
     Viandas pared.
     Tahonas
     Carnicerías
    SIGLO XVIII  Ordenes de carmelitas y  Mole poblano  Cocinas diseñadas para
    beatas continúan con  Pescados en adobo, guardar calor.
    platillos salados pichones, pollos y  Fogones que controlan
     Ceremonia del Topetón. perdices en salsas. mejor la fuente de
     Embutidos, platillos energía por medio de
    con arroz, viandas y distancias.
    azúcar.

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