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    QUINUA

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    Angie Carolay Forero Girón
    La quinua es una fuente de proteínas, carbohidratos y otros nutrientes. Se puede combinar con legumbres y cereales o usar la harina de quinua para hacer pan, pasta, bizcochos y galletas. Las hojas se usan como verdura en sopas y ensaladas. La quinua también tiene usos medicinales como cicatrizante, antiinflamatorio y analgésico. Se consumen muchos platillos tradicionales a base de quinua en los Andes como sopas, panes y bebidas.

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    QUINUA

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    Angie Carolay Forero Girón
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    La quinua es una fuente de proteínas, carbohidratos y otros nutrientes. Se puede combinar con legumbres y cereales o usar la harina de quinua para hacer pan, pasta, bizcochos y galletas. Las hojas se usan como verdura en sopas y ensaladas. La quinua también tiene usos medicinales como cicatrizante, antiinflamatorio y analgésico. Se consumen muchos platillos tradicionales a base de quinua en los Andes como sopas, panes y bebidas.

    Descripción original:

    Aplicaciones de la quinua

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    La quinua es una fuente de proteínas, carbohidratos y otros nutrientes. Se puede combinar con legumbres y cereales o usar la harina de quinua para hacer pan, pasta, bizcochos y galletas. Las hojas se usan como verdura en sopas y ensaladas. La quinua también tiene usos medicinales como cicatrizante, antiinflamatorio y analgésico. Se consumen muchos platillos tradicionales a base de quinua en los Andes como sopas, panes y bebidas.

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    La quinua es una fuente de proteínas, carbohidratos y otros nutrientes. Se puede combinar con legumbres y cereales o usar la harina de quinua para hacer pan, pasta, bizcochos y galletas. Las hojas se usan como verdura en sopas y ensaladas. La quinua también tiene usos medicinales como cicatrizante, antiinflamatorio y analgésico. Se consumen muchos platillos tradicionales a base de quinua en los Andes como sopas, panes y bebidas.

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    QUINUA

    Anlisis proximal

    Humedad, protenas y cenizas 925.09, 979.09, 923.03 AOAC (2006).


    Lipidos Bligh y Dyer (1959)
    Carbohidratos = 100 (H+L+P+C)
    78 muestras B, P, B
    D.S. Ferreira a, J.A.L. Pallone a, R.J. PoppiDirect analysis of the main chemical constituents in
    Chenopodium quinoa grain using Fourier transform near-infrared spectroscopy. Food Control. 2014

    Aplicaciones

    Fuente: FAO, http://www.fao.org/quinua-2013/es/

    Se combina con leguminosas (habas secas, el frjol y el tarwi). Cereales inflados,


    extrusados, en copos, rallados y cereales calientes.

    40% de harina de quinua en pan, hasta 40% en pasta, hasta 60% en bizcochos y
    hasta 70% en galletas. (Sin gluten)

    Alimentos (Hojas)
    Embrin concentrado (40%). P. concentrada
    Bebidas caf (Quinua Coffee): Libre de cafena y que sea calmante y
    desinflamante, estimulante,problemasestomacales, ayuda a la digestin, etc

    Forraje verde (Residuos)

    Medicina

    Cicatrizantes desinflamantes, analgsicos,


    desinfectantes, repelente de insectos

    Nieto y Madera, 1982; Balln et al., 1982; Ruales y Nair, 1992; Nieto y Soria, 1991; Jacobsen, 1993

    (Pacosillo y Chura, 2002; Vidaurre et al., 2005; Flores et al., 2008; Apaza et al., 2008)

    Sopa de quinua:Quinua cocida no muy espesa, con carne o charqui, tubrculos y verduras.
    P'esque:Granos de quinua cocidos con agua y sin sal, se sirve ya sea con leche o queso rallado segn sea la
    disponibilidad de estos aditamentos.
    Kispia:Panecillos cocidos a vapor de diferentes formas y tamaos.
    Tacti o tactacho:Panecillos fritos, especie de buuelos o sopaipillas elaborados con base en harina y grasa de
    llama.
    Mucuna:Panecillos (tipo bolas) de harina de quinua cocida a vapor, muy parecida a los tamales o humitas, y en
    el centro llevan una especie de aderezo.
    Phiri:Harina de quinua tipo spera tostada y levemente humedecida.
    Phisara:Grano de quinua ligeramente tostada y graneada.
    Qusa:Chicha de quinua, bebida fra macerada
    El Ullphu, Ullphi:Bebida fra preparada con base en pito de quinua diluido en agua agregando azcar al gusto.
    Kaswira de quinua:Panecillo aplanado y frito en aceite, elaborado con katahui (cal viva)y quinua blanca.
    Kaswira de ajara:Panecillo aplanado y frito en aceite, elaborado con katahui (cal viva) y quinua negra o ajara.
    K'api kispia: Panecillo cocido al vapor, elaborado con quinua molida en K`ona ycocida en olla de barro, es
    comn en las festividad de Todos Santos.
    Turucha quispia o Polonca:Panecillo cocido al vapor, elaborado con katahui y quinua no muy molida (chama)
    en K`ona, cocida en olla de barro, son de tamao grande.
    Mululsito quispia:Panecillo cocido al vapor, elaborado con katahui y harina de quinua, cocida en olla de barro,
    son ms pequeas que las Kispias.
    Quichi quispia:Panecillo cocido al vapor y frito, elaborado con katahui y harina de quinua, se fre en sartn.
    Juchacha:Sopa andina a base de quinua molida y katahui, va acompaada de pito de cebada.
    Chiwa:Hojas tiernas de quinua conocidas comoLlicchaen quechua, ychiwaen aymara, son utilizadas como
    verdura hortalizas en la preparacin de sopas y ensaladas. Las hojas son ricas en vitaminas y minerales,
    especialmente calcio, fsforo y hierro.

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