Determinación de La Vitamina C en Diferentes Etapas

DETERMINACIÓN DE LA VITAMINA C EN DIFERENTES ETAPAS
De FRUTAS QUE CRECEN
N. Rasanu *, V. Magearu **, Nicoleta Matei *, Alina Soceanu *
Resumen: El ácido ascórbico (AA) es un poderoso antioxidante presente de forma natural

en muchos alimentos, especialmente en las frutas y verduras, que desempeñan un papel
importante en la prevención de enfermedades infecciosas. Es importante en los procesos de
oxidación y reducción en el organismo humano, participando en varias reacciones
metabólicas. Se describe un método simple para el ácido ascórbico (vitamina C) en algún
tipo de fruta que utiliza un método titrimétrico con bromuro de potasio. Para observar la
fuente de vitamina C en estas frutas y lo fácil que es perderlas una vez con el período de
vegetación, determinamos la concentración de vitamina C a partir de: hojas, colas, frutas
verdes, respectivamente, de las frutas. Se evaluó la precisión de la determinación de la
vitamina C y se encontró que la recuperación del ácido ascórbico fue del 97%. La precisión
del método es buena y la recuperación del analito es
casi cuantitativo.
Introducción
La vitamina C, el enantiómero L del ácido ascórbico, es una vitamina soluble en agua usada
por el cuerpo para varios propósitos. La mayoría de los animales pueden sintetizar su
propia vitamina C, pero algunos animales, incluidos los primates, los cobayas y los
humanos, no pueden. La vitamina C se aisló por primera vez en 1928, y en 1932 se
demostró que era el agente que previene el escorbuto. Las frutas cítricas (lima, limón,
naranja, pomelo) y los tomates son buenas fuentes comunes de vitamina C. Otros alimentos
que son buenas fuentes de vitamina C incluyen la papaya, el brócoli, las coles de Bruselas,
las moras, las fresas, la coliflor, la espinaca, el cantalupo y los arándanos.
La cantidad de vitamina C en la fruta depende de la variedad precisa de la fruta, el suelo y

el clima en el que creció, y la cantidad de tiempo desde que se recogió. Como participante
en la hidroxilación, la vitamina C es necesaria para la producción de colágeno en el tejido
conectivo. Algunos tejidos tienen un mayor porcentaje de colágeno, que incluye: piel,
membranas mucosas, dientes, huesos [1]. La vitamina C también es necesaria para la
síntesis de dopamina, noradrenalina y adrenalina en el sistema nervioso o en las glándulas
suprarrenales. Es un fuerte antioxidante.
[2] La falta de ácido ascórbico en la dieta diaria conduce a una enfermedad llamada
escorbuto, una forma de avitaminosis que se caracteriza por: dientes flojos, sangrado
superficial, fragilidad de los vasos sanguíneos, mala curación, inmunidad comprometida,
anemia leve Las cantidades dietéticas.
recomendadas por varias autoridades son 50-150 mg de ácido ascórbico por día. Se utilizan
dosis altas (miles de mg), pero pueden provocar diarrea. Cualquier exceso de vitamina C
generalmente se excreta en la orina. La vitamina C se necesita en la dieta para prevenir el
escorbuto. También tiene un
Reputación por ser útil en el tratamiento de resfriados y gripe. La evidencia para apoyar
esta idea, sin embargo, es ambigua. [3]
La vitamina C es un importante antioxidante, ayuda a proteger contra el cáncer,

enfermedades cardíacas, estrés, es parte de la química celular que proporciona energía, es
esencial para la producción de esperma y para producir la proteína de colágeno involucrada
en la construcción y la salud de Cartílago, articulaciones, piel y vasos sanguíneos. La
vitamina C ayuda a mantener un sistema inmunológico saludable, ayuda a neutralizar los
contaminantes, es necesaria para la producción de anticuerpos, actúa para aumentar la
absorción de nutrientes (incluido el hierro) en el intestino y adelgaza la sangre. Solo por
mencionar sus funciones más importantes. [4]
Manzana: Malus pumila (M. domestica). Las manzanas varían de una fuente "bastante
buena" a una "muy buena" de vitamina C, ya que existen diferencias significativas entre las
variedades. 'Manzanas silvestres',
posiblemente Malus sylvestris, están catalogados como que tienen muy poco contenido de
vitamina C (en comparación con el peso en comparación con las manzanas modernas). Las
manzanas son una buena fuente de la vitamina B 'biotina'. Las manzanas también son una
buena fuente de una variedad de minerales: magnesio, hierro, cromo y manganeso. Las
manzanas (a diferencia del jugo expresado) son una buena fuente de fibra soluble, que ha
demostrado reducir la liberación de azúcares en la sangre y también disminuir ligeramente
los niveles de colesterol en la sangre. Comiendo 100 gramos de deliciosa manzana roja
fresca con la piel puesta.
proporciona la actividad antioxidante total igual a 1,500 miligramos de vitamina C. [5]
Albaricoque: Prunus armeniac. Las flores de albaricoque se dañan fácilmente con la
escarcha, y la planta realmente necesita una estación de crecimiento cálida y relativamente
seca. Los albaricoques no pueden ser considerados como significativos
fuente de vitamina C, pero es una buena fuente de vitamina A (como caroteno): un
albaricoque de 35 gramos tiene 914 Unidades Internacionales de vitamina A, lo que las
convierte en la tercera fuente más rica de vitamina A de todas las frutas comerciales
comunes. Los albaricoques enlatados también son una buena fuente de vitamina A,
con un albaricoque enlatado que tiene aproximadamente la mitad del contenido de una fruta
fresca. [6] Cereza: Prunus avium. Las primeras especies ancestrales de Prunus
probablemente surgieron en Asia Central y dieron lugar a ciruelas, albaricoques,
melocotones, almendras y cerezas. Guindas, Prunus
cerasus, evolucionó a partir de la cereza dulce, quizás con infusión de genes de otro
Especies de Prunus de Asia Central. Con 10 mg por cada 100 gramos de carne, tanto las
cerezas dulces frescas como las agridulces se consideran una buena fuente de vitamina C.
Pero incluso las cerezas congeladas
Tienen cantidades útiles de 5 mg / 100 gramos. (Casi seguramente habrá diferencias entre
variedades). [7]
Aunque la literatura está repleta de los diferentes tipos de métodos para el análisis de
dichos productos diversificados, los esfuerzos continúan en la búsqueda de mejores
métodos. Tales intentos de cuantificar el ácido ascórbico en estas muestras han dado como
resultado un gran número de métodos:
Titulación, voltametría, fluorometría, potenciometría, quimioluminiscencia de base cinética
(CL), análisis de inyección de flujo, biosensores y cromatografía con detector de
espectrómetro.
El objetivo del presente trabajo consiste en determinar los cambios en la concentración de
ácido ascórbico que se produjeron a lo largo del período de vegetación en cereza ácida -
Prunus cerasus, albaricoque - armenio de Prunus y manzana - Malus pumila.
Experimental
El método titrimétrico.
Para la determinación del ácido ascórbico se utilizó el método titrimétrico con una solución
de brommatbromuro de potasio en el medio ácido [14,15]. Este método fue optimizado por
el laboratorio.
condiciones [16] El ácido ascórbico, C6H8O6 se oxida limpiamente a ácido
deshidroascórbico en bromo. Se añade un exceso no medido de bromuro de potasio a una
solución acidificada de la muestra.
La solución se titula con bromato de potasio estándar a la primera aparición permanente de
exceso de bromo: este exceso se determina luego yodométricamente con sodio estándar
tiosulfato. La titulación completa debe realizarse sin demora para evitar la oxidación del
ácido ascórbico con aire.
Los reactivos
Los reactivos utilizados han sido: Na2S2O3 0,5N, KBrO3-KBr 0,05N, K2Cr2O7 0,5N,
H2SO4 1N, H2SO4 1: 2, KI, indicador de almidón 1%. Todos los reactivos fueron de grado
reactivo analítico y todas las soluciones se prepararon utilizando agua destilada
desionizada.
preparación de la muestra
Las muestras biológicas consistieron en manzanas, albaricoques y guindas recolectadas en
mayo de 2004. Para observar la fuente de vitamina C en estas frutas y cuán fácil es
perderlas una vez con el tiempo y durante el período de vegetación, se determinó la
concentración de vitamina C a partir de: colas, Hojas, frutos verdes, respectivamente, de
frutos frescos.
Los frutos se pesaron, se trituraron, se disolvieron en agua y se transfirieron a un matraz
volumétrico de 100 ml. Después de eso, se filtró y para el análisis tomamos una porción de
este filtrado.
Resultados y discusión
Los contenidos de ácido L-ascórbico en diferentes frutas se determinaron por método de

titulación y los resultados se dan en la Tabla 1 para albaricoque, en la Tabla 2 para cereza
ácida y en la última para manzana en la Tabla 3. Se puede observar que en las hojas una
altura La concentración de vitamina C existe, lo que nos dice que la vitamina C se obtiene
de las hojas
de albaricoque, respectivamente, de las hojas de manzana. En la flor de albaricoque existe
un gran contenido de ácido ascórbico y no se puede eliminar la posibilidad de decir que la
vitamina proviene de las flores.
Después de las determinaciones, se puede observar que en el albaricoque verde y la cereza
amarga verde hay una mayor concentración de vitamina C que en la manzana verde y lo
mismo en la fruta fresca. El ascorbico
El contenido de ácido es menor en fruta fresca que en otros órganos de árboles frutales.
Además, la concentración de ácido ascórbico obtenida por el método volumétrico está de
acuerdo con la literatura
datos. [17] Después de las determinaciones, puede observar una variación de la
concentración de vitamina C dependiendo del período de vegetación.
La precisión de la determinación de la vitamina C se evaluó en las condiciones óptimas
mencionadas en [18-21]. Se encontró que la recuperación de ácido ascórbico fue del 97%.
La precisión del método es buena y la recuperación del analito es casi cuantitativa.
(> 90%).
Además, las interferencias se determinan en [22] y se puede observar que el ácido cítrico, el
ácido acetilsalicílico y el azúcar no interfieren en la determinación del ácido ascórbico si se
encuentra en la misma concentración con la vitamina C o inferior. La concentración de
ácido ascórbico en frutas frescas determinada con el método titrimétrico descrito concuerda
con lo que se muestra en la literatura. [17]
Conclusiones
Como resultado de este trabajo, se encontró que el método titrimétrico era ventajoso en
comparación con otros métodos reportados en la literatura: es sensible, económico, práctico
y requiere menos tiempo.
Los resultados obtenidos por el procedimiento propuesto muestran que el método puede
usarse para la determinación de la vitamina C en muestras de vegetales. El método se ha
utilizado para determinar el ácido ascórbico en diferentes tipos de frutas: frutas verdes,
hojas de árboles frutales y frutas, y también se ha utilizado para mostrar la distribución de
esta vitamina en diferentes etapas del cultivo de frutas.
En este trabajo se describió un método simple para la determinación del ácido ascórbico
(vitamina C) en algunos tipos de fruta: manzana, albaricoque y cereza ácida utilizando un
método de titulación con bromuro de potasio.
Se investigaron las colas, hojas, flores y frutos de manzana, albaricoque y guinda. Se puede
ver que las plantas sintetizaron ácido ascórbico en hojas al albaricoque y manzana,
respectivamente colas a guinda y las frutas absorben esta vitamina.

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